第二部分 食品安全知識題庫（單項選擇題）試題含答案

第二部分食品安全知識題庫（單項選擇題）（含答案）

建立地方黨政領(lǐng)導干部食品安全工作責任制，應當遵循幾條原則？（B）

2條［填空題］

3條［填空題］

4條［填空題］

5條［單選題］*

地方各級黨委應當結(jié)合什么工作安排，對地方黨政領(lǐng)導干部履行食品安全工作職責

情況進行檢查？（D）（正確答案）

黨委述職

例行檢查

基層調(diào)研

巡視巡察

以下哪位領(lǐng)導在2013年底中央農(nóng)村工作會議上強調(diào)，能不能在食品安全上給老百

姓一個滿意的交代，是對我們執(zhí)政能力的重大考驗，要用最嚴謹?shù)臉藴省⒆顕栏竦?/p>

監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”？（A）

習近平

李克強

張高麗

汪洋

按照《浙江省人民政府辦公廳關(guān)于加強食品安全基層責任網(wǎng)絡建設(shè)的意見》，以下

哪個選項不屬于鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）的食品安全工作職責？（C）

隱患排查

信息報告

行政處罰

宣傳教育

從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當進行健康檢查，取得健康證

明后方可上崗工作。（B）

每半年

每年

每二年

每三年

用冰箱保存保藏食品不正確的做法是。（C）

冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置

準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈

冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質(zhì)

存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱

糧食不宜加工過細，原因是。（B）

糧食加工過細，不利于人體消化吸收

糧食加工過細，營養(yǎng)素丟失嚴重

糧食加工過細，不易貯存

糧食加工過細，不易煮爛

食品標簽上必須標注的內(nèi)容是什么？（D）

保質(zhì)期

生產(chǎn)日期

詳細的廠址及企業(yè)名稱

以上都必須具有

在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識？（B）

英文

中文

法文

德文

聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害，其標

簽、說明書不得涉及。（A）

疾病預防、治療功能

材料用量

保存方式

保質(zhì)期

任何單位或者個人阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。（C）

可以

應當

不得

任意

企業(yè)生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)應當相互隔離，企業(yè)生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜，坑式廁

所應距生產(chǎn)區(qū)米以外。（D）

1（）［填空題］

15［填空題］

20［填空題］

25［單選題］*

被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰

決定作出之日起內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。（D）

2年［填空題］

3年［填空題］

4年［填空題］

5年［單選題］*

專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第六十

七條第一款規(guī)定的內(nèi)容外，還應當標明。（A）正確答案）

主要營養(yǎng)成分及其含量

用法用量

適用范圍

功能主治

食品標識應當直接標注在食品的上。（B）

生產(chǎn)記錄

最小銷售單元或者其包裝

檢驗報告

運輸包裝

食品檢測中作為食品被糞便污染的指標是。（B）

細菌總數(shù)

大腸菌群

枯草桿菌

酵母菌

人以上的農(nóng)村集體聚餐活動應進行備案。聚餐舉辦者或承辦廚師原則上應提前

天將舉辦時間、餐次、地址、參加人數(shù)、菜單、承辦廚師等內(nèi)容向行政村（社區(qū)）

進行備案（特殊情況應及時備案），并簽訂《農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書》。

（A）

10（）；3［填空題］

50；5［填空題］

200；5［填空題］

200；3［單選題］*

新修訂的《中華人民共和國食品安全法》將于何時起施行？（C）

2015年4月24日［填空題］

2015年9月1日［填空題］

2015年10月1日［填空題］

2016年1月1日［單選題］*

按照《浙江省人民政府辦公廳關(guān)于加強食品安全基層責任網(wǎng)絡建設(shè)的意見》要求,

鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食安委主任由下列哪類職務人員擔任？（B）用答；

鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）書記

鄉(xiāng)鎮(zhèn)長、街道辦事處主任

鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）分管領(lǐng)導

食品監(jiān)管機構(gòu)負責人

根據(jù)食品安全基層責任網(wǎng)絡建設(shè)的要求，在行政村和城鎮(zhèn)社區(qū)一級設(shè)立哪類人員,

在鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食安辦指導下開展食品安全工作？（D）

聯(lián)絡員

管理員

網(wǎng)管員

協(xié)管員

根據(jù)新一輪食品監(jiān)管體制改革要求，目前應由哪個部門負責本行政區(qū)域內(nèi)的生豬定

點屠宰監(jiān)督管理工作？（D）

商務部門

市場監(jiān)管部門

綜合行政執(zhí)法部門

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門

國家實行生豬定點屠宰制度和下列哪項制度？（C）

集中收費

統(tǒng)一派送

集中檢疫

統(tǒng)一納稅

是食品安全第一責任人，對其生產(chǎn)經(jīng)營活動承擔管理責任。（B）

消費者

食品生產(chǎn)經(jīng)營者

各級政府

監(jiān)管部門

保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，適

宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識別

正規(guī)保健食品時，應注意識別外包裝上是否有以下哪種標識的圖案？（B）

QS

“藍帽子”

“紅帽子”

條形碼

某明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認定為虛假廣告，由此對消費者造成的

損失，該明星應承擔的責任是。（D）

共同責任

刑事責任

賠償責任

連帶責任

按照新一輪食品安全監(jiān)管職能調(diào)整方案，我省市、縣一級負責農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)的食用

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管。（D）

農(nóng)業(yè)部門

衛(wèi)生部門

商務部門

市場監(jiān)管部門

國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的進行監(jiān)

測。（A）

有害因素

營養(yǎng)成分

食品添加劑

原料成分

《食品安全法》規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)以

下哪類情況，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者

和消費者，并記錄召回和通知情況？（A）

不符合食品安全標準

技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平

食品口感受到公眾質(zhì)疑

食品嚴重滯銷

發(fā)生食品安全事故的單位應自事故發(fā)生之時起幾小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品

