中式烹調(diào)師基礎(chǔ)知識（安全生產(chǎn)知識）模擬試卷1（共125題）

中式烹調(diào)師基礎(chǔ)知識（安全生產(chǎn)知識）模擬試卷1（共5套）（共125題）中式烹調(diào)師基礎(chǔ)知識（安全生產(chǎn)知識）模擬試卷第1套一、單項選擇題(本題共10題，每題1.0分，共10分。)1、廚房中最常用的備餐設(shè)備是電熱開水器和________。A、容器清洗機B、全自動制冰機C、消毒柜D、保溫箱標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析2、廚房備餐設(shè)備通常用于________。A、服務(wù)人員進行備餐服務(wù)B、服務(wù)人員裝飾菜點C、菜點烹調(diào)前配份使用D、餐廳現(xiàn)場對客服務(wù)使用標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析3、配菜間對于刀、砧板、抹布、配菜盤等用具的管理措施是________。A、必須清洗消毒后使用B、同一原料可連續(xù)使用C、同一工具可重復(fù)使用D、工具應(yīng)先消毒后清洗標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析4、用正確方法解凍原料，將加工后的原料分別放置，這些工序都是在________進行。A、爐灶作業(yè)區(qū)B、配菜間C、冷菜間D、粗加工問標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點解析：暫無解析5、若發(fā)生高壓設(shè)備觸電事故，則應(yīng)________，使觸電者脫離帶電設(shè)備。A、用木棒等絕緣工具將觸電者推開B、用硬物將帶電設(shè)備砸壞以切斷電源C、用相應(yīng)電壓等級的絕緣工具D、直接將觸電者拉離現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點解析：暫無解析6、電器設(shè)備保護接地的做法是________。A、將設(shè)備外殼與大地良好連接起來B、將設(shè)備外殼直接與地面接觸C、將設(shè)備一部分置于地面以下D、將設(shè)備使用電源插座安裝在地面上標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析7、從防火的需要出發(fā)，廚房各種電器設(shè)備的安裝使用必須________。A、和生產(chǎn)流程保持一致B、方便廚房生產(chǎn)需要C、檢查設(shè)備耐火性能D、符合防火安全要求標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點解析：暫無解析8、________不屬于壓力容器。A、電飯煲B、壓力鍋C、蒸汽夾層鍋D、液化氣鋼瓶標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析9、________主要用于撲救電器設(shè)備的火災(zāi)及食用油引起的廚房火災(zāi)。A、噴淋滅火器B、泡沫滅火器C、干粉滅火器D、二氧化碳滅火器標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點解析：暫無解析10、電磁爐應(yīng)放置在________的平面上使用。A、緊鄰水池B、緊鄰爐灶C、傾斜D、平穩(wěn)標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點解析：暫無解析二、多項選擇題(本題共6題，每題1.0分，共6分。)11、廚房衛(wèi)生安全操作基本內(nèi)容主要包括三個方面，即________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C知識點解析：暫無解析12、下列選項中正確的冷菜間工序是________。標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C,D知識點解析：暫無解析13、當(dāng)發(fā)現(xiàn)有人觸電時，正確的做法是________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D知識點解析：暫無解析14、廚房防火制度對員工的管理要求有________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C,D知識點解析：暫無解析15、造成廚房火災(zāi)的人為因素是________。標(biāo)準(zhǔn)答案：C,D知識點解析：暫無解析16、使冷凍、冷藏設(shè)備節(jié)能的措施是________。標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C,D知識點解析：暫無解析三、判斷題(本題共9題，每題1.0分，共9分。)17、廚房安全是維持廚房正常工作秩序和節(jié)省額外開支的重要措施。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析18、廚房衛(wèi)生安全措施主要是針對菜品質(zhì)量制定的。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：廚房衛(wèi)生安全措施主要針對的是食品衛(wèi)生條件、廚房環(huán)境條件和廚房垃圾廢物處理三個方面。19、冷菜間衛(wèi)生控制效果好，抹布可以一布多用。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：冷菜間抹布不能一布多用，防止交叉污染。20、電流通過人體的部位與觸電的危害程度并無關(guān)系。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：觸電的危害程度與電流頻率、通過人體的電流大小、電流通過人體的部位、電流通過時間的長短等都有直接關(guān)系。21、在每臺設(shè)備上張貼操作規(guī)程是廚房安全用電的基本制度之一。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析22、飲食企業(yè)工作人員均可以自由進入廚房操作場所。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：未經(jīng)廚房經(jīng)理批準(zhǔn)，禁止一切非廚房工作人員進入操作場所。