2022-2023年度安徽省職業(yè)院校技能大賽中職組賽項規(guī)程

2022-2023年度安徽省職業(yè)院校技能大賽

中職組賽項規(guī)程

一、賽項名稱

賽項名稱：酒店服務(wù)

賽項組別：中職組

賽項歸屬：旅游類

二、競賽目的

本賽項旨在檢驗中職選手在酒店服務(wù)工作過程中的專業(yè)知識

掌握情況；檢驗選手基于酒店工作流程中核心服務(wù)模塊的操作技

能的規(guī)范性、熟練度，現(xiàn)場分析與處理問題的能力、語言溝通表

達(dá)能力；檢驗選手的對客服務(wù)意識、衛(wèi)生安全操作意識、心理素

質(zhì)及匠心精神；全面客觀反映國家中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類教

學(xué)水平，引導(dǎo)中職院校關(guān)注酒店新業(yè)態(tài)、世界技能大賽以及行業(yè)

對酒店人才培養(yǎng)的新需求，促進(jìn)中職高星級飯店運營與管理專

業(yè)群更好地開展基于酒店實際工作過程導(dǎo)向的教學(xué)改革，深化產(chǎn)

教融合、校企合作，通過賽事展現(xiàn)酒店職業(yè)所需要的高水準(zhǔn)的技

術(shù)技能，提高社會對酒店職業(yè)的認(rèn)同感；有效推動酒店職業(yè)教

育改革，促進(jìn)酒店職業(yè)教育與產(chǎn)業(yè)需求對接，課程內(nèi)容設(shè)置與職

業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接，專業(yè)教學(xué)過程與實際生產(chǎn)過程對接，使人才培養(yǎng)目

標(biāo)更好的符合行業(yè)和企業(yè)要求，提高酒店專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，營

造崇尚技能的社會氛圍。

—、競賽內(nèi)谷

(-)競賽內(nèi)容的組成與比重

具體內(nèi)容組成及比重如下：

一級指標(biāo)二級指標(biāo)分值比例

前廳接待服務(wù)

10020%

前廳、客房服（含專業(yè)理論與英語問答）

務(wù)

客房中式鋪床與開夜床

10030%

（含儀容儀表展示）

工作臺準(zhǔn)備、中餐宴會擺臺

（含儀容儀表展示）

餐飲服務(wù)10050%

席間服務(wù)

（含專業(yè)理論與英語問答）

總計100%

（二）競賽的內(nèi)容與時長

1.前廳接待服務(wù)：主要考察選手前廳基本服務(wù)技能，比賽時

間為15分鐘，其中：專業(yè)理論與英語問答測試比賽時間為5分

鐘，回答專業(yè)理論3道題，英語問答3道題，抽簽決定題目；

前廳接待服務(wù)操作比賽時間為10分鐘。

2.客房中式鋪床與開夜床：主要考察選手客房服務(wù)的相關(guān)技

能，客房中式鋪床比賽時間為6分30秒；開夜床比賽時間為1

分30秒。

3.餐飲服務(wù)：主要考察選手中餐廳服務(wù)的基本技能，工作臺

準(zhǔn)備比賽時間為13分鐘；中餐宴會擺臺操作時間為16分鐘；

席間服務(wù)比賽時間為30分鐘；在席間服務(wù)項目結(jié)束后抽簽進(jìn)行

專業(yè)理論與英語問答測試，回答專業(yè)理論2道題，英語問答2

道題，比賽時間為3分鐘。

4.儀容儀表：是否符合旅游酒店行業(yè)餐飲、房務(wù)兩個部門的

基本要求及崗位要求。在客房中式鋪床與開夜床和餐飲服務(wù)項目

比賽之前進(jìn)行儀容儀表展示，時間不超過1分鐘。

酒店服務(wù)賽項比賽總時長為1小時31分鐘。

四、競賽方式

本賽項為團(tuán)體賽,以市為單位組隊參賽，每隊限報2組,每組由

2人組成。每名參賽選手抽簽完成相應(yīng)的競賽內(nèi)容，其中一名選

手完成前廳、客房服務(wù)，另一名選手完成餐飲服務(wù)。

五、競賽流程

(-)比賽流程

領(lǐng)隊抽取抽簽序位

領(lǐng)隊抽取選手比賽批次

賽期選手檢錄

選手二次加密，抽取比賽場次、工位號，候考

工作臺準(zhǔn)備、中餐宴會擺臺

布P1n口口及

前廳接待服務(wù)

