酒店餐飲部操作流程

1.包廂服務(wù)員工作程序.....................................................3

2.保潔員工作程序........................................................12

3.餐前小菜服務(wù)程序.....................................................13

4.餐廳規(guī)范禮貌用語操作程序及標(biāo)準(zhǔn).......................................14

5.餐廳收市服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)程序.............................................15

6.餐廳送客服務(wù)工作程序標(biāo)準(zhǔn).............................................16

7.餐廳退菜、取消、食物服務(wù)工作操作程序及標(biāo)準(zhǔn)...........................17

8.餐廳營業(yè)前打算工作標(biāo)準(zhǔn)程序...........................................18

9.餐中巡臺(tái)服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)...........................................20

10.茶水服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)..............................................21

11.點(diǎn)酒水服務(wù)程序.......................................................22

12.電話接聽標(biāo)準(zhǔn)操作程序................................................23

13.各種大型會(huì)議服務(wù)流程................................................24

14.管事部日常工作程序...................................................26

15.管事部洗碗工工作標(biāo)準(zhǔn)程序............................................29

16.結(jié)帳服務(wù)工作程序標(biāo)準(zhǔn)................................................30

17.酒水的開瓶服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)........................................32

18.鋪餐巾和拆筷套服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)....................................34

19.上菜服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)..........................................35

20.托盤操作服務(wù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)..................................37

21.為客人點(diǎn)菜程序標(biāo)準(zhǔn)...................................................40

22.西餐廚房工作程序.....................................................42

23.西餐廳服務(wù)工作程序...................................................43

24.香巾服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)..............................................47

25.宴會(huì)服務(wù)的工作程序...................................................48

26.宴會(huì)預(yù)訂的工作程序...................................................56

27.液化氣灶運(yùn)用操作規(guī)范................................................58

28.迎賓服務(wù)程序.........................................................60

29.餐飲部預(yù)訂餐操作程序................................................61

30.斟酒程序.............................................................63

31.中餐擺臺(tái)服務(wù)操作規(guī)范.................................................64

32.中餐廚房工作程序.....................................................65

33.中餐具撤換服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)........................................71

34.中餐派菜服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)..........................................72

35.中餐宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范..............................................73

36.中餐宴會(huì)鋪臺(tái)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)..........................................76

37.自助早餐操作程序及標(biāo)準(zhǔn)..............................................79

38.送餐服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)..............................................80

39.客人遺留物品的處理操作程序及標(biāo)準(zhǔn)....................................82

40.餐廳鑰匙管理操作程序及標(biāo)準(zhǔn)..........................................83

41.餐飲部員工培訓(xùn)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)........................................84

42.餐飲部衛(wèi)生管理操作程序及標(biāo)準(zhǔn)........................................85

43.餐飲服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督操作程序及標(biāo)準(zhǔn)......................................87