23、廚房之所以產(chǎn)生火災(zāi)，既有設(shè)備設(shè)施的原因，也有人為因素。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析24、泡沫滅火器適用于撲滅可溶性液體引發(fā)的火災(zāi)。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：泡沫滅火器不適宜撲滅可溶性液體引發(fā)的火災(zāi)。25、電磁爐放置一段時間再使用，必須要通電片刻再開機操作。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析中式烹調(diào)師基礎(chǔ)知識（安全生產(chǎn)知識）模擬試卷第2套一、單項選擇題(本題共9題，每題1.0分，共9分。)1、飯店效益都是建立在廚房良好、有序地生產(chǎn)菜點基礎(chǔ)上的，為此，廚房必須要加強________。A、菜品管理B、原料管理C、人員管理D、安全管理標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點解析：暫無解析2、每日開餐前徹底清洗手勺、漏勺等用品，檢查調(diào)料是否變質(zhì)，這是________首先要完成的工序。A、配菜間B、爐灶間C、冷菜間D、點心間標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析3、冷菜間應(yīng)每日清理所用冰箱，注意生熟食品________。A、集中存放B、分開存放C、消毒存放D、室溫存放標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析4、觸電的危害程度與________、通過人體的電流大小、電流通過人體的部位、電流通過時間的長短等都有直接關(guān)系。A、電線位置B、電流頻率C、導(dǎo)電能力D、觸電形式標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析5、由于廚房________，導(dǎo)致電器設(shè)備的工作環(huán)境比較惡劣。A、生產(chǎn)流程難以監(jiān)管B、設(shè)備種類多樣且布線復(fù)雜C、濕度大和油煙蒸汽較濃D、人員流動頻繁且缺乏管理標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點解析：暫無解析6、廚房安全用電管理制度主要包括________、張貼操作規(guī)程說明牌和定期檢查三個方面。A、指定用電安全責(zé)任人B、成立用電安全管理小組C、明確用電安全責(zé)任事故D、強化全員用電安全意識標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析7、員工在進入廚房操作液化氣灶時，首道工序是________。A、檢查灶具是否漏氣B、檢查灶具是否齊備C、打開灶具調(diào)整火力D、打開灶具排風(fēng)設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析8、爐灶操作引起的火災(zāi)表現(xiàn)為________。A、烹調(diào)不慎引起油鍋起火B(yǎng)、爐灶火力不穩(wěn)引起火災(zāi)C、常制作油炸食品引起火災(zāi)D、油鍋放油太多引起自燃標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析9、溫度高的食品進行冷凍時的操作方法是________。A、直接放入冷凍設(shè)備中B、冷卻至室溫再放入冷凍設(shè)備中C、先冷藏一段時間再進行冷凍D、先進行封裝再放入冷凍設(shè)備中標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析二、多項選擇題(本題共7題，每題1.0分，共7分。)10、廚房安全管理除了廚房生產(chǎn)所使用的原料之外，還包括________等方面的安全。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,E知識點解析：暫無解析11、烹調(diào)操作時，試嘗口味的正確做法是________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C知識點解析：暫無解析12、下列關(guān)于粗加工間的操作工序，正確的說法是________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C,D知識點解析：暫無解析13、電器設(shè)備保護接地的操作程序是________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B知識點解析：暫無解析14、下列選項中正確的壓力鍋操作是________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,D知識點解析：暫無解析15、下列選項中不屬于化學(xué)滅火設(shè)備的是________。標(biāo)準(zhǔn)答案：C,D知識點解析：暫無解析16、為保證廚房燃氣設(shè)備的性能，正確的操作方法有________。標(biāo)準(zhǔn)答案：D,E知識點解析：暫無解析三、判斷題(本題共9題，每題1.0分，共9分。)17、廚房安全涉及廚房生產(chǎn)、創(chuàng)造效益以及保證員工利益等多方面的內(nèi)容。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析18、爐灶間烹調(diào)時使用的精鹽、味精、白糖等調(diào)味品為了防潮，調(diào)味罐應(yīng)及時加蓋。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析19、粗加工間主要進行原料的初步處理，對衛(wèi)生要求很低。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：粗加工間盡管主要用于原料的初步處理，但對衛(wèi)生條件有很高的要求。20、當(dāng)發(fā)現(xiàn)有人觸電時，應(yīng)立即上前將其拉離電源。