餐飲食品安全管理制度(范本7)

餐飲食品安全管理制度(范本7)

一、總則

1.為了加強(qiáng)餐飲食品安全管理，保障消費(fèi)者飲食安全，維護(hù)企業(yè)合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合企業(yè)實(shí)際情況，特制定本制度。

2.本制度適用于公司所屬各餐飲經(jīng)營(yíng)單位，包括但不限于餐廳、食堂、小吃店等。

3.食品安全管理工作應(yīng)貫徹“預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治”的原則，確保食品安全。

二、組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)

1.公司設(shè)立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督和檢查餐飲食品安全管理工作。

2.各餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)設(shè)立食品安全管理員，負(fù)責(zé)本單位的食品安全管理日常工作。

3.食品安全管理人員應(yīng)具備以下職責(zé)：

（1）貫徹執(zhí)行國(guó)家及地方食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定；

（2）制定并落實(shí)食品安全管理制度；

（3）組織食品安全培訓(xùn)及考核；

（4）定期開展食品安全自查；

（5）及時(shí)報(bào)告食品安全事故，并采取有效措施；

（6）配合政府監(jiān)管部門開展食品安全監(jiān)督檢查。

三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存

1.食品采購(gòu)應(yīng)遵循“質(zhì)量第一、安全可靠、價(jià)格合理、信譽(yù)良好”的原則，選擇具備合法資質(zhì)的供應(yīng)商。

2.采購(gòu)的食品應(yīng)符合以下要求：

（1）來源明確，具有合格證明；

（2）感官性狀良好，無異味、變質(zhì)等現(xiàn)象；

（3）符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

3.食品儲(chǔ)存應(yīng)分區(qū)、分架、分層、分類存放，遵循“先進(jìn)先出”的原則，防止交叉污染。

4.儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，并定期進(jìn)行消毒。

四、食品加工與制作

1.食品加工制作應(yīng)遵循“衛(wèi)生、規(guī)范、安全、高效”的原則。

2.食品加工制作人員應(yīng)具備以下要求：

（1）持有有效的健康證明；

（2）掌握食品安全知識(shí)和操作技能；

（3）保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、帽、口罩等。

3.食品加工制作場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

4.食品加工制作過程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行以下規(guī)定：

（1）生熟食品分開加工；

（2）加工工具、容器專用，并定期消毒；

（3）食品添加劑使用符合國(guó)家規(guī)定；

（4）食品烹飪充分熟透，確保食品安全。

五、食品銷售與消費(fèi)

1.食品銷售應(yīng)遵循“公開、公平、公正”的原則，明碼標(biāo)價(jià)，不得欺詐消費(fèi)者。

2.食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，設(shè)施設(shè)備完好。

3.食品銷售人員應(yīng)具備以下要求：

（1）持有有效的健康證明；

（2）掌握食品安全知識(shí)和操作技能；

（3）遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品安全。

4.消費(fèi)者有權(quán)了解食品的來源、加工制作過程、營(yíng)養(yǎng)成分等信息。

5.鼓勵(lì)消費(fèi)者對(duì)餐飲食品安全管理工作提出意見和建議，提高食品安全水平。

六、食品安全事故處理

1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施控制事故發(fā)展。

2.食品安全管理員應(yīng)立即報(bào)告食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，并在2小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告。

3.對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，查明原因，制定整改措施，并對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理。

4.對(duì)受影響的消費(fèi)者進(jìn)行妥善處理，包括醫(yī)療救治、賠償?shù)取?/p>

七、培訓(xùn)與宣傳

1.定期組織食品安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員食品安全意識(shí)和操作技能。

2.培訓(xùn)內(nèi)容包括但不限于食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、應(yīng)急處置等。

3.利用宣傳欄、海報(bào)、網(wǎng)絡(luò)等多種形式，加強(qiáng)食品安全知識(shí)宣傳，提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。

八、監(jiān)督檢查

1.公司應(yīng)定期對(duì)所屬餐飲經(jīng)營(yíng)單位的食品安全管理工作進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。