（二）比賽日程安排（以實際安排為準(zhǔn)）

日期時間內(nèi)容

12:00—14:30報到

15：30—16:00選手熟悉賽場

第1天16:00—16：30領(lǐng)隊會

客房中式鋪床-

哺30選手抽簽（場次、順序簽）

16:00—16：30理論考試

7:30—7:50選手檢錄（只能選手參加）

7：50-8：00賽位抽簽（抽簽前封閉）

第2天

8:00-11:00正式比賽

14:00-17:00正式比賽

第3天7:30—7:50選手檢錄（只能選手參加）

7：50-8：00賽位抽簽（抽簽前封閉）

8:00-11:00正式比賽

14:00-17:00正式比賽

17:00-19:00比賽成績評定

19：00成績公布

（三）比賽場次安排（以30支代表隊，60名選手為例）

1.前廳、客房服務(wù)（以實際安排為準(zhǔn)）

日期場次選手賽位

第1場QK1—QK3號

第2場QK4—QK6號

上午

第3場QK7—QK9號

第4場QK1O—QK12

3個

第一天第5場QK13—QK15

1組

第6場QK16—QK18

下午

第7場QK19—QK21

第8場QK22—QK24

第9場QK25—QK27

第10場QK28—QK30

2.餐飲服務(wù)（以實際安排為準(zhǔn)）

日期場次選手賽位

第1場Cl—C6號

上午

C7—C12號

第2場6個/

第3場C13—C18號

備用2

第二天

第4場C19—C24號

下午個

第5場C25—C30號

八、競賽賽卷

（-）公開題庫

本賽項的競賽試題內(nèi)容由專業(yè)理論和專業(yè)英語兩部分組成，

全部競賽試題分別建立試題庫，可組合成150套以上競賽賽卷

（重復(fù)率不超過50%）,按全國旅游職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會

編制的高星級飯店運營與管理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的教學(xué)要求、人力資

源和社會保障部制訂的原餐廳服務(wù)員（四級）、客房服務(wù)員（四

級）職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行開發(fā)，于賽前一個月在大賽官網(wǎng)上公開。

題庫數(shù)量和類型如下：

項目專業(yè)理論英語問答

類型前廳客房題餐飲題情景應(yīng)答

數(shù)量6060100

題庫網(wǎng)址:

（二）專業(yè)理論樣題

1.簡答題

簡述接受點菜的要點。

答：①首先了解客人有無特別要求；

②點菜時應(yīng)主動介紹菜式的特點，幫助賓客挑選本餐廳的特

色菜，特別是廚師當(dāng)天推薦的創(chuàng)新菜、時令菜、特價菜，點菜完

畢后，應(yīng)復(fù)述給賓客聽，并詢問是否有錯漏，并告知第一道菜

的出菜時間；

③主動向賓客推銷酒品、飲料；

④入廚單應(yīng)迅速準(zhǔn)確，遇到特殊賓客要求要加以注明，必要

時與具體生產(chǎn)部門交代溝通。

2.應(yīng)變題

上菜時發(fā)現(xiàn)桌面不夠擺放怎么辦？

答：①及時撤掉空盤；

②整理臺面，留出空間；

③征得客人同意后合并同類菜或幫助分派；

④或?qū)⑹５牟欢嗟牟藫Q小盤；

⑤切忌菜盤重疊擺放；

⑥及時與廚房溝通控制出菜速度。

（三）英語問答樣題情境應(yīng)答

Q:Whatwillyoudowhentheguesttellsyouthatthere's

somethingwrongwiththebill?

A:Iwillcheckitwiththeguestcarefully.Ifthereisa

mistake,Ishouldmakeanapologytotheguestandthenbring

thebillbacktothecashier'sdesktocorrectit.

七、競賽規(guī)則

（-）報名資格

參賽對象為中等職業(yè)學(xué)校（含技工學(xué)校）2022年全日制在

籍學(xué)生，五年制高職學(xué)生僅限一至三年級（含三年級）的學(xué)生。

每校限額推薦1支隊伍，每支隊伍限額2人。凡在往屆全國職業(yè)院

校技能大賽中獲一等獎的選手，不再參加本次同一項目同一組別

的比賽。團(tuán)體賽不得跨校組隊。每隊限報2名指導(dǎo)教師，指導(dǎo)教師

須為本校專兼職教師。

經(jīng)教育部門、人力資源和社會保障部門審批，由同一法人代

表登記、使用同一辦學(xué)資源、多個校名舉辦同一層次不同類別學(xué)

歷教育的職業(yè)學(xué)校按一所學(xué)校組織報名。

（二）報名要求

參賽選手和指導(dǎo)教師報名獲得確認(rèn)后不得隨意更換。如備

賽過程中參賽選手和指導(dǎo)教師因故無法參賽，須由市級教育行

政部門于相應(yīng)賽項開賽7個工作日之前出具書面說明，經(jīng)大

賽執(zhí)委會辦公室核實后予以更換。競賽開始后，參賽隊不得更

換參賽隊員，允許隊員缺席比賽。

（三）前廳接待服務(wù)

1.按前廳接待服務(wù)流程，根據(jù)組委會統(tǒng)一提供設(shè)備物品進(jìn)

行操作。

2.前廳接待服務(wù)比賽時間為15分鐘，前廳接待操作比賽

時間為10分鐘；在前廳接待操作比賽前先抽簽進(jìn)行專業(yè)理論

與英語問答測試，回答專業(yè)理論3道題，英語問答3道題，

比賽時間為5分鐘。時間到停止操作，按完成部分計分，提

前完成不加分。

3.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號牌

進(jìn)入比賽場地。

4.裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行前廳接待服務(wù)比賽準(zhǔn)

備，準(zhǔn)備時間1分鐘。準(zhǔn)備就緒后，選手站在接待臺后側(cè)，

舉手示意。

5.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。

6.操作結(jié)束后，選手立于接待臺后側(cè)，舉手示意“比賽完

畢”。

7.操作過程中，選手不能跑動，物品落地、物品碰倒。選

手表現(xiàn)應(yīng)自然大方，操作過程中注意與客人保持交流。選手應(yīng)

