【紅餐】現(xiàn)制飲品創(chuàng)新趨勢(shì)研究報(bào)告2024

現(xiàn)制飲品創(chuàng)新趨勢(shì)

研究報(bào)告20242024年7月本報(bào)告采用典型抽樣法在眾多茶飲

、咖飲品牌中抽取具有代表性的96個(gè)品牌作為研究對(duì)象

，其中茶飲品牌53個(gè)

，咖飲品牌43個(gè)

。調(diào)查結(jié)果顯示

，2024年上半年這96個(gè)代表品牌總共推出了1,150款現(xiàn)制飲品新產(chǎn)品從基底到小料的全方位創(chuàng)新

，現(xiàn)制飲品探索創(chuàng)新邊界

。其中

，茶基底“追香

”熱潮不減

，“小眾香

”茶葉

備受關(guān)注

。同時(shí)

，咖啡液從咖啡豆的產(chǎn)地

、烘焙程度打造產(chǎn)品差異化

。此外

，隨著消費(fèi)者對(duì)健康與口感雙

重需求增加

，生乳及乳制品

、植物基底乳各顯魅力22.2%的現(xiàn)制飲品消費(fèi)者表示其經(jīng)常嘗試新品

，偶爾嘗試新品的占比達(dá)到55.6%

，愿意嘗新但頻率相對(duì)較低的現(xiàn)制飲品消費(fèi)者占比達(dá)16.3%

?，F(xiàn)制飲品新品的消費(fèi)者中

，女性群體占大多數(shù)

，

同時(shí)Z世代消費(fèi)者居

多

。此外

，職場(chǎng)白領(lǐng)和學(xué)生群體的占比均超三成拿鐵

、水果茶的新品偏好程度

、創(chuàng)新頻率雙高

，成為高潛力新品類型

。同時(shí)

，國(guó)潮文化正盛

，現(xiàn)制飲品從

多維度打造新中式文化符號(hào)

本報(bào)告在紅餐大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上

，綜合紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的桌面研究

、調(diào)研數(shù)據(jù)

、專家意見等

，對(duì)2024年上半年現(xiàn)制飲品新品的相關(guān)資料進(jìn)行整理分析

。從行業(yè)全貌

、細(xì)分品類表現(xiàn)

、品牌創(chuàng)新案例等角度

，綜合剖析了現(xiàn)制

飲品新品的發(fā)展現(xiàn)狀以及發(fā)展趨勢(shì)

，

旨在為現(xiàn)制飲品的參與者

、投資人

、消費(fèi)者等提供參考

全文部分亮點(diǎn)如下：摘要2目錄現(xiàn)制飲品賽道活力盡顯

，產(chǎn)品創(chuàng)

新呈現(xiàn)八大趨勢(shì)Z世代成為現(xiàn)制飲品新品的消費(fèi)

主力軍現(xiàn)制飲品市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步增長(zhǎng)，2024年上半年推出超千款新品020103現(xiàn)制飲品市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步增長(zhǎng)，2024年上半年推出超千款新品01樣本品牌2024年

上半年新品總數(shù)1,150款

近年來

，作為現(xiàn)制飲品主要兩大細(xì)分品類的茶飲和咖飲市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)攀升

。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)

，

2023年茶飲市場(chǎng)規(guī)模已攀升至1,624億

元

，

咖飲市場(chǎng)規(guī)模也達(dá)到1,020億元

，并預(yù)計(jì)2024年茶飲市場(chǎng)規(guī)模將突破1,700億元

，

咖飲則有望超過1,100億元

在這樣的背景下

，

深入挖掘現(xiàn)制飲品的創(chuàng)新趨勢(shì)顯得尤為重要

。為此

，本報(bào)告采用典型抽樣法在眾多茶飲

、咖飲品牌中抽取具有代

表性的96個(gè)品牌作為研究對(duì)象

，其中茶飲品牌53個(gè)

，

咖飲品牌43個(gè)

。調(diào)查結(jié)果顯示

，

2024年上半年這96個(gè)代表品牌共推出了1,150

款現(xiàn)制飲品新產(chǎn)品2019年

2020年

2021年2022年2023年2024年E

茶飲市場(chǎng)規(guī)模（億元）咖飲市場(chǎng)規(guī)模（億元）資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年6月茶飲

、咖飲市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步增長(zhǎng)

，2024年上半年超千款新品涌現(xiàn)1,1771,7571,0201,6247521,3612019—2024年全國(guó)茶飲

、咖飲市場(chǎng)規(guī)模及其同比變化6081,4194651,1363471,0635

從細(xì)分品類上看

，

2024年上半年茶飲品牌推出的現(xiàn)制飲品新品共計(jì)797款

，

平均每個(gè)茶飲樣本品牌推出約15款新品；

咖飲品牌則推

出了353款新品

，平均每個(gè)樣本咖飲樣本品牌推出約8款新品

值得注意的是

，在茶飲與咖啡逐步交融的市場(chǎng)趨勢(shì)下

，茶飲品牌推出的新品中

，超9成為茶飲

，

咖啡類新品僅占少數(shù)

，

而咖飲品牌的

新品中

，有將近四分之一為茶飲產(chǎn)品

。

由此可見

，

咖飲品牌通過積極推出茶飲類新品

，

吸引更廣泛的消費(fèi)群體

另外

，從各月新品數(shù)量上看

，

2024年上半年茶飲品牌的創(chuàng)新速度整體呈現(xiàn)提速態(tài)勢(shì)

，新品數(shù)量從2月的72款

，逐步上升至6月的177

款

。而相較之下

，

咖飲品牌的創(chuàng)新速度則相對(duì)平穩(wěn)單位

：款12872118134168

17701.品牌現(xiàn)況茶飲品類2024年上半年

，推出的新品總數(shù)達(dá)到797款，

其中茶飲類新品占96.5%

，咖啡類新品占3.5%01.品牌現(xiàn)況咖飲品類2024年上半年

，推出的新品總數(shù)達(dá)到353款，

其中咖啡類新品占75.8%

，茶飲類新品占24.2%2024年上半年各月咖飲品牌推出新品數(shù)量單位

：款76上半年茶飲品牌創(chuàng)新力強(qiáng)

，咖飲品牌以茶飲新品擴(kuò)大受眾基礎(chǔ)2024年上半年各月茶飲品牌推出新品數(shù)量資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年6月1月2月

3月

4月

5月

6月1月2月

3月

4月

5月

6月48666052516

從產(chǎn)品類型上看

，

2024年上半年現(xiàn)制飲品新品主要為茶飲

、咖啡兩大類

茶飲類新品可以細(xì)分為水果茶

、輕乳茶和純茶

、經(jīng)典奶茶

、酸奶和奶昔

、其他（包含冰激凌

、冰沙

、氣泡水等）

5大類型產(chǎn)品

。其中，

水果茶的新品數(shù)量占比最高

，達(dá)到36.8%

，其次是輕乳茶和純茶

、經(jīng)典奶茶

，

占比均超過20%

咖啡類新品大致分為拿鐵

、美式/意式濃縮

、冷萃咖啡

、特調(diào)咖啡等10大類型

。其中

，拿鐵的新品數(shù)量占比達(dá)到57.9%

，遠(yuǎn)超其他類

型的咖啡產(chǎn)品

。其次

，美式/意式濃縮咖啡類新品數(shù)量占比達(dá)到21.3%拿鐵美式/意式濃縮

冷萃咖啡特調(diào)咖啡澳白/馥芮白/澳瑞白

酒咖瑪奇朵摩卡臟臟咖啡阿芙佳朵

21.3%

5.9%

4.7%

3.8%

3.0%

1.3%

1.3%0.4%0.4%水果茶輕乳茶和純茶經(jīng)典奶茶酸奶和奶昔其他茶飲類新品以水果茶為主

，咖啡類新品中拿鐵占據(jù)半壁江山2024年上半年各類現(xiàn)制咖啡類飲品數(shù)量2024年上半年各類現(xiàn)制茶飲類新品數(shù)量資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年6月21.5%21.3%36.8%57.9%11.5%8.9%7

