幼兒園膳食留樣制度

———幼兒園膳食留樣制度幼兒園膳食留樣制度1食品留樣，是防備師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的緊要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全特訂立食品留樣制度:1.每餐堅(jiān)持飯菜留樣。配餐員在調(diào)配飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須留樣各份。2.飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量400g，分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。及時(shí)儲(chǔ)存于專用裝箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。3.飯菜留樣必需保存四十八小時(shí)后方可倒掉。4.留樣前，必需對(duì)用于飯菜備份留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。5.配餐公司分餐人員必需負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品的`檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄，以備查驗(yàn)。6.學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按配餐當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)主管人員沒有堅(jiān)持飯菜留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。幼兒園膳食留樣制度2一、供學(xué)生享用的每餐、每種食品（蛋、奶、水果），須有專人提前進(jìn)行試嘗并做好記錄，未發(fā)現(xiàn)有任何異常時(shí)，才略向?qū)W生供應(yīng)。二、食品的每種食品及原材料必需有專人提前進(jìn)行檢驗(yàn)，并作好記錄。未發(fā)現(xiàn)任何異常才略向?qū)W生供應(yīng)。若有感官異?；蚩梢勺冑|(zhì)的應(yīng)當(dāng)立刻撤換處理。三、供食品用的每種食品及原材料必需有專人負(fù)責(zé)留樣。四、留樣用的容器，取樣用的工具，用前必需嚴(yán)格消毒，取樣時(shí)無菌操作，防止污染。五、每餐次的食品及原材料產(chǎn)品應(yīng)留樣，留樣食品及原材料應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，牛奶留樣量不少于100g,雞蛋不少于兩個(gè)。每種食品及原材料裝一個(gè)留樣容器，留樣容器用保鮮膜密封后在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。六、留樣的食品要在留樣容器上標(biāo)明留樣名稱和時(shí)間。留樣期滿，食用者無不良反應(yīng)，才略解封處理。七、認(rèn)真做好食品及原材料檢驗(yàn)、留樣、解封處理記錄，妥當(dāng)保管相關(guān)資料，建立和完善資料檔案。八、凡未檢驗(yàn)的食品及原材料禁止配發(fā)。否則依照《食品及原材料衛(wèi)生法》和《食品及原材料衛(wèi)生行政懲罰方法》的有關(guān)規(guī)定，追究學(xué)校重要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。九、每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,并保管食品及原材料名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等信息記錄，建立留樣臺(tái)賬。十、留樣登記冊(cè)學(xué)期結(jié)束時(shí)要交學(xué)校有關(guān)部門存檔備查。幼兒園膳食留樣制度3食品留樣是防備師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的緊要依據(jù)。為確保我校師生營養(yǎng)餐食品安全，特訂立食品留樣制度。第一條：食堂為師生供應(yīng)的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。留樣名稱要祥細(xì)。第二條：留樣柜的大小、容積和留樣盒的數(shù)量與48小時(shí)內(nèi)的餐次總數(shù)和每餐次的.菜品數(shù)相適應(yīng)。第三條：充分涼透進(jìn)行留樣。食品未充分涼透，驀地進(jìn)入低溫環(huán)境中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，冰箱里溫度會(huì)生高，能促使霉菌生長。第四條：配備食品留樣專用冰箱，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品，冰箱溫度掌控在0℃—6℃之間。第五條：食物留樣每一品種不少于200g。分別盛放在己消毒的餐具中，部分食品還要帶些湯汁。第六條：食品留樣后立刻加蓋密封（或用保鮮膜密封），在留樣容器外貼上標(biāo)簽，標(biāo)明：菜名、餐次、日期、留樣人、質(zhì)量等。第七條、留樣食品必需保存48小時(shí)以上，時(shí)間到后方可倒掉。第八條：用于留樣的容器必需滿足消毒、無菌要求。