2021-2022年度廣東省職業(yè)院校學(xué)生專業(yè)技能大賽（中職組）酒店服務(wù)賽項競賽規(guī)程

2021-2022年度廣東省職業(yè)院校學(xué)生專業(yè)

技能大賽（中職組）酒店服務(wù)賽項競賽規(guī)程

一、賽項名稱

賽項編號：ZZ-59

賽項名稱：酒店服務(wù)

賽項組別：中職組

二、競賽目的

本賽項旨在檢驗廣東省中職選手在酒店服務(wù)工作過程中的專業(yè)

知識掌握情況；檢驗選手基于酒店工作流程中核心服務(wù)模塊的操作技

能的規(guī)范性、熟練度，現(xiàn)場分析與處理問題的能力、語言溝通表達(dá)能

力；檢驗選手的對客服務(wù)意識、衛(wèi)生安全操作意識、心理素質(zhì)及匠心

精神；全面客觀反映廣東省中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類教學(xué)水平，引導(dǎo)

中職院校關(guān)注酒店新業(yè)態(tài)、世界技能大賽以及行業(yè)對酒店人才培養(yǎng)的

新需求，促進(jìn)中職高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)群更好地開展基于酒店

實際工作過程導(dǎo)向的教學(xué)改革，深化產(chǎn)教融合、校企合作，通過賽事

展現(xiàn)酒店職業(yè)所需要的高水準(zhǔn)的技術(shù)技能，提高社會對酒店職業(yè)的認(rèn)

同感；有效推動酒店職業(yè)教育改革，促進(jìn)酒店職業(yè)教育與產(chǎn)業(yè)需求對

接，課程內(nèi)容設(shè)置與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接，專業(yè)教學(xué)過程與實際生產(chǎn)過程對

接，使人才培養(yǎng)目標(biāo)更好的符合行業(yè)和企業(yè)要求，提高酒店專業(yè)人才

培養(yǎng)質(zhì)量,營造崇尚技能的社會氛圍。

1

三、競賽內(nèi)容

（一）競賽內(nèi)容的組成與比重

具體內(nèi)容組成及比重如下：

一級指標(biāo)二級指標(biāo)分值比例

前廳接待服務(wù)

10020%

（含專業(yè)理論與英語問答）

前廳、客房服務(wù)

客房中式鋪床與開夜床

10030%

（含儀容儀表展示）

工作臺準(zhǔn)備、中餐宴會擺臺

（含儀容儀表展示）

餐飲服務(wù)

席間服務(wù)10050%

（含專業(yè)理論與英語問答）

總計100%

（二）競賽的內(nèi)容與時長

前廳接待服務(wù)：主要考察選手前廳基本服務(wù)技能。前廳接待服務(wù)操

作比賽時間為10分鐘。

前廳接待服務(wù)實操結(jié)束后進(jìn)入前廳客房服務(wù)專業(yè)理論與英語問

答賽場進(jìn)行測試，比賽時間為5分鐘，回答專業(yè)理論3道題，英語

問答3道題，系統(tǒng)抽題決定題目；

前廳接待服務(wù)題庫數(shù)量和類型如下：

項目前廳客房服務(wù)理論題英語情景應(yīng)答題

數(shù)量6050

2

客房中式鋪床與開夜床：主要考察選手客房服務(wù)的相關(guān)技能，客

房中式鋪床比賽時間為6分30秒；開夜床比賽時間為1分30秒。

餐飲服務(wù)：主要考察選手中餐廳服務(wù)的基本技能，工作臺準(zhǔn)備比賽

時間為13分鐘；中餐宴會擺臺操作時間為16分鐘；席間服務(wù)比賽時間為

30分鐘。

餐飲服務(wù)題庫數(shù)量和類型如下：

項目餐飲服務(wù)理論題英語情景應(yīng)答題

數(shù)量6050

在席間服務(wù)項目結(jié)束后進(jìn)入餐飲服務(wù)專業(yè)理論與問答賽場進(jìn)行

測試，回答專業(yè)理論2道題，英語問答2道題，比賽時間為3分

鐘，系統(tǒng)抽題決定題目。

儀容儀表：是否符合旅游酒店行業(yè)餐飲、房務(wù)兩個部門的基本要

求及崗位要求。在客房中式鋪床與開夜床和餐飲服務(wù)項目比賽之前進(jìn)行儀

容儀表展示，時間不超過1分鐘。

酒店服務(wù)賽項比賽總時長為1小時31分鐘。

四、競賽方式

本賽項為團(tuán)體賽。

每隊由中等職業(yè)學(xué)校全日制在籍學(xué)生2人組成，每名參賽選手抽簽完

成相應(yīng)的競賽內(nèi)容，其中一名選手完成前廳、客房服務(wù)，另一名選手完成

餐飲服務(wù)。不得跨校組隊，同一所學(xué)?？蓤?-2支代表隊，每支代表隊限

2名指導(dǎo)教師。

五、競賽流程

3

日期時間事項參加人員

8:00-14:00報到參賽隊伍

報到日

14:00-17:00開幕式、領(lǐng)隊會議參賽隊伍

8:00-12:00比賽參賽隊伍

競賽日

13:00-18:00比賽參賽隊伍

8:00-12:00比賽參賽隊伍

競賽日

13:00-18:00比賽、閉幕式參賽隊伍

返程日8:00-12:00返程參賽隊伍

六、賽卷說明

采用題庫模式，由大賽執(zhí)委會提前20天以上在省賽平臺公布題

庫。題庫中各題型包含的題量不得少于該題型正式比賽試題數(shù)量的5

倍。

專家組于比賽前5—10天內(nèi)，按照競賽規(guī)程要求從題庫中抽題

組成3套比賽試題，每套試題的重復(fù)率不可超過30%。正式比賽試

題編制完成后，專家組按照專家承諾書的要求做好保密工作，并至少

提前5天將密封后的3份正式賽題交付大賽執(zhí)委會保存。

正式比賽時，由省教育廳選派的大賽督察員從3套試題中隨機(jī)

