第四屆全國(guó)供銷合作總社職業(yè)技能競(jìng)賽（茶葉加工工）理論試題庫(kù)（含答案）

PAGEPAGE1第四屆全國(guó)供銷合作總社職業(yè)技能競(jìng)賽（茶葉加工工）理論試題庫(kù)（含答案）一、單選題1.()平面圓篩機(jī)在使用前，應(yīng)檢查緊壓門是否緊壓（）。A、篩床B、曬床座C、篩網(wǎng)D、機(jī)架答案：C2.據(jù)歷史記載，中國(guó)茶最早傳入____。A、印度B、日本C、肯尼亞D、英國(guó)答案：B3.茶樹要求土壤條件是____。A、堿性B、中性C、酸性D、介于酸堿之間答案：C4.()揀剔作業(yè)，是淘汰()純凈品質(zhì)的一個(gè)重要工序。A、粗老葉B、黃葉C、長(zhǎng)短葉D、夾雜物答案：D5.()（）形成烏龍茶品質(zhì)關(guān)鍵的初制工序A、曬青B、做青C、炒青D、烘焙答案：B6.()抖篩機(jī)的運(yùn)動(dòng)規(guī)律與作用為()。A、圓周運(yùn)動(dòng)茶葉粗細(xì)B、圓周運(yùn)動(dòng)茶葉長(zhǎng)短C、上下抖動(dòng)茶葉粗細(xì)D、上下抖動(dòng)茶葉長(zhǎng)短答案：C7.名茶揉捻機(jī)的型號(hào)校多，以____區(qū)分。A、揉桶高度B、揉桶直徑C、裝葉量D、材料答案：B8.()根據(jù)揉捻機(jī)回轉(zhuǎn)速度對(duì)揉捻運(yùn)動(dòng)的影響，揉捻一般正常轉(zhuǎn)速為（）A、30r／minB、50r／minC、60r／minD、80r／min答案：B9.()滾筒圓篩機(jī)從5×5至2×2向下傾斜（）度。A、15-20B、20-25C、25-30D、30-35答案：B10.()烏龍茶搖青機(jī)的操作是合上閘刀開關(guān)，讓電機(jī)先運(yùn)行，在（）讓轉(zhuǎn)筒運(yùn)轉(zhuǎn)進(jìn)行搖青A、扣好進(jìn)茶門B、接合傳動(dòng)皮帶C、接合離合器D、腳踏開關(guān)答案：C11.()鐵觀音做青特點(diǎn)，應(yīng)適當(dāng)保有青力，后段（），促使“發(fā)酵“充足。A、輕搖B、適當(dāng)C、重?fù)uD、做手答案：C12.加強(qiáng)協(xié)作是____職業(yè)道德規(guī)范的基本要求。A、遵紀(jì)守法B、辦事公道C、勤勞節(jié)儉D、團(tuán)結(jié)互助答案：D13.()滾筒工作轉(zhuǎn)速對(duì)殺青效果有明顯作用，轉(zhuǎn)速較低易使茶葉產(chǎn)生（）A、紅梗紅葉或煙焦味B、不利水分和青氣揮發(fā)C、熟悶味D、茶葉破碎答案：A14.紅茶的湯色要求____。A、嫩黃明亮B、紅艷明亮C、橙黃明亮D、金黃明亮答案：B15.花茶感官審評(píng)時(shí)，第二次沖泡時(shí)間為____分鐘。A、3B、3C、4D、5答案：D16.()（）什么是烏龍茶制作過程中制止酶促氧化，鞏固以形成品質(zhì)的關(guān)鍵工序。A、曬青B、做青C、炒青D、烘焙答案：C17.()以下屬于漳平水仙茶餅加工特有工藝的是（）。A、去紅邊B、做青C、壓模造型D、殺青答案：C18.安吉白茶與其它茶相比，____含量高。A、氨基酸B、茶多酚C、糖類D、葉綠素答案：A19.根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，春茶炒青溫度和炒青程度應(yīng)________。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當(dāng)高溫，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕答案：B20.()名優(yōu)茶殺青以（）方法為好A、多悶少抖B、抖悶結(jié)合C、多抖少悶D、全程抖炒答案：C21.()在紅茶初制過程中，形成紅茶品質(zhì)最關(guān)鍵的工序是()。A、萎凋B、揉捻C、發(fā)酵D、干燥答案：C22.烏龍茶做青，第一次搖青的作用是________。A、搖勻B、搖活C、搖紅D、搖香答案：A23.()春茶黃金桂曬青的失水率宜掌握在（）A、5―8％B、7―10％C、8―13％D、11―13％答案：A24.適宜制作高檔名茶的原料為____A、一芽一葉B、紫色芽C、老葉D、碎葉答案：A25.()根據(jù)揉捻工藝適度的原則，老葉應(yīng)采用（）A、輕揉B、重揉C、不揉D、揉切答案：B26.花茶的花香氣不足，逢露出茶葉本身的香氣，稱為____。A、鮮靈B、高長(zhǎng)C、透素D、透蘭答案：C27.()搖青機(jī)的操作部件包括閘刀開關(guān)和（）A、操作手柄B、腳踏開關(guān)C、牙嵌離合器D、傳動(dòng)皮帶答案：C28.()階梯式揀梗機(jī)通過調(diào)節(jié)（）間的空隙，提高揀剔凈度A、分茶隔板B、揀板C、分離板D、槽板答案：D29.在一定范圍內(nèi)，溫度每升高10℃綠茶色澤褐變速度要増加____倍。A、1?2B、3?5C、3?5D、5?10答案：C30.紅、綠、白茶的感官審評(píng)時(shí)，審評(píng)杯的容量為15毫升，用于開湯的茶葉量應(yīng)是____。A、3克B、4克C、5克D、6克答案：C31.()()生產(chǎn)是貫徹民族政策的需要。A、黑茶B、白茶C、黃茶D、綠茶答案：A32.()（）是烏龍茶醇類香氣成分形成的主要糖苷酶。A、?-d-半乳糖苷酶B、?-d-葡萄糖苷酶C、?-櫻花糖苷酶D、α-葡萄糖苷酶答案：C33.名茶理?xiàng)l機(jī)多槽脩的運(yùn)動(dòng)方式為____。A、往復(fù)B、上下C、抖動(dòng)D、跳動(dòng)答案：A34.緑茶殺青時(shí)，因水蒸氣沒有及時(shí)透發(fā)，葉緑素遭破壞，導(dǎo)致茶葉____。A、產(chǎn)生紅梗紅葉B、產(chǎn)生煙味C、干茶色澤泛黃D、外形松、扃、碎答案：C35.眉茶精制中，4-6孔茶毛撩后復(fù)抖，目的是抖去筋梗，分級(jí)取坯，提高純度稱____。A、毛抖B、前緊門C、復(fù)撩D、后緊門答案：B36.在直接接觸茶葉的鍋壁或機(jī)器筒壁，為防止粘葉需要涂抹少量的____。A、工業(yè)潤(rùn)滑油B、食用油C、制茶專用油D、靖油答案：C37.用于紅、綠、白茶的感官審評(píng)開湯的水溫應(yīng)是____。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃答案：B38.()火災(zāi)危險(xiǎn)場(chǎng)所，1千伏以下電氣線路，應(yīng)使用（）A、鎧裝電纜B、鋼管配線C、瓷瓶配線D、無鎧裝電纜答案：B39.花茶感官審評(píng)時(shí)，茶水比例為____。A、1:22B、1:30C、1:40D、1:50答案：D40.綠茶的主要品質(zhì)特征是____。A、紅湯紅葉B、黃湯黃葉C、綠湯綠葉D、黃涵綠葉答案：C41.珠茶精制中，炒車出機(jī)的茶葉含水率應(yīng)在____左右A、6%B、5%C、4%D、3%答案：D42.烏龍茶萎凋溫度以________為宜。A、20—23℃B、25—30℃C、30—35℃D、大于35℃答案：B43.某一茶葉包裝防偽標(biāo)簽為“藍(lán)底”綠色食品標(biāo)志，是________茶葉。A、級(jí)綠色食品B、AA綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品答案：B44.()()是全球主流消費(fèi)品類。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、花茶答案：B45.下列茶類中，最不耐貯藏的____。A、紅茶B、綠茶C、青茶D、黑茶答案：C46.形成紅茶甜醇滋味的主體物質(zhì)是____。A、咖啡堿B、可溶性糖C、氨基酸D、葉綠素答案：B47.下列表示滋味不純正的是____。A、苦B、鮮爽C、和D、醇答案：A48.()下列屬于熱揉優(yōu)點(diǎn)的是()。A、葉色易變黃，并有水悶氣B、能保持良好的香氣C、能保持良好的色澤D、揉捻容易成條答案：D49.()茶葉拼配，若小樣內(nèi)質(zhì)湯色深暗，糾正時(shí)應(yīng)（）。A、多拼春茶、高山茶B、多拼本身茶、正口茶C、剔除老火茶、次品茶D、多春茶，提高凈度答案：D50.九曲紅梅茶____茶感官品質(zhì)內(nèi)質(zhì)要求，香氣嫩甜香，滋味鮮醇爽口，湯色橙紅亮葉底勻，嫩芽紅亮。A、一級(jí)B、三級(jí)C、二級(jí)D、特級(jí)答案：A51.當(dāng)嫩梢出現(xiàn)駐芽，第一葉面積為第二葉面積的三分之二時(shí)叫做____。A、小開面B、中開面C、大開面D、產(chǎn)舌答案：B52.珠茶用____緊門。A、撩篩B、抖篩C、飄篩D、手篩答案：A53.()以下屬于茶葉消費(fèi)量排在世界前五位的國(guó)家的是()。A、俄羅斯B、肯尼亞C、日本D、英國(guó)答案：A54.西湖龍井茶高于龍井茶原產(chǎn)地域劃分____產(chǎn)區(qū)。A、西湖B、錢塘C、越州答案：A55.每一窨次茶葉烘后，不進(jìn)行勻堆裝箱，而待茶葉降溫后，達(dá)到技術(shù)要求時(shí)再?gòu)?fù)客花，稱____。A、窨次B、轉(zhuǎn)窨C、連窨D、提花答案：B56.()殺青過程（）有利于水分和青草氣揮發(fā)和減少對(duì)葉綠素的破壞A、高溫殺青B、悶炒過久C、嫩葉老殺D、全程抖炒答案：D57.()根據(jù)加工方法的不同，我們可以將綠茶分為()。A、炒青、烘青、曬青、蒸青B、炒青、烘青、曬青、煮青C、悶青、烘青、曬青、煮青D、炒青、烘青、煮青、蒸青答案：A58.()曬青過度，做青應(yīng)（）A、適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)“發(fā)酵”B、輕搖短涼，增加次數(shù)C、薄攤少搖D、重?fù)u，提早炒青答案：B59.()春茶的天氣若是低溫陰雨，做青環(huán)境調(diào)控重點(diǎn)應(yīng)（）。A、加溫排濕B、降溫除濕C、通風(fēng)排濕D、配送熱風(fēng)答案：A60.()電動(dòng)機(jī)容量為7KW，應(yīng)選用額定電流（）的熔絲。A、10—15A、B、15—25A、C、25—30A、D、30—35A、答案：C61.茶葉加工機(jī)械按照茶葉加工工序分，有鮮葉攤放機(jī)械、____、菱調(diào)機(jī)械，做青機(jī)械、揉捻和揉切機(jī)械、解塊分篩機(jī)械、茶葉干燥機(jī)械等。A、殺青機(jī)械B、妙干機(jī)械C、篩分機(jī)械D、切茶機(jī)械答案：B62.高級(jí)龍井青鍋含水率____。A、40%B、30%C、25%D、20%答案：D63.國(guó)家新的茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉中DDT最大殘留限量為____。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1C、＜0.2D、＜答案：C64.()下列不屬于常用萎凋方法的是（）。