餐飲部廚師工作總結(jié)

———餐飲部廚師工作總結(jié)餐飲部廚師工作總結(jié)1光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)瞬間20xx即將接近尾聲，立刻伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年歡樂、工作順利！回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷引導(dǎo)下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和率領(lǐng)食堂員工，堅(jiān)持以大局為重，聽從組織布置，干一行愛一行，以本身的實(shí)際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工供應(yīng)精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開墾出來好幾畝地，蒔植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)省本錢。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù)。在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計(jì)1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的全都好評?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：一、工作方面：我現(xiàn)擔(dān)負(fù)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的引導(dǎo)下集思廣益、訂立較合理的工作計(jì)劃。首先在節(jié)省支出的情況下，吃飽吃好不揮霍，并在技術(shù)上不絕提高本身的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不絕探究，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。二、管理方面：首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和引導(dǎo)，杜絕在操作過程中的重點(diǎn)失誤，譬如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素養(yǎng)教育，對操作人員進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵他們把工作看作是本身的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高；重視儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，加添飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必需對各自的`衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對操作間進(jìn)行每兩天消毒一次希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查；并提出寶貴看法，加以改正。其次，規(guī)定食品原材料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置；另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原材料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必需的揮霍。五、本錢方面：在確保不超支、不揮霍、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)省本錢、始終是我們努力探求的一個緊要目標(biāo)之一、作為廚師長，在平常的工作中也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如：隨時掌握庫存情形、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原材料盡快投入使用；研制無本錢菜品，以降低本錢。在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢掌控、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然，我們還存在不足。請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求本身和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保存好的傳統(tǒng)。今后，我肯定會率領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不絕努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，連續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢掌控，同時要改進(jìn)本身的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新。總之，今后的工作中，不絕地鞭策本身并充實(shí)能量，提高自身素養(yǎng)、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應(yīng)時代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長。我信任，我們的團(tuán)隊(duì)肯定能走向一個成功喜悅收獲的20xx。我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的不懈努力下，依據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù)，一步一個腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必需肯定會發(fā)展的會越來越好。餐飲部廚師工作總結(jié)2時間過的好快?。哭D(zhuǎn)瞬間到了x20xx年末，這一年里有歡樂有爭吵，有高興有苦惱，緊要的是更有進(jìn)步和成長，應(yīng)當(dāng)總結(jié)一下今年一年的收獲，本人自從踏入廚師界以來始終在各方面嚴(yán)格要求本身，努力地提高本身的各方面的本領(lǐng)，以便使本身更快地適應(yīng)當(dāng)今社會教育發(fā)展的形勢，勇于解剖本身，分析本身，正視本身，提高自身素養(yǎng)，在學(xué)習(xí)“廚政目標(biāo)”中，本身深刻理解“廚政目標(biāo)”的內(nèi)涵，并能夠自動搭配上級，利用老師們的傳播做好工作。一年來，本人認(rèn)真履行本身的崗位職責(zé)，出色完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)，在本身平常而普通的工作崗位上，努力做好本職工作。在工作中我端正態(tài)度，樂觀自動，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，無論是接聽一個電話、轉(zhuǎn)達(dá)一個指示，匯報(bào)一項(xiàng)工作，都力求做到準(zhǔn)確無誤，較好地完成上傳下達(dá)工作，充分發(fā)揮了中心學(xué)校的紐帶作用、窗口作用。來人接待、上下溝通、內(nèi)外聯(lián)系、資料打印等大量的日常事務(wù)，我都能分清輕重緩急，布置合理有序，定時、按質(zhì)、按量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。力求把工作做得更好，樹立酒店的良好形象。