清炒法-炒黃法（中藥炮制技術(shù)）

手工炒藥（1）器具：手工炒藥器具包括炒藥鍋、藥鏟、藥撮、炊帚等。（2）操作步驟：①預(yù)熱；②投藥；③翻炒；④出鍋。

爆炒王不留行傳統(tǒng)炒藥鍋及藥鏟的翻藥技巧手掌預(yù)試鍋溫的技巧下圖是傳統(tǒng)炒藥鍋的構(gòu)造、藥鏟的翻藥技巧、傳統(tǒng)手掌預(yù)試鍋溫技巧爆炒王不留行操作方法（1）凈制：取王不留行，除去雜質(zhì)，大小分檔。（2）預(yù)熱：根據(jù)藥物的性質(zhì)，用中火加熱，使炒藥鍋的熱度達(dá)到藥物炒爆時(shí)所要求的溫度。（3）炒制：將凈藥物置炒藥鍋內(nèi)，用中火加熱，快速翻炒，使藥物均勻受熱，炒至多數(shù)爆白花時(shí)，立即出鍋，放涼，除凈藥屑。（4）收貯：將符合成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的飲片，經(jīng)包裝后，按藥典規(guī)定及時(shí)貯藏。

爆炒王不留行炒爆--王不留行炮制方法：取凈王不留行，用中火加熱，炒至大多數(shù)爆成白花，取出，放涼。操作注意：每次炒制量宜少，否則受熱不勻，爆花率很低。成品性狀：大部分爆成白花。炮制作用：炒王不留行善于活血通經(jīng)，下乳消腫。爆炒王不留行炒黃--麥芽炮制方法：取凈麥芽，用文火炒至黃色，帶黃斑，嗅到香氣時(shí)，取出，放涼，除凈藥屑。成品性狀：炒麥芽表面黃色，微帶焦斑，內(nèi)部呈白色，有香氣。炮制作用：炒麥芽善于行氣消食回乳。炒黃法代表藥物麥芽炒黃炒黃--槐米炮制方法：取凈槐花，用文火炒至深黃色，嗅到香氣時(shí)，取出，放涼。成品性狀：炒槐花深黃色，具香氣。炮制作用：炒槐花緩其苦寒之性，避免傷中，善清瀉肝火，涼血。炒黃法代表藥物槐米炒黃炒黃--萊菔子炮制方法：取凈萊菔子，文火炒至微鼓起，手捻易掉皮，嗅有濃郁蘿卜氣味時(shí)，取出，放涼，除凈藥屑。成品性狀：炒萊菔子鼓起，色澤加深，具油香氣。炮制作用：炒萊菔子性降，善于降氣化痰，消食除脹。炒黃法代表藥物萊菔子炒黃炒黃--牽牛子炮制方法：取凈牽牛子，用中火炒至變色，鼓起，有的種皮已爆裂時(shí)，取出，放涼。成品性狀：炒牽牛子鼓起，有的爆裂，帶火色，微具香氣。炮制作用：緩和藥性，毒性降低，善于消痰滌飲。炒黃法代表藥物牽牛子炒黃炒黃--牛蒡子炮制方法：取凈牛蒡子，用文火炒至有爆裂聲，有焦斑，有香氣時(shí)，取出，放涼。成品性狀：炒牛蒡子深灰褐色，有焦斑，有香氣，久嚼稍麻舌。炮制作用：寒滑之性緩和，疏散風(fēng)熱，宣肺透疹，解毒利咽。炒黃法代表藥物牛蒡子炒黃炒爆--王不留行炮制方法：取凈王不留行，用中火加熱，炒至大多數(shù)爆成白花，取出，放涼。操作注意：每次炒制量宜少，否則受熱不勻，爆花率很低。成品性狀：大部分爆成白花。炮制作用：炒王不留行善于活血通經(jīng)，下乳消腫。炒黃法（炒爆）代表藥物王不留行炒爆炒黃--滾筒式炒藥機(jī)炒制中藥炮制要按照《中國(guó)藥典》的操作和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。機(jī)械炒萊菔子：萊菔子除去雜質(zhì)后，置滾筒式炒藥機(jī)中，順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)，藥物均勻受熱，炒至鼓起、手捻易掉皮、有濃郁蘿卜氣味時(shí)，逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)，藥物即旋出，放涼，除凈藥屑。炒黃法代表藥物機(jī)械炒萊菔子芥子的炮制研究（1）主要成分：芥子主含芥子苷（硫苷類）、芥子酶等。（2）應(yīng)用研究：芥子入煎劑以炒黃后打碎為宜。外用以生品研末為宜，以免炒后酶失活，苷不能被水解而難以奏效。（3）藥理研究：硫苷化合物內(nèi)服后能刺激黏膜，引起胃部溫暖感，增加消化液的分泌，有健胃作用。此苷本身無刺激性，酶解后生成異硫氰酸酯類（芥子油），具有辛辣味和刺激性。炒后可殺酶保苷，服用后，在胃腸道環(huán)境中緩緩水解，逐漸釋放出芥子油而發(fā)揮治療作用。炒黃法代表藥物槐花的炮制研究（1）主要成分：主含蘆丁、槲皮素、異鼠李素、鞣質(zhì)等。（2）化學(xué)成分研究：槐花炒炭時(shí)，蘆丁可以轉(zhuǎn)化成鞣質(zhì)，使鞣質(zhì)的含量增加，但溫度過高，則蘆丁和鞣質(zhì)均會(huì)被破壞，鞣質(zhì)甚至損失殆盡。（3）止血作用研究：槐花炒炭止血作用增強(qiáng)。原因是：鞣質(zhì)成分含量增高，止血作用增強(qiáng)。止血的有效成分槲皮素含量增加，止血作用增強(qiáng)。抑制止血成分的異鼠李素含量減少，止血作用增強(qiáng)。炒黃法代表藥物清炒法炒黃法