從產(chǎn)品的構(gòu)成來看

，現(xiàn)制飲品通常涵蓋茶基底

、咖啡液

、奶基底等核心組成部分

，

同時(shí)輔以小料

、糖類物質(zhì)以及水果

、花卉

、養(yǎng)生

食材等添加物

。不同類型的現(xiàn)制飲品

，其組成可以側(cè)重于某一核心組成部分

，也可以是由以上多個(gè)部分組合而成

近年來

，

隨著產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象的日益加劇

，現(xiàn)制飲品品牌為尋求突破

，紛紛從產(chǎn)品構(gòu)成入手

，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行細(xì)致拆解

，使每個(gè)組成部

分都成為了品牌創(chuàng)新的方向2024年上半年現(xiàn)制飲品新品特征總覽添加物

頂料

：從口感

、風(fēng)味到色彩

，逐步呈現(xiàn)多樣化

小料：

Q彈清爽口感更受歡迎

，茶飲類新品小料搭配趨向簡(jiǎn)化

其他元素

：水果

、花

卉

、養(yǎng)生食材

、香料

植物多元組合搭配

，

提升消費(fèi)者感官體驗(yàn)基底

茶基底：“追香

”熱潮不減

，“小眾香

”茶葉備受關(guān)注

咖啡液

：從咖啡豆的產(chǎn)地

、烘焙程度打造產(chǎn)品差異化

奶基底

：健康與口感雙重需求增長(zhǎng)趨勢(shì)下

，生乳及乳制品

、植物基底乳各顯魅力從基底到小料的全方位創(chuàng)新

，現(xiàn)制飲品探索創(chuàng)新邊界8

茶基底多應(yīng)用在現(xiàn)制茶飲產(chǎn)品中

，

隨著茶咖等新興飲品的興起

，

目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用于各類現(xiàn)制飲品中

。茶基底承載著現(xiàn)制飲品的獨(dú)

特風(fēng)味和口感

，其品質(zhì)取決于所選用沖泡茶湯的原料

。近年來

，原葉茶逐步取締了茶末

、茶粉和碎茶

，極大地提升了茶基底的品質(zhì)

從茶系上看

，傳統(tǒng)茶文化將茶分為紅茶

、綠茶

、烏龍茶

、

白茶

、黑茶以及黃茶這六大茶系

。而在今年上半年推出的新品中

，茶基底

主要聚焦于綠茶和烏龍茶

。值得注意的是

，近年白茶和黑茶這兩個(gè)茶系被挖掘了出來

，成為茶基底的新選擇

隨著茶文化的深入發(fā)展

，茶基底所選用的茶葉種類正逐漸趨向細(xì)分化

，各種茶葉品種所帶來的獨(dú)特風(fēng)味正在被深度挖掘茶基底

：多個(gè)茶系的應(yīng)用價(jià)值被進(jìn)一步挖掘

，茶葉種類逐步細(xì)分綠茶烏龍茶紅茶白茶黑茶

2024年上半年各類茶底的現(xiàn)制飲品新品占比分布2024年上半年現(xiàn)制飲品新品茶基底所用茶葉品種一覽茶基底咖啡液奶基底頂料與小料其他

元素資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年6月烏龍茶綠茶紅茶1.3%0.6%單樅-鴨屎香單樅-蘭香巖茶-肉桂巖茶-水仙南非紅茶正山小種金牡丹金駿眉碧螺春35.4%53.2%龍井毛峰滇紅龍毫9.5%………………92024年上半年現(xiàn)制飲品新品

再加工茶組合的頻次統(tǒng)計(jì)

除了傳統(tǒng)六大茶系以外

，具有復(fù)合香氣的再加工茶在現(xiàn)制飲品茶基底中的使用同樣常見

。在2024年上半年的現(xiàn)制飲品新品中

，再加

工茶的使用率達(dá)到了47.6%

。從加工技術(shù)上看

，新品使用的再加工茶主要有兩種

，

其一為使用鮮花和茶葉通過窨制而成的花茶

，

其

二則為使用植物提取精油加工而成的風(fēng)味定向型調(diào)香茶

從再加工茶的原料組合上看

，茉莉花

、梔子花

、桂花

、柚子花等各式鮮花

，

以及沉香

、竹子

、

白桃等元素

，

常與綠茶

、烏龍茶

、紅

茶

、

白茶進(jìn)行搭配

。其中

，

以茉莉花和綠茶為原料窨制而成的茉莉花茶成為熱門選擇

。此外

，柚子花綠茶

、臘梅紅茶

、茉莉白茶

、

竹香烏龍

、沉香烏龍等獨(dú)特組合也逐漸嶄露頭角

，

為茶基底創(chuàng)新增添了新風(fēng)味再加工茶

：

據(jù)現(xiàn)行的《茶

葉分類》

（GB/T

30766-2014）

標(biāo)準(zhǔn)

，

再加工茶指

的是以茶葉為原料

，

采用

特定工藝加工的

、供人們

飲用或食用的產(chǎn)品

窨制花茶：

利用茶葉具

有較強(qiáng)的吸附性能和新

鮮可食用香花揮發(fā)香氣

的

特

性

,

使

茶

葉

吸

附

花

香從而具備特殊香氣

風(fēng)味定向型調(diào)香茶：

將

水果

、植物中提取的植

物香精油

，

噴灑在茶葉

中

，

再進(jìn)行烘干

，使之

具有特殊香氣再加工茶受青睞

，香氣復(fù)合型茶湯成為茶基底創(chuàng)新重點(diǎn)2024年上半年現(xiàn)制飲品新品中再加工茶的使用情況及常見加工技術(shù)茶基底咖啡液奶基底頂料與小料其他

元素資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

、公開信息

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年6月茉莉花梔子花再加工茶

使用率47.6%桃花柚子花桂花白桃竹子白蘭花山茶花臘梅金銀

花……102024年上半年現(xiàn)制飲品新品

茶基底風(fēng)味一覽

木質(zhì)香

米香

梔子花香

桂圓香

水仙香

肉桂香

茉莉花香

木質(zhì)香

隨著以

“香氣

”療愈情緒的嗅覺經(jīng)濟(jì)近年快速增長(zhǎng)

，

高香

型茶湯成為了眾多現(xiàn)制飲品品牌爭(zhēng)相打造差異化的利器

，

在這樣的背景下

，

“追香

”在茶基底創(chuàng)新中逐步常態(tài)化

從數(shù)據(jù)上看

，今年上半年的現(xiàn)制飲品新品中

，茶基底香氣

更加多元

，

除了常見的各種花香以外

，還有松煙香

、木質(zhì)

香

、桂圓香

、米香等

松煙香

蘭香

竹香

蜜香

桂圓香

蜜桃香

柚花香

茶基底“追香

”常態(tài)化

，松煙香

、木質(zhì)香

、米香等香氣受青睞茶基底咖啡液奶基底頂料與小料其他

元素資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

、公開信息

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年6月△中國(guó)茶葉香氣輪（中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所2019版）

陳香11咖啡液

：消費(fèi)者品鑒力提升

，咖啡液創(chuàng)新引領(lǐng)品質(zhì)和風(fēng)味雙重升級(jí)

隨著消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)制咖啡飲品需求的日益增長(zhǎng)

，他們對(duì)咖啡的品鑒能力也在不斷提高

。而咖啡液作為現(xiàn)制咖啡的核心組成部分

，

是現(xiàn)

制飲品中咖啡風(fēng)味的主要來源

。近年來

，

多個(gè)現(xiàn)制飲品品牌通過咖啡液的創(chuàng)新

，

不斷探索提升咖啡的核心品質(zhì)和獨(dú)特風(fēng)味

。據(jù)紅餐

產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計(jì)

，

2024年上半年的咖啡類新品中

，對(duì)咖啡液進(jìn)行創(chuàng)新的產(chǎn)品數(shù)占比達(dá)到27.2%

事實(shí)上

，

咖啡豆的品種

、處理手法以及烘焙程度這三者共同構(gòu)成了影響咖啡液風(fēng)味的核心要素

。近年來

，

不少現(xiàn)制飲品品牌正是通

過不斷迭代和延展這些要素

，

為消費(fèi)者帶來更加豐富多元

、品質(zhì)更優(yōu)的咖啡體驗(yàn)2024年上半年咖啡液

創(chuàng)新產(chǎn)品數(shù)占27.2%影響咖啡液風(fēng)味的

三大主要因素茶基底咖啡液奶基底頂料與小料其他

元素資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

、公開信息

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年6月03咖啡豆的

烘焙程度02咖啡豆的

處理方式01咖啡豆的

品種12

咖啡豆主要有阿拉比卡

、羅布斯塔

、利比里亞三大原生豆種

，

其中阿拉比卡豆種的應(yīng)用最為廣泛

。

同時(shí)

，

同一咖啡豆種在不同產(chǎn)地

因其自然種植環(huán)境衍生出多個(gè)風(fēng)味不一的咖啡豆品種

。此外

，

不同產(chǎn)區(qū)的咖啡豆品質(zhì)差異顯著

，

因此選擇不同的咖啡豆

，成為品牌

打造產(chǎn)品差異化的方式之一

2024年上半年

，

咖啡類新品主要使用了來自埃塞俄比亞

、拉丁美洲

、

中國(guó)云南等五大產(chǎn)區(qū)的咖啡豆

。與此同時(shí)

