新版2020年食品安全管理員模擬考試598題（含標(biāo)準(zhǔn)答案）

2020年食品安全知識(shí)考試598題（含標(biāo)準(zhǔn)答案）

姓］:考號(hào)：

題號(hào)一二三|四|五總分

得分

評卷人得分

一、填空題

1.規(guī)格是指（同一）預(yù)包裝內(nèi)含有（多件）預(yù)包裝食品時(shí)，對（凈含量和內(nèi)含件數(shù)關(guān)系）

的表述。

2.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應(yīng)當(dāng)配備（檢驗(yàn)設(shè)備和人員），或者委托（食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)），對進(jìn)場

銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品抽樣檢驗(yàn)。

3.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行（實(shí)名登記）。

4.國家對農(nóng)藥的使用實(shí)行嚴(yán)格的管理制度，加快淘汰劇毒.高毒.（高殘留）農(nóng)藥。

5.食品生產(chǎn)者采購食品原料.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（許可證）和

（產(chǎn)品合格證明）。

6.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)（既是食品又是中藥材）的物

質(zhì)。

7.食品質(zhì)量安全指標(biāo)包括標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的理化指標(biāo).（感官指標(biāo)）.衛(wèi)生指標(biāo)和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。

8.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（刑事責(zé)任）。

9.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)筌.說明書，并在標(biāo)簽上載明（食品添加劑）字樣。

10.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器.外包裝上標(biāo)明食品的名稱.生產(chǎn)日

期.保質(zhì)期以及（生產(chǎn)經(jīng)營者）名稱.地址.聯(lián)系方式等內(nèi)容。

11.（食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果）是制定.修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科

學(xué)依據(jù)。

12.國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估制度，對食品.（食品添加劑）中生物性.（化學(xué)性）和物

理性危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估。

13.食品安全事故，指（食源性疾?。?（食品污染）等源于食品，對人體健康有危害或者

可能有危害的事故。

14.行政執(zhí)法機(jī)關(guān)對應(yīng)當(dāng)向公安機(jī)關(guān)移送的涉嫌犯罪案件，不得（以行政處罰）代替移

送。

15.預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器最大表面面積大于（35cm2）時(shí)，強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的文字.

符號(hào).數(shù)字的高度不得小于（1.8mm）。

16.餐具.飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)對消毒餐具.飲具進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，（檢臉合格）后方可

出廠，并應(yīng)當(dāng)隨附（消毒合格）證明。

17.如果在內(nèi)包裝物（或容器）外面另有直接向消費(fèi)者交貨的外包裝（或大包裝），可以

只在外包裝（或大包裝）上標(biāo)示（強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容）。

18.加工助劑（加工輔助物），本身不作為（食品配料）用，僅在（加工.配制或處理過

程）中，為實(shí)現(xiàn)某一工藝目的而使用的物質(zhì)或物料（不包括設(shè)備和器皿）。

19.食品標(biāo)簽，是食品包裝上的（文字.圖形.符號(hào)及一切說明物）。

20.保健食品的名稱由（商標(biāo)名）.通用名和屬性名組成。

21.保健食品的標(biāo)簽.說明書主要內(nèi)容不得涉及疾病預(yù)防.治療功能，并聲明“（本品不能

代替藥物）”。

22.已經(jīng)生產(chǎn)銷售的保健食品注冊證書有效期屆滿需要延續(xù)的，保健食品注冊人應(yīng)當(dāng)在有

效期屆滿（6）個(gè)月前申請延續(xù)。

23.（省.自治區(qū).直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門）負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)保健食品備案管理，

并配合國家食品藥品監(jiān)督管理總局開展保健食品注冊現(xiàn)場核查等工作。

24.乳制品生產(chǎn)企業(yè)對召回的乳制品應(yīng)當(dāng)采?。ㄤN毀）.（無害化處理）等措施，防止其再

次流入市場。

25.乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依法取得食品藥品監(jiān)督管理部門頒發(fā)的（食品生產(chǎn)許可證）方可

從事相應(yīng)的生產(chǎn)活動(dòng)。

26.禁止在生鮮乳生產(chǎn).收購.貯存.運(yùn)輸.銷售過程中添加（任何物質(zhì)）。

27.生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）屠宰的生豬，應(yīng)當(dāng)依法經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫合格，并附有

（檢疫證明）。

28.《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》已于2016年3月15日經(jīng)國家食品藥品監(jiān)督管理

總局局務(wù)會(huì)議審議通過，現(xiàn)予公布，自（2016年10月1日）起施行。

29.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品標(biāo)準(zhǔn)適用于（1）歲以上人群的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。

30.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)（三）次因違反《食品安全法》的規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè).

吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

31.行政執(zhí)法機(jī)關(guān)對公安機(jī)關(guān)決定不予立案的案件，應(yīng)當(dāng)（依法作出處理）；其中，依照

有關(guān)法律.法規(guī)或者規(guī)章的規(guī)定應(yīng)當(dāng)給予行政處罰的，應(yīng)當(dāng)依法（實(shí)施行政處罰）。

32.公安機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)自接受行政執(zhí)法機(jī)關(guān)移送的涉嫌犯罪案件之日起（3）日內(nèi)，依照規(guī)定，

對所移送的案件進(jìn)行（審查）。依法決定立案的，應(yīng)當(dāng)書面通知移送案件的行政執(zhí)法機(jī)

關(guān)；依法不予立案的，應(yīng)當(dāng)（說明理由），并書面通知移送案件的行政執(zhí)法機(jī)關(guān)，相應(yīng)退

回案卷材料。

33.行政執(zhí)法機(jī)關(guān)對應(yīng)當(dāng)向公安機(jī)關(guān)移送的涉嫌犯罪案件，應(yīng)當(dāng)立即指定（2名或者2名

以上）行政執(zhí)法人員組成專案組專門負(fù)責(zé)，核實(shí)情況后提出移送涉嫌犯罪案件的書面報(bào)

告，報(bào)經(jīng)本機(jī)關(guān)（正職負(fù)責(zé)人或者主持工作的負(fù)責(zé)人）審批。

34.各有關(guān)部門接到有關(guān)單位檢出“瘦肉精”的報(bào)告或通報(bào)，或在檢查中發(fā)現(xiàn)有生產(chǎn).銷售

使用“瘦肉精”的情況，或接到群眾有關(guān)“瘦肉精”的舉報(bào)并經(jīng)初步核實(shí)，涉嫌犯罪的應(yīng)