A、室內(nèi)自然萎凋B、萎凋槽萎凋C、日光萎凋D、堆積萎凋答案：D65.()茶葉包裝上標(biāo)識(shí)“C701”，該茶葉是（）。A、一級(jí)鐵觀音B、一級(jí)色種C、一級(jí)奇種D、一級(jí)水仙答案：C66.()合理控制空氣過剩系數(shù)是節(jié)能的主要途徑之一，液體燃料控制范圍一般為（）A、1.05―1.10B、1.10―1.20C、1.10―1.30D、1.30―1.50答案：B67.()滇紅毛茶制造工藝流程是：鮮葉→萎凋→揉捻→()→干燥。A、篩分B、殺青C、發(fā)酵D、毛火答案：C68.()從產(chǎn)品品質(zhì)與發(fā)酵程度的關(guān)系看，發(fā)酵程度不足則表現(xiàn)為()。A、湯色紅暗B、葉底紅暗多烏條C、滋味平淡D、略帶青色，湯色淡而滋味青澀答案：D69.普通(大宗)緑茶湯沖泡時(shí)間為____。A、2分種B、3分鐘C、4分鐘D、5分鐘答案：D70.在龍井茶加工過程中，茶油使用太多會(huì)導(dǎo)致茶葉____。A、顏色變黃B、色澤偽暗C、顏色變綠D、碎茶多答案：B71.滾筒殺青機(jī)上葉裝置與地面成____安裝。A、25°B、25°C、45°D、55°答案：B72.安全使用茶機(jī)的不正確方法____。A、經(jīng)常檢查B、及時(shí)保養(yǎng)C、及時(shí)修理D、用時(shí)再保修答案：D73.釆茶工按全年產(chǎn)量定員時(shí)，計(jì)算方法是____。A、估算全年產(chǎn)量÷每工每天的采摘量÷全年計(jì)劃采摘天數(shù)＝采摘工數(shù)B、估算全年產(chǎn)量×每工每天的采摘量÷全年計(jì)劃采摘天數(shù)＝采摘工數(shù)C、估算全年產(chǎn)量÷每工每天的采摘量×全年計(jì)劃采摘天數(shù)＝釆摘工數(shù)D、估算全年產(chǎn)量×每工每天的釆摘量×全年計(jì)劃采摘天數(shù)＝釆摘工數(shù)答案：A74.________是影響烏龍茶香氣的重要酶類。A、脂肪氧合酶B、糖苷酶C、淀粉酶D、果膠酶答案：B75.水平敷設(shè)導(dǎo)線，導(dǎo)地距離不應(yīng)小于____。A、0.5mB、1.0mC、1.5mD、2.5m答案：D76.()（）是屬于烘炒型的名茶A、浦江春毫B、西湖龍井C、黃山毛峰D、高橋銀峰答案：D77.下面殺青機(jī)械中，能連續(xù)作業(yè)的是____。A、鍋式殺青機(jī)B、理?xiàng)l機(jī)C、滾筒式殺青機(jī)D、筒式殺青機(jī)答案：C78.()揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速過高，會(huì)造成（）A、葉團(tuán)上部葉層只作上下擺動(dòng)B、葉團(tuán)翻轉(zhuǎn)C、碎葉扁條D、跑茶答案：C79.()綠色食品標(biāo)志編號(hào)為雙數(shù)結(jié)尾的是屬于（）茶葉A、級(jí)綠色食品B、AA級(jí)綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒食品答案：B80.形成黑茶品質(zhì)特征的工序是____。A、揉捻B、殺看C、渥堆D、干燥答案：C81.為了保持茶葉新鮮風(fēng)味，名優(yōu)茶在包裝前含水率應(yīng)控制在____。A、3-4%B、5-6%C、7-8%D、10-12%答案：B82.()名優(yōu)茶最好儲(chǔ)藏在（）一下，能較長(zhǎng)期保持風(fēng)味不變A、-10℃B、5℃C、10℃D、15℃答案：A83.()使用速包括機(jī)，應(yīng)先接通電源試機(jī)，按（）的“逆”檢查成形主軸是否按箭頭方向轉(zhuǎn)動(dòng)A、逆順開關(guān)B、QA1開關(guān)C、QA2開關(guān)D、SQ2開關(guān)答案：A84.唐代廣泛使用茶葉蒸氣殺青技術(shù)，鮮葉蒸煮后，壓成餅狀，穿起來烘干，稱之為____A、蒸青團(tuán)茶B、蒸青散茶C、炒青團(tuán)茶D、炒青散茶答案：A85.()6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機(jī)是通過（）控制烘焙溫度。A、攤?cè)~厚度B、操作百葉板C、調(diào)節(jié)風(fēng)門D、送風(fēng)喇叭口答案：C86.()在紅茶和綠茶初制過程中，綠茶的揉捻時(shí)間比紅茶的揉捻時(shí)間()。A、長(zhǎng)B、短C、相同D、無法比較答案：B87.宋代，為了改善茶葉香氣，發(fā)明了____。A、蒸靑團(tuán)茶B、蒸青散茶C、炒青團(tuán)茶D、炒青散茶答案：B88.龍井茶加工時(shí)，含水率以____為度，然后采用密封貯藏為好。A、5%B、6%C、7%D、10%答案：B89.烏龍茶只有高火香，缺乏烏龍茶應(yīng)有的花香和甜香是因?yàn)開___。A、殺青投葉量過多B、殺青投葉量過少C、烘焙溫度過高D、烘焙溫度過低答案：C90.()空調(diào)做青，當(dāng)氣溫高于25℃，則應(yīng)（）A、不開啟空調(diào)B、開啟“制冷”功能C、開啟“除濕”功能D、開啟“制熱”功能答案：B91.烏龍茶外形的評(píng)分系數(shù)為____。A、15B、20C、30D、40答案：B92.()進(jìn)戶線熔段器的溶絲應(yīng)選用電度表額定電流，（）倍A、1.0―1.2B、1.3―1.5C、2.0―2.5D、3.0―3.5答案：B93.雨水葉或摧青不足，太鮮的茶葉加工龍井茶，易造成龍井茶____。A、顏色變黃B、色澤偏暗C、顏色變綠D、碎茶多答案：B94.破壞鮮葉中酶的活性，是炒青制作的____工序。A、殺青B、揉捻C、二青D、干燥答案：A95.()在制品風(fēng)選定級(jí)之前付揀稱為（）A、毛揀B、精揀C、手揀D、機(jī)揀答案：A96.烏龍茶采用蓋碗審評(píng)法審評(píng)時(shí)，茶水比例為____。A、1:22B、1:30C、1:40D、1:50答案：A97.()烏龍茶制作，塑造階段第三次復(fù)烘溫度應(yīng)控制在（）A、60―65℃B、80―85℃C、90―95℃D、100℃答案：A98.()下屬季節(jié)天氣悶熱、高溫低濕，宜采用（）微調(diào)方法。A、日光微凋B、加溫微凋C、以涼代嗮D、空調(diào)萎凋答案：D99.電炒鍋鍋口直徑一般為____厘米。A、54B、64C、74D、84答案：B100.職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)活動(dòng)中遵循的____。A、行為準(zhǔn)則B、標(biāo)準(zhǔn)C、職業(yè)守則D、職業(yè)規(guī)范答案：A101.下列屬茶芽物理特性范疇的是____。A、氨基酸含量B、咖啡堿含量C、甚多酚含量D、草毛多少答案：D102.70型滾筒殺青機(jī)每小時(shí)可處理鮮葉____千克。A、50-100B、100-150C、150-200D、300-500答案：C103.一般平面圓篩機(jī)有四層師面，將茶葉分成____個(gè)篩號(hào)茶。A、4B、5C、6D、7答案：B104.日鑄雪芽，又名日鑄茶、日注茶，產(chǎn)于____。A、福建安溪B、浙江紹興C、福建武夷山D、浙江杭州答案：B105.()以下不屬于黑茶主產(chǎn)地的為()。A、湖南B、廣東C、湖北D、廣西答案：B106.盛裝和運(yùn)名優(yōu)茶鮮葉做法錯(cuò)誤的是____。A、輕采輕放B、清潔的竹編茶籃C、清潔的簍筐D、塑料袋答案：D107.()世界三大高香紅茶分別是()。A、阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、烏伐茶B、大吉嶺紅茶、祁門紅茶、烏伐茶C、大吉嶺紅茶、祁門紅茶、滇紅工夫D、阿薩姆紅茶、祁門紅茶、烏伐茶答案：B108.()茶葉加工方法，（）以后由蒸青團(tuán)餅茶發(fā)展為炒青散茶A、先秦以前B、唐代C、明代D、清代答案：C109.揉捻的目的使茶葉揉捻成條，并使部分葉____，茶汁外溢，達(dá)到揉捻目的。A、葉綠素破壞B、茶多酚分解C、發(fā)酵D、細(xì)胞破碎答案：D110.()特級(jí)鐵觀音鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)是（）A、一芽一葉B、一芽二葉C、一芽三葉D、駐芽答案：D111.企業(yè)員工在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，不符合平等尊更要求的是____。A、真誠(chéng)相待，一視同仁B、互相借簽，取長(zhǎng)補(bǔ)短C、男女有序，尊卑有別D、男女平等，友愛親善答案：C112.國(guó)內(nèi)外唯一用葉片炒制而成的名優(yōu)茶是____。A、西湖龍井B、黃山毛峰C、信陽毛尖D、六安瓜片答案：D113.()雨水天，做青應(yīng)（）。A、適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)發(fā)酵B、輕搖短涼，保溫C、薄攤重?fù)u，加溫除濕D、重?fù)u，提前炒青答案：C114.()（）是人民對(duì)每一個(gè)從業(yè)人員的基本要求，是提高服務(wù)質(zhì)量的最起碼的保證A、愛崗敬業(yè)B、誠(chéng)實(shí)守信C、辦事公道D、奉獻(xiàn)社會(huì)答案：C115.殺青時(shí)間____。A、嫩葉長(zhǎng)B、老葉長(zhǎng)C、嫩葉短D、一樣答案：A116.空調(diào)做青，當(dāng)氣溫低于20-22℃，相對(duì)濕度高于75%時(shí)，應(yīng)________。A、不開啟空調(diào)B、開啟“制冷”功能C、開啟“除濕”功能D、開啟“制熱”功能答案：C117.形成綠茶茶湯色澤特征的主要物質(zhì)是____。A、多酚類物質(zhì)B、黃酮類物質(zhì)C、氨基酸D、葉綠素答案：B118.()（）是人們?cè)诼殬I(yè)活動(dòng)中所遵守的行為規(guī)范的總和。A、道德B、職業(yè)道德C、行為職業(yè)道德D、行為規(guī)范答案：B119.()茶葉精制通過（）工序使茶胚粗細(xì)均勻一致，符合一定規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。A、抖篩B、抖筋C、緊門D、打腳答案：C120.紅茶加工中發(fā)酵工序是使多酚類物質(zhì)在酶促作用下產(chǎn)生聚合過程，若發(fā)酵不足，干茶____。A、有青氣B、有焦氣C、酸饅氣D、陳味答案：A121.下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是____。A、職業(yè)道德與人無關(guān)B、職業(yè)道德的養(yǎng)成只能靠教化C、職業(yè)道德的提髙與個(gè)人的利益無關(guān)D、職業(yè)道德從一個(gè)側(cè)面反映人的整體道德素質(zhì)答案：D122.()圓篩主要技術(shù)是合理配置篩網(wǎng)和控制（）。A、茶葉流量B、茶葉含水量(C)電壓高低(D)風(fēng)力大小答案：A123.