保持優(yōu)雅站姿，不可倚靠接待臺。每違例一次扣2分。

8.前廳接待服務(wù)操作流程

(1)檢查整理服務(wù)臺(準(zhǔn)備工作)：物品分類歸檔，擺放

位置符合操作習(xí)慣，臺面整潔。

(2)迎接客人：注意接待臺附近動態(tài)，面帶微笑及時問候

客人，與客人有眼神交流。當(dāng)客人出現(xiàn)在3米之外時，能向

客人微笑示意，到達(dá)1.5米時能主動問候并詢問有何需要。

(3)請客人出示健康碼、測量體溫并做好記錄。

(4)詢問客人是否有預(yù)訂，默認(rèn)客人為無預(yù)定散客。

(5)了解需求，推介客房：信息準(zhǔn)確，表達(dá)生動，根據(jù)客

人需要針對性地介紹客房類型，針對客人心理變化及時調(diào)整客

房的檔次或給予客人的折扣。

在客房推薦上，一般采用房價由高到低的策略，高檔、中

檔房先介紹房間再報價，低檔房先報價后介紹房間。根據(jù)預(yù)設(shè)

的權(quán)限打折，在特殊情況下可請示上級給予更大折扣。默認(rèn)

客人要求打折。

(6)適時介紹酒店的餐飲及其他服務(wù)項目：在辦理流程中，

適時介紹健身房、游泳池、Wi-Fi等房價包含的服務(wù)，介紹房

價是否包含早餐。當(dāng)客人有特殊需求時，根據(jù)客人需求，為客

人具體介紹。

(7)確認(rèn)客人入住信息：確認(rèn)客人所需要入住的房型、房

間數(shù)量、住店期間及房價，確認(rèn)客人的付款方式。確認(rèn)客人關(guān)

于房間的特殊要求，如樓層、位置、朝向、是否吸煙。

(8)登記入?。焊鶕?jù)客人需求為客人辦理入住(默認(rèn)賓客

為內(nèi)賓)。

辦理證件傳輸，進(jìn)行人臉識別驗證；填寫入住登記單請客

人確認(rèn)簽字，留下聯(lián)系方式，以便后期有遺留物品或其他需要

與賓客聯(lián)系，準(zhǔn)確指示簽字位置并提醒相關(guān)注意事項，注意

保護(hù)客人隱私。

正確遞送單據(jù)，雙手遞接物品，筆尖朝向自己，將筆放置

在登記單的右側(cè)，或直接遞到客人手中。

準(zhǔn)確收取押金（現(xiàn)金或信用卡）并開具證明。收取合理數(shù)

額的押金并解釋原因。

登記客人證件并填寫房卡套。

為客人制作房卡并介紹房卡使用方法。

詢問客人是否需要寄存貴重物品或房內(nèi)一次性洗漱用品。

詢問是否有開車并幫助客人錄入車輛信息。

歸還信用卡（用信用卡做押金時）。雙手遞交房卡及相關(guān)

物品。

（9）禮貌道別：詢問客人是否還有其他需求（客人圍繞酒

店客房、餐飲、娛樂等設(shè)施和服務(wù)提出一項需求），并告知前

臺、總機(jī)聯(lián)系方式。溫馨提醒客人早餐時間及地點，詢問客人

是否需要行李服務(wù)，為客人指引電梯并?？腿巳胱∮淇?。

完善客人信息，整理臺面，將單據(jù)放入單據(jù)柜或背面朝上。

（10）總體印象：競賽中，選手精神飽滿，舉止優(yōu)雅，表情

自然大方，注意與客人交流，操作規(guī)范，不能跑動、物品落地

及物品碰倒等。

（四）客房中式鋪床與開夜床服務(wù)現(xiàn)場操作規(guī)則

1.按客房中式鋪床與開夜床服務(wù)流程，根據(jù)組委會統(tǒng)一提

供設(shè)備物品進(jìn)行操作。

2.客房中式鋪床與開夜床服務(wù)操作時間8分鐘，包括連續(xù)

中式鋪床2張共6分30秒（提前完成不加分，每超過10秒

扣2分，不足10秒按10秒計算，超過1分鐘不予繼續(xù)比賽，

裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評判計分），開夜床服務(wù)1分30

秒（提前完成不加分，每超過5秒扣1分，不足5秒按5秒

計算，超過30秒不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行

評判計分）。

3.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號牌

進(jìn)入比賽場地，在指定區(qū)域按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，

時間1分鐘。

4.裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行中式鋪床準(zhǔn)備，準(zhǔn)備

時間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，選手站在工作臺前、床尾后側(cè)，舉

手不意O

5.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。

6.操作結(jié)束后，選手立于工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。

7.比賽用床架不帶床頭板，在兩張床之間放置床頭柜。

8.操作過程中，選手不能跑動、繞床頭、跪床或手臂撐床，

每違例一次扣2分。

9.中式鋪床比賽結(jié)束后，選手整理床鋪，進(jìn)行開夜床服務(wù)

準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時間1分鐘。

10.中式鋪床程序和標(biāo)準(zhǔn)

(1)整理床墊(準(zhǔn)備工作時)：位置正確、平整，四邊平

齊，床墊無污跡、無毛發(fā)、無破損，床墊拉正對齊。

(2)拋鋪床單：開單、拋單、打單定位一次成功；床單中

線居中，不偏離中線；床單正面朝上，表面平整光滑；包角緊

密垂直且平整，式樣統(tǒng)一；四邊掖邊緊密且平整。

(3)套被套：站在床尾，一次性拋開被套，平鋪于床上；

被套口向床尾打開；羽絨被芯放置于床尾，被芯長寬方向與被

套一致；將被芯兩角一次性套入被套內(nèi)，被芯頭部塞入被套頂

部并填實，抖開被芯，四角定位，被芯與被套兩邊的空隙均勻;

