2024年食品安全管理人員業(yè)務(wù)知識(shí)考核試卷D卷 含答案

食品安全管理人員業(yè)務(wù)知識(shí)考核試卷D卷含答案

注意事項(xiàng)：

1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。

2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。

3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹?/p>

姓名:_________

考號(hào):_________

得分評(píng)卷入

一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）

1、凡在廣東省從事餐飲服務(wù)的人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。

A.《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明》

B.《醫(yī)院體檢合格證明》

C.《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)許可證明》

D.《身體健康證明》

2、《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)。

A、工商行政部門

B、衛(wèi)生行政部門

C、質(zhì)量監(jiān)督部門

D、食品藥品監(jiān)督管理部門

3、（）有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食

品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。

A.任何組織或者個(gè)人

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

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C.消費(fèi)者

D.以上都對(duì)

4、為保持手的衛(wèi)生，在廚房?jī)?nèi)操作過(guò)程中應(yīng)該注意的，不符合衛(wèi)生要求的是（）。

A禁止抽煙

B禁止用手指蘸食物嘗味，或是用舔過(guò)的手指去分食品

C手上的傷口和潰爛處必須用防水敷料包扎好，并定期換洗，如有膿毒性傷口，瞼腺炎,

甲溝炎等疾病，必須停止制作食物的工作，直到痊愈為止。

D梳理頭發(fā)

5、公民發(fā)現(xiàn)某小吃店對(duì)外銷售的熟制品有食品安全問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門投訴？（）

A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

B、食品藥品監(jiān)管部門

C、工商行政管理部門

D、農(nóng)業(yè)部門

6、按照餐用具清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的至少設(shè)有（）個(gè)專

用水池。各水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

A、1個(gè)

B、2個(gè)

C、3個(gè)

D、4個(gè)

7、涼菜間操作人員在哪些情況下，應(yīng)將手洗凈、消毒？（）

A.開(kāi)始工作前

B.出涼菜間后重新進(jìn)入涼菜間

C.觸摸頭發(fā)后

D.以上都是

8、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生

產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上

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五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處（）罰款。

A、一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下

B、二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下

C、貨值金額二倍以上五倍以下

D、貨值金額五倍以上十倍以下

9、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)（）。

A.餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

B.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

C.食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)

D.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

10、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在（）=

A、處理區(qū)入口處

B、處理區(qū)的角落

C、處理區(qū)出口處

D、方便從業(yè)人員的區(qū)域

11、甜品站銷售的食品要求（）。

A.應(yīng)由餐飲主店配送

B.并建立配送臺(tái)賬

C.甜品站不得自行采購(gòu)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品

D.以上都是

12、下列哪項(xiàng)是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在食品安全管理中應(yīng)采取的最為重要的措施？（）

A、食品留樣

B、食品檢驗(yàn)

C、食品加工過(guò)程的控制

D、食品烹飪過(guò)程

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13、企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點(diǎn)，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求，確定（）,

制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書，并實(shí)施控制要求，做好記錄。

A.生產(chǎn)工藝流程

B.車間設(shè)備布局

C.人員操作規(guī)范要求

D.生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)

14、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：（）

A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注項(xiàng)目的；

B、《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；

C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的;

D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。

15、廢棄物容器（），以堅(jiān)固及不透水的材料制造。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)為（）。

A、應(yīng)配有蓋子手動(dòng)開(kāi)啟式

B、可不配蓋子非手動(dòng)開(kāi)啟式

C、應(yīng)配有蓋子非手動(dòng)開(kāi)啟式

D、可不配蓋子手動(dòng)開(kāi)啟式

16、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直

接入口食品的工作，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（）。

A、處一千元以下罰款

B、處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款

C、處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款

D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款

17、經(jīng)檢驗(yàn)/驗(yàn)證合格的原輔料，由倉(cāng)管員核實(shí)品管部門出具的《（）檢驗(yàn)/驗(yàn)證結(jié)果通

