專題8 第二單元 食品中的有機(jī)化合物 第1課時(shí) 乙醇(教學(xué)設(shè)計(jì))2023-2024學(xué)年高中化學(xué)必修第二冊(cè)同步核心輔導(dǎo)與測(cè)評(píng)（蘇教版）

專題8第二單元食品中的有機(jī)化合物第1課時(shí)乙醇(教學(xué)設(shè)計(jì))2023-2024學(xué)年高中化學(xué)必修第二冊(cè)同步核心輔導(dǎo)與測(cè)評(píng)（蘇教版）課題：科目：班級(jí)：課時(shí)：計(jì)劃1課時(shí)教師：?jiǎn)挝唬阂?、教學(xué)內(nèi)容分析本節(jié)課的主要教學(xué)內(nèi)容為高中化學(xué)必修第二冊(cè)同步核心輔導(dǎo)與測(cè)評(píng)（蘇教版）中專題8第二單元“食品中的有機(jī)化合物”的第一課時(shí)——乙醇。本節(jié)課主要涉及以下內(nèi)容：

1.乙醇的分子結(jié)構(gòu)及性質(zhì)

2.乙醇的制備方法

3.乙醇在食品工業(yè)中的應(yīng)用

4.乙醇的分類及鑒別方法

教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生已有知識(shí)的聯(lián)系：

學(xué)生在之前的學(xué)習(xí)中已經(jīng)掌握了有機(jī)化合物的基本概念、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，為本節(jié)課的學(xué)習(xí)奠定了基礎(chǔ)。同時(shí)，本節(jié)課的內(nèi)容與生活實(shí)際緊密相連，學(xué)生可以通過已有的生活經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)，更好地理解和掌握乙醇的相關(guān)知識(shí)。二、核心素養(yǎng)目標(biāo)本節(jié)課的核心素養(yǎng)目標(biāo)包括：

1.科學(xué)探究與實(shí)踐：通過實(shí)驗(yàn)觀察和分析，使學(xué)生掌握乙醇的制備方法和性質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力和科學(xué)探究精神。

2.證據(jù)推理與創(chuàng)新：通過學(xué)習(xí)乙醇的分類和鑒別方法，培養(yǎng)學(xué)生從實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象中提取有效信息，進(jìn)行推理和創(chuàng)新的能力。

3.科學(xué)態(tài)度與價(jià)值觀：通過了解乙醇在食品工業(yè)中的應(yīng)用，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到化學(xué)知識(shí)在實(shí)際生活中的重要性，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)態(tài)度和價(jià)值觀。

4.溝通與協(xié)作：在課堂討論和實(shí)驗(yàn)過程中，培養(yǎng)學(xué)生與他人合作、交流和分享的能力，提高學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。三、教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)：

（1）乙醇的分子結(jié)構(gòu)：乙醇分子由兩個(gè)碳原子、六個(gè)氫原子和一個(gè)氧原子組成，其分子式為C2H6O。乙醇分子中，氧原子與其中一個(gè)碳原子形成羥基（-OH），羥基的存在使得乙醇具有獨(dú)特的性質(zhì)。

（2）乙醇的制備方法：本節(jié)課重點(diǎn)介紹乙醇的制備方法，包括發(fā)酵法和合成法。發(fā)酵法是利用微生物（如酵母菌）將含糖原料（如葡萄糖、果糖）轉(zhuǎn)化為乙醇的過程。合成法主要是通過化學(xué)反應(yīng)將乙烯與水在催化劑的作用下轉(zhuǎn)化為乙醇。

（3）乙醇的性質(zhì)：乙醇具有沸點(diǎn)低、溶解性強(qiáng)、毒性小等特點(diǎn)。乙醇沸點(diǎn)低，容易揮發(fā)；乙醇溶解性強(qiáng)，能與水、乙醚等多種有機(jī)物混合；乙醇毒性小，對(duì)人體危害相對(duì)較小。

（4）乙醇在食品工業(yè)中的應(yīng)用：乙醇在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，如作為料酒、酒精飲料的添加劑，以及食品保藏過程中的防腐劑等。