拋開羽絨被，被頭拉到與床墊的床頭部位齊平，一次定位成功;

被頭朝床尾方向反折45厘米。被套中線居中，不偏離床中線;

羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展，羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)

兩頭平整，被套表面平整光滑，被套口平整且要收口，被芯、

綁繩不外露。

(4)套枕套：將枕芯平放在工作臺上，撐開枕套口，將枕

芯往里套；抓住枕套口，邊提邊抖動，使枕芯全部進(jìn)入枕套里

面；將超出枕芯部分的枕套掖好，枕套開口包好不外露，并把

枕套口封好；套好的枕頭須四角飽滿、平整，且枕芯不外露。

(5)放枕頭：枕頭放置于床頭中央，枕頭邊與床頭邊平行，

枕頭開口朝下并反向床頭柜，放好的枕頭距床兩側(cè)距離均等，

整個枕頭表面平整、光滑、無皺折，枕套中線與床單中線在一

條線上。

(6)外觀：床鋪整齊美觀，整張床面挺括，三線對齊。

(7)總體印象：競賽中，選手操作規(guī)范、自如，輕松緊湊，

動作優(yōu)美，技術(shù)嫻熟，不能跑動、繞床頭、跪床或手臂撐床，

不重復(fù)。

11.開夜床服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)

(1)整理床鋪、準(zhǔn)備物品(準(zhǔn)備工作時)：位置正確，操

作規(guī)范。

(2)被子折角：將被子翻折于床上一側(cè)的直角邊與被子中

線重合；折角平整，下垂自然。

(3)擺放晚安卡(環(huán)保卡)、礦泉水及水杯：在床頭柜上

擺放晚安卡(環(huán)保卡)、礦泉水及水杯(含杯墊、杯蓋)；物

品擺放位置合理，方便客人使用，衛(wèi)生。

(4)鋪地巾、放拖鞋：將地巾擺放于折角一側(cè)，地巾靠床

頭邊與被子翻折45厘米(靠近床頭一側(cè))齊平；地巾靠床體

邊與被子下垂邊沿垂直齊平；拖鞋擺放于地巾之上，鞋頭朝外。

(5)整體效果：三線對齊，床品清潔，平整美觀，方便使

用；操作過程動作規(guī)范、嫻熟、敏捷。

12.其他相關(guān)說明

(1)床單和被套疊法：正面朝里，沿長邊對折兩次，再單

邊朝里沿寬邊對折兩次。被芯折疊法：沿長邊S型折疊，再

兩頭向中間折，然后對折。

(2)選手不可在床頭操作，其余位置不限。

（3）床架（含腳）+床墊高度為49厘米（誤差1厘米）。

（4）床頭柜置于兩張床之間，柜頭與床頭平齊，與床相距

30厘米。

（5）所有比賽用品均由承辦方提供，選手不得自帶比賽用

品參加比賽。

（五）餐飲服務(wù)

