餐飲培訓(xùn)計(jì)劃方案

———餐飲培訓(xùn)計(jì)劃方案餐飲培訓(xùn)計(jì)劃方案篇1一、培訓(xùn)時(shí)間：4月23日―――五月23日，上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30二、培訓(xùn)目的要求通過(guò)培訓(xùn)，使學(xué)員嫻熟掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語(yǔ)言表達(dá)本領(lǐng)和實(shí)際工作的應(yīng)變本領(lǐng)及心理素養(yǎng)，能夠把所學(xué)到的知識(shí)敏捷運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人供應(yīng)滿意的服務(wù)。三、培訓(xùn)內(nèi)容（一）托盤的基本要領(lǐng)（二）餐巾折花（三）中餐擺臺(tái)（四）斟酒、上菜、分菜（五）中餐宴會(huì)的預(yù)定（六）中餐宴會(huì)的接待服務(wù)程序及技巧四、培訓(xùn)方法1、課前10分鐘演講。2、“54”青年節(jié)演講競(jìng)賽：“讓青春在這里閃光”3、案例分析及小組討論4、課堂講解五、考核方法1、客史檔案收集競(jìng)賽2、應(yīng)變本領(lǐng)測(cè)試3、托盤跑競(jìng)賽4、中餐擺臺(tái)競(jìng)賽第三階段：餐廳服務(wù)質(zhì)量管理一、培訓(xùn)時(shí)間：5月23日―――6月23日，上午8：30――――11：00下午2：00―――4：30二、培訓(xùn)目的及要求通過(guò)培訓(xùn)使學(xué)員深刻理解企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念，提高對(duì)客服務(wù)的綜合本領(lǐng)，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)讓客人完全滿意。全力打造東山賓館服務(wù)品牌。提升賓館服務(wù)檔次。三、培訓(xùn)內(nèi)容一）餐廳服務(wù)質(zhì)量的含義二）餐廳服務(wù)質(zhì)量意識(shí)三）餐廳服務(wù)質(zhì)量掌控的方法四）品牌營(yíng)銷五）顧客心理研究六）處理客人投訴的技巧四、培訓(xùn)方法1、課堂講解2、模擬情景，進(jìn)行服務(wù)演練3、文藝匯演：小品、詩(shī)朗誦、歌曲、舞蹈等多種形式。4、技能訓(xùn)練五、考核方法1、模擬情景，進(jìn)行接待服務(wù)考試2、餐廳服務(wù)技能綜合考試3、依據(jù)成績(jī)發(fā)放證書20xx餐飲服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃2為提高公司在職服務(wù)人員的技能和業(yè)務(wù)，現(xiàn)訂立《餐廳服務(wù)員》崗位培訓(xùn)計(jì)劃：一、培訓(xùn)目標(biāo)依據(jù)公司對(duì)餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。二、培訓(xùn)對(duì)象公司各店在職服務(wù)人員。三、培訓(xùn)形式半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。四、課程設(shè)置崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用本領(lǐng)模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素養(yǎng)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。五、課程布置公司員工手冊(cè)餐廳服務(wù)員職業(yè)素養(yǎng)餐飲服務(wù)基本技能酒水服務(wù)上菜及分菜撤換餐用具餐廳服務(wù)基本程序六、課程內(nèi)容1、公司管理項(xiàng)目任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)1.1講究職業(yè)道德（1）遵紀(jì)守法—了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè)—了解國(guó)家提倡的“五愛(ài)”內(nèi)容（2）敬業(yè)精神—養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì)—養(yǎng)成尊老愛(ài)幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)—養(yǎng)成樂(lè)于助人、精益求精的良好品質(zhì)（3）從業(yè)原則—敬重自己、自愛(ài)、自信、獨(dú)立、自強(qiáng)20xx餐飲服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃1.2公司員工手冊(cè)1.3公司管理制度2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素養(yǎng)任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)—餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德—迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理—我國(guó)各地區(qū)的飲食習(xí)慣—少數(shù)民族的飲食習(xí)慣—?dú)W美亞洲人們的飲食習(xí)慣—客人的就餐心理2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)—公共飲食行業(yè)特點(diǎn)—公