發(fā)酵工程試題庫

發(fā)酵工程試題庫

一、名詞說明

1.代謝限制發(fā)酵：人為地變更微生物的代謝調(diào)控機(jī)制，使有用中間代謝產(chǎn)

物過量積累，這種發(fā)酵稱為代謝限制發(fā)酵。

2.臨界氧濃度：微生物的耗氧速率受發(fā)酵液中氧的濃度的影響，各種微生

物對發(fā)酵液中溶氧濃度有一個最低要求，這一溶氧濃度叫做臨界氧濃度。

3.固定化酶：在酶促反應(yīng)過程中，將酶定位或限制在確定的空間范圍內(nèi)，

使其在反應(yīng)后易于與反應(yīng)物和產(chǎn)物分開，從而達(dá)到反復(fù)運(yùn)用和連續(xù)化生產(chǎn)

的新型酶制劑。

4.養(yǎng)分缺陷型突變株：指某一菌株丟失了合成某種養(yǎng)分物質(zhì)的實(shí)力，在培

育基中若不外加這種養(yǎng)分成分就不能正常生長的變異菌株。

5.巴氏消毒法：將物料加熱至60℃維持60,以殺死不耐高溫的物料中的

微生物養(yǎng)分細(xì)胞。

6.發(fā)酵工程：是指接受現(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微生物的某些特定功能，

或干脆把微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)過程，為人類生產(chǎn)有用產(chǎn)品的一種技術(shù)。

7.初級代謝產(chǎn)物：微生物細(xì)胞在其對數(shù)生長期所產(chǎn)生的產(chǎn)物，往往是細(xì)胞

生長和繁殖中所必需的物質(zhì)，如糖、氨基酸、脂肪酸、核昔酸以與由這些

化合物聚合而成的高分子化合物，如多糖、蛋白質(zhì)、脂類和核酸等，這些

化合物稱為初級代謝產(chǎn)物。

8.培育基：是人工配制的適合于不同微生物生長繁殖或積累代謝產(chǎn)物的養(yǎng)

分基質(zhì)。依據(jù)微生物對養(yǎng)分的要求，培育基都基本包括碳源、氮源、無機(jī)

鹽、生長因子和水分，此外，還應(yīng)依據(jù)微生物的要求，有確定的酸堿度和

滲透壓。

9.發(fā)酵：指微生物在無氧條件下，分解各種有機(jī)物質(zhì)產(chǎn)生能量的一種方式。

或者更嚴(yán)格地說，發(fā)酵是以有機(jī)物作為電子受體的氧化還原產(chǎn)能反應(yīng)。如

葡萄糖在無氧條件下被微生物利用產(chǎn)生酒精并放出二氧化碳，同時獲得能

量。

10.酵母的第三型發(fā)酵，又稱堿法甘油發(fā)酵。即在堿性條件下（7.6）,2分

子乙醛發(fā)生歧化反應(yīng)，生成1分子乙醇和1分子乙酸，而磷酸二羥丙酮則

還原為甘油?？偡磻?yīng)式：2葡萄糖+H202甘油+乙醇+乙酸

+22

11值（葡萄糖值）：表示淀粉水解程度與糖化程度，指葡萄糖（全部測定

的還原糖都當(dāng)作葡萄糖來計(jì)算）占干物質(zhì)的百分率。

12.發(fā)酵熱：引起發(fā)酵過程溫度變更的緣由是發(fā)酵過程所產(chǎn)生的熱量，稱

為發(fā)酵熱。發(fā)酵熱包括生物熱、攪拌熱、蒸發(fā)（汽化）熱和輻射熱等。

13.生物膜法廢水處理：使微生物群體附著在固體介質(zhì)（濾料）的表面形

成生物膜，廢水與生物膜接觸過程中，有機(jī)污染物質(zhì)被吸附且氧化分解，

使廢水得到凈化的廢水處理方法。

14.耗氧速率：指單位體積培育液在單位時間內(nèi)的吸氧量，單位為2。

15.酶合成調(diào)整：酶合成的調(diào)整是通過調(diào)整酶合成的量來限制微生物代謝

速度的調(diào)整機(jī)制，這類調(diào)整在基因轉(zhuǎn)錄水平上進(jìn)行。酶合成調(diào)整主要有酶

的誘導(dǎo)和酶的阻遏兩種類型。

16.呼吸強(qiáng)度：指單位重量的干菌體在單位時間內(nèi)所吸取的氧量，單位為2

干菌體。

17.連續(xù)培育：是指以確定的速度向發(fā)酵罐內(nèi)添加簇新培育基，同時以相

同的速度流出培育液，從而使發(fā)酵罐內(nèi)的液量維持恒定，使培育物在近似

恒定狀態(tài)下生長的培育方法。

18.固定化技術(shù)：通過化學(xué)或物理的手段將游離細(xì)胞或酶定位于限定的空

間區(qū)域內(nèi)，并保持其固有的催化活性，使其活性能被反復(fù)利用的技術(shù)。

19：指1L廢水中的有機(jī)污染物在好氧微生物作用下進(jìn)行氧化分解時所消

耗的溶氧量。實(shí)際測定水樣在20c下培育5d的需氧量5。

20.碳源：凡可構(gòu)成微生物細(xì)胞和代謝產(chǎn)物中碳素來源的養(yǎng)分物質(zhì)，統(tǒng)稱

為碳源。

21.酶活性調(diào)整：通過變更酶分子的活性來調(diào)整代謝速度的調(diào)整方式稱為

酶活性的調(diào)整，是發(fā)生在蛋白質(zhì)水平上的調(diào)整。

22：指用強(qiáng)氧化劑使被測廢水中有機(jī)物進(jìn)行化學(xué)氧化時所消耗的氧量。常

用重銘酸鉀測得的耗氧量值表示。

23.介質(zhì)過濾除菌：是使空氣通過經(jīng)高溫滅菌的介質(zhì)過濾層，將空氣中的

微生物等顆粒阻截在介質(zhì)層中，而達(dá)到除菌的目的。

二、推斷改錯題

1.人工誘變、細(xì)胞工程、基因工程等都能對微生物進(jìn)行定向改造。.義

2.單細(xì)胞蛋白是從微生物細(xì)胞中提取出來的。X

3.精確定量某些成分而配制的培育基是全部成分的性質(zhì)和數(shù)量已知的培

育基，稱為自然培育基。X

4.環(huán)境條件的變更不僅會影響微生物的生長繁殖，也會影響微生物的代謝

途徑。V

5.發(fā)酵罐中微生物的生長繁殖、代謝產(chǎn)物的形成都與攪拌速度有關(guān)。V

6.微生物的最適生長繁殖溫度就是積累代謝產(chǎn)物的最適溫度。X

7.通過調(diào)整基礎(chǔ)培育基的配方和補(bǔ)料限制可以調(diào)控發(fā)酵醪的值。V

8.滅菌就是殺死確定環(huán)境中全部微生物的養(yǎng)分細(xì)胞、抱子和胚芽。X

9.巴斯德消毒法能殺死牛奶或奶制品中存在的全部微生物。X

10.發(fā)酵產(chǎn)物的提取和精制過程也就是產(chǎn)物濃縮和純化過程。J

11.細(xì)菌分裂繁殖一代所需時間為代時。J

12.凡是影響微生物生長速率的養(yǎng)分成分均稱為生長限制因子。V

13.在最適生長溫度下，微生物生長繁殖速度最快，因此生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白

