GB∕ T 40463-2021 機械分離肉（正式版）

國家市場監(jiān)督管理總局國家標準化管理委員會GB/T40463—2021本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出。本文件由全國屠宰加工標準化技術委員會(SAC/TC516)歸口。本文件起草單位：河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司、I1GB/T40463—20212規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB/T8946塑料編織袋通用技術要求GB/T19480肉與肉制品術語JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3術語和定義GB/T19480界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1機械分離肉mechanicallyseparatedmeat;MSM4技術要求帶肉骨骼應來源于經(jīng)檢疫、檢驗合格的畜禽胴體或分割產(chǎn)品。4.2.2應根據(jù)原料類型、部位和帶肉率，調整設備工作參數(shù)和出品率，減少機械分離肉中骨渣顆粒4.2.4分離加工時不應添加外源物質。2GB/T40463—20214.3質量要求感官應符合表1的要求。要求性狀呈黏稠狀、泥狀(糜狀),手捻無顆粒感色澤具有該種產(chǎn)品固有的色澤，有光澤氣味具有該種產(chǎn)品正常的氣味，無異味雜質無肉眼可見外來雜質4.3.2理化指標以豬、雞的部位和骨架為主要原料時，理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標機械分離豬肉(豬肉糜)機械分離雞肉(雞肉糜)蛋白質/(g/100g)脂肪/(g/100g)以豬、雞的部位和骨架為主要原料時，骨渣顆粒指標應符合表3的規(guī)定。表3骨渣顆粒指標機械分離豬肉(豬肉糜)機械分離雞肉(雞肉糜)骨渣顆粒含量/(g/kg)98%骨渣顆粒的長度/mm最長骨渣顆粒的長度/mm5試驗方法5.1感官檢驗5.1.1凍機械分離肉檢驗前應充分解凍。3GB/T40463—20215.2理化檢驗按GB5009.5規(guī)定的方法測定。按GB5009.6規(guī)定的方法測定。5.3骨渣顆粒按附錄A的方法測定。5.4凈含量按JJF1070規(guī)定的方法檢驗。6檢驗規(guī)則每批隨機抽取不少于2kg。6.3檢驗每批產(chǎn)品出廠前應按本文件規(guī)定的方法進行檢驗，檢驗合格方可出廠。a)產(chǎn)品定型投產(chǎn)時；b)更換主要原料或更改關鍵工藝時；c)停產(chǎn)三個月以上恢復生產(chǎn)時；d)國家有關主管部門提出要求時。6.3.2.2檢驗項目應包含4.3和4.4以及相關國家或行業(yè)標準規(guī)定的項目。6.4判定規(guī)則檢驗項目結果全部符合本文件，判為合格品。若有一項或一項以上指標不符合本文件要求時，可以在同批產(chǎn)品中加倍抽樣對不符合項進行復驗。復驗結果合格，則判為合格品，如復驗結果中仍有一項或GB/T40463—20217.2包裝與機械分離肉接觸的內包裝材料應符合相關產(chǎn)品標準的規(guī)定。外包裝用紙箱應符合GB/T6543物品混貯。45GB/T40463—2021A.1原理動物肌肉細胞和組織易在強堿條件下水解，而骨類不水解，通過在機械分離肉中加入強堿，加熱攪拌，烘干過濾后得到殘留骨渣顆粒含量和顆粒大小信息。A.2試劑或材料氫氧化鉀(KOH):分析純。A.3儀器和設備A.3.240目篩網(wǎng)(孔徑為0.425mm),不銹鋼材質。A.3.3干燥箱，可加熱至110℃。A.3.7電爐，用于樣品加熱。A.3.8通風櫥等其他實驗室設備。A.4測定步驟A.4.1取機械分離肉樣品500g置于不銹鋼鍋中，加入200mL水并與機械分離肉充分攪拌混勻呈糊A.4.2稱量氫氧化鉀(KOH)100g,在通風櫥中小心加入不銹鋼鍋中，邊加入邊攪拌充分混勻，加熱至沸騰狀態(tài)并保持約8min～10min,使機械分離肉充分溶解至均質狀態(tài)。A.4.3將混合溶液過40目篩網(wǎng)，并用清水沖洗確保鍋底殘留骨渣全部過濾。A.4.4用滴管小心沖洗篩面的骨渣，確保將篩面上殘留泡沫沖洗干凈。A.4.5將篩網(wǎng)放在托盤上，然后置于干燥箱中烘干(101℃~105℃,干燥30min～50min,可關閉循環(huán)風，防止骨渣吹散),待水分散盡，骨渣全部變白時取出，并用毛刷輕輕將篩面及托盤上的骨渣顆粒收集A.5測量與計算A.5.1稱量骨渣顆粒質量(M),計算骨渣顆粒含量(X),機械分離肉中骨渣顆粒的含量為X=M×2,單位為g/kg。A.5.2使用游標卡尺測量最長骨渣顆粒的長度并記錄，或使用影像測量設備進行自動測量。A.5.3根據(jù)稱量的骨渣顆?？傎|量，計算2%占比的重量值，根據(jù)目測依次挑出2%(質量比)的長骨渣顆粒，測量剩余98%骨渣顆粒中最長