2023烹飪賽項（高職組）宴席設(shè)計書格式_第1頁
2023烹飪賽項（高職組）宴席設(shè)計書格式_第2頁
2023烹飪賽項（高職組）宴席設(shè)計書格式_第3頁
2023烹飪賽項（高職組）宴席設(shè)計書格式_第4頁
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文檔簡介

附件4

2023年廣西職業(yè)院校技能大賽

高職組《烹飪》賽項宴席設(shè)計書格式

一、設(shè)計書全文具體格式要求

1.正文字體為四號仿宋字體，行距為固定值28磅。

2.頁眉，內(nèi)容為：2023年廣西職業(yè)院校技能大賽烹飪賽項(高職組)

宴席設(shè)計書，字體為五號、宋體。

3.頁邊距：上2.5cm，下2.5cm，左2.8cm，右2.8cm，裝訂線0cm；

頁眉1.5cm，頁腳1.5cm；紙型A4，縱向。

4.插入頁碼，位置：頁面底端，對齊方式：居中。注意封面請不要

插入頁碼。

二、計劃書各部分具體格式要求

(一)封面

封面上的內(nèi)容一律按照統(tǒng)一格式(見下圖)。

(二)封二

封二為加密編號頁，一律按照統(tǒng)一格式(見下圖)

(三)正文

2023年廣西職業(yè)院校技能大賽

高職組《烹飪》賽項宴席設(shè)計書

××××宴席名稱××××

參賽隊名稱：

指導(dǎo)老師：

隊長：

隊員：

二○三年三月

2023年廣西職業(yè)院校技能大賽

高職組《烹飪》賽項宴席設(shè)計書

××××宴席名稱××××

參賽隊加密號：

注意：此頁和正文不得出現(xiàn)所在省份名稱、參賽隊學(xué)校名稱及標(biāo)識。

(二)正文部分

1.宴席主題及客情

對宴席主題進行簡單描述，可虛擬客情，以便于設(shè)計宴席及營養(yǎng)分

析等。

2.宴席設(shè)計思路

針對客情，描述如何設(shè)計宴席，以滿足用餐對象的需求。

3.宴席文化內(nèi)涵

針對宴席主題及客情，說明設(shè)計宴席，如何呈現(xiàn)地方飲食文化。

4.宴席菜單制定

針對比賽的宴席，對整桌宴席的產(chǎn)品構(gòu)成，每道菜品的用料、技法、

味型、色澤、成本等做簡要說明。

5.宴席風(fēng)味特色

針對比賽的宴席，說明如何設(shè)計宴席的特色風(fēng)味，如何保證宴席的

風(fēng)味品質(zhì)。

6.宴席營養(yǎng)分析

針對設(shè)計的宴席菜點，對整桌宴席菜點進行詳細的營養(yǎng)分析，并根

據(jù)用餐對象的身體狀況，寫出營養(yǎng)分析總結(jié)報告。

7.宴席安全控制

針對比賽的宴席，說明整桌宴席食品的安全如何控制。

說明：

(1)各參賽隊宴席設(shè)計書在本格式內(nèi)容要求基礎(chǔ)上，結(jié)合自身宴席設(shè)計特點，

溫馨提示

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