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：當(dāng)發(fā)現(xiàn)有人觸電時，不可以用雙手將觸電者拉離現(xiàn)場。21、電器設(shè)備保護接地的目的是防止發(fā)生觸電情況。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析22、液化氣灶在點火時，必須執(zhí)行“氣等火”的原則。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：液化氣灶在點火時，必須執(zhí)行“火等氣”的原則。23、廚房消防設(shè)備主要由消防給水系統(tǒng)和化學(xué)滅火設(shè)備兩部分組成。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析24、冷凍、冷藏設(shè)備應(yīng)放置在冷菜間或其附近。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：冷凍、冷藏設(shè)備應(yīng)放置在平坦堅實的地面上，遠離熱源，保持設(shè)備所處環(huán)境干燥、通風(fēng)，避免陽光直射。25、備餐設(shè)備是供烹調(diào)前菜點配份使用的設(shè)備。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：備餐設(shè)備是配備在備餐間，以方便服務(wù)人員進行備餐服務(wù)的設(shè)備。中式烹調(diào)師基礎(chǔ)知識（安全生產(chǎn)知識）模擬試卷第3套一、單項選擇題(本題共10題，每題1.0分，共10分。)1、廚房安全是指廚房生產(chǎn)所使用的________、加工生產(chǎn)方式、人員設(shè)備及廚房生產(chǎn)環(huán)境等方面的安全。A、崗位安排B、生產(chǎn)程序C、組織結(jié)構(gòu)D、原料及生產(chǎn)成品標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點解析：暫無解析2、廚房衛(wèi)生安全操作的基本內(nèi)容主要包括________、廚房環(huán)境條件和廚房垃圾廢物處理三個方面。A、廚房崗位安排B、廚房生產(chǎn)程序C、食品衛(wèi)生條件D、廚房安全制度標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點解析：暫無解析3、配菜間在配制配料、小料時的做法是________。A、菜點制作時臨時配制B、按原料種類分別盛放C、和所配菜點盛放在一起D、兩類分別盛放標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點解析：暫無解析4、粗加工間的原料使用要求是________。A、即存即用B、隨機使用C、后存先用D、先存先用標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點解析：暫無解析5、當(dāng)發(fā)現(xiàn)有人觸電，而開關(guān)又不在附近時，正確的做法是________。A、用木棒等絕緣工具將導(dǎo)線迅速挑開B、用木棒等絕緣工具將觸電者使勁推開C、找到電閘及時拉斷電源D、直接將帶電設(shè)備砸壞以切斷電源標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析6、電器設(shè)備保護接地主要是保證________。A、設(shè)備外殼完好不會帶電B、設(shè)備性能完好避免帶電C、外殼帶電時回收泄漏電力D、外殼帶電時避免觸電事故標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點解析：暫無解析7、從防火的角度看，廚房設(shè)計應(yīng)________，并須配備足夠的消防設(shè)備。A、滿足生產(chǎn)要求B、符合消防規(guī)范C、突出功能特色D、和餐廳保持一致標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析8、廚房液化氣灶在每日廚房生產(chǎn)結(jié)束時應(yīng)完成的工序是________。A、關(guān)閉氣源總閥門→關(guān)閉各灶具閥門→關(guān)閉廚房總供氣閥門B、關(guān)閉氣源總閥門→關(guān)閉廚房總供氣閥門→關(guān)閉各灶具閥門C、關(guān)閉各灶具閥門→關(guān)閉廚房總供氣閥門→關(guān)閉氣源總閥門D、關(guān)閉廚房總供氣閥門→關(guān)閉各灶具閥門→關(guān)閉氣源總閥門標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點解析：暫無解析9、化學(xué)滅火設(shè)備主要包括________、二氧化碳滅火器和泡沫滅火器三種。A、干粉滅火器B、消防給水器C、噴淋滅火器D、消火栓標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析10、燃氣設(shè)備與燃氣源之間的連接最好使用________連接。A、PPR管B、鋼管C、軟管D、鋁管標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析二、多項選擇題(本題共6題，每題1.0分，共6分。)11、廚房安全的意義主要體現(xiàn)在________。標(biāo)準(zhǔn)答案：B,D,E知識點解析：暫無解析12、配菜間在營業(yè)結(jié)束時應(yīng)該完成的工作是________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B知識點解析：暫無解析13、發(fā)生觸電后的人工呼吸方法主要包括________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C知識點解析：暫無解析14、廚房安全用電管理制度主要包括的內(nèi)容有________。標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C,E知識點解析：暫無解析15、造成廚房火災(zāi)常見的物質(zhì)是________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,E知識點解析：暫無解析16、冷凍、冷藏設(shè)備放置環(huán)境應(yīng)滿足的條件是________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C,D,E知識點解析：暫無解析三、判斷題(本題共8題，每題1.0分，共8分。)