來(lái)源于自然和人為環(huán)境

071040508黃云姣致癌物質(zhì)以及預(yù)防致癌物質(zhì)：①物理性致癌物質(zhì)。有X射線、放射性核素、氡及日光中的紫外線等；②生物性致癌物質(zhì)。有生物合成產(chǎn)物如真菌毒素、生物堿、甙、水和土壤微生物、低級(jí)和高級(jí)植物合成多環(huán)芳烴化合物、動(dòng)物和人類激素等；③化學(xué)致癌物質(zhì)。其種類最多，分布極廣。按其來(lái)源分為三大類：天然致癌物質(zhì)，在原料加工過(guò)程中生成的致癌物質(zhì)及人工合成的致癌物質(zhì)。按其作用機(jī)理，分為引發(fā)劑（或稱始發(fā)劑）和促發(fā)劑。兩者兼是者稱為完全致癌物，僅有引發(fā)作用者稱為不完全致癌物。有些既非引發(fā)劑也非促發(fā)劑，且本身并不致癌，但能增強(qiáng)引發(fā)劑和促發(fā)劑的作用，稱為助致癌物。按其作用分為確證致癌物、懷疑致癌物和潛在致癌物。作用方式又有直接作用和間接作用之別。目前已知的化學(xué)致癌物質(zhì)約1100種以上。據(jù)世界衛(wèi)生組織所屬機(jī)構(gòu)資料，經(jīng)鑒定對(duì)動(dòng)物有致癌作用的有140多種，經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查證實(shí)對(duì)人類有致癌作用的有21種，還有18種被懷疑對(duì)人有致癌作用。據(jù)估計(jì)，人類癌癥的80～85％與化學(xué)致癌物質(zhì)有關(guān)。最近的研究表明，很多致突變物質(zhì)能引起癌癥，同時(shí)許多致癌物亦可致突變，兩者關(guān)系密切。日常生活中的致癌物質(zhì)有哪些？1、食品中的致癌物質(zhì)主要包括：亞硝基化合物、高脂肪物質(zhì)、高濃度酒精等。其中亞硝基化合物的前體物在不新鮮的食品中如腐爛變質(zhì)的食物中含量較高，人體在有萎縮性胃炎或胃酸成分分泌不足時(shí)，胃將亞硝基化合物的前體物合成為亞硝基化合物。2、食品污染中的致癌物質(zhì)主要包括：農(nóng)用殺蟲(chóng)劑，家用的洗滌劑可能含有致癌的化合物，與這些接觸的食品可被污染。一些激素類制劑可通過(guò)獸醫(yī)治療或飼料添加劑進(jìn)入食用家禽家畜體內(nèi)，從而誘發(fā)與內(nèi)分泌系統(tǒng)有關(guān)的腫瘤。一些食品包裝材料含有多種環(huán)芳烴基類物質(zhì)，具有潛在的致癌性。如食品包裝袋、包裝紙等?？諝庵械闹掳┪镔|(zhì)通過(guò)土壤、水等途徑蓄積于食物中。3、食品中的添加劑，如防腐劑、食用色素、香料、調(diào)味劑及其他添加劑中含有的亞硝胺類物質(zhì)。4、食品加工儲(chǔ)蓄是導(dǎo)致的致癌物，熏制食品和腌制食品中含有大量的環(huán)芳烴基類致癌物質(zhì)，霉變的大米，玉米，豆類中所含的黃曲霉素對(duì)人和動(dòng)物都有很強(qiáng)的致癌作用。醫(yī)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，有10多種化學(xué)物質(zhì)有致癌作用，其中亞硝胺類、苯并芘和黃曲霉素是公認(rèn)的三大致癌物質(zhì)，它們都與飲食有密切關(guān)系。一、亞硝胺類幾乎可以引發(fā)人體所有臟器腫瘤，其中以消化道癌最為常見(jiàn)。亞硝胺類化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、煙酒、熏肉、烤肉、海魚(yú)、罐裝食品以及飲水中。不新鮮的食品（尤其是煮過(guò)久放的蔬菜）內(nèi)亞硝酸鹽的含量較高。