食堂的食品安全管理制度7

食堂的食品安全管理制度7

一、總則

1.為了加強(qiáng)食堂食品安全管理，保障員工用餐安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合公司實(shí)際，特制定本制度。

2.本制度適用于公司食堂及其相關(guān)配套設(shè)施的食品安全管理。

3.食堂管理人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行本制度，確保食品安全。全體員工應(yīng)自覺遵守本制度，共同維護(hù)食堂食品安全。

二、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理

1.食堂應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，地面、墻面、桌面等應(yīng)定期清洗、消毒。

2.食堂內(nèi)禁止吸煙、吐痰，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)堆放雜物。

3.食堂應(yīng)定期進(jìn)行滅蟲、滅鼠，防止蟲鼠侵害。

4.食堂廢棄物應(yīng)分類存放，并及時(shí)清理，嚴(yán)禁與食品混放。

三、食品采購與儲存管理

1.食堂采購的食品應(yīng)來源合法、質(zhì)量可靠，嚴(yán)禁采購過期、變質(zhì)、偽劣食品。

2.食品采購應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度，留存供貨商資質(zhì)、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料。

3.食品儲存應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則，合理控制庫存，防止食品變質(zhì)。

4.儲存食品的倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、整潔，嚴(yán)禁存放有毒、有害物品。