的發(fā)酵溫度應(yīng)選擇最適生長溫度。X

14.參與淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麥芽糖酶和纖維素酶等。X

15和代謝途徑往往同時存在于同一種微生物的糖代謝中。X

16.同功酶是行使同一功能、結(jié)構(gòu)不同的一組酶V

17.最適的生長繁殖溫度就是微生物代謝的最適溫度。X

18.微生物的次級代謝產(chǎn)物是初級代謝不暢通時，由支路代謝產(chǎn)生的。X

19.底物水平磷酸化和氧化磷酸化一樣都是通過電子傳遞系統(tǒng)產(chǎn)生。X

20.分批培育時，細(xì)菌首先閱歷一個適應(yīng)期，此期間細(xì)胞處于代謝活動的

低潮，所以細(xì)胞數(shù)目并不明顯增加。J

21.化能異養(yǎng)菌以有機(jī)物作為呼吸底物，以02作為最終電子受體進(jìn)行有氧

呼吸作用產(chǎn)生能量。J

三、單項(xiàng)選擇題

L下列關(guān)于發(fā)酵工程的說法，錯誤的是(C)

A發(fā)酵工程產(chǎn)品主要是指微生物的代謝產(chǎn)物、酶和菌體本身

B可以通過人工誘變選育新菌株

C培育基、發(fā)酵設(shè)備和菌種必需經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌

D環(huán)境條件的變更既影響菌種的生長繁殖又影響菌體代謝產(chǎn)物的形成

2.下列關(guān)于單細(xì)胞蛋白的敘述，正確的是(B)

A是微生物細(xì)胞中提取的蛋白質(zhì)

B是通過發(fā)酵生產(chǎn)的微生物菌體

C是微生物細(xì)胞分泌的抗生素

D單細(xì)胞蛋白不能作為食品

3.關(guān)于菌種的選育不正確的是(C)

A自然選育菌種費(fèi)時且盲目性大

B誘變育種原理的基礎(chǔ)是基因突變

C代謝限制育種方法有轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)導(dǎo)與雜交

D接受基因工程的方法可構(gòu)建工程菌

4.當(dāng)培育基發(fā)生變更時，應(yīng)當(dāng)(C)

A加酸B加堿C加緩沖液D加無機(jī)鹽

5.下列養(yǎng)分物質(zhì)中，不同時含有碳源、氮源和生長因子的是)

A牛肉膏B蛋白陳C生物素D酵母粉

6.平板劃線分別法不須要下面哪個物品或設(shè)備

(D)

A接種環(huán)B瓊脂培育基平板C超凈工作臺D電泳儀

7.在培育基的配制過程中，具有如下步驟，其正確依次為(B)

①溶化②調(diào)③加棉塞④包扎⑤培育基的分裝⑥稱量

A①②⑥⑤③④B⑥①②⑤③④C⑥①②⑤④③D

①②⑤④⑥③

8.甘油生物合成主要由下列哪種物質(zhì)引起

(D)

A尿素B硫酸鏤C酶D亞硫酸鹽

9.對谷氨酸發(fā)酵的敘述正確的是

(D)

A菌體是異養(yǎng)厭氧型微生物B生物素對谷氨酸生成無影響C

谷氨酸的形成與攪拌速度無關(guān)D產(chǎn)物可用離子交換法提取

10.代謝中如發(fā)生還原反應(yīng)時，(C)

A從底物分子丟失電子B通常獲得大量的能量C電子加原

委物分子上D底物分子被氧化

11.下面哪項(xiàng)特征不適合于三殿酸循環(huán)

()

AC02分子以廢物釋放B循環(huán)時形成檸檬酸C全部的反

應(yīng)都要酶催化D反應(yīng)導(dǎo)致葡萄糖合成

12.當(dāng)一個分子被代謝和它的電子通過電子傳遞鏈傳遞時，產(chǎn)生(C)A

6個氨基酸分子B1個葡萄糖分子C3個分子

D1個甘油三酯和2個甘油二酯

13.為使淀粉和纖維素進(jìn)行代謝而供應(yīng)能量，(B)

A它們必需第一步變成脂肪分子B它們的葡萄糖單位必需被釋放C

環(huán)境中必需有游離氧存在D遺傳密碼必需起促進(jìn)作用

14.常作為生產(chǎn)菌種和科研材料的細(xì)菌群體，應(yīng)當(dāng)是代謝旺盛、個體形態(tài)

和生理特性比較穩(wěn)定的。所以應(yīng)選擇在它的

(B)

A遲滯期B對數(shù)期C穩(wěn)定期D衰亡期

15.某些放線菌產(chǎn)生的抗生素是它們的

(B)

A初級代謝產(chǎn)物B次級代謝產(chǎn)物C代謝中間產(chǎn)物D代謝廢物

16.固體培育基中須要加入瓊脂的目的是

(D)

A為菌體供應(yīng)碳源B為菌體供應(yīng)氮源C使培育基保

持水分D使培育基凝固

17.微生物代謝的調(diào)整屬于

(C)

A神經(jīng)調(diào)整B.激素調(diào)整C.酶的調(diào)整D.基因調(diào)整

18.關(guān)于微生物代謝產(chǎn)物的說法中不正確的是(D)

A初級代謝產(chǎn)物是微生物生長和繁殖所必需的

B次級代謝產(chǎn)物并非是微生物生長和繁殖所必需的

C初級代謝產(chǎn)物在代謝調(diào)整下產(chǎn)生

D次級代謝產(chǎn)物的合成無需代謝調(diào)整

19.在發(fā)酵中有關(guān)氧的利用正確的是(B)

A微生物可干脆利用空氣中的氧B微生物只能利用發(fā)酵液中溶解氧

C溫度上升，發(fā)酵液中溶解氧增多D機(jī)械攪拌與溶氧濃度無關(guān)

20.某藥廠用谷氨酸棒狀桿菌發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸，結(jié)果代謝產(chǎn)物沒有谷氨酸

而產(chǎn)生乳酸與琥珀酸，其緣由可能是

(B)

A溫度限制不適B通氣量過多C呈酸性D溶氧不足

21.下列可用于生產(chǎn)谷氨酸的菌種是

(C)

A谷氨酸棒狀桿菌、金黃色葡萄球菌B鏈球菌、大腸桿菌C谷氨酸

棒狀桿菌，黃色短桿菌D大腸桿菌、乳酸菌

22.發(fā)酵過程中，不會干脆引起變更的是(C)

A養(yǎng)分物質(zhì)的消耗B微生物呼出的2C微生物細(xì)胞數(shù)

目的增加D代謝產(chǎn)物的積累

23.關(guān)于滅菌和消毒的不正確的理解是(B)

A滅菌是指殺滅環(huán)境中的一切微生物的細(xì)胞、芽抱和抱子

B消毒和滅菌實(shí)質(zhì)上是相同的

C接種環(huán)用燒灼法滅菌

D常用滅菌方法有加熱法、過濾法、紫外線法、化學(xué)藥品法

24.加熱滅菌時，一般養(yǎng)分細(xì)胞的致死溫度是多少度(B)

A32℃B60℃C100℃D120℃

25.下列反應(yīng)中，消耗1摩爾葡萄糖產(chǎn)生最多的是(A)

A檸檬酸發(fā)酵B甘油發(fā)酵C乳酸發(fā)酵D酒精發(fā)酵

26.生物學(xué)意義上的發(fā)酵作用是在什么條件下的生物氧化作用

(D)

A氧氣參與下B無機(jī)氧化物參與下C有外源電子最

終受體D無外源電子最終受體

27.養(yǎng)分缺陷型菌株是指(D)