任意抽取一套試題作為比賽用題。

七、競賽規(guī)則

（一）報名資格

1.團(tuán)體賽，各學(xué)校組織1-2支代表隊報名參加比賽。每隊由中

等職業(yè)學(xué)校全日制在籍學(xué)生2人組成，每隊設(shè)領(lǐng)隊1人，每隊指導(dǎo)

4

教師人數(shù)限2名，指導(dǎo)教師須為本校專兼職教師。

2.不得跨校組隊。

3.參賽選手須為全日制正式學(xué)籍的中職在校學(xué)生，或五年制高職

一至三年級（含三年級）的學(xué)生。參賽選手年齡須不超過21周歲，

年齡計算的截止時間以2022年5月1日為準(zhǔn)。

4.凡在往屆全國職業(yè)院校技能大賽中職組酒店服務(wù)賽項中獲一

等獎的選手，不再參加本項目的競賽。

（二）報名要求

沒有預(yù)報名的參賽學(xué)校原則上不得參加該賽項的正式報名和比

賽。參賽選手和指導(dǎo)教師報名獲得確認(rèn)后不得隨意更換。已在省大賽

平臺提交的報名信息，原則上不能變更，如遇特殊情況需要更改報名

信息，須由參賽院校向省大賽辦提交申請，經(jīng)審批通過后方可更改。

各賽項于開賽前15個工作日內(nèi)將不再接受更改報名信息申請。競賽

開始后，參賽隊不得更換參賽隊員，允許隊員缺席比賽。

（三）前廳接待服務(wù)

1.按前廳接待服務(wù)流程，根據(jù)組委會統(tǒng)一提供設(shè)備物品進(jìn)行

操作。前廳接待服務(wù)操作比賽時間為10分鐘，以裁判與選手模擬現(xiàn)

場方式進(jìn)行。時間到停止操作，按完成部分計分，提前完成不加分。

2.在前廳接待服務(wù)操作比賽后進(jìn)入前廳客房專業(yè)理論與英語問

答賽場進(jìn)行口語測試，比賽時間為5分鐘，回答專業(yè)理論3道題，英語問答3

道題，系統(tǒng)抽題決定題目。

3.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號牌進(jìn)

5

入比賽場地。

4.裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行前廳接待服務(wù)比賽準(zhǔn)

備，準(zhǔn)備時間1分鐘。準(zhǔn)備就緒后，選手站在接待臺后側(cè)，舉手示

意。

5.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。

6.操作結(jié)束后，選手立于接待臺后側(cè)，舉手示意“比賽完畢”。

7.操作過程中，選手不能跑動，物品落地、物品碰倒。選手

表現(xiàn)應(yīng)自然大方，操作過程中注意與客人保持交流。選手應(yīng)保持優(yōu)雅

站姿，不可倚靠接待臺。每違例一次扣2分。

8.前廳接待服務(wù)操作流程

1檢查整理服務(wù)臺（準(zhǔn)備工作）：物品分類歸檔，擺放位置符

合操作習(xí)慣，臺面整潔。

2迎接客人：注意接待臺附近動態(tài)，面帶微笑及時問候客人，

與客人有眼神交流。當(dāng)客人出現(xiàn)在3米之外時，能向客人微笑示意，

到達(dá)1.5米時能主動問候并詢問有何需要。

3請客人出示健康碼、測量體溫并做好記錄。

4詢問客人是否有預(yù)訂，默認(rèn)客人為無預(yù)定散客。

5了解需求，推介客房：信息準(zhǔn)確，表達(dá)生動，根據(jù)客人需要

針對性地介紹客房類型，針對客人心理變化及時調(diào)整客房的檔次或給

予客人的折扣。在客房推薦上，一般采用房價由高到低的策略，高檔、

中檔房先介紹房間再報價，低檔房先報價后介紹房間。根據(jù)預(yù)設(shè)的權(quán)

限打折，在特殊情況下可請示上級給予更大折扣。默認(rèn)客人要求打

6

折。

6適時介紹酒店的餐飲及其他服務(wù)項目：在辦理流程中，適時

介紹健身房、游泳池、Wi-Fi等房價包含的服務(wù)，介紹房價是否包含

早餐。當(dāng)客人有特殊需求時，根據(jù)客人需求，為客人具體介紹。

7確認(rèn)客人入住信息：確認(rèn)客人所需要入住的房型、房間數(shù)量、

住店期間及房價，確認(rèn)客人的付款方式。確認(rèn)客人關(guān)于房間的特殊要

求，如樓層、位置、朝向、是否吸煙。

8登記入?。焊鶕?jù)客人需求為客人辦理入?。J(rèn)賓客為內(nèi)

賓）。

辦理證件傳輸，進(jìn)行人臉識別驗證；填寫入住登記單請客人確認(rèn)

