四川省高職單招餐飲類《營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》復(fù)習(xí)備考試題庫(kù)-上（選擇題）

PAGEPAGE1四川省高職單招餐飲類《營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》復(fù)習(xí)備考試題庫(kù)-上（選擇題匯總）一、單選題1.下列關(guān)于掛糊說(shuō)法正確的是A、防止原料直接面對(duì)高溫B、掛糊純粹是口感需要C、掛糊對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?zé)o任何作用D、掛糊純粹只是一種加工手法答案：A2.植物類食品中蛋白質(zhì)含量高的是A、玉米B、大豆C、稻谷D、小麥答案：B3.食品原料、食品添加劑相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，資料保存期限不得少于A、5個(gè)月B、8個(gè)月C、1年D、2年答案：D4.下列瓜茄類蔬菜中含維生素C最高的是A、辣椒B、絲瓜C、南瓜D、冬瓜答案：A5.糖果第四季度生產(chǎn)的保質(zhì)期是A、1個(gè)月B、2個(gè)月C、3個(gè)月D、4個(gè)月答案：C6.如果缺乏（），將導(dǎo)致血中的凝血酶原含量降低，出血凝固時(shí)間延長(zhǎng)。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K答案：D7.膽汁是由（）分泌的。A、膽囊B、肝臟C、脾臟D、胰臟答案：B8.醬油在夏天會(huì)長(zhǎng)白醭，這是因?yàn)椋ǎ、空氣氧化作用B、醬油中雜質(zhì)浮起C、微生物繁殖的結(jié)果D、以上都不是答案：C9.魚類蛋白質(zhì)的含量一般為（）。A、5%B、10％-15％C、15％-22％D、25％-35％答案：C10.（）是能量消耗的第二大組織部分，它是指高出于靜息代謝水平的體力與腦力活動(dòng)所需要的能量消耗。A、靜息代謝率B、運(yùn)動(dòng)的生熱效應(yīng)C、食物的生熱效應(yīng)D、動(dòng)息代謝率答案：B11.含量占人體重量（）以下的元素，以微克計(jì)算，這類元素稱為微量元素。A、0.0001B、0.0002C、0.0003D、0.0004答案：A12.黃曲霉毒素檢出率較高的食物是（）。A、小麥B、大麥C、大米D、花生答案：D解析：?jiǎn)芜x題13.（）只存在于動(dòng)物性食品中，植物性食品中含有胡蘿卜素。A、維生素KB、維生素EC、維生素AD、維生素D答案：C14.（）屬于細(xì)菌性食物中毒。A、毒蕈中毒B、河豚中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、真菌及其毒素食物中毒答案：C解析：?jiǎn)芜x題15.沙門菌屬引起的食物中毒在細(xì)菌性食物中毒中最為常見，通常，在（）水中立即死亡。A、70°CB、80°CC、90°CD、100°C答案：D16.硬果是硬果殼，水分較少，其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是所含蛋白質(zhì)和脂肪都很高，唯（）除外，其蛋白質(zhì)和脂肪含量極低而糖含量很高。A、白果B、花生C、栗子D、核桃答案：C17.維生素在堿性環(huán)境中可加速氧化分解，失去特性，還會(huì)使B族維生素和（）受到破壞。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素E答案：B18.下列海產(chǎn)品中（）含鋅特別豐富，而且吸收率比植物性食物高。A、海參B、蛤蜊C、牡蠣D、魷魚答案：C19.豆類賴氨酸含量高于谷類的（）倍。A、5B、6C、7D、8答案：C20.胃可以暫時(shí)貯存食物，成年人的胃一般可容納食物的體積為A、1升B、2升C、1~2升D、2~3升答案：C21.對(duì)熱處理最敏感的維生素是（）。A、維生素CB、維生素DC、維生素ED、維生素A答案：A22.咸鴨蛋、松花蛋因（），維生素B1、維生素B2有所損失。A、加鹽B、加堿C、加鉛D、加鋅答案：B23.常食甲魚可降低膽固醇，肉味特別鮮美可口，尤其是背盤、（）別有滋味。A、甲魚爪B、甲魚肉C、甲魚頭D、甲魚裙邊答案：D24.在嬰幼兒和老年人食品中嚴(yán)禁使用色素。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B25.動(dòng)物性食物烹調(diào)中損失最大的是（）。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、維生素答案：D26.人體各組織和細(xì)胞所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝產(chǎn)物都是靠（）作為載體在體內(nèi)運(yùn)轉(zhuǎn)的。A、水B、糖類C、脂類D、蛋白質(zhì)答案：A27.從衛(wèi)生角度而言，切配冷菜的刀、斬板、抹布等工具必須保持_A、清潔B、齊全C、干燥D、濕潤(rùn)答案：A解析：?jiǎn)芜x題28.汞隨食物進(jìn)入人體后，排泄甚慢，可隨血液分布到各組織器官而逐漸蓄積，（）不是其主要蓄積的組織器官。A、腦組織B、肝C、腎D、腸答案：D29.胡蘿卜素與蔬菜的其它色素共存，凡綠色、紅色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡蘿卜素，其中（）中胡蘿卜素含量尤其豐富。A、深色的葉類蔬菜B、淺色的莖類蔬菜C、深色的莖類蔬菜D、淺色的葉類蔬菜答案：A30.引起細(xì)菌性食物中毒的食物，主要是動(dòng)物性食品，副溶血性弧菌多發(fā)生于A、肉類B、海產(chǎn)品C、乳類D、蛋類答案：B31.凡供食用的水產(chǎn)品必須符合一些規(guī)定，（）在死亡后還可銷售或加工。A、黃鱔B、帶魚C、河蟹D、甲魚答案：B32.半完全蛋白質(zhì)為A、能夠維持動(dòng)物生存而不能夠促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育B、能夠維持動(dòng)物生存并能夠促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育C、不能夠維持動(dòng)物生存而能夠促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育D、不能夠維持動(dòng)物生存并且也不能夠促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育答案：A33.造成饅頭、米飯冷卻放置后變硬、干縮的原因是（）。A、淀粉發(fā)生了糊化B、淀粉發(fā)生了老化C、淀粉發(fā)生了氧化D、淀粉發(fā)生了焦化答案：A34.水溶性維生素溶于水而不溶于脂肪或脂溶性溶劑，（）不屬水溶性維生素。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素AD、維生素B答案：C35.糖類主要是由碳、氫、氧3種元素組成的一大類化合物，其中氫和氧的比例為（），與水相同，故也稱為碳水化合物。A、2:1B、3:1C、1:2D、4:1答案：A36.必需氨基酸是指人體內(nèi)不能合成或合成的速度遠(yuǎn)不能滿足機(jī)體的需要，而必須從每日膳食中供給一定的數(shù)量，保持氮平衡的氨基酸。兒童比成年人多了一種A、異亮氨酸B、賴氨酸C、組氨酸D、蘇氨酸答案：C37.青少年應(yīng)注意攝?。ǎ┮匝a(bǔ)充鈣的不足。A、肉類B、谷類C、奶類D、純能量食物答案：C38.（）是許多有機(jī)與無(wú)機(jī)物質(zhì)的良好溶劑。A、脂類B、糖類C、蛋白質(zhì)D、水答案：D39.高血壓患者在服藥的同時(shí)應(yīng)控制（）攝入量。A、鉀B、鈣C、鎂D、鈉答案：D40.（）缺乏時(shí)，小兒會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)遲緩、消化不良，多處出血以及骨骼脆弱、壞死等癥狀。A、維生素B12B、維生素HC、葉酸D、維生素C答案：D41.脂肪是構(gòu)成人體細(xì)胞的主要成分，如類脂中的磷脂、糖脂和膽固醇是組成人體細(xì)胞膜的類脂層的基本原料，在腦和神經(jīng)組織中含量最多的是A、磷脂B、糖脂C、膽固醇D、甘油三酯答案：B42.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料，食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨（）記錄制度。A、查驗(yàn)B、標(biāo)準(zhǔn)C、質(zhì)量D、銷售答案：A43.不同種類及同一種類不同種群的微生物形態(tài)差異很大，細(xì)菌病毒（吞噬體）多呈A、蝌蚪形B、圓形或卵圓形C、桿形D、絲狀答案：A44.蔬菜一般宜采用（）的烹調(diào)方法，維生素的保存率較高。A、小火慢炒B、炒煮法C、中火慢炒D、大火急炒答案：D45.蛋白質(zhì)元素組成的特點(diǎn)之一為含有A、碳B、鈣C、氮D、磷答案：C46.細(xì)菌性食物中毒不包括（）。A、沙門菌屬食物中毒B、葡萄球菌腸毒素食物中毒C、肉毒梭菌毒素食物中毒D、麻痹性貝類中毒答案：D解析：?jiǎn)芜x題47.下列屬于必需脂肪酸的為A、亞油酸B、γ-亞麻酸C、花生四烯酸D、HA答案：A48.根據(jù)對(duì)氧的需要，（）不包含在細(xì)菌分類中。A、需氧菌B、厭氧菌C、無(wú)氧菌D、兼性厭氧菌答案：C49.除河豚外還有一些毒魚若誤食也會(huì)引起中毒，（）不屬于這些毒魚的分類類型。A、肉毒魚類B、血毒魚類C、皮毒魚類