，

品牌對(duì)咖啡類新品

的宣傳更加強(qiáng)調(diào)其咖啡豆的產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)

，

以及咖啡液的風(fēng)味特征

，

以此進(jìn)一步突顯新品的品質(zhì)和風(fēng)味的獨(dú)特性

，提升消費(fèi)者好感的同

時(shí)方便消費(fèi)者選擇自己偏好或感興趣的產(chǎn)品Vt品牌強(qiáng)調(diào)咖啡豆產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)

，借助獨(dú)特風(fēng)味打造差異化新品2024年上半年咖啡類新品所用

咖啡豆產(chǎn)區(qū)及其特點(diǎn)一覽公認(rèn)的咖啡發(fā)源地

，

咖啡豆

品種眾多

，風(fēng)味和口感多樣其風(fēng)味濃而不苦

，香而不烈

，

且?guī)б稽c(diǎn)果香咖啡豆有可可味和堅(jiān)果風(fēng)味

，

酸度低

、醇度高咖啡豆品質(zhì)優(yōu)良

，其風(fēng)味甘

醇

，酸中帶甘

、苦味適中咖啡豆有柑橘味和花香味

，

酸度偏高

、醇度偏低茶基底咖啡液奶基底頂料與小料其他

元素資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

、公開信息

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年6月

哥斯達(dá)黎加

肯尼亞

危地馬拉

埃塞俄比亞

哥倫比亞

中國(guó)云南埃塞俄比亞：中國(guó)云南：哥倫比亞：東非：拉丁美洲：全球部分咖啡豆著名產(chǎn)區(qū)13

除了咖啡豆品種

，

另一個(gè)影響咖啡液風(fēng)味的重要因素是咖啡豆的烘焙程度

。一般而言

，

隨著烘焙程度的加深

，

咖啡豆顏色越深

，

咖

啡液的酸味逐漸消退

，

而苦味則逐漸占據(jù)主導(dǎo)地位

，風(fēng)味也逐步從水果香氣轉(zhuǎn)變?yōu)槟逃?/p>

、焦糖

、堅(jiān)果類香氣

過往咖啡類新品中使用的咖啡豆多以中度與深度烘焙為主

。然而

，

2024年上半年咖啡類新品中

，

咖啡豆呈現(xiàn)出烘焙程度的多元化趨

勢(shì)

，

出現(xiàn)多款淺度烘焙和未經(jīng)烘焙的生咖產(chǎn)品

，

為消費(fèi)者帶來了更為豐富的咖啡體驗(yàn)不同烘焙程度咖啡豆的特征對(duì)比以中度烘焙

和深度烘焙

咖啡豆為主新品中咖啡豆烘焙程度呈現(xiàn)多樣化

，可滿足不同咖啡消費(fèi)需求口感較淡且整體較酸具有熱帶水果

、草莓

、柑橘

的香氣口感濃烈且苦味較濃具有奶油

、焦糖以及堅(jiān)果等

香氣酸苦均衡具有成熟水果

、焦糖

、堅(jiān)果

等香氣2024年上半年

，星巴

克陸

續(xù)

推出了菠蘿檸力生咖

、

淡

金

生咖、

芒

紫

檸生咖等多款生

咖產(chǎn)品

。據(jù)了解

，

這些產(chǎn)品均采用

未

經(jīng)

烘

焙的咖啡

豆萃取原液制成淺度烘焙咖

啡豆和生豆

逐步受關(guān)注2

0

2

4

年1

月，星

巴

克

推出了

金

烘

濃縮。

據(jù)了解，

金

烘

濃

縮

所

用的

咖啡豆屬于淺度

烘

焙咖啡

豆，具

有明亮的柑橘調(diào)，

口感柔和順滑茶基底咖啡液奶基底頂料與小料其他

元素資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

、公開信息

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年6月深度烘焙巧克力色且表面油亮中度烘焙栗子色淺度烘焙肉桂色

、焦糖色咖啡液風(fēng)味咖啡液口感咖啡豆顏色14目前

，

市面上涌現(xiàn)多種現(xiàn)制飲品的定制化基底乳，

比如厚乳

、輕乳

、生萃牛乳

、調(diào)味乳飲料等

。它

們更加強(qiáng)調(diào)奶源

、蛋白質(zhì)含量以及

“

0添加植脂

末

”“0添加氫化植物油

”等屬性此外

，

為了降低產(chǎn)品中的脂肪含量

，

同時(shí)保留其

醇厚絲滑的絕佳口感

，部分現(xiàn)制飲品新品采用了

純牛奶或生牛乳與定制化基底乳進(jìn)行搭配

從植脂末到牛奶再到生牛乳

，近年來

，奶基底的

“健康升級(jí)

”趨勢(shì)顯著

。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)

，

2024年上半年現(xiàn)制飲品新品中

，有75%的

新品使用生乳及乳制品作為奶基底

，

而使用植物基底乳的新品數(shù)占比也達(dá)到24.1%

具體來看

，純牛奶仍是大部分新品使用的奶基底

。與此同時(shí)

，

隨著消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)制飲品的營(yíng)養(yǎng)健康提出更高的要求

，生牛乳

、水牛乳

、

發(fā)酵乳（酸奶）

等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高或健康屬性更強(qiáng)的奶基底逐步受到青睞

。此外

，

為了彌補(bǔ)普通純牛奶在口感和風(fēng)味上的不足

，厚乳

、

輕乳

、生萃牛乳等口感特征更顯著的奶基底應(yīng)運(yùn)而生

，并與牛奶

、生牛乳

、水牛乳等搭配

，使產(chǎn)品達(dá)到健康與口感兼具的效果現(xiàn)制飲品中

，

普通純牛奶在風(fēng)味和口感上仍

然存在缺點(diǎn)：

奶香味不足

，使產(chǎn)品風(fēng)味單薄

、寡淡

純牛奶會(huì)有奶腥味

，容易遮蓋茶香

絲滑度不足事實(shí)上

，

牛奶中的脂肪是奶味的來源

，

脂肪

含量越高

，奶香味越濃

，

同時(shí)口感越絲滑2024年上半年現(xiàn)制飲品新品中生乳及乳制品的使用情況58.9%奶基底：“真奶

”熱潮下

，近6成現(xiàn)制飲品新品選用純牛奶作為奶基底生乳及乳制品75.0%植脂末與

脂質(zhì)乳

0.9%植物基底乳24.1%各類奶基底的使用情況2024年上半年現(xiàn)制飲品新品中普通純牛奶發(fā)酵乳厚乳生牛乳水牛乳調(diào)味乳飲料輕乳生萃牛乳茶基底咖啡液奶基底頂料與小料其他

元素資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年6月3.2%2.9%2.3%2.3%》》13.8%9.7%6.9%15

在2024年上半年的現(xiàn)制飲品新品中

，植物基底乳的使用同樣呈現(xiàn)出多樣化的特征

。與此同時(shí)

，

多種新穎植物基底乳的涌現(xiàn)持續(xù)拓寬

了植物基底乳的邊界與奶基底的選擇范圍

從植物的種類上看

，蔬果類植物基底乳仍以椰子為主

，近6成現(xiàn)制飲品新品在奶基底中使用到生椰乳

。此外

，將椰子和芝士相結(jié)合的

椰酪乳初露頭角

。谷物類基底乳方面

，

除了近年熱度較高的燕麥奶以外

，米乳憑借著口感輕盈

、輕負(fù)擔(dān)

、易消化等特點(diǎn)也成為一大

亮點(diǎn)

，

11.8%的現(xiàn)制飲品新品在奶基底中加入了米乳2024年上半年現(xiàn)制飲品新品中植物基底乳的使用情況植物基底乳風(fēng)味眾多相比風(fēng)味單一的牛奶及其奶制品

，植物基底乳的原

料更為廣泛

，

因此其風(fēng)味多種多樣

。這對(duì)于現(xiàn)制飲

品的創(chuàng)新而言

，意味著具有更多的可能性消費(fèi)者接受程度較高

，植物基底乳潛力大早在燕麥奶風(fēng)靡中國(guó)之前

，

國(guó)內(nèi)消費(fèi)者便已培育了

對(duì)豆奶

、杏仁奶

、椰奶等一系列植物蛋白飲品的消

費(fèi)習(xí)慣

，這為植物基底乳的應(yīng)用奠定了基礎(chǔ)風(fēng)味百花齊放

，植物基底乳仍具有進(jìn)一步挖掘的潛力生椰乳

椰漿

椰酪乳

燕麥奶米乳豆乳巴旦木奶58.2%蔬果類茶基底咖啡液奶基底頂料與小料其他

元素谷物類資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年6月豆類堅(jiān)果類18.2%11.8%0.9%0.9%8.2%1.8%162024年上半年現(xiàn)制飲品新品奶蓋風(fēng)味一覽

