酒店餐飲調研報告

———酒店餐飲調研報告酒店餐飲調研報告1餐飲業(yè)是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務性勞動于一體，向消費者特地供應各種酒水、食品，消費場合和設施的食品生產經營行業(yè)。而不同的酒店有不同的餐飲條件。高端餐飲星級酒店為主，之前以企業(yè)模式經營，有主管經理負責銷售、服務，廚師主管后廚的加工制作。低檔酒店和小型餐飲業(yè)則不同，一個人經營為主，一切本身做主。但歸根揭底，在全社會都在理性消費的同時，餐飲業(yè)要想特別好的經營，就得符合消費者的消費情況。通過網(wǎng)絡信息了解到：中央改進作風的“八項規(guī)定”以及反對鋪張揮霍、遏制公款消費的常態(tài)化，贏得民眾一片叫好聲，同時也讓餐飲業(yè)陷入了集體反思。今年以來，無論是單月數(shù)據(jù)還是一季度數(shù)據(jù)，餐飲業(yè)均以個位增幅連續(xù)拉低消費增幅水平線，而限額以上企業(yè)的餐飲收入更顯現(xiàn)改革開放以來的首次負增長。面對大形勢的變動和稅費負擔過重，“四高一低”等頑疾，餐飲業(yè)發(fā)展進入了瓶頸期，行業(yè)轉型升級勢在必定。中國烹飪協(xié)會認為，餐飲企業(yè)應加快自主創(chuàng)新，在商業(yè)模式、經營業(yè)態(tài)、供應服務等方面尋求新的盈利增長點，不絕提高競爭力，促進財產進一步發(fā)展強大。近期，不少餐飲企業(yè)都在行動著。一些高端餐飲業(yè)已進行了財產轉型，并收到良好效益。如：國內餐飲高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐飲，轉型ktv家庭團聚餐廳后，凈雅日前也宣布從高端路線回歸大眾餐飲。凈雅食品股份有限公司董事長透露，凈雅將在各店一層開設火鍋店，經營海鮮豆撈。待7月份火鍋店開業(yè)后，凈雅集團餐飲板塊就形成了正餐、火鍋、自助餐不同品牌的多業(yè)態(tài)經營格局，“這樣可以用大眾餐飲的菜品彌補經營高端正餐的虧損”。高端餐飲業(yè)利潤下滑已成為不爭的事實，為了扭虧為盈，越來越多的高端餐飲酒樓開始走“平民”路線，推出中低價菜式或半份菜，并從主攻宴請接待轉為更多的依靠自助餐、外賣。中國烹飪協(xié)會會長認為，餐飲業(yè)中大眾消費的層次很豐富，高端餐飲企業(yè)依據(jù)自身的硬件、軟件條件和特點，找到新的目標群體定位是樂觀的試驗。當下已有一些名詞顯現(xiàn)：多元化發(fā)展、多業(yè)態(tài)組合、多服務模式。國內大型餐飲集團也在利用企業(yè)標準化和系統(tǒng)化的生產、運營、管理體系，實現(xiàn)財產鏈的整合。如陶然居、齊齊火鍋、金百萬、嘉和一品等大型餐飲企業(yè)都建有本身的原材料子生產基地，通過介入上下游財產鏈，涉足生態(tài)養(yǎng)殖、農副產品深加工等行業(yè)，完成財產鏈的整合，實現(xiàn)降低交易本錢，并為企業(yè)規(guī)?；a、復制擴張供應有力支持。另外，不少餐飲企業(yè)也在商業(yè)模式上尋求著多業(yè)態(tài)的組合。如海底撈、眉州東坡、狗不理等大型餐飲集團紛紛自建商圈，錯位經營，發(fā)展各類項目。百勝集團在進入中國后始終在尋求多業(yè)態(tài)發(fā)展，成功收購了小肥羊后，又與碧桂園地產戰(zhàn)略合作，涉足地產、連鎖超市、餐飲，進一步完善商業(yè)資源配置。一、酒店餐飲業(yè)近況：1、經營業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、娛樂餐飲、特色餐飲、地方小吃為主。過去，餐飲業(yè)經營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱。2、餐飲企業(yè)經濟成分和網(wǎng)點結構發(fā)生了深刻變動：隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要，行業(yè)的經濟成分發(fā)生了深刻變動。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店快速發(fā)展。據(jù)調查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點中，非公有經濟性質的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經濟仍占較高的比重。酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點結構呈現(xiàn)兩極分化的趨勢。過去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店很少。現(xiàn)在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不絕加添；各種方便大眾消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至漸漸減少。