留樣食品取樣后，必需立刻放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。第九條：建立食品留樣臺(tái)賬，做好每餐留樣登記，備查。幼兒園膳食留樣制度41、學(xué)校食堂為師生供應(yīng)的每樣食品，由專人負(fù)責(zé)留樣。2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。3、留樣食品取樣后，立刻存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保管。6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包含食品樣源、食品名稱、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等，以備檢查。7、留樣食品一般保管48小時(shí)，進(jìn)餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立刻封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗(yàn)。8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行工作失職懲罰。幼兒園膳食留樣制度5為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，訂立本管理制度。一、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超出100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重點(diǎn)活動(dòng)餐飲服務(wù)和超出100人的一次性聚餐，每餐次的食品產(chǎn)品應(yīng)留樣。二、留樣的手記和保管必需有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的.物品。三、留樣的食品樣品應(yīng)手記食品產(chǎn)品，不得特殊制作。四、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g。五、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏冰箱內(nèi)，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)供應(yīng)留樣樣品，搭配疾病掌控機(jī)構(gòu)和有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。幼兒園膳食留樣制度6依據(jù)國家的《產(chǎn)品質(zhì)量法》《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生規(guī)范》的相關(guān)法規(guī)、為保證食品衛(wèi)生安全，防備食物中毒事故的發(fā)生，及時(shí)查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實(shí)行食品留樣制度。1、供應(yīng)給師生員工食用的每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)（非食品加工人員）留樣。2、留樣的食品樣品應(yīng)手記在操作過程中或加工停止時(shí)的樣品，不得特殊制作。3、每餐、每樣食品必需按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。4、留樣食品冷卻后必需用保鮮膜密封好（或加蓋）并在外面標(biāo)注品名、加工時(shí)間、加工人員、留樣時(shí)間（xx月xx日xx時(shí)），及時(shí)存放在專用留樣冰箱內(nèi)，冷藏條件下5℃左右，不得冷凍保管。5、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放非留樣食品，冰箱必需上鎖。6、留樣食品必需保存48小時(shí)時(shí)間到滿后方可倒掉。7、留樣食品存放、處理都必需依照衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的要求認(rèn)真記錄，不得涂改。8、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)供應(yīng)留樣樣品，搭配衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不供應(yīng)或供應(yīng)不真實(shí)的留樣樣品、影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。幼兒園膳食留樣制度71、食堂的食品留樣,實(shí)行伙食團(tuán)長管理責(zé)任制。2、日常的具體操作,應(yīng)由伙食團(tuán)長指定專人負(fù)責(zé)。3、凡經(jīng)學(xué)校食堂加工、供應(yīng)的各類食品,應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量（100克）留樣,不得缺項(xiàng)少兩。4、各類留樣品種,應(yīng)存放在專用容器內(nèi),并加蓋保鮮膜。留樣食品實(shí)現(xiàn)規(guī)定的存放時(shí)間,需周轉(zhuǎn)使用容器時(shí),容器必需認(rèn)真清洗和消毒,防止交叉污染。5、各留樣食品,必需按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi),溫度應(yīng)調(diào)控為0℃左右,并保管48小時(shí)以上。