商用手工披薩課程設(shè)計(jì)

商用手工披薩課程設(shè)計(jì)一、課程目標(biāo)

知識(shí)目標(biāo)：

1.學(xué)生能理解并掌握披薩的歷史起源及其在商業(yè)餐飲文化中的地位；

2.學(xué)生能了解并識(shí)別制作手工披薩所需的原料及其營(yíng)養(yǎng)成分；

3.學(xué)生能掌握商用手工披薩的制作流程和關(guān)鍵步驟。

技能目標(biāo)：

1.學(xué)生能夠熟練操作披薩面團(tuán)，掌握揉、拉、拋等基本手法；

2.學(xué)生能夠根據(jù)食譜，準(zhǔn)確計(jì)量并調(diào)配披薩醬料；

3.學(xué)生能夠設(shè)計(jì)并制作具有創(chuàng)意的商用披薩，展示個(gè)性化烹飪技巧。

情感態(tài)度價(jià)值觀目標(biāo)：

1.學(xué)生通過親手制作披薩，培養(yǎng)對(duì)手工技藝的尊重和耐心；

2.學(xué)生在團(tuán)隊(duì)協(xié)作中學(xué)會(huì)溝通與分享，增強(qiáng)集體榮譽(yù)感；

3.學(xué)生了解餐飲服務(wù)行業(yè)的社會(huì)價(jià)值，提高對(duì)餐飲職業(yè)的認(rèn)識(shí)和興趣。

本課程針對(duì)中學(xué)生設(shè)計(jì)，結(jié)合學(xué)生的年齡特點(diǎn)和已有知識(shí)水平，注重實(shí)踐操作和團(tuán)隊(duì)協(xié)作。課程目標(biāo)旨在幫助學(xué)生將理論知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合，提高動(dòng)手能力，培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)和餐飲服務(wù)行業(yè)的基本素養(yǎng)。通過具體的學(xué)習(xí)成果分解，為教學(xué)設(shè)計(jì)和評(píng)估提供明確依據(jù)。

二、教學(xué)內(nèi)容

1.披薩文化及歷史：介紹披薩的起源、發(fā)展歷程及其在全球的流行趨勢(shì)，關(guān)聯(lián)教材中關(guān)于餐飲文化的章節(jié)內(nèi)容。

2.披薩原料知識(shí)：講解面團(tuán)、醬料、芝士、各種配料等的選用標(biāo)準(zhǔn)及其營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)應(yīng)教材中食品原料章節(jié)。

3.披薩制作工藝：詳細(xì)教學(xué)披薩面團(tuán)的制作、發(fā)酵、成形，披薩醬的調(diào)制，以及披薩的烘烤流程，涉及教材中食品加工技術(shù)章節(jié)。

4.披薩創(chuàng)意設(shè)計(jì)：指導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，設(shè)計(jì)具有個(gè)性化的商用披薩，包括外觀、口味、營(yíng)養(yǎng)搭配等，結(jié)合教材中創(chuàng)新設(shè)計(jì)理念。

5.餐飲服務(wù)與衛(wèi)生：強(qiáng)調(diào)在披薩制作過程中的食品安全、衛(wèi)生操作規(guī)范以及餐飲服務(wù)禮儀，關(guān)聯(lián)教材中餐飲服務(wù)章節(jié)。

教學(xué)大綱安排：

第一課時(shí)：披薩文化及歷史、披薩原料知識(shí)介紹。

第二課時(shí)：披薩面團(tuán)制作、發(fā)酵工藝學(xué)習(xí)。

第三課時(shí)：披薩醬料調(diào)制、披薩成形技巧訓(xùn)練。

第四課時(shí)：披薩烘烤技術(shù)、創(chuàng)意設(shè)計(jì)實(shí)踐。

第五課時(shí)：餐飲服務(wù)與衛(wèi)生、成果展示與評(píng)價(jià)。

教學(xué)內(nèi)容確?？茖W(xué)性和系統(tǒng)性，結(jié)合教材章節(jié)內(nèi)容，合理安排教學(xué)進(jìn)度，使學(xué)生在實(shí)踐中掌握商用手工披薩制作的各項(xiàng)技能。

三、教學(xué)方法

本課程將采用以下多樣化的教學(xué)方法，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性，提高教學(xué)效果：

1.講授法：用于披薩文化及歷史、原料知識(shí)等理論內(nèi)容的傳授。教師通過生動(dòng)的語言和圖片，講解披薩的相關(guān)背景知識(shí)，使學(xué)生對(duì)披薩制作產(chǎn)生濃厚的興趣。

2.演示法：在披薩制作工藝的教學(xué)中，教師現(xiàn)場(chǎng)演示面團(tuán)制作、醬料調(diào)制、烘烤等關(guān)鍵步驟，讓學(xué)生直觀地了解整個(gè)制作過程。

3.討論法：針對(duì)披薩創(chuàng)意設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行小組討論，分享各自的設(shè)計(jì)理念，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