簽字，留下聯(lián)系方式，以便后期有遺留物品或其他需要與賓客聯(lián)系，

準(zhǔn)確指示簽字位置并提醒相關(guān)注意事項，注意保護(hù)客人隱私。

正確遞送單據(jù)，雙手遞接物品，筆尖朝向自己，將筆放置在登記

單的右側(cè)，或直接遞到客人手中。

9準(zhǔn)確收取押金（現(xiàn)金或信用卡）并開具證明。收取合理數(shù)額

的押金并解釋原因。

10登記客人證件并填寫房卡套。

11為客人制作房卡并介紹房卡使用方法。

12詢問客人是否需要寄存貴重物品或房內(nèi)一次性洗漱用品。

13詢問是否有開車并幫助客人錄入車輛信息。

14歸還信用卡（用信用卡做押金時）。

15雙手遞交房卡及相關(guān)物品。

7

16禮貌道別：詢問客人是否還有其他需求（客人圍繞酒店客房、

餐飲、娛樂等設(shè)施和服務(wù)提出一項需求），并告知前臺、總機(jī)聯(lián)系方

式。溫馨提醒客人早餐時間及地點，詢問客人是否需要行李服務(wù)，為

客人指引電梯并?？腿巳胱∮淇?。

17完善客人信息，整理臺面，將單據(jù)放入單據(jù)柜或背面朝上。

18總體印象：競賽中，選手精神飽滿，舉止優(yōu)雅，表情自然大

方，注意與客人交流，操作規(guī)范，不能跑動、物品落地及物品碰倒等。

（四）客房中式鋪床與開夜床服務(wù)現(xiàn)場操作規(guī)則

1.按客房中式鋪床與開夜床服務(wù)流程，根據(jù)組委會統(tǒng)一提供

設(shè)備物品進(jìn)行操作。

2.客房中式鋪床與開夜床服務(wù)操作時間8分鐘，包括連續(xù)中

式鋪床2張共6分30秒（提前完成不加分，每超過10秒扣2分，不

足10秒按10秒計算，超過1分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成

部分進(jìn)行評判計分），開夜床服務(wù)1分30秒（提前完成不加分，每超

過5秒扣1分，不足5秒按5秒計算，超過30秒不予繼續(xù)比賽，裁

判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評判計分）。

3.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號牌進(jìn)

入比賽場地，在指定區(qū)域按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，時間1分

鐘。

4.裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行中式鋪床準(zhǔn)備，準(zhǔn)備

時間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，選手站在工作臺前、床尾后側(cè)，舉手示

意。

8

5.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。

6.操作結(jié)束后，選手立于工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。

7.比賽用床架不帶床頭板，在兩張床之間放置床頭柜。

8.操作過程中，選手不能跑動、繞床頭、跪床或手臂撐床，

每違例一次扣2分。

9.中式鋪床比賽結(jié)束后，選手整理床鋪，進(jìn)行開夜床服務(wù)準(zhǔn)

備，準(zhǔn)備時間1分鐘。

10.中式鋪床程序和標(biāo)準(zhǔn)

1整理床墊（準(zhǔn)備工作時）：位置正確、平整，四邊平齊，床

墊無污跡、無毛發(fā)、無破損，床墊拉正對齊。

2拋鋪床單：開單、拋單、打單定位一次成功；床單中線居中，

不偏離中線；床單正面朝上，表面平整光滑；包角緊密垂直且平整，

式樣統(tǒng)一；四邊掖邊緊密且平整。

3套被套：站在床尾，一次性拋開被套，平鋪于床上；被套口

向床尾打開；羽絨被芯放置于床尾，被芯長寬方向與被套一致；將被

芯兩角一次性套入被套內(nèi)，被芯頭部塞入被套頂部并填實，抖開被芯，

四角定位，被芯與被套兩邊的空隙均勻；拋開羽絨被，被頭拉到與床

墊的床頭部位齊平，一次定位成功；被頭朝床尾方向反折45厘米。

被套中線居中，不偏離床中線；羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平

展，羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整，被套表面平整光滑，被套口平整

且要收口，被芯、綁繩不外露。

4套枕套：將枕芯平放在工作臺上，撐開枕套口，將枕芯往里

9

套；抓住枕套口，邊提邊抖動，使枕芯全部進(jìn)入枕套里面；將超出枕

芯部分的枕套掖好，枕套開口包好不外露，并把枕套口封好；套好的

枕頭須四角飽滿、平整，且枕芯不外露。

5放枕頭：枕頭放置于床頭中央，枕頭邊與床頭邊平行，枕頭

開口朝下并反向床頭柜，放好的枕頭距床兩側(cè)距離均等，整個枕頭表

面平整、光滑、無皺折，枕套中線與床單中線在一條線上。

6外觀：床鋪整齊美觀，整張床面挺括，三線對齊。

7總體印象：競賽中，選手操作規(guī)范、自如，輕松緊湊，動作

優(yōu)美，技術(shù)嫻熟，不能跑動、繞床頭、跪床或手臂撐床，不重復(fù)。

11.開夜床服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)

8準(zhǔn)備物品（準(zhǔn)備工作時）：位置正確，操作規(guī)范。

9被子折角：將被子翻折于床上一側(cè)的直角邊與被子中線重

合；折角平整，下垂自然。

10擺放晚安卡（環(huán)?？ǎ?、礦泉水及水杯：在床頭柜上擺放晚

安卡（環(huán)保卡）、礦泉水及水杯（含杯墊、杯蓋）；物品擺放位置合理，

方便客人使用，衛(wèi)生。

11鋪地巾、放拖鞋：將地巾擺放于折角一側(cè)，地巾靠床頭邊與

被子翻折45厘米（靠近床頭一側(cè)）齊平；地巾靠床體邊與被子下垂

邊沿垂直齊平；拖鞋擺放于地巾之上，鞋頭朝外。

12整體效果：三線對齊，床品清潔，平整美觀，方便使用；操

作過程動作規(guī)范、嫻熟、敏捷。

12.其他相關(guān)說明

10

床單和被套疊法：正面朝里，沿長邊對折兩次，再單邊朝里沿寬

邊對折兩次。被芯折疊法：沿長邊S型折疊，再兩頭向中間折，然

后對折。

選手不可在床頭操作，其余位置不限。

床架（含腳）+床墊高度為49厘米（誤差1厘米）。

床頭柜置于兩張床之間，柜頭與床頭平齊，與床相距30厘米。

所有比賽用品均由承辦方提供，選手不得自帶比賽用品參加比

賽。

（五）餐飲服務(wù)

1.按餐飲服務(wù)流程，根據(jù)組委會統(tǒng)一提供設(shè)備物品進(jìn)行操作。

2.工作臺準(zhǔn)備，時間13分鐘；中餐宴會擺臺（10人位），

時間為16分鐘；席間服務(wù)操作時間為30分鐘，每個項目獨(dú)立計時。

（每項比賽結(jié)束前3分鐘兩遍提醒選手“離比賽結(jié)束還有3分鐘”；

提前完成不加分，每超過30秒扣總分2分，不足30秒按30秒

計算，以此類推；超時2分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部

分進(jìn)行評判計分）。

3.餐飲服務(wù)實操結(jié)束后進(jìn)入專業(yè)理論和專業(yè)英語賽場進(jìn)行專

業(yè)理論與英語問答測試，回答專業(yè)理論2道題，英語問答2道題，

比賽時間為3分鐘，系統(tǒng)抽題回答。

4.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號牌進(jìn)

