清吧經(jīng)營(yíng)模式計(jì)劃書

清吧經(jīng)營(yíng)策劃書目錄前言市場(chǎng)定位分析及市場(chǎng)調(diào)查店面布置（裝修）前期人員分布及后期增加人員和員工崗位職責(zé)所需的器具和酒水價(jià)目單清吧管理原則清吧營(yíng)銷手段和策略經(jīng)營(yíng)成本及收益分析一、前言清吧的品種很多，其迷人的情調(diào)，自由的空間選擇，且不乏激情的盡情宣泄，是人們?cè)诰o張的生活和工作之余，自我放松與自我調(diào)節(jié)的一種行為方式，它是前衛(wèi)的象征，是青年人的天下。在臨潁，清吧基本上可以說(shuō)是沒有。所以我們的清吧要有自己的特色和文化，在臨潁獨(dú)樹一幟。根據(jù)現(xiàn)在的情況，特色在臨潁無(wú)人能及，現(xiàn)在缺乏的就是好的人員管理和經(jīng)營(yíng)手段，而我們相信我們能做到這一點(diǎn)，而文化這一點(diǎn)是在你服務(wù)、管理、經(jīng)營(yíng)等中慢慢沉淀下來(lái)的。目的就是溝通，交流，互知，擴(kuò)大清吧知名度。二、市場(chǎng)定位分析及市場(chǎng)調(diào)查針對(duì)于臨潁的市場(chǎng)行情，清吧的主要消費(fèi)人群還是年輕人，他們是一群有著一定文化素養(yǎng)、重感情、追求個(gè)性、喜歡張揚(yáng)、消費(fèi)能力不強(qiáng)的人，針對(duì)于這些人群并考慮到現(xiàn)有的硬件設(shè)備，結(jié)合前兩點(diǎn)休閑吧定位為清吧.清吧：這類酒吧主要講究現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境的氣氛情調(diào)和追求音樂(lè)效果，一般配有專業(yè)級(jí)的音響設(shè)備和最新潮的音樂(lè)CD，柔和的燈光，加上柔美至純的音樂(lè)（主要是以高雅、藍(lán)調(diào)的都市爵士樂(lè)色調(diào)為主），吸引著不少重品位的消費(fèi)者?？梢阅信奶煸鲞M(jìn)感情，一群人玩玩酒類游戲，伙伴談?wù)劺硐肷?，朋友說(shuō)說(shuō)生活苦老和感情，就是以聊天為主打，音樂(lè)調(diào)節(jié)氣氛的一種形式。會(huì)增加如調(diào)酒.針對(duì)人群1、白領(lǐng)公務(wù)員階層：主要出于朋友聚會(huì)或商業(yè)目的，在乎現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境與氛圍，注重情調(diào)，追求特色消費(fèi)，對(duì)酒水的要求不高，穩(wěn)定性強(qiáng)。2、私企業(yè)主：以休閑娛樂(lè)為主，生意交際為輔，在乎消費(fèi)檔次與環(huán)境設(shè)施。3、年輕群體：以聚會(huì)為主，喜歡熱鬧的場(chǎng)所，費(fèi)用精打細(xì)算，追求時(shí)尚品牌，對(duì)酒水缺乏品鑒能力，消費(fèi)隨心所欲，缺乏穩(wěn)定性。四、前期人員分布及后期增加人員和員工崗位職責(zé)前期人員：酒吧運(yùn)營(yíng)管理者1名，可采取高提成形式，以便于能更好幫我們經(jīng)營(yíng)管理；收銀員1名，兼入庫(kù)和出庫(kù)員；果盤、小吃制作員1名兼服務(wù)；服務(wù)人員2名；DJ師兼音響燈光師1名。客戶經(jīng)理N名越多越好，以高提成業(yè)績(jī)形式。后期增加人員：逐步增加調(diào)酒師，依據(jù)臨潁現(xiàn)在行情暫不增加表演人員，待過(guò)節(jié)假日可以增加。員工崗位職責(zé)：因前期人員較少，暫不定崗位職責(zé)，酒吧試運(yùn)營(yíng)以后，人員逐步增加以后，根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，人員前期使用情況，制定員工崗位職責(zé)。