D膽毒魚類答案：C50.（）因具有凝血的作用，所以又叫凝血維生素。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K答案：D51.（）是人體所需要的重要的微量元素之一，成年人體內(nèi)約含有4-5克。A、鐵B、碘C、鎂D、鋅答案：A52.成人每人每天味精攝人量應(yīng)不超過6g。()判斷題A、正確B、錯(cuò)誤答案：A53.食物在人體內(nèi)的消化與吸收是通過消化系統(tǒng)來(lái)完成的，消化系統(tǒng)是由消化管和（）兩部分組成的。A、胰腺B、胃液C、鹽酸D、消化腺答案：D54.（）的缺乏癥是皮膚早期病變，如眼睛周圍常出現(xiàn)皮炎，隨后頭發(fā)脫落和肌肉萎縮。A、維生素B12B、葉酸C、維生素CD、維生素H答案：D55.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有（）、中文說(shuō)明書。A、英文標(biāo)簽B、中文標(biāo)簽C、法文檢簽D、俄文標(biāo)簽答案：B56.以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是（）。A、黃豆B、魔芋C、燕麥D、蜜餞答案：D57.成年人體重的三分之二是由水組成的，血液、淋巴、腦脊液含水量高達(dá)（）以上。A、0.6B、0.7C、0.8D、0.9答案：D58.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要（）及其含量。A、食品添加劑B、營(yíng)養(yǎng)成分C、保質(zhì)期D、通用名稱答案：B59.（）無(wú)典型的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，能通過細(xì)菌濾器，缺乏產(chǎn)生能量的酶系統(tǒng)，必須在活細(xì)胞內(nèi)才能增殖，如病毒。A、原核細(xì)胞型微生物B、非細(xì)胞型微生物C、真核細(xì)胞型微生物D、非核細(xì)胞型微生物答案：B60.必需氨基酸是指人體內(nèi)不能合成或合成的速度遠(yuǎn)不能滿足機(jī)體的需要，而必須從每日膳食中供給一定的數(shù)量，保持氮平衡的氨基酸。兒童比成年人多的一種是A、異亮氨酸B、賴氨酸C、組氨酸D、蘇氨酸答案：C61.RMR是（）的英文縮寫。A、靜息代謝率B、運(yùn)動(dòng)的生熱效應(yīng)C、食物的生熱效應(yīng)D、動(dòng)息代謝率答案：A62.加工/烹調(diào)蔬菜的不正確方法是（）。A、去莖留心B、先洗后切C、急火快炒D、炒好即食答案：A63.日本富山事件，是由于當(dāng)?shù)鼐用耖L(zhǎng)期食用受（）廢水污染的稻米、蔬菜、魚、蝦所致的“骨痛病”。A、鎘B、鉛C、汞D、多環(huán)芳烴類答案：A64.以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）。A、魚肉B、牛肉C、大豆D、奶酪答案：C65.脂肪高溫加熱后對(duì)其質(zhì)量A、影響不大B、沒有影響C、影響很大D、沒有直接關(guān)系答案：A66.評(píng)價(jià)一種食品質(zhì)量的好壞應(yīng)從（）三個(gè)方面來(lái)衡量。A、口味，衛(wèi)生，香味B、衛(wèi)生，營(yíng)養(yǎng)，感官性狀C、顏色，香味，口味D、營(yíng)養(yǎng)，顏色，形狀答案：B67.重度營(yíng)養(yǎng)不良小兒，有時(shí)突然發(fā)生面色蒼白，神志不清，脈搏減弱，呼吸暫停等。應(yīng)首先考慮（）。A、心力衰竭B、低鈉血癥C、低鈣血癥D、低血糖癥答案：D68.食品添加劑的種類很多，（）不是作為生產(chǎn)輔助材料使用的。A、堿B、防腐劑C、鹽類D、載體溶劑答案：B69.蔬菜在烹調(diào)過程中最易損失的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A、β-胡蘿卜素B、維生素EC、維生素CD、鈣答案：C70.膳食纖維主要存在于（）。A、雞蛋B、瘦豬肉C、牛奶D、蔬菜答案：D71.（），不是影響真菌生長(zhǎng)的因素。A、溫度B、濕度C、空氣D、地域答案：D72.彩色陶瓷會(huì)導(dǎo)致哪種衛(wèi)生問題？（）A、添加劑毒性B、不耐熱耐油C、鉛中毒D、生銹答案：C73.丁基羥基茴香醚是一種常用的化學(xué)合成的抗氧化劑，（）是它的英文簡(jiǎn)稱。A、DHAB、HAC、BHTD、PG答案：B74.用明火燒烤的時(shí)間越長(zhǎng)，食物表面所含的（）物質(zhì)就越多。A、苯并芘B、動(dòng)物膠C、二秋水仙堿D、生物堿答案：A75.用大豆等豆類制成的豆制品種類很多，（）不屬于此類。A、蠶豆B、豆芽C、豆腐D、腐竹答案：A76.餐飲企業(yè)中食具、工具的消毒方法屬于物理方法的是A、漂白粉溶液消毒法B、煮沸消毒法C、新潔爾滅消毒法D、過氧乙酸消毒法答案：B77.消化腺不包括A、直腸B、唾液腺C、胃腺D、肝臟答案：A78.患惡性貧血者，因缺乏“內(nèi)因子”，口服（）不能吸收，需要注射藥物，方可治愈。A、維生素HB、維生素CC、葉酸D、維生素B12答案：D79.最易受苯并(a)芘污染的是（）。A、烘烤食品B、蒸煮食品C、腌制食品D、鹵制品答案：A解析：?jiǎn)芜x題80.蛋白質(zhì)的食物特殊動(dòng)力約為其本身產(chǎn)生能量的（）。A、4%~5%B、5%~6%C、10%D、30%答案：D解析：?jiǎn)芜x題81.碘主要存在于（）。A、紅細(xì)胞B、肌肉組織C、骨骼、牙齒D、甲狀腺答案：D82.下列選項(xiàng)中不是鋅的良好食物來(lái)源的是A、貝殼類B、紅色肉C、面粉D、動(dòng)物內(nèi)臟答案：C83.大豆與綠豆發(fā)芽制成豆芽，可增加的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A、視黃醇B、硫胺素C、核黃素D、抗壞血酸答案：D84.橡膠會(huì)導(dǎo)致哪種衛(wèi)生問題？（）A、添加劑毒性B、不耐熱耐油C、熒光劑、增白劑的毒性D、鉛中毒答案：A85.常量元素在人體中的重量超過人體體重的A、1%B、0.1%C、0.01%D、10%答案：C86.（）是目前毒性最強(qiáng)、危害最大的一種霉菌毒素。A、黃曲霉毒素B、黃變米毒素C、雜色曲霉毒素D、鐮刀菌屬毒素答案：A87.視黃醇含量最多的食物是A、谷類B、內(nèi)臟尤其是肝臟C、蔬菜D、肉類答案：B88.（）周圍部分存有各種酶，故糧谷在貯存中，如果條件適合酶的活動(dòng)，就容易變質(zhì)。A、谷皮B、糊粉層C、內(nèi)胚乳D、胚芽答案：D89.食品腐敗變質(zhì)，一般是指食品在一定環(huán)境因素影響下，由微生物的作用而發(fā)生改變食品組成成分和感官性質(zhì)的一系列變化，（）不屬于食品腐敗變質(zhì)。A、魚的腐臭B、雞蛋的腐敗C、蔬菜的腐爛D、水果上的蟲斑答案：D90.加（）于肉制品中不但可抑制二甲基亞硝胺的形成，而且還不會(huì)降低亞硝酸鹽的發(fā)色和抗菌作用。A、維生素AB、組維生素C、維生素CD、維生素D答案：C91.（）不是我國(guó)目前允許使用的防腐劑。A、苯甲酸B、苯甲酸鈉C、硝酸鈉D、山梨酸答案：C92.在我國(guó)的膳食中，（）是供給熱能最主要的來(lái)源。A、谷類B、水產(chǎn)類C、豆類D、水果類答案：A93.（）是指植物體內(nèi)天然存在的對(duì)植物生長(zhǎng)、發(fā)育有顯著作用的微量有機(jī)物質(zhì)。A、植物激活B、植物調(diào)節(jié)C、植物交換D、植物激素答案：D94.葡萄糖是單糖中最重要的一種，主要存在于植物性食物中，一般（）中含量最為豐富。A、薯類B、水果C、菜類D、蔗糖答案：B95.由于維生素主要集中在（）中，因此精白米面中維生素含量比標(biāo)準(zhǔn)米面含量低。A、谷皮B、糊粉層和谷胚C、內(nèi)胚乳D、胚芽答案：B96.下列食物中鐵含量最高的食物是（）。A、雞蛋B、米飯C、鮮奶D、動(dòng)物血答案：D97.我國(guó)膳食中常吃的蔬菜中，（）不是豆莢類。A、毛豆B、四季豆C、扁豆D、番茄答案：D98.（）是由肝臟分泌的一種金黃色或深綠色，味苦的堿性液體。A、膽汁B、小腸液C、胰液D、膽鹽答案：A99.不同種類及同一種類不同種群的微生物形態(tài)差異很大，不屬于桿形微生物的是A、球桿菌B、鏈球菌C、鏈桿菌D、分支桿菌答案：B100.食物是一種非常復(fù)雜的混合物，能夠直接被人體吸收的是A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、多糖類D、無(wú)機(jī)鹽答案：D101.下列哪項(xiàng)不是食物中毒的特點(diǎn)？（）A、中毒病人一般具有相似的臨床癥狀B、發(fā)病呈暴發(fā)性，潛伏期短，來(lái)勢(shì)急劇C、發(fā)病與食物有關(guān)D、食物中毒病人對(duì)健康人具有傳染性，短時(shí)間內(nèi)可能有多數(shù)人發(fā)病答案：D102.中國(guó)居民平衡膳食寶塔分為幾層？（）A、3B、4C、5D、6答案：C103.在現(xiàn)代食品工業(yè)中，常在食用油脂及富含脂肪的食品中添加各種化學(xué)合成的抗氧化劑，（）不是化學(xué)合成的抗氧化物。A、丁基羥基茴香醚B、二丁基羥基甲苯C、沒食子酸丙酯D、檸檬酸答案：D104.動(dòng)物性油脂消化率較高的是A、豬脂B、奶油C、牛脂D、羊脂答案：B105.脂肪的消化率與其熔點(diǎn)有密切關(guān)系，熔點(diǎn)接近體溫或低于體溫的，其消化率較高，熔點(diǎn)在（）°C以上的則較難被消化吸收。A、50B、40C、45D、48答案：A106.（），又叫吡哆素，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺3種物質(zhì)。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素PPD、維生素B6答案：D107.