立即（以書面形式將線索移送公安機(jī)關(guān)），同時(shí)將有關(guān)情況（通報(bào)“瘦肉精”牽頭監(jiān)管部

n,并報(bào)告當(dāng)?shù)卣?/p>

35.人民檢察院對作出不起訴決定的案件.人民法院對作出無罪判決或者免于刑事處罰的案

件，認(rèn)為依法應(yīng)當(dāng)給予行政處罰的，應(yīng)當(dāng)提出（檢察建議或者司法建議），移送有關(guān)行政

執(zhí)法機(jī)關(guān)處理。

36.對行政執(zhí)法機(jī)關(guān)移送的涉嫌犯罪案件，公安機(jī)關(guān)立案后決定撤銷案件的，應(yīng)當(dāng)書面通

知（行政執(zhí)法機(jī)關(guān)），同時(shí)抄送（人民檢察院）。公安機(jī)關(guān)作出不立案決定或者撤銷案件

的，應(yīng)當(dāng)將（案卷材料退回行政執(zhí)法機(jī)關(guān)），行政執(zhí)法機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)對案件依法作出處理。

37.行政執(zhí)法機(jī)關(guān)對公安機(jī)關(guān)決定立案的案件，應(yīng)當(dāng)自接到（立案通知書）之日起3日內(nèi)

將涉案物品以及與案件有關(guān)的其他材料移交公安機(jī)關(guān)，并辦結(jié)交接手續(xù)；法律.行政法規(guī)另

有規(guī)定的，依照其規(guī)定。

38.公安機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)接受（人民檢察院）依法進(jìn)行的立案監(jiān)督。

39.行政執(zhí)法機(jī)關(guān)接到公安機(jī)關(guān)不予立案的通知書后，認(rèn)為依法應(yīng)當(dāng)由公安機(jī)關(guān)決定立案

的，可以自接到不予立案通知書之日起（3）日內(nèi)，提請作出不予立案決定的公安機(jī)關(guān)復(fù)

議，也可以建議人民檢察院依法進(jìn)行立案監(jiān)督。

40.國家機(jī)關(guān)工作人員實(shí)施瀆職犯罪并收受賄賂，同時(shí)構(gòu)成受賄罪的，除刑法另有規(guī)定

外，以（瀆職犯罪和受賄罪）數(shù)罪并罰。

41.《行政執(zhí)法機(jī)關(guān)移送涉嫌犯罪案件的規(guī)定》已經(jīng)2001年7月4日國務(wù)院第42次常務(wù)

會(huì)議通過，現(xiàn)予公布，自（二。。一年七月九日）起施行。

42.最高人民法院最高人民檢察院關(guān)于辦理瀆職刑事案件適用法律若干問題的解釋（一）

自（2013年1月9日）起施行。

43.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立（食品安全自查）制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評

價(jià)。

44.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門依照《食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對食品（生產(chǎn)

經(jīng)營）活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。

45.國家建立食品安全事故應(yīng)急處置制度。按照分類管理.（分級(jí)負(fù)責(zé)）.條塊結(jié)合.（屬地

為主）的原則，建立食品安全應(yīng)急管理體系和運(yùn)行機(jī)制。

46.食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員.熟練技術(shù)工人.（質(zhì)

量管理人員）和（檢驗(yàn)人員）。

47.食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須采用科學(xué).合理的食品加工工藝流程，生產(chǎn)加工過程應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格.

規(guī)范，防止（生物性）.（化學(xué)性）.（物理性）污染，防止待加工食品與直接入口食品.原料

與半成品.成品交叉污染，食品不得接觸有毒有害物品或者其他不潔物品。

48.食品質(zhì)量安全指標(biāo)包括標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的理化指標(biāo).感官指標(biāo).衛(wèi)生指標(biāo)和（標(biāo)簽標(biāo)識(shí)）。

49.食品生產(chǎn)者需要延續(xù)依法取得的食品生產(chǎn)許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品生產(chǎn)許可有

效期屆滿（30）個(gè)工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請。

50.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（5）年。

51.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定，現(xiàn)場核查應(yīng)當(dāng)由符合要求的核查人員進(jìn)行，核查人

員不得少于（2）人。

52.縣級(jí)以上地方（食品藥品監(jiān)督管理）部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的食品生產(chǎn)許可管理工作。

53.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》已經(jīng)國家食品藥品監(jiān)督管理總局局務(wù)會(huì)議審議通過，現(xiàn)予

公布，自（2015年10月1日）起實(shí)施。

54.農(nóng)業(yè).衛(wèi)生.質(zhì)檢.商務(wù).工商.藥品等監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)公布本單位的電子郵件地址或者

舉報(bào)電話；對接到的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)及時(shí).完整地進(jìn)行記錄并妥善保存。舉報(bào)的事項(xiàng)屬于本部門

職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)（受理），并依法進(jìn)行核實(shí).（處理）.（答復(fù)）；不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)轉(zhuǎn)

交有權(quán)處理的部門，并告知舉報(bào)人。

55.食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實(shí)施（免檢）。

56.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院（食品藥品監(jiān)督管理）部門注冊。注冊時(shí)，應(yīng)

當(dāng)提交配方研發(fā)報(bào)告和其他表明配方科學(xué)性.安全性的材料。

57.從事（接觸直接入口）食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健

康證明后方可上崗工作。

58.對因標(biāo)簽.標(biāo)識(shí)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者可以在采取（補(bǔ)救

措施）且能保證（食品安全）的情況下繼續(xù)銷售，銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。

59.《最高人民法院.最高人民檢察院關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的

解釋》自（2013年5月4日）起施行。

60.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理.質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全（風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測）.（風(fēng)

險(xiǎn)評估）結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點(diǎn).方式和頻次，實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理。

61.對網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者食品安全違法行為的查處，由（網(wǎng)絡(luò)食品交易第三

方平臺(tái)提供者）所在地縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門管轄。

62.食品安全監(jiān)督抽檢中的樣品分為（檢驗(yàn)）樣品和（復(fù)檢備份）樣品。

63.抽檢監(jiān)測工作實(shí)施（抽檢）分離，抽樣人員與檢驗(yàn)人員不得為同一人。

64.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施

中，在冷藏條件下存放（48）小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g,

并記錄留樣食品名稱.留樣量.留樣時(shí)間.留樣人員.審核人員等。

65.餐飲服務(wù)提供者的法定代表人.負(fù)責(zé)人或業(yè)主是本單位食品安全的（第一責(zé)任人），對

本單位的食品安全負(fù)法律責(zé)任。

66.調(diào)查食品安全事故，除了查明事故單位的責(zé)任，還應(yīng)當(dāng)查明有關(guān)（監(jiān)督管理部門）.