四、食品加工與制作管理

1.食堂從業(yè)人員應(yīng)持有有效健康證明，定期進(jìn)行健康檢查。

2.食品加工前，從業(yè)人員應(yīng)洗手、消毒，穿戴干凈整潔的工作衣帽。

3.食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制加工溫度、時(shí)間，確保食品熟透。

4.食品制作應(yīng)遵循衛(wèi)生操作規(guī)范，嚴(yán)禁生熟食品交叉污染。

五、餐飲具清洗與消毒管理

1.餐飲具應(yīng)定期清洗、消毒，保證清潔、衛(wèi)生。

2.餐飲具清洗應(yīng)使用專用清洗劑，嚴(yán)禁使用有毒、有害化學(xué)物品。

3.餐飲具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，確保消毒效果。

4.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、干燥、無異味的專用保潔柜內(nèi)。

六、食品留樣與應(yīng)急處置

1.食堂應(yīng)建立食品留樣制度，每餐次食品留樣不少于200克，保存時(shí)間不少于48小時(shí)。

2.食品留樣應(yīng)標(biāo)注餐次、日期、品名等信息，專人負(fù)責(zé)管理。

3.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門，并積極配合調(diào)查處理。

七、培訓(xùn)與考核

1.食堂管理人員應(yīng)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識。

2.公司應(yīng)定期對食堂食品安全管理情況進(jìn)行檢查、考核，對存在的問題及時(shí)整改。

3.對違反本制度的員工，將按公司規(guī)定給予相應(yīng)處罰。

八、附則

1.本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。

2.本制度的解釋權(quán)歸公司所有。

3.如有與本制度相抵觸的規(guī)定，以本制度為準(zhǔn)。

五、餐飲具清洗與消毒管理

1.餐飲具應(yīng)定期清洗、消毒，保證清潔、衛(wèi)生。

2.餐飲具清洗應(yīng)使用專用清洗劑，嚴(yán)禁使用有毒、有害化學(xué)物品。

3.餐飲具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，確保消毒效果。

4.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、干燥、無異味的專用保潔柜內(nèi)。

六、食品留樣與應(yīng)急處置

1.食堂應(yīng)建立食品留樣制度，每餐次食品留樣不少于200克，保存時(shí)間不少于48小時(shí)。

2.食品留樣應(yīng)標(biāo)注餐次、日期、品名等信息，專人負(fù)責(zé)管理。

3.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門，并積極配合調(diào)查處理。

七、培訓(xùn)與考核

1.食堂管理人員應(yīng)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識。

2.公司應(yīng)定期對食堂食品安全管理情況進(jìn)行檢查、考核，對存在的問題及時(shí)整改。

3.對違反本制度的員工，將按公司規(guī)定給予相應(yīng)處罰。

八、食堂食品營養(yǎng)與健康

1.食堂應(yīng)根據(jù)員工飲食需求，提供營養(yǎng)均衡的餐食，倡導(dǎo)健康飲食習(xí)慣。

2.食堂應(yīng)定期調(diào)整菜單，增加菜品種類，保障員工用餐多樣性。

3.食堂應(yīng)合理搭配食材，減少高油、高鹽、高糖等不健康食品的供應(yīng)。

4.食堂應(yīng)設(shè)立食品安全信息公示欄，及時(shí)公布食品營養(yǎng)、健康知識。

九、食堂設(shè)施設(shè)備管理與維護(hù)

1.食堂設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維修，確保正常運(yùn)行。

2.食堂設(shè)備操作人員應(yīng)具備相應(yīng)技能，嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備。

3.食堂應(yīng)定期對廚房設(shè)備進(jìn)行清潔、保養(yǎng)，延長設(shè)備使用壽命。

4.食堂設(shè)施設(shè)備更新、改造應(yīng)遵循食品安全、節(jié)能環(huán)保原則。

十、食堂食品安全信息追溯與公開

1.食堂應(yīng)建立完整的食品安全信息追溯體系，確保食品來源可查、去向可追。

2.食堂應(yīng)主動(dòng)公開食品安全信息，接受員工監(jiān)督。

3.食堂應(yīng)建立健全食品安全投訴舉報(bào)制度，及時(shí)回應(yīng)員工關(guān)切。

4.食堂應(yīng)加強(qiáng)與供應(yīng)商、監(jiān)管部門等外部單位的溝通協(xié)作，共同保障食品安全。

一、總則

（略）

二、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理

（略）

三、食品采購與儲存管理

（略）

四、食品加工與制作管理

（略）

五、餐飲具清洗與消毒管理

（略）

六、食品留樣與應(yīng)急處置

（略）

七、培訓(xùn)與考核

（略）

八、食堂食品營養(yǎng)與健康

1.食堂應(yīng)根據(jù)員工飲食需求，提供營養(yǎng)均衡的餐食，倡導(dǎo)健康飲食習(xí)慣。

2.食堂應(yīng)定期調(diào)整菜單，增加菜品種類，保障員工用餐多樣性。

3.食堂應(yīng)合理搭配食材，減少高油、高鹽、高糖等不健康食品的供應(yīng)。

4.食堂應(yīng)設(shè)立食品安全信息公示欄，及時(shí)公布食品營養(yǎng)、健康知識。

九、食堂設(shè)施設(shè)備管理與維護(hù)

1.食堂設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維修，確保正常運(yùn)行。

2.食堂設(shè)備操作人員應(yīng)具備相應(yīng)技能，嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備。

3.食堂應(yīng)定期對廚房設(shè)備進(jìn)行清潔、保養(yǎng)，延長設(shè)備使用壽命。

4.食堂設(shè)施設(shè)備更新、改造應(yīng)遵循食品安全、節(jié)能環(huán)保原則。

十、食堂食品安全信息追溯與公開

1.食堂應(yīng)建立完整的食品安全信息追溯體系，確保食品來源可查、去向可追。

2.食堂應(yīng)主動(dòng)公開食品安全信息，接受員工監(jiān)督。

3.食堂應(yīng)建立健全食品安全投訴舉報(bào)制度，及時(shí)回應(yīng)員工關(guān)切。

4.食堂應(yīng)加強(qiáng)與供應(yīng)商、監(jiān)管部門等外部單位的溝通協(xié)作，共同保障食品安全。

十一、食堂突發(fā)事件應(yīng)對

1.食堂應(yīng)制定突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，包括食物中毒、火災(zāi)等緊急情況的應(yīng)對措施。

2.食堂應(yīng)定期組織突發(fā)事件應(yīng)急演練，提高從業(yè)人員的應(yīng)急處理能力。

3.食堂應(yīng)在顯著位置設(shè)置緊急疏散指示標(biāo)志，確保員工在緊急情況下能快速疏散。

4.食堂應(yīng)建立應(yīng)急物資儲備制度，確保應(yīng)急物資充足、有效。

十二、食堂服務(wù)與反饋

1.食堂應(yīng)設(shè)立意見箱，鼓勵(lì)員工提出意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)。