A有養(yǎng)分不良癥的菌株B在完全培育基上也不能生長良好的菌株C

培育基中養(yǎng)分成分缺少時獲得的菌株D丟失了合成某種養(yǎng)分成分實(shí)力

的菌株

28.血糖快速測試儀上的酶傳感器，運(yùn)用的是(B)

A復(fù)合酶B固定化酶C游離的酶D一般酶制劑

29.運(yùn)用高壓鍋滅菌時，打開排汽閥的目的是(D)

A防止高壓鍋內(nèi)壓力過高，使培育基成分受到破壞B排盡鍋內(nèi)有害

氣體C防止鍋內(nèi)壓力過高，造成滅菌鍋爆炸D排盡鍋內(nèi)冷空氣

30.巴斯德效應(yīng)是指(D)

A乳酸對微生物的抑制B酒精對葡萄糖分解的抑制C氧氣對呼

吸作用的抑制D氧氣對發(fā)酵作用的抑制

31.微生物群體生長狀況的測定方法可以是

(B)①測定樣品的細(xì)胞數(shù)目②測定次級代謝產(chǎn)物的總含量

③測定培育基中細(xì)菌的體積④測定樣品的細(xì)胞重量

A.②④B.①④C.①③D.②③

32.酵母菌培育液中常含有確定濃度的葡萄糖，但當(dāng)葡萄糖濃度過高時，

反而會抑制微生物的生長，緣由是

(B)

A.碳源供應(yīng)太足夠B.細(xì)胞會發(fā)生質(zhì)壁分別C.變更了酵

母菌的值D.葡萄糖不是酵母菌的原料

33.下列微生物代謝產(chǎn)物中沒有菌種特異性的一組是

(B)

A.氨基酸、核昔酸、多糖、毒素、激素

B.核昔酸、維生素、多糖、脂類、氨基酸

C.多糖、脂類、維生素、抗生素、氨基酸

D.氨基酸、多糖、維生素、色素、抗生素

34.通過影響微生物膜的穩(wěn)定性，從而影響?zhàn)B分物質(zhì)吸取的因素是(B)

A.溫度B.C.氧含量D.前三者的共同作用

35.下列生理過程中，釋放能量最多的是(A)

A.葡萄糖氧化分解為2和H20

B.葡萄糖分解為酒精和2

C.葡萄糖分解為乳酸

D.葡萄糖分解為甘油

36.試驗(yàn)室常用的培育細(xì)菌的培育基是(A)

A牛肉膏蛋白陳培育基B馬鈴薯培育基C高氏一號培育基D麥

芽汁培育基

37.在試驗(yàn)中我們所用到的淀粉水解培育基是一種(A)

A基礎(chǔ)培育基B富集培育基C選擇培育基D鑒別

培育基

38.下列物質(zhì)屬于生長因子的是(D)

A.葡萄糖B.蛋白陳C.D.維生素

39.1摩爾葡萄糖通和循環(huán)徹底氧化共產(chǎn)生多少摩爾(C)

A34B36C38D39

40.下列抗生素作用機(jī)制中，抑制細(xì)胞壁合成的是(D)

A利福霉素B四環(huán)素C氯霉素D青霉素

41.試驗(yàn)室常規(guī)高壓蒸汽滅菌的條件是(C)

A135℃—140C,5—15秒B72℃、15秒C121℃,30分鐘D100C,

5小時

42.出于限制微生物的目的，滅菌一詞指的是(C)

A除去病原微生物B降低微生物的數(shù)量C殲滅全部的生物D只殲滅

體表的微生物

43.紫外線輻射主要作用于微生物的CC3

A糖類B酶類C核酸D細(xì)胞壁

44.發(fā)酵工程是生物技術(shù)實(shí)現(xiàn)以下哪項(xiàng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)(A)

A產(chǎn)業(yè)化B商品化C社會化D平安化

45.酶活性調(diào)整速度比酶合成調(diào)整速度(B)

A快B慢C相等D無法比較

46.受反饋調(diào)整的酶一般是(C)

A同功酶B組成酶C變構(gòu)酶D激酶

47.通氣攪拌技術(shù)的建立是發(fā)酵技術(shù)進(jìn)步的(C)

A第一個轉(zhuǎn)折期B其次個轉(zhuǎn)折期C第三個轉(zhuǎn)折

期D第四個轉(zhuǎn)折期

48.酵母菌的III型發(fā)酵的產(chǎn)物是(B)

A酒精B甘油C乳酸D丙酸

49.目前發(fā)酵工業(yè)常用的處理菌體、固形物雜質(zhì)和懸浮物等固體物質(zhì)，保

證處理液澄清的主要方法為(A)

A離心和過濾B離心和萃取C蒸僧和萃取D離子交

換和過濾

50.抗生素的合成是在微生物生長的(C)

A延滯期B對數(shù)生長期C穩(wěn)定期D衰亡期

51.發(fā)酵液中含量最高的成分為(A)

A水分B蛋白質(zhì)C發(fā)酵產(chǎn)物D菌體

52.連續(xù)發(fā)酵中的恒濁培育所限制的對象為(B)

A培育液流速B菌液密度C生長速度D發(fā)酵液體積

53.誘變處理時所用的動身菌細(xì)胞應(yīng)處于(B)

A延遲期B對數(shù)生長期C穩(wěn)定期D衰亡期

54.試驗(yàn)室常用的培育放線菌的培育基是(C)

A牛肉膏蛋白陳培育基B馬鈴薯培育基C高氏一號培育

基D麥芽汁培育基

55.酵母菌適宜的生長值為(A)

A3.8-6.0B3.0-4.0C8.0-9.0D7.0-7.5

56.發(fā)酵有不同的類型，谷氨酸發(fā)酵屬于(A)

A.液體發(fā)酵和需氧發(fā)酵B.液體發(fā)酵和厭氧發(fā)酵C.固體發(fā)酵和需

氧發(fā)酵D.固體發(fā)酵和厭氧發(fā)酵

57.假如發(fā)酵工程生產(chǎn)的產(chǎn)品是菌體，菌體分別接受的方法是(B)

A.蒸僧B.過濾C.萃取D.離子交換

58.下列關(guān)于生長因子的說法中，不正確的一項(xiàng)是(B)

A.是微生物生長不行缺少的微量有機(jī)物B.是微生物生長不行缺少的

微量礦質(zhì)元素C.主要包括維生素、氨基酸和堿基等D.是微生物自

身不能合成的

59.下列對連續(xù)培育優(yōu)點(diǎn)的敘述，不正確的是(B)

A.能與時補(bǔ)充微生物所需的養(yǎng)分物質(zhì)，提高產(chǎn)量

B.有利于微生物盡快將代謝產(chǎn)物釋放到培育基中

C.能消退不利于微生物生長的某些環(huán)境因素

D.能提高發(fā)酵設(shè)備的利用率

60.谷氨酸棒狀桿菌發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸，以下說法合理的是

(C)

A.谷氨酸對谷氨酸脫氫酶的抑制作用屬于酶合成的調(diào)整

B.谷氨酸與谷氨酸脫氫酶的結(jié)合可以使酶結(jié)構(gòu)產(chǎn)生不行逆變更

C.促使谷氨酸釋放到細(xì)胞外的措施可以促進(jìn)谷氨酸的發(fā)酵生產(chǎn)

D.谷氨酸只能由。一酮戊二酸發(fā)生還原氨基化作用生成

61.發(fā)酵工程的第一個重要工作是選擇優(yōu)良的單一純種。殲滅雜菌，獲得

純種的方法不包括(C)