安全監(jiān)管、衛(wèi)生行政部門報告？（A）

2小時［填空題］

6小時［填空題］

12小時［填空題］

24小時［單選題］*

食品安全國家標準由國務院會同國務院食品藥品監(jiān)督管理部門制定、公布。（D）

（正確答案）

質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫部門

農(nóng)業(yè)行政部門

標準化行政部門

衛(wèi)生行政部門

“預包裝食品”的包裝上應當有標簽。以下不屬于標簽應當標明事項的是。（D）

保質(zhì)期和貯存條件

生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求

我國沿海地區(qū)常有人采食織紋螺，根據(jù)衛(wèi)生部2012年發(fā)布的公告，下列哪個選項

是正確的？（C）

織紋螺必須徹底洗凈后才能食用

織紋螺必須徹底煮熟后才能食用

禁止食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購、加工和銷售織紋螺

餐飲單位必須在具有專業(yè)廚師的前提下才能加工使用織紋螺

以下有關(guān)食品添加劑的表述，正確的是。（C）

天然食品添加劑比人工化學合成食品添加劑更安全

食品添加劑對身體有害，應該一概禁止使用三聚氟胺、蘇丹紅“、瘦肉精”都是食品

非法添加物，根本不是食品添加劑

食品生產(chǎn)加工過程中，添加劑的使用量可以隨意添加

綠色食品、有機食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標準對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為。

（B）

綠色食品、有機食品、無公害食品

有機食品、綠色食品、無公害食品

綠色食品、無公害食品、有機食品

無公害食品、有機食品、綠色食品

國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。但是，從事不需要取得許可。（D）

食品生產(chǎn)

食品銷售

餐飲服務

銷售食用農(nóng)產(chǎn)品

苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可

證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以。（C）

在所有食品中使用

在限定的食品品種中任意使用

在限定的食品品種中按限量使用

在所有食品中按標準規(guī)定的最低限量使用

在食物中毒事故調(diào)查中，下列哪個機構(gòu)負責開展流行病學調(diào)查和檢測？（C）

食品藥品監(jiān)管機構(gòu)

衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)

疾病預防控制機構(gòu)

食品檢驗檢測機構(gòu)

餐飲具集中消毒企業(yè)由部門監(jiān)管。（A）

衛(wèi)生

市場監(jiān)管

質(zhì)監(jiān)

環(huán)保

食品生產(chǎn)加工場所內(nèi)外環(huán)境整潔，周圍距離有害氣體、煙塵、粉塵、放射性物質(zhì)及

其他擴散性污染源應至少保持多少米以上的距離？（C）

10米［填空題］

5米［填空題］

25米［填空題］

30米［單選題］*

以下有關(guān)綠色食品的表述，正確的是。（D）M答案）

綠色食品就是綠顏色的食品

天然的食品都是綠色食品

野生的食品就是綠色食品

按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，并經(jīng)國家有關(guān)的專門機構(gòu)認定，準許使用綠色食品標志的無

污染、無公害、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)型的食品

根據(jù)《浙江省食品領(lǐng)域違法行為舉報獎勵辦法》的規(guī)定，每次舉報獎勵金額最高不

超過多少萬元？（D）

5萬元［填空題］

10萬元［填空題］

20萬元［填空題］

30萬元［單選題］*

直接食用的熟食在室溫下存放最好不要超過幾個小時？（B）

1小時［填空題］

2小時［填空題］

3小時［填空題］

4小時［單選題］*

食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合。（C）

礦泉水標準要求

純凈水標準要求

生活飲用水衛(wèi)生標準要求

蒸鏘水標準要求

超過保質(zhì)期的食品。（D）

可繼續(xù)銷售

可降價銷售

可做處理食品銷售

不能銷售

出售或者運輸?shù)膭游?、動物產(chǎn)品經(jīng)以下哪個單位的官方獸醫(yī)檢疫合格，并取得動物

檢疫合格證明后，方可離開產(chǎn)地？（C）

工商部門

衛(wèi)生部門

動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)

質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除了標明一般預包裝食品標簽應當

標明的事項外，還應當標明。（B）

配料表

主要營養(yǎng)成分及其含量

食品添加劑通用名稱

食用方法

食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售，應當遵守的規(guī)定。（A）

食品安全法

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法

食品衛(wèi)生法

產(chǎn)品質(zhì)量法

下列屬于保健食品批準文號的是。（B）

豫衛(wèi)食字xx

國食健字Gxx

藏衛(wèi)食證字（2008）第xx號

陜衛(wèi)消字〔2003〕第xx號

以下哪類產(chǎn)品不能作為保健食品劑型？（B）

口服液

注射劑

片劑

膠囊劑

餐飲店不能經(jīng)營以下哪種魚？（A）

河豚

鱷魚

銀魚

三文魚［單選題］*

工業(yè)酒精兌制的假酒中，對人體危害最大的成分是。（D）

乙醇

氫氟酸

甲醛

甲醇

鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食安辦受理、登記投訴舉報后，一般應在個工作日內(nèi)書面移交有關(guān)

食品安全監(jiān)管部門辦理。（B）

1［填空題］

3［填空題］

5［填空題］

7［單選題］*

鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食安辦對重大活動食品安全保障的工作職責是。（B）

監(jiān)督管理

協(xié)調(diào)和督查

全程全環(huán)節(jié)管理

承擔食品安全責任

國家對生豬定點屠宰廠（場）病害生豬及生豬產(chǎn)品實行制度。（B）

統(tǒng)一收購

無害化處理

集中焚燒

生化處理

食品安全管理人員每年應接受的培訓不少于小時。（D）

10［填空題］

20［填空題］

30［填空題］

40［單選題］*

留樣的食品每個品種留樣量應不少于克，在冷藏條件下存放小時以上。（D）

確答案）

200；12［填空題］

100；24［填空題］

200；36［填空題］

10（）；48［單選題］*

對于餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理過程中，動態(tài)等級一般的頻次，原則上

個月內(nèi)至少檢查1次。（D）

12［填空題］

8［填空題］

6［填空題］

4［單選題］*

輿情信息按照敏感程度、嚴重程度、緊急程度、影響范圍等因素來劃分，級別從

高到低分別是。（D）（正確答案）

藍色警示信息、黃色警示信息、橙色警示信息、紅色警示信息

紅色警示信息、橙色警示信息、藍色警示信息、黃色警示信息

橙色警示信息、紅色警示信息、黃色警示信息、藍色警示信息

紅色警示信息、橙色警示信息、黃色警示信息、藍色警示信息

新《食品安全法》是過的。（D）

2015年5月1日［填空題］

2014年12月28日［填空題］

2015年4月1日［填空題］

2015年4月24日［單選題］*

組織開展食品安全風險監(jiān)測和風險評估是由負責實施。（C）

食品藥品監(jiān)管部門

質(zhì)量監(jiān)管部門

衛(wèi)生行政部門

市場監(jiān)管部門

社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告或者其他虛假宣傳中向消費者推薦食品,

使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應當與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔。（C）

