高二化學(xué)蛋白質(zhì)省公開課金獎(jiǎng)全國(guó)賽課一等獎(jiǎng)微課獲獎(jiǎng)?wù)n件

蛋白質(zhì)1/13

蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞基礎(chǔ)物質(zhì)。動(dòng)物肌肉、皮膚、血液、乳汁以及發(fā)、毛、蹄、角等都是由蛋白質(zhì)組成。蛋白質(zhì)是組成人體物質(zhì)基礎(chǔ)，它約占人體里除水分外剩下質(zhì)量二分之一。在生物新陳代謝中起催化作用酶，起調(diào)整作用激素，運(yùn)輸氧氣血紅蛋白，以及引發(fā)疾病細(xì)菌、病毒，抵抗疾病抗體等，都是蛋白質(zhì)。所以說(shuō)，蛋白質(zhì)是生命基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。1、蛋白質(zhì)存在顯微鏡下蛋白質(zhì)分子結(jié)晶牛胰島素一、蛋白質(zhì)2/132.蛋白質(zhì)組成

蛋白質(zhì)是一類非常復(fù)雜化合物，由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成。蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量很大，從幾萬(wàn)到幾千萬(wàn)。所以，蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物。組成元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)C53%H7%O23%N16%其它元素

微量蛋白質(zhì)組成3/13二、蛋白質(zhì)性質(zhì)【試驗(yàn)1】向蛋清溶液中加入飽和硫酸銨溶液，觀察現(xiàn)象。再加入蒸餾水，振蕩，觀察現(xiàn)象是否有所改變

【試驗(yàn)2】向蛋清溶液中加入稀硫酸、硫酸銅溶液、甲醛溶液，觀察現(xiàn)象。再加入蒸餾水，振蕩，觀察現(xiàn)象是否有所改變?！驹囼?yàn)3】加熱雞蛋清溶液，再加蒸餾水，觀察發(fā)生現(xiàn)象。4/13向雞蛋清中加入現(xiàn)象又加水現(xiàn)象NH4ClH2SO4CuSO4甲醛加熱沉淀沉淀沉淀溶解沉淀不溶解沉淀不溶解不溶解不溶解5/13

向蛋白質(zhì)溶液中加入濃無(wú)機(jī)鹽[(NH4)2SO4、Na2SO4]溶液，能夠降低蛋白質(zhì)溶解性，使蛋白質(zhì)變?yōu)槌恋矶龀觥Ｎ龀龅鞍踪|(zhì)依然有原來(lái)活性，加水后仍能溶解，所以說(shuō)鹽析是個(gè)可逆過(guò)程，是物理改變。1.鹽析應(yīng)用：分離、提純蛋白質(zhì)。6/132.變性

蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)改變凝聚成固體物質(zhì)而析出。蛋白質(zhì)在加熱、紫外線、X射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽以及一些有機(jī)化合物如甲醛、酒精等作用下，均能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，變性是個(gè)不可逆過(guò)程，屬于化學(xué)改變。蛋白質(zhì)變性后失去了原來(lái)可溶性，同時(shí)也失去了生理活性。應(yīng)用：殺菌消毒等7/13【交流與討論】你能說(shuō)明以下現(xiàn)象或原理嗎?（1）向豆?jié){、牛奶中加入濃食鹽水會(huì)發(fā)生什么現(xiàn)象？（2）75%乙醇溶液能夠消毒，福爾馬林可用于浸制動(dòng)物標(biāo)本，高溫和紫外線能夠殺菌。為何？（3）有些人誤服了重金屬鹽，如鉛鹽、銅鹽、汞鹽等，應(yīng)該怎樣處理？8/13

蛋白質(zhì)在酸、堿或酶作用下能發(fā)生水解，水解最終產(chǎn)物是各種氨基酸。天然蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物是各種α-氨基酸。3.水解9/13(1)科學(xué)分析表明，蛋黃是富含脂肪，不過(guò)我們吃雞蛋時(shí)，普通感覺不到油膩感,但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黃里卻有油.(2)煎蛋時(shí),生雞蛋受熱會(huì)凝結(jié)。(3)家用消毒碗柜用紫外線來(lái)殺死細(xì)菌。(4)做試驗(yàn)時(shí)不小心手沾到濃HNO3,皮膚會(huì)變黃.以雞蛋為例探討蛋白質(zhì)性質(zhì)：列舉其它例子探討蛋白質(zhì)性質(zhì)：(5)誤食CuSO4溶液會(huì)使人中毒。10/13蛋白質(zhì)用途蛋白質(zhì)動(dòng)物毛、蠶絲是很好紡織原料動(dòng)物皮革是衣服原料驢皮熬制膠是一個(gè)藥材——阿膠牛奶中蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類主要食品11/13三、酶酶—特殊蛋白質(zhì)，生物制造催化劑酶特征—離開生物機(jī)體后仍具活性酶作用—催化許多有機(jī)化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)復(fù)雜反應(yīng)酶作催化劑特點(diǎn)—