現(xiàn)制飲品中的頂料主要以奶沫

、奶蓋

、奶油頂

、云頂?shù)葹橹?/p>

，

為飲品增添豐富的層次與口感

。近年來

，

從頂料上創(chuàng)新同樣成為現(xiàn)制

飲品突破同質(zhì)化困境的關(guān)鍵策略之一

2024年上半年現(xiàn)制飲品新品中

，

頂料呈現(xiàn)出口感更多元

、風(fēng)味更多樣以及色彩層次更豐富這三大特征

值得注意的是

，奶蓋作為現(xiàn)制飲品中常見的頂料

，

近期憑借多樣化的風(fēng)味奶蓋掀起了新一股奶蓋風(fēng)潮

。具體來看

，芝士風(fēng)味的奶蓋

出現(xiàn)頻次最高

，其次燕麥

、香草和蜜桃等風(fēng)味亦受歡迎

。此外

，更有醬油風(fēng)味

、米釀風(fēng)味

、龍井茶風(fēng)味等創(chuàng)新嘗試

據(jù)

紅

餐

產(chǎn)

業(yè)

研

究院

統(tǒng)

計(jì)，

在2024年現(xiàn)制飲品新品中

，使用頂料的新品數(shù)占比達(dá)到21.2%各類頂料各具特色

，奶沫柔滑

、奶蓋醇厚

、奶油頂堅(jiān)實(shí)

、云頂輕盈

，與不同基底搭配

，

呈現(xiàn)多樣的口感層次頂料的口味相較過去更加多樣化

，并融入了更多創(chuàng)意元素

，創(chuàng)造出獨(dú)特的風(fēng)味體驗(yàn)頂料色彩從最初的單一原色

、純凈乳白色

，逐漸演變?yōu)槿缃竦奈宀世_紛

，這滿足了消費(fèi)者對(duì)視覺美感的追求

。

同時(shí)

，在調(diào)色上

，愈發(fā)傾向于選擇那些無色素

、天然健康的頂料

燕麥風(fēng)味

碧根果風(fēng)味

醬油風(fēng)味

米釀風(fēng)味

奶酥風(fēng)味

白絲絨風(fēng)味

香草風(fēng)味

龍井茶風(fēng)味

新品數(shù)占比

21.2%頂料：

口感

、風(fēng)味

、色彩更豐富多元

，奶蓋風(fēng)潮再度掀起

海鹽風(fēng)味

蜜桃風(fēng)味

芭樂風(fēng)味

2024年上半年現(xiàn)制飲品新品中頂料的特征

芝士風(fēng)味焦糖風(fēng)味茶基底咖啡液奶基底頂料與小料其他

元素色彩更具層次感口感更多元風(fēng)味更多樣資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年6月

開心果風(fēng)味

17

小料方面

，在2024年上半年的現(xiàn)制飲品新品中

，寒天

、茶凍

、奶凍等清爽且具有咀嚼感的果凍凝脂類小料使用頻率最高

，

32.7%的

新品使用了該類小料

。其次

，果肉果泥作為自然風(fēng)味的載體也受到了追捧

，

16.3%的新品將其納入在內(nèi)

，

為飲品增添了清新果香與

飽滿口感

此外

，

11.

1%的新品使用了麻薯粉圓類小料

，

而谷物堅(jiān)果

、烘焙甜品風(fēng)味的小料以及創(chuàng)意糖果等多元化元素

，

雖占比較小

，但均以

其獨(dú)特魅力贏得了部分品牌的青睞2024年上半年各類小料在現(xiàn)制飲品新品的應(yīng)用情況小料

：果凍凝脂類小料最受歡迎

，茶飲類新品小料趨向精簡(jiǎn)茶飲告別“八寶粥

”式小料2024年上半年添加了小料的現(xiàn)制飲品新

品中

，僅添加1種的占比達(dá)到75%

，添加

2種的占21.5%咖啡產(chǎn)品逐漸青睞小料2024年上半年的咖啡類新品中

，添加了

小料的新品數(shù)占比達(dá)到17.9%果凍凝脂類果肉果泥類珍珠粉圓類谷物堅(jiān)果類蛋糕甜品類糖果類果干蜜餞類其他食材類茶基底咖啡液奶基底頂料與小料其他

元素資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年6月20.6%14.1%41.6%5.9%2.8%6.9%6.9%1.2%18

隨著水果茶這一細(xì)分賽道的快速增長(zhǎng)

，水果在現(xiàn)制飲品中的使用頻率越來越高

。從數(shù)據(jù)上看

，

2024年上半年現(xiàn)制飲品的新品中

，

應(yīng)

用的水果超過50種

，其中

，檸檬

、草莓

、水蜜桃

、椰子等水果出現(xiàn)的頻次相對(duì)較高

近年來

，飲品品牌曾熱衷于挖掘小眾水果

，

如今隨著小眾水果內(nèi)卷愈加嚴(yán)重

，

大眾水果反而被推向產(chǎn)品創(chuàng)新的應(yīng)用中

。事實(shí)上

，相

比于小眾水果

，

常規(guī)水果的大眾認(rèn)知度和接受程度相對(duì)更高

，但也缺乏新意

。鑒于此

，飲品品牌將目光投向了常規(guī)水果的小眾品種

。

以橙子為例

，瑞幸咖啡在年初推出的褚橙拿鐵就選用了云南哀牢山的褚橙

，

而代數(shù)學(xué)家咖啡則選用血橙

，并在5月份推出了血橙茉莉

冰咖啡水果：從小眾水果到小眾品種

，研發(fā)邊界正被持續(xù)拓寬2024年上半年現(xiàn)制飲品新品中

水果元素的使用情況2024年上半年現(xiàn)制飲品新品部分水果品種一覽茶基底咖啡液奶基底頂料與小料其他

元素資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年6月香柚子黃金貢柚血橙金桔青金桔褚橙橙子甜瓜檸檬桃子其他柑橘類柚子綠寶石甜瓜玉菇甜瓜香水檸檬水蜜桃耙耙柑玫瓏瓜紅梅桃黃檸檬青檸檬哈密瓜白桃白柚19

2024年上半年新品中

，

草莓

、椰子

、檸檬

、桃子這四種水果在茶飲

、咖啡中應(yīng)用頻率較高

。其中

，椰子和檸檬均表現(xiàn)出一定的穩(wěn)定

性

，在上半年茶飲類與咖啡類新品中保持了穩(wěn)定的出鏡率

與此同時(shí)

，茶飲和咖啡中的水果應(yīng)用緊跟自然節(jié)律

。冬季至初春

，

車?yán)遄?/p>

、橙子與草莓因應(yīng)季而鮮

，成為這一時(shí)期飲品創(chuàng)新的寵兒

。

而梅子

、桃子與西瓜則憑借其自然成熟的甘甜與清涼

，在春末夏初的飲品市場(chǎng)上大放異彩

此外

，在水果元素的創(chuàng)意運(yùn)用上

，制作及原料應(yīng)用更凸顯簡(jiǎn)單

、高成本效益

，主要為單一水果的應(yīng)用以及兩種水果的簡(jiǎn)單復(fù)配茶飲NO.1

NO.2

NO.31月

2月

3月4月

5月

6月NO.1

NO.2

NO.31月

2月

3月4月

5月6月8.1%28.6%61.2%草莓橙子柑橘椰子

草莓檸檬

桃子

草莓

檸檬椰子

桃子柑橘椰子西瓜檸檬葡萄檸檬椰子茶

、咖新品水果的應(yīng)用趨同

，單一水果或簡(jiǎn)單復(fù)配成主流2024年上半年現(xiàn)制飲品新品中

使用的水果品種數(shù)量情況

使用1種水果

使用4種水果使用2種水果

使用3種水果使用5種水果2024年上半年各月現(xiàn)制飲品新品水果元素應(yīng)用頻率TOP3茶基底咖啡液奶基底頂料與小料其他

元素資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年6月椰子草莓草莓椰子桃子檸檬芒果桑葚梅子椰子車?yán)遄右訖幟侍易訖幟室犹易硬葺?.9%1.2%202024年上半年現(xiàn)制飲品新品花卉元素一覽

