gb31650-2024食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

gb31650-2024食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

一、總則

1.1本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全要求。

1.2本標(biāo)準(zhǔn)適用于我國(guó)境內(nèi)食品生產(chǎn)、加工、銷售的所有企業(yè)及個(gè)體工商戶。

1.3本標(biāo)準(zhǔn)旨在保障人民群眾食品安全，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保護(hù)消費(fèi)者健康。

二、食品原料及輔料要求

2.1食品原料應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品原料。

2.2食品輔料應(yīng)安全、衛(wèi)生，不得使用有毒、有害物質(zhì)。

2.3食品原料和輔料應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保合格后方可使用。

三、食品加工過(guò)程要求

3.1食品加工企業(yè)應(yīng)具備良好的生產(chǎn)條件，保證食品加工過(guò)程中的安全衛(wèi)生。

3.2食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等關(guān)鍵參數(shù)，確保食品加工質(zhì)量。

3.3食品加工企業(yè)應(yīng)建立嚴(yán)格的生產(chǎn)記錄制度，記錄食品加工過(guò)程中的相關(guān)信息。

四、食品包裝及儲(chǔ)存要求

4.1食品包裝材料應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不得使用有毒、有害物質(zhì)。

4.2食品包裝應(yīng)具備良好的密封性能，防止外界污染。

4.3食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則，合理控制儲(chǔ)存溫度和濕度，防止食品變質(zhì)。

五、食品運(yùn)輸及銷售要求

5.1食品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)保證食品的安全衛(wèi)生，防止交叉污染。

5.2食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持整潔，銷售人員應(yīng)具備相應(yīng)的衛(wèi)生知識(shí)。

5.3食品銷售過(guò)程中應(yīng)明確標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保消費(fèi)者購(gòu)買到合格的食品。

六、食品檢驗(yàn)及召回制度

6.1食品企業(yè)應(yīng)建立完善的食品檢驗(yàn)制度，定期對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)。

6.2食品檢驗(yàn)不合格的，應(yīng)立即停止銷售，并對(duì)問(wèn)題食品進(jìn)行召回。

6.3食品企業(yè)應(yīng)建立召回記錄制度，記錄召回食品的相關(guān)信息。

七、法律責(zé)任

7.1食品企業(yè)違反本標(biāo)準(zhǔn)的，由相關(guān)部門依法予以處罰。

7.2食品企業(yè)造成食物中毒或食源性疾病的，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

7.3消費(fèi)者因食用不符合本標(biāo)準(zhǔn)食品導(dǎo)致健康的損害，可以向食品企業(yè)主張賠償。

八、食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求

8.1食品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)計(jì)和布局，確保生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生與安全。

8.2生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒，并保持良好的通風(fēng)。

8.3生產(chǎn)設(shè)備、工具和容器應(yīng)清潔、無(wú)毒、無(wú)害，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢驗(yàn)。

九、食品添加劑使用要求

9.1食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得超范圍、超限量使用。

9.2食品添加劑的使用應(yīng)明確標(biāo)識(shí)在食品包裝上，便于消費(fèi)者識(shí)別。

9.3食品添加劑應(yīng)儲(chǔ)存于專用倉(cāng)庫(kù)，由專人管理，防止誤用和濫用。

十、食品安全管理體系

10.1食品企業(yè)應(yīng)建立完善的食品安全管理體系，包括食品安全政策、目標(biāo)、計(jì)劃、實(shí)施、檢查和改進(jìn)等措施。

10.2食品企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食品安全管理體系進(jìn)行內(nèi)部審核，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。

10.3食品企業(yè)應(yīng)接受國(guó)家相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合并提供真實(shí)、完整的資料。

十一、食品從業(yè)人員健康管理

11.1食品企業(yè)應(yīng)建立健全從業(yè)人員健康管理制度，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行定期健康檢查。

11.2患有傳染病或影響食品安全的疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的工作。

11.3食品從業(yè)人員應(yīng)接受食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。

十二、食品安全信息追溯與公開(kāi)

12.1食品企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)全過(guò)程的信息追溯體系，確保食品來(lái)源可查、去向可追。

12.2食品企業(yè)應(yīng)主動(dòng)公開(kāi)食品安全信息，接受社會(huì)監(jiān)督。

12.3食品企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門，并公開(kāi)處理情況。

十三、特殊食品的食品安全要求

13.1特殊食品（如嬰幼兒食品、保健食品等）的生產(chǎn)、加工、銷售應(yīng)遵守本標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)特殊食品安全規(guī)定。

13.2特殊食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)明確標(biāo)示其特殊功能和適宜人群。

13.3特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備相應(yīng)的生產(chǎn)條件和技術(shù)水平，確保特殊食品的食品安全。

十四、進(jìn)口食品安全管理

14.1進(jìn)口食品應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)檢驗(yàn)合格的進(jìn)口食品不得入境。

14.2進(jìn)口食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)使用中文標(biāo)識(shí)，標(biāo)明產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

14.3進(jìn)口食品企業(yè)應(yīng)在進(jìn)口前向我國(guó)海關(guān)申報(bào)，提交相關(guān)檢驗(yàn)檢疫資料，接受海關(guān)的檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管。

十五、食品安全事故處理

15.1食品安全事故發(fā)生后，食品企業(yè)應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施控制事故擴(kuò)大。

15.2食品企業(yè)應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告事故情況，并配合調(diào)查處理。

