食品樣品的采集、制備和保存-樣品的制備（理化檢驗(yàn)技術(shù)）_第1頁
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文檔簡介

延時(shí)符一、樣品的制備樣品制備是指對采集的食品樣品進(jìn)行分取、粉碎、混勻、縮分等處理工作。樣品的制備方法有：攪拌、切細(xì)、粉碎、研磨或搗碎等常用的樣品制備工具包括：研缽、磨粉機(jī)、萬能微型粉碎機(jī)、球磨機(jī)、高速組織搗碎機(jī)、絞肉機(jī)、攪拌機(jī)等。延時(shí)符1.去除機(jī)械雜質(zhì)

所采集的食品樣品應(yīng)預(yù)先剔除生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、保存中可能混入的肉眼可見的機(jī)械雜質(zhì)。2.去除非食用部分食品樣品一般也應(yīng)剔除非食用部分。對于植物性食品，根據(jù)品種的不同分別去除根、莖、葉、皮、柄、殼、核等非食用部分對于動(dòng)物性食品，常需去除羽毛、鱗、爪、骨、胃腸內(nèi)容物、膽囊、甲狀腺、皮脂腺、淋巴結(jié)、蛋殼等對于罐頭食品，則應(yīng)注意剔除其中的果核、骨頭、調(diào)味品（蔥、辣椒及其他）等。延時(shí)符3.均勻化處理①對于干燥的固態(tài)樣品（如糧食等），一般可采用20~40目的分樣篩，或根據(jù)分析方法的要求過篩。②對于液態(tài)或半流體樣品，可用攪拌器充分?jǐn)嚢杈鶆颌蹖τ诨ゲ幌嗳艿囊簯B(tài)樣品，應(yīng)先將其分離，再分別攪拌均勻④對于含水量較高的水果和蔬菜類，一般先用水洗凈泥沙，揩干表面附著的水分，取可食部分，放入高速組織搗碎機(jī)中充分混勻。延時(shí)符二、樣品的保存（一）保存原則1.穩(wěn)定待測成分2.防止污染3.防止腐敗變質(zhì)4.穩(wěn)定水分延時(shí)符二、樣品的保存

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