食品安全管理員模擬考試298題（含答案）

2020年食品安全管理員考試298題(含參考答案)

一、選擇題

i.食品檢驗機構有下列情形之一的，食品藥品監(jiān)督管理部門可以商請有關部門將其從復檢

機構名錄中刪除。(A.BD.)

A.非法更換樣品.偽造檢驗數(shù)據(jù)或者出具虛假檢驗報告的

B.利用抽樣檢驗工作之便牟取不正當利益的

C.違反規(guī)定事先通知被抽檢食品生產(chǎn)經(jīng)營者的

D.擅自發(fā)布食品安全抽樣檢驗信息的

答案:ABD

2.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》對頂棚的要求正確的有(B.

C.)

A.食品車間必須要有吊頂

B.若直接在屋頂內層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒.無味.防霉.不易脫落.易于清潔的涂

料。

C.頂棚應易于清潔.消毒，在結構上不利于冷凝水垂直滴下防止蟲害和霉菌孳生。

D.蒸汽.水.電等配件管路暴露于食品的上方，有防塵設施即可。

答案:BC

3.銷售臺賬如實記錄食品的名稱.規(guī)格.數(shù)量,生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號.檢驗合格證明.銷售

日期以及購貨者(A.BD.)等內容。

A.名稱

B.地址

C.住址

D.聯(lián)系方式

答案:ABD

4.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查事項包括食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)環(huán)境條件.進貨查驗結果.(A.BC.

D.).從業(yè)人員管理.食品安全事故處置等情況。

A.生產(chǎn)過程控制

B.產(chǎn)品檢驗結果

C.貯存及交付控制

D.不合格品管理和食品召回

答案:ABCD

5.食品安全監(jiān)管人員承擔法律責任的情形包括：A.BC.DA.隱瞞.謊報.緩報食品安全事故

B.未按規(guī)定查處食品安全事故，或者接到食品安全事故報告未及時處理，造成事故擴大或

者蔓延

C.經(jīng)食品安全風險評估得出食品.食品添加劑.食品相關產(chǎn)品不安全結論后，未及時采取相

應措施，造成食品安全事故或者不良社會影響

D.對不符合條件的申請人準予許可，或者超越法定職權準予許可.

答案:ABCD

6.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄：A.BA.食用農(nóng)產(chǎn)

品的名稱.數(shù)量.進貨日期

B.供貨者名稱.地址.聯(lián)系方式

C.食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地

D.食用農(nóng)產(chǎn)品檢測結果

答案:AB

7.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場開辦者應當印制統(tǒng)一格式的銷售憑證：A.BC.

A.載明食用農(nóng)產(chǎn)品名稱.產(chǎn)地.數(shù)量.銷售日期

B.載明銷售者名稱.地址.聯(lián)系方式等項目

C.銷售憑證可以作為銷售者的銷售記錄和其他購貨者的進貨查驗記錄憑證

D.銷售者應當按照銷售憑證的要求如實記錄，記錄和銷售憑證保存期限不得少于3個月

答案:ABC

8.食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場開辦者應當：ABCD

A.建立健全食品安全管理制度，督促銷售者履行義務，加強食用農(nóng)產(chǎn)品質量安全風險防控

B.主要負責人落實食品安全管理制度，對本市場的食用農(nóng)產(chǎn)品質量安全工作全面負責

C.配備專職或者兼職食品安全管理人員.專業(yè)技術人員，明確入場銷售者的食品安全管理責

任，組織食品安全知識培訓

D.按照食用農(nóng)產(chǎn)品類別實行分區(qū)銷售

答案:ABCD

9.預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽應當標明下列事項：A.CD.

A.名稱.規(guī)格.凈含量.生產(chǎn)日期.保質期

B.經(jīng)營者的名稱.地址.聯(lián)系方式

C.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

D.成分或者配料表

答案:ACD

10.食品經(jīng)營企業(yè)加強銷售食品安全過程控制包括：A.BC.DA.建立健全食品安全管理制

度，對職工進行食品安全知識培訓

B.從事接觸直接入口食品工作的食品經(jīng)營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方

可上崗工作

C.建立并落實食品進貨查驗記錄制度

D.按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期

的食品

答案:ABCD

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：A.CD.

A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種.數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工.包裝.貯存等場所

B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種.數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施

C.有兼職食品安全專業(yè)技術人員.食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度

D.具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品.原料與成品交叉污染

答案:ACD

12.對廠區(qū)環(huán)境要求正確的有(A.BC.)

A.應考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來的潛在污染風險，并采取適當措施將其降至最低水平。

B.廠區(qū)應合理布局，各功能域劃分明顯并有適當?shù)姆蛛x或隔措施，防止交叉污染。

C.廠區(qū)內的道路應鋪設混凝土.瀝青或者其他硬質材料；

D.廠區(qū)車間周圍非道路的地面應全部綠化，植被應定期維護，以防止蟲害的孳生。

答案:ABC

13.下列物質應當認定為“有毒.有害的非食品原料”(B.CD.)

A.法律.法規(guī)和部門規(guī)章禁止在食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中添加.使用的物質

B.國務院有關部門公布的《食品中可能違法添加的非食用物質名單》《保健食品中可能非

法添加的物質名單》上的物質

C.國務院有關部門公告禁止使用的農(nóng)藥.獸藥以及其他有毒.有害物質

D.其他危害人體健康的物質。

答案:BCD

14.按照食品安全法規(guī)定，應當列入食品安全年度監(jiān)督管理計劃重點的是：(A.BC.

D.)

A.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

B.保健食品生產(chǎn)過程中的添加行為和按照注冊或者備案的技術要求組織生產(chǎn)的情況，保健

食品標簽.說明書以及宣傳材料中有關功能宣傳的情況；

C.發(fā)生食品安全事故風險較高的食品生產(chǎn)經(jīng)營者；

D.食品安全風險監(jiān)測結果表明可能存在食品安全隱患的事項。

答案:ABCD

15.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者未履行相關義務，導致發(fā)生下列嚴重后果之一的，由

縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門依照食品安全法第一百三十一條的規(guī)定責令停業(yè)，并

將相關情況移送通信主管部門處理。(A.BC.

D.)

A.致人死亡或者造成嚴重人身傷害的

B.發(fā)生較大級別以上食品安全事故的

C.發(fā)生較為嚴重的食源性疾病的

D.侵犯消費者合法權益，造成嚴重不良社會影響的

答案:ABCD

16.違反《食品安全法》規(guī)定，縣級以上地方人民政府有下列行為之一的，對直接負責的

主管人員和其他直接責任人員給予記大過處分；情節(jié)較重的，給予降級或者撤職處分；情

節(jié)嚴重的，給予開除處分：造成嚴重后果的，其主要負責人還應當引咎辭職。(A.BC.