知單》后，辦理入庫(kù)手續(xù)。

A.采購(gòu)物資

B.原輔料

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C.材料

D.進(jìn)貨

18、食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營(yíng)者違反規(guī)定，在貯存運(yùn)輸食品中違法使用保鮮劑、防腐

劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處（）罰款。

A.五千元以上一萬(wàn)元以下

B.一萬(wàn)元以上二萬(wàn)元以下

C.二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下

D.三萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下

19、錄入抽檢信息時(shí)，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A、錄入系統(tǒng)中的信息應(yīng)與抽樣單信息完全一致

B、正確選擇計(jì)劃編號(hào)、產(chǎn)品類別

C、抽樣聯(lián)系人應(yīng)錄入單位或部門名稱

D、正確選擇檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

20、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查中對(duì)于餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求（）。

A.配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施

B.各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途.

C.清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要

D.以上都是

21、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)

當(dāng)查驗(yàn)（）原件；

A、生產(chǎn)許可證

B、餐飲服務(wù)許可證

C、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明

D、稅務(wù)登記證

22、下列關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯(cuò)誤的是（）。

A、專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。

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B、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。

C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。

D、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、

大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。

23、食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)，下面哪項(xiàng)屬于準(zhǔn)清潔操作區(qū)？

（）

A、切配場(chǎng)所

B、餐用具清洗消毒場(chǎng)所

C、餐用具保潔場(chǎng)所

D、食品庫(kù)房

24、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，不需要

取得（）的許可。

A.食品生產(chǎn)

B.食品流通

C.食品生產(chǎn)和流通

D.餐飲服務(wù)

25、在無(wú)適當(dāng)保存條件下，存放時(shí)間超過(guò)（）小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加

熱。

A.1

B.2

C.3

D.4

26、食品生產(chǎn)企業(yè)車間屋頂或天花板應(yīng)選用（）材料覆涂或裝修，要有適當(dāng)?shù)钠露?，?/p>

結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。

A.不滲水、不吸水、無(wú)毒、防滑

B.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料

C.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的深色

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D.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色

27、行政處罰由（）的縣級(jí)以上地方人民政府具有行政處罰權(quán)的行政機(jī)關(guān)管轄。法律、

行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。

A.違法行為人所在地

B.違法行為發(fā)生地

C.違法后果發(fā)生地

D.受侵害人所在地

28、飯店、飯?zhí)?、KTV、米粉店、學(xué)校食堂、建筑工地食堂以及機(jī)關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂

等餐飲服務(wù)單位（企業(yè)）的食品安全監(jiān)管由（）部門負(fù)責(zé)。

A、質(zhì)量監(jiān)督

B、工商行政管理

C、食品藥品監(jiān)督管理

D、衛(wèi)生部門

29、《中華人民共和國(guó)食品安全法》從（）起施行。

A、2015.1.1

B、2015.5.1

C、2015.6.1

D、2015.10.1

30、國(guó)務(wù)院（）部門會(huì)同國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制。

A.商務(wù)行政管理

B.衛(wèi)生行政

C.農(nóng)業(yè)行政

D.食品藥品監(jiān)督管理

31、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起（）個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定。

A、5

B、10

第7頁(yè)共20頁(yè)

C、15

D、20

32、申請(qǐng)中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括（）。

A.從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度

B.專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定

C.食品供應(yīng)商遴選制度

D.以上都是

33、以下關(guān)于采購(gòu)畜禽肉類的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。

A.從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫

合格證明原件

B.從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明復(fù)印件

C.從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)

印件

D.從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證

明原件

34、（）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

A.可將回收后的食品（包括輔料）

B.可將回收后的食品（不包括輔料）

C.不得將回收后的食品（包括輔料）

D.不得將回收后的食品（不包括輔料）

35、切配好的半成品應(yīng)避免污染，并應(yīng)根據(jù)（）分類存放。

A.質(zhì)量

B.批次

C.價(jià)格

D.性質(zhì)

36、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定按照《食品安全法》第八十六條的規(guī)定予以處