包廂服務(wù)員工作程序

一、目的：

為規(guī)范包廂員工操作流程，特制定本程序。

二、范圍：

餐飲部包廂及會(huì)所服務(wù)員。

三、操作內(nèi)容

1、著裝工作程序：

工作項(xiàng)目工作標(biāo)準(zhǔn)工作程序

黑色清潔、光亮無破損。一一穿好工作鞋。

服裝整齊挺括，無破損或少——穿好肉色連褲襪。

著裝

扣。一一穿好服裝并保持整齊挺括。

名牌端正，左胸上方。一佩戴好名牌。

-女職工班前化妝應(yīng)保持淡雅。

——女職工上班前應(yīng)將頭發(fā)梳理整

女職工要保持清雅淡妝；發(fā)角齊，發(fā)卡頭花應(yīng)為黑色。

不過耳，前面不過眉。男職工一工作時(shí)間內(nèi)不得佩戴戒指、手

儀表儀容

頭發(fā)不過后衣領(lǐng)，不燙發(fā)，不鐲、耳環(huán)等。

蓄胡須。----工作時(shí)間內(nèi)不得噴香水。

一班前不行吃大蒜、韭菜等異味

食物。

—領(lǐng)用鑰匙，填寫領(lǐng)用表，寫清

領(lǐng)用包廂或會(huì)所晰日期、時(shí)間、鑰匙牌號、姓

字跡清晰、端正。

鑰匙名。

—領(lǐng)取鑰匙，并核對鑰匙牌號。

2、餐前打算的工作程序。

工作項(xiàng)目工作標(biāo)準(zhǔn)工作程序

——依據(jù)規(guī)定的數(shù)量領(lǐng)餐具。

——用洗凈消毒過的報(bào)損口布將餐具擦凈。

干凈、清潔、歸類——按餐具柜要求擺放餐具。

打算餐具

擺放整齊----套筷子。

——打算足夠的玻璃器皿。

——疊口布花。

符合規(guī)格要求。--檢查桌、椅是否擺放整齊。

檢查臺(tái)面棉織品、餐具、用一將火柴的磷面對內(nèi)，把有酒店標(biāo)記的一面對外。

具無遺漏、無破損?！獧z查臺(tái)面上的各類餐具是否清潔無破損。

—整理所在區(qū)域的工作柜，各類餐具、瓷器、玻

璃杯、調(diào)料容器的擺放，墊布整齊。

—打算足夠的翻臺(tái)用具、口布花及餐具、煙缸。

干凈、整齊用品齊

整理工作柜一一打算服務(wù)托盤。

全。

一一打算牙簽、火柴、服務(wù)叉勺和刀。

一一打算訂單本和訂單夾。

——打算酒單和菜單。

3、午、晚餐擺臺(tái)的工作程序

工作項(xiàng)目工作標(biāo)準(zhǔn)工作程序

一一手持臺(tái)布立于餐桌一側(cè)，將臺(tái)布抖開，覆蓋在

尺寸合適無破損、桌面上，平整無皺折，中縫向上，方向面對大

鋪臺(tái)布

無污漬、熨燙平整。門，臺(tái)布四周下垂部分相等。

——鋪好臺(tái)布后再次檢查臺(tái)布質(zhì)量及清潔程度。

——餐具干凈，筷套平整，口布花挺括。

——餐盤距離桌邊1指距離，上面擺放骨碟。

——骨碟右方1指距離放筷子及筷架，筷架、筷子

餐具擺放同上離桌邊約1厘米，店徽朝上，并放在筷架上。

一骨碟左前方擺放口湯碗，碗內(nèi)擺放翅更，勺柄

向正左側(cè)。

一骨碟上立式擺放折疊好的扇形的口布。

——骨碟定位。

----再放筷子、筷架、口湯碗、翅更。

----最終放口布花。

——餐具擺完，留意檢查餐具間距離。

—圓桌上每套餐具擺放：主子位面對大門，每套

每套餐具擺放整齊餐具距離相等。

一一方桌擺放：方桌三邊各擺放一套餐具。

一一椅邊應(yīng)恰好觸及臺(tái)布下垂部分。

椅子完好無損，不

擺放椅子-正副主位坐椅擺好后，其他坐椅間距相等。

晃動(dòng)，椅墊干凈。

一一椅子離桌邊距10厘米。

一一臺(tái)布衛(wèi)生。

擺臺(tái)的最終檢一一餐具衛(wèi)生。