1.按餐飲服務(wù)流程，根據(jù)組委會統(tǒng)一提供設(shè)備物品進(jìn)行

操作。

2.工作臺準(zhǔn)備，時間13分鐘；中餐宴會擺臺（10人位）

時間為16分鐘；席間服務(wù)操作時間為30分鐘，服務(wù)結(jié)束后

抽簽進(jìn)行專業(yè)理論與英語問答測試，回答專業(yè)理論2道題，

英語問答2道題，比賽時間為3分鐘。每個項目獨立計時。

（每項比賽結(jié)束前3分鐘兩遍提醒選手“離比賽結(jié)束還有3分

鐘”;提前完成不加分，每超過30秒扣總分2分，不足30秒

按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根

據(jù)選手完成部分進(jìn)行評判計分）。

3.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號牌

進(jìn)入比賽場地。

4.裁判員統(tǒng)一口令'比賽開始”進(jìn)行餐飲服務(wù)的比賽。

5.比賽開始時，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作與

服務(wù)必須按順時針方向進(jìn)行。

6.所有操作與服務(wù)結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示

意“比賽完畢”。

7.除臺布、裝飾布、花盆、桌號牌和可徒手操作外，其他

物品均須使用托盤操作。

8.餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出正、

副主人位花型，整體挺括、和諧、美觀。

9.比賽中允許使用托盤墊。

10.在拉椅讓座之前(鋪裝飾布、臺布時除外)，餐椅保

持“三三二二”對稱擺放,椅面1/2塞進(jìn)桌面。鋪裝飾布、臺布

時，拉開主人位餐椅。鋪完裝飾布、臺布后將餐椅歸位。

11.物品掉落每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺

漏每件扣1分。逆時針操作扣1分/次。

12.餐飲服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)：

(1)工作臺準(zhǔn)備：根據(jù)組委會統(tǒng)一提供的設(shè)備物品，包括

瓷器、玻璃器皿、不銹鋼用具、菜單、花盆、臺布、餐巾等，

選手根據(jù)擺臺所需的物品種類和數(shù)量從置物架選取、運送物品

并布置工作臺，操作過程要求規(guī)范、安全、衛(wèi)生，物品擺放便

于操作、科學(xué)合理；規(guī)定準(zhǔn)備時間外不得再取用物品。

(2)中餐宴會擺臺：餐具擺放正確，距離均勻、整齊、美

觀、清潔大方，為賓客提供一個舒適的就餐位置、一套必需的

就餐餐具及恰到好處的服務(wù)體驗。擺臺與服務(wù)的順序和標(biāo)準(zhǔn)：

①鋪裝飾布、臺布：拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、

臺布；裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺面平整，下垂均

等；臺布鋪在裝飾布上，正面朝上；定位準(zhǔn)確，中心線凸縫向

上，且對準(zhǔn)正副主人位；臺面平整；臺布四周下垂均等。

②餐碟定位：從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟邊

沿距桌邊1.5厘米；每個餐碟之間的間隔要相等；相對的餐碟

與餐桌中心點三點成一直線；操作要規(guī)范、輕松、手法衛(wèi)生。

③擺放湯碗、湯勺和味碟。湯碗擺放在餐碟左上方1厘

米處，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行，味碟擺放

在餐碟右上方。湯碗與味碟之間距離的中點對準(zhǔn)餐碟的中點，

湯碗分別與味碟、餐碟間相距1厘米。

④擺放筷架、席面更、牙簽、筷子：筷架擺在餐碟右邊，

其橫中線與湯碗、味碟橫中線在同一條直線上；筷架左側(cè)縱向

延長線與餐碟右側(cè)相切。席面更、筷子擱擺在筷架上，筷子與

對座餐碟中心線平行，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米，筷套

正面朝上；牙簽位于席面更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底

部與席面更齊平。

⑤擺放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯擺放在餐碟正

上方（湯碗與味碟之間距離的中點線上）；白酒杯擺在葡萄酒

杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯

杯底中點連線成一直線，該直線與相對兩個餐碟的中點連線

垂直；水杯待餐巾花折好后一起擺上桌，杯花底部應(yīng)整齊、美

觀，落杯不超過2/3處，水杯肚距離湯碗邊1厘米；擺杯手

法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。

⑥折餐巾花：折十種不同造型杯花，每種餐巾花三種以上

技法；花型突出正、副主人位；有頭尾的動物造型應(yīng)頭朝右，

主人位除外；巾花觀賞面向客人，主人位除外；巾花挺拔、

造型美觀、款式新穎；操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、

筷子穿；手不觸及杯口及杯的上部。

⑦擺放公用餐具：公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯

正上方，距水杯肚下沿切點3厘米，公勺、公筷置于公用筷

架之上，勺柄、筷子尾端朝右。

⑧上花盆、桌號牌和菜單（2個）：花盆擺在臺面正中；

桌號牌擺放在花盆正前方、面對副主人位；菜單擺放在正副主

人的筷子架右側(cè)，位置一致，菜單右尾端距離桌邊1.5厘米。

（3）席間服務(wù)

①拉椅讓座：先拉第一主賓（主人位右側(cè)第1位）、第二主

賓（主人位左側(cè)第1位）、主人位，然后按順時針方向逐一定位，

示意讓座；座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐

椅座面邊緣距臺布下垂部分1厘米；讓座手勢正確，體現(xiàn)禮貌。

②打開筷套、鋪放口布。從第一位主賓開始，連續(xù)五個餐位，

為每位客人打開筷套、鋪放口布，操作規(guī)范、姿態(tài)優(yōu)雅、手法衛(wèi)

生。

③將斟倒酒水裝盤，從第一主賓位開始，連續(xù)五個餐位，每

個餐位換瓶斟酒，先葡萄酒后白酒共十杯；左手托盤，右手持瓶

斟酒，酒標(biāo)朝向客人，斟酒時瓶口不碰杯口；斟酒量均勻，葡萄

酒二分之一杯、白酒三分之二杯，斟倒時做到不滴不灑；服務(wù)操

作時托盤展開，姿勢正確、保持平衡、位置合理。

④上菜：站在副主人位右側(cè)上菜，上菜時姿勢、動作正確、

自然；菜名或菜肴介紹準(zhǔn)確，音量適中，上菜過程講究衛(wèi)生、

禮貌。

⑤分涼菜：從副主人位右側(cè)將菜盤撤回備餐車(或工作臺)

用分菜叉、勺分菜，分5人份量，剩余1人份量，要求份量及

品種均勻、盤面干凈美觀；從第一主賓位開始，連續(xù)五個餐位，

為客人上菜；上菜姿勢及動作正確、自然、干凈利落，講究衛(wèi)