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理—服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求—餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求—防備食物中毒—餐具洗滌和消毒衛(wèi)生2.4餐飲服務(wù)安全—火災(zāi)防范與處理—偷竊和意外事故防范與處理2.5餐飲服務(wù)禮儀—禮貌服務(wù)的基本要求—服務(wù)接待禮節(jié)—學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求—學(xué)會(huì)正確的站立、行走、操作姿態(tài)3、餐飲服務(wù)基本技能任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)3.1端托技巧—了解托盤的種類及作用—掌握輕托和重托方法—學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法3.2餐巾折花—了解餐巾作用與種類—餐巾折花基本技法—餐巾花的造型種類與擺放—餐巾折花圖譜3.3擺臺(tái)服務(wù)—了解中、西餐擺臺(tái)的基本要求4、酒水服務(wù)任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)—了解中國(guó)酒水的分類、特點(diǎn)—了解外國(guó)酒水的分類、特點(diǎn)—了解軟飲料的分類、特點(diǎn)—了解茶葉的分類、特點(diǎn)4.2酒水服務(wù)的技巧與程序—學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙方法sh；注意斟酒次序—掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)5、上菜及分菜任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)5.1了解菜品知識(shí)—了解中國(guó)菜的特點(diǎn)—了解西餐菜的重要特點(diǎn)5.2上菜與分菜—了解中西餐上菜的操作要領(lǐng)—掌握中西餐分菜的基本方法6、撤換餐用具任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)6.1中餐臺(tái)面撤換餐用具—學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法—知道正確的收臺(tái)工作步驟6.2西餐臺(tái)面撤換餐用具—了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律—了解西餐臺(tái)面撤換餐用具的特殊要求7、餐飲服務(wù)基本程序任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)7.1掌握中、西餐接待服務(wù)—了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn)—掌握?qǐng)F(tuán)體包餐服務(wù)要求—了解咖啡廳服務(wù)程序工作計(jì)劃七、培訓(xùn)要求1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一，采取本領(lǐng)模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動(dòng)手操作為主，老師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素養(yǎng)。2、通過(guò)課堂講授、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn)，以實(shí)際、應(yīng)用、實(shí)效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。3、突顯現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，采用“師傅帶徒弟”手把手教授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)中學(xué)會(huì)做”，實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學(xué)員一技之長(zhǎng)。八、考試、考核1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn)。2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成績(jī)”的培訓(xùn)理念。由公司構(gòu)成考評(píng)組在培訓(xùn)基地對(duì)服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核，考核可采取現(xiàn)場(chǎng)操作、口述問(wèn)答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。餐飲培訓(xùn)計(jì)劃方案篇2一、進(jìn)店考核凡進(jìn)入飯店工作的服務(wù)人員，均應(yīng)接受飯店組織的考核?？己酥匾?xiàng)目（要求計(jì)分、評(píng)定）：1、寫1份個(gè)人簡(jiǎn)歷及家庭情形的簡(jiǎn)介（存檔）2、你認(rèn)為本身有哪些方面的工作本領(lǐng)，最適合干什么工作？3、你認(rèn)為干端菜送水這類服務(wù)工作能不能干出成績(jī)來(lái)？4、你認(rèn)為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個(gè)最基本的條件？