符合擺臺(tái)規(guī)格

查一一椅面衛(wèi)生。

——餐具擺放合理。

4、參與班前會(huì)的工作程序

工作項(xiàng)目工作標(biāo)準(zhǔn)工作程序

----點(diǎn)名O

按要求站立，細(xì)致

接受分工——了解客情及重要客人的飲食習(xí)慣。

傾聽。

——聽清自己所負(fù)責(zé)臺(tái)號或包廂。

——制服必需干凈整齊無破損，挺括。

——襪子無破損無跳絲。

淡雅清妝，按規(guī)定

儀表儀容一一工作鞋保持鞋面光亮，完好。

要求著裝。

一手必需干凈無污跡，指甲剪短，不得涂任何顏

色指甲油（包括白色）。

一精確傳達(dá)酒店及本部門的要求與任務(wù)。

一一對出現(xiàn)的問題進(jìn)行訂正。

一一進(jìn)行案例分析。

傳達(dá)內(nèi)容精確、剛好。

一一介紹今日特選菜肴及售缺品種。

一一剛好表揚(yáng)好人好事。

一一征求員工看法及建議。

語言培訓(xùn)嫻熟駕馭?！首x、背誦并駕馭服務(wù)及推銷用語。

5、打掃衛(wèi)生的工作程序

工作項(xiàng)目工作標(biāo)準(zhǔn)工作程序

一每日餐前會(huì)結(jié)束，服務(wù)員用抹布打掃各自的包

個(gè)人包干區(qū)清潔干區(qū)衛(wèi)生。

——打掃完畢，由領(lǐng)班檢查，考核。

——每日下午固定班組員工擺臺(tái)結(jié)束后，用抹布打

支配衛(wèi)生符合衛(wèi)生要求掃各自的支配衛(wèi)生，每周一次。

——打掃完畢，由領(lǐng)班檢查，考核。

6、迎賓工作程序

工作項(xiàng)目工作標(biāo)準(zhǔn)工作程序

不倚不靠，面帶微——開餐前5分鐘站立在各自崗位上，隨時(shí)迎接客

笑，收腹挺胸，目人的到來。

光平視，雙手自然

站立

交叉放在腹前，右

手在上，左手在下，

雙腿并攏站直。

——向客人微笑并打招呼，盡可能稱呼客人的尊稱。

——幫助咨客拉椅，請客人入座。

迎接客人拉椅保持正確的站姿和

——幫助客人掛衣及擺放行李。

入坐儀表儀容。

——依據(jù)客人就餐人數(shù)添加餐具。

----如有兒童，應(yīng)供應(yīng)兒童椅。

7、餐中服務(wù)的工作程序

工作項(xiàng)目工作標(biāo)準(zhǔn)工作程序

一—將溫度相宜的毛巾放在毛巾托內(nèi)。

—從客人的右側(cè)上，女士優(yōu)先，先賓后主順時(shí)針依

毛巾溫度、濕度，

上第一道毛巾次進(jìn)行。

相宜無異味

—將毛巾放在餐位的右側(cè)，并對客人說：“您好，

請用巾

一一程序同上。

更換毛巾標(biāo)準(zhǔn)同上?！檬肿サ氖称?，跟上毛巾。

—上水果之前更換毛巾。

8、餐中鋪口布、撤筷套的工作程序

工作項(xiàng)目工作標(biāo)準(zhǔn)工作程序

抓住口布的上方、——依據(jù)女士優(yōu)先，先賓后主的原則順時(shí)針依次進(jìn)

左手在前，右手在行。

鋪口布

后?？诓家蟾伞究腿擞覀?cè)，將口布輕輕地綻開將其一角壓在

凈，挺括。餐具下。

筷套平整——將筷套打開，筷子放于筷架上。

撤筷套

筷子符合要求

9,為客點(diǎn)單的工作程序

工作項(xiàng)目工作標(biāo)準(zhǔn)工作程序

一站在客人右側(cè)0.5米處。

一一按先女士，先主子的次序進(jìn)行。

—將菜單打開到第一頁，用右手從客人右側(cè)為

菜單干凈、無污跡、

遞菜單客人送上菜譜，并說：“您好，這是我們的菜

邊角整齊。

評O”