在溫度達(dá)到（）左右時(shí)，有害的細(xì)菌及寄生蟲卵一般都可以被殺死。A、100°CB、90°CC、85°CD、95°C答案：A108.（）因與動(dòng)物的生育功能有關(guān)，所以又叫生育酚，或稱抗不育維生素。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K答案：C109.下列關(guān)于鐵的敘述何者有誤？（）A、植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源者難吸收B、三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收C、維生素C有保護(hù)鐵的作用D、鐵是血紅素的成分答案：B110.膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來(lái)源是A、肉類B、油脂C、糧食D、鹽類答案：C111.污染食品的有害物質(zhì)，可按其性質(zhì)分類，（）不包含在內(nèi)。A、生物性污染B、化學(xué)性污染C、植物性污染D、放射性污染答案：D112.細(xì)菌性食物中毒通常有明顯的季節(jié)性，尤其在A、全年皆可發(fā)生B、在夏、秋兩季發(fā)生C、在春季發(fā)生D、在冬季發(fā)生答案：B113.不能用于強(qiáng)化鐵的載體是A、玉米面B、蛋黃醬C、米粉D、糖答案：B114.在根菜類蔬菜中，（）的維生素C含量最高A、辣椒B、萵苣C、蘿卜D、薯類答案：A115.下列哪種不是食物營(yíng)養(yǎng)素流失的途徑？（）A、蒸發(fā)B、滲出C、溶解D、光照答案：D116.（）因含堿過多，老年人應(yīng)少吃。A、雞蛋B、鴨蛋C、鵝蛋D、松花蛋答案：D117.“一代甲，二代傻，三代四代斷根芽”，指的是缺（）的嚴(yán)重后果。A、鐵B、碘C、鎂D、鋅答案：B118.中國(guó)居民食物指導(dǎo)中，（）約占每日膳食比例的15％。A、油脂B、豆、奶及其制品C、魚、禽、肉、蛋D、水果、蔬菜答案：C119.谷類衛(wèi)生問題，涉及面廣，（）不是影響谷類食品衛(wèi)生的主要因素。A、霉菌和霉菌毒素的污染B、殘留農(nóng)藥的污染C、加工工藝D、有毒種子的混入答案：C120.老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及（）。A、體成分改變B、氧化損傷加重C、體成分改變及氧化損傷加重D、肌肉萎縮答案：C121.地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是（）。A、日本B、發(fā)展中國(guó)家C、歐美發(fā)達(dá)國(guó)家D、意大利、希臘答案：D122.（）是結(jié)構(gòu)最復(fù)雜，也是唯一含有金屬鈷的一種維生素，又叫鈷胺素。A、維生素B12B、維生素CC、葉酸D、維生素H答案：A123.（）散熱慢而傳熱快，菜肴能得到充分的加熱。A、鋁鍋B、銅鍋C、鐵鍋D、不銹鋼鍋答案：C124.全世界的農(nóng)藥主要是化學(xué)合成生產(chǎn)的農(nóng)藥，（）不在化學(xué)農(nóng)藥的成分分類中。A、有機(jī)氯類B、有機(jī)磷類C、有機(jī)汞類D、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑類答案：D125.塑料會(huì)導(dǎo)致哪種衛(wèi)生問題？（）A、添加劑毒性B、不耐熱耐油C、熒光劑、增白劑的毒性D、鉛中毒答案：B126.（），因其分子組成中含有硫和氨基，所以又叫硫胺素或抗腳氣病維生素。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素PPD、維生素B6答案：A127.所有神經(jīng)組織、細(xì)胞和體液中都有糖，（）是構(gòu)成細(xì)胞膜、軟骨、骨骼和眼球角膜及玻璃體的組成成分。A、蛋白糖B、脂糖C、糖蛋白D、糖脂答案：C128.鑒于毒性問題，應(yīng)本著少用或不用的原則，檸檬黃最大使用量是A、0.01g/kgB、0.02g/kgC、0.03g/kgD、0.05g/kg答案：A129.在耐力運(yùn)動(dòng)中，主要的供能物質(zhì)是（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、礦物質(zhì)答案：B130.每日開餐前徹底清洗手勺、漏勺等用品，檢查調(diào)料是否變質(zhì)，這是（）首先要完成的工序。A、配菜間B、爐灶間C、冷菜間D、點(diǎn)心間答案：B解析：?jiǎn)芜x題131.副溶血弧菌食物中毒的原因是（）。A、食物生熟不分B、交叉感染C、食物用餐前加熱不夠或處理不當(dāng)D、以上選項(xiàng)都正確答案：D132.糖類中最甜的一種糖是（）。A、果糖B、葡萄糖C、蔗糖D、麥芽糖答案：A133.非酒精飲料不包含下列哪一類？（）A、生物堿飲料B、礦泉水飲料C、果汁飲料D、運(yùn)動(dòng)飲料答案：C134.下列選項(xiàng)中易引起沙門菌食物中毒的是（）。A、米飯B、蔬菜C、豆類D、魚類答案：D135.患有絳蟲病的人，由于腸道發(fā)生逆蠕動(dòng)，孵化出六鉤蚴蟲進(jìn)入血液，到達(dá)全身肌肉，使人同時(shí)又患上A、絳蟲病B、囊蟲病C、旋毛蟲病D、口蹄疫答案：B136.機(jī)體內(nèi)脂肪酸的合成和氧化、糖的氧化、細(xì)胞線粒體中蛋白質(zhì)的合成、尼克酸的合成，消化酶及胰淀粉酶的合成等都有關(guān)的維生素是A、維生素B12B、葉酸C、維生素CD、維生素H答案：D137.魚類蛋白質(zhì)含量一般為15%~20%，蛋白質(zhì)中必需氨基酸有三種最為豐富，不在其中的是A、蘇氨酸B、賴氨酸C、異亮氨酸D、蛋氨酸答案：C138.我國(guó)膳食中常吃的蔬菜中，（）不是根莖類。A、白菜B、萵苣C、蘿卜D、薯類答案：A139.下列物質(zhì)中，能有效防止油脂酸敗的是（）。A、鐵離子B、銅離子C、維生素ED、氧氣答案：C140.人體消化吸收營(yíng)養(yǎng)素最重要的消化道是A、大腸B、胃C、口腔D、小腸答案：D141.供給熱能的最主要的來(lái)源是：A、谷類B、豆類C、蛋乳類D、堅(jiān)果類答案：A142.（）是老、幼、病、弱者的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品，在母乳缺乏或供應(yīng)不足時(shí)，更是嬰兒最好的食物，因其成分接近于母乳。A、牛乳B、馬乳C、羊乳D、煉乳答案：A143.（）是魚鮮度的良好標(biāo)志。A、僵直B、色澤C、口味D、氣味答案：A144.指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的儲(chǔ)存條件下保持品質(zhì)的期限稱為A、生產(chǎn)期B、儲(chǔ)存期C、保質(zhì)期D、失效期答案：C145.在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生200kCAl能量所需要的碳水化合物是（）。A、10gB、25gC、50gD、100g答案：C146.用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”，（）不屬于此項(xiàng)。A、一洗B、二檢C、三沖D、四消毒答案：B147.脂肪是構(gòu)成人體細(xì)胞的主要成分，如類脂中的磷脂、糖脂和膽固醇是組成人體細(xì)胞膜的類脂層的基本原料。（）在腦和神經(jīng)組織中含量最多。A、磷脂B、糖脂C、膽固醇D、甘油三酯答案：B148.（）是將肉食或蔬菜放入沸水中燙過后撈起，此種烹調(diào)法對(duì)肉食或蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素破壞甚少，特別是維生素C得以很好的保存。A、燙泡B、蒸C、煎炸D、煮答案：A149.胡蘿卜素含量豐富的水果有很多，其中以（）含量最高。A、杏B、枇杷C、橘D、芒果答案：D150.膳食調(diào)查的目的是（）。A、了解有無(wú)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥B、了解膳食組成及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取情況C、了解機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育情況D、了解機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況答案：B151.不同種類及同一種類不同種群的微生物形態(tài)差異很大，多細(xì)胞真菌呈A、蝌蚪形B、圓形或卵圓形C、桿形D、絲狀答案：D152.幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總量的（）。A、15-25%B、20-30%C、25-35%D、30-35%答案：D153.（）可以治療嬰兒驚厥和妊娠嘔吐。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素PPD、維生素B6答案：D154.不管是魚類、肉類、蔬菜類或是果醬類罐頭，最高貯存溫度不得超過A、18°CB、20°CC、25°CD、28°C答案：D155.在寄生蟲及蟲卵污染中，（）不是常污染食品的寄生蟲。A、囊蟲B、絳蟲C、甲蟲D、蛔蟲答案：C156.膳食中脂肪的供給量受多方面因素的影響而有所差別，一般認(rèn)為每日熱能供給量的（）為宜。A、20%-25%B、25%-30%C、30%-35%D、35%-40%答案：A157.植物來(lái)源的維生素A原較動(dòng)物來(lái)源者：（）A、不易吸收B、易吸收C、吸收率相同D、以上皆非答案：A158.