高檔炒青鮮葉一般使用____A、一芽一葉B、一芽一、二葉C、一芽三、四葉D、對(duì)夾葉占多數(shù)答案：B124.()根據(jù)對(duì)樣外形特征觀察結(jié)果，下列（）符合三級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣A、條索肥壯緊結(jié)重實(shí)砂綠三節(jié)色B、條索壯欠重實(shí)欠烏潤(rùn)C(jī)、條索粗壯微重實(shí)欠烏潤(rùn)D、條索粗松枯燥褐燥答案：B125.平面圓篩機(jī)的曲軸偏心距離，一般為____mm，回轉(zhuǎn)速度180-220r/min。A、10-15mmB、15-20mmC、32-38mmD、40-45mm答案：C126.國(guó)家新的茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉中稀土最大殘留限量為____。A、0.05B、0.1C、0.2D、2.0答案：D127.茶葉品質(zhì)劣變的條件是____。A、水分、溫度B、光線C、微生物D、內(nèi)含化學(xué)成分的自動(dòng)氧化答案：A128.()閩南烏龍茶，冬茶采摘期一般在（）A、谷雨至立夏后B、立秋前后至處暑C、秋分前后至寒露D、霜降后至立冬答案：D129.名優(yōu)茶外形審評(píng)時(shí)包括____個(gè)方面。A、三B、四C、五D、六答案：C130.()電動(dòng)機(jī)容量為2.8KW，應(yīng)選用額定電流（）的熔絲。A、10—15A、B、15—25A、C、25—30A、D、30—35A、答案：A131.()內(nèi)銷茶綜合定級(jí)評(píng)價(jià)時(shí)，發(fā)現(xiàn)微焦應(yīng)作（）處理。A、按標(biāo)準(zhǔn)級(jí)定價(jià)B、不合格C、降級(jí)D、降價(jià)5-30%答案：D132.芽葉化學(xué)特性主要影響名優(yōu)茶的____。A、形狀B、內(nèi)質(zhì)C、整碎D、大小答案：A133.()（）是為人民服務(wù)思想在職業(yè)活動(dòng)中的具體表現(xiàn)保證A、愛崗敬業(yè)B、誠(chéng)實(shí)守信C、辦事公道D、服務(wù)群眾答案：D134.()室內(nèi)布線垂直敷設(shè)引至開關(guān)，對(duì)地垂直距離不應(yīng)小于（）A、0.5mB、1.0mC、1.3mD、2.5m答案：C135.()根據(jù)揉捻機(jī)回轉(zhuǎn)速度對(duì)揉捻運(yùn)動(dòng)的影響，揉捻一般正常轉(zhuǎn)速為（）。A、30B、50C、60D、80答案：B136.()（）是名優(yōu)綠茶鮮葉采摘技術(shù)主要依據(jù)A、嫩鮮勻凈B、早中晚熟C、大小多少D、粗細(xì)軟硬答案：A137.徑山茶一毛峰的加工工藝流程為：鮮葉掉放一____一揉捻一烘焙。A、曬干B、炒干C、萎凋D、殺青答案：D138.珠茶炒對(duì)鍋茶葉成圓率____。A、40%B、50%C、60%D、80%以上答案：D139.()（）是形成紅茶色、香、味品質(zhì)的關(guān)鍵工序A、曬青B、殺青C、做青D、發(fā)酵答案：D140.()根據(jù)評(píng)擋法升降處理方法，外形內(nèi)置都有一項(xiàng)主要因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作處理（）A、升半個(gè)擋B、降半個(gè)檔C、降一個(gè)檔D、升一個(gè)檔答案：B141.()滾筒圓篩機(jī)從5×5至2×2向下傾斜度（）A、15―20°B、20―25°C、25―30°D、30―35°答案：B142.()經(jīng)手揀后的一號(hào)梗要求梗中正茶的含量（）A、小于1％B、小于5％C、小于15％D、小于35％答案：B143.在開湯沖水時(shí)，沖水量應(yīng)____。A、低于杯口B、髙于杯口C、與杯口齊D、關(guān)系不大答案：C144.()保持較低溫度是鮮葉保鮮技術(shù)之一，夏署茶應(yīng)選擇（）做青間A、座北朝南B、做南朝北C、座東朝西D、做西朝東答案：B145.關(guān)于酚真比描述正確的是____。A、茶多酚/気基酸B、纖維素/氨基酸C、氯甚酸/茶多酚D、咖啡堿/茶多酚答案：A146.()（）是建國(guó)以來創(chuàng)新的歷史名茶A、雁蕩毛峰B、金獎(jiǎng)惠明C、安溪黃金桂D、祁門紅茶答案：C147.衡量鮮葉質(zhì)量的指標(biāo)主要是指____。A、嫩度、鮮度B、鮮度、句度C、嫩度、凈度D、嫩度、勾度、凈度、鮮度答案：D148.()配電盤采用的絕緣導(dǎo)線，其截面應(yīng)（）A、＞15m㎡B、＞20m㎡C、＞25m㎡D、＞35m㎡答案：C149.()鮮葉經(jīng)萎凋、搖青，促使發(fā)酵后進(jìn)行殺青、揉捻和烘干的初制工藝是()。A、綠茶初制B、紅茶初制C、白茶初制D、青茶初制答案：D150.()烏龍茶炒青，為了制止茶青在炒青中迅速紅變，應(yīng)在最短時(shí)間內(nèi)將葉溫提高到（）。A、50℃B、60℃C、70℃D、85℃答案：C151.炒少青輝炒最后階段____。A、可適當(dāng)升溫B、可適當(dāng)降溫C、恒溫D、冷炒答案：A152.6R-25型名茶揉捻機(jī)揉桶直徑為____厘米。A、50B、25C、20D、15答案：C153.空氣對(duì)茶葉影響是因?yàn)槠渲械腳___對(duì)茶葉作用的結(jié)果。A、氮?dú)釨、二氣化碳C、象氣D、一氧化碳答案：C154.用長(zhǎng)板式向形茶炒制機(jī)炒制青鍋，加壓____。A、先重后輕B、一樣C、重輕重D、先輕后重答案：D155.經(jīng)手揀后的一號(hào)梗要求梗中正茶的含量________。A、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%答案：D156.()霍山黃大茶的炒茶過程中要求，生鍋要（），二鍋帶（），熟鍋要（）。A、鉆、旋、勁B、旋、鉆、勁C、旋、勁、鉆D、勁、旋、鉆答案：C157.用長(zhǎng)板式扁形茶炒制機(jī)炒制青鍋，加壓（）。A、先重后輕B、一樣C、重輕重D、先輕后重答案：D158.當(dāng)嫩梢出現(xiàn)駐芽，第一葉面積為第二葉面積的三分之二時(shí)叫做（）。A、小開面B、中開面C、大開面D、雀舌答案：B159.下列綠茶品種中，最不耐貯藏的（）。A、珠茶B、眉茶C、龍井茶D、平炒青答案：C160.袋泡茶的加工屬于（）。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：C161.黃金桂的香氣特點(diǎn)是香氣高強(qiáng)有（）。A、水蜜桃香B、蘭花香C、雪梨香D、桂皮香答案：A162.制作邊銷茶的鮮葉原料要采用（）。A、細(xì)嫩采B、適中采C、成熟采D、特種采答案：C163.芽葉物理特性主要影響名優(yōu)茶的（）。A、外形B、內(nèi)質(zhì)C、滋味D、香氣答案：A164.調(diào)節(jié)自動(dòng)鏈板式茶葉烘干機(jī)出葉時(shí)間，采用調(diào)節(jié)（）。A、攤?cè)~厚度B、鏈板速度C、熱風(fēng)風(fēng)門D、出葉量答案：B165.茶葉最早被利用形式是（）。A、咀嚼鮮葉B、曬干收藏C、蒸青做餅D、炒青散茶答案：A166.在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，職業(yè)道德具有（）的社會(huì)功能。A、鼓勵(lì)人們自由選擇職業(yè)B、遏制牟利最大化C、促進(jìn)人們的行為規(guī)范化D、最大限度地克服人們受利益驅(qū)動(dòng)答案：B167.珠茶精制中，炒車前為（）。A、生做B、熟做C、本身路D、軋貨路答案：A168.安吉白片成扁片狀是通過（）形成的。A、青鍋B、輝鍋C、壓片D、揉捻答案：C169.徑山茶整個(gè)殺青時(shí)間掌握在（）min。A、8-10B、9-12C、10-15D、12-15答案：C170.就不同形狀的茶類而言，（）最耐貯藏。A、條形茶B、芽形茶C、圓珠茶D、針形茶答案：C171.在一定范圍內(nèi)，溫度每升高10℃綠茶色澤褐變速度要增加（）倍。A、1～2B、3～5C、3～5D、5～10答案：C172.眉茶精制中，4-6孔茶毛撩后復(fù)抖，目的是抖去筋梗，分級(jí)取坯，提高純度稱（）。A、毛抖B、前緊門C、復(fù)撩D、后緊門答案：B173.電炒鍋?zhàn)鳂I(yè)時(shí)，電熱絲接通，一邊直接加熱炒茶鍋，一邊對(duì)爐盤加熱使?fàn)t盤輻射出大量（），對(duì)鍋內(nèi)加工葉加熱。A、XB、紫外線C、遠(yuǎn)紅外線D、超聲波答案：C174.綠劍茶殺青在（）中進(jìn)行。A、滾筒殺青機(jī)B、鍋式殺青機(jī)C、槽式殺青機(jī)D、茶葉理?xiàng)l機(jī)答案：D175.搖青是烏龍茶產(chǎn)生特殊品質(zhì)的重要工序，搖青過度會(huì)產(chǎn)生（）。A、香氣不足B、產(chǎn)生焦味C、有青氣D、條索不緊答案：A176.徑山茶理?xiàng)l葉含水量應(yīng)控制在（）。A、50%-55%B、55%-58%C、58%-60%D、60%-62%答案：C177.名優(yōu)綠茶外形的評(píng)分系數(shù)為（）。A、25B、30C、35D、40答案：A178.珠茶加工二青一般用（）。A、烘干機(jī)B、瓶式炒干機(jī)C、鍋式炒干機(jī)D、珠茶炒干機(jī)答案：B179.形成人們道德品質(zhì)的內(nèi)因是（）。A、職業(yè)道德教育B、職業(yè)道德修養(yǎng)C、職業(yè)道德意志D、職業(yè)道德行為答案：D180.日常對(duì)茶葉水分檢驗(yàn)，常用（）校驗(yàn)水分檢驗(yàn)快速法的準(zhǔn)確性。A、103±2℃B、105℃測(cè)定法C、120℃，60minD、130℃，27min答案：A181.花茶窖制是利用茶葉的（）A、吸附作用B、提神作用C、保健作用D、氧化作用答案：A182.綠茶初制過程中，隨著葉綠素的減少，會(huì)使葉色（）。A、變亮B、變暗C、變紅D、變黃答案：D183.實(shí)物樣審評(píng)采用（）。A、感官B、開湯C、化學(xué)分析D、稱重答案：A184.茶樹適宜生長(zhǎng)土壤的pH值為（）。A、4.5B、4.5-5.5C、6.5-7.5D、8答案：B185.工夫紅茶精制中，（）作業(yè)凈茶葉中的毛衣，梗屑等。A、分擦作業(yè)B、抖篩作業(yè)C、切茶作業(yè)D、飄篩作業(yè)答案：D186.精制茶外形審評(píng)時(shí)，常用（）手法，使茶葉排列有序。A、分B、簸C、抖D、拉答案：B187.烏龍茶產(chǎn)生紅?，F(xiàn)象是因?yàn)椋ǎ?。A、做青過度B、做青不足C、烘焰溫度過高D、烘熔溫度過低答案：A188.花茶感官審評(píng)時(shí)，茶水比例為（）。A、1:22B、1:30C、1:40D、1:50答案：D189.惠明茶在（）年在巴拿馬國(guó)博覽會(huì)上榮獲一等獎(jiǎng)證書與金質(zhì)章。