15.3食品安全事故的調(diào)查處理結(jié)果應(yīng)依法公開(kāi)，對(duì)相關(guān)責(zé)任人依法追責(zé)。

十六、食品安全教育與培訓(xùn)

16.1食品企業(yè)應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。

16.2食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品企業(yè)的指導(dǎo)和監(jiān)督，推動(dòng)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任。

16.3食品安全教育與培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、食品安全管理體系等。

十七、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估

17.1食品安全監(jiān)管部門應(yīng)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，定期對(duì)食品進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。

17.2發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并根據(jù)評(píng)估結(jié)果采取相應(yīng)措施。

17.3食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估結(jié)果應(yīng)向社會(huì)公開(kāi)，提高食品安全透明度。

十八、食品安全科技創(chuàng)新

18.1鼓勵(lì)食品企業(yè)加大科技創(chuàng)新力度，提高食品安全水平。

18.2食品安全監(jiān)管部門應(yīng)支持食品安全科研項(xiàng)目，推廣先進(jìn)技術(shù)和方法。

18.3食品企業(yè)應(yīng)積極采用新技術(shù)、新設(shè)備，提高食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全水平。

十九、食品安全社會(huì)共治

19.1鼓勵(lì)社會(huì)各界參與食品安全監(jiān)督，共同維護(hù)食品安全。

19.2食品安全監(jiān)管部門應(yīng)建立健全舉報(bào)投訴制度，及時(shí)處理舉報(bào)投訴事項(xiàng)。

19.3新聞媒體、消費(fèi)者組織等應(yīng)發(fā)揮輿論監(jiān)督作用，推動(dòng)食品安全社會(huì)共治。

二十、食品安全國(guó)際合作與交流

20.1我國(guó)應(yīng)積極參與食品安全國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)則的制定，推動(dòng)國(guó)際食品安全合作。

20.2食品安全監(jiān)管部門應(yīng)與國(guó)外食品安全機(jī)構(gòu)建立合作關(guān)系，共享食品安全信息，交流監(jiān)管經(jīng)驗(yàn)。

20.3鼓勵(lì)食品企業(yè)引進(jìn)國(guó)際先進(jìn)的食品安全管理理念和技術(shù)，提升我國(guó)食品安全水平。

二十一、食品廣告發(fā)布要求

21.1食品廣告內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容。

21.2食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，不得使用醫(yī)療用語(yǔ)或者易使公眾誤解的表述。

21.3食品廣告發(fā)布前應(yīng)經(jīng)食品安全監(jiān)管部門審查，未經(jīng)審查批準(zhǔn)的廣告不得發(fā)布。

二十二、食品安全信用體系建設(shè)

22.1食品安全監(jiān)管部門應(yīng)建立食品安全信用體系，對(duì)食品企業(yè)和從業(yè)人員的信用情況進(jìn)行記錄和評(píng)價(jià)。

22.2食品安全信用評(píng)價(jià)結(jié)果應(yīng)作為企業(yè)招投標(biāo)、政策支持的重要依據(jù)。

22.3食品企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)自身信用管理，提高誠(chéng)信守法意識(shí)。

二十三、食品生產(chǎn)加工小作坊管理

23.1食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)依法取得食品生產(chǎn)許可證，并按照本標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)。

23.2食品安全監(jiān)管部門應(yīng)對(duì)小作坊進(jìn)行登記管理，加強(qiáng)指導(dǎo)和監(jiān)督。

23.3食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)提高生產(chǎn)條件，確保食品安全。

二十四、食品攤販管理

24.1食品攤販應(yīng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，并按照本標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定經(jīng)營(yíng)。

24.2食品安全監(jiān)管部門應(yīng)對(duì)食品攤販進(jìn)行登記管理，加強(qiáng)日常巡查。

24.3食品攤販應(yīng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料和輔料。

二十五、食品安全應(yīng)急處置

25.1食品安全監(jiān)管部門應(yīng)建立健全食品安全應(yīng)急處置機(jī)制，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。

25.2食品安全應(yīng)急處置應(yīng)包括事故調(diào)查、危害控制、信息發(fā)布等措施。

25.3食品企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)積極配合政府部門開(kāi)展應(yīng)急處置工作，確保公眾利益。

二十六、食品安全監(jiān)管責(zé)任

26.1食品安全監(jiān)管部門應(yīng)依法履行監(jiān)管職責(zé)，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)全過(guò)程的監(jiān)管。

26.2食品安全監(jiān)管部門應(yīng)建立健全食品安全監(jiān)管制度，提高監(jiān)管效率。

26.3對(duì)食品安全監(jiān)管不力、失職瀆職的，應(yīng)依法依規(guī)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

二十七、食品安全法律法規(guī)的完善

27.1國(guó)家應(yīng)不斷完善食品安全法律法規(guī)體系，為食品安全監(jiān)管提供法制保障。

27.2食品安全法律法規(guī)的制定和修訂，應(yīng)充分聽(tīng)取社會(huì)公眾和相關(guān)方面的意見(jiàn)。

27.3食品安全法律法規(guī)的宣傳和普及工作應(yīng)得到加強(qiáng)，提高全社會(huì)的食品安全法治意識(shí)。

本標(biāo)準(zhǔn)作為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，旨在建立和完善我國(guó)食品安全管理體系，保障人民群眾的飲食安全。