幼兒園膳食留樣制度8一、配送的集體用餐及緊要接待活動(dòng)供應(yīng)的食品產(chǎn)品應(yīng)予以留樣；由留樣負(fù)責(zé)人隨機(jī)抽取當(dāng)日全部菜品，每個(gè)品種留樣量不少于100g，最好實(shí)現(xiàn)250g，留存在專用的冰箱中48小時(shí)。（每份樣品必需標(biāo)注品名、加工時(shí)間、加工人員、留樣時(shí)間、留樣人員）。二、留樣的手記和保管必需有由專人負(fù)責(zé)，無關(guān)人員不得擅自操作或挪動(dòng)。配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和存放樣品的專用冷藏箱。三、按每天加工品種數(shù)量，每一品種隨機(jī)抽出樣品，手記在操作過程中或加工停止時(shí)的.樣品作為留樣的食品樣品，不得特殊制作。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間交叉污染。留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保管在留樣容器里。配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盒（份）中手記，以保證樣品的代表性，每個(gè)品種留樣量不少于100g，最好實(shí)現(xiàn)250g。四、設(shè)置專用冰箱保管樣品，其他食品不允許混放，保持冰箱內(nèi)清潔衛(wèi)生，并有“存樣專用”標(biāo)志，上鎖管理。五、留樣時(shí)必需無菌操作，防止采樣時(shí)污染食品。六、留樣的容器，取樣的工具必需消毒。七、每日留樣食品必需記錄，負(fù)責(zé)人必需在記錄表上簽字，以備復(fù)查待檢。八、任何食品不得與留樣食品混放，任何人不得隨便取用，翻動(dòng)留樣食品，違者重罰。幼兒園膳食留樣制度91、學(xué)校食堂為師生供應(yīng)的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣；2、學(xué)校每餐、每樣食品必需按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；3、學(xué)校每餐食物由食品管理員試嘗，發(fā)現(xiàn)無異味，才可出售給學(xué)生。4、留樣食品取樣后,必需立刻放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染；5、留樣食品冷卻后,必需用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人；6、食品留樣必需存入專用留樣冰箱內(nèi)；7、每餐必需作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱,便于檢查；8、留樣食品必需保存48小時(shí),時(shí)間到滿后方可倒掉；9、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。10、留樣食品必需作好記錄。幼兒園膳食留樣制度101、成立幼兒伙食管理委員會(huì)，有專人負(fù)責(zé)，每月開會(huì)研究伙食問題，對(duì)保健人員做的每月營養(yǎng)分析提出改進(jìn)看法，要有記錄。2、伙食費(fèi)要專用，精打細(xì)算，計(jì)劃開支，合理使用，全年盈虧不超出2%。以前盈余過多要有計(jì)劃的使用，不拖時(shí)間太長。伙食費(fèi)賬目每月公布1次。3、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)主副食，隔日剩飯菜，不給幼兒吃。4、工作人員（包含炊事員）伙食與幼兒伙食嚴(yán)格分開，不允許貪占幼兒食物，侵占幼兒利益。5、保健人員要每月進(jìn)行營養(yǎng)計(jì)算。幼兒蛋白質(zhì)、熱量均達(dá)供應(yīng)量標(biāo)準(zhǔn)的80%以上。6、烹調(diào)方法科學(xué)，符合年齡特點(diǎn)。飯、菜要做到形、色、香、味美。7、每周訂立食譜、并定期更換，做到平衡膳食、葷素搭配、精細(xì)搭配、軟硬搭配。8、定時(shí)開飯，進(jìn)餐前后保持幼兒情緒愉快。幼兒進(jìn)餐時(shí)間不應(yīng)少于20至30分鐘，保證幼兒每餐吃飽、吃好。9、飯菜應(yīng)有防塵防蠅設(shè)施，夏季注意飯菜降溫，冬季注意飯菜保暖。10、每天搞好廚房清潔衛(wèi)生消毒工作，嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。幼兒園膳食留樣制度111、兒童伙食實(shí)行民主管理，成立伙食委員會(huì)，由園領(lǐng)導(dǎo)、保健醫(yī)、保教人員、炊管、財(cái)會(huì)人員及幼兒家長代表構(gòu)成，定期召開會(huì)議，研究伙食問題，征求家長看法，不絕改進(jìn)工作，提高伙食質(zhì)量。2、訂立采購驗(yàn)收制度，建立出入庫帳目，伙食費(fèi)要專款專用，計(jì)劃開支、合理使用，每月結(jié)算并公布帳目。3、工作人員要準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，每天向伙房報(bào)數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)主副食，不揮霍，不吃隔日剩飯菜。