2.食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行考核，確保各項(xiàng)工作落實(shí)到位。

3.積極配合政府監(jiān)管部門開展食品安全監(jiān)督檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改。

九、記錄與檔案管理

1.建立健全食品安全管理記錄，包括但不限于采購(gòu)記錄、加工制作記錄、銷售記錄、培訓(xùn)記錄等。

2.記錄應(yīng)真實(shí)、完整、準(zhǔn)確，保存期限符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

3.食品安全檔案應(yīng)包括管理制度、操作規(guī)程、培訓(xùn)資料、自查報(bào)告等，便于查詢和追溯。

十、責(zé)任追究

1.對(duì)違反食品安全管理制度的行為，視情節(jié)輕重，對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行批評(píng)教育、罰款、辭退等處理。

2.涉嫌犯罪的，移交司法機(jī)關(guān)處理。

3.鼓勵(lì)內(nèi)部員工舉報(bào)食品安全違法違規(guī)行為，對(duì)舉報(bào)人予以保密并給予獎(jiǎng)勵(lì)。

4.定期對(duì)食品安全管理工作進(jìn)行總結(jié)，對(duì)表現(xiàn)突出的單位和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。

十一、環(huán)境衛(wèi)生管理

1.餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立健全環(huán)境衛(wèi)生管理制度，確保經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。

2.每日營(yíng)業(yè)前應(yīng)對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行全面清潔和消毒，保持地面、桌面、餐具等清潔衛(wèi)生。

3.垃圾分類存放，及時(shí)清理，不得在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)堆放垃圾和廢棄物。

4.餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)定期進(jìn)行病媒生物防治，防止蟲鼠害發(fā)生。

十二、設(shè)施設(shè)備管理

1.餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)配備符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)。

2.食品加工、儲(chǔ)存、銷售等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的設(shè)施設(shè)備應(yīng)專用，避免交叉使用。

3.設(shè)施設(shè)備的使用和維護(hù)應(yīng)遵循操作規(guī)程，確保其正常運(yùn)行和食品安全。

十三、供應(yīng)商管理

1.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格篩選，建立供應(yīng)商名錄，并定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和復(fù)審。

2.與供應(yīng)商簽訂合同時(shí)，應(yīng)明確食品安全和質(zhì)量要求，確保供應(yīng)商提供的食品符合標(biāo)準(zhǔn)。

3.建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)信息。

十四、消費(fèi)者投訴處理

1.建立消費(fèi)者投訴處理機(jī)制，公開投訴渠道，及時(shí)回應(yīng)消費(fèi)者關(guān)切。

2.對(duì)消費(fèi)者投訴進(jìn)行認(rèn)真調(diào)查，采取有效措施解決問題，并在3個(gè)工作日內(nèi)向消費(fèi)者反饋處理結(jié)果。

3.對(duì)重復(fù)投訴的問題，應(yīng)深入分析原因，制定整改措施，防止類似問題再次發(fā)生。

十五、應(yīng)急預(yù)案管理

1.制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，包括突發(fā)事件應(yīng)對(duì)措施、應(yīng)急處理流程等。

2.定期組織應(yīng)急演練，提高從業(yè)人員應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。

3.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)更新，確保其有效性。

十六、持續(xù)改進(jìn)

1.鼓勵(lì)餐飲經(jīng)營(yíng)單位持續(xù)改進(jìn)食品安全管理水平，采用新技術(shù)、新設(shè)備提升食品安全保障能力。

2.定期收集和分析食品安全信息，針對(duì)存在的問題進(jìn)行改進(jìn)。

3.建立激勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)員工積極參與食品安全管理，提出改進(jìn)意見和建議。

十七、信息化管理

1.推進(jìn)食品安全信息化管理，建立食品原料采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售全過程的信息追溯系統(tǒng)。