本次課的組織與安排

1.復(fù)習(xí)、提問，布置本次課的學(xué)習(xí)任務(wù)

2.介紹與本次課學(xué)習(xí)任務(wù)相關(guān)的理論知識(shí)

3.觀看錄像，各小組優(yōu)化設(shè)計(jì)的炮制工藝

4.老師示范，學(xué)生分組練習(xí)

5.根據(jù)實(shí)訓(xùn)獲得的知識(shí)與技能，共同歸納總結(jié)

6.周六到實(shí)訓(xùn)藥廠頂崗實(shí)訓(xùn)職業(yè)能力

1.具備用炒藥鍋，對(duì)少批量藥材炒黃的能力。

2.具備用炒藥機(jī)，對(duì)大批量藥材炒黃的能力。方法能力

1.能通過學(xué)習(xí)和自學(xué)，獲取炒黃的理論知識(shí)和操作技能。

2.能通過查閱資料、分組討論，制定炒黃的炮制工藝。

社會(huì)能力具有團(tuán)結(jié)協(xié)作、溝通交流的能力。一、必備知識(shí)

炒黃：將凈選后的藥物，用文火或中火炒至表面黃色或色澤加深，鼓起爆裂，并透出香氣的方法。

適用藥物：炒黃多適用于果實(shí)種子類藥物。傳統(tǒng)有“逢子必炒”之說。二、炒黃的方法手工炒制

在實(shí)訓(xùn)室用炒藥鍋炒制。（1）凈制：除去雜質(zhì)，大小分檔。（2）預(yù)熱：用適宜的火力加熱，使鍋溫達(dá)到要求的溫度。（3）炒藥：將凈藥物，倒入炒藥鍋內(nèi)，快速均勻翻炒，

炒至有香氣，發(fā)出連續(xù)的爆鳴聲，即為程度適中。（4）出鍋：將炒好的藥物，快速出鍋，放涼，除去碎屑。機(jī)械炒制在實(shí)訓(xùn)藥廠用炒藥機(jī)炒制。三、成品質(zhì)量（1）色澤

外部黃色或色澤加深，微帶焦斑；內(nèi)部基本不變色。

①

生品色白或易著色的藥材，炒后呈淡黃色、黃色或深黃色。

例如：冬瓜子生品灰白色，炒后呈淡黃色；麥芽生品淡黃色，炒后呈黃色；槐花生品黃色或黃綠色，炒后呈深黃色。

三、成品質(zhì)量（1）色澤

外部黃色或色澤加深，微帶焦斑；內(nèi)部基本不變色。

②

生品不顯白色或黃色的藥材，應(yīng)炒至色澤加深。

炒后色澤加深例如：牛蒡子生品灰褐色

牽牛子生品灰黑色萊菔子生品紅棕色三、成品質(zhì)量（2）氣味

透出香氣或發(fā)出藥材的固有氣味。

例如：麥芽炒黃后，透出香氣；

芥子炒黃后，透出辛辣的香氣；萊菔子炒黃后，透出蘿卜的香氣。三、成品質(zhì)量（3）形態(tài)炒黃品形體鼓起，有的爆裂，質(zhì)地松脆或手捻易碎。例如：炒麥芽鼓起；炒牽牛子鼓起，少量爆成白花；

炒萊菔子鼓起，手捻易碎。王不留行、水紅花子應(yīng)炒至大部分爆成白花。四、工藝要點(diǎn)（1）炒前要凈選、分檔。（2）炒時(shí)要控制火力，以免程度不及或太過。（3）炒中要快速均勻地翻攪，出鍋要迅速。（4）炒后要及時(shí)攤涼，除凈藥屑，及時(shí)收貯。

五、“逢子必炒”的解釋

種子類藥物炒黃后，能達(dá)到下列炮制目的：（1）增強(qiáng)療效：如麥芽、牛蒡子、王不留行等。（2）殺酶保苷，保存藥效：如芥子等。（3）降低毒性或消除副作用：如蒼耳子、牽牛子等。

課后作業(yè)

1.實(shí)訓(xùn)報(bào)告：完成本次課的實(shí)訓(xùn)報(bào)告。

2.預(yù)習(xí)：清炒法任務(wù)二：炒焦法。

3.工藝設(shè)計(jì)：每個(gè)小組在查閱資料、相互討論的基礎(chǔ)上，分別設(shè)計(jì)炒焦麥芽、炒焦山楂的炮制工藝。1.名詞解釋（1）清炒法：是將凈藥物置溫度適宜的炒制容器內(nèi)，不加輔料，用不同火力連續(xù)加熱，并不斷翻動(dòng)或攪拌，使之達(dá)到一定程度的方法。亦稱單炒法。

（2）火力：指火的大小（強(qiáng)弱）或溫度的高低。

（3）火候：是指藥物炮制的時(shí)間和程度。

2.火力的種類一般分文火、武火、中火、文武火、微