17、對廚房垃圾和廢物的處理，必須符合衛(wèi)生規(guī)程。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析18、配菜間應(yīng)隨時注意原料的新鮮度和衛(wèi)生狀況，嚴(yán)格把關(guān)。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析19、觸電是由于電流通過人體造成生理機能的破壞而產(chǎn)生的后果。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析20、由于廚房環(huán)境潮濕，各種電器設(shè)備安裝時可以不接地。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：廚房各種電器設(shè)備安裝時必須要接地。21、廚房在煉油、炸制食品和烤制食品時要設(shè)專人負責(zé)看管。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析22、壓力容器是一種安全器具，所以廚房間任何人都可以操作使用。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：使用壓力容器，必須經(jīng)過培訓(xùn)方能進行操作。23、干粉滅火器的干粉不導(dǎo)電，可用于撲滅帶電設(shè)備的火災(zāi)。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析24、燃氣設(shè)備使用完畢必須及時關(guān)火，禁止設(shè)備空燃。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析中式烹調(diào)師基礎(chǔ)知識（安全生產(chǎn)知識）模擬試卷第4套一、單項選擇題(本題共10題，每題1.0分，共10分。)1、全自動制冰機通常是廚房________中的一種設(shè)備。A、備餐設(shè)備B、冷藏設(shè)備C、冷凍設(shè)備D、加工設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析2、為保證廚房生產(chǎn)的衛(wèi)生安全，廚房在________時就應(yīng)考慮其周邊環(huán)境。A、設(shè)計B、選址C、建造D、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析3、________應(yīng)做到專人、專用具，營業(yè)結(jié)束后各種用具要及時清潔、歸位放置，強化消毒管理。A、爐灶作業(yè)區(qū)B、粗加工間C、冷菜間D、點心間標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點解析：暫無解析4、觸電是指人體與________接觸，使電流通過人體造成生理機能的破壞，以致死亡的過程。A、電線B、導(dǎo)體C、絕緣體D、帶電體標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點解析：暫無解析5、觸電事故一般都會造成嚴(yán)重后果，廚房安全用電要從________和技術(shù)措施兩方面加以重視。A、電路檢查B、設(shè)備檢查C、流程監(jiān)管D、思想教育標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點解析：暫無解析6、廚房間要指定用電安全責(zé)任人，一般飯店由________負責(zé)和檢查。A、供電公司員工B、工程部經(jīng)理C、餐飲部經(jīng)理D、專門值日人員標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點解析：暫無解析7、廚房的煤爐、爐灶、電熱源設(shè)備及電源控制柜都應(yīng)有專人負責(zé)，要制定廚房防火制度，要________。A、明確員工責(zé)任B、方便生產(chǎn)需要C、強化消防知識D、加強火源管理標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點解析：暫無解析8、新購壓力容器在初次使用前，必須要________。A、清洗壓力容器的內(nèi)外配件B、學(xué)習(xí)壓力容器的操作方法C、檢測壓力容器的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)D、檢查產(chǎn)品合格證等技術(shù)文件標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點解析：暫無解析9、冷凍、冷藏設(shè)備的溫度調(diào)節(jié)應(yīng)________。A、始終保持恒溫狀態(tài)B、根據(jù)原料存放量適時調(diào)整C、根據(jù)季節(jié)和溫度適時調(diào)整D、根據(jù)原料溫度要求進行調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點解析：暫無解析10、電磁爐在放置一段時間后若重新使用，必須先________。A、清洗鍋具B、檢查設(shè)備C、通電片刻D、安裝鍋具標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點解析：暫無解析二、多項選擇題(本題共6題，每題1.0分，共6分。)11、爐灶間在烹調(diào)用油上要做到________。標(biāo)準(zhǔn)答案：C,D,E知識點解析：暫無解析12、冷菜間在營業(yè)結(jié)束時應(yīng)該完成的工作是________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,E知識點解析：暫無解析13、觸電事故一般都會造成嚴(yán)重后果，廚房安全用電應(yīng)當(dāng)重視的方面是________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,E知識點解析：暫無解析14、廚房液化氣灶操作人員必須掌握安全操作液化氣灶的基本知識，對其具體要求是________。