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罰的情形有（）。

A.經(jīng)營(yíng)或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品

B.經(jīng)營(yíng)或者使用無(wú)標(biāo)簽及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》有關(guān)標(biāo)簽、

說(shuō)明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑

C.經(jīng)營(yíng)添加藥品的食品

D.以上都是

37、新修訂《食品安全法》規(guī)定，（）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。

A.食品生產(chǎn)企業(yè)

B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

38、有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說(shuō)法正確的是（）。

A.由食品藥品監(jiān)督管理部門建立

B.記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況

C.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對(duì)有不良信用記錄的餐

飲服務(wù)提供者實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管

D.以上都是

39、實(shí)施日常檢查，如果違反一般項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論（）。

A.作出“符合要求”的結(jié)論

B.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“限XX日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將

依法作出處理”的意見(jiàn)

C.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反XX,限XX日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲

服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見(jiàn)

D.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反XX,等待進(jìn)一步處理”的意見(jiàn)

40、重大活動(dòng)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者對(duì)從業(yè)人員的管理（）o

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A.應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的健康管理

B.確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)要求

C.應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿足重大活動(dòng)的特殊需求

D.以上都是

41、餐飲服務(wù)提供者的（）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全

面責(zé)任。

A.法定代表人

B.負(fù)責(zé)人

C.業(yè)主

D.以上都是

42、生鮮乳應(yīng)冷藏。超過(guò)（）小時(shí)未冷藏的生鮮乳，不得銷售。

A.1

B.2

C.4

D.6

43、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（）。

A.明星代言

B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)

C.疾病預(yù)防、治療功能

D.制作成份

44、國(guó)家（）對(duì)進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理。

A.海關(guān)

B.食品藥品監(jiān)管部門

C.出入境檢驗(yàn)檢疫部門

D.食品藥品監(jiān)管部門會(huì)同出入境檢驗(yàn)檢疫部門

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45、設(shè)立餐飲服務(wù)提供企業(yè)，應(yīng)當(dāng)（）。

A.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再取得餐飲服務(wù)許可，最后辦理工商登記

B.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再辦理餐飲服務(wù)許可，無(wú)需要辦理工商登記

C.先取得餐飲服務(wù)許可，再核準(zhǔn)企業(yè)名稱，最后辦理工商登記

D.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再辦理工商登記，最后辦理餐飲服務(wù)許可

得分評(píng)卷入

一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）

1、有下列哪些情形，由有關(guān)監(jiān)管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告，拒不改正

的，處以二千元以上，二萬(wàn)元以下罰款（）。

A、未建立查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度

B、未按規(guī)定要求貯存、銷售或清理庫(kù)存食品

C、進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件

D、安排患病人員從事接觸食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作

2、預(yù)防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施包括（）。

A、存放直接入口食品要低溫冷藏；

B、食品加工過(guò)程做到生熟分開(kāi)，防止食品生熟交叉污染；

C、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到飯前便后洗手；

D、生吃瓜果前要清洗消毒

3、量化分級(jí)管理制度的主要原則是什么（）。

A、全程監(jiān)督的原則

B、危險(xiǎn)評(píng)估，分類管理的原則

C、量化評(píng)價(jià)，分級(jí)管理的原則

D、動(dòng)態(tài)監(jiān)督的原則

4、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容（）o

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求

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B、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求

C、食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程

D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定

5、亞硝酸鹽的保管方法（）。

A、專人保管

B、與食品添加劑一起保管

C、與調(diào)味品一起保管

D、單獨(dú)存放

6、交叉污染的形式主要包括（）。

A、食品原料與直接入口食品之間直接接觸

B、食品原料與半成品之間直接接觸

C、從業(yè)人員的手引起的交叉污染

D、接觸過(guò)生食品的容器、工用具，未經(jīng)洗滌消毒即用于直接入口食品的加工制作

7、食物中毒事故報(bào)告責(zé)任單位（）。

A、發(fā)生食物中毒單位

B、疑似食物中毒發(fā)生單位

C、接受食物中毒或疑似食物中毒病人治療單位

D、食物中毒病人

8、農(nóng)藥使用時(shí)必須做到（）。

A、嚴(yán)格控制農(nóng)藥使用量

B、選用高效的品種

C、選用低毒的品種

D、選用低殘留的品種

9、下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是（）o

A.建立餐廚廢棄物處置管理制度

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B.分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清