共同責任

相關(guān)責任

連帶責任

賠償責任

新《食品安全法》規(guī)定，接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應當實行責任制，

先行賠付，不得推諉。（D）

直接

間接

主體

首負

食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施。（C）

抽檢

檢查

免檢

監(jiān)督

食品進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后

個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于年。（B）

3；2［填空題］

6；2［填空題］

3；3［填空題］

6；3［單選題］*

食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健

全，采取有效管理措施，保證食品安全。（A）i正確答案）

食品安全管理制度

食品經(jīng)營進貨查驗制度

食品經(jīng)營內(nèi)部制度

食品生產(chǎn)經(jīng)營自律制度

食品添加劑使用。（C）

可隨意加入

可憑感官加入

必須準確計量

可憑經(jīng)驗加入

國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得。（D）

食品衛(wèi)生許可

食品生產(chǎn)許可

食品流通許可

餐飲服務許可

食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負責，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)

督承擔。（C）

法律責任

民事責任

社會責任

賠償責任

食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應當按照食品安全標準和國家有關(guān)規(guī)定使用農(nóng)藥、肥料、、飼

料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品，嚴格執(zhí)行農(nóng)業(yè)投入品使用安全間隔期或者休藥期的

規(guī)定，不得使用國家明令禁止的農(nóng)業(yè)投入品。（B）

生長調(diào)節(jié)劑

獸藥

礦物質(zhì)

有機質(zhì)

下列食品中，哪些屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？（D）

營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

超過保質(zhì)期的食品

無標簽的預包裝食品

以上都是

餐飲服務提供者的是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面

責任。（A）

法定代表人、負責人或業(yè)主

廚師長

法定代表人或廚師長

法定代表人或負責人

食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當。（A）

增加監(jiān)督檢查頻次

減少檢查頻次

吊銷許可證

吊銷營業(yè)執(zhí)照

出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學品時，最先采取的急救措施是。（A）

催吐

吃止瀉藥物

進行人工呼吸

向衛(wèi)生防疫部門報告

協(xié)管員、信息員連續(xù)年度考核不稱職的，應解除其聘任資格，收回其證書。（B）

1年［填空題］

2年［填空題］

3年［填空題］

4年［單選題］*

協(xié)管員、信息員應全面掌握轄區(qū)涉及食品生產(chǎn)經(jīng)營單位數(shù)、基本情況以及，定期

整理和匯總，上報上級網(wǎng)格及轄區(qū)食品安全監(jiān)管部門。（D）

員工思想動態(tài)

企業(yè)納稅情況

人口變動情況

動態(tài)變化情況

根據(jù)全科網(wǎng)格員（協(xié)管員、信息員）的工作職責及性質(zhì)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食安辦對協(xié)

管員、信息員應當實行先后上崗制度。（A）

培訓I

推薦

考核

競爭

違反《食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足

以同時支付時，。（B）

先承擔行政法律責任

先承擔民事賠償責任

先繳納罰款、罰金

先承擔刑事法律責任

《食品安全法》規(guī)定，制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學

依據(jù)是。（B）

食品安全調(diào)研報告

食品安全風險評估結(jié)果

食品安全風險監(jiān)測結(jié)果

食品安全國際標準

食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查

驗。（A）

產(chǎn)品合格證明文件

健康證明

培訓證明

出門證

食品添加劑的品種、使用范圍、用量標準由確定和修訂。（A）

國務院衛(wèi)生行政部門

國務院質(zhì)量監(jiān)督部門

國家食品藥品監(jiān)督管理部門

國務院工商行政管理部門

《浙江省人民政府辦公廳關(guān)于加強食品安全基層責任網(wǎng)絡建設(shè)的意見》指出，全省

所有鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）要結(jié)合社會治安綜合治理網(wǎng)格劃分，初步構(gòu)建以為大網(wǎng)格單

元、為中網(wǎng)格單位、一定數(shù)量為小網(wǎng)格單元的網(wǎng)格化管理體系。（A）

鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）；行政村（社區(qū)）；行政村村民小組（居民小組）

行政村（社區(qū)）；行政村村民小組（居民小組）；鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）

鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）；行政村（社區(qū)）；農(nóng)村合作社

行政村（社區(qū)）；農(nóng)村合作社；行政村村民小組（居民小組）

有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品

安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。（A）

任何組織或個人

食品生產(chǎn)經(jīng)營者

消費者

食品企業(yè)

下列關(guān)于協(xié)管員、信息員紀律管理制度的說法，錯誤的是。（A）

協(xié)管員、信息員需協(xié)助食品安全監(jiān)管部門履行職責，可以扣押他人證件或財物等。

協(xié)管員、信息員要注意遵守保密制度，不得泄露有礙食品安全監(jiān)督執(zhí)法工作的信

息。

協(xié)管員、信息員要恪守職責，不得利用食品安全協(xié)管人員的便利違規(guī)從事食品生產(chǎn)

經(jīng)營活動。

協(xié)管員、信息員要行為規(guī)范，不得有假公濟私等違法、違規(guī)行為。

以下人員中不屬于鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食安辦定期組織的相關(guān)業(yè)務培訓對象的是。（A）

縣級監(jiān)管部門監(jiān)管人員

村（社區(qū)）負責人

鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）機關(guān)干部

食品安全志愿者

100人以上的農(nóng)村集體聚餐活動應進行備案。聚餐舉辦者或承辦廚師應提前天將舉

辦時間、餐次、地址、參加人數(shù)、菜單、承辦廚師等內(nèi)容向行政村（社區(qū)）進行備

案。（B）［填空題］

2［填空題］

3［填空題］

4［填空題］

5［單選題］*

被吊銷食品生產(chǎn)許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起年

內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。（D）

2［填空題］

3［填空題］

4［填空題］

5［單選題］*

《食品安全法》規(guī)定，食品安全監(jiān)管部門在進行抽樣檢驗時，應當。（B）

答案）

免費索要樣品

購買抽取的樣品

隨意抽取樣品

僅收取檢驗費

以下哪項不屬于鎮(zhèn)街道在協(xié)助開展無證無照窩點查處中的職責？（A）

對違法人員進行調(diào)查取證

現(xiàn)場勘查

維持秩序

窩點摸排

協(xié)管員、信息員對網(wǎng)格內(nèi)食品經(jīng)營單位的定期巡查檢查一般每月不少于次。（A）

1［填空題］

2［填空題］

3［填空題］

4［單選題］*

網(wǎng)格化模式核心的特征，是的重心下移。（A）

社會管理

社會服務

社會組織

社會協(xié)調(diào)