A.依據(jù)微生物對碳源需求的差別，運(yùn)用含不同碳源的培育基

B.依據(jù)微生物缺乏生長因子的種類，在培育基中增減不同的生長因子

C.依據(jù)微生物遺傳組成的差異，在培育基中加入不同比例的核酸

D.依據(jù)微生物對抗菌素敏感性的差異，在培育基中加入不同的抗菌素

62.谷氨酸棒桿菌合成天冬氨酸族氨基酸時，天冬氨酸激酶受賴氨酸和蘇

氨酸的(A)

A協(xié)同反饋抑制B累積反饋抑制C依次反饋抑制D協(xié)作

反饋抑制

63.在微生物生長的過程中，細(xì)胞形態(tài)最多和數(shù)目最多的時期是(B)

A.對數(shù)期、穩(wěn)定期B.衰亡期、穩(wěn)定期C.穩(wěn)定期、衰亡

期D.衰亡期、對數(shù)期

64.在實(shí)際生產(chǎn)中，對數(shù)期的長短取決于

(A)

①培育罐的大?、诮臃N量的大小③培育基的多少

④代謝產(chǎn)物合成的多少

A.②③B.②④C.①②D.①③

65.以下有關(guān)酶的固定化的敘述，正確的是

(C)

A.分別后的酶加填充劑B.分別純化后的酶加穩(wěn)定劑構(gòu)成C.分別

后的酶包埋在凝膠中D.固定化酶的形態(tài)單一

66.下列屬于微生物不行缺少的微量有機(jī)物是

(D)

①牛肉膏②蛋白陳③氨基酸④維生素⑤堿基⑥生物素

A.①②③B.②③④C.②③④⑤D.③④⑤⑥

67.下列不屬于發(fā)酵工程應(yīng)用的是

)

A.生產(chǎn)抗生素、維生素、藥用氨基酸等B.生產(chǎn)啤酒、果酒和食

醋等

C.用于化學(xué)檢測和水質(zhì)監(jiān)測D.生產(chǎn)各種各樣的食品

和添加劑

68.大多數(shù)芽泡細(xì)菌形成芽泡在哪個時期

(C)

A調(diào)整期B對數(shù)期C穩(wěn)定期D衰亡期

69.下列有關(guān)谷氨酸棒狀桿菌的生長和谷氨酸發(fā)酵的敘述，錯誤的是

(B)

A.組成酶是維持菌體基本生活的必要條件B.菌體能合成各種生長因

子，無需從外界補(bǔ)充C.發(fā)酵液呈酸性時，不會生成乙酰谷氨酰胺D.

細(xì)胞膜透性的變更，可解除代謝產(chǎn)物對有關(guān)酶活性的抑制

四、多項(xiàng)選擇題

1.典型的發(fā)酵過程包括以下哪幾個基本組成部分()

A繁殖菌種和發(fā)酵生產(chǎn)所用的培育基的配制

B培育基、發(fā)酵罐以與幫助設(shè)備的消毒滅菌

C限制發(fā)酵罐中的菌株在最適條件下生長并形成代謝產(chǎn)物

D產(chǎn)物的提取和精制，以得到合格的產(chǎn)品

E回收或處理發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的廢物、廢水

2.糖酵解途徑的調(diào)整因素包括()

A糖酵解途徑的關(guān)鍵酶B能荷C無機(jī)磷D環(huán)腺

甘酸E檸檬酸、脂肪酸、乙酰

3.下列有關(guān)有氧呼吸與發(fā)酵的相同點(diǎn)，正確的是)

A都有從葡萄糖分解成丙酮酸的過程B都有有機(jī)物的氧化分解C都有

能量釋放，并有的生成D分解產(chǎn)物中都有2E最終電子受體都是有機(jī)

物

4.微生物的次級代謝產(chǎn)物，()

A是微生物生長繁殖所必需的物質(zhì)B對微生物無明顯的生理功能C

可以積累在細(xì)胞內(nèi)D具有菌株特異性E是以初級代謝

產(chǎn)物作為前體衍生而來

5.目前發(fā)酵過程已經(jīng)實(shí)現(xiàn)在線測量和限制的參數(shù)是()

A溫度B值C溶解氧濃度D消泡E流量

6.發(fā)酵過程中，補(bǔ)料有利于限制微生物的中間代謝，補(bǔ)料的內(nèi)容有

)

A能源和碳源B氮源C酶制劑D微量元素或無

機(jī)鹽E誘導(dǎo)酶的底物

7.發(fā)酵過程中污染雜菌的途徑可能有()

A種子帶菌B無菌空氣帶菌C設(shè)備滲漏D培育基和

設(shè)備滅菌不徹底E操作不當(dāng)

8.滅菌方法主要有()

A干熱滅菌法B濕熱滅菌法C射線滅菌法D化學(xué)藥

品滅菌法E過濾除菌法

9.固定化酶的特點(diǎn)是

A穩(wěn)定、壽命長B可以反復(fù)多次運(yùn)用C易與產(chǎn)物分別D使

生產(chǎn)管道化、連續(xù)化與自動化E專一性差、催化效率低

10.近代微生物工業(yè)具有以下特點(diǎn))

A由自然發(fā)酵轉(zhuǎn)為代謝限制發(fā)酵和人工支配遺傳因子的發(fā)酵B微生

物酶反應(yīng)生物合成和化學(xué)合成相結(jié)合C向大型發(fā)酵和連續(xù)化、自動化

方向發(fā)展D微生物工業(yè)涉與國民經(jīng)濟(jì)的各個領(lǐng)域E從糖質(zhì)原料

轉(zhuǎn)到利用石油、自然氣、空氣與纖維素資源

11.異型乳酸發(fā)酵的產(chǎn)物有)

A乙醇B甘油C乳酸D2E乙酸

12.按微生物發(fā)酵產(chǎn)品的性質(zhì)，現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)涉與的范圍包括（）A微

生物菌體發(fā)酵B微生物酶發(fā)酵C微生物代謝產(chǎn)物發(fā)酵D微

生物的生物轉(zhuǎn)化發(fā)酵E微生物特殊機(jī)能的利用

13.固定化細(xì)胞的制備方法包括(13)

A層析法B吸附法C包埋法D交聯(lián)

法E共價法

14.液態(tài)深層好氧發(fā)酵基本操作的限制點(diǎn)包括)A

泡沫限制B溫度限制C限制D溶氧限制

E補(bǔ)料限制

15.酶合成阻遏包括)

A末端代謝產(chǎn)物阻遏B底物阻遏C結(jié)構(gòu)類似物阻遏D分

解代謝物阻遏E酶量阻遏

16.分批培育過程中，細(xì)菌生長階段包括)

A遲滯期B對數(shù)生長期C穩(wěn)定期D衰亡期

E抱子形成期

17.下列不是微生物生長、繁殖所必需的物質(zhì)的是（）

A、激素B、核昔酸C、維生素D、色素E

抗生素

18.高溫對培育基成分的有害影響，表現(xiàn)在（）

A形成沉淀B破壞養(yǎng)分C提高色澤D變更培

育基的值E降低培育基濃度

19.目前發(fā)酵過程已經(jīng)實(shí)現(xiàn)在線測量和限制的參數(shù)是（）

A溫度B值C溶解氧濃度D消泡

E流量

20.能影響發(fā)酵過程中溫度變更的因素是（）

A.微生物分解有機(jī)物釋放的能量B.機(jī)械攪拌C.水分蒸發(fā)D.發(fā)