—遞送菜譜時(shí)，向客人簡潔介紹廚師長特選。

一一客人接過菜單后，請客人稍等。

—打算好筆和點(diǎn)菜單，站在客人視野范圍等候

打算點(diǎn)菜單精確無誤

客人招呼。

——站在客人右側(cè)0.5米處，按先女士，先客人

的次序進(jìn)行。

一一身體微微前傾，講話聲音適中不得打攪其他

客人。

——耐性介紹各種菜肴，說明菜的成分、味道。

——讓客人有時(shí)間考慮，避開督促。

點(diǎn)菜細(xì)致傾聽細(xì)致記錄——給客人以相應(yīng)的幫助和建議。

——詢問客人有無特殊要求，例如清真，吃素，

趕時(shí)間，忌用原料等，需在訂單上注明。

--字跡清晰，冷熱菜分別開訂單。

—活魚蝦單獨(dú)開單，并請客人確認(rèn)活鮮。

一一點(diǎn)單完畢復(fù)述一遍，避開錯(cuò)誤。

—依據(jù)菜肴向客人建議酒水，并具體記錄。

——收回菜單并向客人致謝：“請稍等?！?/p>

——如客人點(diǎn)菜單以外的菜肴，經(jīng)廚師長同意后，

為其制做。并事先征求其做法、口味。

——菜肴制作時(shí)間較長的菜，應(yīng)事先告知客人。

一-用電腦點(diǎn)菜系統(tǒng)下單，分單精確。

—有特殊需求的菜式要在點(diǎn)菜系統(tǒng)中輸入。

下單細(xì)致

一系統(tǒng)中無法錄入的特殊需求用對講機(jī)告知傳

菜部

10、酒水服務(wù)的工作程序

工作項(xiàng)目工作標(biāo)準(zhǔn)工作程序

—將飲料和所配作的杯具，放在服務(wù)盤上。

打算工作干凈、光亮

——依據(jù)訂單去吧臺(tái)取酒水。

一站在客人右側(cè)0.5米處按先女士后男士，先客人

后主子的次序，順時(shí)針方向依次進(jìn)行。

----左手托服務(wù)托盤，右手從托盤中取出水杯，在客

人的右側(cè)將杯子放在主餐盤上方。

——倒飲料前須示意客人：“先生/女士，這是您的飲

禮貌、精確、微笑料”，遵循先女士后男士的依次。

軟飲料的服務(wù)

細(xì)心——右手從托盤中取飲料，在客人的右側(cè)將飲料倒入

杯中，約倒8成。

——給客人倒飲料的速度不宜過快，飲料的商標(biāo)要朝

向客人，瓶口不要對著被服務(wù)的客人。

—將剩有飲料的瓶或罐放在杯子的右上方。

一一請客人品嘗。

----將酒壺加入熱水。

一-在吧臺(tái)前將配加飯酒的梅子放入壺中并倒入酒。

一一將酒壺放入酒盅內(nèi)保溫。

剛好快速、精確、一站在客人右側(cè)0.5米處按先女士后男士、先客人

加飯酒的服務(wù)

禮貌、微笑、細(xì)心后主子的次序順時(shí)針方向依次進(jìn)行。

—左手托服務(wù)托盤，右手從托盤中取出加飯酒壺放

在客人主餐盤上方。

一將酒壺蓋打開作酒杯，給客人斟酒。

——?jiǎng)偤媒o客人添加飲料及各種酒水。

剛好，無空杯現(xiàn)——當(dāng)客人杯中的飲料只剩下1/3時(shí)，服務(wù)員須剛好

添加酒水

象。詢問客人是否須要再添加飲料。

——?jiǎng)偤贸返艨掌?、空罐、空杯?/p>

——問清客人需用茶葉的品種。

——依據(jù)所點(diǎn)品種供應(yīng)服務(wù)。

——用沸水為客人沏茶。

茶水服務(wù)禮貌、精確、細(xì)心?！t茶配淡奶和糖，菊花茶配糖。

——用托盤從客人右側(cè)服務(wù)，為客人倒茶應(yīng)以杯量

4/5為適，當(dāng)茶壺中剩1/3茶水時(shí)，應(yīng)為客人添

加開水。

11、倒醬油或醋的工作程序

工作項(xiàng)目工作標(biāo)準(zhǔn)工作程序

醬油碟與客人人—將醬、醋壺放置托盤中，并帶上與餐具相符的醬

打算物品

數(shù)相符，醬、醋壺油碟。

干凈，有明顯的區(qū)