協(xié)管員、信息員可以。（A）

協(xié)助食品安全監(jiān)管部門履行職責

扣押他人證件或財物

接受可能有礙案件查處的饋贈和宴請

直接從事或參與罰沒

禽流感病毒對熱比較敏感，當病毒被加熱到60c并持續(xù)分鐘時就會喪失活性。

（B）

5［填空題］

10［填空題］

15［填空題］

20［單選題］*

按照敏感程度、嚴重程度、緊急程度、影響范圍等因素，將食品安全輿情信息劃分

為（正確答案）

個警示級別。（B）

3［填空題］

4［填空題］

5［填空題］

6［單選題］*

對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動召回的，有關(guān)監(jiān)

管部門應當。（D）（正確答案）

當眾銷毀

要求召回

不再追究

責令召回

下列哪種物質(zhì)是國家允許作為食品添加劑的？（C）

吊白塊

硫黃

過氧化苯甲酰

過氧化氫

食品加工人員應脫去工作服的情形是。（A）

從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間

從烹飪場所去粗加工場所

從烹飪場所去餐飲具消毒間

從切配場所去烹飪場所

庫房內(nèi)存放架其結(jié)構(gòu)及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在。（B）

5cm以上［填空題］

10cm以上［填空題］

15cm以上［填空題］

20cm以上［填空題］

一般而言，“五常法”是指。（A）［單選題］*

常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律

常檢查、常清潔、常溝通、常規(guī)范、常自律

常組織、常交流、常學習、常改進、常衛(wèi)生

常組織、常整頓、常學習、常規(guī)范、常衛(wèi)生

涼菜間內(nèi)不得加工、存放的食品是。(B)

涼拌黃瓜

生食海水產(chǎn)品

水果拼盤

白斬雞

關(guān)于清洗、消毒、保潔設(shè)置要求表述錯誤的是。（D）

用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應放置在專用場所妥善保管

自動清洗消毒設(shè)備上應有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置

洗滌劑、消毒劑應存放在專用的設(shè)施內(nèi)

應設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標識明顯，其結(jié)構(gòu)應敞開并易于清潔

長期使用鋁制品作為食品容器可能會引發(fā)下列哪種疾病？（A）

老年癡呆癥

甲狀腺腫大

腸胃疾病

癌癥

不屬于濫用食品添加劑的現(xiàn)象是。（D）

自制飲料中加入人工合成色素和糖精

海產(chǎn)品在制作過程中摻加過氧化氫、工業(yè)片堿

豆芽中加入漂白粉、連二亞硫酸鈉

在可樂生產(chǎn)加工過程中適量添加焦糖色素

冷凍熟食品應徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用，加熱時食品中心溫度不低于。

（D）

50℃［填空題］

60℃［填空題］

65℃［填空題］

70℃［單選題］*

食品中的天然毒素主要是指有些動、植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食

品必須經(jīng)過一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟

煮透后才能食用的食物是。（C）壬確答案）

山藥

花生

四季豆［單選題］*

紅薯正確答案）

世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并茂和亞硝胺，其中

黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中？（A）

發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等

炸糊了的薯條

過了保質(zhì)期的牛奶

海魚和貝蛤類食品

細菌性食物中毒一般在最多見。（C）

1—2月

2-4月

5—10月

10—12月

新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學物質(zhì)是。（B）

龍葵毒素

秋水仙堿

皂首

亞硝胺

無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是。（A）

細菌性食物中毒

有毒動、植物食物中毒

化學性食物中毒

霉變食物引起的食物中毒

燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有，該物質(zhì)對人體有極強的致癌作用。

（A）

苯并在

二D惡英［單選題］*

黃曲霉毒素（正確答案）

亞硝胺

下面哪種物質(zhì)是國家允許作為食品添加劑的？（D）

吊白塊

硫黃

塑化劑

檸檬黃

生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加。（D）

增色劑

抗氧化劑

防腐劑

藥品

目前使用食品添加劑方面主要存在什么問題？（D）

把非食用物質(zhì)作為食品添加劑

超量使用食品添加劑

超范圍使用食品添加劑

以上全都是

食品安全監(jiān)督管理部門對食品可以實施免檢嗎？（A）

不得實施免檢

可以實施免檢

對于通過HACCP管理體系認證的可以免檢

對于具有QS標志的可以免檢

《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營用水應當符合國家規(guī)定的衛(wèi)生標準。（A）

生活飲用水

工業(yè)用水

蒸鐳水

純凈水

在流通環(huán)節(jié)從事食品經(jīng)營的，應當依法取得。（B）

食品經(jīng)營許可

食品流通許可

衛(wèi)生流通許可

餐飲服務許可

學校食堂建立食品留樣制度，保留時間不少于小時。（C）

24［填空題］

36［填空題］

48［填空題］

72［單選題］*

經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品已經(jīng)變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的，應當采取。（D）

降價處理

退回供貨商

繼續(xù)銷售

立即下架，停止銷售，及時銷毀，并建立銷毀記錄臺賬

對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，應該。（A）

在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售，并向消費者明示補救措

施

低價賤賣

全部銷毀

經(jīng)殺菌處理后繼續(xù)銷售

根據(jù)工作需要，以下哪類單位負責人應該兼任鄉(xiāng)鎮(zhèn)食安辦副主任？（D）

公安派出所

鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院

鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管機構(gòu)

以上都是

食用具最佳的消毒方法是，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。（C）

自來水強力沖洗

化學消毒

熱力消毒

紫外線消毒

根據(jù)新一輪食品藥品監(jiān)管體制改革的總體要求，生豬定點屠宰的監(jiān)管職能已從商務

部門劃轉(zhuǎn)到部門，由其負責本轄區(qū)內(nèi)生豬定點屠宰監(jiān)督管理工作。（C）

衛(wèi)生監(jiān)督

市場監(jiān)管

農(nóng)業(yè)農(nóng)村

林業(yè)

下列哪類食物，可能引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀？（B）

黃瓜

新鮮黃花菜

豆芽

絲瓜

具備出廠檢驗能力的企業(yè)，可以按要求自行進行。（A）

出廠檢驗

委托檢驗

比對檢驗

能力驗證

夏季家中的案板、刀具要想達到徹底消毒的目的，需要怎么處理？（A）

用沸水澆燙

用流動水沖洗

用堿水刷洗

用洗潔精刷洗

食品安全國家標準是強制執(zhí)行的標準。公眾可以查閱食品安全國家標準。（B）

付費

免費

付費，但應予優(yōu)惠

付費，但收費價格可以協(xié)商

《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗實行負責制。（D）

食品檢驗機構(gòu)