3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利本領減弱：該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè)，競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高，推動了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調查情況來看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時候呈現(xiàn)供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業(yè)的盈利本領減弱。二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的重要問題：1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調服務：沒有行業(yè)標準和行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信，違規(guī)違法經營的現(xiàn)象時有發(fā)生，損害了消費者的利益，影響了行業(yè)形象。2、經營觀念變化慢，研發(fā)創(chuàng)新不足：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素養(yǎng)和經營管理水平有了很大提高，但相當數(shù)量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有解脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經營管理落后，科學技術應用程度不高，軟硬件不配套，經營管理人員整體素養(yǎng)和管理水平還比較低。三、該酒店在行業(yè)中所處地位及近況：1、經營方式的轉型困難：由于本地的背景，他們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動，導致很多慕名而來的商戶轉投他家，從而造成了本處在經營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給他們帶來了較大的行業(yè)影響力，應當更好的利用這種影響力來拉攏客戶。2、高層次的經營管理人才和技術人才不足，引進力度不足，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不足，菜品、經營缺乏特色。解決行業(yè)整體素養(yǎng)不高的問題，一是引進和培養(yǎng)高素養(yǎng)的經營管理人才和技術人才；二是切實抓好行業(yè)培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。3、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時，還要更多的面向社會，樂觀扶持適合大眾消費、具有經營特色、誠信服務、衛(wèi)生、方便、實惠的經營方式，滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經營，是提高本行業(yè)核心競爭力的緊要內容?？傊惋嫎I(yè)要連續(xù)良好經營下去，就要進一步深化內部改革，加快機制創(chuàng)新，充分調動員工的樂觀性和創(chuàng)造性；堅持創(chuàng)新與發(fā)展，創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌，突出經營特色，提高市場競爭力；改善經營管理，提高企業(yè)管理水平和盈利水平。酒店餐飲調研報告2餐飲業(yè)是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務性勞動于一體，向消費者特地供應各種酒水、食品，消費場合和設施的食品生產經營行業(yè)。而不同的酒店有不同的餐飲條件。高端餐飲星級酒店為主，之前以企業(yè)模式經營，有主管經理負責銷售、服務，廚師主管后廚的加工制作。低檔酒店和小型餐飲業(yè)則不同，一個人經營為主，一切本身做主。但歸根揭底，在全社會都在理性消費的同時，餐飲業(yè)要想特別好的經營，就得符合消費者的消費情況。通過網(wǎng)絡信息了解到：中央改進作風的“八項規(guī)定”以及反對鋪張揮霍、遏制公款消費的常態(tài)化，贏得民眾一片叫好聲，同時也讓餐飲業(yè)陷入了集體反思。今年以來，無論是單月數(shù)據(jù)還是一季度數(shù)據(jù)，餐飲業(yè)均以個位增幅連續(xù)拉低消費增幅水平線，而限額以上企業(yè)的餐飲收入更顯現(xiàn)改革開放以來的首次負增長。面對大形勢的變動和稅費負擔過重，“四高一低”等頑疾，餐飲業(yè)發(fā)展進入了瓶頸期，行業(yè)轉型升級勢在必定。中國烹飪協(xié)會認為，餐飲企業(yè)應加快自主創(chuàng)新，在商業(yè)模式、經營業(yè)態(tài)、供應服務等方面尋求新的盈利增長點，不絕提高競爭力，促進財產進一步發(fā)展強大。近期，不少餐飲企業(yè)都在行動著。一些高端餐飲業(yè)已進行了財產轉型，并收到良好效益。