入比賽場地。

5.裁判員統(tǒng)一口令“比賽開始”進(jìn)行餐飲服務(wù)的比賽。

11

6.比賽開始時，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作與服

務(wù)必須按順時針方向進(jìn)行。

7.所有操作與服務(wù)結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示意

“比賽完畢”。

8.除臺布、裝飾布、花盆、桌號牌和可徒手操作外，其他物

品均須使用托盤操作。

9.餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出正、

副主人位花型，整體挺括、和諧、美觀。

10.比賽中允許使用托盤墊。

11.在拉椅讓座之前（鋪裝飾布、臺布時除外），餐椅保持“三

三二二”對稱擺放，椅面1/2塞進(jìn)桌面。鋪裝飾布、臺布時，拉開

主人位餐椅。鋪完裝飾布、臺布后將餐椅歸位。

12.物品掉落每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏

每件扣1分。逆時針操作扣1分/次。

13.餐飲服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)：

(1)工作臺準(zhǔn)備：根據(jù)組委會統(tǒng)一提供的設(shè)備物品，包括瓷器、

玻璃器皿、不銹鋼用具、菜單、花盆、臺布、餐巾等，選手根據(jù)擺臺

所需的物品種類和數(shù)量從置物架選取、運(yùn)送物品并布置工作臺，操作

過程要求規(guī)范、安全、衛(wèi)生，物品擺放便于操作、科學(xué)合理；規(guī)定準(zhǔn)