2.教學(xué)難點(diǎn)：

（1）乙醇分子結(jié)構(gòu)的理解：學(xué)生可能對(duì)乙醇分子中羥基的存在及其對(duì)分子性質(zhì)的影響難以理解。教學(xué)中，可通過結(jié)構(gòu)示意圖、模型等直觀教具，幫助學(xué)生形象地認(rèn)識(shí)乙醇分子的結(jié)構(gòu)。

（2）乙醇制備方法的理解與應(yīng)用：學(xué)生可能對(duì)發(fā)酵法和合成法這兩種制備乙醇的方法難以理解。教學(xué)中，可通過實(shí)驗(yàn)演示、動(dòng)畫演示等方法，使學(xué)生了解發(fā)酵法和合成法的原理及過程。

（3）乙醇性質(zhì)的深入理解：學(xué)生可能對(duì)乙醇的沸點(diǎn)、溶解性、毒性等性質(zhì)的理解不夠深入。教學(xué)中，可通過實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象觀察、數(shù)據(jù)分析等方法，引導(dǎo)學(xué)生深入理解乙醇的性質(zhì)。

（4）乙醇在食品工業(yè)中應(yīng)用的理解：學(xué)生可能對(duì)乙醇在食品工業(yè)中的應(yīng)用范圍和作用難以理解。教學(xué)中，可通過實(shí)際案例分析、討論等方式，使學(xué)生了解乙醇在食品工業(yè)中的應(yīng)用。四、教學(xué)方法與手段教學(xué)方法：

1.問題驅(qū)動(dòng)法：通過提出問題，引發(fā)學(xué)生思考，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性。例如，在講解乙醇的制備方法時(shí)，可以提問：“乙醇是如何制備的？”引導(dǎo)學(xué)生思考和探索。

2.案例分析法：通過分析實(shí)際案例，使學(xué)生更好地理解和應(yīng)用所學(xué)知識(shí)。例如，在講解乙醇在食品工業(yè)中的應(yīng)用時(shí)，可以分析具體的食品加工過程中乙醇的作用和效果。

3.小組討論法：通過小組討論，促進(jìn)學(xué)生之間的交流與合作，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力和溝通能力。例如，在講解乙醇的分類和鑒別方法時(shí)，可以讓學(xué)生分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作和討論。

教學(xué)手段：

1.多媒體演示：利用多媒體設(shè)備，通過圖片、視頻、動(dòng)畫等形式展示乙醇的分子結(jié)構(gòu)、制備過程和性質(zhì)等，使抽象的知識(shí)更直觀、生動(dòng)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和理解程度。

2.在線教學(xué)平臺(tái)：利用教學(xué)軟件或在線平臺(tái)，提供豐富的教學(xué)資源和學(xué)習(xí)工具，方便學(xué)生自主學(xué)習(xí)和探究。例如，可以為學(xué)生提供乙醇的制備實(shí)驗(yàn)操作視頻、相關(guān)文獻(xiàn)資料等。

3.虛擬實(shí)驗(yàn)室：利用虛擬實(shí)驗(yàn)室軟件，讓學(xué)生在虛擬環(huán)境中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力和實(shí)踐能力。例如，在講解乙醇的制備方法時(shí)，可以讓學(xué)生在虛擬實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行發(fā)酵法實(shí)驗(yàn)操作。五、教學(xué)實(shí)施過程1.課前自主探索

教師活動(dòng)：

-發(fā)布預(yù)習(xí)任務(wù)：通過在線平臺(tái)或班級(jí)微信群，發(fā)布預(yù)習(xí)資料，如PPT、視頻、文檔等，明確預(yù)習(xí)目標(biāo)和要求。

-設(shè)計(jì)預(yù)習(xí)問題：圍繞乙醇的分子結(jié)構(gòu)、制備方法和性質(zhì)，設(shè)計(jì)一系列具有啟發(fā)性和探究性的問題，引導(dǎo)學(xué)生自主思考。

-監(jiān)控預(yù)習(xí)進(jìn)度：利用平臺(tái)功能或?qū)W生反饋，監(jiān)控學(xué)生的預(yù)習(xí)進(jìn)度，確保預(yù)習(xí)效果。

學(xué)生活動(dòng)：

-自主閱讀預(yù)習(xí)資料：按照預(yù)習(xí)要求，自主閱讀預(yù)習(xí)資料，理解乙醇的分子結(jié)構(gòu)、制備方法和性質(zhì)等知識(shí)點(diǎn)。