如：國內餐飲高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐飲，轉型ktv家庭團聚餐廳后，凈雅日前也宣布從高端路線回歸大眾餐飲。凈雅食品股份有限公司董事長透露，凈雅將在各店一層開設火鍋店，經營海鮮豆撈。待7月份火鍋店開業(yè)后，凈雅集團餐飲板塊就形成了正餐、火鍋、自助餐不同品牌的多業(yè)態(tài)經營格局，“這樣可以用大眾餐飲的菜品彌補經營高端正餐的虧損”。高端餐飲業(yè)利潤下滑已成為不爭的事實，為了扭虧為盈，越來越多的高端餐飲酒樓開始走“平民”路線，推出中低價菜式或半份菜，并從主攻宴請接待轉為更多的依靠自助餐、外賣。中國烹飪協(xié)會會長認為，餐飲業(yè)中大眾消費的層次很豐富，高端餐飲企業(yè)依據(jù)自身的硬件、軟件條件和特點，找到新的目標群體定位是樂觀的試驗。當下已有一些名詞顯現(xiàn)：多元化發(fā)展、多業(yè)態(tài)組合、多服務模式。國內大型餐飲集團也在利用企業(yè)標準化和系統(tǒng)化的生產、運營、管理體系，實現(xiàn)財產鏈的整合。如陶然居、齊齊火鍋、金百萬、嘉和一品等大型餐飲企業(yè)都建有本身的原材料子生產基地，通過介入上下游財產鏈，涉足生態(tài)養(yǎng)殖、農副產品深加工等行業(yè)，完成財產鏈的整合，實現(xiàn)降低交易本錢，并為企業(yè)規(guī)模化生產、復制擴張供應有力支持。另外，不少餐飲企業(yè)也在商業(yè)模式上尋求著多業(yè)態(tài)的組合。如海底撈、眉州東坡、狗不理等大型餐飲集團紛紛自建商圈，錯位經營，發(fā)展各類項目。百勝集團在進入中國后始終在尋求多業(yè)態(tài)發(fā)展，成功收購了小肥羊后，又與碧桂園地產戰(zhàn)略合作，涉足地產、連鎖超市、餐飲，進一步完善商業(yè)資源配置。一、酒店餐飲業(yè)近況：1、經營業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、娛樂餐飲、特色餐飲、地方小吃為主。過去，餐飲業(yè)經營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱。2、餐飲企業(yè)經濟成分和網(wǎng)點結構發(fā)生了深刻變動：隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要，行業(yè)的經濟成分發(fā)生了深刻變動。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店快速發(fā)展。據(jù)調查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點中，非公有經濟性質的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經濟仍占較高的比重。酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點結構呈現(xiàn)兩極分化的趨勢。過去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店很少?，F(xiàn)在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不絕加添；各種方便大眾消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至漸漸減少。3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利本領減弱：該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè)，競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高，推動了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調查情況來看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時候呈現(xiàn)供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業(yè)的盈利本領減弱。二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的重要問題：1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調服務：沒有行業(yè)標準和行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信，違規(guī)違法經營的現(xiàn)象時有發(fā)生，損害了消費者的利益，影響了行業(yè)形象。2、經營觀念變化慢，研發(fā)創(chuàng)新不足：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素養(yǎng)和經營管理水平有了很大提高，但相當數(shù)量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有解脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經營管理落后，科學技術應用程度不高，軟硬件不配套，經營管理人員整體素養(yǎng)和管理水平還比較低。