備時間外不得再取用物品。

(2)中餐宴會擺臺：餐具擺放正確，距離均勻、整齊、美觀、

清潔大方，為賓客提供一個舒適的就餐位置、一套必需的就餐餐具及

12

恰到好處的服務(wù)體驗。擺臺與服務(wù)的順序和標(biāo)準(zhǔn)：

①鋪裝飾布、臺布：拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺布；

裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺面平整，下垂均等；臺布鋪在裝

飾布上，正面朝上；定位準(zhǔn)確，中心線凸縫向上，且對準(zhǔn)正副主人位；

臺面平整；臺布四周下垂均等。

②餐碟定位：從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟邊沿距桌

邊1.5厘米；每個餐碟之間的間隔要相等；相對的餐碟與餐桌中心

點三點成一直線；操作要規(guī)范、輕松、手法衛(wèi)生。

③擺放湯碗、湯勺和味碟。湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，

湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行，味碟擺放在餐碟右上方。

湯碗與味碟之間距離的中點對準(zhǔn)餐碟的中點，湯碗分別與味碟、餐碟

間相距1厘米。

④擺放筷架、席面更、牙簽、筷子：筷架擺在餐碟右邊，其橫中

線與湯碗、味碟橫中線在同一條直線上；筷架左側(cè)縱向延長線與餐碟

右側(cè)相切。席面更、筷子擱擺在筷架上，筷子與對座餐碟中心線平行，

筷尾的右下角距桌沿1.5厘米，筷套正面朝上；牙簽位于席面更和

筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與席面更齊平。

⑤擺放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯擺放在餐碟正上方（湯

碗與味碟之間距離的中點線上）；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯

位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點連線成一直線，

該直線與相對兩個餐碟的中點連線垂直；水杯待餐巾花折好后一起擺

上桌，杯花底部應(yīng)整齊、美觀，落杯不超過2/3處，水杯肚距離湯

13

碗邊1厘米；擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。

⑥折餐巾花：折十種不同造型杯花，每種餐巾花三種以上技法；

花型突出正、副主人位；有頭尾的動物造型應(yīng)頭朝右，主人位除外；

巾花觀賞面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美觀、款式新穎；

操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不觸及杯口及杯的上

部。

⑦擺放公用餐具：公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正上

方，距水杯肚下沿切點3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺

柄、筷子尾端朝右。

⑧上花盆、桌號牌和菜單（2個）：花盆擺在臺面正中；桌號牌

擺放在花盆正前方、面對副主人位；菜單擺放在正副主人的筷子架右

側(cè)，位置一致，菜單右尾端距離桌邊1.5厘米。

(3)席間服務(wù)：

①拉椅讓座：先拉第一主賓（主人位右側(cè)第1位）、第二主賓（主

人位左側(cè)第1位）、主人位，然后按順時針方向逐一定位，示意讓座；

座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布

下垂部分1厘米；讓座手勢正確，體現(xiàn)禮貌。

②打開筷套、鋪放口布。從第一位主賓開始，連續(xù)五個餐位，為

每位客人打開筷套、鋪放口布，操作規(guī)范、姿態(tài)優(yōu)雅、手法衛(wèi)生。

③將斟倒酒水裝盤，從第一主賓位開始，連續(xù)五個餐位，每個餐

位換瓶斟酒，先葡萄酒后白酒共十杯；左手托盤，右手持瓶斟酒，酒

標(biāo)朝向客人，斟酒時瓶口不碰杯口；斟酒量均勻，葡萄酒二分之一杯、

14

白酒三分之二杯，斟倒時做到不滴不灑；服務(wù)操作時托盤展開，姿勢

正確、保持平衡、位置合理。

④上菜：站在副主人位右側(cè)上菜，上菜時姿勢、動作正確、自然；

菜名或菜肴介紹準(zhǔn)確，音量適中，上菜過程講究衛(wèi)生、禮貌。

⑤分涼菜：從副主人位右側(cè)將菜盤撤回備餐車（或工作臺），用

分菜叉、勺分菜，分5人份量，剩余1人份量，要求份量及品種均

勻、盤面干凈美觀；從第一主賓位開始，連續(xù)五個餐位，為客人上菜；

上菜姿勢及動作正確、自然、干凈利落，講究衛(wèi)生、禮貌。

⑥分鮑汁燴飯：在備餐臺用分菜叉、勺、分飯造型碗，制作5份

燴飯，要求份量均勻、裝盤美觀；為剩余的五個餐位的客人上燴飯；

上菜姿勢及動作正確、自然、干凈利落，講究衛(wèi)生、禮貌。

⑦分甜羹湯：在備餐車（或工作臺）分甜羹，用分湯勺；分10人

份，要求分量均勻。

13.其他相關(guān)說明：

臺布、裝飾布的折疊方法：反面朝里，沿凸線長邊對折兩次，再

沿短邊對折兩次。

酒水準(zhǔn)備：比賽斟酒所用葡萄酒為食用葡萄汁和水兌制而成，比

賽斟酒所用白酒用水代替。葡萄酒杯和白酒杯每批次撤換一套；每

位選手配一瓶比賽用葡萄酒和一瓶比賽用白酒。

菜品及分菜用具準(zhǔn)備：比賽分湯的甜羹為銀耳湯；比賽分菜用菜

品為鹽水泡后的涼拌雙椒土豆絲。菜品及分菜用具（備餐盤、分菜叉、

分菜勺、菜盤、餐盤、分湯勺、甜羹湯碗、大湯碗）每位選手配備一

15

套，每批次撤換。

所有比賽用品均由承辦方提供，選手不得自帶比賽用品參加比

賽。

（六）儀容儀表要求

1.精神面貌佳，著裝、發(fā)型等符合職業(yè)要求。

A.頭發(fā)要求

男士：后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀

大方。

女士：后不過肩，前不蓋眼；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀

大方。

B.面部要求

男士：不留胡須及長鬢角。女士：淡妝。

手及指甲要求：干凈；指甲修剪整齊，不涂有色指甲油。

C.服裝要求：符合崗位要求，整齊干凈；無破損、無丟扣；熨燙

挺刮。

D.鞋要求：符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布

鞋）；干凈整潔，擦試光亮，無破損。

E.襪子要求：男深色，女淺色；干凈，無褶皺，無破損。

F.首飾及徽章要求：選手號牌佩戴規(guī)范，不佩戴過于醒目的飾物。

G.舉止自然、大方、優(yōu)雅。注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑。

（七）成績公布

賽項由裁判員現(xiàn)場評分，將成績登陸在競賽成績單上并簽字，經(jīng)

16

裁判長審核并簽字確認(rèn)，在成績公布區(qū)發(fā)布成績。參賽代表隊若對賽

事有異議，可由領(lǐng)隊按規(guī)程向大賽仲裁工作組提出申請復(fù)核。

八、競賽環(huán)境

（一）前廳接待服務(wù)操作區(qū)

根據(jù)前廳入住接待服務(wù)流程要求，將多功能廳布置為賽場，在

200平方米的空間，設(shè)置接待臺1個。接待臺采用站立服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，

外側(cè)1.2米高，內(nèi)側(cè)0.9米高。接待臺外側(cè)地面應(yīng)有引導(dǎo)標(biāo)志、立

柱、隔離帶等，確保客人識別并有序排隊。接待臺臺面上方放置墊板

等方便客人書寫。接待臺內(nèi)側(cè)附帶單據(jù)柜、客賬夾等區(qū)域，能夠做到

隱私保密。接待臺需要連接電源，布置注意美觀。現(xiàn)場保證良好的采

光、照明和通風(fēng)，必要時設(shè)置抽風(fēng)裝置；地板需鋪地毯或為防滑地板；

配備多媒體設(shè)備（含投影儀）一套；為每位參賽選手提供全套競賽用

品。

競賽軟件平臺：自動計時系統(tǒng)1個。

（二）客房中式鋪床與開夜床操作區(qū)

根據(jù)客房中式鋪床流程要求，將宴會廳布置為賽場，在500平

方米的空間共設(shè)3個賽位，每個賽位面積約60㎡。按照直線形布

置比賽設(shè)備，包括床及床墊、床頭柜、工作臺等，工作臺與床相距1.4

米，并與其他比賽區(qū)域隔離；儀容儀表展示區(qū)設(shè)在距裁判席約2米

的指定區(qū)域；現(xiàn)場保證良好的采光、照明和通風(fēng)，必要時設(shè)置抽風(fēng)裝

置；地板需鋪地毯或為防滑地板；提供穩(wěn)定水、電供應(yīng)和供電應(yīng)急設(shè)

備；配備多媒體設(shè)備（含投影儀）一套；為每位參賽選手提供全套鋪

17

床用品。比賽現(xiàn)場設(shè)置專門的觀摩區(qū)，供各參賽隊領(lǐng)隊、教練現(xiàn)場觀

摩。

競賽軟件平臺：自動計時系統(tǒng)1個。

（三）餐飲服務(wù)操作區(qū)

根據(jù)中餐宴會擺臺與服務(wù)流程要求，將宴會廳布置為賽場，在

1200平方米的空間共設(shè)12個賽位，每組比賽使用6個賽位。每個

賽位面積約60㎡。按照矩形布置比賽設(shè)備，包括置物架、圓餐桌、

餐椅、工作臺、備餐車等，置物架放置于工作臺正后方，兩者相距2.5

米；工作臺、備餐車與餐桌沿相距1.4米，并與其他比賽區(qū)域隔離；

儀容儀表展示區(qū)設(shè)在距裁判席約2米的指定區(qū)域；現(xiàn)場保證良好的

采光、照明和通風(fēng)，必要時設(shè)置抽風(fēng)裝置；地板需鋪地毯或為防滑地

板；提供穩(wěn)定水、電供應(yīng)和供電應(yīng)急設(shè)備；配備多媒體設(shè)備（含投影

儀）一套；為每位參賽選手提供一整套專業(yè)用具與用品。比賽現(xiàn)場

設(shè)置專門的觀摩區(qū)，供各參賽隊領(lǐng)隊、教練現(xiàn)場觀摩。

競賽軟件平臺：自動計時系統(tǒng)1個。

（四）裁判區(qū)域

指定裁判工作場地，酒店服務(wù)賽項向每個裁判位提供一臺計算器

供裁判使用。另設(shè)成績統(tǒng)計區(qū)。

（五）其他功能區(qū)域

在指定場地，設(shè)媒體區(qū)、休息區(qū)、服務(wù)保障區(qū)、咨詢區(qū)、申訴區(qū)