檢驗人

質(zhì)量監(jiān)督部門

食品檢驗機構(gòu)與檢驗人

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應遵守哪些個人衛(wèi)生要求？（D）

穿戴清潔的工作服、工作帽

有腹瀉、化膿性皮膚病不得上崗

不涂指甲油和佩戴戒指

以上都是

下列哪些內(nèi)容一般應列入鄉(xiāng)鎮(zhèn)食安辦組織協(xié)管員培訓的主要內(nèi)容？（D）

法律法規(guī)

日常協(xié)管常識

食品安全科普知識

以上都是

協(xié)管員在日常巡查中發(fā)現(xiàn)食品安全風險隱患，應該。（A）

提醒整改并上報信息

拍照上傳微信朋友圈

罰款

沒收相關(guān)物品

QS標志的意思是。（A）

生產(chǎn)許可

質(zhì)量合格

質(zhì)量安全

食品安全

《食品安全法》規(guī)定，食品的含義是。（B）

在商店里出售的，可供吸食的物品

各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但

是不包括以治療為目的的物品

歷史上，人類曾經(jīng)食用過的所有動物或植物種類

供人食用或者飲用的，以治療為目的的物品

以下關(guān)于食品廣告內(nèi)容的表述，不正確的是。（D）

不得含有虛假或者夸大的內(nèi)容

不得涉及疾病預防、治療功能

不得含有食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構(gòu)向消費者推薦食品的

內(nèi)容

可以含有消費者協(xié)會向消費者推薦食品的內(nèi)容

下列制度中，哪項不屬于經(jīng)營者食品安全自律要求的制度？（C）

食品經(jīng)營戶索證索票制度

食品經(jīng)營戶進貨臺賬制度

食品經(jīng)營戶經(jīng)營成本核算制度

食品經(jīng)營者質(zhì)量承諾制度

下列說法中，錯誤的是。（D）

禁止食品經(jīng)營者經(jīng)營無標簽的預包裝食品

禁止食品經(jīng)營者經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制

品

禁止食品經(jīng)營者經(jīng)營用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)

和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品

禁止食品經(jīng)營者經(jīng)營含有食品添加劑的食品

餐飲服務提供者制作涼菜應當達到下列要求：。（D）

專人負責、專室制作、工具專用

專室制作、工具專用、消毒專用

工具專用、消毒專用、冷藏專用

專人負責、專室制作、工具專用、消毒專用、冷藏專用

冷菜間的室溫應控制在℃以下。（B）

20［填空題］

25［填空題］

30［填空題］

10［單選題］*

國務院農(nóng)業(yè)行政主管部門和省、自治區(qū)、直轄市人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門應當定

期對可能危及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的等農(nóng)業(yè)投入品進行監(jiān)督抽查，并公布抽查結(jié)果。

（D）（正確答案）

農(nóng)藥、獸藥

農(nóng)藥、獸藥、肥料

飼料和飼料添加劑

農(nóng)藥、獸藥、飼料和飼料添加劑、肥料

舉報人可采取等方式實名舉報。（D）

電話

信函

電子郵件

以上都行

協(xié)管員在日常巡查中發(fā)現(xiàn)餐飲企業(yè)不按規(guī)定處理餐廚廢棄物的可以向舉報。（C）

市場監(jiān)管部門

衛(wèi)生行政部門

綜合行政執(zhí)法部門

海洋漁業(yè)部門

進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應當符合。（B）

出口國食品安全標準

我國食品安全國家標準

國際食品安全標準

合同約定的食品安全標準

保健食品聲稱的保健功能，應當具有科學依據(jù)，不得對人體產(chǎn)生危害。（D）

急性

亞急性

慢性

急性、亞急性或者慢性

食品安全標準是的標準。（B）

自愿性

強制性

科學性

民主性

去除蔬菜中有機磷類農(nóng)藥最好的方法是。（C）

沸水浸泡

充分漂洗

堿水沖洗

太陽照射

下列對有機磷類農(nóng)藥中毒后采取的急救措施，不正確的是。(D)

催吐

洗胃

導瀉

人工呼吸

以下哪種食品不宜常吃？(D)

油炸類食品

膨化食品

燒烤類食品

以上都是

食品冷藏的溫度是。(B)

ire—20℃［填空題］

()℃—10℃［單選題］*

-20C—0℃(正確答案)

25c以上［單選題］*

重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個部位？(B)

尾巴

頭部

身體

內(nèi)臟

2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要

是。(A)

奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴重不足

奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低

產(chǎn)品標示的使用方法不正確

以上說法都正確

郊游時，看見野生蘑菇，您應該怎么做？（B）

采下來帶回家食用

野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用

憑經(jīng)驗判斷無毒的就可帶回家食用

咨詢周圍人后感覺安全再食用

食品的保質(zhì)期是指食品在標明的貯存條件下。（D）

最佳銷售期

最佳食用期

最終銷售期

保持品質(zhì)的期限

《食品安全法》規(guī)定統(tǒng)一負責、領(lǐng)導、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管

理工作。（A）

縣級以上地方人民政府

縣級以上市場監(jiān)督管理部門

縣級以上衛(wèi)生行政部門

縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門

舉報的違法行為經(jīng)查證屬實，并由相關(guān)部門立案查處結(jié)案的，按照行政處罰罰沒款

金額大小，給予一次性獎勵。其中罰沒款金額5萬元以上（含5萬元）的，給予舉

報者的獎勵。（D）

500元［填空題］

100（）元［單選題］*

5000元（正口

罰沒款的5%

預包裝食品標簽上必須標注的內(nèi)容是。（D）

保質(zhì)期

生產(chǎn)日期

企業(yè)名稱、地址、聯(lián)系方式

以上都必須具有

消費者因食品缺陷造成人身、財產(chǎn)損害的，。（D）

只可以向銷售者要求賠償

只可以向批發(fā)商要求賠償

只可以向生產(chǎn)者要求賠償

可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償

為做好食品安全自我保護，下列行為哪項是不對的？（C）

選擇具有餐飲服務許可證的餐飲服務單位就餐

就餐過程中如發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)、感官性狀異常，應及時向食品藥品監(jiān)管部門投訴