4.實(shí)驗(yàn)法：學(xué)生親自參與面團(tuán)制作、醬料調(diào)制、烘烤等實(shí)驗(yàn)操作，使學(xué)生在實(shí)踐中掌握披薩制作技能，提高動(dòng)手能力。

5.案例分析法：引入成功商用披薩的案例，分析其配方、設(shè)計(jì)理念、營(yíng)銷策略等，讓學(xué)生了解市場(chǎng)需求和行業(yè)動(dòng)態(tài)。

6.互動(dòng)式教學(xué)：在教學(xué)過程中，教師通過提問、答疑等方式，引導(dǎo)學(xué)生積極參與課堂討論，提高學(xué)生的思考能力和解決問題的能力。

7.小組合作學(xué)習(xí)：將學(xué)生分成小組，每組負(fù)責(zé)完成一個(gè)披薩作品，從設(shè)計(jì)、制作到展示，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和溝通能力。

8.作品展示與評(píng)價(jià)：組織學(xué)生對(duì)自己或他人的作品進(jìn)行展示和評(píng)價(jià)，提高學(xué)生的審美觀念和表達(dá)能力。

四、教學(xué)評(píng)估

為確保教學(xué)評(píng)估的客觀性、公正性和全面性，本課程采用以下評(píng)估方式，全面反映學(xué)生的學(xué)習(xí)成果：

1.平時(shí)表現(xiàn)評(píng)估：占總評(píng)的30%。包括課堂紀(jì)律、參與度、團(tuán)隊(duì)合作、提問與回答問題等方面。教師通過觀察和記錄，評(píng)估學(xué)生在課堂中的表現(xiàn)。

2.作業(yè)評(píng)估：占總評(píng)的20%。布置與課程內(nèi)容相關(guān)的作業(yè)，如披薩配方設(shè)計(jì)、制作流程總結(jié)等，以考查學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容的掌握和應(yīng)用。

3.實(shí)踐操作評(píng)估：占總評(píng)的30%。針對(duì)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作過程中的技能掌握、創(chuàng)意設(shè)計(jì)、食品安全與衛(wèi)生等方面進(jìn)行評(píng)估。

a.技能掌握：評(píng)估學(xué)生揉面、拉餅、配料等操作是否熟練；

b.創(chuàng)意設(shè)計(jì)：評(píng)估學(xué)生設(shè)計(jì)的披薩是否符合創(chuàng)意要求，如外觀、口味、營(yíng)養(yǎng)搭配等；

c.食品安全與衛(wèi)生：評(píng)估學(xué)生在制作過程中是否遵循食品安全和衛(wèi)生規(guī)范。

4.作品展示與評(píng)價(jià)：占總評(píng)的20%。組織一次作品展示活動(dòng)，邀請(qǐng)師生共同參與評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)內(nèi)容包括作品質(zhì)量、創(chuàng)意、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面。

具體評(píng)估方式如下：

1.教師評(píng)估：教師根據(jù)學(xué)生在課堂、作業(yè)和實(shí)踐操作中的表現(xiàn)，給予客觀、公正的評(píng)價(jià)。

2.同伴評(píng)估：學(xué)生相互評(píng)價(jià)，培養(yǎng)他們的審美觀念和批判性思維。

3.自我評(píng)估：學(xué)生對(duì)自己的學(xué)習(xí)過程和成果進(jìn)行反思，提高自我認(rèn)識(shí)。

五、教學(xué)安排

為確保教學(xué)進(jìn)度合理、緊湊，同時(shí)考慮學(xué)生的實(shí)際情況和需求，本課程的教學(xué)安排如下：

1.教學(xué)進(jìn)度：

-第一周：披薩文化及歷史、原料知識(shí)學(xué)習(xí)；

-第二周：披薩面團(tuán)制作、發(fā)酵工藝實(shí)踐；

-第三周：披薩醬料調(diào)制、披薩成形技巧訓(xùn)練；

-第四周：披薩烘烤技術(shù)、創(chuàng)意設(shè)計(jì)實(shí)踐；

-第五周：作品展示與評(píng)價(jià)、課程總結(jié)。

2.教學(xué)時(shí)間：

-每周安排2課時(shí)，每課時(shí)45分鐘，共計(jì)10課時(shí)；

-教學(xué)時(shí)間安排在學(xué)生精力充沛的時(shí)段，避免與學(xué)生的其他課程和活動(dòng)沖突。

3.教學(xué)地點(diǎn)：

-理論課：在學(xué)校多媒體教室進(jìn)行，便于展示圖片、視頻等教學(xué)資源；

-實(shí)踐課：在學(xué)校食堂或?qū)Ｓ门腼儗?shí)驗(yàn)室進(jìn)行，確保有足夠的操作空間和設(shè)備。

4.教學(xué)資源：

-教師提前準(zhǔn)備教學(xué)課件、實(shí)驗(yàn)材料、工具等；

-學(xué)校提供必要的設(shè)施