食品安全管理人員知識模擬考試及答案

優(yōu)選食品安全管理人員必備知識模擬考試及

答案（全優(yōu)）

第I部分單選題（50題）

1.生產(chǎn)經(jīng)營無標簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不

符合食品安全法規(guī)定的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴重的（）o

A：責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

B：處以二千元以上五萬元以下罰款

C：處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

D：沒收違法所得

答案：A

2.《中華人民共和國食品安全法》于由第十一屆全國人民代表大會常

務(wù)委員會第七次會議審議通過（）o

A：2011年11月20日

B：2009年02月28日

C：2009年06月01日

D：2011年03月05日

答案：B

3.《復(fù)合硫酸鐵》（Q/75877724-01）標準括號內(nèi)的代碼說明這個標

準屬于（）標準。

A：企業(yè)標準

B：行業(yè)標準

C：國家標準

D：地方標準

答案：A

4.酒類中的甲醇主要來自（）

A：釀酒原料

B：生產(chǎn)設(shè)備和管道

C：儲存過程

D：容器和包裝材料

答案：A

5.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是（）

A：食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急

性、亞急性或者慢性危害

B：原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

C：經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

D：雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

答案：A

6.食品安全風險評估以下列哪項為基礎(chǔ)，遵循科學(xué)、透明和個案處理的

原則進行（）

A：監(jiān)督管理信息

B：食品安全風險監(jiān)測

C：以上都是

D：科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息

答案：C

7.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當向（）部門投訴。

A：食品安全委員會

B：工商行政管理部門

C：食品藥品監(jiān)督部門

D：質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

答案：C

8.違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金,

其財產(chǎn)不足以同時支付時，（）

A：先承擔刑事責任

B：先承擔行政責任

C：先承擔民事賠償責任

D：先繳納罰款、罰金

答案：C

9.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者申請備案的，省級和市、縣級食品

藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當自完成備案后個工作日內(nèi)向社會公開相關(guān)備案

信息

A：3

B：7

C：5

D：10

答案：B

10.關(guān)于食品安全標準，以下說法正確的是？（）

A：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企

業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報企業(yè)所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門備

案

B：食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企

業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報企業(yè)所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門備

案

C：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企

業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省級人民政府衛(wèi)生行政部門備案

D：食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企

業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省級人民政府衛(wèi)生行政部門備案

答案：D

n.任何單位和個人都有權(quán)舉報食品經(jīng)營許可實施過程中的違法行為。

A：錯誤

B：None

C：正確

D：None

答案：C

12.人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門、食品安全風險

評估專家委員會及其技術(shù)機構(gòu)，應(yīng)當組織食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品檢驗

機構(gòu)等，就食品安全風險評估信息和食品安全監(jiān)督管理信息進行交流溝

通。

A：省級以上

B：設(shè)區(qū)的市以上

C：縣級以上

D：鄉(xiāng)鎮(zhèn)級以上

答案：C

13.食品安全工作實行為主、風險管理、全程控制、社會共治,建立科

學(xué)、嚴格的監(jiān)督管理制度。（）

A：事后監(jiān)管

B：打擊

C：預(yù)防

D：以上都不是

答案：C

14.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應(yīng)當依法審

查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確其食品安全管理責任，定期對其經(jīng)營

環(huán)境和條件進行檢查，發(fā)現(xiàn)其有違反《食品安全法》規(guī)定行為的，應(yīng)當

依法給予處罰

A：None

B：正確

C：錯誤

D：None

答案：C

15.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相

關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。

A：國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門

B：國家出入境檢驗檢疫部門

C：國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

D：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

答案：D

16.在（）情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。

A：有助于增加食品的色、香、味

B：在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠

C：在國外已經(jīng)使用

D：在我國有長期的使用史

答案：B

17.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）o

A：淀粉

B：雞精

C：白砂糖

D：吊白塊

答案：D

18.下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)（）o

A：無標簽的預(yù)包裝食品

B：以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品

C：以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品

D：以回收食品為原料生產(chǎn)的食品

答案：C

19.下列食品處理區(qū)，哪些是不得設(shè)置明溝的（）o

A：專間、烹飪場所

B：備餐場所、烹飪場所

C：專間、備餐場所

D：專間、備餐場所、烹飪場所

答案：C

20.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國從事與食品有關(guān)的生

產(chǎn)經(jīng)營活動都必須遵守《食品安全法》。（）

A：境內(nèi)

B：管轄范圍內(nèi)

C：領(lǐng)域內(nèi)

D：行政區(qū)域內(nèi)

答案：A

21.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使

消費者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔（）責任。

A：連帶

B：同等

C：次要

D：主要

答案：A

22.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門承擔食品安全綜合協(xié)調(diào)職責，負責（），并