茉莉花

白蘭花

小蒼蘭

櫻花

牡丹花

玉蘭花

玫瑰花

桃花

臘梅花

橙花

梔子花

桂花

除了水果元素以外

，近年來花卉

、養(yǎng)生食材

、香料植物等元素在現(xiàn)制飲品中的熱度也持續(xù)高漲

。2024年上半年現(xiàn)制飲品新品中出現(xiàn)

的花卉元素

、香料植物元素均有13種

，

而養(yǎng)生食材元素有18種

。面對(duì)消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)制飲品差異化與個(gè)性化的消費(fèi)需求

，各大品牌紛紛

加大探索力度

，不斷拓展食材應(yīng)用的邊界

在花卉元素的應(yīng)用方面

，

除了較為大眾化的茉莉花

、玫瑰花

、

山茶花

、桂花以外

，

還有橙花

、玉蘭花

、

白蘭花

、臘梅花等

。在風(fēng)味

調(diào)配上

，

除了使用鮮花和帶有花香氣的茶底以外

，還可以采用其他花卉制品

，

比如鮮花醬

、花卉粉

、鮮花純露

、花卉風(fēng)味糖漿等

2月古茗茶飲推出的新品重瓣

玫瑰拿鐵就添加了玫瑰花露

3月比星咖啡推出的春日限定

新品草莓粉櫻拿鐵使用了奶油

草莓汁櫻花醬

4月Tims與蘇州博物館聯(lián)名推

出的新品橙花烏龍茶拿鐵則添

加了橙花風(fēng)味濃漿花卉：“花香

”入飲占據(jù)感官記憶

，風(fēng)味調(diào)配產(chǎn)品呈現(xiàn)多元化熱門養(yǎng)生食材18種熱門香料植物

13種熱門花卉元素

13種茶基底咖啡液奶基底頂料與小料其他

元素資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

、公開信息

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年6月

山茶花21

陳皮

芋頭

枸杞

桂圓

蜂蜜

仔姜

紅棗

紅薯

桃膠

灰棗

綠豆

蓮子

山楂

羅望子

山藥

藏紅花

藏紅

花

：2

0

2

4

年

春節(jié)

期間BlueBottle

Coffee推出了限時(shí)新品藏紅

花香草拿鐵

羅望子：

2024年4月

，

四葉咖推出了

新品傣·酸角氣泡美式；

5月M

Stand推出了羅望子碧螺春氣泡美式

近年來

，養(yǎng)生潮流在現(xiàn)制飲品賽道蔚然成風(fēng)

，在此背景下

，

深受推崇的藥食同源中式養(yǎng)生哲學(xué)在現(xiàn)制飲品中被賦予了新的生命力

，

越來越多草本植物

、養(yǎng)生食材出現(xiàn)在新品

。2024年上半年的現(xiàn)制飲品新品中

，

不僅常見的桂圓

、枸杞

、紅棗等食材繼續(xù)占據(jù)一席之

地

，

羅望子

、藏紅花

、仔姜等養(yǎng)生食材也被創(chuàng)新性地與現(xiàn)制飲品相結(jié)合

事實(shí)上

，

當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)

“

中式養(yǎng)生

”需求旺盛

，據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研

，

2023年購(gòu)買過養(yǎng)生茶飲和養(yǎng)生滋補(bǔ)餐的消費(fèi)者占比均超六

成

，

而購(gòu)買過養(yǎng)生咖啡的消費(fèi)者占比也達(dá)到21.7%

。可見

，具有養(yǎng)生屬性的現(xiàn)制飲品蘊(yùn)藏著較大的發(fā)展?jié)摿蛷V闊的消費(fèi)空間

62.3%

60.1%

43.8%

38.6%

25.9%

21.7%

5.2%養(yǎng)生茶飲養(yǎng)生滋補(bǔ)餐中式糕點(diǎn)滋補(bǔ)燉湯養(yǎng)生甜品養(yǎng)生咖啡其他中式養(yǎng)生餐飲養(yǎng)生食材

：藥食同源理念滲進(jìn)現(xiàn)制飲品賽道

，養(yǎng)生飲品受青睞

黑芝麻

小麥胚芽

2024年上半年現(xiàn)制飲品新品中養(yǎng)生食材一覽2023年消費(fèi)者中式養(yǎng)生產(chǎn)品的購(gòu)買情況茶基底咖啡液奶基底頂料與小料其他

元素資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

、公開信息

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年6月222024年上半年現(xiàn)制飲品新品

香料植物一覽

香料植物多用于餐食的調(diào)味中

，近年來也成為現(xiàn)制飲品創(chuàng)新的方向之一

。2024年上半年

，在現(xiàn)制飲品的新品中

，香料植物的應(yīng)用愈

發(fā)豐富多樣

，

比如薄荷

、羅勒葉

、迷迭香

、檸檬草

、雪松

、紫蘇等

這些香料植物的使用

，

不僅從味覺上增添了現(xiàn)制飲品獨(dú)特的風(fēng)味與層次

，

還能通過氣味和視覺增強(qiáng)消費(fèi)者的整體感官體驗(yàn)

，增加產(chǎn)

品的吸引力

胡椒

迷迭香

檸檬草

沉香

紫蘇

雪松

糯米香葉隨著2024年步入夏季

，薄荷在現(xiàn)制飲品中的出現(xiàn)頻率越來越高

4月

，放哈升級(jí)回歸的新品中

，服坦檸檬漿水

、服坦黃瓜漿水均添加了薄荷葉

6月

，

1點(diǎn)點(diǎn)的茶凍薄荷綠

、薄荷奶綠這兩款含有薄荷的產(chǎn)品回歸上架

6月

，

Seesaw

Coffee推出新品薄荷巧克力拿鐵

羅勒葉

山葵

斑斕葉

薄荷

香草

香料植物：增添現(xiàn)制飲品的風(fēng)味與層次

，提升消費(fèi)者感官體驗(yàn)茶基底咖啡液奶基底頂料與小料其他

元素資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

、公開信息

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年6月

小麥草2302Z世代成為現(xiàn)制飲品新品的

消費(fèi)主力軍購(gòu)買現(xiàn)制飲品新品的消費(fèi)者畫像女性消費(fèi)者占

75.6%Z世代消費(fèi)者占（

于1995—2010年間出生）職場(chǎng)白領(lǐng)消費(fèi)者占對(duì)品質(zhì)

、健康

、個(gè)性化和社交的重視，

同時(shí)對(duì)環(huán)境和價(jià)格也有一定的關(guān)注

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研

，超9成消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)制飲品新品持開放態(tài)度

。具體來看

，

22.2%的現(xiàn)制飲品消費(fèi)者表示其經(jīng)常嘗試新品

，偶爾

嘗試新品的占比達(dá)到55.6%

，愿意嘗新但頻率相對(duì)較低的現(xiàn)制飲品消費(fèi)者占比達(dá)16.3%

現(xiàn)制飲品新品的消費(fèi)者中

，女性群體占大多數(shù)

，

同時(shí)Z世代消費(fèi)者居多

。此外

，職場(chǎng)白領(lǐng)和學(xué)生群體的占比均超三成

對(duì)于幾乎不嘗試新品的消費(fèi)者

，

關(guān)鍵在于激發(fā)他們的購(gòu)買興趣

，

并構(gòu)建他們對(duì)新品口味與品質(zhì)的堅(jiān)實(shí)信任

，

從而提升這類消費(fèi)者對(duì)

新品的接受度與嘗試意愿現(xiàn)制飲品消費(fèi)者不愿意嘗試新品的三大原因：

對(duì)現(xiàn)制飲品新品缺乏購(gòu)買動(dòng)機(jī)

擔(dān)心現(xiàn)制飲品新品的口味不好

對(duì)現(xiàn)制飲品新品的品質(zhì)缺乏信心現(xiàn)制飲品新品消費(fèi)潛力整體較高

，Z世代現(xiàn)制飲品消費(fèi)者更愛嘗鮮2024年現(xiàn)制飲品消費(fèi)者新品消費(fèi)情況55.6%經(jīng)常嘗試新品

偶爾嘗試新品

很少嘗試新品幾乎不嘗試新品資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研“2024年上半年現(xiàn)制飲品新品消費(fèi)調(diào)查

”學(xué)生消費(fèi)者占66.1%33.8%39.4%22.2%16.3%5.9%252024年現(xiàn)制飲品消費(fèi)者通常愿意與誰一起嘗試新品占比分布11.0%24.4%67.6%32.3%28.3%17.3%親戚獨(dú)自一人朋友同事伴侶同學(xué)情感支持

共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)

：

嘗試新品時(shí)

，

如果有朋友一起

，

可以

降低心理上的風(fēng)險(xiǎn)和不確定性

，特別是對(duì)新品口

味和質(zhì)量的擔(dān)憂

相互信任

：朋友之間通常有著較為輕松自在的相

處模式

，這種氛圍使得嘗試新品變得更加自然和

愉快

。在朋友面前

，

人們更容易放下防備

，

展現(xiàn)

真實(shí)的自我

，從而更享受嘗試新品的樂趣

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研

，

67.6%的現(xiàn)制飲品消費(fèi)者表示通常會(huì)與朋友一起嘗試新品

。其次是同事和伴侶

，

占比分別達(dá)到32

.