舉報

就餐結(jié)束時，為了折扣可以不要發(fā)票

就餐后如出現(xiàn)食物中毒癥狀，應及時到醫(yī)療機構(gòu)就診，并向當?shù)匦l(wèi)生部門和食品藥

品監(jiān)督管理部門投訴

下列關(guān)于食品安全監(jiān)管部門對食品進行檢測的說法，錯誤的是。（B）

食品不得實施免檢

可以向經(jīng)營者無償抽樣檢驗的樣品和收取檢驗費用

對食品的檢驗應當委托法定食品檢驗機構(gòu)進行

當經(jīng)營者對檢驗結(jié)論有異議的，可以進行復檢

下列關(guān)于《食品安全法》對進口預包裝食品標簽和說明書的要求，不正確的是。

（C）

進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書

載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式

只需要中文標簽和說明書，其他的不需要

應當符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求

《國務院關(guān)于加強食品安全工作的決定》明確規(guī)定對食品安全負首要責任，企業(yè)

質(zhì)量安全主管人員對食品安全負直接責任。（B）

當?shù)乜h級以上人民政府主要負責人

食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)法定代表人或主要負責人

當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門

當?shù)乜h級以上人民政府分管負責人

按照《浙江省農(nóng)村集體聚餐食品安全風險防控工作指導意見》規(guī)定，由指導200

人以下的集體聚餐。（A）

行政村（社區(qū)）

鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）

市場監(jiān)管部門

縣區(qū)食安辦

按照《浙江省農(nóng)村集體聚餐食品安全風險防控工作指導意見》規(guī)定，由指導20（）

人以上的集體聚餐。（B）

行政村（社區(qū)）

鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）

市場監(jiān)管部門

食安辦

按照《浙江省農(nóng)村集體聚餐食品安全風險防控工作指導意見》規(guī)定，以上的農(nóng)村

集體聚餐活動應進行備案。（B）

50人［填空題］

100人［填空題］

200人［填空題］

300人［單選題］

按照《浙江省農(nóng)村集體聚餐食品安全風險防控工作指導意見》規(guī)定，舉辦農(nóng)村集體

聚餐時，食品加工場所應遠離垃圾堆、畜禽圈養(yǎng)地及其他污染源米以上。（B）

（正確答案）

20［填空題］

25［填空題］

30［填空題］

35［單選題］*

《浙江省農(nóng)村集體聚餐食品安全風險防控工作指導意見》規(guī)定，負責定期對市場

監(jiān)管協(xié)管員、市場監(jiān)管信息員和農(nóng)村家宴廚師進行業(yè)務培訓。（B）

衛(wèi)生部門

餐飲服務食品安全監(jiān)管部門

工商部門

鄉(xiāng)鎮(zhèn)食安辦

根據(jù)《浙江省農(nóng)村集體聚餐食品安全風險防控工作指導意見》規(guī)定，是農(nóng)村集體

聚餐食品安全的第一責任人。（A）

農(nóng)村集體聚餐的舉辦者和承辦廚師

餐飲服務食品安全監(jiān)管部門

衛(wèi)生部門

鄉(xiāng)鎮(zhèn)食安辦

負責受理農(nóng)村集體聚餐備案，并告知注意事項。（A）

行政村（社區(qū)）

鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）

市場監(jiān)管部門

食安辦

若在農(nóng)村集體聚餐時發(fā)生疑似食物中毒，聚餐舉辦者、承辦廚師的首要任務是。

（D）

立即報告上級，并銷毀可疑中毒食品

保護現(xiàn)場防止破壞

容器、用具徹底消毒、防止蔓延

立即將患者送往醫(yī)院醫(yī)治

疑似食物中毒以及其他食品安全事故發(fā)生時，聚餐舉辦者、承辦廚師應同時向報

告，并保護好現(xiàn)場。（A）

事故發(fā)生地的餐飲服務安全監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門

事故發(fā)生地的衛(wèi)生部門和安監(jiān)部門

事故發(fā)生地的衛(wèi)生部門和公安部門

事故發(fā)生地的鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府和衛(wèi)生部門

一般情況下，食品安全監(jiān)管部門應自收到舉報件之日起日辦結(jié)。（A）［填空題］

60［填空題］

9（）［填空題］

30［填空題］

15［單選題］*

面包糕餅、鹵味烤禽等現(xiàn)場制售形式需取得許可證后方可從事經(jīng)營活動。（A）

（正確答案）

餐飲服務

食品流通

衛(wèi)生

小作坊

餐飲服務許可證有效期限為。臨時從事餐飲服務許可活動的，餐飲服務許可證有

效期不超過。（D）

3年；12個月［填空題］

2年；12個月［填空題］

2年；6個月［填空題］

3年；6個月［單選題］*

以下識別食品罐頭是否變質(zhì)的方法，錯誤的是。（A）

看罐頭底、蓋是否平整或呈微凹狀，呈凹狀說明變質(zhì)

擠壓罐頭的蓋和底，看是否有液體溢出

檢查內(nèi)容物的色澤、狀態(tài)、氣味

檢查瓶貼和有效期

兒童不宜食用哪種食品？（C）

五谷雜糧［單選題］*

堅果類的零食

各種保健品

自然食物

發(fā)芽馬鈴薯能否食用？（C）

能吃

炒熟了吃

不能吃

可以去芽后吃

下列哪種疾病是由于缺乏鈣弓I起的？（B）

過敏癥狀

佝僂病

神經(jīng)炎

自閉癥

黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確

的是。（A）

不再食用

用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是。（B）

胡椒面

食鹽

醋

味精

蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是。（D）

純牛奶

酸奶

奶粉

乳飲料

冰箱保存食品的目的是。（B）

殺死食品中的細菌

抑制細菌繁殖

防止細菌污染

食品不會腐敗變質(zhì)

食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是。（A）

含有皂素

含有秋水仙堿

含有龍葵素

含有白果酸

在食雜店購買預包裝食品時不能買。（C）

超過生產(chǎn)日期的食品

超過出廠日期的食品

超過保質(zhì)期的食品

標有食品添加劑的食品

未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什

么？（B）

食品裝得太多了

食品已變質(zhì)，絕對不能吃

食品已發(fā)酵，但還可以吃

以上都不對

下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃？（D）

甲魚

鰭魚

河蟹

以上皆是

中小學校食堂對制售涼菜的要求是。（C）

可以制售葷涼菜

可以制售素涼菜

不得制售涼菜

可以制售涼菜

下列食品不需要貼QS標簽的是。（D）

小麥粉、大米

醬油、食醋

冷凍飲品、速凍米面制品

西餐廳自制糕點

生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗訖印

章？（A）

藍色

紅色

綠色

黃色

根據(jù)《浙江省人民政府辦公廳關(guān)于加強食品安全基層責任網(wǎng)絡建設(shè)的意見》要求，

協(xié)管員、信息員一般應具有以上文化程度，長期在協(xié)助管理的區(qū)域內(nèi)居住或工

作。（B）

小學

初中

高中

大學

大型以上餐館、學校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、供餐人數(shù)50（）人以上的機關(guān)及企事