D.)

A.對發(fā)生在本行政區(qū)域內的食品安全事故，未及時組織協(xié)調有關部門開展有效處置，造成

不良影響或者損失；

B.對本行政區(qū)域內涉及多環(huán)節(jié)的區(qū)域性食品安全問題，未及時組織整治，造成不良影響或

者損失；

C.隱瞞.謊報.緩報食品安全事故；

D.本行政區(qū)域內發(fā)生特別重大食品安全事故，或者連續(xù)發(fā)生重大食品安全事故。

答案:ABCD

17.違反《食品安全法》規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管

理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，

責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。(A.BC.

D.)

A.食品.食品添加劑生產(chǎn)者未按規(guī)定對采購的食品原料和生產(chǎn)的食品.食品添加劑進行檢驗

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓I.考核食

品安全管理人員

C.食品.食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者進貨時未查驗許可證和相關證明文件，或者未按規(guī)定建立并

遵守進貨查驗記錄.出廠檢驗記錄和銷售記錄制度

D.食品經(jīng)營者未按規(guī)定要求銷售食品

答案:ABCD

18.因申請人(A.BC.

D.)原因導致現(xiàn)場核查無法正常開展的，核查組應當如實報告審查部門，本次核查按照未通

過現(xiàn)場核查作出結論：

A.不配合實施現(xiàn)場核查的；

B.現(xiàn)場核查時生產(chǎn)設備設施不能正常運行的；

C.存在隱瞞有關情況或提供虛假申請材料的；

D.其他因申請人主觀原因導致現(xiàn)場核查無法正常開展的。

答案:ABCD

19.食品生產(chǎn)許可材料的審查中(A.BC.

D.)等填寫內容應當與營業(yè)執(zhí)照一致

A.申請人名稱

B.法定代表人或負責人

C.社會信用代碼或營業(yè)執(zhí)照注冊號

D.住所

答案:ABCD

20.對現(xiàn)場的核查，應當以申請材料與實際狀況的(A.

B.)為主要審查內容。

A.一致性

B.合規(guī)性

C.規(guī)范性

D.符合性

答案:AB

21.對申請食品生產(chǎn)許可材料的審查，應當以書面申請材料的為主要審查內容A.BC.

A.完整性

B.規(guī)范性

C.符合性

D.真實性

答案:ABC

22.省局可根據(jù)(B.

C.),負責劃分確定各級審批權限目錄，即時調整省.市.縣級食品藥品監(jiān)督管理部門的食品

生產(chǎn)許可管理范圍。

A.企業(yè)規(guī)模大小

B.食品類別

C.食品安全風險狀況

D.食品許可風險狀況

答案:BC

23.有下列情形之一，食品生產(chǎn)者未按規(guī)定申請辦理注銷手續(xù)的，原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督

管理部門應當依法辦理食品生產(chǎn)許可注銷手續(xù)：A.BC.DA.食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請

延續(xù)的；

B.食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的；

C.食品生產(chǎn)許可依法被撤回.撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的；

D.因不可抗力導致食品生產(chǎn)許可事項無法實施的。

答案:ABCD

24.食品生產(chǎn)許可證有效期內，(B.CD.),需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，食

品生產(chǎn)者應當在變化后10個工作日內向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請。

A.住所.生產(chǎn)地址名稱發(fā)生變化的

B.食品類別或品種明細發(fā)生變化的；

C.工藝設備布局和工藝流程發(fā)生變化的；

D.主要生產(chǎn)設備設施發(fā)生變化的；

答案：BCD

25.消費者通過網(wǎng)絡食品交易第三方平臺購買食品，其合法權益受到損害的，可以向(A.

B.)要求賠償。

A.入網(wǎng)食品經(jīng)營者

B.入網(wǎng)食品生產(chǎn)者

C.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺

D.以上都是。

答案:AB

26.集中交易市場開辦者違反食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質量安全監(jiān)督管理辦法的規(guī)定，有下列

情形之一的，由縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處

5000元以上3萬元以下罰款(A.BC.

D.)o

A.未建立或者落實食品安全管理制度的

B.未按要求配備食品安全管理人員.專業(yè)技術人員，或者未組織食品安全知識培訓的

C.未制定食品安全事故處置方案的

D.未查驗并留存入場銷售者的社會信用代碼或者身份證復印件.食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購

貨憑證.合格證明文件的。

答案:ABCD

二、單選題

27.《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質量安全監(jiān)督管理辦法》對進口食用農(nóng)產(chǎn)品的包裝或者標簽要

求不包括(B.)

A.應當符合我國法律.行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求，并載明原產(chǎn)地，境內代

理商的名稱.地址.聯(lián)系方式。

B.應當附具檢疫合格標志，和檢疫合格證明編號

C.分裝銷售的進口食用農(nóng)產(chǎn)品，應當在包裝上保留原進口食用農(nóng)產(chǎn)品全部信息以及分裝企

業(yè).分裝時間.地點.保質期等信息

D.進口鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝應當標明產(chǎn)品名稱.原產(chǎn)國(地區(qū)).生產(chǎn)企業(yè)名稱.地址以及企業(yè)

注冊號?.生產(chǎn)批號；外包裝上應當以中文標明規(guī)格.產(chǎn)地.目的地.生產(chǎn)日期.保質期.儲存溫

度等內容

答案:B

28.對食品經(jīng)營者貯存食品的要求：(D.)

A.按照食品安全的要求貯存食品

B.定期檢查庫存食品

C.及時清理變質或超過保質期的食品

D.以上都是

答案:D

29.食品生產(chǎn)許可.食品經(jīng)營許可的有效期為(D.)。

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

答案:D

30.留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放(C.)

以上，每個品種留樣不少于()。

A.12小時.100克

B.24小時.70克

C.48小時.100克

D.48小時.70克

答案:C

31.未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食

品.食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以

上的，并處(C.)罰款。

A.貨值金額五倍以上十倍以下更新

B.一萬元以上五萬元以下

C.貨值金額十倍以上二十倍以下

D.二萬元以上十萬元以下

答案:C

32.在倉庫檢查時應關注以下哪些內容(D.)

A.倉庫蟲害控制

B.倉庫溫度.濕度

C.產(chǎn)品存放是否離地離墻

D.以上答案都是

答案：D

33.采購的食品原料應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明

文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行(B.)。

A.退貨

B.檢驗

C.讓步接收

答案:B

34.下列哪項不是開展流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管的法律依據(jù)：(C.)