（食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)）.認(rèn)證機(jī)構(gòu)及其工作人員的責(zé)任。

67.山東省食品小作坊登記證有效期為（三）年。有效期屆滿需要延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)在有效期

屆滿三十日前向原登記機(jī)關(guān)申請延續(xù)。

68.食品小作坊.小餐飲和食品攤點(diǎn)應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)經(jīng)營場所顯著位置張貼或者懸掛（登記.備

案）憑證和從業(yè)人員（健康證明），公示食品添加劑使用情況和食品安全承諾等信息。

69.小餐飲，是指經(jīng)營場所面積不足（五十平方米），有（固定門店），從業(yè)人員少，從

事餐飲服務(wù)的小餐館.小吃店.小飲品店等經(jīng)營者。

70.《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》已于（2017年1月18日）經(jīng)山東

省第十二屆人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第二十五次會(huì)議通過，現(xiàn)予公布，自（2017年6月1

日）起施行。

71.在食品加工.銷售.運(yùn)輸.貯存等過程中，摻入有毒.有害的非食品原料，或者使用有毒.

有害的非食品原料加工食品的，依照刑法（第一百四十四條）的規(guī)定以生產(chǎn).銷售有毒.有

害食品罪定罪處罰。

72.在食品加工.銷售.運(yùn)輸.貯存等過程中，違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)，超限量或者超范圍濫用

食品添加劑，足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病的，依照刑法第一百四

十三條的規(guī)定以（生產(chǎn).銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪）定罪處罰。

73.根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)重和緊急程度，食品召回分為（三級(jí)）。

74.行政執(zhí)法機(jī)關(guān)向公安機(jī)關(guān)移送涉嫌犯罪案件前已經(jīng)作出的警告，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，（暫

扣或者吊銷許可證）.暫扣或者吊銷執(zhí)照的行政處罰決定，不停止執(zhí)行。

75.對因標(biāo)簽.標(biāo)識(shí)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者可以在采取補(bǔ)救措

施且能保證食品安全的情況下（繼續(xù)銷售），銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。

76.發(fā)生食品安全事故，縣級(jí)以上（疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)）應(yīng)當(dāng)對事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生處理，

并對與事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助。

77.國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集.留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立（食品安全追

溯）體系。

78.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（強(qiáng)制執(zhí)行）的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性

標(biāo)準(zhǔn)。

79.縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn)或者特定區(qū)域設(shè)立（派出機(jī)構(gòu)）。

80.國家建立（食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測）制度，對食源性疾病.（食品污染）以及食品中的有害

因素進(jìn)行監(jiān)測。

81.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn).食品銷售.餐飲服務(wù)，食品添加劑

生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得（許可），但是，銷售（食用農(nóng)產(chǎn)品），不需要取得許可。

82.食品藥品監(jiān)督管理.質(zhì)量監(jiān)督等部門在履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)過程中，違法實(shí)施

（檢查）.（強(qiáng)制）等執(zhí)法措施，給生產(chǎn)經(jīng)營者造成損失的，應(yīng)當(dāng)依法予以賠償，對直接負(fù)

責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員依法給予處分。

83.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)（將手洗凈），穿戴清

潔的工作衣.帽等；銷售無包裝的（直接入口食品）時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無毒.清潔的容器.售貨工

具和設(shè)備。

84.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院（食品藥品監(jiān)督管理）部門注冊。注冊時(shí)，

應(yīng)當(dāng)提交配方研發(fā)報(bào)告和其他表明配方科學(xué)性.安全性的材料。

85.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止（待加工食品）與（直接入口食

品）.原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物.不潔物。

86.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律.法規(guī)和（食品安全標(biāo)準(zhǔn)）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保證食品

安全。

87.《食品安全法》工作原則：預(yù)防為主.（風(fēng)險(xiǎn)管理）.全程控制.社會(huì)共治。

88.《食品安全法》立法宗旨是：為了保證（食品安全），保障（公眾身體健康）和（生

命安全）。

89.行政處罰案件信息公開應(yīng)當(dāng)遵循（公平.公正.便民）的原則，及時(shí).準(zhǔn)確地公開行政處

罰案件信息。

90.從事（接觸直接入口食品工作）的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健

康證明后方可上崗工作。

91.食品指各種供人食用或者飲用的（成品）和（原料）以及按照傳統(tǒng)既是食品又是（藥

品）的物品，但不包括以（治療為目）的物品。

92.實(shí)施一級(jí)召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起（10）個(gè)工作日內(nèi)完成召回工

作。

93.標(biāo)簽.標(biāo)識(shí)存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后72小時(shí)內(nèi)啟

動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃，此種情形的召回為

（三）級(jí)召回。

94.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)主動(dòng)召回不安全食品而沒有主動(dòng)召回的，縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理

部門可以（責(zé)令其召回）。

95.申請食品經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)按照（食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)）和（經(jīng)營項(xiàng)目）分類提出。

96.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由SC（“生產(chǎn)”的漢語拼音字母縮寫）和（14）位阿拉伯?dāng)?shù)字組

成，前三位是（食品類別）編碼。

97.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（5）年。

98.食品生產(chǎn)許可核查人員應(yīng)當(dāng)自接受現(xiàn)場核查任務(wù)之日起（10）個(gè)工作日內(nèi)，完成對生

產(chǎn)場所的現(xiàn)場核查。

99.食品藥品監(jiān)督管理部門可以委托（下級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門），對受理的食品生產(chǎn)

許可申請進(jìn)行現(xiàn)場核查。

100.縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對申請人提交的申請材料進(jìn)行（審查）。需

要對申請材料的實(shí)質(zhì)內(nèi)容進(jìn)行核實(shí)的，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行（現(xiàn)場核查）。

101.縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門對申請人提出的申請決定予以受理的，應(yīng)當(dāng)出具

（受理通知書）；決定不予受理的，應(yīng)當(dāng)出具（不予受理通知書）。

102.申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場或者在（5）個(gè)工作日內(nèi)一次告知

申請人需要補(bǔ)正的全部內(nèi)容。

103.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照公開.公平.公正的原則，以（發(fā)現(xiàn)和查處）食品安全

問題為導(dǎo)向，依法組織開展食品安全抽樣檢驗(yàn)工作。

104.申請食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)向申請人所在地（縣）級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提