（）的人為污染來(lái)源，主要來(lái)自汞礦開采、冶煉和氯堿生產(chǎn)、造紙等工業(yè)的三廢。A、鎘B、鉛C、汞D、多環(huán)芳烴類答案：C159.食品中（）的亞硝胺含量較高。A、豆制品B、水果C、蔬菜D、臘肉答案：D解析：?jiǎn)芜x題160.在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是（）A、維生素AB、維生素B1C、維生素DD、維生素E答案：B161.胃可以暫時(shí)貯存食物，成年人的胃一般可容納（）食物。A、1升B、2升C、1-2升D、2-3升答案：C162.（）是乳的主要衛(wèi)生問題，因此，必須加強(qiáng)各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，嚴(yán)防污染。A、微生物污染B、寄生蟲污染C、蟲卵污染D、食品添加劑答案：A163.不可以被直接吸收的是（）。A、乳糖B、鈣離子C、維生素CD、果糖答案：A164.維生素E有何功能：（）A、抗癲皮病因子B、抗不孕癥C、抗軟骨癥D、以上皆非答案：B165.維生素B1又稱為（）。A、核黃素B、生物素C、硫胺素D、鈷胺素答案：C166.糊精在腸道中有利于嗜酸桿菌的生長(zhǎng)，減輕腸道細(xì)菌的（）作用，小兒腹瀉給一些烤黃的干饅頭片吃，就是利用這種作用。A、腐敗B、腐化C、消化D、吸收答案：B167.（）是蔬菜最豐富的國(guó)家，產(chǎn)量占世界首位。A、中國(guó)B、美國(guó)C、巴西D、日本答案：A168.碳水化合物的消化是從（）開始的。A、口腔B、食管C、胃D、小腸答案：A解析：試題單選題169.食物中能夠供給人體能量，維持機(jī)體正常生理功能和生長(zhǎng)發(fā)育、生殖等生命活動(dòng)和運(yùn)動(dòng)的有效成分，叫A、營(yíng)養(yǎng)B、營(yíng)養(yǎng)成分C、營(yíng)養(yǎng)素D、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)答案：C170.中國(guó)居民食物指導(dǎo)中，（）約占每日膳食比例的10％。A、油脂B、豆、奶及其制品C、魚、禽、肉、蛋D、水果、蔬菜答案：B171.對(duì)于液體食品，如牛乳、果汁、啤酒等，常用的是巴氏消毒，一般采用65°C，（）進(jìn)行消毒。A、10分鐘B、20分鐘C、30分鐘D、40分鐘答案：C172.下列食物中，堿性食品是（）。A、大米B、食醋C、雞蛋D、豬肉答案：D173.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。A、維生素EB、胡蘿卜素C、維生素DD、不飽和脂肪酸答案：B174.下列為人體必需微量元素的一組是A、硫、鐵、氯B、碘、鎂、氟C、鐵、鉻、鈷D、鈣、鋅、碘答案：C175.與能量代謝關(guān)系密切的維生素是（）。A、維生素EB、維生素CC、維生素DD、維生素B2答案：D176.苯甲酸和苯甲酸鈉屬于A、防腐劑B、抗氧化劑C、漂白劑D、發(fā)色劑答案：A177.肝臟分泌的一種金黃色或深綠色，味苦的堿性液體是A、膽汁B、小腸液C、胰液D、膽鹽答案：A178.下列關(guān)于果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的敘述，不正確的敘述是（）A、蔬菜是維生素和無(wú)機(jī)鹽的主要來(lái)源，是膳食中胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、鈣和鐵的主要來(lái)源。B、蔬菜中含有較多的纖維素、果膠和有機(jī)酸，能刺激胃腸蠕動(dòng)和消化液的分泌，因此，它們能增進(jìn)食欲和幫助消化。C、蔬菜在體內(nèi)的最終代謝物呈堿性，故稱“堿性食物”，對(duì)維持體內(nèi)酸堿平衡起重要作用。D、蔬菜也是蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。答案：D179.下列選項(xiàng)中易引起副溶血性弧菌食物中毒的是（）。A、鮮肉B、蔬菜C、豆類D、海貝答案：D180.（）可通過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，引起胎兒先天性畸形。A、有機(jī)氯農(nóng)藥B、有機(jī)汞的中降分點(diǎn)界，ONC、聚乙烯D、聚丙烯答案：B解析：?jiǎn)芜x題181.對(duì)熱、堿、氧都不穩(wěn)定，特別是和銅、鐵金屬元素接觸時(shí)破壞更快，最不穩(wěn)定的一種維生素是A、維生素B13B、維生素CC、葉酸D、維生素H答案：B182.含嘌呤成分較高的食物有A、乳類及其制品B、蔬菜類C、動(dòng)物內(nèi)臟D、水果類答案：C183.內(nèi)胚乳占整個(gè)谷粒的83%，它的主要成分是A、淀粉B、纖維素C、脂肪D、蛋白質(zhì)答案：A184.能直接被小腸吸收的碳水化物是（）。A、糖原B、麥芽糖C、雙糖D、單糖答案：D185.不符合老年人在飲食中的要求的是（）。A、飲食有節(jié)B、食物多樣C、粗細(xì)搭配D、不餓不吃答案：D186.鮮蛋內(nèi)一般應(yīng)是（）的。A、存有大量細(xì)菌B、存有部分細(xì)菌C、存有少量細(xì)菌D、無(wú)菌答案：D187.人體所需要的營(yíng)養(yǎng)，一般都是靠食品得來(lái)的，（）一般不屬于供給熱能這一功用。A、水B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白質(zhì)答案：A188.以下哪條不是中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容。（）A、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配B、食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重C、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食D、多吃植物性食物，少吃動(dòng)物性食物答案：D189.我們將能夠引起人和動(dòng)植物發(fā)生疾病的微生物稱之為A、原核細(xì)胞型微生物B、非細(xì)胞型微生物C、病原微生物D、非核細(xì)胞型微生物答案：C190.金屬會(huì)導(dǎo)致哪種衛(wèi)生問題？（）A、添加劑毒性B、不耐熱耐油C、鉛中毒D、生銹答案：D191.在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生360kCAl能量所需要的脂肪是（）。A、40gB、90gC、120gD、150g答案：A192.胡蘿卜中富含（），具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。A、維生素CB、核黃素C、硫胺素D、胡蘿卜素答案：D解析：?jiǎn)芜x題193.蛋白質(zhì)的消化活動(dòng)可發(fā)生在（）。A、口腔B、咽部C、食道D、胃答案：D解析：?jiǎn)芜x題194.蕈類俗稱蘑菇，不同種類的毒蕈毒性不同，（）不在毒蕈的分類類別中。A、原漿毒B、神經(jīng)毒C、肉毒D、胃腸毒答案：C195.嬰幼兒維生素D缺乏產(chǎn)生的疾病為A、異食癖B、克山病C、佝僂病D、癩皮病答案：C196.（）不屬于食品烹調(diào)加工對(duì)農(nóng)藥殘留的影響。A、洗滌B、去皮C、運(yùn)輸D、烹調(diào)加工答案：C197.下列一組選項(xiàng)中，是人體維生素D的最好供給的食物是A、茶葉B、牛奶C、西紅柿D、辣椒答案：B198.（）不符合合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求。A、充分供給人們勞動(dòng)和生活過程所消耗的能力和營(yíng)養(yǎng)素B、食物必須對(duì)人體無(wú)毒害C、經(jīng)過選配加工，使食物易于消化吸收D、膳食單一化，只要有飽腹感即可答案：D199.（）僅有核質(zhì)，無(wú)核質(zhì)和核膜，缺乏細(xì)胞器，具有胞漿膜。該類微生物眾多，如細(xì)菌。A、原核細(xì)胞型微生物B、非細(xì)胞型微生物C、真核細(xì)胞型微生物D、非核細(xì)胞型微生物答案：A200.脂溶性維生素溶于脂肪或脂溶性溶劑而不溶于水，不屬于脂溶性維生素的是A、維生素AB、維生素B1C、維生素DD、維生素E答案：B201.干豆類中的大豆的種類有很多，（）不屬于這一類。A、黃豆B、青豆C、黑豆D、赤豆答案：D202.以下屬于脂溶性維生素的是___。A、維生素BB、維生素CC、維生素HD、維生素D答案：D203.稻米烹調(diào)，從米的淘洗到烹制成飯或粥，有一個(gè)理化改變過程，在此期間由于淘洗、高溫和不適當(dāng)?shù)募訅A等，不是（）流失和破壞的主因。A、脂溶性維生素B、水溶性維生素C、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)答案：A204.下列哪一項(xiàng)不是在營(yíng)養(yǎng)上有重要作用的單糖？（）A、葡萄糖B、果糖C、半乳糖D、麥芽糖答案：D205.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。A、微生物的作用B、溫度C、濕度D、氧氣答案：A解析：?jiǎn)芜x題206.下列食物中的哪一種物質(zhì)不屬于食物污染的范疇是A、肉制品中的亞硝酸鹽B、蔬菜中的農(nóng)藥C、河豚魚肉中的河豚魚毒素D、大米中的甲蟲答案：C207.伴隨肥胖易引起動(dòng)脈血管粥樣硬化、冠心病等多種嚴(yán)重疾病，因此肥胖者的熱能供給應(yīng)逐漸降低為正常需要量的A、50％-60%B、55％-60％C、60％-70%D、65％-70％答案：C208.（）消費(fèi)量大，是日本膳食的一大特點(diǎn)A、海產(chǎn)品B、畜禽肉C、乳類D、淀粉類答案：A209.