A.食品安全法

B.行政許可法

C.消費者權益保護法

D.行政處罰法

答案:C

35.集中交易市場開辦者應當如實向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告的內容不包

括：(B.)

A.市場名稱.住所.類型

B.上年市場營業(yè)額

C.法定代表人或者負責人姓名.食品安全管理制度

D.食用農(nóng)產(chǎn)品主要種類.攤位數(shù)量等信息

答案:B

36.采購食品時索證的作用是(C.)

A.證明所采購食品的質量

B.證明所采購食品的來源

C.證明所采購食品的質量和來源

D.證明所采購食品的采購人員的康

答案:C

37.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行(B.),明確入網(wǎng)食品經(jīng)營者

食品安全管理責任。

A.備案管理

B.實名登記

C.監(jiān)督檢查

D.行政許可

答案:B

38.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當取得健康證明后方可參加工作，健康證有效期為(A.)年。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:A

39.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責，無權采取下列

措施：(C.)

A.查閱.復制有關合同.票據(jù).賬簿以及其他有關資料

B.查封.扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準的食品.食品添加劑.食品相關產(chǎn)品

C.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所，拘留涉嫌違法嫌疑人

D.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查

答案:C

40.食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場開辦者應當建立入場銷售者檔案，如實記錄銷售者名稱或者

姓名.社會信用代碼或者身份證號碼.聯(lián)系方式.住所.食用農(nóng)產(chǎn)品主要品種.進貨渠道.產(chǎn)地

等信息；銷售者檔案信息保存期限不少于銷售者停止銷售后(C.)。

A3個月

B.6個月

C12個月

D.24個月

答案:C

41.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品名稱.

數(shù)量.(A.)以及供貨者名稱.地址.聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。

A.進貨日期

B.生產(chǎn)日期

C.產(chǎn)地信息

D.合格證明文件

答案:A

42.銷售未包裝的食用農(nóng)產(chǎn)品，應當在攤位(柜臺)明顯位置如實公布(A.)等信息。

A.食用農(nóng)產(chǎn)品名稱.產(chǎn)地.生產(chǎn)者或者銷售者名稱或者姓名

B.食用農(nóng)產(chǎn)品名稱.類別.銷售者名稱或者姓名

C.食用農(nóng)產(chǎn)品類別.產(chǎn)地.生產(chǎn)者名稱或者姓名

D.食用農(nóng)產(chǎn)品名稱.產(chǎn)地.生產(chǎn)者名稱或者姓名

答案:A

43.食用農(nóng)產(chǎn)品貯存服務提供者貯存進口食用農(nóng)產(chǎn)品，應當查驗并記錄出入境檢驗檢疫部

門出具的(A.)

A.入境貨物檢驗檢疫證明

B.檢疫合格證明

C.檢驗合格證明

D.中文標簽標識

答案:A

44.食品經(jīng)營者履行了《食品安全法》規(guī)定的進貨查驗等義務，有充分證據(jù)證明其不知道

所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，可以(C.)。

A.減輕處罰

B.責令警告

C.免于處罰

D.吊銷許可證

答案:C

45.食品包裝標識必須清楚，容易辨識，在國內市場銷售的食品，必須有(A.)標識。

A.中文

B.中文和英文

C.無具體要求

D.以上都不對

答案:A

46.下面哪種食品是有毒食品，不宜食用(D.)

A.發(fā)芽的土豆

B.未徹底煮熟的四季豆

C.發(fā)霉的花生

D.以上都是

答案:D

47.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的(D.)

A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.超過保質期的食品

C.無標簽的預包裝食品

D.以上都是

答案:D

48.根據(jù)《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質量安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，批發(fā)市場開辦者未與入場

銷售者簽訂食用農(nóng)產(chǎn)品質量安全協(xié)議，或者未印制統(tǒng)一格式的食用農(nóng)產(chǎn)品銷售憑證的：（D.）

A.查明責任人，依法予以處理或者提出處理建議

B.經(jīng)營規(guī)模超過百萬的，處3萬元以上10萬元以下罰款

C.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門對未簽訂協(xié)議銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進行查封.扣押

D.由縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上3

萬元以下罰款

答案:D

49.食品經(jīng)營者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可證的有效期限的，應當在《食品經(jīng)營許可證》有效

期屆滿（B.）日前向原許可機關提出申請，換發(fā)《食品經(jīng)營許可證》。（pl16第二十九條）

A.15

B.30

C.60

D.90

答案:B

50.冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質。（X）

答案:錯誤

51.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上

市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（J）

答案:正確

52.保健食品.特殊醫(yī)學用途配方食品.嬰幼兒配方乳粉的注冊人或者備案人應當對其提交

材料的真實性負責。（J）

答案:正確

53.由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應該加強亞硝酸鹽

的保管。（J）

答案:正確

54.吃鮮黃花菜時，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。（J）

答案：正確

55.食品保質期，指食品在自然條件下保持品質的期限。（X）

答案:錯誤

56.運送集體用餐的容器和車輛應每天進行一次清洗消毒。

答案:錯誤

57.食品運輸使用專用車輛，做到運輸途中防污保潔。

答案:正確

58.散裝茶葉與散裝就魚存放在一起是正確的。

答案:錯誤

流通類

59.用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害

人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，或經(jīng)營上述食品，尚不構成犯罪

的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并

可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具.設備.原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足

一萬元的，并處()以上()以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額()倍以上()倍

以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他

直接責任人員處五日以上十五日以下拘留。(A.)

A.十萬元十五萬十五三十

B.十萬元二十萬十十五

C.十萬元十五萬十十五

D.十萬元二十萬十五三十

答案:A

60.食品貯存應當分類分架，距離墻壁.地面(B.)(P175第三十七條第二)

A.5

C.M以上

B.10

C.M以上

C.15

C.M以上

D.20

C.M以上

答案:B

61.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是(C.)

