餐廳安全防范

/餐廳安全防范一、廚房安全管理規(guī)范安全事故通常是由于職工疏忽大意造成的。因此在繁忙的工作時(shí)間，如果不重視廚房安全事故的發(fā)生，必須使職工懂得各種安全事故的原因和預(yù)防措施，并且加強(qiáng)安全管理。⑴預(yù)防跌傷、摔傷、撞傷。在廚房中跌傷與摔傷多發(fā)生在廚房通道和門口處。因此，必須有足夠的照明設(shè)備和充分的防滑措施以與友情提醒等，尤其應(yīng)注意過(guò)道。備時(shí)，必須先切斷電源，按照規(guī)定的程序操作。開水裝得太滿。經(jīng)常檢查蒸汽管道和閥門，防止出現(xiàn)漏氣傷人事故。⑷預(yù)防扭傷。扭傷俗稱扭腰或閃腰，廚房員工搬運(yùn)過(guò)重物體或使用不正確的搬運(yùn)方法可能會(huì)造成腰部肌肉損傷。預(yù)防措施是職工搬運(yùn)物體時(shí)應(yīng)量力而行，舉物體要掌握正確的搬運(yùn)姿勢(shì)，也可適當(dāng)采用推車以減少人力耗損。措施：廚房和備餐間中所有電設(shè)備都應(yīng)該安裝接地。在容易發(fā)生觸電事故的地方涂上標(biāo)記，以提醒員工注意。1、防火慎防火災(zāi)這句話用在廚房中是最恰當(dāng)不過(guò)的，因廚房烹煮食物，燃燒使用火種頻繁，有如下幾點(diǎn)：作時(shí)切勿抽煙，未熄滅的煙蒂不要帶入工作間。保持逃生通路暢通。具或電源插座附近。使用的工具應(yīng)避免油膩。⑶用電烹煮食物，須防水燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時(shí)使用多項(xiàng)電器，以免超過(guò)負(fù)荷，致使電線過(guò)載，引發(fā)火災(zāi)。切勿用水潑散，以防漏電傷人。⑷電動(dòng)機(jī)動(dòng)力機(jī)器使用過(guò)久，常會(huì)生熱起火，應(yīng)注意定期檢修、維修保養(yǎng)。⑸所有有關(guān)供電工程，都由合格電工完成。⑹油鍋起火時(shí)，不要慌亂，應(yīng)立即關(guān)閉爐火，除去熱源，用滅火毯或并將鍋蓋緊閉，使之缺氧而熄。鍋蓋不密時(shí)，就近將酵粉或食鹽倒入，使火焰熄滅。⑺平日可用肥皂水檢查瓦斯管與接頭處是否有漏氣現(xiàn)象，所用瓦斯管應(yīng)以金屬制品代替橡膠制品，可防蟲咬或鼠咬。源處，并搜尋每一個(gè)垃圾桶中是否有未熄滅的煙蒂或火柴。⑼每日工作結(jié)束時(shí)，必須清理廚房，檢查電源與瓦斯、熱源等各種開關(guān)是否確實(shí)關(guān)閉。防火檢查不可遺忘，以防萬(wàn)一。消防器材方法。可用口吹熄，以致忘記關(guān)閉，使其泄露，引起火災(zāi)或中毒。2、防盜柜門是否開著，以與其他任何可疑的征兆。⑴防止外人偷竊。①?gòu)N房硬件管理。＊燈光照明：充足的燈光可以嚇阻店內(nèi)和店外犯罪行為發(fā)生。＊在陰雨天和天將黑時(shí)，要打開外圍的燈光。＊射燈需能照到走道、后門、前門與外圍景觀。＊營(yíng)業(yè)時(shí)間用餐區(qū)須打開燈光。＊壞掉的燈隨時(shí)更換。②門窗。＊廚房從后門進(jìn)來(lái)的任何人做好登記，并且后門最好保持鎖閉狀態(tài)。＊后門的門面不要有把手或其他類似零件，務(wù)必使后門只能從店內(nèi)打開。＊檢查門窗有無(wú)玻璃破損或任何螺絲脫落的情況，并與時(shí)找人維修。＊控制餐廳鑰匙的數(shù)量，持有人只限經(jīng)理、值班的人。＊建立鑰匙記錄簿，務(wù)必要求鑰匙持有人簽名。＊當(dāng)鑰匙數(shù)量多到無(wú)法控制時(shí)，應(yīng)立即換鎖。＊儲(chǔ)藏間和冰柜：儲(chǔ)藏間需上銷，冰柜確認(rèn)維修良好并保持緊閉。⑴防止內(nèi)部人員偷竊。