且負責食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范的制定，組織查處食品

安全重大事故。

A：食品安全信息公布

B：食品安全風險評估

C：以上都正確

D：食品安全標準制定

答案：C

23.《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由（）負責。

A：食品藥品監(jiān)督管理部門

B：衛(wèi)生行政部門

C：工商行政部門

D：質(zhì)量監(jiān)督部門

答案：A

24.下列違反食品安全法的行為中，根據(jù)食品安全法，哪一種不適用責令

停產(chǎn)停業(yè)處罰的是、（）

A：食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加

劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

B：生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人

群的主輔食品

C：未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品

D：生產(chǎn)的食品、食品添加劑的標簽、說明書涉及疾病預(yù)防、治療功能

答案：B

25.()應(yīng)當加強行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動

行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識。

A：食品衛(wèi)生監(jiān)督部門

B：食品行業(yè)協(xié)會

C：新聞媒體

D：食品企業(yè)

答案：B

26.食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行,

并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗應(yīng)當購買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗費和其他

任何費用。

A：None

B：None

C：正確

D：錯誤

答案：C

27.()對出具的食品檢驗報告負責。

A：食品監(jiān)督管理部門

B：食品檢驗機構(gòu)和衛(wèi)生行政部門

C：食品檢驗機構(gòu)和檢驗人

D：檢驗人

答案：C

28.申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門

發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在()年內(nèi)

不得再次申請食品經(jīng)營許可。

A：1

B：2

C：3

D：4

答案：A

29.《食品安全法》食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參加食品安全責任保險。

A：鼓勵

B：強制性要求

C：尚沒有明確規(guī)定

D：限制

答案：A

30.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)

營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全,接受社會監(jiān)督，承擔（）

A：第一責任

B：民事責任

C：社會責任

D：主體責任

答案：C

31.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。

A：技術(shù)人員

B：主要負責人

C：品控人員

D：檢驗人員

答案：B

32.食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料按照傳統(tǒng)既是食品又

是藥品的物品及以治療為目的的物品。

A：None

B：正確

C：錯誤

D：None

答案：C

33.食品安全法關(guān)于食品添加劑的完整定義是、（）

A：為改善食品品質(zhì)和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物質(zhì)。

B：為改善食品品質(zhì)和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物質(zhì)，包括營養(yǎng)強化劑。

C：為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需

要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營養(yǎng)強化劑。

D：為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要

而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

答案：C

34.我國制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命

安全，其前提是（）o

A：嚴懲違法行為

B：保護食品經(jīng)營？？

C：保障食品生產(chǎn)？？

D：保證食品安全?？

答案：D

35.根據(jù)《刑法修正案（八）》規(guī)定，（），濫用職權(quán)或者玩忽職守，導(dǎo)

致發(fā)生重大食品安全事故或者造成其他嚴重后果的，處五年以下有期

徒刑或者拘役;造成特別嚴重后果的，處五年以上十年以下有期徒刑。

A：食品企業(yè)管理人員

B：國家機關(guān)工作人員

C：負有食品安全監(jiān)督管理職責的國家機關(guān)工作人員

D：負有食品安全監(jiān)督管理職責的食品企業(yè)管理人員

答案：C

36.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要

負責人應(yīng)當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（）全面負責。

A：企業(yè)對外宣傳

B：食品安全工作

C：客戶訂單跟蹤

D：企業(yè)固定資產(chǎn)

答案：B

37.用工業(yè)廢水或生活污水灌溉農(nóng)田可使糧豆類受到下列哪種有機有毒

成分的污染（）

A：酚

B：鉛

C：鎘

D：汞

答案：A

38.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由國務(wù)

院農(nóng)業(yè)行政部門負責制定

A：正確

B：錯誤

C：None

D：None

答案：B

39.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當（）進行健康檢

查，取得健康證明后方可上崗工作。

A：None

B：每兩年

C：每年

D：三年D每五年

答案：C

40.食品生產(chǎn)經(jīng)營者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保

持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品藥

品監(jiān)督管理部門（）o

A：責令改正，給予警告

B：責令改正，給予警告，并處2000元以上3萬元以下罰款

C：給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款

D：責令改正，給予警告，并處5000元以上2萬元以下罰款

答案：B

41.食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，還應(yīng)制定其

他的食品強制性標準。

A：正確

B：None

C：錯誤

D：None

答案：C

42.國家強制性要求食品經(jīng)營個體工商戶建立食品進貨查驗記錄制度

A：正確

B：None

C：錯誤

D：None

答案：C

43.被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當在食品安全抽樣文書上簽字或者蓋章,

不得拒絕或者阻撓食品安全抽樣工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反上述規(guī)定,

拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品藥品監(jiān)督

管理部門（）

A：給予警告，并處1萬元以下罰款

B：責令改正

C：處1萬元以上3萬元以下罰款

D：根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬元以下罰款

答案：D

44.食品安全標準是（）o

A：引導(dǎo)性標準

B：自愿性標準

C：強制性標準

D：鼓勵性標準

答案：C

45.為了保證，保障公眾身體健康和生命安全，制定《中華人民共和國食

品安全法》。（）

A：食品安全

B：食品質(zhì)量

C：食品營養(yǎng)

D：食品衛(wèi)生

答案：A

46.《食品安全法》中，針對地方特色食品，沒有食品安全國家標準的,

可以執(zhí)行（）標準。

A：行業(yè)協(xié)會制定