A.4℃-10℃

B.0℃-29℃

C.0℃-10℃

D.OCT8c

答案:C

62.餐飲服務食品安全管理人員應當具備(B.)以上餐飲服務食品安全工作經(jīng)歷，并持有國

家或行業(yè)規(guī)定的相關資質證明。(P130第二十六條)

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案:B

63.冷藏食品運輸車應配備制冷裝置，使運輸時食品中心溫度保持在(C.)以下。(P131第

四十六條)

A.0℃

B.5℃

C.10℃

D.15℃

答案:C

64.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應當依照法律法規(guī)和(A.)標準從事銷售活動，保證食用農(nóng)產(chǎn)品質量

安全。(P143第六條)

食品安全

B.食品衛(wèi)生

C.銷售質量

D.食品質量

答案:A

65.下列哪些情形無須取得食品經(jīng)營許可(D.)。第120頁第3條

銷售食用農(nóng)產(chǎn)品

B.銷售食品添加劑

C.法律.法規(guī)規(guī)定的其他不需要取得食品經(jīng)營許可的情形

D.以上都是

答案:D

66.食品經(jīng)營者應當具有與經(jīng)營的食品品種.數(shù)量相適應的食品經(jīng)營和儲存場所。食品經(jīng)營

場所和食品儲存場所不得設在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑.污水池.暴露垃圾場(站).旱廁

等污染源(C.)以上。第128頁第2章第8條

A.10米

B.20米

C.25米

D.30米

答案:C

67.下列那些符合專用操作場所要求。(D.)第130頁第38條

場所內無明溝.地漏帶水封

B.設工具清洗消毒設施和專用冷藏設施

C.入口處設置洗手.消毒設施

D.以上都是

答案:D

68.預包裝食品的包裝上應當有標簽。下列哪項不屬于標簽應當標明的事項(B.)

A.食品成分或者配料表

B.標簽的材質

C.食品所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

D.食品生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式

答案:B

69.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知不符合食品安全標準的食品，消費者除

要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或銷售者要求支付價款(C.)倍的賠償金或者損失。倍的

賠償金；增加賠償金額不足一千元的，為一千元。

A.三.—

B.五.二

C.十.三

D.十五.六

答案:C

70.食品經(jīng)營者采購食品不需要記錄食品的(B.)。

A.進貨日期

B.銷貨日期

C.生產(chǎn)日期

D.供貨者名稱及聯(lián)系方式

答案:B

71.食用以下哪種食品后可引起食物中毒：(A.)

A.發(fā)芽馬鈴薯

B.豆?jié){

C.四季豆

D.豆腐

答案:A

72.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)(C.)后方可出廠銷售。

A.監(jiān)督檢驗合格

B.委托檢驗合格

C.出廠檢驗合格

D.強制檢驗合格

答案:C

73.工廠查驗食品原輔料.食品添加劑.食品相關產(chǎn)品供貨者的許可證.產(chǎn)品合格證明文件

時，哪些屬于合格證明文件的范疇(D.)

A.合格證

B.供應商的出廠檢測報告

C.供應商的型式檢驗報告

D.以上答案都是。

答案:D

74.以下描述正確的是(D.)

A.工人不得從物流通道進入生產(chǎn)車間；

B.原輔料.成品等不得從人流通道進入生產(chǎn)車間；

C.低清潔區(qū)的工人不得未經(jīng)更衣.洗手消毒.戴口罩等進入高清潔區(qū)；

D.以上答案都是。

答案：B

75.倉庫出貨順序應遵循(A.)的原則，必要時應根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。

A.先進先出

B.取放方便

C.先出離出貨口遠的

答案:A

76.分隔是(C.)的方式進行隔離。

A.在物品.設施.區(qū)域之間留有一定空間

B.非通過設置物理阻斷

C.通過設置物理阻斷

答案:C

77.食品安全管理人員應(A.)檢查員工的健康狀況。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每年

答案:A

78.細菌以消耗(

C.)維持其生命并生長和繁殖。

A.陽光

B.空氣

C.食物

D.水

答案:C

79.在冷庫中食品堆積.擠壓存放會妨礙(C.)

A.空氣的流速

B.空氣的流通

C.冷空氣的傳導

D.食物的存儲量

答案:C

80.下列哪種是允許使用的食用合成色素(B.)

A.姜黃

B.檸檬黃

C.紅曲

D.蟲膠紅酸

答案:B

81.從食品生產(chǎn)單位.批發(fā)市場采購食品原料的，應當查驗.索取并留存(D.)

A.消毒合格證

B.健康證

C.購物清單

D.產(chǎn)品合格證明

答案:D

82.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗(A.)

A.產(chǎn)品合格證明文件

B.健康證明

C.培訓證明

D.法人授權委托書

答案:A

83.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者

除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付(A.)的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不

足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽.說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造

成誤導的瑕疵的除外。

A.價款十倍或者損失三倍

B.價款十倍或者損失十倍

C.價款五倍或者損失十倍

D.價款三倍或者損失三倍

答案:A

84.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于(B.)。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案:B

85.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當(A.)。

A.增加監(jiān)督檢查頻次

B.減少檢查頻次

C.吊銷許可證狀況

D.吊銷營業(yè)執(zhí)照

答案:A

86.在(C.)情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。

A.在國外已經(jīng)使用

B.在我國有長期的使用史

C.在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠

D.有助于增加食品的色.香.味

答案:C

87.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質：(A.)

A.藥品

B.既是食品又是藥品的生藥材

C.食品防腐劑

D.天然食用色素

答案:A

88.下列哪個物料應專人采購.專人保管.專人領用.專人登記.專柜保存(D.)

A.食品

B.調味品

C,洗滌用品

D.食品添加劑

答案:D

89.四周墻裙到頂?shù)膱鏊鶠?C.)(食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表)

A.粗加工間

B.食品倉庫

C.食品專間

D.操作間

答案:C

90.貯存食品的場所.設備應當保持清潔，無霉斑.鼠跡.蒼蠅.蜂螂，不得存放0及個人生

活用品。(A.)

A.有毒.有害物品

B.食品原料

C.食品添加劑

答案:A

91.超過保質期的食品(C.)。

A.可繼續(xù)銷售

B.可降價銷售

C.不能銷售

D.可作處理食品銷售

答案:C

92.食品經(jīng)營場所距離垃圾場.公用旱廁.糞池等污染源應在(D.)米以上。

A.10

B.15

C.20

D.25

答案:D

93.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者

除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價款(C)倍或者損失三倍的賠償

金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。

A.3

B.5

C.10

D.20

答案:c

94.預包裝食品的包裝上應當有標簽?下列哪項不屬于標簽應當標明的事項(B.)

A.食品成分或者配料表

B.標簽的材質

C.食品所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

D.食品生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式

答案:B

95.在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：(C.)

A.英文

B.本國文字

C.中文

D.其他文字

答案:C

96.新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質的含量

會明顯增加(D.)

A.組胺類物質

B.無機碎

C.甲基汞

D.亞硝酸鹽

答案:D

97.需要的熟制品，應盡快.后再?(B.)