分。

一—當(dāng)冷菜或部分熱菜需配調(diào)料上桌時(shí)。

聲音適中，親切。

——依據(jù)客人的特點(diǎn)上醋或醬油。

上調(diào)料調(diào)料倒入醬油碟

一將客人所需的調(diào)料倒入醬油碟1/2處，然后將醬

1/2處。

油碟放在骨碟的正上方。

12、上菜的工作程序

工作項(xiàng)目工作標(biāo)準(zhǔn)工作程序

—從傳菜員托盤中取出菜肴（保證臺(tái)號、包廂與菜

接受菜肴精確、無誤。

肴相符）配上相應(yīng)的服務(wù)用具。

-調(diào)整好臺(tái)面位置，從副主位右手邊的空缺處上

菜。

—冷菜應(yīng)在點(diǎn)單結(jié)束后12分鐘之內(nèi)上菜，熱菜20

輕拿、輕放。

上菜到桌分鐘之內(nèi)上菜。

精確、無誤

一—按冷、熱、湯、點(diǎn)逐項(xiàng)上桌。

—遇有調(diào)料要先上。

——遇有客人特殊要求，按客人要求上菜。

——上每一道菜肴均需主動(dòng)報(bào)菜名，并加上“請慢

報(bào)菜名音量適中、精確用

——遇有一些名菜要簡潔介紹制作方法。

——依據(jù)客人用餐進(jìn)度適時(shí)把握上菜進(jìn)度。

一—遇有客人菜肴不夠，應(yīng)主動(dòng)向客人舉薦。

限制上菜速度快、慢適中。

一菜肴全部上齊時(shí)，應(yīng)主動(dòng)告知客人，讓客人了解

是否須要再次添加，如不須要，?？腿擞貌烷_心。

——刺身一類菜肴放在熱菜之前上。

一—用手抓的菜肴要?jiǎng)偤酶舷词种?，毛巾?/p>

菜肴服務(wù)細(xì)致、周到。

一遇有需分派的湯羹類和點(diǎn)心要主動(dòng)為每位客人

分派。

一一螃蟹、火鍋同宴會(huì)服務(wù)。

-上各客人菜肴要把每一份菜肴放在客人骨碟的

右側(cè)。

一如有加蓋的湯羹需上桌后再撤蓋，撤蓋時(shí)需將蓋

子反過來并平拿下來，留意不要將湯汁滴在客人

身上。

——上整只菜肴需用刀叉進(jìn)行分割，便于食用。

特殊菜肴服務(wù)細(xì)致、周到?！翔F板前，要事先整理臺(tái)面，移開客人的物品，

并在臺(tái)面上鋪一塊口布，端上鐵板時(shí)，要請客人

留意油漬，建議客人用口布遮住衣服。

——操作鐵板程序：先將油倒入燒熱的鐵板上，再將

菜肴勻整地倒在鐵板上，并用勺子不停地翻動(dòng)，

避開菜肴過火，再把鐵板蓋蓋在鐵板上。

一等鐵板基本無油煙，掀開鐵板蓋，配上公叉請客

人用。

13、餐中巡臺(tái)的工作程序

工作項(xiàng)目工作標(biāo)準(zhǔn)工作程序

煙缸內(nèi)不得超過兩—服務(wù)員左手托放干凈煙缸的托盤，走到客人面

更換煙缸

個(gè)煙蒂。前，說：“打攪一下”后右手拿起一個(gè)干凈的煙

灰缸正放在臟煙灰缸上。

——用右手同時(shí)把兩個(gè)煙缸拿起放在托盤上，重新

拿起干凈煙缸放回餐桌原位上。

一服務(wù)員左手托放有干凈骨碟的托盤，走到客

骨碟內(nèi)不得超過3

更換骨碟

塊骨頭。人面前，說：“您好，給您換骨碟”

—從客人右側(cè)按順時(shí)針方向進(jìn)行，女士優(yōu)先。

一先將客人進(jìn)餐中不運(yùn)用的餐具撤掉，再將客人

所需的餐具擺好。

—持餐具時(shí)須用食指和拇指拿餐具，嚴(yán)禁干脆用

臺(tái)面擺放合理整手握住餐具接觸食品的部位。

整理臺(tái)面

齊、干凈。—依據(jù)客人所訂菜肴的服務(wù)先后次序，從客人兩

側(cè)由外及里擺放。

——臺(tái)面保持整齊，有油漬處可用花紙墊或口布蓋

住。

——依據(jù)客人用餐狀況剛好向客人推銷菜肴、酒水、

二次推銷適時(shí)、禮貌、微笑。飲料、甜品水果等。

——推銷要有針對性，嚴(yán)禁強(qiáng)迫推銷。

——遇有客人趕時(shí)間催菜，應(yīng)剛好與廚房取得聯(lián)系，

盡快將菜上桌。

——遇有客人喝醉，應(yīng)剛好送上毛巾，熱茶及備好

塑料袋，以防客人嘔吐，并告知領(lǐng)班或當(dāng)值經(jīng)

理。

一遇有客人打翻茶碗、水杯等時(shí)，服務(wù)員應(yīng)剛好

遞上口布、毛巾擦拭，給客人更換新的餐具，

勸慰客人不必驚惶。

剛好發(fā)覺解決問

解決疑難問題一遇有售缺菜時(shí)，應(yīng)宛轉(zhuǎn)告之客人，并同時(shí)向客

題，讓客人滿足。

人舉薦類似菜肴。

一遇有發(fā)覺菜中有雜物，應(yīng)馬上向其致歉并剛好

撤下此道菜，告知經(jīng)理去處理。

一遇有上錯(cuò)菜時(shí)，如客人未用，需征求客人看法

是否須要，如不用，向客人表示歉意，撤下菜

肴如客人已動(dòng)筷，可向客人介紹并推銷此道菜，

客人無異議就加單，如客人表示不想用，向客

人表示歉意，并撤下此道菜或酌情贈(zèng)送。

14、菜肴打包的工作程序

工作項(xiàng)目工作標(biāo)準(zhǔn)工作程序

——當(dāng)發(fā)覺客人用餐接近結(jié)束，如有剩余菜肴應(yīng)主

建議客人主動(dòng)