4、膳食要合理，訂立帶量食譜，食譜每兩周調(diào)換一次，每三個(gè)月進(jìn)行一次營養(yǎng)測(cè)算，計(jì)算幼兒進(jìn)食量，營養(yǎng)攝入量，進(jìn)行分析、研究，做到營養(yǎng)量穩(wěn)定、平衡，實(shí)現(xiàn)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，保證各種營養(yǎng)素的供應(yīng)量。5、堅(jiān)持按食譜做飯。開飯時(shí)間要有合理間隔，兩餐間隔3.5一4小時(shí)，幼兒進(jìn)餐時(shí)間不少于20一30分鐘，并按時(shí)開飯。提倡幼兒園自制糕點(diǎn)，午餐做到兩菜一湯，飯菜分開，保證幼兒吃飽、吃好。6、注意調(diào)配花樣，提高烹調(diào)技術(shù)，保持食物的營養(yǎng)成份。7、膳食營養(yǎng)計(jì)算，區(qū)婦幼中心每年抽檢兩次。幼兒園膳食留樣制度12一、幼兒的膳食有專人負(fù)責(zé)，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。每月對(duì)幼兒的膳食情況進(jìn)行討論與研究，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)解決問題，不絕提高幼兒的膳食質(zhì)量。二、幼兒食品有雙人購置，按實(shí)際需要采購，購置的食品要求新鮮，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)素?cái)z取量。三、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴(yán)守紀(jì)律，堅(jiān)守崗位，分工明確，友好合作。四、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質(zhì)食物，妥當(dāng)保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。五、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，保證每天按人按量供應(yīng)好主副食品，并依據(jù)不同的.季節(jié)，訂立適合幼兒年齡有利于促進(jìn)生長發(fā)育的食譜。六、嚴(yán)格開飯時(shí)間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地方用膳，不得將食物帶走。七、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，做好食物24小時(shí)留樣工作，保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。八、保教人員注意進(jìn)餐護(hù)理，進(jìn)餐前后不處理幼兒發(fā)生的問題，保證幼兒吃好。幼兒園膳食留樣制度131、幼兒伙食有專人負(fù)責(zé)，建立伙委會(huì)（園領(lǐng)導(dǎo)，炊管人員，保健人員，保教人員及幼兒家長），定期開會(huì)，合理使用。2、幼兒伙食費(fèi)專款專用，精打細(xì)算，計(jì)劃開支，合理使用。3、正確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量烹調(diào)供應(yīng)，管理人員要常常下班了解幼兒進(jìn)餐情況，聽取班級(jí)對(duì)伙食的看法。4、工作人員伙食與幼兒伙食要嚴(yán)格分開，不得侵占幼兒伙食費(fèi)。5、保健人員按季度訂立食譜，科學(xué)搭配營養(yǎng)，定期進(jìn)行膳食營養(yǎng)分析及評(píng)價(jià)。6、定時(shí)開飯，幼兒進(jìn)餐時(shí)間不少于20至30分鐘，培養(yǎng)幼兒不偏食、不挑食的良好飲食習(xí)慣。7、每學(xué)年向家長發(fā)放伙食問卷12次，了解家長對(duì)幼兒伙食管理的滿意度，針對(duì)存在問題提出改進(jìn)措施。幼兒園膳食留樣制度141、幼兒伙食有專人負(fù)責(zé)，建立伙委會(huì)（園領(lǐng)導(dǎo)，炊管人員，保健人員，保教人員及幼兒家長），定期開會(huì)，合理使用。2、幼兒伙食費(fèi)?？顚Ｓ茫蚣?xì)算，計(jì)劃開支，合理使用。3、正確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量烹調(diào)供應(yīng)，管理人員要常常下班了解幼兒進(jìn)餐情況，聽取班級(jí)對(duì)伙食的看法。4、工作人員伙食與幼兒伙食要嚴(yán)格分開，不得侵占幼兒伙食費(fèi)。5、保健人員按季度訂立食譜，科學(xué)搭配營養(yǎng)，定期進(jìn)行膳食營養(yǎng)分析及評(píng)價(jià)。6、定時(shí)開飯，幼兒進(jìn)餐時(shí)間不少于20至30分鐘，培養(yǎng)幼兒不偏食、不挑食的良好飲食習(xí)慣。7、每學(xué)年向家長發(fā)放伙食問卷12次，了解家長對(duì)幼兒伙食管理的滿意度，針對(duì)存在問題提出改進(jìn)措施。幼兒園膳食留樣制度151、依據(jù)幼兒生長發(fā)育的需要，供應(yīng)合理的`飲食，保證營養(yǎng)素的供應(yīng)，每日定時(shí)供應(yīng)飯菜點(diǎn)心。2、在園長的領(lǐng)導(dǎo)下，成立膳食管理委員會(huì)，對(duì)幼兒的營養(yǎng)供應(yīng)及膳食費(fèi)的合理之處起監(jiān)督作用。3、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，依照食品