A、1915B、1920C、1916D、1917答案：A190.茶葉機(jī)械用電時(shí)要先打開（）。A、總開關(guān)B、分路開關(guān)C、茶葉機(jī)械開關(guān)D、沒有要求答案：A191.用于紅、綠、白茶的感官審評(píng)開湯的水溫應(yīng)是（）。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃答案：B192.九曲紅梅茶產(chǎn)于（）。A、杭州B、祁門C、云南D、廣東答案：A193.精制機(jī)械中（）是分離茶葉長(zhǎng)短或大小的機(jī)械。A、圓篩機(jī)B、抖篩機(jī)C、飄篩機(jī)D、揀梗機(jī)答案：A194.俗稱"開面采"或"三葉半采"的鮮葉用來制作（）。A、黃山毛峰B、工夫紅茶C、磚茶D、烏龍茶答案：D195.茶葉機(jī)械要停止用電時(shí)要先關(guān)閉（）。A、總開關(guān)B、分路開關(guān)C、茶葉機(jī)械開關(guān)D、沒有要求答案：C196.形成紅茶滋味的主體物質(zhì)是（）。A、茶紅素、茶黃素B、脫鎂葉綠素C、果膠D、葉綠素答案：A197.眉茶精制中，將炒青毛茶用烘于機(jī)復(fù)火烘至含水分（）。A、5～6%B、6～7%C、7～8%D、8～9%答案：A198.炒青炒制中，為了克服粘鍋故首先進(jìn)行（）。A、烘二青B、炒二青C、炒三青D、輝炒答案：A199.精制茶外形審評(píng)主要看上、中、下三段茶的比例應(yīng)適當(dāng)，如面張茶和下身茶多，中身茶少，則叫做（）。A、少段B、脫檔C、脫茶D、脫段答案：B200.形成綠茶茶湯色澤特征的主要物質(zhì)是（）。A、多酚類物質(zhì)B、黃酮類物質(zhì)C、氨基酸D、葉綠素答案：B201.從茶花拌和到烘焙，稱為一個(gè)（）。A、窨次B、轉(zhuǎn)窨C、連客D、提花答案：A202.明代飲用茶葉主要是（）。A、團(tuán)茶B、餅茶C、粒茶D、散茶答案：D203.茶葉后續(xù)貯藏品質(zhì)劣變主要特征為（）。A、香味消退B、生青氣C、生火燥氣D、“生青氣”與“火燥氣”消退答案：A204.干茶色澤包括色度和光澤度二個(gè)方面，其中光澤度是指茶葉色面的亮暗程度，下列描述茶葉光澤度的是（）。A、潤(rùn)枯B、黑褐C、灰綠D、深淺答案：D205.五鳳香茗加工揉捻時(shí)間為（）。A、20～25minB、30～45minC、60～70minD、70～90min答案：C206.眉茶精制中，手揀是揀老梗、粗梗、白梗，只有（）孔茶才需手揀。A、4、5、6B、7、8C、8、9D、8、9、10答案：A207.電炒鍋鍋口直徑一般為（）厘米。A、54B、64C、74D、84答案：B208.滾筒殺青機(jī)殺青結(jié)束前（）min應(yīng)停止加燃料，減少投葉量。A、60B、50C、40D、20～30答案：D209.根據(jù)規(guī)定，380/220伏電網(wǎng)在一切廠房，不管環(huán)境怎樣，一律要求（）。A、接中線B、保護(hù)接地C、漏電保護(hù)D、不必接地答案：A210.徑山茶（毛峰）特級(jí)茶感宮品質(zhì)中要求外形是（）。A、細(xì)緊勻整綠潤(rùn)B、緊結(jié)勻整綠潤(rùn)C(jī)、色綠緊D、墨綠緊結(jié)答案：A211.葉底的嫩度，觸、摸、看來判斷下列表示茶葉粗老的是（）。A、葉脈平滑不觸手B、葉緣鋸齒狀不明顯C、手指撤壓后不松起D、生硬觸手答案：D212.用于烏龍茶的感官審評(píng)開湯的水溫應(yīng)為（）。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃答案：D213.綠茶殺青時(shí)，因水蒸氣沒有及時(shí)透發(fā)，葉綠素遭破壞，導(dǎo)致茶葉（）。A、產(chǎn)生紅梗紅葉B、產(chǎn)生煙味C、干茶色澤泛黃D、外形松、扁、碎答案：C214.下列屬茶芽化學(xué)特性范疇的是（）。A、大小B、肥瘦C、厚薄D、茸毛多少答案：D215.宋代，為了改善茶葉香氣，發(fā)明了（）。A、蒸青團(tuán)茶B、蒸青散茶C、炒青團(tuán)茶D、炒青散茶答案：B216.通過搖樣盤或（樣匾），使茶葉在樣盤或（樣匾）上均勻分成三層，分別叫做面張茶、中段茶、下身茶，面張茶的特點(diǎn)是（）。A、輕、粗、松、雜B、較緊細(xì)重實(shí)C、小而斷碎D、片、末較多答案：A217.加強(qiáng)協(xié)作是（）職業(yè)道德規(guī)范的基本要求。A、遵紀(jì)守法B、辦事公道C、勤勞節(jié)儉D、團(tuán)結(jié)互助答案：D218.殺青時(shí)間（）。A、嫩葉長(zhǎng)B、老葉長(zhǎng)C、嫩葉短D、一樣答案：A219.我國(guó)少數(shù)民族地區(qū)都有飲茶習(xí)慣，其中酥油茶是（）的飲茶習(xí)俗。A、維族B、藏族C、蒙族D、回族答案：B220.鳩坑毛尖制作，提毫?xí)r鍋溫為（）左右。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃答案：A221.九曲紅梅茶（）茶感官品質(zhì)要求外形，條索細(xì)緊多苗鋒。整碎勻齊，色澤烏黑油潤(rùn).凈度凈。A、一級(jí)B、三級(jí)C、二級(jí)D、特級(jí)答案：D222.炒少青輝炒最后階段（）。A、可適當(dāng)升溫B、可適當(dāng)降溫C、恒溫D、冷炒答案：A223.茶葉在太陽光的照射下，會(huì)使茶葉產(chǎn)生一種令人不愉快的氣味，習(xí)慣上稱為（）。A、餿氣B、酸氣C、日曬氣D、焦氣答案：C224.維護(hù)企業(yè)信譽(yù)是（）職業(yè)道德規(guī)范的基本要求。A、愛崗敬業(yè)B、文明禮貌C、誠(chéng)實(shí)守信D、辦事公道答案：C225.茶葉中的（）含量直接關(guān)系到茶葉品質(zhì)，尤其是茶的滋味和香氣組成。A、氨基酸B、氟C、脂多糖D、維生素答案：C226.紅茶在炒干（毛火）時(shí)，溫度不夠高，不能及時(shí)制止發(fā)酵，致使茶葉發(fā)酵過度，產(chǎn)生（）。A、干茶色澤泛黃B、有焦氣C、酸餿氣D、陳味答案：C227.珠茶外形的評(píng)分系數(shù)為（）。A、20B、30C、40D、50答案：A228.珠茶滋味的評(píng)分系數(shù)為（）。A、20B、30C、40D、50答案：B229.龍井茶的炒制屬于（）。A、名優(yōu)茶加工B、大宗茶加工C、初制加工D、精制加工答案：A230.實(shí)驗(yàn)表明，茶葉含水量高于（）霉菌就開始繁殖，容易引起霉變。A、6%B、8.8%C、10%D、12%答案：B231.下列選項(xiàng)中，（）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。A、積極參加社會(huì)實(shí)踐B、強(qiáng)化道德意識(shí)C、提高自己的學(xué)歷水平D、開展道德評(píng)價(jià)答案：C232.茶葉后續(xù)貯藏品質(zhì)劣變規(guī)律（）。A、香氣消退→滋味變淡→茶湯變暗→異味生成B、滋味變淡→香氣消退→茶湯變暗→異味生成C、滋味變淡→茶湯變暗→香氣消退→異味生成D、異味生成→香氣消退→滋味變淡→茶湯變暗答案：A233.為有序、合理安排采茶工進(jìn)行采茶作業(yè)，應(yīng)對(duì)相應(yīng)的采茶工進(jìn)行有效組織，一般大的茶場(chǎng)可分隊(duì)、組兩級(jí)管理，每隊(duì)分成若干小組，小茶場(chǎng)可以分組管理，每組由（）組成，采用新老手搭配，充分發(fā)揮組織作用。A、3-5B、30-50C、50-100D、10-20答案：D234.在實(shí)際操作中，也可以用手通過握、指捻和干嗅茶香等方法來分辨茶葉含水量的變化，抓一把茶葉，用手握時(shí)感到非常刺手，緊握時(shí)發(fā)出"沙沙"的響聲用手指捻，茶即成粉末，嫩梗輕折即斷，茶葉香氣充足時(shí)，茶葉的含水量應(yīng)該在（）。A、3%左右B、7%以內(nèi)C、9%左右D、10%以上答案：B235.經(jīng)過烘焙的茶葉，花香鮮靈不足，工藝上采取在最后一客次以少量?jī)?yōu)質(zhì)的茉莉鮮花與茶葉拌和后靜置數(shù)小時(shí)，不需通花，起花后不經(jīng)烘焙即行勻堆裝箱此工藝稱（）。A、伺花B、轉(zhuǎn)窖C、連窨D、提花答案：D236.九曲紅梅茶發(fā)酵時(shí)間春茶宜（），夏秋茶宜2h～3h。A、1hB、5hC、7h～8hD、3h～4h答案：D237.宋代，為了改善茶葉香氣，發(fā)明了（）。A、蒸青團(tuán)茶B、蒸青散茶C、炒青團(tuán)茶D、炒青散茶答案：B238.職業(yè)道德體現(xiàn)了（）。A、從業(yè)者對(duì)所從事職業(yè)的態(tài)度B、從業(yè)者的工資收入C、從業(yè)者享有的權(quán)利D、從業(yè)者的工作計(jì)劃答案：A239.炒青炒制中，為了克服粘鍋故首先進(jìn)行（）。A、烘二青B、炒二青C、炒三青D、輝炒答案：A240.審評(píng)茶葉滋味最適宜的茶湯溫度是（）。A、20℃B、30℃C、40℃D、50℃答案：D241.節(jié)間短，二片葉形為對(duì)生，又小又硬又薄新梢一般稱（）。A、小開面B、中開面C、大開面D、對(duì)夾葉答案：D242.茶葉的后發(fā)酵作用，使茶葉（）。A、品質(zhì)變差B、生青氣C、生火燥氣D、品質(zhì)更為醇和滑順答案：D243.茶葉中甜味主要和（）有關(guān)。A、多酚類化合物B、纖維素C、氨基酸D、可溶性糖答案：D244.烏龍茶的感官審評(píng)時(shí)，第一次沖泡時(shí)間為（）min。A、1B、2C、3D、4答案：A245.徑山茶（毛峰）的加工工藝流程為:鮮葉攤放→()→揉捻→烘焙。A、曬千B、炒干C、萎凋D、殺青答案：D246.烏龍茶的感官審評(píng)時(shí)，第三次沖泡時(shí)間為（）min。A、1B、2C、3D、4答案：C247.珠茶精制中，（）級(jí)以下可不分路。A、二B、三C、四D、五答案：B248.徑山茶產(chǎn)于（）。A、松陽縣B、新昌縣C、余杭D、長(zhǎng)興縣答案：C249.形成綠茶干茶湯色澤的主要物質(zhì)是（）。A、多酚類物質(zhì)B、咖啡堿C、氨基酸D、葉綠素答案：D250.西湖龍井茶炒制“十大”手法中（），在抓、推時(shí)用較快的速度作往復(fù)運(yùn)動(dòng)，作用是手對(duì)茶，茶對(duì)茶、茶對(duì)鍋的磨擦，增加茶葉的光滑度。是輝鍋主要手法。A、推B、磨C、抓D、壓答案：B251.眉茶精制中，將炒青毛茶用烘于機(jī)復(fù)火烘至含水分（）。A、5B、6C、7～8%D、8～9%答案：A252.搖青機(jī)的操作部件包括（）和牙嵌離合器。A、操作手柄B、腳踏開關(guān)C、閘刀開關(guān)D、傳動(dòng)皮帶答案：C253.春季鮮葉中蛋白質(zhì)、氨基酸含量相對(duì)（）。A、較高B、較低C、低D、不一定答案：A254.紀(jì)律是指（）。