五、所需的器具和酒水價(jià)目單器具：冰箱、榨汁機(jī)、制冰機(jī)、各種酒杯盤子！酒水價(jià)目單:套餐A套餐B套餐C套餐D499元399元299元199元軒尼詩(shī)XO（特級(jí)）1瓶、4瓶紅茶或者水晶葡萄芝華士V.S.O.P（優(yōu)級(jí)）1瓶、4瓶紅茶或者水晶葡萄長(zhǎng)城干紅1瓶、4瓶紅茶或者水晶葡萄云南干紅1瓶、4瓶紅茶或者水晶葡萄項(xiàng)目單位售價(jià)（元）成本5、利用微博，微信.，默默，百度糯米，美團(tuán)。營(yíng)銷增加微博，微信陌陌建立群互動(dòng)，從而對(duì)顧客進(jìn)行相應(yīng)的優(yōu)惠活動(dòng)。開業(yè)營(yíng)銷手段1、開業(yè)3天之內(nèi)每桌購(gòu)買一打啤酒（12瓶），可無(wú)限暢飲（限大瓶），一桌人以4人為單位，如人數(shù)≤4人，需購(gòu)買一打，人數(shù)≤8人，需購(gòu)買二打，以此類推；7天之內(nèi)到場(chǎng)，全場(chǎng)消費(fèi)一律享受7折優(yōu)惠。2、積分銷售模式，針對(duì)不同的品牌酒，來(lái)本店消費(fèi)一打酒贈(zèng)送一張積分卡，積分卡滿多少酒可再贈(zèng)送相同的酒一打酒，這種便于清除某一兩種不好銷售的酒水。3、贈(zèng)送優(yōu)惠卷活動(dòng)，如滿500送100，滿1000送300，滿2000送500活動(dòng)，以此類推，這種便于顧客拿消費(fèi)卷再次回頭消費(fèi)。4、開業(yè)當(dāng)天利用”車生貼”廣告在縣城進(jìn)行宣傳。營(yíng)業(yè)期間營(yíng)銷手段1、積分銷售模式和贈(zèng)送優(yōu)惠卷活動(dòng)在營(yíng)銷期間同樣能使用。2、由于酒吧配套設(shè)施比較完善，可承辦生日派對(duì)。3、全年單人或一群女士到場(chǎng)（沒男士陪同），全場(chǎng)酒水消費(fèi)一律享受7折優(yōu)惠。女士酒水消費(fèi)能力不強(qiáng)，主要在小吃及飲料上，同時(shí)可以吸引大批男士到場(chǎng)。4、定期舉辦個(gè)種活動(dòng)，如經(jīng)典懷舊夜、微信網(wǎng)友見面夜、時(shí)尚先鋒夜等等。四、關(guān)系營(yíng)銷關(guān)系營(yíng)銷是針對(duì)重點(diǎn)顧客展開的營(yíng)銷。清吧關(guān)系營(yíng)銷的目的在于提高?？偷闹艺\(chéng)度、鞏固市場(chǎng)份額。清吧關(guān)系營(yíng)銷中常用的手段有：?？蛢?yōu)惠、記錄?？鸵酝畔⑻峁﹤€(gè)性化的服務(wù)。一次個(gè)性化服務(wù)的經(jīng)歷會(huì)給客人留下深刻的印象。酒吧在關(guān)系營(yíng)銷中，收集與客人有關(guān)的信息極為重要。為了給他們提供個(gè)性化的服務(wù)，酒吧通過(guò)各種信息渠道，收集某些客人的個(gè)人資料，準(zhǔn)確地了解他們的消費(fèi)愛好。許多顧客都有這種與清吧建立友好關(guān)系的潛在要求，他們希望能長(zhǎng)期為他們提供高質(zhì)量的服務(wù)。大多數(shù)顧客愿意與清吧建立友好關(guān)系，并愿對(duì)酒吧工作發(fā)表看法。酒吧一旦識(shí)別和選擇了關(guān)系營(yíng)銷的對(duì)象，就應(yīng)該主動(dòng)與他們聯(lián)系。酒吧定期與選定顧客接觸，了解他們對(duì)服務(wù)工作的意見和建議，這樣會(huì)使他們認(rèn)為酒吧是自己關(guān)系網(wǎng)中的一員，有親近感，在他們需要到清吧消費(fèi)時(shí)會(huì)下意識(shí)地首選該清吧。