三、該酒店在行業(yè)中所處地位及近況：1、經營方式的轉型困難：由于本地的背景，他們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動，導致很多慕名而來的商戶轉投他家，從而造成了本處在經營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給他們帶來了較大的行業(yè)影響力，應當更好的利用這種影響力來拉攏客戶。2、高層次的經營管理人才和技術人才不足，引進力度不足，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不足，菜品、經營缺乏特色。解決行業(yè)整體素養(yǎng)不高的問題，一是引進和培養(yǎng)高素養(yǎng)的經營管理人才和技術人才；二是切實抓好行業(yè)培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。3、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時，還要更多的面向社會，樂觀扶持適合大眾消費、具有經營特色、誠信服務、衛(wèi)生、方便、實惠的經營方式，滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經營，是提高本行業(yè)核心競爭力的緊要內容。總之，餐飲業(yè)要連續(xù)良好經營下去，就要進一步深化內部改革，加快機制創(chuàng)新，充分調動員工的樂觀性和創(chuàng)造性；堅持創(chuàng)新與發(fā)展，創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌，突出經營特色，提高市場競爭力；改善經營管理，提高企業(yè)管理水平和盈利水平。酒店餐飲調研報告3餐飲業(yè)是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務性勞動于一體，向消費者特地供應各種酒水、食品，消費場合和設施的食品生產經營行業(yè)。而不同的酒店有不同的餐飲條件。高端餐飲星級酒店為主，之前以企業(yè)模式經營，有主管經理負責銷售、服務，廚師主管后廚的加工制作。低檔酒店和小型餐飲業(yè)則不同，一個人經營為主，一切本身做主。但歸根揭底，在全社會都在理性消費的同時，餐飲業(yè)要想特別好的經營，就得符合消費者的消費情況。通過網(wǎng)絡信息了解到：中央改進作風的“八項規(guī)定”以及反對鋪張揮霍、遏制公款消費的常態(tài)化，贏得民眾一片叫好聲，同時也讓餐飲業(yè)陷入了集體反思。今年以來，無論是單月數(shù)據(jù)還是一季度數(shù)據(jù)，餐飲業(yè)均以個位增幅連續(xù)拉低消費增幅水平線，而限額以上企業(yè)的餐飲收入更顯現(xiàn)改革開放以來的首次負增長。面對大形勢的變動和稅費負擔過重，“四高一低”等頑疾，餐飲業(yè)發(fā)展進入了瓶頸期，行業(yè)轉型升級勢在必定。中國烹飪協(xié)會認為，餐飲企業(yè)應加快自主創(chuàng)新，在商業(yè)模式、經營業(yè)態(tài)、供應服務等方面尋求新的盈利增長點，不絕提高競爭力，促進財產進一步發(fā)展強大。近期，不少餐飲企業(yè)都在行動著。一些高端餐飲業(yè)已進行了財產轉型，并收到良好效益。如：國內餐飲高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐飲，轉型ktv家庭團聚餐廳后，凈雅日前也宣布從高端路線回歸大眾餐飲。凈雅食品股份有限公司董事長透露，凈雅將在各店一層開設火鍋店，經營海鮮豆撈。待7月份火鍋店開業(yè)后，凈雅集團餐飲板塊就形成了正餐、火鍋、自助餐不同品牌的多業(yè)態(tài)經營格局，“這樣可以用大眾餐飲的菜品彌補經營高端正餐的虧損”。高端餐飲業(yè)利潤下滑已成為不爭的事實，為了扭虧為盈，越來越多的高端餐飲酒樓開始走“平民”路線，推出中低價菜式或半份菜，并從主攻宴請接待轉為更多的依靠自助餐、外賣。中國烹飪協(xié)會會長認為，餐飲業(yè)中大眾消費的層次很豐富，高端餐飲企業(yè)依據(jù)自身的硬件、軟件條件和特點，找到新的目標群體定位是樂觀的試驗。當下已有一些名詞顯現(xiàn)：多元化發(fā)展、多業(yè)態(tài)組合、多服務模式。國內大型餐飲集團也在利用企業(yè)標準化和系統(tǒng)化的生產、運營、管理體系，實現(xiàn)財產鏈的整合。如陶然居、齊齊火鍋、金百萬、嘉和一品等大型餐飲企業(yè)都建有本身的原材料子生產基地，通過介入上下游財產鏈，涉足生態(tài)養(yǎng)殖、農副產品深加工等行業(yè)，完成財產鏈的整合，實現(xiàn)降低交易本錢，并為企業(yè)規(guī)模化生產、復制擴張供應有力支持。另外，不少餐飲企業(yè)也在商業(yè)模式上尋求著多業(yè)態(tài)的組合。如海底撈、眉州東坡、狗不理等大型餐飲集團紛紛自建商圈，錯位經營，發(fā)展各類項目。