生、禮貌。

⑥分鮑汁次會飯：在備餐臺用分菜叉、勺、分飯造型碗，制作

5份火會飯，要求份量均勻、裝盤美觀；為剩余的五個餐位的客人

上次會飯；上菜姿勢及動作正確、自然、干凈利落，講究衛(wèi)生、

禮貌。

⑦分甜羹湯：在備餐車(或工作臺)分甜羹，用分湯勺；分

10人份，要求分量均勻。

13.其他相關(guān)說明

(1)臺布、裝飾布的折疊方法：反面朝里，沿凸線長邊對折

兩次，再沿短邊對折兩次。

(2)酒水準(zhǔn)備：比賽斟酒所用葡萄酒為食用葡萄汁和水兌制

而成，比賽斟酒所用白酒用水代替。葡萄酒杯和白酒杯每批次撤

換一套；每位選手配一瓶比賽用葡萄酒和一瓶比賽用白酒。

(3)菜品及分菜用具準(zhǔn)備：比賽分湯的甜羹為銀耳湯；比賽

分菜用菜品為鹽水泡后的涼拌雙椒土豆絲。菜品及分菜用具（備

餐盤、分菜叉、分菜勺、菜盤、餐盤、分湯勺、甜羹湯碗、大湯

碗）每位選手配備一套，每批次撤換。

（4）所有比賽用品均由承辦方提供，選手不得自帶比賽用品

參加比賽。

（六）儀容儀表要求

1.精神面貌佳，著裝、發(fā)型等符合職業(yè)要求。

A.頭發(fā)要求

男士：后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型

美觀大方。

女士：后不過肩，前不蓋眼；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型

美觀大方。

B.面部要求

男士：不留胡須及長鬢角。

女士：淡妝。

C.手及指甲要求：干凈；指甲修剪整齊，不涂有色指甲油。

D.服裝要求：符合崗位要求，整齊干凈；無破損、無丟扣；

熨燙挺刮。

E.鞋要求：符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為

布鞋）；干凈整潔，擦試光亮，無破損。

F.襪子要求：男深色，女淺色；干凈，無褶皺，無破損。

G.首飾及徽章要求：選手號牌佩戴規(guī)范，不佩戴過于醒目的

飾物。舉止自然、大方、優(yōu)雅。

注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑。

（七）成績公布

賽項由裁判員現(xiàn)場評分，將成績登陸在競賽成績單上并簽字，

經(jīng)裁判長審核并簽字確認(rèn)，在成績公布區(qū)發(fā)布成績。參賽代表隊

若對賽事有異議，可由領(lǐng)隊按規(guī)程向大賽仲裁工作組提出申請復(fù)

核。

八、競賽環(huán)境

（-）前廳接待服務(wù)操作區(qū)

根據(jù)前廳入住接待服務(wù)流程要求，將多功能廳布置為賽場，

在200平方米的空間，設(shè)置接待臺1個。接待臺采用站立服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，

外側(cè)1.2米高，內(nèi)側(cè)09米高。接待臺外側(cè)地面應(yīng)有引導(dǎo)標(biāo)志、立

柱、隔離帶等，確保客人識別并有序排隊。接待臺臺面上方放置墊

板等方便客人書寫。接待臺內(nèi)側(cè)附帶單據(jù)柜、客賬夾等區(qū)域，能夠

做到隱私保密。接待臺需要連接電源，布置注意美觀?，F(xiàn)場保證

良好的采光、照明和通風(fēng)，必要時設(shè)置抽風(fēng)裝置；地板需鋪地毯

或為防滑地板；配備多媒體設(shè)備（含投影儀）一套；為每位參賽選

手提供全套競賽用品。

競賽軟件平臺：自動計時系統(tǒng)1個。

（二）客房中式鋪床與開夜床操作區(qū)

根據(jù)客房中式鋪床流程要求，將宴會廳布置為賽場，在500平

2

方米的空間共設(shè)3個賽位，每個賽位面積約60m0按照直線形布

置比賽設(shè)備，包括床及床墊、床頭柜、工作臺等，工作臺與床相距

1,4米，并與其他比賽區(qū)域隔離；儀容儀表展示區(qū)設(shè)在距裁判席約2

米的指定區(qū)域；現(xiàn)場保證良好的采光、照明和通風(fēng)，必要時設(shè)置抽

風(fēng)裝置；地板需鋪地毯或為防滑地板；提供穩(wěn)定水、電供應(yīng)和供電

應(yīng)急設(shè)備；配備多媒體設(shè)備（含投影儀）一套；為每位參賽選手提

供全套鋪床用品。比賽現(xiàn)場設(shè)置專門的觀摩區(qū)，供各參賽隊領(lǐng)隊、

教練現(xiàn)場觀摩。

競賽軟件平臺：自動計時系統(tǒng)1個。

（三）餐飲服務(wù)操作區(qū)

根據(jù)中餐宴會擺臺與服務(wù)流程要求，將宴會廳布置為賽場，

在1200平方米的空間共設(shè)12個賽位，每組比賽使用6個賽位。

2

每個賽位面積約60mo按照矩形布置比賽設(shè)備，包括置物架、

圓餐桌、餐椅、工作臺、備餐車等，置物架放置于工作臺正后

方，兩者相距25米；工作臺、備餐車與餐桌沿相距1,4米，并與

其他比賽區(qū)域隔離；儀容儀表展示區(qū)設(shè)在距裁判席約2米的指

定區(qū)域；現(xiàn)場保證良好的采光、照明和通風(fēng)，必要時設(shè)置抽風(fēng)裝

置；地板需鋪地毯或為防滑地板；提供穩(wěn)定水、電供應(yīng)和供電應(yīng)

急設(shè)備；配備多媒體設(shè)備（含投影儀）一套；為每位參賽選手

提供一整套專業(yè)用具與用品。比賽現(xiàn)場設(shè)置專門的觀摩區(qū)，供各

參賽隊領(lǐng)隊、教練現(xiàn)場觀摩。

競賽軟件平臺：自動計時系統(tǒng)1個。

（四）裁判區(qū)域

指定裁判工作場地，酒店服務(wù)賽項向每個裁判位提供一臺計

算器供裁判使用。另設(shè)成績統(tǒng)計區(qū)。

（五）其他功能區(qū)域

在指定場地，設(shè)觀摩展示區(qū)、媒體區(qū)、休息區(qū)、服務(wù)保障區(qū)、

咨詢區(qū)、申訴區(qū)等區(qū)域。另設(shè)成績公布區(qū)，配備相應(yīng)的電腦和投影

設(shè)備。

九、技術(shù)規(guī)范

執(zhí)行教育部頒布《高星級飯店運營與管理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》及

《旅游飯店星級的劃分與評定》（國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T14308-2010）