-思考預(yù)習(xí)問題：針對(duì)預(yù)習(xí)問題，進(jìn)行獨(dú)立思考，記錄自己的理解和疑問。

-提交預(yù)習(xí)成果：將預(yù)習(xí)成果（如筆記、思維導(dǎo)圖、問題等）提交至平臺(tái)或老師處。

教學(xué)方法/手段/資源：

-自主學(xué)習(xí)法：引導(dǎo)學(xué)生自主思考，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力。

-信息技術(shù)手段：利用在線平臺(tái)、微信群等，實(shí)現(xiàn)預(yù)習(xí)資源的共享和監(jiān)控。

作用與目的：

-幫助學(xué)生提前了解乙醇的分子結(jié)構(gòu)、制備方法和性質(zhì)，為課堂學(xué)習(xí)做好準(zhǔn)備。

-培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和獨(dú)立思考能力。

2.課中強(qiáng)化技能

教師活動(dòng)：

-導(dǎo)入新課：通過故事、案例或視頻等方式，引出乙醇的制備和性質(zhì)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

-講解知識(shí)點(diǎn)：詳細(xì)講解乙醇的分子結(jié)構(gòu)、制備方法和性質(zhì)，結(jié)合實(shí)例幫助學(xué)生理解。

-組織課堂活動(dòng)：設(shè)計(jì)小組討論、角色扮演、實(shí)驗(yàn)等活動(dòng)，讓學(xué)生在實(shí)踐中掌握乙醇的制備方法和性質(zhì)。

-解答疑問：針對(duì)學(xué)生在學(xué)習(xí)中產(chǎn)生的疑問，進(jìn)行及時(shí)解答和指導(dǎo)。

學(xué)生活動(dòng)：

-聽講并思考：認(rèn)真聽講，積極思考老師提出的問題。

-參與課堂活動(dòng)：積極參與小組討論、角色扮演、實(shí)驗(yàn)等活動(dòng)，體驗(yàn)乙醇的制備方法和性質(zhì)的應(yīng)用。

-提問與討論：針對(duì)不懂的問題或新的想法，勇敢提問并參與討論。

教學(xué)方法/手段/資源：

-講授法：通過詳細(xì)講解，幫助學(xué)生理解乙醇的分子結(jié)構(gòu)、制備方法和性質(zhì)。

-實(shí)踐活動(dòng)法：設(shè)計(jì)實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生在實(shí)踐中掌握乙醇的制備方法和性質(zhì)。

-合作學(xué)習(xí)法：通過小組討論等活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和溝通能力。

作用與目的：

-幫助學(xué)生深入理解乙醇的分子結(jié)構(gòu)、制備方法和性質(zhì)，掌握相關(guān)的實(shí)驗(yàn)技能。

-通過實(shí)踐活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和解決問題的能力。

-通過合作學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和溝通能力。

3.課后拓展應(yīng)用

教師活動(dòng)：

-布置作業(yè)：根據(jù)乙醇的制備和性質(zhì)，布置適量的課后作業(yè)，鞏固學(xué)習(xí)效果。

-提供拓展資源：提供與乙醇的制備和性質(zhì)相關(guān)的拓展資源，如書籍、網(wǎng)站、視頻等，供學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)。

-反饋?zhàn)鳂I(yè)情況：及時(shí)批改作業(yè)，給予學(xué)生反饋和指導(dǎo)。

學(xué)生活動(dòng)：

-完成作業(yè)：認(rèn)真完成老師布置的課后作業(yè)，鞏固學(xué)習(xí)效果。

-拓展學(xué)習(xí)：利用老師提供的拓展資源，進(jìn)行進(jìn)一步的學(xué)習(xí)和思考。

-反思總結(jié)：對(duì)自己的學(xué)習(xí)過程和成果進(jìn)行反思和總結(jié)，提出改進(jìn)建議。

教學(xué)方法/手段/資源：

-自主學(xué)習(xí)法：引導(dǎo)學(xué)生自主完成作業(yè)和拓展學(xué)習(xí)。

-反思總結(jié)法：引導(dǎo)學(xué)生對(duì)自己的學(xué)習(xí)過程和成果進(jìn)行反思和總結(jié)。

作用與目的：

-鞏固學(xué)生在課堂上學(xué)到的乙醇的分子結(jié)構(gòu)、制備方法和性質(zhì)等知識(shí)點(diǎn)和技能。

-通過拓展學(xué)習(xí)，拓寬學(xué)生的知識(shí)視野和思維方式。

-通過反思總結(jié)，幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)自己的不足并提出改進(jìn)建議，促進(jìn)自我提升。六、教學(xué)資源拓展1.拓展資源：