酵罐散熱E.菌體自溶

21.影響培育基滅菌效果的因素有（）

A溫度B時間C值D培育基成分和顆粒

物質(zhì)E泡沫

22.補(bǔ)料有利于限制微生物的中間代謝,補(bǔ)料的內(nèi)容有（）

A能源和碳源B氮源C消泡劑D微量元素或無機(jī)鹽

E誘導(dǎo)酶的底物

五、填空題

1.淀粉水解糖的制備可分為酸解法、酶解法和酸酶結(jié)合法三種。

2.糖酵解途徑中的三個重要的關(guān)鍵酶是己糖激酶、磷酸丙糖激酶、丙酮酸

激酶。

3.甘油的生物合成機(jī)制包括在酵母發(fā)酵醪中加入亞硫酸氫鈉與乙醛起加

成反應(yīng)和在堿性條件下乙醛起歧化反應(yīng)。

4.微生物的吸氧量常用呼吸強(qiáng)度；耗氧速率兩種方法來表示，二者的關(guān)系

是。

5.發(fā)酵熱包括生物熱；攪拌熱；蒸發(fā)熱和輻射熱等幾種熱。

6.發(fā)酵過程中調(diào)整值的方法主要有添加碳酸鈣法；氨水流加法和尿素流加

法。

7.微生物工業(yè)上消退泡沫常用的方法有化學(xué)消泡；機(jī)械消泡兩種。

8.谷氨酸等電點(diǎn)提取工藝是依據(jù)在等電點(diǎn)時氨基酸的溶解度最小的原理

確定的。

9.固定化酶的制備方法可分物理吸附法、載體偶聯(lián)法、交聯(lián)法和包埋法等。

10.可比方成細(xì)胞內(nèi)流通的能量貨幣是。

11.一條典型的微生物群體生長曲線可分為遲滯期、對數(shù)期；穩(wěn)定期；衰

亡期四個生長時期。

12.常用菌種保藏方法有斜面保藏法、沙土管保藏法、液體石蠟保藏法；

真空冷凍保藏法等。

13.培育基應(yīng)具備微生物生長所須要的五大養(yǎng)分要素是碳源、氮源；無機(jī)

鹽；生長因子和水。

14.電子通過電子傳遞鏈傳遞的最終命運(yùn)是和一氧(02)分子結(jié)合。

15.提高細(xì)胞膜的谷氨酸通透性，必需從限制磷脂的合成著手或者使細(xì)胞

膜受損傷。

16.依據(jù)微生物與氧的關(guān)系，發(fā)酵可分為有（需）氧發(fā)酵；厭氧發(fā)酵一兩大

類。

17.在三我酸循環(huán)和糖酵解反應(yīng)中，一個吸取電子的重要輔酶是一e

18.工業(yè)微生物育種的基本方法包括自然選育、誘變育種；代謝限制育種;

基因重組定向育種等。

19.腸膜明串珠菌進(jìn)行異型乳酸發(fā)酵時，產(chǎn)物為乳酸；乙醇；2。

20.誘導(dǎo)酶指存在底物時才能產(chǎn)生的酶，它是轉(zhuǎn)錄水平上調(diào)整酶濃度的一

種方式。

21.谷氨酸對糖的重量理論轉(zhuǎn)化率為81.7%o

22.發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展閱歷了自然發(fā)酵，純培育技術(shù)的建立，通氣攪拌的好

氣性發(fā)酵技術(shù)的建立，人工誘變育種代謝限制發(fā)酵技術(shù)的建立，開拓新型

發(fā)酵原料時期，與基因操作技術(shù)相結(jié)合的現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)等六個階段。

23.去除代謝終產(chǎn)物主要是通過變更細(xì)胞的.膜的通透性來實(shí)現(xiàn)。

24.谷氨酸的生物合成的途徑包括，，循環(huán)，循環(huán)，2固定作用。

25.獲得純培育的方法有稀釋法，劃線法，單細(xì)胞選擇法，利用選擇培育

基分別法等方法。

26.生長因子主要包括維生素，氨基酸，堿基，它們對微生物所起的作用

是供應(yīng)微生物自身不能合成但又是其生長必需的有機(jī)物質(zhì)。

27.微生物生長和培育方式，可以分為分批培育，連續(xù)培育，補(bǔ)料分批培

育三種類型。

28.影響種子質(zhì)量的主要因素包括培育基，種齡與接種量，溫度，值，通

氣和攪拌，泡沫，染菌的限制和種子罐級數(shù)的確定。

29.抗生素形成的主要代謝調(diào)整機(jī)制有分解代謝物調(diào)整，磷酸鹽調(diào)整，4+

的抑制作用，次級代謝的反饋調(diào)整和次級代謝的能荷調(diào)整等。

30.空氣除菌的方法有?加熱殺菌法，靜電除菌法，介質(zhì)過濾除菌法。

31.發(fā)酵產(chǎn)物的濃縮和純化過程一般包括發(fā)酵液預(yù)處理，提取，精制。

32.菌種擴(kuò)大培育的目的是為每次發(fā)酵罐的投料供應(yīng)數(shù)量相當(dāng)?shù)拇x旺盛

的種子。

33.碳源物對微生物的功能是構(gòu)成細(xì)胞物質(zhì)和代謝產(chǎn)物、異養(yǎng)微生物的主

要能源物質(zhì)