3%和

28.3%

。而24.4%的現(xiàn)制飲品消費(fèi)者表示

，他們通常會(huì)獨(dú)自一人嘗試新品

事實(shí)上

，社交認(rèn)同理論認(rèn)為

，個(gè)體會(huì)通過將自己歸類于某一社會(huì)群體來增強(qiáng)自我認(rèn)同和歸屬感

。與朋友一起嘗試新品

，

實(shí)際上是在

向外界展示自己所屬的社交圈子和文化背景

，

從而增強(qiáng)個(gè)人的社交認(rèn)同感

。

同時(shí)

，

嘗試新品時(shí)

，朋友之間的情感支持和社交互動(dòng)能

夠?yàn)橄M(fèi)者提供安全感和信心社交需求

強(qiáng)化社交體驗(yàn)

：與朋友一起嘗試新品是一種社交

體驗(yàn)的強(qiáng)化

。通過共同品嘗

、討論和分享

，朋友

之間的情感聯(lián)系得以加深

，社交體驗(yàn)也變得更加

豐富和有意義

互動(dòng)與反饋

：在朋友之間

，積極的互動(dòng)和即時(shí)的

反饋是常態(tài)

。嘗試新品時(shí)

，朋友間相互討論

、分

享感受的即時(shí)反饋機(jī)制能夠增強(qiáng)嘗試新品的樂趣近7成現(xiàn)制飲品消費(fèi)者通常選擇與友共飲新品資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研“2024年上半年現(xiàn)制飲品新品消費(fèi)調(diào)查

”262024年上半年現(xiàn)制飲品消費(fèi)者通常

購(gòu)買新品的單杯價(jià)格分布情況1.6%

2.4%

11.8%

51.9%

29.9%

2.4%

價(jià)格段偏好方面

，據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研，~

51.9%的現(xiàn)制飲品消費(fèi)者購(gòu)買的新品價(jià)格在15~20元（不包含20元）。此外

，

29.9%的消

與此同時(shí)

，從供應(yīng)方面看

，

2024年上半年的現(xiàn)制飲品新品定價(jià)策略與市場(chǎng)需求大致匹配

，

2024年上半年的現(xiàn)制飲品新品售價(jià)同樣集

中于10~20元區(qū)間

。其中

，

單杯售價(jià)處于15~20元（

不包含20元）

的新品數(shù)量占比達(dá)到39.1%

，

而單杯售價(jià)錨定10~15元（不包含15

元

）的占比也達(dá)到25.7%30元及以上25~30元（不包含30元）

20~25元（不包含25元）

15~20元（不包含20元）

10~15元（不包含15元）10元以下10~20元的價(jià)格段受追捧

，供需兩端共繪新品消費(fèi)藍(lán)圖費(fèi)者表示其通常購(gòu)買的單杯新品價(jià)格在1015元（

不包含15元）

，

而通常購(gòu)買單杯新品的價(jià)格在25元以上的消費(fèi)者占比僅有4%2024年上半年現(xiàn)制飲品新品的

售價(jià)分布情況資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研“2024年上半年現(xiàn)制飲品新品消費(fèi)調(diào)查

”、紅餐大數(shù)據(jù)

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年6月

6.6%

5.2%25.7%39.1%15.1%8.3%27

尋找新口味

、體驗(yàn)新鮮感的內(nèi)生性需求是現(xiàn)制飲品消費(fèi)者嘗試新品的主要驅(qū)動(dòng)力

。

同時(shí)

，社交媒體好評(píng)

、價(jià)格優(yōu)惠

、促銷活動(dòng)等外

部因素對(duì)消費(fèi)者嘗試新品同樣具有一定的影響

。而對(duì)于新品本身

，

用料搭配或做法的創(chuàng)新

、使用優(yōu)質(zhì)原料也是消費(fèi)者愿意為之買單

的主要原因

在新品的選擇和購(gòu)買決策中

，

60.6%的現(xiàn)制飲品消費(fèi)者表示會(huì)關(guān)注新品的口感和味道

，

說明消費(fèi)者嘗試新品的過程中首要追求的是

味蕾上的滿足與愉悅

，

而這也是決定其對(duì)新品復(fù)購(gòu)的重要因素

。

同時(shí)

，

關(guān)注價(jià)格

、促銷活動(dòng)

、健康屬性

、食材用料的現(xiàn)制飲品消費(fèi)

者均超20%口感和味道價(jià)格

新品的促銷活動(dòng)

健康屬性食材用料

新品的消費(fèi)評(píng)價(jià)IP聯(lián)名

產(chǎn)品和包裝的顏值

新品周邊新品的功能性內(nèi)生性需求為新品消費(fèi)主要驅(qū)動(dòng)力

，

口感和味道是消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)46.5%試圖尋找適合自己的新口味37.8%希望體驗(yàn)新鮮感2024年上半年消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)制飲品

新品的關(guān)注點(diǎn)18.9%新品的用料搭配或做法有創(chuàng)意16.5%贈(zèng)送的試飲活動(dòng)29.1%被價(jià)格優(yōu)惠或

折扣吸引

13.4%

12.6%

8.7%

7.9%2024年上半年消費(fèi)者購(gòu)買現(xiàn)制飲品新品的原因15.7%被新品包裝

設(shè)計(jì)吸引資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研“2024年上半年現(xiàn)制飲品新品消費(fèi)調(diào)查

”29.9%社交媒體上

好評(píng)如潮16.5%新品采用

優(yōu)質(zhì)原材料11.8%被新品的外觀

和色彩吸引22.0%22.0%19.7%28.3%25.2%60.6%28

在產(chǎn)品類型偏好上

，茶飲類新品的偏好程度相對(duì)更高

，

其中

，43.3%的現(xiàn)制飲品消費(fèi)者表示通過購(gòu)買水果茶新品

，

而輕乳茶

、酸奶

與奶昔的占比均近30%

。同時(shí)

，通常購(gòu)買其他經(jīng)典奶茶的創(chuàng)新產(chǎn)品以及原葉純茶新品的現(xiàn)制飲品消費(fèi)也分別達(dá)到25.2%

、24.4%

咖啡類方面

，

通常購(gòu)買拿鐵新品的現(xiàn)制飲品消費(fèi)者占比達(dá)到46

.4%

，

遠(yuǎn)高于其他咖啡飲品的新品

，

而美式與意式濃縮的占比達(dá)到

20.5%

，其他類型的咖啡類新品均不超過20%短笛阿芙佳朵臟臟咖啡酒咖澳瑞白澳白/馥芮白/瑪奇朵茶咖特調(diào)咖啡冷萃咖啡摩卡奇諾卡布美式/意式濃縮茶飲類新品的消費(fèi)偏好程度整體更高

，水果茶

、拿鐵最受歡迎2024年現(xiàn)制飲品消費(fèi)者通常

購(gòu)買的茶飲類新品2024年現(xiàn)制飲品消費(fèi)者通常

購(gòu)買的咖啡類新品原葉純茶的創(chuàng)新產(chǎn)品

其他經(jīng)典奶茶資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研“2024年上半年現(xiàn)制飲品新品消費(fèi)調(diào)查

”4.7%

4.7%

3.9%

3.9%

3.1%11.8%

11.8%

11.8%酸奶/奶昔輕乳茶水果茶46.5%43.3%29.9%20.5%24.4%25.2%27.6%18.1%10.2%7.1%拿鐵2985.8%選擇新品時(shí)具有品牌偏