-乙醇在生活中的應(yīng)用案例：提供乙醇在食品工業(yè)、藥品制造、化妝品行業(yè)等方面的實(shí)際應(yīng)用案例，讓學(xué)生了解乙醇的廣泛應(yīng)用。

-乙醇制備實(shí)驗(yàn)的拓展：提供更多關(guān)于乙醇制備方法的實(shí)驗(yàn)方案，如不同原料的發(fā)酵法制備乙醇實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和操作。

-乙醇性質(zhì)的研究：提供關(guān)于乙醇物理化學(xué)性質(zhì)的深入研究資料，如乙醇的沸點(diǎn)、溶解度、反應(yīng)活性等，供學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)和探索。

-乙醇的安全與環(huán)保：介紹乙醇的安全使用注意事項(xiàng)，以及乙醇燃燒產(chǎn)生的環(huán)保問題，讓學(xué)生了解乙醇的環(huán)保性能。

2.拓展建議：

-學(xué)生可以利用圖書館或在線數(shù)據(jù)庫，查找更多關(guān)于乙醇的文獻(xiàn)資料，深入研究乙醇的性質(zhì)和應(yīng)用。

-學(xué)生可以嘗試自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，探究乙醇的性質(zhì)，如通過實(shí)驗(yàn)測(cè)定乙醇的沸點(diǎn)、溶解度等。

-學(xué)生可以參加學(xué)術(shù)講座、競(jìng)賽等活動(dòng)，與他人交流乙醇的研究成果，提升自己的學(xué)術(shù)素養(yǎng)。

-學(xué)生可以關(guān)注乙醇在食品工業(yè)中的應(yīng)用，了解最新的研究成果和技術(shù)進(jìn)展，提高自己的行業(yè)認(rèn)知。

作用與目的：

-通過拓展資源的學(xué)習(xí)，使學(xué)生對(duì)乙醇的知識(shí)有更全面的理解，拓寬知識(shí)面。

-通過拓展建議的實(shí)施，培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立思考能力、實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。

-提高學(xué)生對(duì)乙醇在生活中的應(yīng)用和安全的認(rèn)知，培養(yǎng)學(xué)生的環(huán)保意識(shí)和社會(huì)責(zé)任感。七、課后拓展拓展內(nèi)容：

1.閱讀材料：推薦閱讀《有機(jī)化學(xué)》教材中關(guān)于乙醇的章節(jié)，深入了解乙醇的分子結(jié)構(gòu)、制備方法、性質(zhì)和應(yīng)用。

2.視頻資源：觀看《乙醇的制備與性質(zhì)》教學(xué)視頻，學(xué)習(xí)乙醇的制備方法和性質(zhì)，加深對(duì)乙醇的理解。

3.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)：設(shè)計(jì)一個(gè)關(guān)于乙醇制備或性質(zhì)的實(shí)驗(yàn)，如發(fā)酵法制備乙醇、測(cè)定乙醇的沸點(diǎn)等，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作和觀察。

4.案例分析：分析乙醇在食品工業(yè)中的應(yīng)用案例，如料酒的生產(chǎn)、酒精飲料的制備等，了解乙醇在食品加工中的應(yīng)用。

5.學(xué)術(shù)論文：閱讀一篇關(guān)于乙醇研究的學(xué)術(shù)論文，了解最新的研究成果和技術(shù)進(jìn)展，提升學(xué)術(shù)素養(yǎng)。

拓展要求：

1.學(xué)生利用課后時(shí)間自主閱讀《有機(jī)化學(xué)》教材中關(guān)于乙醇的章節(jié)，并完成課后習(xí)題，鞏固所學(xué)知識(shí)。

2.學(xué)生觀看《乙醇的制備與性質(zhì)》教學(xué)視頻，并在課堂上分享學(xué)習(xí)心得和疑問，與同學(xué)進(jìn)行交流和討論。