中高星級旅游飯店服務(wù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，要求中職學(xué)生必須掌握前廳

基本服務(wù)技能，包括入住接待、問詢、解決賓客問題等技能及

相關(guān)理論知識；掌握客房服務(wù)與管理中客房中式鋪床技能、開夜

床服務(wù)技能、對客服務(wù)英語表達(dá)等技能及客房服務(wù)及本專業(yè)其他

理論知識；掌握中餐廳基本服務(wù)技能，包括托盤、鋪臺布、宴會

擺臺、餐巾折花、迎賓入座、斟酒服務(wù)、上菜服務(wù)、分菜服務(wù)對

客服務(wù)英語表達(dá)等技能及餐飲服務(wù)理論知識。

十、技術(shù)平臺

（-）前廳接待服務(wù)

1.接待臺：1個

2.行李箱：1個

3.模擬人臉識別設(shè)備:1臺

4.模擬證件傳輸設(shè)備:1臺

5.模擬制卡機(jī)：1臺

6.房卡套:1打

7.房卡：若干

8.電腦:1臺

9.電話：1部

10.預(yù)付單收據(jù)（一式兩聯(lián)）：1打

賓客姓名GUESTName

日期Date/時間TIME收據(jù)

房間號碼RoomNo.PaymentReceipt

確認(rèn)號Conf/單據(jù)號Recpt

日期DATE描述Description

人民幣現(xiàn)金大寫

前臺員工Cashier賓客簽名Guestsignature

11.POS機(jī)及單據(jù)若干（有預(yù)授權(quán)功能）

12.驗鈔機(jī)及紙幣若干、信用卡

13.A4紙：若干

14.黑色簽字筆：若干

15.入住登記單：若干

16.體溫測試屏

17.身份證（若干）

18.一次性洗漱用品（若干）

19.標(biāo)簽貼

20.客賬收集袋子

21.墊板

賓客住宿登記單

Registration

填表日期年月日

DateYMD

中文姓名性別出生日期

NameinChineseSex)ateofBirtl

國家或地區(qū)房號

Country/RegionRoomNo.

證件種類證件號碼

Certi￡icateTypeCertificateNo.

永久地址

PermanentAddress

抵達(dá)日期離店日期

DateofArrivalDateo￡Departure

房間類型房價已包含月艮君斐及稅款

IncludeSvcChargeand

RoomtypeRoomRateTax

會員號碼聯(lián)系電話

MembershiDContactNumber

電子郵件

SmailAddress

備注

Remarks

付款方式現(xiàn)金信用卡公司憑單其他（請說明）

□_,□Credit□□□urners

PaymentCashCardCompanyVoucher（Please

一；c-、

請用正楷填寫Pleasefillinblockletters

酒店不接受以個人支票付賬，請將行李交行李房寄放及貴重物品寄放保險箱。

同時對客人在本酒店遺失金錢、珠寶及貴重物品不承擔(dān)任何責(zé)任。大堂前臺及客房內(nèi)為您免費

提供保險箱服務(wù)。

酒店并保留為您提供一切飲食服務(wù)的權(quán)利。晚上11點之后，來訪客人恕不挽留。

抿店時間為下午14:00.退房時間為中午12:00o

TheHoteldoesnotacceptanypersonalchequesforthesettlementofyour

account.Weregretthehotelcannotassumeforthelossofmoney,jewelryandother

valuablesonourpremise.Safedepositboxesareavailablewithoutchargeatthe

FrontDeskandguestrooms.Pleasekeepyourluggageinourconciergefor

storage.TheManagementreservestheexclusiverighttoprovideyouwithfoodand

Laygvc”-v,1Tcc…o+…M'+L__________________________

(VISITORSARENOTPERMITTEDINGUESTROOMAFTER11:00PM.

CHECKINTIMEIS2:00PM.CHECKOUTTIMEIS12:00AM.