好的現(xiàn)制飲品消費(fèi)者占

品牌偏好方面

，據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研

，

85.8%的現(xiàn)制飲品消費(fèi)者在購(gòu)買新品時(shí)表現(xiàn)出對(duì)品牌的偏好

。事實(shí)上

，

出于心理安全感和

品質(zhì)保障的需求

，大多數(shù)消費(fèi)者更傾向于選擇自己熟悉并信賴的品牌推出的新品

2024年上半年間

，眾多現(xiàn)制飲品品牌競(jìng)相發(fā)力

，積極推出新品

。比如

，樣本品牌中星巴克

、庫迪咖啡

、Blueglass

Yogurt

、7分甜

、

瑞幸咖啡

、奈雪的茶

、益禾堂

、Seesaw

Coffee

、SUNLTH森林子

、茶百道的新品數(shù)均超20款

，其中星巴克更是推出了40余款新品，

而庫迪咖啡推出了30余款喜茶

茶百道奈雪的茶滬上阿姨甜啦啦霸王茶姬

茶顏悅色

茉酸奶蜜雪冰城古茗茶飲

7分甜storeby

.jpgM

Stand

Tims咖啡

星巴克%Arabica

庫迪咖啡LAVAZZA拉瓦薩咖啡超8成現(xiàn)制飲品消費(fèi)者購(gòu)買新品時(shí)具有品牌偏好

，多個(gè)品牌積極推新資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研“2024年上半年現(xiàn)制飲品新品消費(fèi)調(diào)查

”Nowwa

挪瓦咖啡Manner

CoffeeCOSTACOFFEE書亦

燒仙草瑞幸咖啡幸運(yùn)咖30

從新品宣傳的描述詞上看

，

“新鮮健康

”“全新口味

”“季節(jié)限定

”“超值性價(jià)比

”“低糖低卡

”等對(duì)于新品的描述詞對(duì)現(xiàn)制飲品

消費(fèi)者而言具有較強(qiáng)吸引力

整體上看

，這些關(guān)鍵詞不僅反映了當(dāng)前現(xiàn)制飲品消費(fèi)者對(duì)于健康生活方式追求的趨勢(shì)

，還捕捉了現(xiàn)制飲品消費(fèi)者對(duì)于新品飲品品質(zhì)

、

創(chuàng)新性和經(jīng)濟(jì)性的核心訴求中式養(yǎng)生經(jīng)典重現(xiàn)有機(jī)原料季節(jié)

限定快活閃動(dòng)全新

口味新鮮

健康現(xiàn)制飲品消費(fèi)者對(duì)

“新鮮健康

”“低糖

低卡

”“

純天然成分

”等描述表現(xiàn)出較

高的興趣配方升級(jí)低糖低卡獨(dú)特文化背景城市限定超值性價(jià)比健康

、創(chuàng)新

、性價(jià)比等新品描述詞成吸睛焦點(diǎn)聯(lián)名新品純天然

成分“超值性價(jià)比

”這一描述詞也受到較多

關(guān)注

，

一定程度上說明現(xiàn)制飲品消費(fèi)者

對(duì)價(jià)格優(yōu)勢(shì)的重視“全新口味

”“季節(jié)限定

”等關(guān)鍵詞吸

引力同樣較高

，

可見消費(fèi)者對(duì)于嘗試新

穎

、獨(dú)特的口味有著較大的興趣2024年現(xiàn)制飲品消費(fèi)者認(rèn)為具有吸引力的新品描述詞資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研“2024年上半年現(xiàn)制飲品新品消費(fèi)調(diào)查

”國(guó)風(fēng)國(guó)韻大師出品特別配料31現(xiàn)制飲品賽道活力盡顯

，產(chǎn)品創(chuàng)

新呈現(xiàn)八大趨勢(shì)0302經(jīng)典產(chǎn)品經(jīng)久不衰以珍珠奶茶為首的經(jīng)典產(chǎn)

品熱度持續(xù)攀升

。經(jīng)典產(chǎn)

品的微創(chuàng)新或能撬動(dòng)市場(chǎng)06Combo風(fēng)從咖啡延伸至茶飲Combo作為一種組合出品

模式

，

逐漸從專業(yè)咖啡師

比賽延伸至連鎖咖飲品牌

和茶飲品牌的日常經(jīng)營(yíng)中03多維度打造中式文化符號(hào)新中式元素在產(chǎn)品中的應(yīng)

用更加頻繁和廣泛

，

與現(xiàn)

制飲品的融合程度將逐步

加深07追求食材的原始風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)生牛乳

、

生椰乳

、

咖啡生

豆的應(yīng)用

，

迎合了消費(fèi)者

對(duì)健康飲食

、追求自然

、

純凈口感的飲食趨勢(shì)04咖啡因需求分級(jí)“低因

”

“

無茶

”

產(chǎn)

品

緩

解咖啡因敏感人群及擔(dān)憂

夜晚失眠消費(fèi)者的心理顧

慮

，

將持續(xù)釋放現(xiàn)制飲品

需求08成分

、原材料公開透明化消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)制飲品的成分

和安全關(guān)注度逐步上升

，

產(chǎn)品成分

、

生產(chǎn)過程的透

明度將會(huì)越來越受到重視01拿鐵

、水果茶值得關(guān)注拿鐵

、水果茶的新品消費(fèi)

偏好程度

、創(chuàng)新頻率雙高

，

為當(dāng)下高潛力新品類型05食材搭配打破

“次元壁

”現(xiàn)制飲品產(chǎn)品同質(zhì)化特征

顯著

，

那些既富有創(chuàng)意又

兼顧美味的產(chǎn)品或能出奇

制勝現(xiàn)制飲品賽道活力盡顯

，產(chǎn)品創(chuàng)新呈現(xiàn)八大趨勢(shì)33輕乳茶

和純茶●短笛

相較于咖啡類新品

，茶飲類新品的各個(gè)

細(xì)分品類展現(xiàn)出了更為顯著的高消費(fèi)偏

好與高創(chuàng)新頻次的特征

具體來看

，

咖啡中拿鐵

，茶飲中的水果

茶

、輕乳茶和純茶以及其他經(jīng)典奶茶的

創(chuàng)新產(chǎn)品均具有較高的消費(fèi)偏好程度

，

并且新品發(fā)布的頻率相對(duì)更高

然而

，值得注意的是

，拿鐵這一品類的

產(chǎn)品創(chuàng)新頻率相較于其高消費(fèi)偏好程度

而言顯得較為滯后

。這一定程度上說明

了

，

市場(chǎng)對(duì)拿鐵新品的期待與實(shí)際新品

的供給之間存在一定差距

?？梢?/p>

，

拿鐵

新品仍具有較大的市場(chǎng)潛力偏好程度

、創(chuàng)新頻率雙高

，拿鐵

、水果茶等為高潛力新品類型消費(fèi)偏好強(qiáng)特調(diào)咖啡資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研“2024年上半年現(xiàn)制飲品新品消費(fèi)調(diào)查

”、紅餐大數(shù)據(jù)

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年6月o-酸奶/奶昔

美式/意式濃縮其他經(jīng)典奶茶

的創(chuàng)新產(chǎn)品澳白/馥芮白

/澳瑞白阿芙佳朵

瑪奇朵●水果茶

卡布奇諾創(chuàng)新頻率高茶咖摩卡臟臟咖啡冷萃咖啡拿鐵酒咖342024年現(xiàn)制飲品經(jīng)典產(chǎn)品覽奶綠珍珠芋圓奶茶摩卡…紅豆奶茶奶茶卡布奇諾…楊枝甘露拿鐵

珍珠奶茶

、奶綠

、拿鐵等經(jīng)典產(chǎn)品憑借其深厚的市場(chǎng)認(rèn)知度和穩(wěn)固的忠實(shí)顧客群

，在現(xiàn)制飲品中始終占據(jù)著一席之地

。近年來

，經(jīng)

典產(chǎn)品通過在小料

、基底等方面微創(chuàng)新不斷煥發(fā)新生

。這些微創(chuàng)新不僅保留了經(jīng)典產(chǎn)品的核心魅力

，還融入了時(shí)下流行的健康理念，

使得經(jīng)典與潮流完美融合

，持續(xù)贏得消費(fèi)者的青睞與好評(píng)

2024年上半年

，

以珍珠奶茶為首的經(jīng)典產(chǎn)品熱度持續(xù)攀升

，

一批以黑糖珍珠奶茶為主打產(chǎn)品的茶飲品牌在長(zhǎng)三角

、珠三角多地加速

擴(kuò)張

茶底

、咖啡液

、奶基底的升級(jí)迭

代

芋圓

、黑糖珍珠

、紅豆等小料主

打

“現(xiàn)煮

”

“現(xiàn)熬

”