每克脂肪在體內(nèi)氧化可供給能量A、17kJB、4kcalC、38kcalD、37.6kJ答案：D210.魚類蛋白質(zhì)含量一般為15%-20%，蛋白質(zhì)中必需氨基酸有三種最為豐富，（）不在其中。A、蘇氨酸B、賴氨酸C、異亮氨酸D、蛋氨酸答案：C211.下列屬于天然甜味劑的是：（）A、甜葉菊B、環(huán)已基糖精C、糖精D、麥芽糖答案：A212.消化性潰瘍病患者的飲品可以選擇A、濃咖啡B、烈酒C、蜂蜜水D、濃茶答案：C213.1編制食譜需要掌握對(duì)象的（）。A、年齡B、性別C、勞動(dòng)強(qiáng)度及經(jīng)濟(jì)狀況D、以上選項(xiàng)都正確答案：D214.肉味香美食因?yàn)槿庵泻小昂鑫铩?，浸出物越多，味道越濃。（）不是這類物質(zhì)。A、肌凝蛋白原B、肌肽C、肌酸D、肌肉答案：D215.下列食物中，含有碳水化合物最多的是A、土豆B、牛肉C、羊肉D、小麥答案：D216.（）能將蛋白質(zhì)分解成？、胨、肽，并進(jìn)一步分解成氨基酸。A、胰淀粉酶B、胰肽酶C、胰蛋白酶D、胰脂肪酶答案：C217.微生物在食品腐敗變質(zhì)中起主要作用，引起食品腐敗變質(zhì)的微生物，以（）為主。A、腸道致病菌B、霉菌C、非致病菌D、酵母答案：C218.固醇類又分為膽固醇和類固醇，存在于蕈類中的是A、膽固醇B、類固醇C、谷固醇D、酵母固醇答案：D219.指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，稱為A、食品性疾病B、食源性疾病C、污染性疾病D、亞急性疾病答案：B220.人體的（），既是食物通過的管道，又是食物消化、吸收的場(chǎng)所。A、消化管B、消化腺C、小腸D、口腔答案：A221.對(duì)于谷類的合理利用，要合理搭配豆類和動(dòng)物性食品，以提高谷類蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。搭配原則有三個(gè)，下面敘述中不是合理搭配原則的是（）A、搭配食物種類越多越好B、食物種屬越遠(yuǎn)越好，如搭配動(dòng)物種屬；C、各種搭配食物要同時(shí)攝入D、加堿蒸煮、炸，營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重，應(yīng)當(dāng)盡量避免。答案：D222.因玉米中含色氨酸少，故以玉米為主食而缺乏副食供應(yīng)的地區(qū)，容易發(fā)生缺乏的維生素是A、維生素B1B、維生素B2C、維生素PPD、維生素B6答案：C223.（）參與機(jī)體重要的氧化還原過程，保護(hù)酶的活性。A、維生素B14B、維生素CC、葉酸D、維生素H答案：B224.能保護(hù)蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素的方法為A、洗后蔬菜放置時(shí)間過長(zhǎng)B、旺火急炒C、炒煮的時(shí)間過長(zhǎng)D、長(zhǎng)時(shí)間浸泡答案：B225.人體的消化腺是（）。A、胰腺B、腎臟C、肺臟D、心臟答案：A解析：?jiǎn)芜x題226.從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，下列（）不屬于減肥食品。A、黃瓜B、苦瓜C、海帶D、咖啡答案：D227.（）是輔酶A的組成成分，CoA是?；D(zhuǎn)移酶的輔酶，在糖、脂肪和蛋白質(zhì)代謝中起著轉(zhuǎn)?；饔?。A、維生素B12B、泛酸C、維生素CD、維生素H答案：B228.大豆及大豆制品，經(jīng)霉菌發(fā)酵可制成豆醬、豆豉、（）等發(fā)酵食品，使其產(chǎn)生具有特殊香味的有機(jī)酸、氨基酸等，更易于消化吸收。A、腐乳B、豆芽C、豆腐D、豆腐皮答案：A229.在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)最常見的營(yíng)養(yǎng)性疾病是（）。A、缺鐵性貧血B、肥胖C、糖尿病D、高脂血癥答案：A230.茶葉的種類繁多，（）不是按茶葉的加工制造方法和品質(zhì)特色劃分的分類種類。A、紅茶B、綠茶C、烏龍茶D、茉莉花茶答案：D231.胰淀粉酶能將食物中的淀粉分解為A、多糖B、單糖C、麥芽糖D、葡萄糖答案：C232.下列對(duì)食品的基本衛(wèi)生要求錯(cuò)誤的是：（）A、食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害B、具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀C、應(yīng)當(dāng)有本身所應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D、應(yīng)當(dāng)無(wú)食品添加劑答案：D233.蔬菜和水果所含蛋白質(zhì)較低，（）除外。A、豆莢B、蘋果C、黃瓜D、西紅柿答案：A234.牛乳加熱到（）時(shí)候，乳糖開始焦化，逐漸分解成乳酸和產(chǎn)生少量甲酸，影響了色香味，故牛乳不宜久煮。A、70%B、80%C、90%D、100%答案：D235.谷類食物中的B族維生素主要分布于A、谷皮B、胚乳C、糊粉層D、肌層答案：C236.肉毒梭菌食物中毒，主要出現(xiàn)（）。A、肌肉麻痹B、腹痛C、腹瀉D、劇烈嘔吐答案：A237.以下食物中油脂含量最高的是（）。A、山核桃B、綠豆C、栗子D、銀杏答案：A238.采?。ǎ┐胧?，不能控制細(xì)菌生長(zhǎng)。A、滅菌B、消毒C、防腐D、加氧答案：D239.基礎(chǔ)代謝是指（）。A、食物熱效應(yīng)B、因攝食而引起的能量額外消耗C、對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化需要額外消耗的能量D、維持生命的最低能量消耗答案：D240.水與生命息息相關(guān)，人體內(nèi)若損失水分（）時(shí)，就會(huì)引起狂躁、昏迷而導(dǎo)致死亡。A、0.1B、0.2C、0.3D、0.4答案：B241.老年人應(yīng)多選用一些含不飽和脂肪酸的食油，（）不屬于老年人食油的選用范疇。A、人造黃油B、花生油C、菜籽油D、豆油答案：A242.食物中的農(nóng)藥殘留、食品添加劑和霉菌毒素的污染不會(huì)對(duì)機(jī)體引起A、飽腹感B、致癌C、致畸D、致突變答案：A243.嚴(yán)重缺（）的婦女生的嬰兒，會(huì)發(fā)生呆小病，其患者生長(zhǎng)遲緩，發(fā)育不全，智力低下，聾啞癡呆。A、鐵B、碘C、鎂D、鋅答案：B244.沒食子酸丙酯是一種常用的化學(xué)合成的抗氧化劑，（）是它的英文簡(jiǎn)稱。A、DHAB、HAC、BHTD、PG答案：D245.食物中所含的3大營(yíng)養(yǎng)素在消化過程中不能被安全吸收，正常人對(duì)糖的吸收率為A、0.9B、0.92C、0.95D、0.98答案：D246.變綠和發(fā)芽的馬鈴薯含有（），此物是一種弱堿性糖苷，具有腐蝕性和溶血性。A、葵素B、秋水仙堿C、皂甙D、豆素答案：A247.（）不能對(duì)真菌的生長(zhǎng)進(jìn)行控制。A、有氧環(huán)境B、干燥C、低溫D、高滲透壓答案：A248.膽汁是由（）分泌的。A、胰腺B、膽囊C、肝臟D、胃腺答案：C解析：?jiǎn)芜x題249.下列無(wú)機(jī)鹽中，（）不是常量元素。A、鈣B、鎂C、鐵D、硫答案：B250.動(dòng)物性原料食用品質(zhì)最好的階段是（）。A、僵直階段B、后熟階段C、自溶階段D、腐敗階段答案：B251.在食物中毒中，（）不屬于有毒動(dòng)植物中毒。A、河豚中毒B、毒蕈C、木薯中毒D、亞硝酸鹽中毒答案：D252.絕大部分蛋白質(zhì)被消化成氨基酸后才可被吸收，其吸收的主要部位是A、胃B、小腸C、大腸D、口腔答案：B253.以下屬于微量元素的是（）。A、鉀B、鋅C、鈣D、氯答案：B254.有機(jī)磷中毒后A、口中有金屬味B、表現(xiàn)為中樞神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀C、發(fā)病人會(huì)驚叫D、癥狀不明顯，幾天后自愈答案：B255.多環(huán)芳烴類污染食品來(lái)源于A、食品熏烤過程B、原料不新鮮C、食用堿水D、蒸煮答案：A256.自然界中的蛋白質(zhì)常見分類原則是（）。A、按蛋白質(zhì)來(lái)源分類B、按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類C、按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類D、按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類答案：D257.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生細(xì)菌性食物中毒多見于A、沙門菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、變形桿菌食物中毒D、河豚魚食物中毒答案：B258.（）又稱遍多酸，因廣泛存在于生物界而得名，它是一種淡黃色黏性有油狀物。A、維生素B12B、泛酸C、維生素CD、維生素H答案：B259.茶葉飲料是一種生物堿飲料，在茶葉的主要成分中，（）是多酚化合物的總稱，占茶葉干燥時(shí)總量的20%-30%。A、茶堿B、芳香油C、茶多酚D、無(wú)機(jī)鹽答案：C260.防止食物中毒的要點(diǎn)有：保持清潔、（）A、生熟分開B、完全煮熟C、安全存放D、食材安全答案：D判斷題261.被譽(yù)為“動(dòng)物人參”的是（）。A、火雞B、烏雞C、飛龍D、鵪鶉答案：B262.動(dòng)物性食品烹調(diào)的方法很多，如炸、燒、炒、燜等，在限定的烹調(diào)溫度中對(duì)（）有一定破壞，其主要原因是由于高溫作用。