專題6生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)-糖類、油脂、蛋白質(zhì)高考強(qiáng)化2023-2024學(xué)年新教材高中化學(xué)選擇性必修第三冊(cè)同步教學(xué)設(shè)計(jì)（蘇教版2019）

專題6生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)——糖類、油脂、蛋白質(zhì)高考強(qiáng)化2023-2024學(xué)年新教材高中化學(xué)選擇性必修第三冊(cè)同步教學(xué)設(shè)計(jì)（蘇教版2019）主備人備課成員教材分析《專題6生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)——糖類、油脂、蛋白質(zhì)》選自高中化學(xué)選擇性必修第三冊(cè)，蘇教版2019。本章節(jié)內(nèi)容緊密圍繞新課程標(biāo)準(zhǔn)，以生命活動(dòng)中重要的有機(jī)物為載體，深入探討糖類、油脂、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及功能。通過對(duì)這些物質(zhì)的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生掌握其作為生命活動(dòng)物質(zhì)基礎(chǔ)的核心概念，理解其在人體健康、食品工業(yè)等方面的實(shí)際應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生在實(shí)際情境中分析問題、解決問題的能力。教學(xué)內(nèi)容與課本緊密結(jié)合，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)相關(guān)概念的理解，為高考做好知識(shí)儲(chǔ)備。核心素養(yǎng)目標(biāo)教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)

-糖類的分類、結(jié)構(gòu)和生理功能，強(qiáng)調(diào)單糖、雙糖、多糖的區(qū)分及其在生物體內(nèi)的作用。

-油脂的組成、分類及性質(zhì)，特別是飽和與不飽和脂肪酸的區(qū)別及其對(duì)健康的影響。

-蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次、功能及理化性質(zhì)，突出蛋白質(zhì)的多樣性及酶的催化作用。

舉例：通過比較不同糖類在人體內(nèi)的消化吸收過程，強(qiáng)調(diào)其生理功能的重要性。

2.教學(xué)難點(diǎn)

-糖異構(gòu)現(xiàn)象的理解，尤其是對(duì)葡萄糖和果糖之間的異構(gòu)關(guān)系的掌握。

-油脂的氫化反應(yīng)及其對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響，以及對(duì)反式脂肪酸的認(rèn)識(shí)。

-蛋白質(zhì)的變性條件及其在工業(yè)和烹飪中的應(yīng)用，以及學(xué)生對(duì)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能關(guān)系的理解。

舉例：通過實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和實(shí)際案例分析，幫助學(xué)生理解油脂氫化過程中不飽和脂肪酸向飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化的化學(xué)機(jī)理，以及這一過程對(duì)健康的影響。學(xué)具準(zhǔn)備多媒體課型新授課教法學(xué)法講授法課時(shí)第一課時(shí)師生互動(dòng)設(shè)計(jì)二次備課教學(xué)方法與策略1.教學(xué)方法

-講授：針對(duì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的基本概念和核心理論，采用講授法進(jìn)行系統(tǒng)講解，確保學(xué)生掌握基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)。

-討論：針對(duì)生命活動(dòng)中物質(zhì)基礎(chǔ)的實(shí)際應(yīng)用，組織學(xué)生進(jìn)行小組討論，激發(fā)學(xué)生的思考，提高分析問題的能力。

-案例研究：挑選具有代表性的案例，如糖尿病、心血管疾病等，分析糖類、油脂、蛋白質(zhì)在疾病中的作用，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力。

-項(xiàng)目導(dǎo)向?qū)W習(xí)：設(shè)計(jì)有關(guān)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，引導(dǎo)學(xué)生自主探究，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力和團(tuán)隊(duì)合作精神。

2.教學(xué)活動(dòng)

-角色扮演：讓學(xué)生扮演營(yíng)養(yǎng)師、醫(yī)生等角色，針對(duì)特定疾病患者的飲食需求，制定合理的膳食方案，提高學(xué)生的實(shí)際操作能力。

-實(shí)驗(yàn)：組織學(xué)生進(jìn)行糖類、油脂、蛋白質(zhì)的提取、鑒定等實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生在實(shí)踐中掌握理論知識(shí)。

-游戲：設(shè)計(jì)有關(guān)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的知識(shí)問答游戲，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，鞏固所學(xué)知識(shí)。