A、規(guī)定所屬人員必須共同遵守和執(zhí)行的有約束力的規(guī)章制度B、為加強(qiáng)依法經(jīng)營(yíng)的力度國(guó)家出臺(tái)的一種政策C、是國(guó)家為維護(hù)消費(fèi)者利益而制定的法律規(guī)定D、與人交往的一種方式:嚴(yán)于律己答案：A255.紅茶的香氣類型是（）。A、松煙香B、清香C、甜香D、花香答案：C256.烏龍茶只有高火香，缺乏烏龍茶應(yīng)有的花香和甜香是因?yàn)椋ǎ?。A、殺青投葉量過多B、殺青投葉量過少C、烘焙溫度過高D、烘焙溫度過低答案：C257.形成黑茶品質(zhì)特征的工序是（）。A、揉捻B、殺青C、渥堆D、干燥答案：C258.用于烏龍茶的感官審評(píng)開湯的水溫應(yīng)為（）。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃答案：D259.松陽香茶揉捻采用（）。A、輕壓長(zhǎng)揉B、輕壓短揉C、重壓長(zhǎng)揉D、重壓短揉答案：A260.在龍井茶采茶工安排一般根據(jù)茶葉面積來定（）。A、0.5B、1.0C、1.5D、2答案：C261.綠茶的湯色要求（）。A、嫩黃明亮B、紅艷明亮C、橙黃明亮D、金黃明亮答案：A262.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按春茶占（）安排人員。A、10%B、20%C、25%D、45%答案：D263.我國(guó)少數(shù)民族地區(qū)都有飲茶習(xí)慣，其中酥油茶是（）的飲茶習(xí)俗。A、維族B、藏族C、蒙族D、回族答案：B264.滾筒殺青時(shí)，在筒壁熱量和水分蒸發(fā)所保持的（）作用下，鮮葉中酶的活性終止，從而達(dá)到殺青的目的。A、水分B、水氣C、熱量D、轉(zhuǎn)動(dòng)答案：C265.搖青是烏龍茶產(chǎn)生特殊品質(zhì)的重要工序，搖青過度會(huì)產(chǎn)生（）。A、香氣不足B、產(chǎn)生焦味C、有青氣D、條索不緊答案：A266.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的（）。A、福建崇安B、福建建安C、浙江湖州D、安徽浮梁答案：B267.龍井茶外形最基本的特征是（）。A、細(xì)圓緊結(jié)B、扁平挺直C、細(xì)緊勻直D、卷曲有毫答案：B268.珠茶炒大鍋時(shí)間掌握（）。A、35～45minB、60C、90～D、150～答案：D269.龍井茶顏色偏黃是因?yàn)椋ǎ?。A、鍋溫太高B、攤青不足C、攤青過度D、青鍋加壓太遲答案：A270.綠茶最理想的色澤是（）。A、黃綠B、翠綠C、灰綠D、深綠答案：B271.綠茶初制過程中，隨著葉綠素的減少，會(huì)使葉色（）。A、變亮B、變暗C、變紅D、變黃答案：D272.下列茶類生產(chǎn)歷史最早的是（）。A、炒青散茶B、蒸青團(tuán)茶C、黃茶D、青茶答案：B273.平面圓篩機(jī)是（）。A、白茶初制機(jī)械B、綠茶初制機(jī)械C、紅茶初制機(jī)械D、精制加工機(jī)械答案：D274.西湖龍井茶鮮葉采摘特點(diǎn)說法錯(cuò)誤的（）。A、早B、嫩C、勤D、成熟采答案：D275.花茶感官審評(píng)時(shí)，第一次沖泡時(shí)間為（）min。A、1B、2C、3D、4答案：C276.當(dāng)發(fā)生燒燙傷事故時(shí)，應(yīng)先（）。A、迅速將受傷部位用自來水浸泡B、立即除去衣物C、等待醫(yī)生D、用清潔布條對(duì)受傷部位進(jìn)行包扎答案：A277.與紅毛茶的色澤黑褐色形成沒有關(guān)系的是（）。A、葉綠素脫鎂B、多酚類的氧化產(chǎn)物C、氨基酸D、果膠物質(zhì)答案：C278.空氣對(duì)茶葉影響是因?yàn)槠渲械模ǎ?duì)茶葉作用的結(jié)果。A、氮?dú)釨、二氧化碳C、氧氣D、一氧化碳答案：C279.關(guān)于酚氨比描述正確的是（）。A、茶多酚/氨基酸B、纖維素/氨基酸C、氨基酸/茶多酚D、咖啡堿/茶多酚答案：A280.茶葉中的澀味主要是（）在起作用。A、茶多酚B、纖維素C、氨基酸D、芳香物質(zhì)答案：A281.普通（大宗）綠茶湯沖泡時(shí)間為（）。A、2minB、3minC、4minD、5min答案：D282.名茶自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)烘箱內(nèi)的烘層由（）組成。A、鏈板B、木板C、竹板D、金屬網(wǎng)帶答案：A283.嫩葉揉捻（）。A、輕壓短揉B、重壓長(zhǎng)揉C、重壓短揉D、熱揉答案：A284.珠茶炒小鍋時(shí)間（）。A、35～45minB、60C、90～D、150～答案：B285.安吉白片茶別具一格的加工方法是（）。A、殺青B、清風(fēng)C、壓片D、干燥答案：C286.原料嫩度不夠，或揉切不充分造成紅碎茶（）。A、有焦氣B、滋味淡薄C、酸餿氣D、陳味答案：B287.綠茶殺青溫度不夠，鮮葉中的酶的活性沒有被完全殺死，導(dǎo)致茶葉（）。A、產(chǎn)生紅梗紅葉B、產(chǎn)生煙味C、干茶色澤泛黃D、外形松、扁、碎答案：A288.名優(yōu)綠茶加工時(shí)，鮮葉要（）。A、現(xiàn)采現(xiàn)采B、適度攤放C、萎凋D、發(fā)酵答案：B289.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某名優(yōu)茶包裝，包裝上沒有標(biāo)明"產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)"，應(yīng)視為（）。A、不合格B、合格C、允許D、沒有規(guī)定答案：A290.電炒鍋?zhàn)鳂I(yè)時(shí)，電熱絲接通，一邊直接加熱炒茶鍋，一邊對(duì)爐盤加熱使?fàn)t盤輻射出大量（），對(duì)鍋內(nèi)加工葉加熱。A、XB、紫外線C、遠(yuǎn)紅外線D、超聲波答案：C291.下列茶類中，最耐貯藏的（）。A、珠茶B、眉茶C、龍井茶D、普洱茶答案：D292.在開湯時(shí)，如一次開湯多杯時(shí)，應(yīng)從（）開始計(jì)時(shí)。A、最后一杯B、沖泡第一杯時(shí)C、沖泡到一半時(shí)D、不用計(jì)時(shí)答案：B293.茶樹要求士壤條件是（）。A、堿性B、中性C、酸性D、介于酸堿之間答案：C294.表示茶葉香氣不純的是（）。A、煙香B、清香C、青氣D、果香答案：C295.茶葉風(fēng)選機(jī)是分茶葉（）。A、長(zhǎng)短B、粗細(xì)C、老嫩D、輕重答案：D296.顧渚紫筍產(chǎn)于（）。A、松陽縣B、新昌縣C、杭州市D、長(zhǎng)興縣答案：D297.開湯后向評(píng)審?fù)胫械钩霾铚珪r(shí)，杯中的茶湯（）。A、倒出一半B、完全倒盡C、倒出三分之一D、倒出四分之答案：B298.黃金桂的香氣特點(diǎn)是香氣高強(qiáng)有（）。A、水蜜桃香B、蘭花香C、雪梨香D、桂皮香答案：A299.開化龍頂加工揉捻工序應(yīng)掌握（）。A、輕揉B、重揉C、先輕后重D、先重后輕答案：A300.記載茶為藥用的書籍是（）。A、《神農(nóng)本草》B、《大觀茶論》C、《茶經(jīng)》D、《茶錄》答案：A301.西湖龍井鮮葉攤放減重（）為準(zhǔn)。A、5～B、10～C、15D、20答案：C302.產(chǎn)品為毛茶的炒青綠茶加工過程屬于（）。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：A303.加工15噸干毛茶，一級(jí)成品茶數(shù)量為9噸，則一級(jí)成品制率為（）。A、50%B、60%C、90%答案：C304.徑山茶理?xiàng)l葉含水量應(yīng)控制在（）。A、50%-55%B、55%-58%C、58%-60%D、60%-62%答案：C305.形成紅茶甜醇滋味的主體物質(zhì)是（）。A、咖啡堿B、可溶性糖C、氨基酸D、葉綠素答案：B306.開化龍頂機(jī)械加工，足火工序一般使用（）。A、烘干機(jī)B、瓶式炒干機(jī)C、理?xiàng)l機(jī)D、鍋式炒干機(jī)答案：A307.天目青頂茶鮮葉機(jī)械殺青直選用40型滾筒殺青機(jī)，轉(zhuǎn)速25-30轉(zhuǎn)/min，筒壁溫度250℃左右，投葉量（），殺青時(shí)間以進(jìn)葉到出葉在1min左右。A、10-12kg/hB、12-15kg/hC、15-18kg/hD、20-25kg/h答案：C308.俗稱"開面采"或"三葉半采"的鮮葉用來制作（）。A、黃山毛峰B、工夫紅茶C、磚茶D、烏龍茶答案：D309.調(diào)節(jié)自動(dòng)鏈板式茶葉烘干機(jī)中熱風(fēng)溫度，采用調(diào)節(jié)（）。A、攤?cè)~厚度B、鏈板速度C、熱風(fēng)風(fēng)門D、出葉量答案：C判斷題1.()萎凋是制白茶、青茶和紅茶的第一道工序。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.龍井茶炒制前，必須在鍋壁上擦拭少量制茶專用油。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A3.安吉白茶屬于六大茶類的白茶類。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B4.制作名茶的原料盡量做到偏早、偏嫩采。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.()霍山黃大茶的鮮葉要求一芽一、二葉A、正確B、錯(cuò)誤答案：B6.感觀審評(píng)的聞，主要是聞在制品的香氣是否正常，如有焦氣說明殺青或烘干溫度過高A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.()茶葉包裝也是樹立產(chǎn)品品牌的重要手段。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.()茶葉加工，通常將6-8孔的篩號(hào)茶稱為中段茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A9.茸毛多少是芽葉的物理特性之。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A10.()綠茶是不發(fā)酵茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A11.道德主要依靠法律手段來維持。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B12.顧渚紫筍茶加工工藝分為殺青、炒干整形、烘熔三道工序。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A13.()茶葉包裝應(yīng)符合《緊壓茶運(yùn)輸包裝通用技術(shù)條件》（SB7710035）的要求A、正確B、錯(cuò)誤答案：B14.名茶理?xiàng)l機(jī)其基本結(jié)構(gòu)由多槽鍋、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、熱源裝置和機(jī)架等部分組成。