34.微生物的養(yǎng)分類型可分為光能自養(yǎng)型，光能異養(yǎng)型，化能自養(yǎng)型，化

能異養(yǎng)型。

35.在微生物探討和生長實(shí)踐中，選用和設(shè)計(jì)培育基的最基本要求是目

的明確，養(yǎng)分協(xié)調(diào)，物理化學(xué)條件適宜和價廉易得。

36.液體培育基中加入3的目的通常是為了調(diào)整值。

37.試驗(yàn)室常用的有機(jī)氮源有牛肉膏，蛋白陳一等，無機(jī)氮源有硫酸鏤，

硝酸鈉，等。為節(jié)約成本，工廠中常用—尿素等作為有機(jī)氮源。

38.呼吸作用與發(fā)酵作用的根本區(qū)分在于電子的最終受體不同。

39.乳酸菌進(jìn)行同型乳酸發(fā)酵時通過途徑，產(chǎn)物為乳酸，腸膜明串

珠菌進(jìn)行異型乳酸發(fā)酵時通過途徑，產(chǎn)物為乳酸、乙醇和二氧化

碳。

40.操縱子是由結(jié)構(gòu)基因，操縱基因，啟動子組成。

六、簡答題

1.簡述菌種保藏的基本原理與措施

答：菌種保藏的基本原理主要是依據(jù)菌種的生理生化特點(diǎn)，人工地創(chuàng)建條

件，使菌種的代謝活動處于不活潑狀態(tài)，同時，使菌種避開污染、死亡和

變異。保藏菌種時首先要選擇優(yōu)良純種，最好是它們的休眠體（抱

子、芽胞等）；其次，要創(chuàng)建一個有利于休眠的環(huán)境條件，如低溫、干燥、

缺氧和缺乏養(yǎng)分物質(zhì)等，即可以達(dá)到降低其代謝活動，延長保存期的目的。

2.簡述溫度對發(fā)酵的影響

答：溫度對發(fā)酵的影響是多方面的，對菌體生長和代謝產(chǎn)物形成的影響是

由各種因素綜合表現(xiàn)的結(jié)果。1）溫度上升，酶促反應(yīng)速度加大，生長代

謝加快，產(chǎn)物生成提前。但溫度愈高酶失活愈快，菌體易于蒼老影響產(chǎn)物

生成。2）溫度通過影響發(fā)酵液中溶解氧從而影響發(fā)酵。3）溫度能影

響生物合成方向。4）溫度能影響微生物酶系的組成與酶的特性。5）

同一種生產(chǎn)菌，菌體生長和積累代謝產(chǎn)物的最適溫度往往不同。

3.簡述大規(guī)模發(fā)酵生產(chǎn)對菌種選擇的要求

答：發(fā)酵生產(chǎn)對菌種選擇的要求包括：1）能在易得、價廉的原料制成

的培育基上快速生長，且代謝產(chǎn)物產(chǎn)量高。目標(biāo)產(chǎn)物最好能分泌到胞外，

以降低產(chǎn)物抑制并利于產(chǎn)物分別。2）發(fā)酵條件粗放、易于限制，且所需

的酶活性高。3）菌種生長和發(fā)酵速度較快，發(fā)酵周期短。發(fā)酵周期短

的優(yōu)點(diǎn)在于感染雜菌的機(jī)會削減；提高設(shè)備的利用率。4）依據(jù)代謝限

制的要求，選擇單產(chǎn)高的養(yǎng)分缺陷型突變菌株或調(diào)整突變菌株或野生菌

株。5）抗雜菌、抗噬菌體實(shí)力強(qiáng)。6）菌種純粹，遺傳性狀穩(wěn)定，以

保證發(fā)酵生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。菌種退化，生產(chǎn)性能下降是生產(chǎn)中常

遇到的問題。7）菌體不是病源菌，不產(chǎn)生任何有害的生物活性物質(zhì)和毒

素（包括抗生素、激素和毒素等），以保證平安。

4.簡述發(fā)酵熱產(chǎn)生的緣由.

答：微生物分解有機(jī)物釋放的能量，一部分用于合成，另一部分散發(fā)到培

育基中時，會引起發(fā)酵溫度上升（生物熱）；機(jī)械攪拌也會產(chǎn)生一部分熱

量引起溫度上升（攪拌熱）。此外，發(fā)酵罐壁散熱（輻射熱）、水分蒸發(fā)（蒸

發(fā)熱）會帶走部分熱量，使發(fā)酵溫度降低

5.簡述發(fā)酵過程進(jìn)行中間補(bǔ)料的原則.

答：菌體生長代謝須要一個合適的濃度，過高的濃度對菌體生長有抑制作

用，過低，不能滿足產(chǎn)物合成的須要。中間補(bǔ)料的原則是使生產(chǎn)菌在分泌

期有足夠多而不過多的養(yǎng)料，使代謝活動朝著有利于合成產(chǎn)物的方向發(fā)

展。

6.簡述發(fā)酵生產(chǎn)中如何調(diào)整值

答：在實(shí)際發(fā)酵生產(chǎn)中，調(diào)整值的方法應(yīng)依據(jù)具體狀況加以選用。1）調(diào)

整培育基的初始值。初始值是指發(fā)酵液配制完畢后、滅菌前的值（留意：

滅菌前與滅菌后值有所不同）?；蚣尤刖彌_劑（如磷酸鹽）制成緩沖實(shí)力

強(qiáng)、值變更不大的培育基。2）在發(fā)酵過程中加弱酸或弱堿進(jìn)行值的調(diào)

整，合理地限制發(fā)酵條件，如添加3?；蛘{(diào)整通氣量來限制值。3）進(jìn)行

中間補(bǔ)料是調(diào)整值較好的方法，既調(diào)整培育液的值，又可補(bǔ)充養(yǎng)分，如氨

水、尿素流加法等。通過補(bǔ)料調(diào)整值來提高發(fā)酵產(chǎn)率已在酶制劑發(fā)酵和抗

生素發(fā)酵生產(chǎn)上取得明顯的效果。

7.簡述發(fā)酵工業(yè)閱歷的幾個不同階段

答：發(fā)酵工業(yè)閱歷了以下幾個不同階段：1）自然（自然）發(fā)酵時期2）純

培育技術(shù)的建立3）通氣攪拌（好氣性）發(fā)酵（工程）技術(shù)的建立4）人

工誘變育種與代謝限制發(fā)酵工程技術(shù)的建立5）開拓新型發(fā)酵原料時期

6）與基因操作技術(shù)相結(jié)合的現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)階段

8.簡述反饋?zhàn)瓒艉头答佉种?/p>

答：在微生物合成代謝過程中，反饋?zhàn)瓒艉头答佉种仆餐瑢Υx起著

調(diào)整作用，它們通過對酶的合成和酶的活性進(jìn)行調(diào)整，使細(xì)胞內(nèi)各種代謝

物濃度保持在適當(dāng)?shù)乃?。反饋?zhàn)瓒羰寝D(zhuǎn)錄水平的調(diào)整，產(chǎn)生效應(yīng)慢，反

饋抑制是酶活性水平調(diào)整，產(chǎn)生效應(yīng)快。此外，前者的作用往往會影響

催化一系列反應(yīng)的多個酶，而后者往往只對是一系列反應(yīng)中的第一個酶起

作用。

9.簡述谷氨酸的生物合成途徑

答：大致是：葡萄糖經(jīng)糖酵解（途徑）和己糖磷酸支路（途徑）生成丙酮

酸，再氧化成乙酰輔酶A（乙酰），然后進(jìn)入三殿酸循環(huán)，生成a一酮戊

二酸。a一酮戊二酸在谷氨酸脫氫酶的催化與有4存在的條件下，生成谷

氨酸。

10.簡述發(fā)酵工業(yè)對微生物菌種的要求

答：發(fā)酵工業(yè)對微生物菌種的要求是：1）能在易得、價廉的原料制成

的培育基上快速生長，且代謝產(chǎn)物產(chǎn)量高。目標(biāo)產(chǎn)物最好能分泌到胞外，

以降低產(chǎn)物抑制并利于產(chǎn)物分別。2）發(fā)酵條件粗放、易于限制，且所需

的酶活性高。3）菌種生長和發(fā)酵速度較快，發(fā)酵周期短。發(fā)酵周期短

的優(yōu)點(diǎn)在于感染雜菌的機(jī)會削減；提高設(shè)備的利用率。4）依據(jù)代謝限

制的要求，選擇單產(chǎn)高的養(yǎng)分缺陷型突變菌株或調(diào)整突變菌株或野生菌

株。5）抗雜菌、抗噬菌體實(shí)力強(qiáng)。6）菌種純粹，遺傳性狀穩(wěn)定（不

易變異退化），以保證發(fā)酵生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。菌種退化，生產(chǎn)性

能下降是生產(chǎn)中常遇到的問題。7）菌體不是病源菌，不產(chǎn)生任何有害

的生物活性物質(zhì)和毒素，以保證平安。

11.簡述代謝網(wǎng)絡(luò)假說的要點(diǎn)