等區(qū)域。另設(shè)成績公布區(qū)，配備相應(yīng)的電腦和投影設(shè)備。

九、技術(shù)規(guī)范

18

執(zhí)行教育部頒布《高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》及《旅

游飯店星級的劃分與評定》（國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T14308-2010）中高星級旅

游飯店服務(wù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，要求中職學(xué)生必須掌握前廳基本服務(wù)技能，包

括入住接待、問詢、解決賓客問題等技能及相關(guān)理論知識；掌握客房

服務(wù)與管理中客房中式鋪床技能、開夜床服務(wù)技能、對客服務(wù)英語表

達(dá)等技能及客房服務(wù)及本專業(yè)其他理論知識；掌握中餐廳基本服務(wù)技

能，包括托盤、鋪臺布、宴會擺臺、餐巾折花、迎賓入座、斟酒服務(wù)、

上菜服務(wù)、分菜服務(wù)對客服務(wù)英語表達(dá)等技能及餐飲服務(wù)理論知識。

十、技術(shù)平臺

（一）前廳接待服務(wù)

接待臺：1個

行李箱：1個

模擬人臉識別設(shè)備：1臺

模擬證件傳輸設(shè)備：1臺

模擬制卡機(jī)：1臺6．房卡套：1打

房卡：若干

電腦：1臺

電話：1部

預(yù)付單收據(jù)（一式兩聯(lián)）：1打

19

POS機(jī)及單據(jù)若干（有預(yù)授權(quán)功能）

驗鈔機(jī)及紙幣若干、信用卡13.A4紙：若干

黑色簽字筆：若干

入住登記單：若干

體溫測試屏

身份證（若干）

一次性洗漱用品（若干）

標(biāo)簽貼

客賬收集袋子

墊板

20

（二）客房中式鋪床與開夜床

應(yīng)用軟件（自動計時系統(tǒng)）：1套

電腦：1臺

投影儀：1臺

液晶計時器：1臺

攝錄設(shè)備：3臺

選手操作用設(shè)施設(shè)備清單（以1名選手計）

序號名稱規(guī)格質(zhì)地數(shù)量備注

200×120×

誤差0.5厘

1床墊222張

米

厘米

21

床床架高20厘米誤差0.5厘

2架床腳7厘米2個米

100×200×

工作

3753個

臺

厘米

280×200厘米

100%精梳棉，

4床單（縮水前：2882張

80支紗/400針

×206厘米）

底部中半開

235×185×5100%精梳棉，80

口，系帶方

厘米（縮水前：242支紗/400針，三

5被套2張式，2組，距

×190×5邊5厘米法式

兩端45厘

厘米）飛邊。

米

內(nèi)充1.5千

克羽絨棉，

6被芯230×180厘米2床含填充物總

重量2.6千

克

內(nèi)充羽絨

棉，含填充物

7枕芯75×45厘米4個總重量

1.35千克

48×78厘米

+15×5厘米100%精梳棉，

84個

（含5厘米法式80支紗/400針

枕套

飛邊）

床頭45×45厘米，誤差0.5厘

91張

柜高55厘米米

防滑

外徑35.5厘

圓托

米，內(nèi)徑32厘

10盤（含1個

米，誤差0.5厘

托盤

米

墊）

古典杯口直徑8.5厘

11玻璃1個

水杯米

瓶裝高17.5厘米，底水量348毫

12塑料1瓶

礦泉部直徑5.5厘米升

22

水

13杯墊直徑8.5厘米紙制1個

最大直徑9.5厘

14杯蓋

米紙制1個

地巾

15藤制1個

提籃

長80厘米，寬重量≥0.45

16地巾100%純棉1條

50厘米千克

17拖鞋飯店常用一次性1雙

環(huán)保

卡及長12厘米，寬

18紙制1個帳篷立式

晚安9厘米

卡

裁判用具清單

序號量具名稱數(shù)量

1米直尺2把

2軟卷尺3米2把

31.2米丁字尺2把

（三）餐飲服務(wù)