A.冷凍，冷卻，冷藏

B.冷藏，冷卻，冷藏

C.冷藏，冷凍，冷藏

D.冷凍，冷卻，冷藏

答案:B

98.識別正規(guī)保健食品時，應注意識別外包裝上是否有(B.)標志的圖案。

A.“QS”

B.“藍帽子”

C.“紅帽子”

D.條形碼

答案:B

99.不得以(B.)方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，同一企業(yè)不得用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼

兒配方乳粉。（P13第八十一條）

A.委托生產(chǎn)

B.分裝

C.委托分裝

D.以上都正確

答案：B

100.可能造成食品污染的環(huán)節(jié)有：（D.）

A.食品生產(chǎn)

B.食品加工.食品貯存

C.食品運輸及銷售過程

D.以上都是

答案:D

101.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門對申請人提交的申請材料進行現(xiàn)場核查時，應當

由符合要求的核查人員進行，核查人員不得少于（B.）人。（P44第二十條）

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

102.食品生產(chǎn)許可證編號由S

C.（“生產(chǎn)”的漢語拼音字母縮寫）和14位阿拉伯數(shù)字組成。數(shù)字（B.）依次為：3位食品類

別編碼.2位?。ㄗ灾螀^(qū).直轄市）代碼.2位市（地）代碼.2位縣（區(qū)）代碼.4位順序碼.1位效

驗碼。第45頁第4章第29條

A.從前至后

B.從左至右

C.從上至下

D.從右至左

答案:B

103.食品生產(chǎn)許可證被許可人以欺騙.賄賂等不正當手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證

的食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處（C.）罰款。被許可人在3年內不得再次申請食品

生產(chǎn)許可。（P47第五十二條）

A.5000元以上1萬元以下

B.5000元以上3萬元以下

C.1萬元以上3萬元以下

D.1萬元以上5萬元以下

答案:c

104.在倉庫檢查時應關注以下哪些內容(D.)

A.倉庫蟲害控制

B.倉庫溫度.濕度

C.產(chǎn)品存放是否離地離墻

D.以上答案都是

答案:D

105.預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項(D.)。

A.名稱.規(guī)格.凈含量.生產(chǎn)日期.成分或者配料表

B.生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式

C.保質期;產(chǎn)品標準代號

D.以上都是

答案:D

106.加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于(A.)。

A.70℃

B.50℃

C.60℃

答案:A

107.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知不符合食品安全標準的食品，消費者除

要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或銷售者要求支付價款(C.)倍的賠償金或者損失()倍的

賠償金；增加賠償金額不足一千元的，為一千元。

A.三,一

B.五.二

C.十.三

D.十五.六

答案:C

108.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當取得健康證明后方可參加工作，健康證有效期為(A.)年。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:A

109.銷售的散裝食品未標明保質期或者生產(chǎn)者名稱等的，經(jīng)警告后仍拒不改正的，可以處

(D.)o

A.伍佰元以上一千元以下罰款

B.一千元以上二千元以下下罰款

C.二千元以上一萬元以下罰款

D.二千元以上二萬元以下下罰款

答案:D

110.依法被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人.直接負責的主管人員和其他責

任人員自處罰決定作出之日起(D.)內不得申請食品經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理

工作。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：D

111.對依照食品安全法規(guī)定實施的檢驗結論有異議的，申請人依照本法相關規(guī)定申請復

檢，復檢機構出具的復檢結論為(B.)。

A.需說明結論

B.最終檢驗結論

C.供執(zhí)法機構參考結論

D.自行選擇結論

答案:B

112.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質：(A.)

A.藥品

B.既是食品又是藥品的中藥材

C.食品防腐劑

D.天然食用色素

答案:A

113.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內累計(C.)次因違反本法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè).吊銷許可證

以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:C

114.下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是(C.)。

A.進口的預包裝食品應當有中文標簽.中文說明書

B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內代理商的名稱.地址.聯(lián)系方式

C.只需要中文標簽和說明書，其他的不需要

D.應當符合本法以及我國其他有關法律.行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求

答案:C

115.餐飲服務單位的食品和非食品庫房應分開設置。(X)

答案:錯誤

116.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營

者應當(C.);有發(fā)生潛在食品安全事故風險的，應當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在

地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

A.注銷相關許可

B.加強質量抽查頻次

C.立即采取整改措施

D.以上都不是

答案:C

117.食品藥品投訴舉報電話是(C.)。

A.12315

B.12365

C.12331

D.12316

答案:C

118.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知不符合食品安全標準的食品，消費者除

要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或銷售者要求支付價款(C.)倍的賠償金或者損失。倍的

賠償金；增加賠償金額不足一千元的，為一千元。

A.三,—

B.五.二

C.十.三

D.十五.六

答案:C

119.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當取得健康證明后方可參加工作，健康證有效期為(A.)年。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:A

120.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是(C.)

A.4℃-10℃

B.0℃-29℃

C.0℃-10℃

D.0℃-18℃

答案:C

121.用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害

人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，或經(jīng)營上述食品，尚不構成犯罪

的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并

可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具.設備.原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足

一萬元的，并處0以上()以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額()倍以上()倍

以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他

直接責任人員處五日以上十五日以下拘留。(A.)

A.十萬元十五萬十五三十

B.十萬元二十萬十十五

C.十萬元十五萬十十五

D.十萬元二十萬十五三十

答案:A

122.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內累計(C.)次因違反本法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè).吊銷許可證

以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:C

123.進口的食品.食品添加劑以及食品相關產(chǎn)品應當符合(A.)。

A.我國食品安全國家標準

B.出口國國家食品安全標準

C.美國食品安全標準

D.雙方約定的標準

答案:A

124.對于食品經(jīng)營企業(yè)進貨時未查驗許可和相關證明文件的，經(jīng)警告后仍拒不改正的，可

以處(D.)。

A.伍佰元以上一千元以下罰款

B.一千元以上二千元以下下罰款

C.二千元以上一萬元以下罰款

D.五千元以上五萬元以下下罰款

答案:D

125.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質量問題，應當向(A.)部門投訴。

A.食品藥品監(jiān)督部門

B.工商行政管理部門

C.質量技術監(jiān)督部門

答案:A

126.發(fā)芽的馬鈴薯.霉變的甘蔗.未加熱煮透的豆?jié){等容易引起食物中毒。(J)

答案：正確

127.食品生產(chǎn)者采購食品原料.食品添加劑.食品相關產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)

品合格證明文件;對無法提供合格證明文件的食品原料，應當(B.)。

A.先行使用，要求供貨方補交合格證明文件

B.依照食品安全標準進行檢驗

C.根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用

D.依照專家意見處理

答案:B

128.未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食

品.食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以

上的，并處(C.)罰款。

(P19第一百二十二條)

A.貨值金額五倍以上十倍以下

B.一萬元以上五萬元以下

C.貨值金額十倍以上二十倍以下

D.二萬元以上十萬元以下

答案:C

129.食品安全法關于預包裝食品的完整定義是：(C.)