餐廳中人多事雜，員工的偷竊行為發(fā)生時(shí)，其處理通則如下：＊明令規(guī)定貴重物品嚴(yán)禁攜至店中，如有必要，則交由保安室或吧臺(tái)保管。＊發(fā)薪日現(xiàn)金或薪資支票鎖于保險(xiǎn)柜中，下班員工方可領(lǐng)取，領(lǐng)完錢最好立即離開店，勿在店中無(wú)事逗留。＊抓到偷竊者立即開除，絕不寬待。3、防食物中毒分在夏秋季節(jié)，高溫、潮濕的環(huán)境易使微生物繁殖生長(zhǎng)，造成食物變質(zhì)。從原料的品種看，此這些都應(yīng)作為預(yù)防食物中毒的重點(diǎn)。食物中毒是由于食用了有毒食物而引起的中毒性疾病。造成食物中毒的原因有如下幾個(gè)：⑴食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生毒素致病。⑵食物受致病細(xì)菌的污染。由于這類細(xì)菌在食物中大量繁殖，食用了這樣的食物就會(huì)引起食物中毒。未煮熟的四季豆、扁豆等。1、停電處理規(guī)范⑴查明停電原因和修復(fù)時(shí)間。⑵切斷總電源與廚房的所有分電源。⑶停止所有營(yíng)業(yè)項(xiàng)目。同停水處理。⑸若在營(yíng)業(yè)時(shí)間供電恢復(fù)，則各項(xiàng)須預(yù)熱的機(jī)器如烤箱、煎板等，需達(dá)到預(yù)定的溫度，才可制備食品，其所需要等候的時(shí)間向顧客說(shuō)明。⑹洗碗機(jī)、收銀機(jī)善后處理。應(yīng)將開關(guān)臵于關(guān)閉狀態(tài)。2、停水處理規(guī)范⑴查明原因，區(qū)分自來(lái)水廠地區(qū)性停水或大樓停水或本店停水。⑵停水后洗碗設(shè)施、熱水器、生飲水系統(tǒng)、制冰機(jī)、等均無(wú)法使用。⑶制冰機(jī)重新設(shè)定，并循環(huán)一次后，再開始制冰。⑷立即處理所有臟碗、碟等。關(guān)掉冷暖氣系統(tǒng)，只留送風(fēng)。⑸需將冰箱電源切斷并上鎖，以防進(jìn)出冷氣不停外泄，造成菜蔬腐壞。因無(wú)水無(wú)法處理臟杯盤的苦惱問(wèn)題。二、餐飲服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)安全管理規(guī)范⑴餐飲服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)安全管理的主要目的，就是消除一切不安全因素，消除事故的隱患，以保障員工和顧客的人身與財(cái)務(wù)安全，保障餐飲店的財(cái)產(chǎn)不受損失。安全因素主要來(lái)自主觀和客觀兩個(gè)方面：主觀上是員工思想上的麻痹，違反安全雜集中，從而導(dǎo)致事故的發(fā)生。⑶針對(duì)上述情況，在加強(qiáng)餐飲服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)安全管理時(shí)應(yīng)著重從以下幾個(gè)方面著手。培訓(xùn)的員工不得允許上崗操作。制度，做到有章可循，責(zé)任到人。③保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，保證工作程序的規(guī)范化、科學(xué)化。⑴安全第一，顧客至上⑵預(yù)防為主⑶外松內(nèi)緊⑷群防群治理，確保就餐客人的人身不受任何損害。⑵保證客人的財(cái)務(wù)安全。采取各種措施，保證客人的財(cái)務(wù)在就餐過(guò)程中沒(méi)有任何損失。服務(wù)等方法，使就餐客人在消費(fèi)過(guò)程中產(chǎn)生心理上的從容、愉悅的感受。證》后，方能上崗工作，嚴(yán)禁無(wú)證上崗或先上崗后取證。⑵不得采購(gòu)那些腐爛變質(zhì)、“三無(wú)”產(chǎn)品，“三無(wú)”產(chǎn)品，加工人員