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、礦物質(zhì)D、維生素答案：D263.糖尿病患者是由于（）濃度升高而導(dǎo)致的胰島素分泌不足而形成的代謝性疾病。A、血糖B、血脂C、血蛋白D、胃酸答案：A264.能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。A、果膠B、纖維素C、半纖維素D、淀粉答案：D265.中國(guó)成人鐵適宜攝入量,男子為A、20mg/日B、12mg/日C、15mg/日D、19mg/日答案：C266.鋅在人體內(nèi)的主要生理功能是（）。A、參與血紅蛋白的組成B、參與多種酶的組成C、參與骨骼和牙齒的組成D、參與甲狀腺激素的代謝答案：B267.中國(guó)居民食物指導(dǎo)中，（）約占每日膳食比例的30％。A、油脂B、豆、奶及其制品C、魚、禽、肉、蛋D、水果、蔬菜答案：D268.純凈蔗糖為白色晶體，易溶于水，熔點(diǎn)為185°C—186°C，當(dāng)加熱至（）°C時(shí)變成焦糖（俗稱糖色）。A、180B、190C、200D、185答案：C269.我國(guó)日常膳食中的食品就其性質(zhì)和來(lái)源可分為植物性食品、動(dòng)物性食品和（）。A、加工性食品B、甜品C、罐頭類食品D、零食答案：A270.海產(chǎn)品是哪種礦物質(zhì)的主要食物來(lái)源?（）A、鐵B、氟C、鎂D、碘答案：D271.糧食中含有大量的糖類，是人體能量的主要來(lái)源，約占膳食總能量的A、0.6B、0.7C、0.8D、0.85答案：C272.脂肪之吸收大部分是發(fā)生在：（）A、空腸B、回腸C、十二脂腸D、大腸答案：A273.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于（）討論通過了第二個(gè)《中國(guó)居民膳食指南》。A、1989年B、1987年C、1997年D、1998年答案：C274.可以被直接吸收的是（）。A、蛋白質(zhì)B、氨基酸C、脂肪D、淀粉答案：B275.以下（）是屬于食物中毒。A、吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎B、含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐C、吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀D、吃含鎘食品引起的慢性肝癌答案：C276.食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項(xiàng)是（）A、香菇B、銀耳C、海帶D、木耳答案：C277.豆莢的種類有很多，（）不屬于這一類。A、缸豆B、扁豆C、毛豆D、赤豆答案：D278.除氧氣外，人體需要的營(yíng)養(yǎng)素主要有：糖、脂類、蛋白質(zhì)、（）、無(wú)機(jī)鹽和水6類，通常稱為6大營(yíng)養(yǎng)素。A、纖維素B、礦物質(zhì)C、維生素D、微量元素答案：C279.食源性疾病不包括()。A、食物中毒B、食物感染的腸道傳染病C、食物過敏D、食源性寄生蟲病答案：C280.食用（）可引起含氰甙類食物中毒。A、馬鈴薯B、山藥C、四季豆D、李子仁答案：D281.膽汁最重要的成分是（），能使脂肪乳化變成脂肪顆粒，能增加胰脂肪酶的活性。A、黏液B、小腸液C、胰液D、膽鹽答案：D282.下列細(xì)菌性食物中毒中，主要由食用海產(chǎn)品引起的是（）。A、沙門氏菌食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、致病性大腸桿菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒答案：D283.脂肪的參考攝人量占總能量的（）。A、10%~15%B、20%~30%C、40%~50%D、55%~65%答案：B解析：?jiǎn)芜x題284.在微生物中，細(xì)菌屬于原核細(xì)胞型微生物，缺乏A、細(xì)胞膜B、細(xì)胞器C、細(xì)胞質(zhì)D、核質(zhì)答案：B285.能預(yù)防孕期胎兒神經(jīng)管畸形的維生素是（）。A、維生素B1B、維生素CC、維生素b2D、葉酸答案：D286.（）衛(wèi)生部召開新聞發(fā)布會(huì)，正式發(fā)布《中國(guó)居民膳食指南》第三版。A、2008年B、1987年C、1997年D、1998年答案：A287.與夜盲癥有關(guān)的維生素是（）。A、維生素AB、維生素B1C、維生素DD、維生素C答案：A288.維生素E的主要來(lái)源是A、水果B、植物油C、蛋類D、豆類答案：B289.下列描述錯(cuò)誤的是（）。A、多不飽和脂肪酸含量高，對(duì)防止高脂血癥有益處B、豬油易為人體吸收，老年人可多選用豬油C、油脂若長(zhǎng)期反復(fù)使用，加熱溫度高，可生成有毒聚合物D、油出現(xiàn)“哈喇味”時(shí)，不能食用。答案：B290.《中華人民共和國(guó)食品安全法》從（）起正式實(shí)施。A、2009年6月1號(hào)B、2010年6月1號(hào)C、2011年6月1號(hào)D、2012年6月1號(hào)答案：A291.成年人體內(nèi)的必需氨基酸為（）。A、7種B、8種C、9種D、10種答案：B解析：?jiǎn)芜x題292.不同種類及同一種類不同種群的微生物形態(tài)差異很大，植物病毒多呈A、蝌蚪形B、圓形或卵圓形C、桿形D、絲狀答案：C293.合理分配一日三餐食量，早餐食量一般應(yīng)占（）。A、10%B、20%C、30%D、40%答案：C294.大豆類食品的蛋白質(zhì)消化率，按順序排列從高到低為A、大豆-豆腐-豆?jié){B、豆腐-豆?jié){-大豆C、豆?jié){-豆腐-大豆D、豆腐-大豆-豆?jié){答案：B295.海產(chǎn)品消費(fèi)量最大的國(guó)家是（），并形成其膳食結(jié)構(gòu)的一大特點(diǎn)。A、美國(guó)B、法國(guó)C、日本D、中國(guó)答案：C296.膽汁中不含消化酶，其成分除水外，不包括A、膽色素B、膽鹽C、膽固醇D、胃脂酶答案：D297.我國(guó)居民膳食寶塔中位于第二層的是（）。A、水果、蔬菜B、魚、禽、肉、蛋C、豆、奶D、油脂答案：A298.產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)消化率最高的是（）。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、維生素答案：B解析：?jiǎn)芜x題299.固醇類又分為膽固醇和類固醇，（）存在于蕈類中。A、膽固醇B、類固醇C、谷固醇D、酵母固醇答案：D300.豬肝含高量的:（）A、鐵質(zhì)B、硫C、鈉D、鎂答案：A301.我們?nèi)粘Ｉ攀持械氖称?，（）一般不屬于按其性質(zhì)和來(lái)源的分類。A、植物性食品B、動(dòng)物性食品C、加工性食品D、干貨制品答案：D302.下列屬于常量元素的為A、鈣B、鋅C、銅D、鐵答案：A303.我國(guó)膳食中常吃的蔬菜中，（）不是瓜茄類。A、冬瓜B、萵苣C、南瓜D、番茄答案：B304.維生素D的幫助鈣的代謝是因?yàn)椋海ǎ〢、幫助胃的消化作用B、幫助腸粘膜細(xì)胞的運(yùn)輸C、幫助鈣的貯存D、以上皆非答案：D305.（）是由胰腺分泌的一種堿性消化液，成年人每天分泌1~2升。A、膽汁B、小腸液C、胰液D、膽鹽答案：C306.（）一般不是化學(xué)性污染的來(lái)源。A、工業(yè)“三廢”B、化學(xué)農(nóng)藥C、病原微生物D、食品添加劑答案：C307.以米、麥為例，（）不屬于谷類組成部分。A、谷皮B、糊粉層C、胚胎D、胚芽答案：C308.胰液是一種堿性消化液，其中含有一些重要的酶類，（）不包括在內(nèi)。A、胰淀粉酶B、胰肽酶C、胰蛋白酶D、胰脂肪酶答案：B309.進(jìn)餐后數(shù)小時(shí)內(nèi)食物消化、轉(zhuǎn)運(yùn)、代謝和儲(chǔ)存過程中超過RMR的能量消耗的是A、靜息代謝率B、運(yùn)動(dòng)的生熱效應(yīng)C、食物的生熱效應(yīng)D、動(dòng)息代謝率答案：C310.人體需要的3大營(yíng)養(yǎng)素，它們?cè)隗w內(nèi)氧化都可以產(chǎn)生熱能，但是其中（）是人體能量的主要來(lái)源。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、糖D、無(wú)機(jī)鹽答案：C311.夜盲癥可能是由于缺乏（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2答案：A312.消化吸收過程中最重要的階段是A、大腸內(nèi)消化B、小腸內(nèi)消化C、胃內(nèi)消化D、口腔內(nèi)消化答案：B313.影響到視紫紅質(zhì)的合成速度或停止合成，引起夜盲癥的維生素是A、維生素KB、維生素AC、維生素DD、維生素E答案：B314.營(yíng)養(yǎng)和氣體是細(xì)菌生長(zhǎng)的兩個(gè)基本條件，（）不是細(xì)菌生長(zhǎng)的基本條件。A、溫度B、紫外線C、酸堿度D、滲透壓答案：B315.我國(guó)人群缺鐵性貧血嚴(yán)重的主要原因是（）。A、鐵攝入量不足B、鐵的主要來(lái)源是植物性食物C、食用糖類過多D、食用油脂過高答案：B316.蛋類是人們普遍食用的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品，（）不是我們常見的蛋制品。A、鵪鶉蛋B、松花蛋C、咸鴨蛋D、冰蛋答案：A317.