經(jīng)營(yíng)成本及收益分析針對(duì)臨潁酒吧行情調(diào)查，最低基本一個(gè)晚上為3到5桌人，每桌平均消費(fèi)為200到300元不等，消費(fèi)額為600到1500元，調(diào)查時(shí)間為星期五。假如清吧前期平均一天7桌人，平均一桌消費(fèi)為300元左右，日消費(fèi)額定為2000元，一個(gè)月消費(fèi)額為6萬(wàn)元。下面為一個(gè)月酒吧費(fèi)用支出比例表項(xiàng)目演算依據(jù)及過(guò)程金額（萬(wàn)元/月）所占營(yíng)業(yè)額百分比（%）酒水、飲料、小吃、果盤等成本原材料成本占營(yíng)業(yè)額總收入的35%，依據(jù)臨潁酒吧市場(chǎng)行情，6萬(wàn)元×35%=2.1萬(wàn)元2.135%人員工資收銀員1500元，DJ師2000元經(jīng)理2000，服務(wù)員3×1500=45000元，小吃果盤制作員1500元樂(lè)隊(duì)150002.638.7%水電費(fèi)0.21.7%設(shè)備維護(hù)、維修費(fèi)，折舊費(fèi)和不可預(yù)見費(fèi)0.58.3%房租費(fèi)（暫定）暫定118.3%合計(jì)6100%根據(jù)上面的數(shù)據(jù)，月營(yíng)業(yè)額為6萬(wàn)元時(shí)，能保證酒吧保本，所以酒吧期望的月營(yíng)業(yè)額要超過(guò)6萬(wàn)元才能盈利。下面外地一家清吧調(diào)查情況名稱：騎士清吧地點(diǎn)：項(xiàng)目部旁邊50m面積：300㎡桌位：23（包括包間和散座在內(nèi)）人員配備情況：收銀1名，保安2名，DJ及燈光、音響師3名，服務(wù)人員5名，無(wú)領(lǐng)舞人員、調(diào)酒師和表演月營(yíng)業(yè)額：平均月營(yíng)業(yè)額23萬(wàn)元燈光、音響、桌椅、室內(nèi)裝飾等硬件設(shè)施：燈光和音響數(shù)量上多，但質(zhì)量上欠缺，桌椅及沙發(fā)均比較破舊，室內(nèi)裝飾也顯陳舊跟單調(diào)，酒杯、煙灰缸等小件物品質(zhì)量不好酒水調(diào)查情況：有150元百威、嘉士伯（聽裝）和120元雪花、燕京（聽裝）兩種價(jià)位的酒水，無(wú)小吃、果盤、飲料優(yōu)勢(shì)：1、全新的燈光，音響，LED等設(shè)備，設(shè)施相比騎士更佳。2、場(chǎng)地容量更大，室內(nèi)裝飾更加理想，加上外面的休息，聊天長(zhǎng)廊，可以提供給顧客一個(gè)全新的交流休息平臺(tái)。3、與滄源最具品味的四棟茶室和周邊怡人環(huán)境的環(huán)抱給考班格增加時(shí)尚，年輕的品味，足以吸引本地及外地游客。劣勢(shì)：1、對(duì)酒吧系統(tǒng)管理經(jīng)驗(yàn)處于摸索階段，需外招一名具備酒吧管理經(jīng)驗(yàn)的人員。2、考班格附近尚未開發(fā)完全，人流量及配套還未健全。3、考班格廁所容量太小，不能滿足其需求。我們也是懷著一顆創(chuàng)業(yè)的夢(mèng)想，想通過(guò)這個(gè)平臺(tái)來(lái)實(shí)現(xiàn)自己的價(jià)值，同時(shí)也可以把這個(gè)地段抄熱給公司帶來(lái)更大的經(jīng)濟(jì)效益，前期我們做了很多的準(zhǔn)備工作，去走訪了很多酒吧，也做了很多的市場(chǎng)調(diào)研，我們是很真誠(chéng)，很認(rèn)真的對(duì)待這個(gè)事情，我們追隨公司，順應(yīng)公司的發(fā)展，我相信我們自己做比別人做更懂公司的經(jīng)營(yíng)理念，更能做的更好，給公司以及個(gè)人都能帶來(lái)更好的口碑。但是以上計(jì)劃書是在相比成熟的經(jīng)營(yíng)模式下經(jīng)營(yíng)，鑒于我們這個(gè)地段還未抄熱，周圍交通以及宣傳力度還有待完善，所以我們也希望公司在租金方面能夠緩解下我們的壓力，這樣我相信更能激發(fā)員工