百勝集團在進入中國后始終在尋求多業(yè)態(tài)發(fā)展，成功收購了小肥羊后，又與碧桂園地產戰(zhàn)略合作，涉足地產、連鎖超市、餐飲，進一步完善商業(yè)資源配置。一、酒店餐飲業(yè)近況：1、經營業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、娛樂餐飲、特色餐飲、地方小吃為主。過去，餐飲業(yè)經營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱。2、餐飲企業(yè)經濟成分和網(wǎng)點結構發(fā)生了深刻變動：隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要，行業(yè)的經濟成分發(fā)生了深刻變動。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店快速發(fā)展。據(jù)調查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點中，非公有經濟性質的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經濟仍占較高的比重。酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點結構呈現(xiàn)兩極分化的趨勢。過去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店很少?，F(xiàn)在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不絕加添；各種方便大眾消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至漸漸減少。3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利本領減弱：該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè)，競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高，推動了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調查情況來看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時候呈現(xiàn)供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業(yè)的盈利本領減弱。二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的重要問題：1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調服務：沒有行業(yè)標準和行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信，違規(guī)違法經營的現(xiàn)象時有發(fā)生，損害了消費者的利益，影響了行業(yè)形象。2、經營觀念變化慢，研發(fā)創(chuàng)新不足：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素養(yǎng)和經營管理水平有了很大提高，但相當數(shù)量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有解脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經營管理落后，科學技術應用程度不高，軟硬件不配套，經營管理人員整體素養(yǎng)和管理水平還比較低。三、該酒店在行業(yè)中所處地位及近況：1、經營方式的轉型困難：由于本地的背景，他們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動，導致很多慕名而來的商戶轉投他家，從而造成了本處在經營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給他們帶來了較大的行業(yè)影響力，應當更好的利用這種影響力來拉攏客戶。2、高層次的經營管理人才和技術人才不足，引進力度不足，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不足，菜品、經營缺乏特色。解決行業(yè)整體素養(yǎng)不高的問題，一是引進和培養(yǎng)高素養(yǎng)的經營管理人才和技術人才；二是切實抓好行業(yè)培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。3、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時，還要更多的面向社會，樂觀扶持適合大眾消費、具有經營特色、誠信服務、衛(wèi)生、方便、實惠的經營方式，滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經營，是提高本行業(yè)核心競爭力的緊要內容?？