交材料。

105.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)在通信主管部門批準(zhǔn)后（30）個(gè)工作日內(nèi)，向所

在地省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門備案，取得（備案號(hào)）。

106.生產(chǎn).銷售有毒.有害食品，生產(chǎn).銷售金額（五十萬）以上，或者具有本解釋第四條規(guī)

定的情形之一的，應(yīng)當(dāng)認(rèn)定為刑法第一百四十四條規(guī)定的“致人死亡或者有其他特別嚴(yán)重

情節(jié)”。

107.在食品（加工.銷售.運(yùn)輸.貯存）等過程中，違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)，超限量或者超范圍濫

用食品添加劑，足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病的，依照刑法第一百

四十三條的規(guī)定以生產(chǎn).銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪定罪處罰。

108.行政處罰案件信息公開應(yīng)當(dāng)遵循（公平.公正.便民）的原則，及時(shí).準(zhǔn)確地公開行政處

罰案件信息。

109.行政執(zhí)法機(jī)關(guān)對應(yīng)當(dāng)向公安機(jī)關(guān)移送的涉嫌犯罪案件，（不得以行政處罰）代替移送。

110.公安機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)自接受行政執(zhí)法機(jī)關(guān)移送的涉嫌犯罪案件之日起（3日）內(nèi)，依照規(guī)定，

對所移送的案件進(jìn)行（審查）。依法決定立案的，應(yīng)當(dāng)（書面通知）移送案件的行政執(zhí)法機(jī)

關(guān)；依法不予立案的，應(yīng)當(dāng)（說明理由），并（書面通知）移送案件的行政執(zhí)法機(jī)關(guān)，相應(yīng)退

回（案卷材料）。

111.對行政執(zhí)法機(jī)關(guān)移送的涉嫌犯罪案件，公安機(jī)關(guān)立案后決定撤銷案件的，應(yīng)當(dāng)書面通

知（行政執(zhí)法機(jī)關(guān)），同時(shí)抄送（人民檢察院）。公安機(jī)關(guān)作出不立案決定或者撤銷案件的，

應(yīng)當(dāng)（將案卷材料退回行政執(zhí)法機(jī)關(guān)），行政執(zhí)法機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)對案件依法作出處理。

112.公安機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)接受（人民檢察院）依法進(jìn)行的立案監(jiān)督。

113.行政執(zhí)法機(jī)關(guān)接到公安機(jī)關(guān)不予立案的通知書后，認(rèn)為依法應(yīng)當(dāng)由公安機(jī)關(guān)決定立案

的，可以自接到不予立案通知書之日起（3）日內(nèi)，提請作出不予立案決定的公安機(jī)關(guān)復(fù)議，

也可以建議人民檢察院依法進(jìn)行立案監(jiān)督。

114.國家機(jī)關(guān)工作人員實(shí)施瀆職犯罪并收受賄賂，同時(shí)構(gòu)成受賄罪的，除刑法另有規(guī)定

外，以（瀆職犯罪和受賄罪數(shù)罪）并罰。

115.從事食品添加劑生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)具有與所生產(chǎn)食品添加劑品種相適應(yīng)的場所.生產(chǎn)設(shè)備或設(shè)

施.（專業(yè)技術(shù)人員）和管理制度，并依法取得（食品添加劑生產(chǎn)許可）。

116.《行政執(zhí)法機(jī)關(guān)移送涉嫌犯罪案件的規(guī)定》已經(jīng)2001年7月4日國務(wù)院第42次常務(wù)

會(huì)議通過，現(xiàn)予公布，自（二OO一年七月九日）起施行。

117.《最高人民法院.最高人民檢察院關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題

的解釋》自（2013年5月4）日起施行。

118.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣人員應(yīng)當(dāng)核對被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者的（營業(yè)執(zhí)照.許可證）

等資質(zhì)證明文件。

119.從事食品添加劑生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品添加劑（生產(chǎn)許可）。

評卷人得分

120.注冊申請人以欺騙.賄賂等不正當(dāng)手段取得保健食品注冊證書的，由國家食品藥品監(jiān)

督管理總局撤銷保健食品注冊證書，并處（C）罰款。被許可人在3年內(nèi)不得再次申請注

冊；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

A.5000元以上2萬元以下B.3萬元

C.1萬元以上3萬元以下D.5萬元

121.偽造.涂改.倒賣.出租.出借.轉(zhuǎn)讓嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊證書的，由縣級(jí)以上

食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處1萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處（C）

以下罰款；涉嫌犯罪的，依法移送公安機(jī)關(guān)，追究刑事責(zé)任。

A.5000元以上2萬元以下B.3萬元

C.1萬元以上3萬元以下D.5萬元

122.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者（以下簡稱銷售者）應(yīng)當(dāng)依照法律法規(guī)和（A）從事銷售活動(dòng)，保

證食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法

C.農(nóng)業(yè)部有關(guān)公告D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

123.集中交易市場開辦者銷售和貯存食用農(nóng)產(chǎn)品的環(huán)境.設(shè)施.設(shè)備等應(yīng)當(dāng)符合（B）的要

求。

A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全

C.農(nóng)業(yè)部有關(guān)公告D.食品安全法

124.銷售者檔案信息保存期限不少于銷售者停止銷售后（B）。集中交易市場開辦者應(yīng)當(dāng)

對銷售者檔案及時(shí)更新，保證其準(zhǔn)確性.真實(shí)性和完整性。

A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年

125.食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)或者農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織及其成員生產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，由本單

位出具產(chǎn)地證明；其他食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者或者個(gè)人生產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，由（A）.鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府

等出具產(chǎn)地證明。

A.村民委員會(huì)B.衛(wèi)生和計(jì)劃生育部門

C.農(nóng)業(yè)行政部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門

126.銷售獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品.綠色食品.有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品等認(rèn)證的食用農(nóng)產(chǎn)品以及（C）以上

（C）規(guī)定的其他需要包裝銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)包裝，并標(biāo)注相應(yīng)標(biāo)志和發(fā)證機(jī)構(gòu)，鮮

活畜.禽.水產(chǎn)品等除外。

A.縣級(jí)以上工商部門

B.省級(jí)衛(wèi)生和計(jì)劃生育部門

C.省級(jí)農(nóng)業(yè)行政部門

D.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門

127.市.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門按照地方政府屬地管理要求，可以對有證據(jù)證明不符

合（A）或者有證據(jù)證明存在質(zhì)量安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食用農(nóng)產(chǎn)品，有權(quán)查封.