業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中央廚房應設(shè)置食品安全管

理機構(gòu)并配備專職。（A）

食品安全管理人員

營養(yǎng)師

烹飪師

選料師

沒有食品安全國家標準、地方標準的，制定企業(yè)標準。（C）

可以

不可以

應當

視情況而定

酒精度大于或等于的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標簽上可

以免除標示保質(zhì)期。（B）

5%［填空題］

10%［填空題］

15%［填空題］

20%［單選題］*

根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品安全工作實行為主、風險管理、全程控制、共

治，建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。（B）

預防；部門

預防；社會

監(jiān)管；部門

監(jiān)管；社會

《中華人民共和國食品安全法》是為了保證食品安全，保障公眾身體健康和。

（A）

生命安全

飲食安全

消費安全

人身安全

食品安全工作實行為主、風險管理、全程控制、社會共治，建立科學、嚴格的監(jiān)

督管理制度。（A）

預防

打擊

教育

引導

銷售以下哪項產(chǎn)品不需要取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可？（C）

食品生產(chǎn)

食品銷售

食用農(nóng)產(chǎn)品

餐飲服務

國家建立制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。（D）

食品安全風險會商

食品生產(chǎn)加工監(jiān)管

食品安全風險評估

食品安全風險監(jiān)測

以下哪一項不是《中華人民共和國食品安全法》禁止經(jīng)營的？（A）

食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)的各類食品

用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑

超范圍、超限量使用食品添加劑的食品

營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品（即食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，應遵守的規(guī)

定。（A）

《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》

《中華人民共和國食品安全法》

《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量安全法》

《中華人民共和國動物防疫法》

食品安全標準的性質(zhì)是。（C）

鼓勵性標準

引導性標準

強制性標準

自愿性標準

根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務許可的范圍？（B）

小吃店

食品攤販

學校食堂

集體用餐配送單位

食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立健全，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗

工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。（C）

食品安全負責人制度

食品安全責任獎懲制度

食品安全管理制度

食品安全事故及時上報制度

在中國境內(nèi)從事活動，應當遵守《食品安全法》。（D）

食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務

食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

以上都正確

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（A）

每年

每2年

每3年

每4年

食品添加劑使用。（O

可隨意加入

可憑感官加入

必須準確計量

可憑經(jīng)驗加入

下列不屬于食品安全網(wǎng)格化管理工作的重點是。(A)

查處違法行為

開展宣傳教育服務

開展日常檢查巡查

組織隱患排查整治

浙江省農(nóng)村家宴放心廚房建設(shè)是哪年開始的？(B)

2017年［填空題］

2018年［填空題］

2019年［填空題］

2020年［單選題］*

食品生產(chǎn)者對不安全食品實行。(A)

召回制度

收集制度

回收利用制度

退出制度

食品經(jīng)營者聘用“不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員”從事管理工作的，由原發(fā)

證部門實施。(B)

停業(yè)整頓

吊銷許可證

責令改正

罰款

聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及。（D）

適宜人群

不適宜人群

功效成分

治療功能

食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應當配備檢驗設(shè)備和檢驗人員或者委托符合本法規(guī)定的，對

進入該批發(fā)市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽樣檢驗。（B）

實驗室

食品檢驗機構(gòu)

第三方檢測機構(gòu)

實驗室人員

食品行業(yè)協(xié)會等組織、消費者需要委托食品檢驗機構(gòu)對食品進行檢驗的，應當。

（B）

委托中介機構(gòu)進行

委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行

委托仲裁機構(gòu)進行

委托企業(yè)進行

下列食品中，哪種食品不屬于國家實行嚴格監(jiān)督管理的特殊食品？（D）

保健食品

特殊醫(yī)學用途配方食品

嬰幼兒配方食品

食用油

保健食品的不得宣傳療效作用。（D）

標簽

說明書

廣告

以上都是

網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網(wǎng)食品經(jīng)營者，明確其食品安全管理責

任；依法應當取得許可證的，還應當審查其許可證。（B）

進行審核

進行實名登記

查驗許可

查驗稅務登記證明

食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應該在散裝食品的容器、外包裝上標明。（D）

食品的名稱、生產(chǎn)日期

保質(zhì)期

生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式

以上都是

食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于。（B）

1年［填空題］

2年［填空題］

3年［填空題］

6個月［單選題］*

臨時從事餐飲服務活動的，應領(lǐng)取餐飲服務許可證，其有效期不超過幾個月？

（C）（正確答案）

2個月［填空題］

4個月［填空題］

6個月［填空題］

8個月［單選題］*

行政村（社區(qū)）負責農(nóng)村集體聚餐備案受理，指導人以下的集體聚餐。（B）

確答案）

<100

<200

<300

<500

生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)？（D）

藥品

既是食品又是藥品的中藥材

食品防腐劑

天然食用色素

鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食安辦受理、登記食品安全投訴舉報后，一般應在工作日內(nèi)書面移

交食品安全監(jiān)管部門辦理。（B）

1個［填空題］

2個［填空題］

3個［填空題］

5個［單選題］*

食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)后方可出廠銷售。（B）

強制檢驗合格

委托檢驗合格

出廠檢驗合格

親自測試

日常生活中，選購放心肉，正確的做法是。（D）

看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色印章

禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明

購買預包裝熟肉制品，要仔細查看標簽

以上做法都正確

餐飲服務提供者發(fā)生食品安全事故，應當立即采取封存導致或者可能導致食品安全

事故的食品及原料、工具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，并自事故發(fā)生之時起內(nèi)向所在地縣

級人民政府衛(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要

求采取控制措施。（A）

2小時［填空題］

6小時［填空題］

12小時［填空題］

24小時［單選題］*

在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識？（C）

英文

本國文字

中文

其他文字

鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食安委和食安辦是統(tǒng)籌區(qū)域食品安全工作的指揮部和參謀部，是貫徹

落實上級關(guān)于食品安全決策部署的重要力量，是保障廣大群眾食品安全的有效屏

障，是本區(qū)域食品安全工作的主要決策者、執(zhí)行者和。（A）

推動者

參與者

感受者

目擊者

鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）、村（社區(qū)）食品安全工作網(wǎng)格化管理是一項復雜的系統(tǒng)工程，要深