賓客簽名

[GuestSignatureAssistedBy

（二）客房中式鋪床與開夜床

1.應(yīng)用軟件（自動計時系統(tǒng)）：1套

2.電腦:1臺

3.投影儀:1臺

4.液晶計時器:1臺

5.攝錄設(shè)備：3臺

選手操作用設(shè)施設(shè)備清單（以1名選手計）

序名規(guī)質(zhì)數(shù)備

號稱

格地量注

床200X120X22誤差0.5厘

12張米

墊厘米

床架高厘米

床20誤差0.5厘

22個米

架床腳7厘米

工

作100X200X75

臺

3厘米3個

280X200厘米

床

單100%精梳棉，

（縮水前:288

480支紗/400針2張

X206厘米）

被235X185X5100%精梳棉，底部中半開

口，系帶方

52張

套厘米（縮水前：80支紗/400針，式，2組，

242X190X5三邊5厘米法距兩端45

厘米

厘米）式飛邊。

內(nèi)充1.5千

被克羽絨棉，

芯含填充物總

6230X180厘米2床重量2,6千

內(nèi)充羽絨

枕楠，含填充

個

7芯75X45厘米4

物總重量

1.35千克

48X78厘米

枕+15X5厘米

個

8套100%精梳棉，4

（含5厘米法

式飛邊）80支紗/400針

床

頭

45X45厘米，誤差0.5厘

柜米

9高55厘米1張

防

滑

圓

托外徑35.5厘

盤米，內(nèi)徑厘

132

米，誤差0.5

含

10厘米1個

托

盤

也

古

典

水

11杯杯口直徑8.5玻璃1個

厘米

瓶

裝

礦

泉高17.5厘米，水量348毫

水底部直徑5.5升

12厘米塑料1瓶

杯

13直徑8.5厘米紙制1個

墊

杯最大直徑9.5

14紙制1個

蓋厘米

地

巾

提

15籃藤制1個

地長80厘米，寬重量20.45

16100%純棉1條

巾50厘米千克

拖

17飯店常用一次性1雙

鞋

環(huán)

保

卡

及

晚

安

18卡長12厘米，寬紙制1個帳篷立式

9厘米

裁判用具清單

序

得量具名稱數(shù)量

1米直尺2把

2軟卷尺3米2把

31.2米丁字尺2把

（三）餐飲服務(wù)

應(yīng)用軟件（自動計時系統(tǒng)）：1套

1.電腦:1臺

2.投影儀:1臺

3.液晶計時器:1臺

4.攝錄設(shè)備：6臺

選手操作用設(shè)施設(shè)備清單（以1名選手計）

序號名稱規(guī)格質(zhì)地數(shù)量

中餐圓形餐

1臺直徑180厘米、高75厘米1張

2工作臺100X200厘米、高75厘米1張

3餐椅實物10把

防滑圓托盤

外徑35.5厘米，內(nèi)徑32厘米，誤

（含托盤

個

4差0.5厘米2

墊）

臺布：正方形，230X230厘米，

70%棉、30%化纖，1000克

臺布及裝飾裝飾布：圓形，直徑320厘米，材各1

5布質(zhì)約30%的棉,70%的化纖，1550塊

克

6餐巾（口布56X56厘米；70克純棉10塊

鼓形，最大外徑17.5厘米，底徑

7花盆13.5厘米，插花約高30厘米瓷1個

8餐碟（骨碟）外徑20.3厘米，內(nèi)徑12.5厘米瓷10個

碗口直徑1L3厘米，底部直徑5

9湯碗厘米,IWJ4厘米瓷11個

碟口7.3厘米，底部4厘米，高

10味碟瓷10個

1,8厘米

11湯勺長13.7厘米，寬3.8厘米瓷10個

長7.3厘米，底部長7.7厘米；寬

2,8厘米;底部寬3,1厘米;高1.3

12筷架厘米；勺子位長5厘米，圓形凹瓷10個

口位3厘米；筷子位頂部22厘米，

凹位1.3厘米，高度1.6厘米

13筷子、公筷套筷套：筷套29,5X3厘米12雙

長20.4厘米，勺子長6.4厘米，勺

14席面更、公不銹12個

勺（長柄勺）面直徑4.3厘米鋼

杯口內(nèi)徑6.1厘米，內(nèi)高13.5厘米，

外高18.7厘米，杯底直徑6.7厘米，

玻璃

厚0.4厘米

1510個

杯口外徑5.8厘米，杯口內(nèi)徑5.5

厘米，內(nèi)高6.9厘米，外高14厘

水杯

(414ML)

葡萄酒杯

(14CL)

米

杯口外徑3.7厘米，杯口內(nèi)徑3,4

厘米，內(nèi)高3.3厘米，外高8.9厘

白酒杯

17米，杯底直徑4.1厘米，厚0.2厘玻璃10個

(2.6CL)

米

18牙簽長8.3厘米，寬1,5厘米10包

雙頁折疊型，折疊后18.5厘米X

19菜單12.5厘米2個

底座長10厘米，寬4.5厘米，高

20桌號牌8.1厘米，底座厚度0.8厘米1個

公筷架全長9.5厘米，底座長5.9

厘米寬L2厘米，勺座直徑2,5厘

21公筷公勺架2個

米，筷座長3.5厘米，寬1.2厘米

折疊餐巾花

22專用大盤40X40厘米瓷1個

服務(wù)巾（斟

23酒用）50X50厘米純棉2塊

24凈手小毛巾30X30厘米純棉1塊

葡萄酒瓶：墨綠色750ml高：32玻璃

個

25酒瓶厘米瓶身直徑：7.3厘米口徑2

（外）：2.7厘米口徑（內(nèi)）：1.9

厘米

白酒瓶:透明色500ml高：26.5

厘米

瓶身直徑：6.6厘米口徑（外）：

2.75厘米口徑（內(nèi)）：1.75厘米

酒瓶樣例圖葡萄酒

片

白酒瓶

備餐車（或長95厘米，寬50厘米，高95厘不銹

26工作臺）米鋼1輛

27備餐盤外徑20.3厘米，內(nèi)徑12.5厘米瓷器1個

長24厘米，叉面長6.5厘米，寬

不銹

2.8厘米，叉柄寬1厘米。誤差0.5

28分菜叉鋼2個

厘米。

長25厘米，勺面長6.5厘米，寬不銹

29分菜勺5.3厘米，叉柄寬1厘米。誤差0.5鋼3個

厘米

30菜盤