3.教學(xué)媒體和資源

-PPT：制作精美的PPT課件，展示糖類、油脂、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、功能等核心內(nèi)容，便于學(xué)生理解和記憶。

-視頻：播放與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的科普視頻，如糖類、油脂、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的代謝過程等，豐富教學(xué)形式，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

-在線工具：利用網(wǎng)絡(luò)資源，如教育平臺(tái)、學(xué)術(shù)網(wǎng)站等，提供拓展閱讀和資料查詢，幫助學(xué)生拓寬知識(shí)面。教學(xué)流程一、導(dǎo)入新課（用時(shí)5分鐘）

同學(xué)們，今天我們將要學(xué)習(xí)的是《生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)——糖類、油脂、蛋白質(zhì)》這一章節(jié)。在開始之前，我想先問大家一個(gè)問題：“你們?cè)谌粘Ｉ钪惺欠褡⒁膺^食物中的營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽？”（舉例說明）這個(gè)問題與我們將要學(xué)習(xí)的內(nèi)容密切相關(guān)。通過這個(gè)問題，我希望能夠引起大家的興趣和好奇心，讓我們一同探索糖類、油脂、蛋白質(zhì)在人體中的重要作用。

二、新課講授（用時(shí)10分鐘）

1.理論介紹：首先，我們要了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的基本概念。糖類是生物體的主要能量來源，油脂則是能量?jī)?chǔ)存的重要形式，蛋白質(zhì)則是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。它們?cè)谌梭w中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。

2.案例分析：接下來，我們來看一個(gè)具體的案例。分析一位運(yùn)動(dòng)員的飲食結(jié)構(gòu)，了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)如何為他的訓(xùn)練和比賽提供能量。

3.重點(diǎn)難點(diǎn)解析：在講授過程中，我會(huì)特別強(qiáng)調(diào)糖類的分類和生理功能、油脂的飽和與不飽和特性、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能。對(duì)于難點(diǎn)部分，我會(huì)通過舉例和比較來幫助大家理解。

三、實(shí)踐活動(dòng)（用時(shí)10分鐘）

1.分組討論：學(xué)生們將分成若干小組，每組討論一個(gè)與糖類、油脂、蛋白質(zhì)相關(guān)的實(shí)際問題，如糖尿病患者的飲食建議。

2.實(shí)驗(yàn)操作：為了加深理解，我們將進(jìn)行一個(gè)簡(jiǎn)單的蛋白質(zhì)提取實(shí)驗(yàn)。這個(gè)操作將演示蛋白質(zhì)的基本原理。

3.成果展示：每個(gè)小組將向全班展示他們的討論成果和實(shí)驗(yàn)操作的結(jié)果。

四、學(xué)生小組討論（用時(shí)10分鐘）

1.討論主題：學(xué)生將圍繞“糖類、油脂、蛋白質(zhì)在日常生活中的應(yīng)用”這一主題展開討論。他們將被鼓勵(lì)提出自己的觀點(diǎn)和想法，并與其他小組成員進(jìn)行交流。

2.引導(dǎo)與啟發(fā)：在討論過程中，我將作為一個(gè)引導(dǎo)者，幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題并解決問題。我會(huì)提出一些開放性的問題來啟發(fā)他們的思考。

3.成果分享：每個(gè)小組將選擇一名代表來分享他們的討論成果。這些成果將被記錄在黑板上或投影儀上，以便全班都能看到。

五、總結(jié)回顧（用時(shí)5分鐘）

今天的學(xué)習(xí)，我們了解了糖類、油脂、蛋白質(zhì)的基本概念、重要性和應(yīng)用。同時(shí)，我們也通過實(shí)踐活動(dòng)和小組討論加深了對(duì)這些生命活動(dòng)物質(zhì)基礎(chǔ)的理解。我希望大家能夠掌握這些知識(shí)點(diǎn)，并在日常生活中靈活運(yùn)用。最后，如果有任何疑問或不明白的地方，請(qǐng)隨時(shí)向我提問。拓展與延伸1.拓展閱讀材料：

-《生物化學(xué)》，作者：某知名生物化學(xué)家。本書詳細(xì)介紹了糖類、油脂、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、功能及其在生命活動(dòng)中的重要作用，幫助學(xué)生對(duì)本節(jié)課的內(nèi)容進(jìn)行更深入的了解。