A.預先定量包裝的食品

B.預先定量包裝或者制作在包裝材料的食品

C.預先定量包裝或者制作在包裝材料.容器中的食品

D.準備包裝或制作食品的總稱

答案:c

130.食品安全法關于食品的完整定義是：(D.)

A.各種供人食用的成品和原料。

B.指各種供人食用或者飲用的成品和原料”

C.指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品。

D.指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是

不包括以治療為目的的物品。

答案:D

131.食品安全法關于食品添加劑的完整定義是：(D.)

A.為改善食品品質和色.香.味需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。

B.為改善食品品質和色.香.味需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，包括營養(yǎng)強化

劑。

C.為改善食品品質和色.香.味以及為防腐.保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成

或者天然物質。

D.為改善食品品質和色.香.味以及為防腐.保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成

或者天然物質，包括營養(yǎng)強化劑。

答案:D

132.食品經(jīng)營許可管理辦法關于散裝食品的完整定義是：(D.)

A.需稱重銷售的食品

B.需稱重銷售的食品，包括無包裝的食品

C.無預先定量包裝，需稱重銷售的食品，包括無包裝的食品

D.無預先定量包裝，需稱重銷售的食品，包括無包裝和帶非定量包裝的食品

答案:D

133.食品經(jīng)營許可管理辦法關于糕點類食品的完整定義是：(C.)

A.以糧.糖.油等為主要原料經(jīng)焙烤等工藝現(xiàn)場加工而成的食品

B.以糧.糖.油.蛋等為主要原料經(jīng)焙烤等工藝現(xiàn)場加工而成的食品

C.以糧.糖.油.蛋.奶等為主要原料經(jīng)焙烤等工藝現(xiàn)場加工而成的食品，含裱花蛋糕等

D.以糧.糖.油.蛋等為主要原料經(jīng)焙烤等工藝現(xiàn)場加工而成的食品，不含裱花蛋糕等

答案:C

134.核查人員應當自接受現(xiàn)場核查任務之日起(A.)個工作日內，完成對生產(chǎn)場所的現(xiàn)場核

查，并將《食品.食品添加劑生產(chǎn)許可核查材料清單》所列的許可相關材料上報審查部門。

A.10

B.5

C.15

D.20

答案:A

135.被許可人以欺騙.賄賂等不正當手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督

管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。被許可人在(A.)年內不得再次申請

食品生產(chǎn)許可。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案:A

136.被吊銷食品生產(chǎn).經(jīng)營或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決

定作出之日起(A.)內不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

A.5年

B.4年

C.3年

D.1年

答案:A

137.食品添加劑使用標準(G

B.2760-2014)表A.1列出的同一功能的食品添加劑(防腐劑.著色劑.抗氧化劑)混合使用

時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過(C.)

A.3

B.2

C.1

D.O.5

答案:C

138.用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害

人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，情節(jié)嚴重的(D.)。

A.沒收違法所得

B.處以二千元以上五萬元以下罰款

C.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

D.吊銷許可證

答案：D

139.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器.外包裝上標明(D.)。(pl2上面)

A.名稱.生產(chǎn)日期或者批號

B.保質期

C.生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式

D.以上都是

答案:D

140.食品檢驗實行(D)負責制。

A.食品檢驗機構

B.檢驗人

C.質量監(jiān)督部門

D.食品檢驗機構與檢驗人

答案:D

141.食品安全法規(guī)定，(A)對當?shù)厥称钒踩撠?，統(tǒng)一領導.協(xié)調本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管

理工作。

A.縣級以上地方人民政府

B.地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門

C.地方各級衛(wèi)生行政部門

D.各級技術監(jiān)督部門

答案:A

142.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當有專職或者兼職(A)和保證食品安全的規(guī)章制度。(p6第三十三

條第三款)

A.食品安全專業(yè)技術人員.食品安全管理人員

B.營養(yǎng)師

C.烹飪師

D.選料師

答案:A

143.(A)有權舉報食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)

督管理工作提出意見和建議。(P4第十二)

A.任何組織或個人

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

C.消費者

D.食品企業(yè)

答案:A

144.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的(D)應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作

全面負責。(P8第四十四條)

A.后勤人員

B.員工

C.中層以上領導

D.主要負責人

答案:D

145.食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施(C)。(pl4第八十七條)

A.抽檢

B.檢查

C.免檢

D.監(jiān)督

答案:C

146.食品安全標準是(B.)的標準。(P5第二十五條)

A.自愿執(zhí)行

B.強制執(zhí)行

C.科學性

D.民主性

答案:B

147.食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的(A.)和()(P9第五十三條)

許可證食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明

許可證健康證明

培訓證明食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明

D.法人授權委托書健康證明

答案:A

148.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應當配備檢驗設備和檢驗人員或者委托符合本法規(guī)定的(B.),對

進入該批發(fā)市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽樣檢驗。(pH第六十四條)

A.實驗室

B.食品檢驗機構

C.第三方檢測機構

D.藥品檢驗機構

答案:B

149.市.縣級食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)違法案件線索，對不屬于本部

門職責或者超出管轄范圍的，應當及時移送(B.).涉嫌構成犯罪的，應當及時移送公安機

關。第28頁第28條

工商部門

B.有權處理的部門

C.衛(wèi)生部門

D.食藥監(jiān)管部門

答案:B

150.食品行業(yè)協(xié)會等組織.消費者需要委托食品檢驗機構對食品進行檢驗的，應當

(B.)(P14第八十九條)

A.委托中介機構進行

B.委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構進行

C.委托仲裁機構進行

D.委托企業(yè)進行

答案:B

151.預包裝食品包裝上應當有標簽。標簽應當標明(D.)。(P11第六十七條)

A.名稱.規(guī)格.凈含量.生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者名稱.地址.聯(lián)系方式

B.保質期；產(chǎn)品標準代號；貯存條件

C.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

D.以上都必須具有

答案:D

152,縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責，有權采取下列措施

(D.)。(pl7第一百一十條)

A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查并對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗

B.查封.扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準的食品，違法使用的食品原料.食品添加劑.食

品相關產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具.設備

C.查閱.復制有關合同.票據(jù).賬簿以及其他有關資料

D.以上都是

答案:D

153.未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收

違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具.設備.原料等物品;違法生產(chǎn)