二、苯比芘主要產(chǎn)生于煤、石油、天然氣等物質(zhì)的燃燒過(guò)程中，脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯并芘、如香腸等熏制品中苯并芘含量可比普遍肉高60倍。經(jīng)驗(yàn)證，長(zhǎng)期接觸苯并芘，除能引起肺癌外，還會(huì)引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。三、黃曲霉素是已知的最強(qiáng)烈的致癌物。醫(yī)學(xué)家認(rèn)為，黃曲霉素很可能是肝癌發(fā)生的重要原因。在一些肝癌高發(fā)區(qū)，人們常食發(fā)酵食品如豆腐乳、豆瓣醬等，這類食品在制作過(guò)程中如方法不當(dāng)，容易產(chǎn)生黃曲霉素。為了防止上述幾種主要致癌物質(zhì)作怪，減少和削弱致癌物對(duì)人類的威脅，人們?cè)谑澄锏纳a(chǎn)、加工及烹調(diào)等方面，必須采用科學(xué)的方法。咸魚(yú)。咸魚(yú)產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。一個(gè)人如果從出生到10歲經(jīng)常食用咸魚(yú)，將來(lái)患鼻咽癌的可能性比不食用咸魚(yú)的人大30－40倍。魚(yú)露、蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有較多的亞硝酸胺類致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。燒烤食物。烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、燒豬肉等。因含有強(qiáng)致癌物3，4-苯并芘，不宜多食。熏制食品。如熏肉、熏肝、熏魚(yú)、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。油炸食品。煎炸過(guò)焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。咖啡豆燒焦后，苯并芘含量增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會(huì)產(chǎn)生一種致癌分解物。霉變食物。米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會(huì)產(chǎn)生各種致癌毒素。隔夜熟白菜。會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。檳榔?？诮朗硻壚剖且鹂谇话┑囊粋€(gè)因素。反復(fù)燒開(kāi)的水。反復(fù)燒開(kāi)的水含亞硝酸鹽，最后生成致癌的亞硝酸。喝不開(kāi)的水及溝塘水。胃癌、食道癌、肝癌這三種癌癥均與飲塘水有關(guān)。經(jīng)常飲用未燒開(kāi)的自來(lái)水的人，其患膀胱癌的可能性將增加21%，患直腸癌的可能性將38%。日常生活中的防癌物質(zhì)：1）維生素和微量元素：維生素：①維生素A和胡蘿卜素：上皮組織的正常生長(zhǎng)依賴維生素A，對(duì)于上皮細(xì)胞的分化、成熟和維持其結(jié)構(gòu)完整具有重要作用，所以適量維生素A可以預(yù)防起源于上皮組織的腫瘤。對(duì)預(yù)防甚至輔助治療皮膚癌、胃癌、食管癌、喉癌、結(jié)腸直腸癌、子宮頸子宮體癌、乳腺癌等都起一定作用。預(yù)防癌癥的劑量成人每天需要10,000個(gè)國(guó)際單位，兒童每天需要3,000國(guó)際單位。維生素A較多的存在于動(dòng)物肝臟中，例如羊肝、牛肝、豬肝、雞肝等。