2.利用信息技術(shù)手段，對(duì)食品安全數(shù)據(jù)進(jìn)行收集、分析，提高食品安全管理的科學(xué)性和精準(zhǔn)性。

3.建立食品安全信息共享平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)食品安全信息的公開透明，接受社會(huì)監(jiān)督。

十八、法律法規(guī)更新

1.定期關(guān)注國(guó)家及地方食品安全法律法規(guī)的更新，確保食品安全管理制度與法律法規(guī)保持一致。

2.對(duì)食品安全管理制度進(jìn)行定期審查，根據(jù)法律法規(guī)的變化及時(shí)修訂和完善。

3.組織食品安全管理人員學(xué)習(xí)新法律法規(guī)，提高法律意識(shí)和合規(guī)能力。

十九、內(nèi)部審計(jì)

1.建立內(nèi)部審計(jì)制度，定期對(duì)食品安全管理工作的實(shí)施情況進(jìn)行檢查。

2.審計(jì)內(nèi)容包括但不限于食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品安全措施的實(shí)際效果、資源利用的合理性等。

3.根據(jù)審計(jì)結(jié)果，提出改進(jìn)意見和建議，促進(jìn)食品安全管理水平的持續(xù)提升。

二十、外部合作

1.積極與食品安全研究機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)等外部組織合作，引入先進(jìn)的食品安全管理理念和經(jīng)驗(yàn)。

2.參與行業(yè)交流活動(dòng)，分享食品安全管理經(jīng)驗(yàn)，提升企業(yè)在行業(yè)內(nèi)的食品安全影響力。

3.與上下游企業(yè)建立合作關(guān)系，共同推進(jìn)食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)的提升和行業(yè)健康發(fā)展。

二十一、社會(huì)責(zé)任

1.餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)承擔(dān)起社會(huì)責(zé)任，積極參與食品安全公益事業(yè)。

2.通過舉辦公益活動(dòng)、開展食品安全宣傳教育等方式，提高公眾的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。

3.鼓勵(lì)和支持員工參與食品安全志愿服務(wù)，傳播食品安全文化。

二十二、總結(jié)與展望

1.定期對(duì)食品安全管理工作進(jìn)行總結(jié)，分析成效，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足。

2.根據(jù)總結(jié)結(jié)果，制定下一階段的食品安全管理目標(biāo)和計(jì)劃。

3.展望未來，餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)不斷探索創(chuàng)新，提升食品安全管理水平，為消費(fèi)者提供更加安全、健康的餐飲服務(wù)。

二十三、績(jī)效評(píng)估

1.建立食品安全績(jī)效評(píng)估體系，對(duì)食品安全管理的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行量化考核。

2.定期對(duì)食品安全績(jī)效進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估結(jié)果作為管理人員考核和激勵(lì)的依據(jù)。

3.通過績(jī)效評(píng)估，發(fā)現(xiàn)管理漏洞，及時(shí)調(diào)整管理策略，持續(xù)優(yōu)化食品安全管理流程。

二十四、文化建設(shè)

1.培育食品安全文化，將食品安全理念融入企業(yè)核心價(jià)值觀。

2.通過內(nèi)部培訓(xùn)、宣傳活動(dòng)等形式，提升員工對(duì)食品安全的認(rèn)同感和責(zé)任感。

3.在企業(yè)內(nèi)部營(yíng)造重視食品安全的文化氛圍，形成全員參與的食品安全管理格局。

二十五、合規(guī)認(rèn)證

1.鼓勵(lì)餐飲經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行食品安全管理體系認(rèn)證，如ISO22000等。

2.通過認(rèn)證過程，提升食品安全管理水平，增強(qiáng)消費(fèi)者信心。

3.定期進(jìn)行認(rèn)證復(fù)審，確保食品安全管理體系的有效運(yùn)行。

本制度旨在建立一套全面、系統(tǒng)的餐飲食品安全管理體系，覆蓋從原料采購(gòu)、加工制作、銷售到消費(fèi)的全過程。通過明確組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存、食品加工與制作、銷售與消費(fèi)、事故處理