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A15.鳩坑毛尖緊結(jié)挺直和白毫顯露的外形，主要在“整形做條”和“提毫”過程中形成。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A16.電炒鍋?zhàn)鳂I(yè)時(shí)，電熱絲接通，一邊直接加熱炒茶鍋，一邊對(duì)爐盤加熱，使?fàn)t盤輻射出大量遠(yuǎn)紅外線，對(duì)鍋內(nèi)加工葉加熱，同時(shí)由于手工對(duì)加工葉做形，達(dá)到干燥做形的目的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.職業(yè)道德是職業(yè)守則的重要組成部分。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A18.在綠茶初制過程中，氨基酸含量增加，使茶湯鮮爽度增加。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.()在正常情況下，茶葉的外形與內(nèi)質(zhì)具有一定的相關(guān)性，如外形條索緊結(jié)圓滑，則容重大，嫩度高，香味好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A20.成熟的萊莉花在酶、溫度、水份、氧氣等作用下，分解出芬香物質(zhì)，隨花的開放，不斷吐出香氣來。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A21.()紅茶萎凋過程中，可溶性物質(zhì)含量下降。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B22.松陽香茶采用輕壓長(zhǎng)揉的方式，揉捻時(shí)間根據(jù)原料嫩度不同控制在1-2小時(shí)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.揉捻的作用之一使加工葉形成條索，體積縮小。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A24.()名優(yōu)茶在包裝上介紹并注明貯藏方法，如“防潮”、“避光”“密封”是多余的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B25.名優(yōu)茶加工中使用滾筒式殺青機(jī)，是在大宗茶滾筒殺青機(jī)基礎(chǔ)上，經(jīng)小型化設(shè)計(jì)而成的A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.雙鍋曲毫炒于可用于珠形名茶的部分炒制。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A27.珠茶取料分本身路、軋貨路、雨茶路三路取料。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A28.()審評(píng)葉底，主要看嫩度、勻度、色澤A、正確B、錯(cuò)誤答案：A29.日鑄雪芽，又名日侍茶、日注茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A30.()黃山毛峰屬于炒青綠茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B31.花茶客制過程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過程。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A32.松陽香茶加工揉捻加壓應(yīng)掌握“先輕后重、逐步加壓、輕重交替、最后松壓”的原則。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A33.()質(zhì)檢貨揚(yáng)相符的，應(yīng)評(píng)為標(biāo)準(zhǔn)級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B34.()凡是干評(píng)，濕評(píng)都有較重的焦氣，且不易消失的。應(yīng)作為劣變茶處理。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A35.茉莉花茶基本工藝流程為茶壞處理→鮮花養(yǎng)護(hù)→拌和客花→通花散熱→收堆續(xù)客→出花分離→濕坯復(fù)火干燥→再客或提花。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A36.機(jī)械操作運(yùn)轉(zhuǎn)異常時(shí)，應(yīng)立即停機(jī)，請(qǐng)專業(yè)技術(shù)人員檢查排除。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A37.在制品茶有紅梗紅葉，主要是殺青溫度過低造成的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A38.在制品茶質(zhì)量與加工技術(shù)有直接關(guān)系。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A39.()道德是調(diào)整人們之間以及個(gè)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范的總和。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A40.雞坑毛尖加工工藝分為殺斉、揉捻、烘二青、整形做條、提毫、焙干六道工序。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A41.茶葉品質(zhì)和茶樹品種的酚氮比關(guān)系不大。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B42.滾筒殺音機(jī)殺青是間歇性作業(yè)的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B43.()一般而言，細(xì)嫩鮮葉經(jīng)合理加工后制成的毛茶，條索緊結(jié)重實(shí)，容重較大，品質(zhì)好。低級(jí)鮮葉制成毛茶多為粗松，輕飄，容重較小。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A44.道德者，行也，而非言也。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A45.綠茶干茶的色澤是由葉綠素決定的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A46.殺青是松陽香茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序，殺青都選用80或90型滾筒殺青機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A47.()小包裝茶葉，每包凈重在125克，其凈重差重為±1.0克A、正確B、錯(cuò)誤答案：A48.茶樹適宣偏酸性的土壊。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A49.在緑茶加工過程中，葉色變?yōu)榘稻G可能是由葉緑素脫鎂引起的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A50.()適制紅茶的鮮葉要求葉色黃綠，多酚含量較高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A51.南北朝以前，茶葉的利用主要以生飲羹煮、曬干收藏為主。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A52.西湖龍井鮮葉釆摘有三大特點(diǎn)：一是早，二是嫩，三是勤。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A53.日鑄雪芽是蕭山的名茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B54.()茶葉中的水分含量越低，越容易揉捻。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B55.()烏龍茶葉底嫩度，主要看葉質(zhì)軟硬、彈性以及表面粗糙等情況。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A56.春季鮮葉加工而成茶葉質(zhì)量最好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A57.春季鮮葉相對(duì)茶多酚含量較多。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A58.()湯色審評(píng),正常色應(yīng)區(qū)別濃淡,深潛A、正確B、錯(cuò)誤答案：A59.從事職業(yè)活動(dòng)的人要自覺遵守和職業(yè)活動(dòng)、行為有關(guān)的制度和紀(jì)律。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A60.()食品標(biāo)簽的一切內(nèi)容必須清晰、簡(jiǎn)單、醒目A、正確B、錯(cuò)誤答案：A61.成功的職業(yè)實(shí)踐，對(duì)人的道德素質(zhì)的塑造有決定性作用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A62.()烏龍茶外形審評(píng)，主要評(píng)顏色深淺、枯暗A(chǔ)、正確B、錯(cuò)誤答案：B63.炒茶結(jié)束后，必須及時(shí)切斷電源A、正確B、錯(cuò)誤答案：A64.雙鍋曲毫炒干機(jī)適用于卷曲型名優(yōu)高檔茶的定型炒干作業(yè)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A65.()茶葉含水量高，耐熱性好；含水低，則耐熱性差。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A66.滾篇式名優(yōu)茶殺青瓦具有葉溫升高快、殺青均勻、能連續(xù)作業(yè)的優(yōu)點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A67.五鳳香若鮮葉原料采自當(dāng)?shù)厝悍N茶園或不帶茸毛的早芽良種茶園。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A68.