3.學(xué)生設(shè)計(jì)一個(gè)關(guān)于乙醇制備或性質(zhì)的實(shí)驗(yàn)，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作和觀察，并撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，提升實(shí)驗(yàn)操作能力和觀察能力。

4.學(xué)生分析乙醇在食品工業(yè)中的應(yīng)用案例，了解乙醇在食品加工中的應(yīng)用，并撰寫案例分析報(bào)告，提升分析和解決問題的能力。

5.學(xué)生閱讀一篇關(guān)于乙醇研究的學(xué)術(shù)論文，了解最新的研究成果和技術(shù)進(jìn)展，并撰寫閱讀心得，提升學(xué)術(shù)素養(yǎng)。

作用與目的：

1.通過拓展內(nèi)容的閱讀和視頻觀看，使學(xué)生對(duì)乙醇的知識(shí)有更深入的理解，拓寬知識(shí)面。

2.通過實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和案例分析，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力、分析和解決問題的能力。

3.通過學(xué)術(shù)論文的閱讀，提升學(xué)生的學(xué)術(shù)素養(yǎng)和學(xué)術(shù)研究能力。

4.利用課后時(shí)間進(jìn)行自主學(xué)習(xí)和拓展，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和時(shí)間管理能力。

5.鼓勵(lì)學(xué)生與他人進(jìn)行交流和討論，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和溝通能力。八、板書設(shè)計(jì)1.乙醇的分子結(jié)構(gòu)：C2H5OH，強(qiáng)調(diào)羥基的存在及其對(duì)分子性質(zhì)的影響。

2.乙醇的制備方法：發(fā)酵法和合成法，突出兩種方法的原理和特點(diǎn)。

3.乙醇的性質(zhì)：沸點(diǎn)低、溶解性強(qiáng)、毒性小，通過關(guān)鍵詞強(qiáng)調(diào)乙醇的主要性質(zhì)。

4.乙醇在食品工業(yè)中的應(yīng)用：料酒、酒精飲料、防腐劑，列出乙醇在食品工業(yè)中的具體應(yīng)用。

5.乙醇的分類與鑒別方法：根據(jù)分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)進(jìn)行分類，通過實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象進(jìn)行鑒別。

6.乙醇的安全與環(huán)保：安全使用注意事項(xiàng)，乙醇燃燒產(chǎn)生的環(huán)保問題，強(qiáng)調(diào)乙醇的安全和環(huán)保性能。

7.乙醇的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)：設(shè)計(jì)一個(gè)關(guān)于乙醇制備或性質(zhì)的實(shí)驗(yàn)，激發(fā)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)興趣。

8.乙醇的案例分析：分析乙醇在食品工業(yè)中的應(yīng)用案例，提升學(xué)生的分析和解決問題的能力。教學(xué)評(píng)價(jià)與反饋1.課堂表現(xiàn)：觀察學(xué)生在課堂上的參與程度，如是否積極回答問題、是否認(rèn)真聽講、是否主動(dòng)參與課堂活動(dòng)等，以此評(píng)價(jià)學(xué)生的課堂表現(xiàn)。

2.小組討論成果展示：評(píng)估學(xué)生在小組討論中的表現(xiàn)，如是否積極參與討論、是否能夠提出有價(jià)值的觀點(diǎn)、是否能夠有效地與他人合作等，以此評(píng)價(jià)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力和溝通能力。

3.隨堂測(cè)試：通過隨堂測(cè)試，檢查學(xué)生對(duì)乙醇的分子結(jié)構(gòu)、制備方法、性質(zhì)和應(yīng)用等知識(shí)點(diǎn)的掌握程度，以此評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

4.實(shí)驗(yàn)操作：評(píng)估學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中的表現(xiàn)，如是否能夠按照實(shí)驗(yàn)要求進(jìn)行操作、是否能夠準(zhǔn)確觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象、是否能夠正確記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)等，以此評(píng)價(jià)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力和觀察能力。

5.課后作業(yè)：檢查學(xué)生完成課后作業(yè)的情況，如是否認(rèn)真完成作業(yè)、是否能夠正確回答問題、是否能夠提出有深度的思考等，以此評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度和自主學(xué)習(xí)能力