應(yīng)用軟件（自動計時系統(tǒng)）：1套

電腦：1臺

投影儀：1臺

液晶計時器：1臺

攝錄設(shè)備：6臺

選手操作用設(shè)施設(shè)備清單（以1名選手計）

序號名稱規(guī)格質(zhì)地數(shù)量

中餐圓形餐

1直徑180厘米、高75厘米1張

臺

23

2工作臺100×200厘米、高75厘米1張

3餐椅實物10把

外徑35.5厘米，內(nèi)徑32厘米，

防滑圓托盤

4誤2個

（含托盤墊）

差0.5厘米

臺布：正方形，230×230厘米，70%

棉、30%化纖，1000克

臺布及裝飾

5裝飾布：圓形，直徑320厘米，材各1塊

布

質(zhì)約30％的棉，70％的化纖，1550

克

6餐巾（口布）56×56厘米；70克純棉10塊

鼓形，最大外徑17.5厘米，底徑

7花盆瓷1個

13.5厘米，插花約高30厘米

8餐碟（骨碟）外徑20.3厘米，內(nèi)徑12.5厘米瓷10個

碗口直徑11.3厘米，底部直徑5

9湯碗瓷11個

厘米,高4厘米

碟口7.3厘米，底部4厘米，高

10味碟瓷10個

1.8厘米

11湯勺長13.7厘米，寬3.8厘米瓷10個

長7.3厘米，底部長7.7厘米；

寬2.8厘米；底部寬3.1厘米；

高1.3厘米；勺子位長5厘米，

12筷架瓷10個

圓形凹口位3厘米；筷子位頂部

2.2厘米，凹位1.3厘米，高度

1.6厘米

13筷子、公筷套筷套：筷套29.5X3厘米12雙

席面更、公勺長20.4厘米，勺子長6.4厘米，不銹

14

（長柄勺）勺面直徑4.3厘米鋼12個

杯口內(nèi)徑6.1厘米，內(nèi)高13.5厘

15水杯（414ML）米，外高18.7厘米，杯底直徑6.7玻璃10個

厘米，厚0.4厘米

杯口外徑5.8厘米，杯口內(nèi)徑5.5

葡萄酒杯厘米，內(nèi)高6.9厘米，外高14厘

16玻璃10個

（14CL）米，杯底直徑5.7厘米，厚0.2厘

米

白酒杯杯口外徑3.7厘米，杯口內(nèi)徑3.4

17玻璃10個

（2.6CL）厘米，內(nèi)高3.3厘米，外高8.9厘

24

米，杯底直徑4.1厘米，厚0.2厘

米

18牙簽長8.3厘米，寬1.5厘米10包

雙頁折疊型，折疊后18.5厘米

19菜單2個

X12.5厘米

底座長10厘米，寬4.5厘米，高

20桌號牌1個

8.1厘米，底座厚度0.8厘米

公筷架全長9.5厘米，底座長5.9

厘米,寬1.2厘米，勺座直徑2.5

21公筷公勺架2個

厘米，筷座長3.5厘米，寬1.2厘

米

折疊餐巾花

2240X40厘米瓷1個

專用大盤

服務(wù)巾(斟酒

2350X50厘米純棉2塊

用)

24凈手小毛巾30X30厘米純棉1塊

葡萄酒瓶：墨綠色750ml高：32

厘米瓶身直徑：7.3厘米口徑

（外）：2.7厘米口徑（內(nèi)）：1.9

厘米白酒瓶：透明色500ml高：

26.5厘米

酒瓶（酒瓶樣瓶身直徑：6.6厘米口徑（外）：

25玻璃2個

例圖片）2.75厘米口徑（內(nèi)）：1.75厘米

備餐車（或長95厘米，寬50厘米，高95厘不銹

261輛

工作臺）米鋼

27備餐盤外徑20.3厘米，內(nèi)徑12.5厘米瓷器1個

長24厘米，叉面長6.5厘米，寬

28分菜叉2.8厘米，叉柄寬1厘米。誤差不銹

0.5厘米。鋼2個

長25厘米，勺面長6.5厘米，寬

不銹

29分菜勺5.3厘米，叉柄寬1厘米。誤差

鋼3個

0.5厘米

25

30菜盤直徑29厘米，誤差1厘米瓷1個

31餐盤直徑17.5厘米，誤差1厘米瓷10個

涼拌雙椒土鹽水泡后土豆絲250克、紅辣椒絲

32

豆絲25克、青辣椒絲25克實物1份

分飯造型小

33圓形，直徑內(nèi)徑為7厘米

碗金屬1個

鹽開水燙熟西蘭花100克

34鮑汁燴飯鮑汁調(diào)料醬50克（用湯碗裝）實物

煮熟白米飯200克（用大湯碗裝）1套

35分湯勺總長度29.5厘米，勺徑7.5厘米金屬1個

4.5英寸，高6.8厘米，口徑11.8

36甜羹湯碗瓷

厘米10個

37大湯碗高9厘米，直徑25厘米。瓷2個

容量1.5L

38銀耳湯

銀耳40克，白糖100克。實物1份

39置物架

實物若干

裁判用具清單

序號量具名稱數(shù)量

1米直尺2把

2軟卷尺3米2個

3小套尺（測量1厘米、1.5厘米、3厘米）2把

十一、成績評定

（一）評分標(biāo)準(zhǔn)

1.前廳接待服務(wù)比賽評分標(biāo)準(zhǔn)

項目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分

迎接整理臺面，時刻關(guān)注客人，做好服務(wù)準(zhǔn)備3

（4分）微笑問候客人1

詢問客人是否有預(yù)訂1

針對性地介紹飯店可出租客房類型3

介紹介紹客房價格，且報價方式合乎規(guī)范4

（10分）適時介紹飯店餐飲、娛樂等設(shè)施和服務(wù)項目2

26

確認(rèn)房間類型1

確認(rèn)確認(rèn)房價（是否含早餐）1

（5分）確認(rèn)離店日期1

確認(rèn)其他個性化要求2

登記證件傳輸、人臉識別驗證2

（20分）填寫入住登記單4

正確指示簽字位置，并提示客人仔細(xì)閱讀相關(guān)2

規(guī)定

確定預(yù)收費(fèi)用，收取房費(fèi)押金，提供收據(jù)，并做4

相關(guān)解釋

制作IC卡鑰匙，填寫房卡套2

正確遞送表單、文具等用品2

詢問是否有貴重物品寄存及是否需要一次性洗

漱物品2

詢問是否有開車并幫助客人錄入車輛信息2

介紹早餐時間、地點1

詢問賓客有無其他需求，答復(fù)合理3

為客人指引電梯方向并詢問客人是否需要行李1

結(jié)束服務(wù)