下列屬于維生素A生理功能的是A、維持正常的視覺功能B、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)C、預(yù)防脂溢性皮炎D、參與氨基酸代謝答案：A318.（）不是食物中毒的基本特點(diǎn)。A、有共同的致病食物B、有不同的致病食物C、潛伏期較短、來(lái)勢(shì)急劇D、癥狀相似答案：B319.處于零氮平衡的人群主要是（）。A、嬰幼兒B、孕婦C、成年男性D、老年男性答案：C320.人體內(nèi)的許多化學(xué)反應(yīng)和生理過程是在（）的參與下完成的，如呼吸、血液循環(huán)、分泌、排泄等。A、脂類B、糖類C、水D、蛋白質(zhì)答案：C321.有毒動(dòng)植物食物中毒不包括（）。A、河豚中毒B、麻痹性貝類中毒C、四季豆中毒D、砷中毒答案：D解析：?jiǎn)芜x題322.在正常情況下不致病，僅在某些特定條件下才引起疾病，這類微生物稱為A、原核細(xì)胞型微生物B、細(xì)胞型微生物C、非細(xì)胞型微生物D、條件致病菌答案：D323.VB.12結(jié)構(gòu)復(fù)雜，結(jié)構(gòu)中含有___和氰基，是唯一一種含有金屬元素的維生素A、鐵B、鉻C、鈷D、銅答案：C324.生豆?jié){主要含有（）是飲用生豆?jié){中毒的原因。A、苦杏仁苷B、龍葵堿C、植物紅細(xì)胞凝血素D、蛋白酶抑制劑答案：D325.維生素B2的損失以（）為最高，達(dá)87%，清燉為40%左右。A、蒸B、炸C、炒D、紅燒答案：A326.（）缺乏，可使淚腺上皮細(xì)胞組織受損分泌停止，使眼結(jié)膜、角膜干燥而引起干眼病。A、維生素AB、維生素EC、維生素DD、維生素K答案：A327.（）是由胰腺分泌的一種堿性消化液，成年人每天分泌1-2升。A、膽汁B、小腸液C、胰液D、膽鹽答案：C328.（）是指維持人體正常功能和體內(nèi)穩(wěn)態(tài)，再加上交感神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)所需要的基本能量消耗。A、靜息代謝率B、運(yùn)動(dòng)的生熱效應(yīng)C、食物的生熱效應(yīng)D、動(dòng)息代謝率答案：A329.可以增加鈣消化吸收的營(yíng)養(yǎng)素是()。A、維生素AB、維生素DC、脂肪D、鐵答案：B330.（）在醫(yī)學(xué)上作為止血藥應(yīng)用，所以它有“止血功臣”之稱。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K答案：D331.（）缺乏時(shí)，兒童將引起佝僂病，特別是孕婦和哺乳期的婦女易引起骨質(zhì)軟化病。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K答案：B332.富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)的特征是產(chǎn)生（）。A、醛B、二氧化碳C、低分子有機(jī)酸D、尸胺答案：D解析：?jiǎn)芜x題333.1kg的水從15℃升高到16℃所吸收的能量即是（）。A、1.0kCAlB、4.0kCAlC、9.0kCAlD、7.0kCAl答案：A334.（）不屬于胃液的主要成分。A、胃蛋白酶B、唾液C、胃脂酶D、鹽酸答案：B335.下列食物中含鈣最高的是（）。A、蝦皮B、菠菜C、竹筍D、茭白答案：C336.下列烹調(diào)方法中營(yíng)養(yǎng)素保存率較高的是（）。A、煮B、涮C、炸D、蒸答案：D337.（）污染食品可來(lái)源于食品熏烤過程和工業(yè)企業(yè)廢煙氣污染等，如熏魚、烤肉等。A、鎘B、鉛C、汞D、多環(huán)芳烴類答案：D338.能維持人體正常功能和體內(nèi)穩(wěn)態(tài)，再加上交感神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)所需要的基本能量消耗的是A、靜息代謝率B、運(yùn)動(dòng)的生熱效應(yīng)C、食物的生熱效應(yīng)D、動(dòng)息代謝率答案：A339.嚴(yán)重缺（）的婦女生的嬰兒，會(huì)發(fā)生呆小病。其患者生長(zhǎng)遲緩，發(fā)育不全，智力低下，聾啞癡呆。A、鐵B、碘C、鎂D、鋅答案：B340.在谷類加工中損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是A、碳水化合物B、脂類C、蛋白質(zhì)D、B族維生素答案：D341.人體內(nèi)糖元分布以（）中含量最多。A、肝臟B、肌肉C、腎D、胃答案：B342.禁食可以維持生命7-9天，甚至幾周，禁水只能維持A、2天B、3天C、4天D、5天答案：B343.糖尿病飲食治療的首要原則是（）。A、嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入B、給予適宜的能量C、給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D、嚴(yán)格限制脂肪攝入答案：B344.（）的細(xì)胞核分化程度較高，具有核質(zhì)和核膜，胞漿中有完整的細(xì)胞器，如真菌。A、原核細(xì)胞型微生物B、非細(xì)胞型微生物C、真核細(xì)胞型微生物D、非核細(xì)胞型微生物答案：C345.奶油，一般在（）以下保藏。A、0°CB、-10°CC、-5°CD、5°C答案：B346.必需脂肪酸是指對(duì)人體生命活動(dòng)所必需的脂肪酸，目前可以肯定的必需脂肪酸是A、亞麻酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、二十二碳六烯酸答案：B347.營(yíng)養(yǎng)學(xué)上所用的熱能單位是千卡，1千卡是（）克水由15°C升高1°C所需的熱量，全稱是千卡克，簡(jiǎn)稱千卡。A、100B、1000C、2000D、200答案：B348.在醫(yī)學(xué)上作為止血藥應(yīng)用，所以它有“止血功臣”之稱的維生素是A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K答案：D349.以下為必需氨基酸的是（）。A、丙氨酸B、甘氨酸C、絲氨酸D、蛋氨酸答案：D350.1碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約消耗其本身產(chǎn)生能量的（）A、4%、6%、30%B、6%、4%、30%C、6%、30%、4%D、4%、30%、6%答案：B351.人的皮膚中含有7-脫氫膽固醇，經(jīng)紫外線或陽(yáng)光照射后能轉(zhuǎn)變?yōu)锳、維生素DB、維生素D1C、維生素D2D、維生素D3答案：D352.食物中的纖維素和果膠等成分雖不被人體消化吸收，但能促進(jìn)（）分泌和胃腸蠕動(dòng)，幫助消化和排便。A、消化管B、消化腺C、消化液D、唾液答案：C353.從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，豆芽的顯著特點(diǎn)就是在豆類發(fā)芽的過程中產(chǎn)生了（）。A、維生素CB、維生素B1C、維生素B2D、維生素D答案：A354.以下說(shuō)法正確的是（）。A、蒸餾水比自來(lái)水營(yíng)養(yǎng)B、經(jīng)濟(jì)發(fā)展了,營(yíng)養(yǎng)問題就解決了C、保健食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高D、早中餐高質(zhì)量、高營(yíng)養(yǎng),晚餐應(yīng)清淡答案：D355.食品安全法第九十八條規(guī)定：違反本法，構(gòu)成犯罪的，依法追究，A、道德責(zé)任B、行政處罰C、民事責(zé)任D、刑事責(zé)任答案：D356.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未經(jīng)（）衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。A、獸醫(yī)B、工商行政管理人員C、衛(wèi)生行政部門工作人員D、質(zhì)檢人員答案：C357.乳的貯存溫度，超過（）時(shí)會(huì)使乳的質(zhì)量發(fā)生變化。A、5°CB、8°CC、10°CD、15°C答案：D358.脂溶性維生素溶于脂肪或脂溶性溶劑而不溶于水，（）不屬于脂溶性維生素。A、維生素AB、維生素B1C、維生素DD、維生素E答案：B359.以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵食物來(lái)源的是（）。A、牛奶B、大米C、菠菜D、瘦肉答案：D360.（）為一種白色針狀結(jié)晶，易溶于水，不易被酸、堿、熱及光所破壞，是維生素性質(zhì)最穩(wěn)定的一種。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素PPD、維生素B6答案：C361.鑒于毒性問題，應(yīng)本著少用或不用的原則，莧菜紅、胭脂紅最大使用量是A、0.01g/kgB、0.02g/kgC、0.03g/kgD、0.05g/kg答案：D362.（）是人體所需要的重要的微量元素之一，成年人體內(nèi)約含有4~5克。A、鐵B、碘C、鎂D、鋅答案：A363.造成食物營(yíng)養(yǎng)素破壞的化學(xué)因素不包括（）。A、配菜不當(dāng)B、不恰當(dāng)使用食堿C、脂肪氧化酸敗D、不恰當(dāng)使用食醋答案：D364.乳類含量較低的營(yíng)養(yǎng)素為A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素CD、鈣答案：C365.（）是指進(jìn)餐后數(shù)小時(shí)內(nèi)食物消化、轉(zhuǎn)運(yùn)、代謝和儲(chǔ)存過程中超過RMR的能量消耗。