化食品安全巡查檢查、組織協(xié)調(diào)、、應急處置、教育培訓、考核獎懲等各項制度

建設(shè)。（A）

信息通報

抽樣檢查

聯(lián)系群眾

采樣化驗

按照屬地管理原則，食品安全工作列為鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）的重要職責，其總的職責包括

隱患排查、信息報告、協(xié)助執(zhí)法、宣傳教育和。（D）

違法查處

政策制定

信息發(fā)布

統(tǒng)籌協(xié)調(diào)

市場監(jiān)督管理部門應當自食品小作坊、小餐飲店、小食雜店和食品攤販登記之日起

內(nèi)，對其生產(chǎn)經(jīng)營情況至少檢查一次，并制作檢查記錄。（B）

半個月

一個月［填空題］

二個月［填空題］

三個月［單選題］*

食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及。（C）

（正確答案）

制作成分

產(chǎn)品標準代號

疾病預防、治療功能

明星代言

食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，并如實記錄。(B)

食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量

生產(chǎn)批號、保質(zhì)期

供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期

以上都是

食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，

如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或

者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存

相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后；沒有明確保質(zhì)期的，

保存期限不得少于。(D)

6個月；1年［填空題］

6個月；2年［填空題］

3個月；1年［填空題］

3個月；2年［單選題］*

食品生產(chǎn)企業(yè)使用的食品添加劑必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，

禁止在食品中使用食品添加劑。(B)

超范圍

超限量

超限量或超范圍

以上說法都正確

《浙江省食品小作坊小餐飲店小食雜店和食品攤販管理規(guī)定》中食品小作坊說法正

確的是。(A)

指有固定生產(chǎn)加工場所，從業(yè)人員較少，生產(chǎn)加工規(guī)模小，生產(chǎn)條件簡單，從事食

品生產(chǎn)加工活動的生產(chǎn)者

無照經(jīng)營的食品加工點

小作坊可以在領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照后申請生產(chǎn)許可證

小作坊生產(chǎn)加工的食品的種類沒有特別限制

食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后。（B）

3個月［填空題］

6個月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個月［填空題］

12個月［填空題］

18個月［單選題］*

因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工

作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。（D）勺答案）

5年內(nèi)［填空題］

10年內(nèi)［填空題］

20年內(nèi)［單選題］*

終身（正確答案）

為有效預防群體性食源性疾病的發(fā)生，農(nóng)村集體聚餐實行申報備案管理制度，多少

人以上集體聚餐，需要到村（社區(qū)）進行聚餐備案并接受現(xiàn)場指導？（B）

50人［填空題］

100人［填空題］

150人［填空題］

200人［單選題］*

禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是。（C）E確答案?

花螺

黃泥螺

織紋螺

田螺

食品小作坊的生產(chǎn)加工場所使用面積不超過多少平方米？（C）

30平方米［填空題］

50平方米［填空題］

100平方米［填空題1

15（）平方米［單選題］*

食品小作坊可以生產(chǎn)加工下列哪類食品？（D）

乳制品

罐頭、果凍

保健食品

米面制品

小餐飲店禁止經(jīng)營下列哪類食品？（B）

自制飲品

自制生鮮乳飲品

罐頭

鹵味制品

小食雜店禁止經(jīng)營下列哪類食品？（A）

散裝食用油

散裝食品

預包裝食品

罐頭、果凍

食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販等的具體管理辦法由制定。（D）

相關(guān)監(jiān)管部門

縣級政府

市級食品藥品監(jiān)管部門

省、自治區(qū)、直轄市

食品生產(chǎn)者采購，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。（D）

食品原料

食品添加劑

食品相關(guān)產(chǎn)品

以上選項都是

是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。（D）

食品安全風險監(jiān)測信息

食品安全日常監(jiān)管情況

食品抽檢結(jié)果

食品安全風險評估結(jié)果

學校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的，應當加強對集中用餐

單位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全風險，及時消除食品安全隱患。

（B）

所在社區(qū)

主管部門

質(zhì)量負責人

房屋產(chǎn)權(quán)所有者

縣級以上人民政府應當采取哪些措施為食品安全工作提供保障？（D）

將食品安全工作納入本級國民經(jīng)濟和社會發(fā)展規(guī)劃

將食品安全工作經(jīng)費列入本級政府財政預算

加強食品安全監(jiān)督管理能力建設(shè)

以上選項都對

依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，違法使用劇毒、高毒農(nóng)藥的，除依照有關(guān)法律、法規(guī)

規(guī)定給予處罰外，可以由公安機關(guān)給予。（B）

處罰

拘留

移送

刑事處理

農(nóng)村食品安全協(xié)管員的主要職責是。（D）

執(zhí)法管理、隱患排查、信息報告、宣傳引導

協(xié)助執(zhí)法、申報備案、信息報告、宣傳引導

協(xié)助執(zhí)法、隱患清除、信息報告、宣傳引導

協(xié)助執(zhí)法、隱患排查、信息報告、宣傳引導

國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)應當依法取得食品。（A）

生產(chǎn)許可

流通許可

餐飲服務許可

衛(wèi)生許可

生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求

支付價款倍的賠償金。（C）

2［填空題］

5［填空題］

10［填空題］

20［單選題］*

下列哪種食品可以食用？（C）E確答案）

發(fā)霉的茶葉

發(fā)芽的土豆

變綠的豆芽

變紅的湯圓

揭開全國統(tǒng)一的無公害農(nóng)產(chǎn)品標志，產(chǎn)品或包裝上留有位防偽數(shù)碼。（B）

15［填空題］

16［填空題］

17［填空題］

18［單選題］*

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準應當根據(jù)發(fā)展水平及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的需要，及時修訂。

（A）（正確答案）

科學技術(shù)

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)

生產(chǎn)技術(shù)

基礎(chǔ)建設(shè)

集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行《食品安全法》規(guī)定的

義務，在本市場發(fā)生食品安全事故，應當。（A）

承擔連帶責任

及時報告事故情況

應當作出自查報告

應當承擔刑事責任

是保證食品安全的第一責任人。（A）

食品生產(chǎn)者

各級政府

監(jiān)管部門

食品銷售者

從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測的機構(gòu)必須由以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門或者其授

權(quán)的部門考核合格。（C）

縣級

市級

省級

鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）級

若在農(nóng)村集體聚餐時發(fā)生疑似食物中毒，對其調(diào)查處理的首要任務是。（D）

立即報告上級，并銷毀可疑中毒食品

保護現(xiàn)場防止破壞

容器、用具徹底消毒，防止蔓延