標(biāo)準(zhǔn)答案：B,E知識點解析：暫無解析15、下列選項中不屬于廚房消防給水系統(tǒng)的是________。標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C,D知識點解析：暫無解析16、廚房燃氣設(shè)備的基本操作方法是________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C知識點解析：暫無解析三、判斷題(本題共9題，每題1.0分，共9分。)17、廚房安全主要是廚房生產(chǎn)中的原料及生產(chǎn)成品的安全。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：廚房安全是指廚房生產(chǎn)所使用的原料及生產(chǎn)成品、加工生產(chǎn)方式、人員設(shè)備及廚房生產(chǎn)環(huán)境等方面的安全。18、爐灶間烹調(diào)用濕淀粉為保證質(zhì)量應(yīng)每日換一次水。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：爐灶間烹調(diào)用濕淀粉為保證質(zhì)量應(yīng)經(jīng)常換水，而不是每日換一次水。19、冷菜間應(yīng)確保生熟食品分開存放。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析20、若發(fā)生高壓設(shè)備觸電事故，則應(yīng)用相應(yīng)電壓等級的絕緣工具使觸電者脫離帶電設(shè)備。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析21、地方供電公司應(yīng)對廚房安全用電負責(zé)。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：廚房安全用電應(yīng)由餐飲企業(yè)自身負責(zé)。22、非廚房工作人員不得動用液化氣灶具。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析23、造成廚房火災(zāi)的原因都是人為因素。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：廚房之所以發(fā)生火災(zāi)，既有設(shè)備設(shè)施的原因，也有人為因素。24、冷凍、冷藏設(shè)備溫控器擋位應(yīng)隨季節(jié)變化、環(huán)境溫度進行適當(dāng)調(diào)整。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析25、電磁爐在不使用時可以處于電源線的接通狀態(tài)。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：電磁爐在不使用時應(yīng)切斷電源。中式烹調(diào)師基礎(chǔ)知識（安全生產(chǎn)知識）模擬試卷第5套一、單項選擇題(本題共9題，每題1.0分，共9分。)1、對于廚房員工來說，________是保護員工利益的根本。A、安全B、工資C、績效D、尊重標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析2、切配和烹調(diào)使用的盤具要實行________。A、切配烹調(diào)雙盤制B、切配烹調(diào)一盤制C、切配無須使用餐盤D、烹調(diào)兩次使用餐盤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析3、粗加工間各類食品原料的擺放要求是________。A、不同類型分別擺放B、為節(jié)約空間混合擺放C、生熟原料可混合擺放D、相同類型分開擺放標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析4、電磁爐的炒菜鍋在使用后，應(yīng)________。A、不要置于爐面上B、直接放回爐面上C、洗滌后放回爐面上D、冷卻后放回爐面上標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析5、廚房安全用電管理按要求選用的保險是指________。A、鐵絲B、熔絲C、銅線D、鋁線標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析6、人工呼吸方法很多，有口對口吹氣法、俯臥壓背法和仰臥壓胸法等。在搶救觸電者時，通常采用的方法是________。A、仰臥壓胸法B、口對口吹氣法C、俯臥壓背法D、使觸電者平躺，等待醫(yī)護人員救治標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點解析：暫無解析7、液化氣灶在點火時，必須執(zhí)行________的原則。A、“氣等風(fēng)”B、“風(fēng)等氣”C、“氣等火”D、“火等氣”標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點解析：暫無解析8、廚房消防設(shè)備主要由________和化學(xué)滅火設(shè)備組成。A、消防給水系統(tǒng)B、自動滅火系統(tǒng)C、自動噴淋水系統(tǒng)D、手動滅火設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析9、選購廚房燃氣設(shè)備時首先應(yīng)考慮________。A、氣源與燃氣類型相符合B、性能與廚房生產(chǎn)規(guī)模相符合C、性能與廚房產(chǎn)品特色相適應(yīng)D、規(guī)格與廚房空間設(shè)計相一致標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析二、多項選擇題(本題共8題，每題1.0分，共8分。)10、下列選項中正確的說法是________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C知識點解析：暫無解析11、下列選項中正確的配菜間工序是________。標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C,D知識點解析：暫無解析12、對觸電