5、你認(rèn)為一個(gè)好的服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素養(yǎng)？6、你認(rèn)為人與人相處最緊要的是什么？7、你認(rèn)為從顧客進(jìn)店到離店，有哪些基本服務(wù)程序？8、你知道我國(guó)有哪幾個(gè)最知名的菜系？9、你認(rèn)為川菜的重要特點(diǎn)是什么？10、當(dāng)你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生矛盾或沖突時(shí)，你認(rèn)為該怎樣處理或表達(dá)？11、當(dāng)你對(duì)領(lǐng)導(dǎo)調(diào)配的工作不滿意或認(rèn)為不適合你時(shí)，該怎么辦？12、你認(rèn)為對(duì)待顧客應(yīng)當(dāng)從哪幾方面做起？13、你認(rèn)為在酒店利益、顧客利益、個(gè)人利益這三者之間，誰(shuí)是首要的，誰(shuí)是次要的？14、當(dāng)客人對(duì)服務(wù)和飯菜不滿意時(shí)，該怎么辦？15、你認(rèn)為一個(gè)人發(fā)財(cái)致富或有出息，重要*什么？16、請(qǐng)你擺一張五人就餐臺(tái)?？己艘螅孩僭u(píng)定考核成績(jī)；②依據(jù)弱項(xiàng)確定訓(xùn)練目標(biāo)；③了解培養(yǎng)前途和使用崗位。二、餐飲服務(wù)知識(shí)訓(xùn)練l、熟記員工守則，背誦后考試；2、熟記服務(wù)員職責(zé)，背誦后考試；3、熟記大堂服務(wù)管理制度；4、熟記員工考勤細(xì)則；5、熟習(xí)掌握待客的一般程序；6、熟習(xí)了解待客的準(zhǔn)備工作；7、熟習(xí)了解宴會(huì)的接待規(guī)格；8、熟習(xí)了解川菜的基本常識(shí)；9、熟習(xí)了解本酒店的菜譜、酒水知識(shí)，以及重要名菜的特點(diǎn)；10、熟習(xí)掌握顧客的消費(fèi)心理。培訓(xùn)要求：（1）先學(xué)習(xí)熟記，后考試；（2）以上各條，一條一條、一個(gè)一個(gè)方面學(xué)習(xí)考試；（3）學(xué)習(xí)之前要講解，川菜知識(shí)由廚師長(zhǎng)講授；（4）考核要記分。三、語(yǔ)言行為舉止訓(xùn)練1、學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語(yǔ)；2、學(xué)習(xí)詢問(wèn)顧客的方式；3、學(xué)習(xí)自我介紹的方式；4、學(xué)習(xí)介紹和介紹本酒店的方式；5、學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批判的方式；6、學(xué)講普通話和掌握語(yǔ)言藝術(shù)；7、學(xué)習(xí)酒店接聽電話的方式；8、學(xué)習(xí)美容、穿著知識(shí)；9、學(xué)習(xí)面部神色和神色方式；10、學(xué)習(xí)站立、行走、注視的方式；ll、學(xué)會(huì)一般場(chǎng)合的唱歌、跳舞；12、學(xué)會(huì)與顧客、同事進(jìn)行思想溝通。培訓(xùn)要求：（1）邊學(xué)邊示范；（2）學(xué)完后考試；（3）不要求很全，但要熟習(xí)要點(diǎn)。四，服務(wù)技能訓(xùn)練1、怎樣迎接客人？2、怎樣引導(dǎo)客人就位？3、怎樣為客人沏茶？4、怎樣為客人點(diǎn)菜、配菜和填寫菜譜并及時(shí)送單；5、怎樣傳菜、上菜？6、怎樣為客人酌酒水？餐飲培訓(xùn)計(jì)劃方案篇3為了學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等餐飲服務(wù)法律法規(guī)，提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律、法規(guī)知識(shí)和規(guī)范操作水平，結(jié)合我縣實(shí)際，訂立本方案。一、培訓(xùn)目的通過(guò)對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)和餐飲服務(wù)食品安全基礎(chǔ)知識(shí)等內(nèi)容的培訓(xùn)，加強(qiáng)企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)，提高食品安全自我管理水平，強(qiáng)化從業(yè)人員的食品安全守法意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)、自律意識(shí)，提高其操作技能，防備食品安全事故的發(fā)生。二、培訓(xùn)對(duì)象、時(shí)間培訓(xùn)對(duì)象為餐飲服務(wù)從業(yè)人員，包含學(xué)校（幼兒園）、是事業(yè)單位食堂和餐飲服務(wù)單位的管理人員和加工操作人員。培訓(xùn)時(shí)間待定。三、培訓(xùn)內(nèi)容1、食品安全法律法規(guī)，包含《食品安全法》及其實(shí)施條例和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》《餐飲服務(wù)許可管理方法》等。2、餐飲服務(wù)食品安全業(yè)務(wù)知識(shí)，包含食品安全標(biāo)準(zhǔn)；食品污染及其防備掌控措施；食物中毒和其他食源性疾病的防備方法；重點(diǎn)活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障技能；廚房、環(huán)境、設(shè)備以及食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工烹飪過(guò)程的衛(wèi)生要求；餐飲從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生要求等。