A、靜息代謝率B、運(yùn)動(dòng)的生熱效應(yīng)C、食物的生熱效應(yīng)D、動(dòng)息代謝率答案：C366.能夠使糖類發(fā)酵、產(chǎn)酸、產(chǎn)氣的是（）。A、霉菌B、細(xì)菌結(jié)C、酵母菌D、病毒答案：C解析：?jiǎn)芜x題367.水溶性維生素溶于水而不溶于脂肪或脂溶性溶劑，不屬于水溶性維生素的是A、維生素B1B、維生素B2C、維生素AD、維生素C答案：C多選題368.食物中1g脂肪產(chǎn)生的熱量是（）。A、16kJB、29kJC、37kJD、4.0kCAl答案：C369.（）對(duì)鐵有還原作用，能將難以吸收的三價(jià)鐵還原成二價(jià)鐵，促進(jìn)腸道內(nèi)鐵的吸收參與血紅蛋白的合成，有利于治療缺鐵性貧血。A、維生素B12B、葉酸C、維生素CD、維生素H答案：C370.下面哪一組氨基酸都是必需氨基酸？A、賴氨酸、亮氨酸、胱氨酸B、賴氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸C、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸D、蘇氨酸、纈氨酸、甘氨酸答案：C371.為了防止或延緩油脂氧化酸敗，不常使用的天然抗氧化劑是（）。A、脂溶性維生素EB、烹調(diào)常用的香料C、磷脂和檸檬酸D、維生素C答案：D372.食品營(yíng)養(yǎng)素可因烹制方法不當(dāng)受到一定損失，（）不屬于通過破壞這一途徑而損失的。A、溶解B、高溫和光照C、配菜不當(dāng)D、不恰當(dāng)使用堿答案：A373.蔬菜含有大量水分，又含有豐富的維生素、堿性礦物質(zhì)和味覺物質(zhì)，如果切、洗不當(dāng)、及烹調(diào)時(shí)高溫的作用，易使維生素流失和破壞，尤以（）最為嚴(yán)重。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素E答案：B374.人體水分含量的敘述何者有誤？（）A、在0、46-0、751/kg之間B、女多于男C、年輕多于年老者D、大部分存于非脂肪組織中。答案：B375.下列哪項(xiàng)不是抑制真菌生長(zhǎng)的措施？（）A、干燥脫水B、低溫C、提高濕度D、真空包裝答案：C376.（）不易破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)素，特別是維生素類。A、煮B、蒸C、煎炸D、急炒答案：D377.人體中胃的主要作用之一是（）。A、吸收食物B、乳化食物停蕾C、分解食物D、儲(chǔ)存食物答案：D解析：?jiǎn)芜x題378.可調(diào)節(jié)體溫的營(yíng)養(yǎng)素為A、碳水化合物B、鈣C、水D、維生素K答案：C379.去除黃曲霉毒素的理想方法是（）。A、加熱處理B、堿處理C、酸處理D、水洗答案：B380.能量攝入達(dá)到推薦供給量90%時(shí)為（）。A、超量B、正常C、不足D、嚴(yán)重不足答案：B381.脂肪在體內(nèi)進(jìn)行化學(xué)性消化的主要部位是（）。A、口腔B、胃C、小腸D、大腸答案：C382.（）以鐮刀菌及其毒素污染為主。A、小麥B、大豆C、蔬菜D、肉類答案：A解析：?jiǎn)芜x題383.純凈蔗糖為白色晶體，易溶于水，熔點(diǎn)為185°C~186°C，當(dāng)加熱至（）°C時(shí)變成焦糖（俗稱糖色）。A、180B、190C、200D、185答案：C384.熏烤是把食物放在烤爐內(nèi)用火直接熏烤，烤爐溫度大都在（）以上。A、160°CB、170°CC、180°CD、200°C答案：D385.糧食儲(chǔ)藏的關(guān)鍵是：（）A、嚴(yán)格控制適宜的溫度和濕度B、通風(fēng)C、抑制酶的活性與害蟲的生長(zhǎng)繁殖D、加入干燥劑答案：A386.食物中1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量是（）。A、36kJB、16kJC、29kJD、7.0kCAl答案：B387.歐美國(guó)家的膳食，（）不占主要地位。A、畜禽肉B、乳類C、蛋類D、淀粉類答案：D388.冰激凌中的能量含量比牛奶（）。A、高很多B、低很多C、略高D、略低答案：A389.屬于芳香族的氨基酸有（）。A、色氨酸B、蛋氨酸C、酪氨酸D、賴氨酸答案：C390.飲食衛(wèi)生“五四制度”中,使用食具實(shí)行的“四過關(guān)”不包括()。A、一洗B、二刷C、三抹D、四消毒答案：C391.食醋的醋酸含量為（），并含有一定量的其他有機(jī)酸。A、1%-3%B、3%-5%C、5%-10%D、10%-13%答案：B392.任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故（）謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。A、隱瞞B、隱蔽C、隱退D、隱身答案：A393.各類食物中糖排空較快，（）最慢，一次人們吃了油膩的食物后不易饑餓。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、無(wú)機(jī)鹽D、方糖答案：B394.CoA是酰基轉(zhuǎn)移酶的輔酶，在糖、脂肪和蛋白質(zhì)代謝中起著轉(zhuǎn)?；饔茫o酶A的成分是A、維生素B12B、泛酸C、維生素CD、維生素H答案：B395.我國(guó)目前允許使用的防腐劑是（）。A、山梨酸鉀B、硝酸鈉C、苯丙酸D、山梨酸鈉答案：A396.堅(jiān)持“四勤”是指()習(xí)慣的內(nèi)容。A、個(gè)人衛(wèi)生B、環(huán)境衛(wèi)生C、食品衛(wèi)生D、工具衛(wèi)生答案：A397.在鐵減少期，生化指標(biāo)出現(xiàn)（）A、血清鐵下降B、鐵結(jié)合力上升C、血紅蛋白下降D、血清鐵蛋白下降答案：D398.下列屬于強(qiáng)酸性食品的是（）。A、檸檬B、葡萄C、蛋黃D、葡萄酒答案：C399.谷類食物中的維生素主要為A、B族維生素B、維生素EC、維生素CD、視黃醇答案：A400.含有豐富的DHA，可提高大腦功能，增強(qiáng)記憶的食物是A、瘦肉、肝B、豆類C、雞蛋D、深海魚答案：D401.人體必需的常量元素共有（）。A、12種B、14種C、21種D、7種答案：D402.大豆中的脂類主要為A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、反式脂肪酸D、膽固醇答案：B403.缺鈣易導(dǎo)致下列哪種疾??？（）A、貧血B、大脖子病C、佝僂病D、異食癖答案：C404.糧食和豆類混合食用，主要是考慮A、增加食物中磷的吸收B、蛋白質(zhì)的拮抗作用C、增加非必需氨基酸含量D、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用答案：D405.可明顯減少維生素、礦物質(zhì)等水溶性營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的烹調(diào)方式是（）。A、炸B、蒸煮C、烤D、微波加熱答案：D406.身體中儲(chǔ)存鐵量最多的地方為何？（）A、脾B、肝C、骨髓D、腎答案：B判斷題407.有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由于體內(nèi)缺乏A、蛋白酶B、脂肪酶C、乳糖酶D、淀粉酶答案：C408.食用荷包蛋時(shí)以（）吸收率最高。A、三分熟蛋B、溏心蛋C、全熟蛋D、焦蛋答案：B409.治療鐵缺乏應(yīng)該多吃的食物是（）。A、魚、蛋、蔬菜和水果B、瘦肉、動(dòng)物全血、雞蛋C、牛奶、大豆及其制品D、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品答案：B410.下列哪項(xiàng)不是食物污染的種類？（）A、生物性污染B、物理性污染C、化學(xué)性污染D、放射性污染答案：B411.黃曲霉毒素檢出率較高的食物是()。A、小麥B、大麥C、大米D、花生答案：C412.人體所需要的營(yíng)養(yǎng)，一般都是靠食品得來(lái)的，一般不具有供給熱能的物質(zhì)是A、水B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白質(zhì)答案：A413.以下不屬于雙糖的是（）。A、蔗糖B、果糖C、乳糖D、麥芽糖答案：B414.有關(guān)硫胺素，下列哪些說(shuō)法是不正確的（）A、硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶B、硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定C、硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病D、谷類食物過分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素答案：B415.中國(guó)居民食物指導(dǎo)中，（）約占每日膳食比例的5％。A、油脂B、豆、奶及其制品C、魚、禽、肉、蛋D、水果、蔬菜答案：A416.稻米淘洗是烹制米飯的重要工序，也是保護(hù)（）和水溶性蛋白質(zhì)的重要手段。A、維生素AB、維生素B1C、維生素DD、維生素E答案：B417.變質(zhì)蔬菜亞硝酸鹽含量高的主要危害是（）。A、對(duì)胃腸道粘膜的刺激B、有致癌危險(xiǎn)性C、對(duì)血細(xì)胞的損害D、抑制食欲答案：B418.油溫是菜肴烹制的關(guān)鍵，油溫的高低對(duì)肉菜營(yíng)養(yǎng)素影響很大，根據(jù)科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，油溫在（）時(shí)炒或炸的食品營(yíng)養(yǎng)素保存率較高。A、160°CB