一年來我對自身嚴(yán)格要求，始終把耐得平淡、舍得付出、沉默無聞作為本身的準(zhǔn)則，始終把作風(fēng)建設(shè)的重點(diǎn)放在嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致、堅(jiān)固結(jié)實(shí)、求實(shí)、腳踏實(shí)地埋頭苦干上。在工作中，以制度、紀(jì)律規(guī)范本身的一切言行，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，敬重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同志，虛心謹(jǐn)慎，自動接受來自各方面的看法，不絕改進(jìn)工作?；仡櫼荒陙淼膶W(xué)習(xí)和工作，我在思想作風(fēng)、個人素養(yǎng)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進(jìn)一步提高，工作上雖然取得了一些成績，但我也認(rèn)得到本身的不足之處，理論知識水平還比較低，現(xiàn)代科技能還不強(qiáng)，距縣如今社會的要求還相差特別遙遠(yuǎn)，在今后的工作中，還要連續(xù)努力，發(fā)揚(yáng)成績，取長補(bǔ)短，盡職盡責(zé)地做好各項(xiàng)工作。學(xué)廚師幾年了，距去息縣也一年多了，這是我第一次進(jìn)私人賓館做事，也是我進(jìn)的第一個私人賓館，“第一個”教會我東西的應(yīng)當(dāng)是最多的，不管歡樂還是爭吵挨罵都是我的收獲，都是為我的成長和進(jìn)步做準(zhǔn)備。來這里的時候我只是抱著試試看的心態(tài)來的，那時候想不合適就走，沒什么的，來了之后我才知道，選擇這里選擇這里是對的，就取消了離開的念頭，剛來的時候我做配菜的員工，不是很適應(yīng)，也不是很樂觀效率不高，站板老大和廚師長都沒有責(zé)備我，只是說沒有把握布置到合適的位置上。后來我調(diào)到了打荷，漸漸喜愛上了打和的工作，也受到了鼓舞于是我踏實(shí)做事，認(rèn)真認(rèn)真的做好本身的工作，雖然做的不是特別好，我覺得本身很盡力在本身的事。我原來就是不怎么樂觀的，有點(diǎn)自卑，總是埋怨身邊的事情和人，所以對上司布置的事情也很難聽從，我覺得布置不合理，就不聽從頂撞上司，曾經(jīng)有段時間廚師長都很頭疼，說我再這樣下去，他們也沒方法只能放棄我了。那時候廚師長經(jīng)理找我談話，給我做思想工作，常常開導(dǎo)我，我終于是聽了進(jìn)去，開始反思本身的問題和對待工作的態(tài)度，之后我有了很大轉(zhuǎn)變，這都?xì)w功于我的上司對我的耐性，那種不放棄不丟棄的執(zhí)著讓我重新做回了歡樂的本身。后來有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的介紹，于是我有了做荷王的機(jī)會，扮演了荷王的角色。息州賓館給我供應(yīng)了發(fā)展的平臺和提升的.空間。做荷王以后我本身就覺得本身已經(jīng)不是普通的員工了，不能再已普通員工的行為來要求本身了。于是我在做好員工工作的同時我開始考慮荷臺的工作進(jìn)度了，這就是我做荷王的最大的進(jìn)步，也是本身的一次突破，站在更高一層看待問題。這都是在鐘老師的率領(lǐng)下和教導(dǎo)不絕的犯錯，不絕的碰壁中漸漸的到提升?，F(xiàn)在我最重要的問題還是在布置上，對本身下屬的員工做事效率不是很了解，沒有做到心理有數(shù)，布置工作的時候也不是心理有數(shù)，時間把握不好。還是員工的本分作的較好，組長的沒做好，有時候還是把本身當(dāng)員工來工作，拼命做事而疏忽了總體的進(jìn)度，本身做事而沒有跟蹤，導(dǎo)致總體出問題?，F(xiàn)在我覺得我們存在的最大問題就是，我們的生產(chǎn)流水線不循環(huán)，總是被卡在一個位置沒有流下去，就在那里斷掉了，卡住的位置有問題不上報(bào)，沒解決而導(dǎo)致流水線斷裂，所以提示下每位荷王在本身范圍顯現(xiàn)問題的時候，能解決的第一時間解決，解決不了的第一時間上報(bào)，做出挽救的決策，在最有效的時間內(nèi)處理好問題。息州賓館致力于培養(yǎng)每一位員工，讓每一位員工都有發(fā)展的可能，為每一位供應(yīng)學(xué)習(xí)和發(fā)展的機(jī)會，息州賓館常常組織我們學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，讓我們一起進(jìn)步，有更大的發(fā)展空間。五一的時候王總為我們組織了一次全封閉培訓(xùn)，這種培訓(xùn)是我們打多數(shù)沒有聽聞過的培訓(xùn)，這次培訓(xùn)我受益頗深，震撼心靈，這次培訓(xùn)讓我懂得做人要做一個負(fù)責(zé)任的人，做事就要做踏實(shí)的事，憑心做事本身做事要做到本身滿意。同時我明白要珍惜身邊的每一個人和事情，珍惜現(xiàn)有的工作和每一次學(xué)習(xí)機(jī)會，珍惜身邊的親人和同事，不要在以后的日子里讓本身留有缺憾和內(nèi)疚，所以我要認(rèn)真的生活努力的工作，我的成長和進(jìn)步是對家人和上司最好的回報(bào)?！鞍押唵蔚氖虑f次的做好就是不簡單，把平常的事千萬次的做好就是不平?！边@是我在之后的工作中最大的心得。20xx即將過去，我將會帶著我這一年的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)邁入20xx，優(yōu)點(diǎn)發(fā)揚(yáng)光大缺點(diǎn)一點(diǎn)一點(diǎn)改正，努力的做好本身的本分，努力學(xué)習(xí)管理本領(lǐng)，為酒店貢獻(xiàn)本身的力氣，與酒店同進(jìn)步，共繁華。給本身多一點(diǎn)進(jìn)步的機(jī)會，在這個競爭激烈的社會中立于不敗之地。餐飲部廚師工作總結(jié)3時間荏苒，20xx年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個北京市場物價(jià)迅猛上漲，人員本錢同時也不絕上升，在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。現(xiàn)將重要工作總結(jié)如下：一、廚房管理方面1、20xx年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào)，另一次是8月份籌辦西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來，廚房得到了明顯的改善。3、20xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高實(shí)現(xiàn)30萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利始終掌控在76%～78%之間。4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和全部貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。5、順義店新開業(yè)籌辦溝通和綜合管理大培訓(xùn)。廚房樂觀參加并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué)，通過廚房本身摸底考試三次，店里組織二次，集團(tuán)一次，把理論變成實(shí)際操作。7、今年物價(jià)漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點(diǎn)調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。二、廚房存在的問題1、由于今年設(shè)備老化，冷庫、抽風(fēng)老化，維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少，表明我們廚房還需加強(qiáng)工作意識。2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。3、在強(qiáng)化廚房的`學(xué)習(xí)氛圍方面做得不足。4、在強(qiáng)化廚房