動(dòng)建議客人打包帶走。

——撤下需打包的食品到操作間。

——用公筷、公更分類打包，放入相應(yīng)的飯盒用塑

打包快速

料袋裝好。

一遞給客人時(shí)說：“這是您的打包食品，感謝！”

15、結(jié)賬的工作程序

工作項(xiàng)目工作標(biāo)準(zhǔn)工作程序

客人要求結(jié)賬，10一一“好的，請稍等?！?/p>

接受客人結(jié)賬

分鐘之內(nèi)遞上賬

單。

——依據(jù)臺(tái)號填寫結(jié)賬小單。

核對賬單保證賬單精確

----核對臺(tái)號，賬目。

耐性說明，聲音開-“不好意思，讓您久等了?！睂①~單遞給客人。

為客人結(jié)帳

心，講話清晰。

一一“您的消費(fèi)是****元?！?/p>

說明賬目講話慢而清晰

一-取來客人信用卡交給收銀員。

—遞上賬單和信用卡聯(lián)指導(dǎo)客人簽字。

信用卡

一一交給收銀員核對簽名。

—將信用卡和客人留存一聯(lián)及發(fā)票交還客人。

一一當(dāng)客人面點(diǎn)清（唱付唱收）。

接受人民幣，點(diǎn)清,一一靠手感快速推斷鈔票的真?zhèn)巍?/p>

現(xiàn)金

賬目精確無誤一如發(fā)覺假鈔，用“不好意思，請問可以換一張

嗎”禮貌請客人更換。

一一指導(dǎo)客人填上單位名稱、姓名、電話號碼、地

接受信用關(guān)系的客

簽單址、身份證號碼。

戶。

——交由收銀員核對筆跡。

——指導(dǎo)客人填寫姓名、地址、身份證。

支票接受有效支票

----核對身份證。

——請客人分別簽上房號，正楷姓名。

保證客人簽單與房——請客人出示房卡。

客房掛賬

卡相符。一核對房卡上的姓名，房號及離店日期是否相符。

——交給收銀員與電腦核對。

感謝客人熱忱而有禮貌-“感謝，關(guān)于下次光臨！”

16、征求看法的工作程序

工作項(xiàng)目工作標(biāo)準(zhǔn)工作程序

一客人用餐過程中剛好征求看法，向領(lǐng)班或主

餐中剛好、真誠。

管匯報(bào)，剛好為客人解決。

—在結(jié)帳同時(shí)再征求看法：“您好，請問您對我們

的菜肴和服務(wù)有什么建議嗎？”剛好答復(fù)并感

餐后同上。

謝客人。

——填寫來賓反饋表。

17、送客的工作程序

工作項(xiàng)目工作標(biāo)準(zhǔn)工作程序

——當(dāng)客人要起身時(shí)，要主動(dòng)為客人拉開座椅，隨

后遞上客人攜帶的物品，如有女士，要首先幫

助女士，特殊留意照看老人和小孩。

幫助客人離座主動(dòng)、細(xì)致

——在客人離開餐桌時(shí)，要快速檢查一下四周是否

有客人遺留物品。

一一遺留物品處理。

一當(dāng)客人離工餐廳時(shí)，服務(wù)員要主動(dòng)向每一位客

人道別，歡迎再次光臨。

與客人道別熱忱、大方

一和客人道別時(shí)，應(yīng)微笑凝視客人，熱忱、莊重、

不能顯示過分的興奮。

——當(dāng)客人主動(dòng)握手時(shí)，不回避。

——檢查設(shè)備、珍貴餐具有無丟失。

——檢查有無未熄滅的煙頭。

18、收餐的工作程序

工作項(xiàng)目工作標(biāo)準(zhǔn)工作程序

一一收集布草，撤下毛巾碟。

一用托盤依據(jù)餐具類別合理擺