燉骨頭湯（課件）五年級(jí)下冊(cè)勞動(dòng)

燉骨頭湯奶白骨頭湯準(zhǔn)備食材：

豬骨料酒生姜大蔥白蘿卜枸杞先將剁好的骨頭放入清水里面浸泡十分鐘，先給它浸泡出骨頭里面的血水，然后再用清水沖洗干凈，再將清洗干凈的骨頭放入鍋中，加入一勺料酒，幾片生姜，大蔥，再倒入一大勺清水，開(kāi)大火燒開(kāi)。骨頭焯水，一定要冷水下鍋，用熱水的話(huà)，那樣一下鍋，骨頭里面的血水就凝固了，煮不出血水，做出來(lái)的骨頭湯就會(huì)發(fā)黑，而且還特別腥。冷水下鍋的骨頭煮出血水了以后，再把上面的浮沫撇干凈，這個(gè)都是大骨頭里面的血水，一定要把它們?nèi)恐蟪鰜?lái)，燒開(kāi)后煮至兩到三分鐘。煮好了將骨頭撈出來(lái)，再把骨頭放入溫水中清洗干凈，將骨頭上的浮沫洗干凈，給它多清洗幾遍，洗至水清澈為止。然后鍋中加入少許食用油，有條件的可以放一些豬油，然后把骨頭放在鍋里煎開(kāi)，小火慢煎就可以了，給它一直煎到表面微黃，這樣燉出來(lái)的骨頭湯更白更香。把骨頭煎成這樣就可以了，然后再往里面加入開(kāi)水。燉骨頭湯我們一定要加開(kāi)水，這樣燉出來(lái)的骨頭湯才會(huì)白。開(kāi)最大的火把湯汁煮白，煮開(kāi)后把上面的浮沫打掉，然后再放入幾片生姜，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中小火先燉煮40分鐘，也可以倒進(jìn)高壓鍋壓12分鐘左右。趁骨頭再燉煮的時(shí)間，我們先準(zhǔn)備一個(gè)白蘿卜，給它削去外皮，然后將蘿卜一分為二，再將白蘿卜切成大一點(diǎn)的滾刀塊，切好后放入大一點(diǎn)的碗中，再倒入一碗清水，將白蘿卜稍微清洗一下，清洗干凈后撈出備用。40分鐘后，打開(kāi)鍋蓋，再把我們切好的白蘿卜倒進(jìn)去，繼續(xù)開(kāi)大火燒開(kāi)，然后再蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火再繼續(xù)燉煮半個(gè)小時(shí)。時(shí)間到了，我們打開(kāi)鍋蓋，這樣燉出來(lái)的骨頭湯又濃又白。然后我們?cè)偃錾弦话谚坭?。出鍋前，我們?cè)俜湃脒m量的食鹽調(diào)味。燉骨頭湯我們只要加食鹽就可以了，就要吃它的原汁原味，更不需要放大料，加入大料就失去了湯的鮮味了，也失去了營(yíng)養(yǎng)。牢記2放3不放的訣竅一、放生姜

自己在家煲湯喝，生姜絕對(duì)是必不可少的。生姜可以去腥增香，少了這個(gè)調(diào)料的話(huà)，熬出來(lái)的湯里可能會(huì)有肉的腥味。生姜中含有大量姜辣素，熬骨頭的時(shí)候加兩片生姜，能夠解膩開(kāi)胃，增長(zhǎng)食欲。二、放大蔥除了生姜以外，大蔥也是燉骨頭湯時(shí)必不可少的食材。大蔥具有很重的刺激性氣味，燉骨頭的時(shí)候加一些蔥段，可以去除肉的腥味。燉肉的時(shí)候放大蔥，可以使骨頭湯越熬越白。三、不放雞精

很多人在燉骨頭湯的時(shí)候，擔(dān)心燉出來(lái)以后鮮味不夠，總是喜歡在湯里放雞精提鮮，孰不知這是非常錯(cuò)誤的做法。骨頭湯里放雞精，會(huì)破壞原有的鮮味，有種畫(huà)蛇添足的感覺(jué)。四、不放花椒

我們?cè)跔F燒排骨的時(shí)候，可以加一些花椒增香。但在燉骨頭湯的時(shí)候，最好不要放花椒?；ń返奈兜辣容^麻，容易掩蓋骨頭湯原本的鮮香。原本口感清淡的骨頭湯，配上了花椒，反而味道不倫不類(lèi)。五、不放大蒜燉湯的時(shí)候加入姜片和蔥段，確實(shí)可以去腥。但是燉湯的時(shí)候，切記不要亂放大蒜。大蒜雖然能夠去除肉中的腥味，但卻容易影響骨頭湯的整體口感。大蒜自身的味道比較重，很容易使肉湯失去原本的鮮味。燉骨頭湯的小技巧1、要先焯水

在正式燉湯前，咱們需要先將骨頭進(jìn)行冷水下鍋焯水處理。這樣做可以去除骨頭中的血水和雜質(zhì)，使湯品更加清爽。在焯水時(shí)，可以加入一些料酒和姜片，幫助去腥。等撇掉血沫之后，再過(guò)冷水洗凈，這樣可以確保燉出的骨頭湯更加純凈不油膩2、熬煮加開(kāi)水

把焯過(guò)水的骨頭放入鍋中（最好是瓦鍋），加入幾片生姜片，然后再加入適量的開(kāi)水。大火煮開(kāi)之后，再轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)半小時(shí)。這樣可以確保骨頭中的營(yíng)養(yǎng)成分充分溶解到湯中，使湯品更加濃郁。3、出鍋前再加鹽

食鹽的添加時(shí)機(jī)也很關(guān)鍵。如果加得太早，會(huì)導(dǎo)致