鮮、凍羊肉標(biāo)準(zhǔn)

2鮮、凍羊肉本文件規(guī)定了鮮、凍羊肉的產(chǎn)品種類，技術(shù)要求，檢驗(yàn)規(guī)則，標(biāo)識(shí)、包裝、貯存和運(yùn)輸要求，描述了技術(shù)要求相應(yīng)的試驗(yàn)方法。本文件適用于鮮、凍胴體羊肉及其分部位分割產(chǎn)品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T4456包裝用聚乙烯吹塑薄膜GB/T5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5009.237食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品pH值的測(cè)定GB/T6388運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB18394畜禽肉水分限量GB/T39918羊胴體及鮮肉分割GB/T40464冷卻肉加工技術(shù)要求GB/T43562畜禽屠宰操作規(guī)程羊NY/T1564NY/T3224NY/T3383NY/T3905畜禽肉分割技術(shù)規(guī)程羊肉畜禽屠宰術(shù)語(yǔ)畜禽產(chǎn)品包裝與標(biāo)識(shí)冷凍肉解凍失水率的測(cè)定JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語(yǔ)和定義GB/T39918、NY/T1564、NY/T3224界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1熱鮮羊肉hotmutton活羊經(jīng)屠宰、檢驗(yàn)檢疫，處于僵直前品質(zhì)狀態(tài)的羊肉。3.2冷卻羊肉chilledmutton活羊經(jīng)屠宰、檢驗(yàn)檢疫、冷卻工藝處理，使肉中心溫度降至0℃~4℃,并在貯運(yùn)過(guò)程中始終保持在0℃~4℃范圍內(nèi)的羊肉。3.3冷凍羊肉frozenmutton活羊經(jīng)屠宰、檢驗(yàn)檢疫，在低于-28℃環(huán)境下，將羊肉的中心溫度降低到-15℃以下，并在-18℃以下的環(huán)境中貯存的羊肉。34產(chǎn)品種類4.1按部位及帶骨與否分類分為胴體羊肉、分部位帶骨羊肉和分部位去骨羊肉。a）胴體羊肉包括白條羊、縱二分體羊肉、橫二分體羊肉、四分體羊肉。b）分部位帶骨羊肉包括羊脖（羊頸）、前腿肉、羊前腱、羊肩肉、肩脊排、胸腹肉、羊肋骨架、羊脊骨、全肋排、仔排、半肋排、月牙骨、法式肋排、肋腹肉、鞍肉、羊棒骨、背腰肉、帶骨臀腰肉、后腿肉、羊尾尖、去臀腿、羊后腱。c）分部位去骨羊肉包括上腦、眼肉、通脊、外脊、里脊、黃筋、去骨帶臀腿肉、臀腰肉、膝圓、臀肉、大黃瓜條、小黃瓜條、米龍等。4.2按年齡分類分為大羊肉和羔羊肉。4.3按品種分類分為山羊肉和綿羊肉。5技術(shù)要求5.1原料活羊養(yǎng)殖過(guò)程中養(yǎng)殖環(huán)境要求及控制、疫病防治以及飼料、飲水、獸藥的應(yīng)用須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不應(yīng)使用國(guó)家明令禁用的藥品及其他化合物。宰前活羊應(yīng)健康良好，并附有產(chǎn)地動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的動(dòng)物檢疫證明。5.2加工5.2.1屠宰應(yīng)符合GB/T43562的規(guī)定5.2.2分割應(yīng)符合GB/T39918和NY/T1564的規(guī)定。5.2.3冷卻冷凍應(yīng)符合GB/T40464和GB/T43562的規(guī)定。5.3產(chǎn)品要求5.3.1產(chǎn)品感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1鮮、凍羊肉的感官指標(biāo)項(xiàng)目要求熱鮮羊肉冷卻羊肉冷凍羊肉（解凍后）色澤肌肉色澤鮮紅或深紅，有光澤。大羊肉脂肪呈淡黃色、羔羊肉脂肪呈乳白色。大羊肉脂肪呈淡黃色、羔羊肉脂肪呈乳白色。肌肉有光澤。大羊肉脂肪呈淡黃色、羔羊肉脂肪呈乳白色。組織狀態(tài)有韌性，富有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)。大羊肉肌纖維致密、羔羊肉肌纖維纖細(xì)。有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)。大羊肉肌纖維致密、羔羊肉肌纖維纖細(xì)。肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)實(shí)感，肌纖維有韌性。黏度切面濕潤(rùn)，不粘手。外表微干或有風(fēng)干膜,切面濕潤(rùn)，不粘手。表面微濕潤(rùn)，不粘手。4氣味具有新鮮羊肉固有氣味，無(wú)異味。