扣押.監(jiān)督銷毀。

A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法

C.農(nóng)業(yè)部有關(guān)公告D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

128.食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場開辦者，指依法設(shè)立.為食用農(nóng)產(chǎn)品交易提供平臺(tái).場地.設(shè)

施.服務(wù)以及日常管理的企業(yè)法人或者（A）。

A.其他組織B.村民委員會(huì)

C.個(gè)人投資商D.行業(yè)協(xié)會(huì)

129.著色劑又稱色素，按其來源和性質(zhì)分天然色素和合成色素，下列哪種色素屬于天然色

素（C）。

A.范菜紅B.赤辟紅C.甜菜紅D.胭脂紅

130.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品臨床試驗(yàn)質(zhì)量管理規(guī)范由（B）發(fā)布。

A.國家衛(wèi)生計(jì)生委

B.國家食品藥品監(jiān)督管理總局

C.省級(jí)衛(wèi)生計(jì)生委

D.省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理局

131.(B)負(fù)責(zé)嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊管理工作。

A.國家衛(wèi)生計(jì)生委

B.國家食品藥品監(jiān)督管理總局

C,省級(jí)衛(wèi)生計(jì)生委

D.省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理局

132.復(fù)配食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì).便于食品加工，將兩種或兩種以上單一品種

的食品添加劑，添加或不添加輔料，經(jīng)(B)的食品添加劑。

A.化學(xué)反應(yīng)生成新化合物B.物理方法混勻而成

C.催化劑作用后形成D.增加用量達(dá)到更好效果

133.除涉及國家秘密.商業(yè)秘密外，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自完成注冊或者備案工作

之日起(A)個(gè)工作日內(nèi)根據(jù)相關(guān)職責(zé)在網(wǎng)站公布已經(jīng)注冊或者備案的保健食品目錄及相關(guān)

信息。

A.20B.15C.10D.5

134.申請保健食品注冊應(yīng)當(dāng)提交(B)個(gè)最小銷售包裝樣品。

A.2B.3C.4D.5

135.申請首次進(jìn)口保健食品注冊，產(chǎn)品生產(chǎn)國(地區(qū))政府主管部門或者法律服務(wù)機(jī)構(gòu)出

具的保健食品上市銷售(A)年以上的證明文件，或者產(chǎn)品境外銷售以及人群食用情況的安

全性報(bào)告。

A.-B.二C.三D.五

136.(D)負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)保健食品備案管理。

A.國家衛(wèi)生計(jì)生委

B,國家食品藥品監(jiān)督管理總局

C.省級(jí)衛(wèi)生計(jì)生委

I).省.自治區(qū).直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門

137.省級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)(A)建設(shè)，提高保健食品注冊與備案管理

信息化水平，逐步實(shí)現(xiàn)電子化注冊與備案。

A.信息化B.電子化C.制度化D.透明化

138.擅自轉(zhuǎn)讓保健食品注冊證書的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門處以

(C)罰款；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

A.5000元以上2萬元以下B.3萬元

C.1萬元以上3萬元以下D.5萬元

139.餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范規(guī)定，冷藏：指將食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件

下貯存的過程，冷藏溫度的范圍應(yīng)在(A)之間。

A.0℃~10℃B.5℃-10℃

C.0℃~15℃D.5℃-15℃

140.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，是指為滿足進(jìn)食受限.消化吸收障礙.代謝紊亂或者特定疾病

狀態(tài)人群對營養(yǎng)素或者膳食的特殊需要，專門加工配制而成的配方食品，包括適用于(A)

的特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品和適用于1歲以上人群的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。

A.0月齡至12月齡B.0月齡至6月齡

C.6月齡至12月齡D.9月齡至12月齡

141.(A)應(yīng)當(dāng)依照本條例和上級(jí)人民政府確定的職責(zé)，做好食品小作坊.小餐飲和食品攤

點(diǎn)的相關(guān)監(jiān)督管理與服務(wù)工作。

A.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府.街道辦事處

B.縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

C.縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門所屬的派出機(jī)構(gòu)

D.村委會(huì)

142.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)在通信主管部門批準(zhǔn)后(C)個(gè)工作日內(nèi)，向所

在地省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門備案，取得備案號(hào)。通過自建網(wǎng)站交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者

應(yīng)當(dāng)在通信主管部門批準(zhǔn)后(C)個(gè)工作日內(nèi)，向所在地市.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門備

案，取得備案號(hào)。省級(jí)和市.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自完成備案后(C)個(gè)工作日

內(nèi)向社會(huì)公開相關(guān)備案信息。

A.303010B.302010

C.30307D.20207

143.違反本辦法第八條規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者和通過自建網(wǎng)站交易的食品

生產(chǎn)經(jīng)營者未履行相應(yīng)備案義務(wù)的，由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給

予警告；拒不改正的，處(D)罰款。

A.2000元以上2萬元以下B.5000元以上2萬元以下

C.5000元以上5萬元以下D.5000元以上3萬元以下

144.食品藥品監(jiān)督管理部門依法對網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為進(jìn)行查處的，應(yīng)當(dāng)自行政處罰決

定書作出之日起(C)個(gè)工作日內(nèi)，公開行政處用決定書。

A.10B.15C.20D.30

145.違反《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者.入網(wǎng)食

品生產(chǎn)經(jīng)營者提供虛假信息的，由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，處（C）

下罰款。

A.5000元以上2萬元以下B.1萬元以上2萬元以下

C.1萬元以上3萬元以下D.2萬元以上5萬元以下

146.違反《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第九條規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供

者和通過自建網(wǎng)站交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者不具備數(shù)據(jù)備份.故障恢復(fù)等技術(shù)條件，不能保障

網(wǎng)絡(luò)食品交易數(shù)據(jù)和資料的可靠性與安全性的，由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)

令改正，給予警告；拒不改正的，處（B）罰款。

A.5000元以上2萬元以下B.3萬元

C.1萬元以上3萬元以下D.5萬元

147.當(dāng)預(yù)包裝特殊膳食用食品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于（B）時(shí)，可只標(biāo)

示產(chǎn)品名稱.凈含量.生產(chǎn)者（或經(jīng)銷者）的名稱和地址.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

A.5cmJB.10cm'C.15cm'D.20cm'

148.《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第十一條規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者

未對入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的相關(guān)材料及信息進(jìn)行（D）.如實(shí)記錄并更新的，由縣級(jí)以上地