（8分）祝客人入住愉快1

整理客人入住資料，保護(hù)客人隱私，并保持臺

面整潔2

服務(wù)過程中，有三次以上用姓氏稱呼客人1

綜合操作嫻熟，服務(wù)親切熱情5

（13分）推薦職業(yè)，具備良好的職業(yè)素養(yǎng)4

精神飽滿，儀表儀容符合規(guī)范3

合計60

跑動、物品落地、物品碰倒次扣分

最終得分

2.客房中式鋪床現(xiàn)場操作比賽評分標(biāo)準(zhǔn)（90分）

扣分

項目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（單床）分值得分

床1床2

開單一次成功（兩次扣1分，三次及以上2

不得分）。

拋單一次成功（兩次及以上不得分）。1

27

打單定位一次成功（兩次扣1分，三次及2

以上不得分）。

床單

（20床單中線居中，不偏離床中線（偏離床中

3

分）線1厘米以內(nèi)不扣分，1-2厘米扣0.5分，2-3

厘米扣1分，3厘米以上不得分）。

1

床單正反面準(zhǔn)確（毛邊向下，拋反不得分）。

床單表面平整光滑（每條水波紋扣0.53

分）。

包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一（90度）。4

四邊掖邊緊密且平整（每條水波紋扣0.54

分）。

被套一次拋開（兩次扣1分，三次及以上不得4

（7分）、平整光滑。

分）

被套正反面準(zhǔn)確（拋反不得分）。2

被套開口在床尾（方向錯不得分）。1

羽絨被羽絨被放于床尾，羽絨被長寬方向與被套1

（31一致。

分）

抓住羽絨被兩角一次性套入被套內(nèi)，抖開

被芯，操作規(guī)范、利落（兩次扣1分，三次3

及以上不得分）。

抓住床尾兩角抖開羽絨被并一次拋開定位3

（兩次扣1分，三次及以上不得分）。

被子與床頭平齊。（以羽絨被翻折處至床頭

3

距離45厘米為評判標(biāo)準(zhǔn)，相差1厘米之內(nèi)不

扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘

米以上不得分）。

28

被套中線居中，不偏離床中線（偏離床中

線1厘米以內(nèi)不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘米3

扣2分，3厘米以上不得分）。

羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展。4

羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整（一側(cè)一頭4

不平整扣1分）。

被套口平整且要收口，羽絨被不外露,兩角一3

致（未收口扣1分）。

被套表面平整光滑（每條水波紋扣1分）4

羽絨被在床頭翻折45厘米（每相差2厘3

米扣1分，不足2厘米不扣分）。

四角到位，飽滿挺括。4

枕頭

2

（2枕頭開口朝下并反向床頭柜。

個）枕頭中線與床中線對齊。（偏離床中線1厘米

（12以內(nèi)不扣分，1-2厘米扣1分，2厘米以上不得2

分）分）。

枕套沿?zé)o折皺，表面平整，自然下垂。4

綜合印總體效果：三線對齊，床品清潔，平整美4

象（8觀。

分）

4

操作過程規(guī)范，動作嫻熟、敏捷、聲輕，姿

態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)和禮節(jié)禮貌。

整體效果：三線對齊，床品清潔，平整美4

觀。

將被子翻折于床上一側(cè)的直角邊于被子中2

開夜床

線重合（偏2厘米及以內(nèi)不扣分，2-3厘米扣

（12

2分，3厘米及以上不得分）

分）

29

將地巾擺放于折角一側(cè)，地巾靠床頭邊與

被子翻折45厘米（靠近床頭一側(cè)）齊平，超

3

過不得分；地巾靠床體邊與被子下垂邊沿

垂直齊平，超過不得分；拖鞋擺放于地巾

之上，便于使用。

在床頭柜上擺放晚安卡（環(huán)?？ǎ?、礦泉水

及水杯，物品擺放位置合理，方便客人使3

用，衛(wèi)生。

合計90

操作時間：分秒超時：秒扣：分

選手跑動、跪床、撐床：次扣：分

實際得分

3.餐飲服務(wù)現(xiàn)場操作評分標(biāo)準(zhǔn)（74分）

項目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分

從置物架自選餐具物品準(zhǔn)確2

準(zhǔn)備

工作運(yùn)送過程中托盤使用規(guī)范、安全。2

臺（8

分）工作臺面整理擺放合理、科學(xué)；操作安全、

4

衛(wèi)生

拉開主人位餐椅，在主人位鋪臺布和裝飾布。

可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)裝飾布、

2

臺布，要求一次完成。若需第二次完成扣0.5

臺布、分，兩次未完成不得分。

裝飾

拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺布。1

布

裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺面平整，

1

（6下垂均等。

分）

臺布正面朝上，鋪在裝飾布上；定位準(zhǔn)確，中

2

心線凸縫向上，且對準(zhǔn)正副主人位；臺面平整；

臺布四周下垂均等。

30

手拿餐碟邊緣部分，從主人位開始一次性定位

2

餐碟擺放餐碟。

定位相鄰兩餐碟間距相等，餐碟邊距桌沿1.5厘米。2

（5

拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生、無

分）1

碰撞

湯碗、湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，湯勺放置湯

2

湯碗中，勺把朝左。

勺、味碟擺放在湯碗的右側(cè)，與湯碗相距1厘米，兩者

味碟間距離的中點在經(jīng)過餐碟圓心的臺面直徑

2

（4上，湯碗、味碟的圓心及湯勺的眾軸線在一水

分）平線上。

筷架擺在味碟右邊，其橫中線與湯碗、味碟橫

筷架、

中線在同一條直線上。筷架左側(cè)縱向延長線與

席面1

餐碟右側(cè)相切。

更、

筷席面更、筷子擱擺在筷架上，筷尾的右尾端距

1

子、桌沿1.5厘米。

牙簽

筷套正面朝上。1

（4

分）牙簽位于席面更和筷子之間，牙簽套正面朝

上，底部與席面更齊平。1

葡萄酒杯擺放在湯碗和味碟之間距離的中

葡萄酒點向上延長線上（經(jīng)過餐碟圓心的臺面直徑

杯、上），白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡2

白酒萄酒杯左側(cè)，手拿杯柄擺放。

杯、

水杯三杯杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點成一水平直

（5線。水杯待杯花折好后一起擺上桌，杯花底部2

分）應(yīng)整齊、美觀，落杯不超過2/3處。

擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。1

公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正上

公用餐方，距杯底3厘米。先擺放杯花，再擺放公用餐