透明廚房監(jiān)控系統(tǒng)技術方案

透明廚房監(jiān)控系統(tǒng)技術方案概述近年來地溝油問題、食堂工作人員衛(wèi)生問題等時有發(fā)生，食品安全正越來越受到社會各界的關注。由于人數(shù)眾多，每個高校都有相當多的食堂，通過人工手段無法做到很好的衛(wèi)生管理。如果能引入視頻監(jiān)控系統(tǒng)，對食堂廚房進行24小時監(jiān)控，并且在大廳展示，就餐人員實時播放監(jiān)控視頻，能夠起到很好的監(jiān)督作用。同時由于衛(wèi)生環(huán)境的透明，師生就餐時也就能更放心，從而也能幫助食堂增加就餐人數(shù)。需求分析由于廚房的特殊環(huán)境，設備應該具有一定的防霧氣能力，有良好的密封性并易于擦拭清理。由于廚房環(huán)境光照不足，攝像機應具備紅外補光功能。對食堂的關鍵點設立監(jiān)控點位，主要包括以下部分：售餐區(qū)域，應可以清晰的展現(xiàn)售賣全過程，能夠清晰的辨認菜品以及記錄售飯人員的行為。廚房操作間，包括烹飪區(qū)、蒸煮區(qū)、切菜區(qū)、炒菜區(qū)等，應可清晰的辨認食材和記錄廚師的行為。庫房區(qū)域，含主食庫、副食庫、雜品庫、餐具存放區(qū)域等，應能夠記錄庫房全部物資的視頻圖像。食材庫房需要監(jiān)測溫濕度，并疊加到監(jiān)控視頻上。清洗消毒區(qū)域，包括食材的清洗區(qū)域以及餐具的清洗消毒區(qū)域，需要記錄食材和餐具的清洗消毒過程。電梯、主要通道。應該能記錄食材或菜品的運輸整個運輸過程。實時監(jiān)視畫面展示，應滿足以下需求：在就餐大廳等每隔適當距離設立一個電視或顯示器，實時播放廚房的實時監(jiān)控畫面。校園監(jiān)控中心應該可以調出食堂任一監(jiān)控點的實時監(jiān)控畫面?？梢酝ㄟ^移動設備查看實時的監(jiān)控錄像。應該能夠提供24小時所有監(jiān)控點的錄像。畫面保存15天以上。應提供信息管理功能，記錄食堂工作人員的基本信息、體檢報告等。應能夠記錄食堂食材配料的來源、狀態(tài)等基本信息。同時應提供查詢功能。能夠通過客戶端查看監(jiān)控視頻錄像或實時監(jiān)視，發(fā)現(xiàn)有問題時應能截圖并添加信息記錄違規(guī)操作。系統(tǒng)設計透明廚房系統(tǒng)架構圖整體架構圖如上圖所示。監(jiān)控區(qū)域包括：售餐區(qū)域、廚房操作間、庫房區(qū)域、洗消區(qū)域、電梯、通道等。所有監(jiān)控區(qū)域都部署紅外高清半球，接入校園網絡。庫房區(qū)域還可以配置動環(huán)主機，動環(huán)主機通過控制線連接溫濕度等環(huán)境變量傳感器，并通過網線接入攝像頭，可以實現(xiàn)將環(huán)境狀態(tài)變量疊加到監(jiān)控視頻上的功能，當溫濕度超過閾值時可以通過報警輸出聯(lián)動聲光報警，提示食堂管理人員查看庫房狀態(tài)。同時，動環(huán)主機通過校園網絡接入管理平臺，實現(xiàn)統(tǒng)一監(jiān)控管理以及報警聯(lián)動處理。大廳采用解碼器通過網絡連接前端網絡相機，將實時監(jiān)控數(shù)據(jù)解碼并通過同軸視頻電纜輸出到顯示器上。監(jiān)控中心采用DSS一體化管理平臺，對整個監(jiān)控網絡進行管理和存儲，并提供服務器功能。管理平臺提供權限管理功能，針對師生或學習管理人員提供不同的操作權限。智慧校園綜合管理平臺集成了電子化臺賬的功能，將傳統(tǒng)的手寫賬目全部數(shù)字化，實現(xiàn)結構化的數(shù)據(jù)，便于維護和查詢。如果發(fā)生飲食安全問題，可以在系統(tǒng)中非常方便的