方食品藥品監(jiān)督管理部門依照食品安全法第一百三十一條的規(guī)定處罰。

A.抽查B.備案C.核實(shí)D.審查登記

149.《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者.入網(wǎng)食

品生產(chǎn)經(jīng)營者違反（B）規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

A.刑法B.食品安全法

C.消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法D.產(chǎn)品質(zhì)量法

150.嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊號(hào)格式為：國食注字YP+（C）位年代號(hào)+（C）位順

序號(hào)，其中YP代表嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方。

A.24B.33C.44D.34

151.餐飲，是指經(jīng)營場所面積不足（A）,有固定門店，從業(yè)人員少，從事餐飲服務(wù)的小

餐館,小吃店.小飲品店等經(jīng)營者。

A.五十平方米B.六十平方米

C.七十平方米I）.八十平方米

152.同一集團(tuán)公司已經(jīng)獲得嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊及生產(chǎn)許可的全資子公司可以使

用集團(tuán)公司內(nèi)另一全資子公司已經(jīng)注冊的嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方。組織生產(chǎn)前，集團(tuán)公

司應(yīng)當(dāng)向（B）提交書面報(bào)告。

A.國家衛(wèi)生計(jì)生委

B.國家食品藥品監(jiān)督管理總局

C.省級(jí)衛(wèi)生計(jì)生委

D.省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理局

153.食品小作坊.小餐飲和食品攤點(diǎn)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品原料.食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品供貨

者的許可證或者登記證.產(chǎn)品合格證明，留存進(jìn)貨票據(jù)。進(jìn)貨票據(jù)留存期限不得少于

（B）。

A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年

154.食品小作坊登記證應(yīng)當(dāng)載明食品小作坊名稱.經(jīng)營者姓名.（A）.生產(chǎn)加工地址.生產(chǎn)

加工品種等內(nèi)容。

A.登記證編號(hào)B.身份證編號(hào)

C.從業(yè)人員數(shù)量D.營業(yè)執(zhí)照編號(hào)

155.小餐飲登記證有效期為（C）。有效期屆滿需要延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿（C）前向

原登記機(jī)關(guān)申請延續(xù)。

A.一年十日B.三年十五日

C.三年三十日D.三年六十日

156.食品小作坊向商場.超市.單位食堂和餐飲服務(wù)單位銷售其生產(chǎn)加工的食品，應(yīng)當(dāng)提供

（A）和食品檢驗(yàn)合格證明文件。

A.登記證B.營業(yè)執(zhí)照C.生產(chǎn)許可證1）.經(jīng)營者身份證

157.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府.街道辦事處應(yīng)當(dāng)根據(jù)備案信息當(dāng)場制作.發(fā)放食品攤點(diǎn)信息公示卡，并

及時(shí)將備案信息告知縣（市.區(qū)）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和（C）。信息公示卡應(yīng)

當(dāng)載明經(jīng)營者姓名.經(jīng)營品種.經(jīng)營地點(diǎn).經(jīng)營時(shí)段等內(nèi)容。

A.工商部門B.衛(wèi)生行政部門

C.城市管理部門D.質(zhì)量監(jiān)督部門

158.縣（市.區(qū)）人民政府（D）應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食品小作坊.小餐飲和食品攤點(diǎn)用于食品的包

裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)的監(jiān)督檢查，依法查處違法行為。

A.工商部門B.衛(wèi)生行政部門

C.城市管理部門D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

159.食品小作坊.小餐飲和食品攤點(diǎn)生產(chǎn)經(jīng)營的地方特色食品，沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

的，可以由（A）人民政府衛(wèi)生和計(jì)劃生育部門會(huì)同食品藥品監(jiān)督管理部門制定并公布食品

安全地方標(biāo)準(zhǔn)。

A.省B.設(shè)區(qū)的市C.縣級(jí)D.鄉(xiāng)鎮(zhèn)

160.食品小作坊.小餐飲和食品攤發(fā)生食品安全事故，縣級(jí)以上人民政府及其有關(guān)部門應(yīng)

當(dāng)依照法律.法規(guī)以及（C）的規(guī)定進(jìn)行調(diào)查.處置。

A.部門規(guī)章B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案D.省政府文件

161.預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量

制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的（A）或體積標(biāo)識(shí)的食品。

A.質(zhì)量B.重量C.形狀D.制作工藝

162.《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》已于2017年1月18日經(jīng)山東省第

十二屆人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第二十五次會(huì)議通過，現(xiàn)予公布，自（A）起施行。

A.2017年6月1日B.2017年9月1日

C.2017年10月1日D.2018年6月1日

163.《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》制定的主要目的是（D）。

A.為了加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理

B.進(jìn)一步明確生產(chǎn)經(jīng)營者.監(jiān)督管理部門和地方人民政府的責(zé)任

C,加強(qiáng)監(jiān)督管理部門的協(xié)調(diào).配合，保障人體健康和生命安全

D.其它各項(xiàng)皆是

164.大型以上餐館（含大型餐館）.學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）.供餐人數(shù)（C）人以上的

機(jī)關(guān)及企事業(yè)單位食堂.餐飲連鎖企業(yè)總部.集體用餐配送單位.中央廚房應(yīng)設(shè)置食品安全管

理機(jī)構(gòu)并配備專職食品安全管理人員。

A.300B.200C.500D.1000

165.（D）是制定.修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息B.食品安全日常監(jiān)管情況

C.食品抽檢結(jié)果D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果

166.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C）。

A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求

C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D.蒸僧水標(biāo)準(zhǔn)要求

167.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（C）證明安全可靠，方可列入允許使用

的范圍。

A.感官評估B.營養(yǎng)評估C.風(fēng)險(xiǎn)評估D.微生物檢驗(yàn)

168.社會(huì)團(tuán)體或者其他組織.個(gè)人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益

收到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)(C)責(zé)任。

A.相同B.基本相同C.連帶D.主要

169.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：(B)。

A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品無毒.無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性.亞急性或者慢性

危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀.口感正常

170.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)遵循的首要原則是：(A)。

A.科學(xué)保障公眾身體健康B.營養(yǎng)價(jià)值高

C.可靠性高D.操作性高

171.《食品安全法》規(guī)定，餐具.飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)(B)。

A.清洗.消毒B,洗凈.消毒

C.清洗.消毒合格D.洗凈.消毒合格

172.生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品.食品添加劑或者標(biāo)簽.說明書不符合《食品安全法》

規(guī)定的食品.食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品.食品添加劑貨值金額不足一萬元的，處(B)

兀罰款。

A.兩千元以上，兩萬元以下B.五千元以上，五萬元以下

C.五萬元以上，十萬元以下1).十萬元以上，十五萬元以下

173.縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)采取哪些措施為食品安全工作提供保障(D)。

A,將食品安全工作納入本級(jí)國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃

B.將食品安全工作經(jīng)費(fèi)列入本級(jí)政府財(cái)政預(yù)算

C.加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理能力建設(shè)

D.以上選項(xiàng)都對。

174.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門獲知有關(guān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息后，應(yīng)當(dāng)立

即核實(shí)并向(A)通報(bào)。

A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

C.國務(wù)院食品安全委員會(huì)D.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

175.需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于(A)℃?