具有羊肉正常氣味，無(wú)異味。煮沸后肉湯透明澄清，脂防團(tuán)聚于液面，具特有香味。透明澄清，脂防團(tuán)聚于液面，無(wú)異味。肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)異物5.3.2產(chǎn)品理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2鮮、凍羊肉理化指標(biāo)項(xiàng)目要求熱鮮羊肉冷卻羊肉冷凍羊肉pHpH1h≥6.05.5≤pH24h≤5.9-解凍汁液流失率/%--水分/%5.3.3凈含量?jī)艉恳援a(chǎn)品標(biāo)簽或外包裝標(biāo)注為準(zhǔn)，允許短缺量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)6試驗(yàn)方法6.1感官將樣品置于自然光或相當(dāng)于自然光的感官評(píng)定室，用觸覺(jué)鑒別組織狀態(tài)和粘度、視覺(jué)鑒別色澤和雜質(zhì)、嗅覺(jué)鑒別氣味、按GB/T5009.44檢驗(yàn)煮沸后肉湯。冷凍羊肉應(yīng)解凍后檢驗(yàn)。6.2理化6.2.1pH按GB5009.237的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。6.2.2解凍汁液流失率按NY/T3905的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。6.2.3水分按GB18394的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。6.3凈含量按JJF1070規(guī)定的方法檢驗(yàn)。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1出廠檢驗(yàn)7.1.1每批出廠產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)檢驗(yàn)，合格后方可出廠。7.1.2檢驗(yàn)項(xiàng)目包括標(biāo)識(shí)、感官、凈含量（定量包裝商品）和水分。7.2型式檢驗(yàn)7.2.1型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次。有下列情況之一者也需進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；b)停產(chǎn)三個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；d)國(guó)家有關(guān)主管部門(mén)提出要求時(shí)。7.2.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括本文件5.3、8.1以及相關(guān)規(guī)定的項(xiàng)目。57.3組批同日生產(chǎn)、同一品種的產(chǎn)品為一批。7.4抽樣7.4.1從成品庫(kù)中碼放產(chǎn)品的不同部位，按表3規(guī)定的數(shù)量抽樣。表3抽樣數(shù)量及判定規(guī)則批量范圍/件（箱）樣本數(shù)量/件（箱）合格判定數(shù)，Ac不合格判定數(shù)，Re<12005011200~2500812>250023從樣本中抽取2kg作為檢驗(yàn)樣品，其余樣本原封不動(dòng)進(jìn)行封存，保留3個(gè)月備查。7.4.2判定規(guī)則判定規(guī)則按表3執(zhí)行。7.4.3復(fù)檢規(guī)則若有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，可以在同批產(chǎn)品中加倍抽樣進(jìn)行復(fù)驗(yàn)。復(fù)驗(yàn)結(jié)果合格，則判為合格品，如復(fù)驗(yàn)結(jié)果中仍有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，則判該批次為不合格品。8標(biāo)識(shí)、包裝、貯存和運(yùn)輸8.1標(biāo)識(shí)8.1.1應(yīng)符合NY/T3383的規(guī)定。8.1.2運(yùn)輸包裝的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191、GB/T6388的規(guī)定。8.1.3產(chǎn)品生產(chǎn)日期應(yīng)按照原料生產(chǎn)日期標(biāo)注。8.2包裝8.2.1包裝間溫度應(yīng)不高于12℃,包裝滯留時(shí)間宜控制在0.5h內(nèi)。8.2.2產(chǎn)品內(nèi)包裝應(yīng)符合GB/T4456的規(guī)定。8.2.3產(chǎn)品外包裝應(yīng)符合GB/T6543的規(guī)定。8.3貯存8.3.1鮮羊