質(zhì)檢貨樣相符的，應(yīng)評(píng)為標(biāo)準(zhǔn)級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B69.平面圓篩機(jī)用于炒青綠茶、紅茶等條形茶的長(zhǎng)、短茶條分離。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A70.()食品標(biāo)簽的一切內(nèi)容，不得在流通環(huán)節(jié)中變得模糊甚至脫落。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A71.芽葉良好的物理特性為塑造名優(yōu)茶的外形提供有利條件。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A72.精制茶就是再加工茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B73.珠茶生熟做是以炒車分界，炒車前為“生做”，炒車后為“熟做”。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A74.電炒鍋鍋口直徑64厘米。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A75.揉捻目的之一是適當(dāng)破壞葉組織細(xì)胞，使茶汁易泡出。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A76.()包裝食品標(biāo)簽，不得以直接或間接暗示的語言、圖形及其設(shè)計(jì)，使消費(fèi)者將該食品與另一產(chǎn)品混淆A、正確B、錯(cuò)誤答案：A77.在名優(yōu)茶采摘中，要求不帶鱗片和魚葉。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A78.()茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣包括實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣和文字標(biāo)準(zhǔn)兩部分A、正確B、錯(cuò)誤答案：A79.揉捻加壓的原則是“輕、重、輕”A、正確B、錯(cuò)誤答案：A80.龍井茶的炒制屬于名優(yōu)茶加工A、正確B、錯(cuò)誤答案：A81.烘青綠茶的干燥工序都在烘干機(jī)中進(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A82.鱗片、魚葉會(huì)使茶葉鮮爽度增加。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B83.愛崗敬業(yè)就是對(duì)從業(yè)人員工作態(tài)度的首要要求。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A84.按階段或工藝分花茶加工屬于再加工。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A85.()水仙”是以茶樹品種來命名的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A86.西湖龍井一級(jí)鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)是一芽一、二葉，芽長(zhǎng)于葉，長(zhǎng)度在3cm以下。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A87.酚氨比是指茶多酚含量和氮基酸含量的比率。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A88.茶葉加工經(jīng)歷了從蒸青向炒青、烘青發(fā)展歷史。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A89.嫩梢生長(zhǎng)成熟，出現(xiàn)駐芽的鮮葉叫“對(duì)夾葉"。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B90.()細(xì)嫩新茶湯色清澈，色澤不濁而又味濃。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A91.壓片是安吉白片茶別具一格的加工方法，是定形的關(guān)鍵工序。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A92.職業(yè)道德是整個(gè)社會(huì)道德體系中的重要組成部分。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A93.名茶鏈板式自動(dòng)烘干機(jī)與大生產(chǎn)中使用的大型自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)相似，由上葉輸送裝置、烘箱、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、風(fēng)機(jī)和熱風(fēng)爐等機(jī)構(gòu)組成。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A94.()白茶加工中，萎凋時(shí)溫度過高、濕度過低，成茶色澤枯黃或燥綠，香味青澀。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A95.九曲紅梅茶通過日光或加溫進(jìn)行萎凋。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A96.鮮葉掉放越薄越好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B97.精制綠茶“五因子”審評(píng)法審評(píng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B98.()食品標(biāo)簽不得與容器分開。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A99.唐德宗年間，日本兩位僧人空海和最澄把茶和茶籽帶回日本。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A100.()深綠色鮮葉制綠茶比制紅茶的品質(zhì)優(yōu)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A101.名茶揉捻機(jī)械用于名優(yōu)茶加工中的揉捻作業(yè)，目的是使茶葉卷曲成條，適度破壞葉細(xì)胞。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A102.()從應(yīng)用方式說，低溫冷藏比較適合經(jīng)營(yíng)單位大量地保鮮貯藏。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A103.干燥的目的一是繼續(xù)使內(nèi)含物轉(zhuǎn)化，提髙內(nèi)在品質(zhì)；二是在揉捻的基礎(chǔ)上整理?xiàng)l索，改進(jìn)外型：三是排除內(nèi)含物過多水份防霉變，便于貯藏。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A104.職業(yè)道德首先要從服務(wù)群眾，奉獻(xiàn)社會(huì)這一職業(yè)行為規(guī)范開始。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A105.開拓創(chuàng)新就是要標(biāo)新立異A、正確B、錯(cuò)誤答案：B106.高檔香茶采一芽一葉和一芽二葉初展的鮮葉，中低檔香茶釆芽2?3葉和同等嫩度的對(duì)夾葉。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A107.茶葉加工經(jīng)歷了從團(tuán)茶向散茶發(fā)展歷史。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A108.滾筒殺青機(jī)安裝完成后，還要認(rèn)真檢查旋緊各部位固定螺釘，在各傳動(dòng)部位還須加注規(guī)定品種的潤(rùn)滑油，轉(zhuǎn)動(dòng)筒體檢查運(yùn)轉(zhuǎn)靖況，待一切正常后方可開機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A109.()香氣審評(píng),品種香應(yīng)注意區(qū)別春茶夏署茶秋茶之分A、正確B、錯(cuò)誤答案：B110.產(chǎn)地晝夜溫差小，茶葉自然品質(zhì)好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A111.名茶理?xiàng)l機(jī)的槽鍋?zhàn)鳂I(yè)時(shí)，往復(fù)運(yùn)轉(zhuǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A112.()適制綠茶的鮮葉，多酚類化合物的含量應(yīng)較高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B113.()紙質(zhì)罐包裝是目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)較多采用的新潮的茶葉包裝A、正確B、錯(cuò)誤答案：A114.安吉白茶氨基酸含量高達(dá)一般為普通緑茶的2倍以上。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A115.殺青是松陽香茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序，殺青都選用80或90型滾筒殺青機(jī)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A116.滾筒殺青機(jī)殺青是間歇性作業(yè)的。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B117.安全用電原則，不靠近高壓帶電體（室外，高壓線、變壓器旁），不接觸低壓帶電體。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A118.職業(yè)道德是職業(yè)守則的重要組成部分。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A119.滾筒殺青機(jī)安裝完畢后，不必進(jìn)行調(diào)試。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B120.