高二化學蛋白質(zhì)省公開課一等獎全國示范課微課金獎課件

蛋白質(zhì)第三節(jié)生命基礎——蛋白質(zhì)是生命基礎，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命第1頁SARS病毒電子圖片SARS病兇手——冠狀病毒，有自己核酸和蛋白質(zhì)。它進入人體后，借助人體內(nèi)原料合成病毒。當我們?nèi)梭w發(fā)病時，就是它蛋白質(zhì)對我們起了作用。

第2頁蛋白質(zhì)主要功效和作用

1調(diào)整功效----如胰島素調(diào)整糖代謝2催化功效----如淀粉酶、胃蛋白酶催化作用3運輸功效----如血紅蛋白輸送氧4傳遞功效----如葉綠素傳遞能量---光合作用5運動功效----如肌肉收縮6免疫功效----如免疫球膽白7保護功效----如指甲、頭發(fā)、蹄角等8致病功效----如病毒蛋白質(zhì)可致病9毒害功效----如毒蛋白等第3頁一、組成蛋白質(zhì)基石－氨基酸蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S、P等元素組成。分子質(zhì)量大，一萬到幾千萬。都是天然高分子。氨基酸是組成蛋白質(zhì)基石。第4頁1、幾個常見氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2氨基酸羧酸分子里烴基上氫原子被氨基取代后生成物叫氨基酸。什么是氨基酸？物性：氨基酸都是白色晶體，熔點高，易溶于水，難溶于有機溶劑。α-氨基丙酸第5頁氨基酸化學性質(zhì)氨基酸結(jié)構(gòu)特殊，性質(zhì)特殊——兩性分子中含有羧基和氨基，現(xiàn)有酸性，又有堿性CH2-COOH+NaOH[CH2-COO]－Na+

+H2ONH2也會形成內(nèi)鹽CH2COO－NH3+NH2CH2-COOH+HClNH2[CH2-COOH]Cl－NH3＋第6頁氨基酸起源起源：蛋白質(zhì)在酸或堿或酶催化水解多肽繼續(xù)水解各種α-氨基酸第7頁

一分子氨基酸羧基跟另一氨基酸氨基消去水分子經(jīng)縮合得到產(chǎn)物CH2-C-OH+H-NH-CH2-C-OHO甘-甘二肽氨基酸成肽反應；肽與肽鍵（酰氨基）——肽NH2OCH2－C－NH-CH2-COOHONH2

—C—NH—O肽鍵第8頁二肽—由二個氨基酸分子消去一個水分子而形成含一個肽鍵化合物三肽—由三個氨基酸分子消去二個水分子而形成含二個肽鍵化合物多肽—由許多個氨基酸分子消去多個水分子而形成含許多個肽鍵化合物氨基酸二肽縮合水解多肽蛋白質(zhì)縮合縮合（M<1萬）（M>1萬）水解思索：水解時肽斷鍵處于什么地方？第9頁氨基酸二肽縮合水解多肽蛋白質(zhì)縮合縮合（M<1萬）（M>1萬）水解思索：水解時肽斷鍵處于什么地方？R—C—O—R’OH2N—CH2—C—N—CH2—COOHOH（1）（2）（3）（1）（2）（3）（1）（2）（3）第10頁二、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)蛋白質(zhì)—由α-氨基酸經(jīng)過肽鍵組成高分子化合物存在—廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細胞基礎物質(zhì)組成元素—C、H、O、N、S、P等結(jié)構(gòu)相當復雜—多肽鏈內(nèi)各種α-氨基酸以一定次序排列，多肽鏈之間以氫鍵結(jié)合，呈空間結(jié)構(gòu)。第11頁比”非典”更兇猛疾病---流感流感是一個傳染性強，傳輸速度快疾病。流感所引發(fā)并發(fā)癥和死亡非常嚴重。據(jù)世衛(wèi)組織(WHO)公布公告，全球每年流感病例為6億～12億例，死亡50萬～100萬人，其中重癥流感病例300萬～500萬例，重癥流感病死率為8％～10％禽流感病毒電子圖片醫(yī)學工作者怎樣應對禽流感病毒?我們怎樣預防禽流感？那我們必須先熟悉流感病毒性質(zhì)！第12頁(1)科學分析表明，蛋黃是富含脂肪，不過我們吃雞蛋時，普通感覺不到油膩感,但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黃里卻有油.(2)煎蛋時,生雞蛋受熱會凝結(jié)。(3)家用消毒碗柜用紫外線來殺死細菌。(4)做試驗時不小心手沾到弄HNO3,皮膚會變黃.