經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上

的，并處(A.)罰款。(pl9第一百二十二條)

A.貨值金額十倍以上二十倍以下

B.一萬元以上五萬元以下

C.貨值金額二倍以上五倍以下

D.二萬元以上十萬元以下

答案:A

154.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行(B.),明確其食品安全管

理責任;依法應當取得許可證的，還應當審查其許可證。（P10第六十二條）

A.審核

B.實名登記

C.許可證

D.稅務登記證明

答案：B

155.對于食品經(jīng)營企業(yè)進貨時未查驗許可和相關證明文件的，經(jīng)警告后仍拒不改正的，可

以處（D.）。（P20一百二十六條）

A.伍佰元以上一千元以下罰款

B.一千元以上二千元以下下罰款

C.二千元以上一萬元以下罰款

D.五千元以上五萬元以下下罰款

答案:D

156.食品經(jīng)營者履行了食品安全法規(guī)定的進貨查驗等義務，有充分證據(jù)證明其不知道所采

購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明起進貨來源的，（），但應當依法沒收其不符

合食品安全標準的食品；造成人身.財產(chǎn)或者其他損害的，（B.）依法承擔賠償責任。（P22

一百三十六）

A.可以免于處罰無須承擔責任

B.可以免于處罰依法承擔賠償責任

C.不可以免于處罰依法承擔賠償責任

D.不可以免于處罰無須承擔責任

答案:B

157.國家建立（B.）制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證

明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)

營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（P11第六十三條）

A.實名登記

B.食品召回

C.下架

D.銷毀

答案：B

158.不得以（B.）方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，同一企業(yè)不得用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼

兒配方乳粉。（P13第八十一條）

A.委托生產(chǎn)

B.分裝

C.委托分裝

D.以上都正確

答案:B

159.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料.食品添加劑.食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，并保

存相關進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后(D.);沒有明確保質期的，

保存期限不得少于()。(P9第五十條)

A.三個月，一年

B.三個月，二年

C.六個月，一年

D.六個月，二年

答案:D

160.明知未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所或者

其他條件的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令停止違法行為，沒收違法所

得，(B.)；使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品.食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶

責任。

A.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金

額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款

B.并處五萬元以上十萬元以下罰款

C.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金

額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款

D.并處十萬元以上二十萬元以下罰款

答案:B

161.食品檢驗報告應當加蓋(C.),并有檢驗人的簽名或者蓋章。食品檢驗機構和檢驗人對

出具的檢驗報告負責。(P14第八十六條)

A.公司公章

B.食品檢驗機構行政章

C.食品檢驗機構公章

D.以上都不是

答案:C

162.職業(yè)學校.普通中等學校.小學.特殊教育學校.托幼機構的食堂原則上不得申請生食類

食品制售項目。(J)

答案:正確

163.按照G

B.14881-2013標準要求，食品加工過程的微生物監(jiān)控程序應包括(D.)

A.監(jiān)控指標

B.取樣點

C.監(jiān)控頻率

D.以上都是

答案:D

164.申請材料中(D.)應當按比例標注。

A.食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖

B.食品生產(chǎn)加工場所各功能區(qū)間布局平面圖

C.工藝設備布局圖

D.以上都是

答案:D

165.對申請材料的審查，應當以書面申請材料的(D.)為主要審查內容；

A.完整性

B.規(guī)范性

C.符合性

D.以上都是

答案:D

166.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應當(B.)進行一次健康檢查。

A.每6個月

B.每1年

C.每18個月

D.每2年

答案:B

1.需要熟制加工的食品應燒熟煮透，加工時食品中心溫度應不低于(D.)0C。

A.50℃

B.60℃

C.65℃

D.70℃

答案:D

2.食品在烹飪后至食用前存放超過(B.)小時的食品，應當在高于600c或低于10C的

條件下存放。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案:B

3.餐飲服務單位的選址應與旱廁.暴露垃圾場所等污染源保持至少(D.)米以上。

A.10

B.15

C.20

D.25

答案:D

4.專間內溫度不高于(B.)攝氏度

A.20

B.25

C.30

D.35

答案:B

5.食品再加熱，其中心溫度不低于(D.)攝氏度

A.100

B.90

C.80

D.70

答案:D

6.《食品安全法》中要求使用前必須消毒的物品有(D.)

A.餐具

B.飲具

C.熟食品容器

D.以上都是

答案:D

7.餐飲服務單位直接用于餐飲加工的水必須符合(C.)。

A.礦泉水標準要求

B.純凈水標準要求

C.生活飲用水衛(wèi)生標準要求

D.蒸儲水標準要求

答案:C

8.食品加工后保證食品安全的最佳選擇是(A.)。

A.立即食用

B.立即熱藏

C.立即冷藏

D.室溫放置

答案:A

9.盒飯采用冷藏方式時食用前須加熱至中心溫度(C.)以上。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案:C

10.在(C.)情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。

A.在國外已經(jīng)使用

B.在我國有長期的使用史

C.在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠

D.有助于增加食品的色.香.味

答案:C

11.食品行業(yè)協(xié)會等組織.消費者需要委托食品檢驗機構對食品進行檢驗的，應當(B.)

A.委托中介機構進行

B.委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構進行

C.委托仲裁機構進行

D.委托企業(yè)進行

答案:B

12.餐飲從業(yè)人員工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作

服應每天更換。工作服(包括衣.帽.口罩)宜用以下那種顏色(D.)

A.藍色

B.黑色

C.綠色

D.白色或淺色

答案:D

13.餐飲業(yè)從業(yè)人員必須經(jīng)健鹿檢查和食品安全知識培訓，取得()和食品安全知識培訓

合格證后方可上崗。(C.)

A.職業(yè)技能上崗證

B.暫住證或身份證

C.健康證明

D.以上都不是

答案:C

14.下列方法中屬于消毒的是(B.)

A.將食品或原料置于冰點溫度以下，使食品或原料保持冰凍狀態(tài)

B.用紫外線燈對涼菜間內環(huán)境照射

C.用洗潔精清洗餐用具

D.以上都是

答案:B

15.下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以

上再炒為妥，否則極易引起食物中毒(A.)

A.四季豆

B.蘑菇

C.山藥

D.土豆

答案:A

16.生熟食品的加工工具及容器應.(A.)并有明顯的區(qū)分標志。

A.分開存放

B.一起存放

C.隨意存放

D.以上都不是正確

答案:A

17.新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質的含

量會明顯增加(D.)