C.將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位處理

D.建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄有關(guān)情況

10、行政復(fù)議期間具體行政行為不停止執(zhí)行；但是，有下列情形之一的，可以停止執(zhí)行：

（）。

A.被申請(qǐng)人認(rèn)為需要停止執(zhí)行的；

B.行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為需要停止執(zhí)行的；

C.申請(qǐng)人申請(qǐng)停止執(zhí)行，行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為其要求合理，決定停止執(zhí)行的；

D.法律規(guī)定停止執(zhí)行的。

11、餐飲服務(wù)提供者的（）需要改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請(qǐng)辦理《餐飲服務(wù)許可證》

變更手續(xù)。

A.法定代表人

B.許可類別

C.備注項(xiàng)目

D.布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施

12、下面哪些情況屬于食品儲(chǔ)存不當(dāng)（）。

A、熟食品在10-60C超過(guò)2小時(shí)

B、宜腐原料在80%的濕度下長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存

C、半成品食品在25℃溫度下儲(chǔ)存超過(guò)30天

D、熟食品在10-60℃不超過(guò)2小時(shí)

13、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握的知識(shí)（）。

A.食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范

B.常見(jiàn)的食品污染因素及其預(yù)防控制措施

C.食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原則

D.餐飲加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設(shè)備設(shè)施方面的要求

14、接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時(shí)應(yīng)洗手。（）

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A、處理食物前，處理食物后

B、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。

C、咳嗽、打噴嚏或探鼻子后。

D、觸摸耳朵、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。

15、下列哪些情形應(yīng)立即洗手？（）

A.開(kāi)始工作前

B.上廁所后

C.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后

D.咳嗽、打噴嚏、或揖鼻子后

16、餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求：（）

A、發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或感觀性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工

B、回收的食品或輔料不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)

C、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)的中心溫度不得低于70度

D、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放

17、食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)者的（）。

A.名稱

B.地址

C.住所

D.聯(lián)系方式

18、食品留樣要求（）。

A、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過(guò)100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、重

大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。

B、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)

施中，

C、留樣食品應(yīng)在冷藏條件下存放48小時(shí)以上

D、每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g

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19、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)

當(dāng)標(biāo)明（）。

A.主要營(yíng)養(yǎng)成分

B.使用效果

C.主要營(yíng)養(yǎng)成分的含量

D.治療功能

20、食品產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)中，微生物指標(biāo)菌落總數(shù)和大腸菌群的意義是（）。

A、超過(guò)這一指標(biāo)限量細(xì)菌就會(huì)致病

B、反映食品污染狀況

C、對(duì)生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理的補(bǔ)充

D、保證產(chǎn)品出廠后的衛(wèi)生狀況

得分評(píng)卷大

一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）

1、（）食品經(jīng)營(yíng)許可證編號(hào)由JY和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成

2、（）不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品以及其他有證據(jù)證明

可能危害人體健康的食品。

3、（）《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二條規(guī)定，餐飲服務(wù)單位從超市、農(nóng)貿(mào)

市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購(gòu)的，應(yīng)索取并留存采購(gòu)清單。

4、（）預(yù)包裝食品可以標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容。

5、（）食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行，檢驗(yàn)人對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告

負(fù)全責(zé)；

6、（）需要冷藏的熟食品，應(yīng)當(dāng)放冷后在冷藏。

7、（）水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度減少凝結(jié)水滴落。

8、（）食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品不需要制作標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。

9、（）各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞增順序排列

10、（）食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：醬油等添加毛發(fā)水摻假。