反應(yīng)條件溫和、反應(yīng)快、專一性應(yīng)用—食品、發(fā)酵、紡織、制藥、制革等12/13；/夢(mèng)幻西游私服lps82hkm大?！蔽艺f(shuō)：“興許是你想多了呢?！笔篱g萬(wàn)物都有他們各自宿命，而等候我們終究是什么呢。我們來(lái)到白蛇旁邊，這條白蛇比普通蟒蛇大了不止一倍，我想我要是遇見這么大一條預(yù)計(jì)早就到忘川喝著孟婆湯了。這里蜈蚣也早已不知所蹤。山神看著這條白蛇，應(yīng)該說(shuō)是忘川物象化會(huì)更加好一點(diǎn)。只見山神拿出那把冒著火劍將白蛇從喉嚨一直劃到尾巴，令我驚奇是這條蛇肚子里什么都沒(méi)有，山神說(shuō)：“你把天珠放進(jìn)去?！蔽夷贸鎏熘榉胚M(jìn)蛇肚子里，我認(rèn)為會(huì)像之前那樣，天珠會(huì)自己懸在半空中，不過(guò)此刻天珠就像丟入水里石子一樣，不見蹤跡，里面還漣漪陣陣，山神說(shuō)：“看來(lái)這里也被封住了。那術(shù)士為了那幾千個(gè)靈魂是下了狠功夫?！蔽艺f(shuō)：“那該怎么辦，天珠掉進(jìn)去就不見了。不能像剛才那樣了。”山神說(shuō)：“其實(shí)還有方法，我們進(jìn)去里面”。說(shuō)完山神就先跳了進(jìn)去，我在想我要不要進(jìn)去呢，可是我也不會(huì)游泳啊，萬(wàn)一里面都是水怎么辦，可是我在這里守著，萬(wàn)一我又碰到什么妖精鬼怪之類，直接就死翹翹了，想著我一閉眼也跟著跳了進(jìn)去。去到里面其實(shí)并沒(méi)有水，這里一片虛無(wú)，一片黑暗，什么都沒(méi)有，就像電視里播放宇宙黑洞一樣，這里也沒(méi)有地面，感覺這個(gè)人都是浮在這里。我警覺看著四面叫山神，這里沒(méi)有回音，聲音飄出去就了無(wú)蹤跡，在這里我感覺自己也成了鬼魂，就這么四處浮蕩著，我一直向前飄去，一直找不到山神。我想會(huì)不會(huì)是就因?yàn)槲疫t下來(lái)了幾秒鐘空間就發(fā)生了轉(zhuǎn)變，山神在另一個(gè)空間，假如真是這么，那真是被自己害死了。我這么想著，這里氣流開始轉(zhuǎn)變，在我旁邊地方有一個(gè)個(gè)小小旋渦，應(yīng)該是有什么東西要過(guò)來(lái)了，片刻后，飄過(guò)來(lái)了一隊(duì)“人”，兩邊都是女穿著古代衣服，全都是紅衣黑發(fā)，有挽著發(fā)髻，有披散著頭發(fā)，面容清秀，臉上沒(méi)有血絲，中間是一隊(duì)穿著白衣男子，手持燈籠，這么一個(gè)隊(duì)伍出現(xiàn)在這里，且排列整齊，在隊(duì)伍中間我看到了山神，在這么隊(duì)伍中，他身上麒麟尤其惹眼，從我身邊經(jīng)過(guò)后，他從隊(duì)伍里出來(lái)，來(lái)到我身邊，拉起我手對(duì)我說(shuō)：“暮雨，我在等你。”然后他拉著我飄到了隊(duì)伍里面，我問(wèn)：“我們?nèi)ツ陌??！鄙缴窨粗胺秸f(shuō)：“去你想去地方。”說(shuō)這句話時(shí)候，我在想山神什么時(shí)候變得這么溫柔了，我看著山神卻感到了意思不對(duì)勁，山神臉在扭曲，是，他五官在臉上擰在了一起，然