答：代謝網(wǎng)絡(luò)假說的要點(diǎn)包括：D代謝途徑（中心、注入、發(fā)散）交

織形成網(wǎng)絡(luò)；2）分解代謝和合成代謝具有單向性；3）是通用的能量載

體；4）（P）H以還原當(dāng)量形式攜帶能量。

12.簡述發(fā)酵醪的一般特征

答：發(fā)酵醪的一般特征是：D發(fā)酵醪大部分是水；2）發(fā)酵醪中發(fā)酵

產(chǎn)物濃度較低；3）發(fā)酵醪中的懸浮固體物主要含有菌體和蛋白質(zhì)膠狀

物；4）培育基殘留成分中含有無機(jī)鹽類、非蛋白質(zhì)大分子雜質(zhì)與其降

解產(chǎn)物；5）除發(fā)酵產(chǎn)物外，伴有一些代謝副產(chǎn)物；6）發(fā)酵醪中含有

色素、熱原質(zhì)、毒性物質(zhì)等有機(jī)雜質(zhì)。

13.簡述生物傳感器的工作原理

答：生物傳感器的工作原理：將酶、細(xì)胞，甚至細(xì)胞器、組織或抗體固定

于透性膜上構(gòu)成生物敏感膜。待測物質(zhì)經(jīng)擴(kuò)散作用進(jìn)入生物膜層，經(jīng)分子

識別，發(fā)生特異性的生化反應(yīng)，產(chǎn)生的信號繼而被相應(yīng)的化學(xué)或物理換能

器轉(zhuǎn)換成可定量、可處理的電信號，再經(jīng)放大輸出，就可從儀表上讀取待

測物的濃度。

14.簡述泡沫給發(fā)酵造成的影響

答：泡沫給發(fā)酵造成的影響包括：1）泡沫過多，升到罐頂從軸封滲出，

易造成染菌；2）使發(fā)酵罐裝填系數(shù)削減，降低了設(shè)備利用率；3）影

響通風(fēng)攪拌正常進(jìn)行，影響氧的傳遞，阻礙菌的呼吸；4）增加菌群的非

均一性，微生物隨泡沫漂移；5）造成產(chǎn)物的損失；6）加入消泡劑給

下游提取工序帶來困難。

15.簡述試驗(yàn)室用壓力鍋進(jìn)行培育基滅菌時的留意事項(xiàng)

答：壓力鍋是試驗(yàn)室進(jìn)行培育基滅菌最常用的設(shè)備，運(yùn)用時應(yīng)留意以下幾

點(diǎn)：6）試驗(yàn)室常接受1公斤/厘米2（約15磅/?英寸2）的蒸汽壓（蒸

汽溫度約121℃）處理15?30分鐘，?即可殺死各種微生物與其芽抱。7）

在運(yùn)用高壓滅菌鍋時，必需將滅菌鍋內(nèi)的冷空氣完全趕光，否則壓力表所

表示的壓力是水蒸汽壓力和空氣壓力的總和，不是水蒸汽的實(shí)際壓力，它

所相當(dāng)?shù)臏囟扰c滅菌鍋內(nèi)的溫度是不一樣的。8）滅菌完畢應(yīng)緩慢減壓

（放汽），若急速減壓，則容器內(nèi)裝的液體必定會突然沸騰，將試管或三

角瓶棉塞頂出或弄溫，造成污染。應(yīng)在壓力下降至零后再打開滅菌鍋的

蓋子，否則蒸汽外溢會燙傷人

16.簡述包埋法制備固定化酶（細(xì)胞）的方法與特點(diǎn)

答：包埋法是將酶或細(xì)胞包埋在凝膠的微小空格內(nèi)或埋于半透膜的微型膠

囊內(nèi)。該法操作簡潔，又不會明顯影響生物活性，是比較志向的方法，目

前應(yīng)用最多。但其包埋材料（即載體）會確定程度地阻礙底物和氧的擴(kuò)散，

影響催化效果。

17.簡述氧化塘生物處理法的原理

答：氧化塘法處理廢水中污染物，主要是由于好氧性微生物的代謝活動而

氧化降解，氧化有機(jī)物所需的溶解氧，由塘內(nèi)藻類的光合作用以與塘面的

復(fù)氧作用供應(yīng)。氧化塘內(nèi)發(fā)生光合作用和共生作用，即好氧微生物利用藻

類光合作用所生成的氧，對物質(zhì)進(jìn)行分解，另一方面，藻類又利用在這一

氧化分解過程中所產(chǎn)生的2進(jìn)行光合作用。藻類和微生物在氧和2的相互

接收狀態(tài)下共生，也就在此過程中，有機(jī)性污水得到凈化。

18.舉例說明生物化學(xué)意義上的“發(fā)酵”和工業(yè)意義上的“發(fā)酵”概念的

異同。

答：生物化學(xué)意義上的“發(fā)酵”，指微生物在無氧條件下分解各種有機(jī)物

質(zhì)產(chǎn)生能量的一種方式。如葡萄糖在無氧條件下被微生物利用產(chǎn)生酒精并

放出二氧化碳，同時獲得能量；丙酮酸被還原為乳酸而獲得能量等。而工

業(yè)意義上的“發(fā)酵”，它泛指利用微生物制造成生產(chǎn)某些產(chǎn)品的過程。它

包括厭氧培育的生產(chǎn)過程，如酒精、乳酸、丙酮丁醇等，以與通氣（有氧）

培育的生產(chǎn)過程，如抗生素、氨基酸、酶制劑等的生產(chǎn)。產(chǎn)品既有微生物

細(xì)胞代謝產(chǎn)物，也包括菌體細(xì)胞（如單細(xì)胞蛋白）、酶等。

19.簡述選擇和配制發(fā)酵培育基應(yīng)遵循哪些基本原則

答：選擇和配制發(fā)酵培育基時應(yīng)遵循以下幾項(xiàng)基本原則：D必需供應(yīng)合

成微生物細(xì)胞和發(fā)酵產(chǎn)物的基本成份；2）所用的單位養(yǎng)分物質(zhì)能產(chǎn)生

最大量的微生物體或發(fā)酵產(chǎn)物；③能形成最大濃度的微生物體或產(chǎn)物；3）

能形成最大產(chǎn)物生成率，從而縮短發(fā)酵周期；4）盡量削減副產(chǎn)物的形成，

便于產(chǎn)物的他離純化；5）對生產(chǎn)中除發(fā)酵以外的其他方面如通氣、攪

拌、精制、廢棄物的處理等所帶來的困難最少；6）原料價格低廉、質(zhì)

量穩(wěn)定、取材簡潔。

20.簡述固定化酶的特點(diǎn)

答：固定化酶的特點(diǎn)有：1）固相的酶作用于液相的底物；2）仍具有

酶的高度專一性、催化效率高與作用條件溫順等特點(diǎn)；3）較水溶性酶穩(wěn)

定、運(yùn)用壽命長；4）易用過濾或離心的方法與反應(yīng)液分別，可以反復(fù)

運(yùn)用多次；5）可裝成酶柱，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)管道化、連續(xù)化與自動化；6）不

污染反應(yīng)液，產(chǎn)物的分別提純簡潔，收率高。缺點(diǎn)：固定化過程中往往

會引起酶的

七、論述題

1.分析影響谷氨酸發(fā)酵產(chǎn)量的因素與其調(diào)控機(jī)制

答：在谷氨酸發(fā)酵過程中，影響菌種代謝途徑的因素有氧、溫度、和磷酸

鹽等，并且谷氨酸產(chǎn)生菌須要生長因子一一生物素。當(dāng)生物素缺乏時，菌

種生長特別緩慢；當(dāng)生物素過量時，則轉(zhuǎn)為乳酸發(fā)酵。因此，一般將生物

素限制在亞適量條件下，才能得到高產(chǎn)量的谷氨酸。在谷氨酸發(fā)酵

中，假如能夠變更細(xì)胞膜的通透性，使谷氨酸不斷地排到細(xì)胞外面，就會

大量生成谷氨酸。探討表明，影響細(xì)胞膜通透性的主要因素是細(xì)胞膜中的

磷脂含量。因此，對谷氨酸產(chǎn)生菌的選育，往往從限制磷脂的合成或使細(xì)