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代勤勞是需要的，而節(jié)儉則不宜提倡。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B121.茶黃素和茶紅素是形成紅茶"紅湯紅葉"特征的主體物質(zhì)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A122.西湖龍井有"色綠、香郁、味甘、形美"四絕之稱。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A123.茶葉加工一般以操作崗位進(jìn)行定員。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A124.自動(dòng)鏈板式茶葉烘干機(jī)操作較復(fù)雜。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A125.安吉白茶屬于六大茶類的白茶類。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B126.自動(dòng)鏈板式茶葉烘干機(jī)操作較復(fù)雜。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B127.炒茶結(jié)束后，關(guān)閉總開關(guān)就可以了。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B128.金獎(jiǎng)惠明成茶條索緊密壯實(shí)，顆粒飽滿:色澤翠綠光潤(rùn)，全芽披露:茶味鮮爽甘醇，帶有蘭花之香氣;湯色清澈明綠。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A129.花茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)采用三次開湯法。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B130.顧渚紫筍是全炒型名茶。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B131.烘青綠茶的干燥工序均使用炒干方式完成。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B132.日鑄雪芽是蕭山的名茶。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B133.分級(jí)成品制率是加工過程中定級(jí)取料的標(biāo)準(zhǔn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A134.名優(yōu)茶揉捻機(jī)基本結(jié)構(gòu)主要由揉桶、揉盤、加壓裝置、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)和機(jī)架等組成。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A135.茶葉采摘以每組50人為宜。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B136.五鳳香茗揉捻過程掌握加壓稍重，揉時(shí)稍長(zhǎng)的加工要領(lǐng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A137.所有的扁形茶都叫龍井茶。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B138.南北朝以前，茶葉的利用主要以生飲羹煮、曬干收藏為主。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A139.茶葉中的澀味主要是多酚類在起作用。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A140.茶葉品質(zhì)和茶樹品種的酚氨比關(guān)系不大。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B141.安吉白片加工的清風(fēng)就是將殺青葉用舂斗簸揚(yáng)，葉溫降至30℃左右即可。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A142.揉捻過程中投葉量過少導(dǎo)致綠茶外形松、扁、碎。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B143.制作名茶的原料盡量做到偏早、偏嫩采。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A144.實(shí)物茶樣制作有利于指導(dǎo)生產(chǎn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A145.世界上第一部茶書的作者是熊蕃。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A146.茶葉貯藏期間的品質(zhì)變化實(shí)際上可分為兩個(gè)不同階段，茶葉的后發(fā)酵作用和茶葉后續(xù)品質(zhì)劣變。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A147.創(chuàng)新既不能墨守成規(guī)，也不能標(biāo)新立異。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A148.1989年，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布了《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，并將龍并茶列為首批原產(chǎn)地命名保護(hù)的產(chǎn)品之一。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B149.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定企業(yè)在未取得食品生產(chǎn)許可，可以試營(yíng)業(yè)名義從事食品生產(chǎn)活動(dòng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B150.根據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)，名優(yōu)綠茶外形系數(shù)為30。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B151.職業(yè)道德具有自愿性的特點(diǎn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A152.多級(jí)拼配指每批付制的原料由兩個(gè)以上級(jí)別的毛茶拼和而成。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A153.干茶色澤枯暗花雜說明鮮葉老嫩不勻或工藝不穩(wěn)定所致。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A154.西湖龍井鮮葉采摘有三大特點(diǎn):一是早，二是嫩，三是勤。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A155.茶芽的制茶特性主要表現(xiàn)在物理特性和化學(xué)特性二方面。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B156.隨著茶葉含水量的增加，茶葉內(nèi)含物的化學(xué)變化會(huì)變緩，變質(zhì)也越慢。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B157.制作紅茶鮮葉一般采用適中采。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A158.茶葉最早利用是直接咀嚼鮮葉。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A159.九曲紅梅因其色紅香清如紅梅，故稱九曲紅梅，滋味鮮爽、暖胃。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A160.珠茶炒對(duì)鍋適度標(biāo)準(zhǔn)為:茶葉成圓率80%以上，含水率降至15-17%。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A161.雙鍋曲毫炒于可用于珠形名茶的部分炒制。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A162.高檔香茶采一芽一葉和一芽二葉初展的鮮葉，中低檔香茶采芽2-3葉和同等嫩度的對(duì)夾葉。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A163.安吉白茶加工工藝流程:鮮葉攤放一殺青理?xiàng)l一初烘一攤涼一回潮一復(fù)烘。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A164.茶葉貯藏時(shí)間越長(zhǎng)，品質(zhì)越差。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B165.愛崗敬業(yè)就是對(duì)從業(yè)人員工作態(tài)度的首要要求。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A166.審評(píng)用水必須無色、無味、透明、無沉淀、無雜質(zhì)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A167.茶葉品質(zhì)的陳化速度也隨溫度的升高而加快。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A168.夏季鮮葉相對(duì)氨基酸含量高。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B169.用于開湯的水溫都是100℃。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A170.炒青綠茶的炒制屬于大宗茶加工。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A171.茶葉風(fēng)選機(jī)是按茶條的輕重進(jìn)行茶條的分離。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A172.安吉白片是在炒青