傊?，餐飲業(yè)要連續(xù)良好經營下去，就要進一步深化內部改革，加快機制創(chuàng)新，充分調動員工的樂觀性和創(chuàng)造性；堅持創(chuàng)新與發(fā)展，創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌，突出經營特色，提高市場競爭力；改善經營管理，提高企業(yè)管理水平和盈利水平。（僅是個人觀點，僅供參考）酒店餐飲調研報告4餐飲業(yè)是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務性勞動于一體，向消費者特地供應各種酒水、食品，消費場合和設施的食品生產經營行業(yè)。而不同的酒店有不同的餐飲條件。高端餐飲星級酒店為主，之前以企業(yè)模式經營，有主管經理負責銷售、服務，廚師主管后廚的加工制作。低檔酒店和小型餐飲業(yè)則不同，一個人經營為主，一切本身做主。但歸根揭底，在全社會都在理性消費的同時，餐飲業(yè)要想特別好的經營，就得符合消費者的消費情況。通過網(wǎng)絡信息了解到：中央改進作風的“八項規(guī)定”以及反對鋪張揮霍、遏制公款消費的常態(tài)化，贏得民眾一片叫好聲，同時也讓餐飲業(yè)陷入了集體反思。今年以來，無論是單月數(shù)據(jù)還是一季度數(shù)據(jù)，餐飲業(yè)均以個位增幅連續(xù)拉低消費增幅水平線，而限額以上企業(yè)的餐飲收入更顯現(xiàn)改革開放以來的首次負增長。面對大形勢的變動和稅費負擔過重，“四高一低”等頑疾，餐飲業(yè)發(fā)展進入了瓶頸期，行業(yè)轉型升級勢在必定。中國烹飪協(xié)會認為，餐飲企業(yè)應加快自主創(chuàng)新，在商業(yè)模式、經營業(yè)態(tài)、供應服務等方面尋求新的.盈利增長點，不絕提高競爭力，促進財產進一步發(fā)展強大。近期，不少餐飲企業(yè)都在行動著。一些高端餐飲業(yè)已進行了財產轉型，并收到良好效益。如：國內餐飲高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐飲，轉型ktv家庭團聚餐廳后，凈雅日前也宣布從高端路線回歸大眾餐飲。凈雅食品股份有限公司董事長透露，凈雅將在各店一層開設火鍋店，經營海鮮豆撈。待7月份火鍋店開業(yè)后，凈雅集團餐飲板塊就形成了正餐、火鍋、自助餐不同品牌的多業(yè)態(tài)經營格局，“這樣可以用大眾餐飲的菜品彌補經營高端正餐的虧損”。高端餐飲業(yè)利潤下滑已成為不爭的事實，為了扭虧為盈，越來越多的高端餐飲酒樓開始走“平民”路線，推出中低價菜式或半份菜，并從主攻宴請接待轉為更多的依靠自助餐、外賣。中國烹飪協(xié)會會長認為，餐飲業(yè)中大眾消費的層次很豐富，高端餐飲企業(yè)依據(jù)自身的硬件、軟件條件和特點，找到新的目標群體定位是樂觀的試驗。當下已有一些名詞顯現(xiàn)：多元化發(fā)展、多業(yè)態(tài)組合、多服務模式。國內大型餐飲集團也在利用企業(yè)標準化和系統(tǒng)化的生產、運營、管理體系，實現(xiàn)財產鏈的整合。如陶然居、齊齊火鍋、金百萬、嘉和一品等大型餐飲企業(yè)都建有本身的原材料子生產基地，通過介入上下游財產鏈，涉足生態(tài)養(yǎng)殖、農副產品深加工等行業(yè)，完成財產鏈的整合，實現(xiàn)降低交易本錢，并為企業(yè)規(guī)?；a、復制擴張供應有力支持。另外，不少餐飲企業(yè)也在商業(yè)模式上尋求著多業(yè)態(tài)的組合。如海底撈、眉州東坡、狗不理等大型餐飲集團紛紛自建商圈，錯位經營，發(fā)展各類項目。百勝集團在進入中國后始終在尋求多業(yè)態(tài)發(fā)展，成功收購了小肥羊后，又與碧桂園地產戰(zhàn)略合作，涉足地產、連鎖超市、餐飲，進一步完善商業(yè)資源配置。一、酒店餐飲業(yè)近況：1、經營業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、娛樂餐飲、特色餐飲、地方小吃為主。過去，餐飲業(yè)經營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱。2、餐飲企業(yè)經濟成分和網(wǎng)點結構發(fā)生了深刻變動：隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要，行業(yè)的經濟成分發(fā)生了深刻變動。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店快速發(fā)展。據(jù)調查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點中，非公有經濟性質的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經濟仍占較高的比重。酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點結構呈現(xiàn)兩極分化的趨勢。過去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店很少。現(xiàn)在是新建、