此外，蛋黃、牛奶中也不少。黃色和深綠色的蔬菜中含有胡蘿卜素，在體內(nèi)能轉(zhuǎn)化成維生素A，是維生素A的很好來(lái)源。②維生素C：能抑制癌前病變的發(fā)展，大多數(shù)癌癥的預(yù)防和輔助治療都需要它。維生素C能阻斷致癌物亞硝胺在體內(nèi)的形成，它有間接抗病毒作用，抑制引起癌癥的病毒活性。維生素C是一種還原劑，起抗氧化作用，與維生素E協(xié)同抗癌，它還能提高人體免疫功能。維生素C廣泛存在于新鮮蔬菜和水果中，成人每天需要量為75毫克，孕婦100毫克，乳母150毫克。③維生素E：它也能阻斷胃腸道中致癌物亞硝胺的產(chǎn)生，也有抗氧化劑的作用，能提高人體免疫力，在國(guó)內(nèi)外的研究中顯示出防癌抗癌能力。維生素E主要存在于植物油中，尤其是豆油、玉米油；其次，是蛋類、谷物、胡蘿卜、鮮萵苣中。成年人每天補(bǔ)充300國(guó)際單位已足夠。④其它維生素：維生素D可以促進(jìn)細(xì)胞分化，抑制癌細(xì)胞增殖。B族維生素能提高免疫力。葉酸可促使造血細(xì)胞的成熟分化，也有一定防癌作用。微量元素：只占身體重量萬(wàn)分之一以下的礦物質(zhì)稱微量元素，它們是鐵、鋅、碘、硒、氟、銅、鉬、錳、鉻、鎳、釩、錫、硅、鈷等14種元素。①硒：能消除或減輕汞、鎘、砷引起的毒性，阻斷有毒金屬的致癌過(guò)程。硒在體內(nèi)代謝具有明確的抗癌作用。因?yàn)槲覈?guó)大部分地區(qū)是貧硒地區(qū)，許多癌癥病人的血中及膳食中缺硒，癌癥預(yù)防量為每天攝入100～200微克。膳食中硒主要存在于動(dòng)物肝臟、海產(chǎn)品、整粒的谷類、牛奶和奶制品、蘑菇、大蒜和蘆筍等食品中。②碘：碘對(duì)預(yù)防甲狀腺癌、乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌和卵巢癌有一定作用，碘主要存在于海產(chǎn)品中，如海帶、紫菜、貝類等。我國(guó)成年人每日碘的供應(yīng)量為150微克，孕婦每天175微克，乳母每天200微克。③其它微量元素：鋅與細(xì)胞分裂有關(guān)，鋅缺乏時(shí)身體免疫力下降，成人攝入鋅量每天15毫克。孕婦或哺乳者可增至每天20毫克。食管癌高發(fā)區(qū)飲水與作物中普遍缺鉬，專家建議鉬的供應(yīng)量為每天0.5毫克。肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、豆類含鉬較多。（2）新鮮的糧食、蔬菜和水果：如果服用維生素和補(bǔ)充微量元素防癌，一定要掌握好服用劑量，太少了起不到應(yīng)有的作用，太多了可能引起副作用，甚至引起中毒癥狀。所以合理飲食是重要的防癌措施。①玉米：即玉蜀黍，經(jīng)常服用，能預(yù)防心腦血管疾病、癌癥、高血壓等病。玉米含有大量植物纖維、胡蘿卜素、賴氨酸，豐富的硒、鎂，這些能提高人的免疫功能，發(fā)揮防癌作用。②白薯：又名地瓜、紅薯，它含有較多的胡蘿卜素、賴氨酸、去氫表雄酮和植物纖維等，能預(yù)防腸癌和乳腺癌。③南瓜：含有豐富的維生素A、維生素C、鈣、色氨酸和纖維素等，對(duì)預(yù)防癌癥、糖尿病和高血脂等病是很好食品。④麥麩：麥麩是小麥主要營(yíng)養(yǎng)成份的倉(cāng)庫(kù)，含有B族維生素、硒、鎂和植物纖維，因此它是很好防癌植物纖維的來(lái)源，有利于預(yù)防大腸癌、糖尿病、高血脂癥等病。⑤蘿卜及胡蘿卜：能消除致癌物亞硝胺的致癌作用，刺激身體免疫力，蘿卜含有大量維生素C，胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有防癌作用。除了服用維生素制劑外,經(jīng)