胞膜受損傷入手，如生物素缺陷型菌種的選育。生物素是不飽和脂肪酸合

成過程中所需的乙酰的輔酶。生物素缺陷型菌種因不能合成生物素，從而

抑制了不飽和脂肪酸的合成。而不飽和脂肪酸是磷脂的組成成分之一。因

此，磷脂的合成量也相應(yīng)削減，這就會導(dǎo)致細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)不完整，提高細(xì)胞

膜對谷氨酸的通透性。在發(fā)酵過程中，氧、溫度、和磷酸鹽等的調(diào)

整和限制如下：①氧。谷氨酸產(chǎn)生菌是好氧菌，通風(fēng)和攪拌不僅會影響菌

種對氮源和碳源的利用率，而且會影響發(fā)酵周期和谷氨酸的合成量。尤其

是在發(fā)酵后期，加大通氣量有利于谷氨酸的合成。②溫度。菌種生長的最

適溫度為30?32當(dāng)菌體生長到穩(wěn)定期，適當(dāng)提高溫度有利于產(chǎn)酸，

因此，在發(fā)酵后期，可將溫度提高到34?37C。③。谷氨酸產(chǎn)生菌發(fā)酵

的最適在7.0~8.0。但在發(fā)酵過程中，隨著養(yǎng)分物質(zhì)的利用，代謝產(chǎn)物的

積累，培育液的會不斷變更。如隨著氮源的利用，放出氨，會上升；當(dāng)糖

被利用生成有機(jī)酸時，會下降。④磷酸鹽。它是谷氨酸發(fā)酵過程中必需的,

但濃度不能過高，否則會轉(zhuǎn)向繳氨酸發(fā)酵。

2.分析發(fā)酵生產(chǎn)中雜菌污染的途徑以與一旦發(fā)覺染菌應(yīng)實(shí)行的挽救措施

答：發(fā)酵生產(chǎn)中雜菌污染途徑包括以下幾個方面：1）種子帶菌。緣由

主要有：培育基與用具滅菌不徹底；菌種在移接過程中受污染；菌種在培

育或保藏過程中受污染等。2）無菌空氣帶菌。杜絕無菌空氣帶菌，必

需從空氣凈化流程和設(shè)備的設(shè)計(jì)、過濾介質(zhì)的選用和裝填、過濾介質(zhì)的滅

菌和管理等方面完善空氣凈化系統(tǒng)。3）培育基和設(shè)備滅菌不徹底導(dǎo)致

染菌。緣由主要有：原料性狀影響滅菌效果；實(shí)罐滅菌時未能充分排出罐

內(nèi)空氣；培育基連續(xù)滅菌時，蒸汽壓力波動大，培育基未達(dá)到滅菌溫度，

導(dǎo)致滅菌不徹底而污染；設(shè)備、管道存在“死角”。4）設(shè)備滲漏引起

染菌。發(fā)酵設(shè)備、管道、閥門、的長期運(yùn)用，由于腐蝕、磨擦和振動等緣

由，往往造成滲漏。5）操作失誤和技術(shù)管理不善也會引起染菌。如移

種時或發(fā)酵過程罐內(nèi)壓力跌零，使外界空氣進(jìn)入而染菌；泡沫頂蓋而造成

污染；壓縮空氣壓力突然下降，使發(fā)酵液倒流入空氣過濾器而造成污染等

等。

發(fā)酵生產(chǎn)中一旦發(fā)覺污染雜菌，應(yīng)考慮實(shí)行以下措施：1）首先應(yīng)盡力找

尋染菌的緣由和途徑，杜絕后患。2）同時，對染菌的發(fā)酵液要依據(jù)具

體狀況做出處理。例如：發(fā)覺種子染菌，應(yīng)立刻加熱滅菌后廢棄，確定不

能將染菌種子接入發(fā)酵罐，以免造成更大損失，假如是發(fā)覺早期染菌，則

可實(shí)行適當(dāng)補(bǔ)充養(yǎng)分物，重新滅菌，再接種發(fā)酵；假如在發(fā)酵中后期染菌，

而雜菌又不影響生產(chǎn)菌株的正常發(fā)酵或不阻礙產(chǎn)品的分別、提純，則可讓

其“共生共長”、“和平共處”至發(fā)酵終了，否則就應(yīng)提前放罐。（3分）3）

染菌后的挽救措施要依據(jù)不同生產(chǎn)菌株的特點(diǎn)、產(chǎn)品性質(zhì)以與各工廠的具

體狀況，實(shí)行可行方法。

3.分析影響谷氨酸發(fā)酵產(chǎn)量的因素與其調(diào)控機(jī)制答：在谷氨酸發(fā)酵過程

中，影響菌種代謝途徑的因素有氧、溫度、和磷酸鹽等，并且谷氨酸產(chǎn)生

菌須要生長因子——生物素。當(dāng)生物素缺乏時，菌種生長特別緩慢；當(dāng)生

物素過量時，則轉(zhuǎn)為乳酸發(fā)酵。因此，一般將生物素限制在亞適量條件下，

才能得到高產(chǎn)量的谷氨酸。在谷氨酸發(fā)酵中，假如能夠變更細(xì)胞膜

的通透性，使谷氨酸不斷地排到細(xì)胞外面，就會大量生成谷氨酸。探討表

明，影響細(xì)胞膜通透性的主要因素是細(xì)胞膜中的磷脂含量。因此，對谷氨

酸產(chǎn)生菌的選育，往往從限制磷脂的合成或使細(xì)胞膜受損傷入手，如生物

素缺陷型菌種的選育。生物素是不飽和脂肪酸合成過程中所需的乙酰的輔

酶。生物素缺陷型菌種因不能合成生物素，從而抑制了不飽和脂肪酸的合

成。而不飽和脂肪酸是磷脂的組成成分之一。因此，磷脂的合成量也相應(yīng)

削減，這就會導(dǎo)致細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)不完整，提高細(xì)胞膜對谷氨酸的通透性。

在發(fā)酵過程中，氧、溫度、和磷酸鹽等的調(diào)整和限制如下：①氧。谷氨酸

產(chǎn)生菌是好氧菌，通風(fēng)和攪拌不僅會影響菌種對氮源和碳源的利用率，而

且會影響發(fā)酵周期和谷氨酸的合成量。尤其是在發(fā)酵后期，加大通氣量有

利于谷氨酸的合成。②溫度。菌種生長的最適溫度為30?32℃o當(dāng)菌體

生長到穩(wěn)定期，適當(dāng)提高溫度有利于產(chǎn)酸，因此，在發(fā)酵后期，可將溫度

提高到34?37③。谷氨酸產(chǎn)生菌發(fā)酵的最適在7.0~8.0。但在發(fā)酵

過程中，隨著養(yǎng)分物質(zhì)的利用，代謝產(chǎn)物的積累，培育液的會不斷變更。

如隨著氮源的利用，放出氨，會上升；當(dāng)糖被利用生成有機(jī)酸時，會下降。

④磷酸鹽。它是谷氨酸發(fā)酵過程中必需的，但濃度不能過高，否則會轉(zhuǎn)向

繳氨酸發(fā)酵。

4.分析菌種擴(kuò)大培育過程中影響種子質(zhì)量的主要因素

答：菌種擴(kuò)大培育的關(guān)鍵就是搞好種子罐的擴(kuò)大培育，影響種子罐培育的

主要因素包括養(yǎng)分條件、培育條件、染菌的限制、種子罐的級數(shù)和接種量

限制等等。

1）培育基：對于某一菌種和具體設(shè)備條件來說，最適宜的培育基成支配

比完全應(yīng)當(dāng)進(jìn)行多因素的優(yōu)選，通過對比試驗(yàn)去確定，從而最大地發(fā)揮菌