2.食堂應(yīng)定期開展員工滿意度調(diào)查，了解員工對食堂服務(wù)的滿意度，及時(shí)調(diào)整改進(jìn)。

3.食堂應(yīng)建立健全客戶服務(wù)體系，對員工提出的問題和投訴及時(shí)回應(yīng)，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

一、總則

（略）

二、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理

（略）

三、食品采購與儲存管理

（略）

四、食品加工與制作管理

（略）

五、餐飲具清洗與消毒管理

（略）

六、食品留樣與應(yīng)急處置

（略）

七、培訓(xùn)與考核

（略）

八、食堂食品營養(yǎng)與健康

（略）

九、食堂設(shè)施設(shè)備管理與維護(hù)

（略）

十、食堂食品安全信息追溯與公開

（略）

十一、食堂突發(fā)事件應(yīng)對

（略）

十二、食堂服務(wù)與反饋

（略）

十三、食堂人員健康管理

1.食堂從業(yè)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。

2.食堂應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查結(jié)果。

3.患有傳染性疾病或其他影響食品安全的疾病的從業(yè)人員，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，直至康復(fù)。

4.食堂應(yīng)加強(qiáng)對從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生教育，提高其衛(wèi)生意識和操作規(guī)范。

十四、食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估與預(yù)防

1.食堂應(yīng)定期進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估，識別潛在風(fēng)險(xiǎn)因素。

2.食堂應(yīng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果，制定相應(yīng)的預(yù)防措施，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

3.食堂應(yīng)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，對關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控。

4.食堂應(yīng)建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生事故，能夠迅速采取有效措施，控制事態(tài)發(fā)展。

十五、食堂內(nèi)部管理與監(jiān)督

1.食堂應(yīng)建立健全內(nèi)部管理制度，明確各崗位的職責(zé)和權(quán)限。

2.食堂應(yīng)設(shè)立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)構(gòu)，對食品安全管理情況進(jìn)行定期或不定期的檢查。

3.食堂應(yīng)鼓勵(lì)內(nèi)部員工相互監(jiān)督，對違反食品安全規(guī)定的行為及時(shí)報(bào)告。

4.食堂應(yīng)建立獎(jiǎng)懲機(jī)制，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對違反規(guī)定的員工進(jìn)行處罰。

十六、食堂持續(xù)改進(jìn)與創(chuàng)新發(fā)展

1.食堂應(yīng)不斷學(xué)習(xí)國內(nèi)外先進(jìn)的食品安全管理經(jīng)驗(yàn)，提高自身管理水平。

2.食堂應(yīng)鼓勵(lì)創(chuàng)新，探索新的食品安全管理方法和技術(shù)，提升食品安全保障能力。

3.食堂應(yīng)定期對食品安全管理效果進(jìn)行評價(jià)，根據(jù)評價(jià)結(jié)果進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)。

4.食堂應(yīng)加強(qiáng)與行業(yè)內(nèi)外部的交流合作，共享食品安全管理資源，促進(jìn)共同發(fā)展。

十三、食堂人員健康管理

（略）

十四、食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估與預(yù)防

（略）

十五、食堂內(nèi)部管理與監(jiān)督

（略）

十六、食堂持續(xù)改進(jìn)與創(chuàng)新發(fā)展

（略）

十七、食堂文化建設(shè)與員工關(guān)懷

1.食堂應(yīng)加強(qiáng)食品安全文化建設(shè)，提高員工的食品安全意識。

2.食堂應(yīng)定期舉辦食品安全知識競賽、講座等活動(dòng)，增強(qiáng)員工對食品安全的重視。

3.食堂應(yīng)關(guān)注員工的生活需求，提供人性化服務(wù)，提升員工的滿意度。

4.食堂應(yīng)積極組織員工參與食品安全管理，發(fā)揮員