-《營(yíng)養(yǎng)與健康》，作者：某著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家。該書講解了糖類、油脂、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的代謝過程，以及如何通過合理膳食攝入這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來保持身體健康。

-《食品化學(xué)》，作者：某食品科學(xué)家。本書探討了糖類、油脂、蛋白質(zhì)在食品工業(yè)中的應(yīng)用，以及食品加工過程中這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的變化，使學(xué)生了解所學(xué)知識(shí)在實(shí)際生活中的應(yīng)用。

2.課后自主學(xué)習(xí)和探究：

-研究糖類、油脂、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的代謝途徑，了解它們?nèi)绾螢樯眢w提供能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

-調(diào)查日常飲食中糖類、油脂、蛋白質(zhì)的攝入情況，分析自己的飲食習(xí)慣是否合理，并制定改善措施。

-了解糖尿病、心血管疾病等疾病與糖類、油脂、蛋白質(zhì)攝入的關(guān)系，探討如何通過調(diào)整飲食來預(yù)防這些疾病。

-探究蛋白質(zhì)在生物技術(shù)領(lǐng)域的應(yīng)用，如酶工程、蛋白質(zhì)工程等，了解這些技術(shù)如何改善人類生活。

-研究不同食物來源中糖類、油脂、蛋白質(zhì)的含量和品質(zhì)，為自己的飲食搭配提供科學(xué)依據(jù)。重點(diǎn)題型整理題型一：糖類、油脂、蛋白質(zhì)的分類及生理功能

1.請(qǐng)列舉三種常見的單糖、雙糖和多糖，并說明它們?cè)谏矬w內(nèi)的作用。

答案：

單糖：葡萄糖、果糖、半乳糖

雙糖：蔗糖、乳糖、麥芽糖

多糖：淀粉、纖維素、糖原

作用：

-葡萄糖是細(xì)胞的主要能源物質(zhì)。

-淀粉是植物的主要能量?jī)?chǔ)存形式。

-纖維素是植物細(xì)胞壁的組成成分。

2.油脂分為哪些類型？請(qǐng)分別舉例說明。

答案：

-飽和脂肪酸：硬脂酸、棕櫚酸

-不飽和脂肪酸：油酸、亞油酸、亞麻酸

舉例：

-豬油、牛油中主要含有飽和脂肪酸。

-橄欖油、花生油中主要含有不飽和脂肪酸。

3.請(qǐng)簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中的主要功能。

答案：

-結(jié)構(gòu)支持：如肌肉、頭發(fā)、羽毛等。

-酶催化：參與生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)。

-運(yùn)輸功能：如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣。

-免疫功能：抗體參與免疫反應(yīng)。

題型二：糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)與鑒別

4.請(qǐng)說明如何通過化學(xué)實(shí)驗(yàn)鑒別淀粉和纖維素。

答案：

將待測(cè)樣品加入碘溶液，若溶液變藍(lán)，則含有淀粉；若不變色，則為纖維素。

5.如何區(qū)分飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸？

答案：

將待測(cè)脂肪酸樣品加入溴水，若溴水褪色，則含有不飽和脂肪酸；若不變色，則為飽和脂肪酸。

題型三：糖類、油脂、蛋白質(zhì)在食品中的應(yīng)用

6.請(qǐng)舉例說明糖類、油脂、蛋白質(zhì)在食品加工中的應(yīng)用。

答案：

-糖類：在面包制作中，糖類可促進(jìn)酵母發(fā)酵，增加面包的口感。

-油脂：在餅干制作中，油脂可提高餅干的酥脆度。

-蛋白質(zhì)：在蛋糕制作中，蛋白質(zhì)有助于蛋糕體積膨脹，使口感更松軟。

題型四：糖類、油脂、蛋白質(zhì)與健康

7.請(qǐng)分析糖尿病與糖類攝入的關(guān)系。

答案：

糖尿病患者的胰島素分泌不足或細(xì)胞對(duì)胰島素的抵抗性增加，導(dǎo)致血糖濃度升高。因此，糖尿病患者需控制糖類攝入，尤其是單糖和雙糖的攝入，以降低血糖水平。

8.請(qǐng)說明攝入過多飽和脂肪酸對(duì)人體的危害。

答案：

攝入過多的飽和脂肪酸可能導(dǎo)致血膽固醇升高，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，建議減少飽和脂肪酸的攝入，增加不飽和脂肪酸的攝入。