A.組胺類物質

B.無機碑

C.甲基汞

D.亞硝酸鹽

答案:D

18.各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品.植物性食品應________清洗，水產(chǎn)品

宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。(B.)

A.分別

B.分池

C.分時

D.分人

答案:B

19.下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌污染。(B.)

A.生.熟食品分開存放

B.魚肉蔬菜同一個砧板切配

C.消毒好的餐具擺放在保潔柜

D.以上都是

答案:B

20.需燒熟煮透，否則極易發(fā)生食物中毒的是下列哪組食品(A.)

A.豆?jié){.四季豆

B.豆腐干.白菜

C.榨菜.醬菜

D.蝦.牛肉

答案:A

21.食品處理區(qū)墻壁.門窗要求：粗加工.切配.餐用具清洗消毒.烹調等場所如果設門，

要采用(B.)的堅固材料制作。

A.木制

B.易清洗.不吸水

C.金屬

D.塑料

答案:B

22.下列那些符合專用操作場所要求。(D.)(第130頁第38條)

場所內無明溝.地漏帶水封

B.設工具清洗消毒設施和專用冷臧設施

C.入口處設置洗手.消毒設施

D.以上都是

答案:D

23.面積超過3000m，的餐館，其切配烹飪場所累計面積至少是(D.)。

A.食品處理區(qū)面積的20%

B.食品處理區(qū)面積的30%

C.食品處理區(qū)面積的40%

D.食品處理區(qū)面積的50%

答案:D

24.可能造成食品污染的環(huán)節(jié)有：(D.)

A.食品生產(chǎn)

B.食品加工.食品貯存

C.食品運輸及銷售過程

D.以上都是

答案:D

25.患下列哪種疾病時必須調離直接接觸食品的工作崗位。(D.)

A.病毒性肝炎

B.痢疾.活動性肺炎

C.化膿性或滲出性皮膚病

D.以上都選

答案:D

26.《中華人民共和國食品安全法》包括(D.)。

A.九章共一百零一條

B.十章共一百零一條

C.九章共一百零四條

D.十章共一百五十四條

答案:D

27.國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病.(B.)以及食品中的有害因素進行

檢測。

A.食品添加劑

B.食品污染

C.食品有害物質殘留

答案:B

28.食品安全標準的性質是：(C.)

A.鼓勵性標準

B.引導性標準

C.強制性標準

D.自愿性標準

答案:C

29.根據(jù)《餐飲服務許可審查規(guī)范》，涼菜間應達到(E)。

A.專人負責

B.專室制作

C.工具專用

D.消毒.冷藏專用E.以上都是

答案:E

30.下面關于食品安全的表述，正確的是：(B.)

A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品無毒.無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性.亞急性或者慢性

危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質

D.雖然過了保質期，但外觀.口感正常違法受處罰的。

答案:B

31.《中華人民共和國食品安全法》于()由中華人民共和國第十二屆全國人民代表大會

常務委員會第十四次會議修訂通過并公布，自(A)起施行。

A.2015年4月24日2015年10月1日

B.2015年3月24日2015年9月1日

C.2015年5月24日2015年11月1日

D.2015年6月24日2015年12月1日

答案:A

32.以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質？(C.)

A.微波爐加熱

B.蒸

C.油炸

答案:C

33.2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主

要是(A.)。

A.奶粉中蛋白質嚴重不足

B.奶粉中微量元素極低

C.奶粉中添加了三聚鼠胺

答案：A

34.超過保質期限的食品()。

A.可繼續(xù)銷售

B.可降價銷售

C.不能銷售

D.可作處理食品銷售

答案：C

35.食品添加劑使用

A.可隨意加入

B.可憑感官加入

C.必須準確計量

D.可憑經(jīng)驗加入

答案：C

36.長期使用鋁制品作為食品容器會容易引發(fā)下列哪種疾??？()

A.老年癡呆癥

B.甲狀腺腫大

C.腸胃疾病

D.癌癥

答案：A

二'多項選擇題

167.造成細菌性食物中毒的常見原因為(A.B.C.)

A.原料腐敗變質

B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染

C.從業(yè)人員帶菌污染食品

D.食品燒熟煮透

答案:ABC

168.餐飲服務提供者消毒餐飲具時，可采用的消毒方式包括(A.B.D.)

A.煮沸或蒸汽消毒

B.紅外線加熱消毒

C.紫外線消毒

D.用含氯消毒藥物消毒

答案:ABD

169.禁止餐飲服務提供者采購.使用的食品添加劑為(A.B.)

A.亞硝酸鈉

B.亞硝酸鉀

C.硫酸鋁鉀

D.硫酸鋁鐵

答案:AB

170.餐飲服務環(huán)節(jié)發(fā)生化學性食物中毒的常見原因為(A.B.C.D.)

A.食用了毒草.野生河觸.發(fā)芽土豆

B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜

C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){.四季豆

D.誤將亞硝酸鹽當作食鹽

答案:ABCD

171.以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施(A.C.)

A.采用材質.形狀.顏色.標識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具.容器等

B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具.工用具.容器

C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食

D.在專間或專用場所內加工直接入口食品

答案:AC

三'判斷題

172.食品生產(chǎn)許可證編號由S

C.(“生產(chǎn)”的漢語拼音字母縮寫)和(C.)位阿拉伯數(shù)字組成。

A.12

B.13

C.14

D.15

答案:C

173.任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞.謊報.緩報，不得隱匿.偽造.毀滅有關證

據(jù)。3

答案:正確

174.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門在接到企業(yè)申請后，應在(C.)日內完成對申請材

料的審查并出具受理決定書。

A.7

B.3

C.5

D.6

答案:C

175.餐飲服務提供者不得采購.貯存.使用亞硝酸鹽。(V)

答案:正確

176.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和

食品合格證明文件，進行食品進貨查驗。(，)

答案:正確

177.可以用切過生肉的菜板切熟食。（X）

答案:錯誤

178.可以在清洗原料的水池內涮洗墩布。（X）

答案:錯誤

179.加工制作涼菜的蔬菜.水果等未經(jīng)清凈，可以放入涼菜間。（X）

答案:錯誤

180.加工海產(chǎn)品時，必須嚴格區(qū)分加工用具和容器等，避免引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒。

（V）

答案：正確

181.餐飲服務提供者加工四季豆時應燒熟煮透，避免造成食物中毒。（J）

答案:正確

182.餐飲從業(yè)人員發(fā)燒.拉肚子等身體不舒服時，如果病癥不嚴重，可帶病堅持工作。（X）

答案:錯誤

183.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（D）。