“

手作

”等

特點(diǎn)煲金珠截至2024年6月

，煲珍珠老紅糖珍珠鮮

奶茶全國(guó)門店達(dá)到1,070家

，近8成門

店位于廣東經(jīng)典產(chǎn)品經(jīng)久不衰

，從細(xì)微處創(chuàng)新或能撬動(dòng)大市場(chǎng)煲珠公·老紅糖珍珠奶茶截至2024年6月

，煲珠公·老紅糖珍珠

奶茶全國(guó)門店達(dá)到240家

，主要分布于

廣東

、廣西兩省在現(xiàn)制飲品中

，

經(jīng)典產(chǎn)品的創(chuàng)新方

式同樣是圍繞產(chǎn)品各個(gè)構(gòu)成部分展

開

，對(duì)其進(jìn)行微創(chuàng)新

，

比如：02

|01

|資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年6月35

文化元素深度融合

：

新中

式茶飲在文化元素的融合

上更加深入和廣泛

。不僅

體現(xiàn)在命名

、包裝設(shè)計(jì)

，

更體現(xiàn)在產(chǎn)品原料的選擇

、

制作工藝的傳承與創(chuàng)新

、

以及品牌故事的講述等多

個(gè)方面

產(chǎn)品形式多樣化：

輕乳茶

、

純茶

、拿鐵

、美式等產(chǎn)品

均可融入中式文化元素新中式飲品2.0階段

，多維度打造中式文化符號(hào)為創(chuàng)新重點(diǎn)方向之一

隨著文化自信的提升與消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變

，打造中式文化符號(hào)已成為當(dāng)下眾多現(xiàn)制飲品品牌進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新的重要方向

，

且這一趨勢(shì)在

未來有望進(jìn)一步加劇

，成為現(xiàn)制飲品發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力之一

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院觀察

，

目前新中式現(xiàn)制飲品已經(jīng)進(jìn)入2.0階段

，新中式元素在產(chǎn)品中的應(yīng)用更加頻繁和廣泛

，與現(xiàn)制飲品的融合程

度更深

。同時(shí)

，

能夠承載這些中式元素的現(xiàn)制飲品種類也呈現(xiàn)出多樣性

，

為消費(fèi)者帶來了更加多元

、富有中式文化底蘊(yùn)的飲品體驗(yàn)2024年現(xiàn)制飲品多維度打造中式文化符號(hào)

文化元素初步融合

：

新中

式文化主要通過產(chǎn)品命名

、

包裝設(shè)計(jì)上融入中國(guó)傳統(tǒng)

元素來實(shí)現(xiàn)

產(chǎn)品形式創(chuàng)新有限

：

主要

集中在現(xiàn)制茶飲品類

，

且

產(chǎn)品的差異化和特色化尚

不明顯產(chǎn)品范疇不局限于茶飲

，

養(yǎng)生

咖啡

、茶咖等現(xiàn)制咖

啡也融入中式文化文化底蘊(yùn)積極與國(guó)內(nèi)的博物館

、

美術(shù)館聯(lián)名推出新品產(chǎn)品名稱產(chǎn)品命名較為詩意

、

優(yōu)雅

，

透露著濃厚的

中式風(fēng)情食材用料傾向使用一些本土中

式食材產(chǎn)品結(jié)構(gòu)產(chǎn)品以

“

鮮奶+茶

”

或

“

咖啡+茶

”為主

，

凸顯茶文化新中式

新中式1.0階段2.0階段資料來源：公開信息

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理36

近年來

，現(xiàn)制飲品消費(fèi)者對(duì)咖啡因的需求呈現(xiàn)出明顯的分級(jí)趨勢(shì)

。一方面

，這一趨勢(shì)激發(fā)了低因

、脫因咖啡及不含茶產(chǎn)品的市場(chǎng)潛

力

，促使眾多品牌紛紛推出相應(yīng)產(chǎn)品

。另一方面

，

為迎合不同消費(fèi)者的口味偏好與咖啡因敏感度

，

部分咖飲品牌在對(duì)其咖啡液設(shè)立

了不同濃度的選項(xiàng)供消費(fèi)者選擇

，部分茶飲品牌則推出

“去茶底

”

的選項(xiàng)

，使產(chǎn)品更具個(gè)性化

實(shí)際上

，

“低因咖啡

”“無茶產(chǎn)品

”能夠緩解咖啡因敏感人群及擔(dān)憂夜晚失眠消費(fèi)者的心理顧慮

，促使他們更加輕松地融入并享受

現(xiàn)制飲品的消費(fèi)體驗(yàn)

。與此同時(shí)

，

不含咖啡因的產(chǎn)品具有

“全天能喝

”

的屬性

，

一定程度上擴(kuò)充了現(xiàn)制飲品的晚間消費(fèi)

，

以此進(jìn)一

步釋放現(xiàn)制飲品的

“剩余市場(chǎng)

”現(xiàn)制茶飲和咖啡中的咖啡因

，成為了部分現(xiàn)制飲品消費(fèi)者

的顧慮

17.

1%的現(xiàn)制茶飲消費(fèi)者表示

，

現(xiàn)制茶飲飲用后容易出現(xiàn)乳糖不耐

受

、心悸

、失眠等生理不適現(xiàn)象

16.3%的現(xiàn)制飲品消費(fèi)者認(rèn)為市場(chǎng)上不含茶或咖啡因的產(chǎn)品選擇過

于有限提供“低因

”“無茶

”產(chǎn)品

2024年1月

，

Peet

'

s皮爺咖啡

與敦煌博物館聯(lián)名推出了不含

咖啡的新品杏想事成茶拿鐵

此外

，

茶百道

、

古茗茶飲

、滬

上阿姨

、椿風(fēng)

、蘇閣鮮果茶

、Manner

Coffee

、瑞幸咖啡

、

M

Stand

、Seesaw

Coffee

、store

by

.jpg等現(xiàn)制飲品品牌

相繼推出冰激凌

、冰沙

、氣泡

水等不含茶或咖啡的新品豐富咖啡液濃度以及茶基底的選擇

奈雪的茶在部分產(chǎn)品

中推出了

“

去茶底

”

的選擇

庫迪咖啡的果咖系列

在咖啡液上推出標(biāo)準(zhǔn)

和加濃兩種濃度咖啡因需求分級(jí)

，“低因

”“無茶

”產(chǎn)品將持續(xù)釋放現(xiàn)制飲品需求16.3%的現(xiàn)制飲品消費(fèi)者認(rèn)為不含茶或咖啡因的產(chǎn)品選擇太少17.1%的現(xiàn)制飲品消費(fèi)者認(rèn)為

飲用后出現(xiàn)生理不適資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研“2024年上半年現(xiàn)制飲品新品消費(fèi)調(diào)查

”、公開信息

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理37食材搭配打破“次元壁

”，創(chuàng)意與美味兼具的CP組合或能出奇制勝

近年來

，

“破次元

”

的食材搭配在現(xiàn)制飲品新品中頻頻出現(xiàn)

，

不斷刷新消費(fèi)者的味蕾體驗(yàn)

，

比如此前瑞幸咖啡的醬香拿鐵等

，

引發(fā)

熱議并掀起了一陣模仿熱潮

步入2024年

，上半年現(xiàn)制飲品新品依舊保持著旺盛的創(chuàng)新活力

，新奇食材CP層出不窮

，

比如

“酸奶+腐乳

”“

咖啡+東坡肉

”“茶飲

+小米辣

”等組合引發(fā)消費(fèi)者關(guān)注

?？梢?/p>

，

目前現(xiàn)制飲品新品的食材搭配盡顯新穎和多元化

現(xiàn)制飲品產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象讓消費(fèi)者的味覺逐漸陷入

“

審美疲勞

”

，未來

，那些既富有創(chuàng)意又兼顧美味的產(chǎn)品

，將更有可能從市場(chǎng)中

脫穎而出咖啡+東坡肉：

星巴克推出春節(jié)限定新

品

“

年豐咸香拿鐵

”

。據(jù)介紹

，

該產(chǎn)

品將東坡紅燒肉風(fēng)味醬和濃縮咖啡融

合

，

加入蒸煮后的牛奶

，

最后飾以東

坡紅燒肉風(fēng)味醬和豬肉脯茶飲+小米辣：

諾杯茉莉鮮奶茶推出了

果蔬茶飲類新品茉莉辣芒

，

其以茉莉

綠茶為茶基底

，配以小米辣

、芒果

、檸

檬等多種果蔬酸奶+腐乳：

酸奶罐罐與廣合腐乳聯(lián)名

推出了鳳梨腐乳酸奶

、大紅袍腐乳酸奶

兩款添加了廣合腐乳的新品資料來源：公開信息

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理38Combo風(fēng)從咖啡延伸至茶飲

，可組合產(chǎn)品一次滿足消費(fèi)者多個(gè)需求

2023年來

，

Combo作為一種組合出品模式

，逐漸從專業(yè)咖啡師比賽延伸至連鎖咖飲品牌的日常經(jīng)營(yíng)中

，

咖啡Combo的熱度