A.70B.75C.80D.85

176.食品應(yīng)當(dāng)分類.分架存放，距離墻壁.地面均在10cm以上。食品原料.食品添加劑使用

應(yīng)遵循（A）的原則，及時(shí)清理銷毀變質(zhì)和過期的食品原料及食品添加劑。

A.先進(jìn)先出B.就近取用C.分類管理D.及時(shí)續(xù)補(bǔ)

177.下面哪項(xiàng)操作不用設(shè)置相應(yīng)專間。（A）

A.蔬菜粗加工B.食品分裝C.涼菜配制D.裱花操作

178.在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)存放的食品應(yīng)當(dāng)在（I））的條件下存

放。

A.100℃±10℃B.90℃±10℃

C.高于50℃或低于0℃D.高于60℃或低于10℃

179.生產(chǎn)的食品添加劑存在安全隱患的，（D）應(yīng)當(dāng)依法實(shí)施召回。

A.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門B.消費(fèi)者協(xié)會(huì)

C.公安部門D.生產(chǎn)者

180.食品添加劑是指經(jīng)（B）批準(zhǔn)并以標(biāo)準(zhǔn).公告等方式公布的可以作為改善食品品質(zhì)和色.

香.味以及為防腐.保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。

A.國務(wù)院食藥監(jiān)部門B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C.省級(jí)食藥監(jiān)部門D.省級(jí)衛(wèi)生行政部門

181.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，集體用餐配送的食品在燒熟后2小時(shí)的食品中

心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其保質(zhì)期為燒熟后（C）小時(shí)。

A.2B.3C.4D.6

182.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施

中，在冷藏條件下存放（D）小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于

（D）g,并記錄留樣食品名稱.留樣量.留樣時(shí)間.留樣人員.審核人員等。

A.24小時(shí)50克B.24小時(shí)100克

C.48小時(shí)50克D.48小時(shí)100克

183.特大型.大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)500

人以上的機(jī)關(guān).企事業(yè)單位食堂應(yīng)距離糞池.污水池.暴露垃圾場（站）.旱廁等污染源（A）以

上。

A.25mB.35mC.45mD.55m

184.（D）行為不在《食品安全法》調(diào)整范圍。

A.食品添加劑的加工B.食品相關(guān)產(chǎn)品的使用

C.食品的包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營D.食品的陳列展示

185.調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持（A）的原則，及時(shí).準(zhǔn)確查清事故性質(zhì)和原因，認(rèn)定

事故責(zé)任，提出整改措施。

A.實(shí)事求是.尊重科學(xué)B.實(shí)事求是.言而有信

C.任何單位和部門不得隱瞞.謊報(bào).緩報(bào)

D.上報(bào)本級(jí)人民政府

186.在中華人民共和國境內(nèi)網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者以及通過第三方平臺(tái)或者

（B）進(jìn)行交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者（以下簡稱入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者）違反食品安全法律.法

規(guī).規(guī)章或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)行為的查處，適用《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》。

A.電視購物B.自建的網(wǎng)站C.電話購物D.超市購物

187.各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列；加入量不超過（D）的

配料可以不按遞減順序排列。

A.2.5%B.1%C.3%D.2%

188.不能依法獨(dú)立承擔(dān)法律責(zé)任的集團(tuán)公司的分公司或集團(tuán)公司的生產(chǎn)基地，應(yīng)標(biāo)示集團(tuán)

公司和分公司（生產(chǎn)基地）的名稱.地址；或僅標(biāo)示集團(tuán)公司的名稱.地址及產(chǎn)地，產(chǎn)地應(yīng)

當(dāng)按照行政區(qū)劃標(biāo)注到（A）地域。

A.地市級(jí)B.縣級(jí)

C.鄉(xiāng)鎮(zhèn).街道辦事處D.營業(yè)執(zhí)照上的地址

189.負(fù)有監(jiān)督管理職責(zé)的國家機(jī)關(guān)工作人員濫用職權(quán)或者玩忽職守，致使不符合安全標(biāo)準(zhǔn)

的食品.有毒有害食品.假藥.劣藥等流入社會(huì)，對人民群眾生命.健康造成嚴(yán)重危害后果

的，依照（B）的規(guī)定從嚴(yán)懲處。

A.受賄罪B.瀆職罪C.行賄罪D.貪污罪

190.生產(chǎn).銷售有毒.有害食品，生產(chǎn).銷售金額（C）以上，或者具有本解釋第四條規(guī)定

的情形之一的，應(yīng)當(dāng)認(rèn)定為刑法第一百四十四條規(guī)定的“致人死亡或者有其他特別嚴(yán)重情

節(jié)”。

A.20萬B.30萬C.50萬D.40萬

191.（A）不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，有毒.有害食品，符合刑法第一百四十三條.第

一百四十四條規(guī)定的，以生產(chǎn).銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪或者生產(chǎn).銷售有毒.有害食品

罪定罪處罰。同時(shí)構(gòu)成其他犯罪的，依照處罰較重的規(guī)定定罪處罰。

A.生產(chǎn).銷售B.生產(chǎn).經(jīng)營

C.銷售.經(jīng)營D.生產(chǎn).經(jīng)銷

192.根據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》，以下哪種情況應(yīng)不予受理復(fù)檢（A）o

A.初檢結(jié)果顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的

B.初檢結(jié)果顯示添加劑超標(biāo)的

C.初檢結(jié)果顯示不合格項(xiàng)目超標(biāo)嚴(yán)重的

D.初檢結(jié)果顯示不合格項(xiàng)目超過兩項(xiàng)的

193.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品屬于不安全食品的，不立即停止生產(chǎn)經(jīng)營.不