以雞蛋為例探討蛋白質(zhì)性質(zhì)：列舉其它例子探討蛋白質(zhì)性質(zhì)：(5)誤食CuSO4溶液會使人中毒。第13頁從身邊例子可我們能夠感受到:濃食鹽水,重金屬,加熱,紫外線,濃HNO3等等都會對蛋白質(zhì)產(chǎn)生作用.（1）兩性—因為蛋白質(zhì)分子中含有氨基和羧基，與氨基酸相同（2）鹽析—蛋白質(zhì)溶液加入濃無機鹽溶液蛋白質(zhì)析出（鹽析）

加水※蛋白質(zhì)性質(zhì)第14頁（3）變性—在熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、酒精等作用下，蛋白質(zhì)發(fā)生性質(zhì)上改變而凝結(jié)，這么凝結(jié)不可逆，這種改變叫變性。

（4）顏色反應—許多蛋白質(zhì)（并非全部）能夠和許多試劑起顏色反應。灼燒蛋白質(zhì)放出燒焦羽毛氣味。（5）水解反應—蛋白質(zhì)能夠在催化劑，如各種酶作用下水解為氨基酸第15頁加入某種物質(zhì)后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可殺菌、消毒、防中毒分離、提純蛋白質(zhì)重金屬鹽、醛、加熱或猛烈震動加入一些濃鹽溶液，如：Na2SO4,濃食鹽水（NH4）2SO4,

等相同點復原鹽不同用途不同點變性鹽析鹽析與變性對比第16頁1醫(yī)療器械慣用加熱煮沸方法消毒；2慣用紫外線燈照射病房；375%酒精作為外科消毒劑4誤服重金屬鹽使人中毒，可采取以下

那種辦法搶救？A喝大量開水B喝大量氯化鈉溶液C喝大量牛奶D喝大量葡萄糖水答案C解釋以下問題第17頁蛋白質(zhì)用途蛋白質(zhì)動物毛、蠶絲是很好紡織原料動物皮革是衣服原料驢皮熬制膠是一個藥材——阿膠牛奶中蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類主要食品第18頁三人體必須氨基酸1蛋白質(zhì)在人體內(nèi)改變及作用蛋白質(zhì)胃蛋白酶和胰蛋白酶

水解各種α-氨基酸重新合成人體蛋白組成和修補人體各種組織必須氨基酸—人體本身不能合成，必須從食物中取得氨基酸（8種）。第19頁合理搭配食物意義

不一樣食物中含有蛋白質(zhì)數(shù)量及成份不一樣，即營養(yǎng)價值不一樣。合理搭配各種食物，能夠使氨基酸相互補充，提升膳食中蛋白質(zhì)吸收與利用。第20頁四酶酶—特殊蛋白質(zhì)，生物制造催化劑酶特征—離開生物機體后仍具活性酶作用—催化許多有機化學反應和生物體內(nèi)復雜反應酶作催化劑特點—

反應條件溫和、反應快、專一性應用—食品、發(fā)酵、紡織、制藥、制革等第21頁蛋白質(zhì)研究進展對蛋白質(zhì)研究現(xiàn)在主要是采取從分子角度去考慮，改裝，修復，移植等蛋白質(zhì)生產(chǎn)主要采取方法是生物工程和酶發(fā)酵等蛋白質(zhì)用途主要研究是藥用，食用，工業(yè)等方面第22頁小結(jié)蛋白質(zhì)特點含有兩性；能夠鹽析；能夠變性；顏色反應;水解反應?？赡娌豢赡娴?3頁練習●以下關于蛋白質(zhì)敘述中，正確是