題型五：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能

9.請(qǐng)簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次及其與功能的關(guān)系。

答案：

蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次包括：一級(jí)結(jié)構(gòu)（氨基酸序列）、二級(jí)結(jié)構(gòu)（α-螺旋、β-折疊）、三級(jí)結(jié)構(gòu)（空間結(jié)構(gòu)）和四級(jí)結(jié)構(gòu)（多肽鏈聚合體）。

結(jié)構(gòu)層次與功能關(guān)系：

-一級(jí)結(jié)構(gòu)：氨基酸序列決定了蛋白質(zhì)的特異性。

-二級(jí)結(jié)構(gòu)：α-螺旋、β-折疊有助于蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性和功能。

-三級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)對(duì)其功能至關(guān)重要，如酶的活性部位。

-四級(jí)結(jié)構(gòu)：多肽鏈聚合體的組合形式使蛋白質(zhì)具有多樣性的功能。課堂1.通過提問、觀察、測(cè)試等方式，了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行解決。在課堂教學(xué)中，我將以提問的方式檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)基本概念的理解，以及它們?cè)谏顒?dòng)中的作用。通過觀察學(xué)生的課堂表現(xiàn)，了解他們對(duì)教學(xué)內(nèi)容的興趣和參與度。同時(shí)，進(jìn)行課堂測(cè)試，如簡(jiǎn)答題、計(jì)算題等，檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握程度。

2.作業(yè)評(píng)價(jià)：對(duì)學(xué)生的作業(yè)進(jìn)行認(rèn)真批改和點(diǎn)評(píng)，及時(shí)反饋學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，鼓勵(lì)學(xué)生繼續(xù)努力。在作業(yè)布置方面，我將以糖類、油脂、蛋白質(zhì)的分類、結(jié)構(gòu)、功能等知識(shí)點(diǎn)為基礎(chǔ)，設(shè)計(jì)相關(guān)的習(xí)題，如填空題、選擇題、解答題等。在批改作業(yè)時(shí)，我將關(guān)注學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解和應(yīng)用能力，以及解題過程中的邏輯思維和表達(dá)清晰度。對(duì)于作業(yè)中的錯(cuò)誤，我會(huì)給出詳細(xì)的批注，幫助學(xué)生找出問題所在，并提供改進(jìn)建議。同時(shí)，對(duì)于作業(yè)完成優(yōu)秀的學(xué)生，我會(huì)給予表揚(yáng)和鼓勵(lì)，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)動(dòng)力。

在評(píng)價(jià)過程中，我將注重學(xué)生個(gè)體差異，給予不同層次的學(xué)生以針對(duì)性的指導(dǎo)。對(duì)于學(xué)習(xí)困難的學(xué)生，我會(huì)耐心講解，幫助他們克服困難；對(duì)于學(xué)習(xí)優(yōu)秀的學(xué)生，我會(huì)提供拓展性的問題，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)潛力。通過課堂評(píng)價(jià)和作業(yè)評(píng)價(jià)，我希望能夠全面了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決教學(xué)中的問題，提高教學(xué)效果，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。教學(xué)反思與改進(jìn)在教學(xué)過程中，我發(fā)現(xiàn)學(xué)生對(duì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的基本概念掌握得較好，但在實(shí)際應(yīng)用和綜合分析方面存在一定困難。為了提高教學(xué)效果，我計(jì)劃在以下幾個(gè)方面進(jìn)行改進(jìn)：

1.增加案例分析和實(shí)際應(yīng)用討論：通過引入更多與生活緊密相關(guān)的案例，讓學(xué)生在實(shí)踐中運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，提高分析問題和解決問題的能力。例如，可以讓學(xué)生分析不同食物中的糖類、油脂、蛋白質(zhì)含量，并探討如何根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需求制定合理的飲食計(jì)劃。

2.強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)：通過增加實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生親手操作，直觀感受糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)和功能。例如，可以組織學(xué)生進(jìn)行蛋白質(zhì)的提取和鑒定實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生在實(shí)踐中加深對(duì)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能的理解。

3.提升作業(yè)質(zhì)量：在作業(yè)設(shè)計(jì)上，我將更加注重培養(yǎng)學(xué)生的綜合分析能力和創(chuàng)新思維。例如，可以讓學(xué)生撰寫關(guān)于糖類、油脂、