主動(dòng)召回.不按規(guī)定時(shí)限啟動(dòng)召回.不按照召回計(jì)劃召回不安全食品或者不按照規(guī)定處置不

安全食品的，由食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告，（B）罰款。

A,或單處一萬元以上三萬元以下捐款

B.并處一萬元以上三萬元以下罰款

C.或單處一萬元以上五萬元以下罰款

D.并處一萬元以上五萬元以下罰款

194.超過保質(zhì)期的食品（C）。

A.可繼續(xù)銷售B.可降價(jià)銷售

C.不能銷售I）.可作處理食品銷售

195.實(shí)施一級(jí)召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起（A）個(gè)工作日內(nèi)完成召回工

作。

A.10B.20C.30D.40

196.烹飪場所天花板離地面宜（A）m以上，小于2.5m的應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng)，有效排出

蒸汽.油煙.煙霧等。

A.2.5B.2.7C.3I）.3.5

197.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（A）。

A.增加監(jiān)督檢查頻次B.減少檢查頻次

C.吊銷許可證D.吊銷營業(yè)執(zhí)照

198.下列關(guān)于食品安全法對進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是（C）。

A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽.中文說明書

B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱.地址.聯(lián)系方式

C.只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要

D.應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律.行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求

199.食品和食品添加劑的標(biāo)簽.說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防.治療功

能。（D）對其提供的標(biāo)簽.說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。

A.生產(chǎn)者B.經(jīng)營者C.消費(fèi)者D.生產(chǎn)經(jīng)營者

200.生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，（C）可以對食品生

產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。

A.縣級(jí)以上人民政府

B.縣級(jí)以上人民政府食品安全委員會(huì)

C,縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

D,縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門

201.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，（A）由企業(yè)總部統(tǒng)一查險(xiǎn)供貨者的許可

證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

A.可以B.應(yīng)當(dāng)C.必須D.不得

202.發(fā)生食品安全事故，縣級(jí)以上（A）應(yīng)當(dāng)對事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對與事故有

關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查。

A.疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)B.衛(wèi)生行政部門

C.食品藥監(jiān)監(jiān)管部門D.衛(wèi)生防疫部門

203.食品生產(chǎn)經(jīng)營者.食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)當(dāng)立即向

（A）報(bào)告。

A.衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)行政部門

C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.質(zhì)量監(jiān)督部門

204.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)（A）發(fā)展水平及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的需要，及時(shí)修訂。

A.科學(xué)技術(shù)B.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)C.生產(chǎn)技術(shù)D.基礎(chǔ)建設(shè)

205.（A）有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安

全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A.任何組織或個(gè)人B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

C.消費(fèi)者D.食品企業(yè)

206.食品經(jīng)營者不配合食品生產(chǎn)者召回不安全食品的，由食品藥品監(jiān)督管理部門給予警

告，并處（C）罰款。

A.五千元以上一萬元以下

B.五千元以上二萬元以下

C.五千元以上三萬元以下

D.五千元以上五萬元以下

207.關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)從業(yè)人員，說法不正確的是（C）。

A.食品安全管理人員必須經(jīng)考核具備食品安全管理能力，才能上崗

B.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對企業(yè)食品安全管理人員抽查考核并公布考核情況

C.上述抽查考核按規(guī)定收取基本費(fèi)用

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)

208.違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu).食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法對檢

驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予（A）的處分。

A.撤職或者開除B.記過C.記大過D.警告

209.食品生產(chǎn)者采購食品原料，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提

供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)（B）。

A.要求供貨方補(bǔ)交合格證明文件

B.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)

C.自行判斷是否可以使用

D.依照專家意見處理

210.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器.外包裝上標(biāo)明（D）。

A.食品的名稱.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期

C.生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式D.以上都是

211.集中交易市場的開辦者.柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者，應(yīng)當(dāng)依法審查入場食品經(jīng)營者

的（A）,明確其食品安全管理責(zé)任，定期對其經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)其有違反

本法規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門。

A.許可證B.身份證C.營業(yè)執(zhí)照D.合格證

212.下列說法不正確的是（C）。

A.食品安全，指食品無毒.無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性.亞

急性或者慢性危害

B.預(yù)包裝食品，指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料.容器中的食品

C.食源性疾病，指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性.中毒性等疾病，不包括食物中毒

I）.食品保質(zhì)期，指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限

213.食品藥品監(jiān)督管理機(jī)關(guān)在履行食品安全監(jiān)管職責(zé)時(shí)，有權(quán)采取的措施不包括：

（C）?

A.現(xiàn)場檢查B.抽樣檢驗(yàn)C.拘留違法經(jīng)營者

D.查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場所

214.公眾可以（B）查閱.下載食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

A.在規(guī)定的地點(diǎn)B.免費(fèi)

C.按收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)付費(fèi)D.按要求填寫申請

215.下列哪種情況食品生產(chǎn)經(jīng)營者不用支付消費(fèi)者賠償金（D）。

A.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品

B.銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

C.造成了消費(fèi)者損害

D.食品的標(biāo)簽說明書存在不影響食品安全且不會(huì)對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵

216.依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，（A）應(yīng)當(dāng)開展食品安全法律.法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)

和知識(shí)的公益宣傳，并對違反《食品安全法》的行為進(jìn)行輿論監(jiān)督。

A.新聞媒體B.社會(huì)團(tuán)體

C.基層群眾性自治組織D.街道辦事處

217.在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者的，應(yīng)依照（A）的規(guī)定給予處罰。

A.《中華人民共和國廣告法》

B.《中華人民共和國食品安全法》

C.《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

D.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》

218.《中華人民共和國食品安全法》包括（I））。

A.九章共一百零一條B.十章共一百零一條

C.九章共一百零四條D.十章共一百五十四條

219.違反《食品安全法》規(guī)定，受到開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自處分決定作出之日

起（C）不得從事食品檢驗(yàn)工作。

A.三年內(nèi)B.五年內(nèi)C.十年內(nèi)D.終身

220.下列關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營的要求，不符合《食品安全法》的是（D）。

A,有專職或者兼職的食品安全技術(shù)人員

B.有專職或者兼職的食品安全管理人員

C.用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

D.使用的洗滌劑應(yīng)當(dāng)符合綠色環(huán)保要求

221.下列不屬于食品相關(guān)產(chǎn)品的是（D）。

A.食品包裝材料B.洗滌劑

C.消毒劑D.生產(chǎn)用水

222.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營的，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)

督管理部門可以（D）。

A.當(dāng)眾銷