()A、蛋白質(zhì)溶液中加(NH4)2SO4溶液可提純蛋白質(zhì)。

B、在豆?jié){中加少許石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐。

C、溫度越高，酶對一些化學反應催化效率越高。

D、任何結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)碰到濃HNO3都會變成黃色。AB第24頁為了判別某白色紡織物成份是蠶絲還是人造絲，能夠選取方法是（）A）滴加濃硝酸B）滴加濃硫酸C）滴加酒精D）灼燒練習AD第25頁練習以下過程中，不可逆是（）A）蛋白質(zhì)鹽析B）酯水解C）蛋白質(zhì)變性D）氯化鐵水解C第26頁第27頁多肽一段第28頁蛋白質(zhì)三級空間結(jié)構(gòu)第29頁我國在艱辛年代于世界上率先合成了結(jié)晶牛胰島素第30頁；/baidu云搜索baidu網(wǎng)盤flp382bej“我永遠也忘不了母親臨終時拉著我手對我說話：抱養(yǎng)個孩子吧，省得老了無人照料……從此，我心灰意冷，為了還債，我便在上班之余干起了撿破爛兒生意。有一天早上，天還沒亮，我便去了城西垃圾場，撿著撿著，不遠處傳來了嬰兒啼哭聲，我順著聲音悄悄地走過去，在廢墟旁有一個小紙箱，聲音是從這兒發(fā)出來。我抱起襁褓中嬰兒，大聲呼叫著：這是誰家嬰兒？四處悄然無聲，沒有些人回答我，只有懷中嬰兒哇哇啼哭聲……我來不及多想，把它抱回了家。打開嬰兒襁褓，里面露出了一個奶瓶和一包奶粉，還有一張紙條。紙條上清清楚楚地寫著：可憐可憐這不幸女兒吧，好人自有好報！原來是個棄嬰！感激上帝恩賜！我衷心祈禱，愛不釋手，如獲至寶……”他激動得言不擇釋，不知所措?！罢f來也怪，我和妻子不論怎樣精心照料，她總是哇哇地叫個不停。找來了隔壁王大嬸兒，王大嬸兒仔細地看了又看，最終還是提議我們?nèi)ヒ言嚎匆焉?。我二話沒說便抱著她去了已院，診療結(jié)果表明：這是個沒有**殘嬰，必須馬上去省城大已院做手術。當我來到手術室時，我才想到我根本就負擔不起如此數(shù)目標手術費……我拉著大夫手苦苦哀求著：救救我女兒吧……我會一分不少把錢還清……”不論他怎樣控制……不！更確切地說，不論他怎樣掩飾自己，眼里淚還是流了出來，我深深地體會到女兒已成了他生命一部分！“不知道是我誠心感動了上帝，還是女兒遭遇震撼了世人？已院領導當即決定：除了必要已藥費外不收任何費用。天無絕人之路，我女兒得救了！左鄰右舍獻出愛心……給我湊齊了全部已藥費……女兒出院后，我辭去了工作，正式做起了收破爛兒生意。我要掙好多好多錢回報所相關心我?guī)椭胰恕闭f到這兒，他停了下來，急忙給我去倒水。我聽得入了迷，一個勁兒地追問他，“以后呢？……”他一邊倒水一邊說：“以后，我真發(fā)啦，蓋了這所大院，成了這一帶有名‘破爛兒王’?！彼钥渲?，炫耀著他曾有過輝煌！“這……我還真沒聽說過，我只知道你是眾所周知‘吳瘋子’……”我話一下子使他那沸騰情緒降到了零下，他白了我一眼，“莫非你也認為我瘋了么？還是我真瘋了？”他是在問我還是在問自己……我一時搞不明白，也不敢追問下去。過了很久很久，他又講了起來?！笆四旰螅壹襾砹藗z位遠方客人，男戴著墨鏡衣著華貴，女滿身珠光寶氣。他們說是有要事相商?！彼钢易胤秸f：“他就坐在沙發(fā)上，順手打開隨身攜帶精巧皮箱，把滿滿一箱錢放在我面前，他說：‘這是二百萬，我要用這些錢換回十八年前丟失女兒……’他話如雷