生鮮乳收購站冷卻設(shè)備要求

3生鮮乳收購站冷卻設(shè)備要求本文件規(guī)定了生鮮乳收購站冷存設(shè)施的設(shè)計(jì)、配置和管理要求等內(nèi)容。本文件適用于生鮮乳收購站管理和使用。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB3805安全用電國家標(biāo)準(zhǔn)GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14930.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑GB14930.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑GB19301食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)生乳GB29950食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑GB50052供配電系統(tǒng)設(shè)計(jì)規(guī)范GB50189公共建筑節(jié)能設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)GB/T7778制冷劑編號方法和安全性分類GB/T10942散裝乳冷藏罐GB/T13869用電安全導(dǎo)則GB/T36004食品接觸表面清洗消毒效果試驗(yàn)方法三磷酸腺苷生物發(fā)光法中華人民共和國國務(wù)院令第536號《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》中華人民共和國農(nóng)業(yè)部令第15號《生鮮乳生產(chǎn)收購管理辦法》3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1生鮮乳rawmilk滿足從符合國家有關(guān)要求的健康奶畜乳房中擠出的無任何成分改變的、未經(jīng)加工和處理的常乳。[來源：GB19301食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)生乳]3.2生鮮乳收購站rawmilkcollectionstation符合《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》和《生鮮乳生產(chǎn)收購管理辦法》條件要求并依法取得所在地區(qū)(旗、縣)級人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門核發(fā)的生鮮乳收購許可證的單位。44冷存設(shè)施的設(shè)計(jì)4.1生鮮乳冷卻要求4.1.1擠出的生鮮乳應(yīng)15min內(nèi)冷卻至2℃~4℃,最長不超過30min。4.1.2冷卻后的生鮮乳應(yīng)在線瞬時輸送至貯奶罐(倉)。4.1.3擠奶前需預(yù)先啟動制冷設(shè)備，達(dá)到正常工作狀態(tài)后開始擠奶。4.2生鮮乳貯存要求4.2.1生鮮乳在貯奶罐(倉)的貯存溫度為2℃~4℃,24h內(nèi)溫度上升不超過2℃。4.2.2生鮮乳擠出后，在貯奶罐(倉)的貯存時間不超過24h。4.2.3生鮮乳在貯存期間不得出現(xiàn)脂肪上浮、凝乳等現(xiàn)象。4.3清洗要求4.3.1所有與生鮮乳直接接觸的管道、閥門、罐(倉)、換熱器等設(shè)施設(shè)備的菌落總數(shù)不得超過30CFU/mL。4.3.2擠奶設(shè)備及與生鮮乳直接接觸的管道、閥門、罐(倉)、換熱器等設(shè)施設(shè)備使用完畢后，應(yīng)立即清洗干凈且不得有清洗劑殘留和余水留存。5冷存設(shè)施的配置5.1制冷系統(tǒng)技術(shù)配置5.1.1在滿足正常使用前提下，制冷機(jī)組至少配備一臺備用。5.1.2制冷系統(tǒng)的供給能效應(yīng)大于實(shí)際負(fù)荷的10%～15%。5.1.3推薦使用R22，混合物制冷劑R404A、R410A為制冷劑，也可使用不低于GB/T7778中相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)的制冷劑。5.1.4推薦以滿足GB5749的生活飲用水作為載冷劑，利用0℃~1.5℃的低溫冰水與生鮮乳進(jìn)行換熱，條件不成熟的可考慮滿足GB29950的丙三醇。5.1.5冷卻后的生鮮乳可利用獲得所在地區(qū)(旗、縣)級畜牧獸醫(yī)主管部門核發(fā)的生鮮乳準(zhǔn)運(yùn)證明的生鮮乳運(yùn)輸車進(jìn)行輸送。5.2貯存罐（倉）技術(shù)配置5.2.1生鮮乳收購站應(yīng)配備與收奶量相適應(yīng)的帶有快速制冷系統(tǒng)的貯奶罐（倉），貯奶罐應(yīng)符合GB/T10942的要求。5.2.2貯奶罐（倉）的配套容量不得小于收購站24h的收奶量。5.2.2室內(nèi)貯奶罐（倉）的保溫層厚度應(yīng)不低于70mm（室外不低于125mm），容重不小于40kg/m3,密封性良好。5.2.3貯奶罐（倉）應(yīng)設(shè)置溫度顯示裝置。5.2.4貯奶罐（倉）應(yīng)設(shè)置低速攪拌機(jī)，防止生鮮乳出現(xiàn)4.2.3所述現(xiàn)象，為減少能耗，攪拌器設(shè)定間歇式，停機(jī)及運(yùn)行時間可根據(jù)實(shí)際貯存容量等自行設(shè)定。5.3清洗技術(shù)配置5.3.1選擇經(jīng)國家批準(zhǔn)對人、奶牛和環(huán)境安全沒有危害，對生鮮乳無污染的清洗劑。5.3.2所有與生鮮乳接觸的管道、閥門、罐（倉）、換熱器等設(shè)施設(shè)備應(yīng)具備酸洗、堿洗、熱水系統(tǒng)及相匹配的水處理系統(tǒng)等清洗條件。55.3.3推薦使用三罐制清洗系統(tǒng)，有條件的可使用四罐制清洗系統(tǒng)（不包含熱水罐），便于清洗液、沖洗水的循環(huán)利用。5.3.4應(yīng)配備防止清洗液與生鮮乳混合的技術(shù)手段及配套硬件設(shè)施。5.3.5應(yīng)配備保障清洗溫度、清洗濃度、清洗流量、清洗時間及頻次的配套硬件設(shè)施。5.4預(yù)警及追溯配置5.4.1冷卻后的生鮮乳溫度每間隔15min記錄一次。5.4.2貯奶罐（倉）內(nèi)貯存的生鮮乳溫度每間隔30min記錄一次。5.4.3記錄每次清洗的溫度、濃度、流量、時間、清洗液種類等關(guān)鍵數(shù)據(jù)。5.4.4發(fā)生任何故障均需記錄。6管理要求6.1冷凝器管理6.1.1冷凝器的散熱板要及時清潔、除塵，保證通風(fēng)良好，必要時，使用專用清洗劑進(jìn)行清潔。6.2儲存罐管理6.2.1儲存罐（奶倉）的保溫性能：24小時回溫在1℃~2℃內(nèi)。6.3設(shè)備清洗6.3.1清洗前準(zhǔn)備6.3.1.1關(guān)閉奶管入奶罐的閥門。6.3.1.2管道內(nèi)剩余牛奶排空，不能殘留牛奶。6.3.1.3將設(shè)備切換到清洗狀態(tài)（如奶杯組、輸奶管路）。6.3.1.4使用冷排的牧場，建議加裝新過濾紙。6.3.1.5地下水泥沙量大的牧場，在進(jìn)水口加裝過濾網(wǎng)（過濾裝置，例如濾網(wǎng)）。6.3.1.6檢查熱水量和溫度是否能達(dá)到清洗要求用量。6.3.1.7檢查清洗劑液位，保證充足。6.3.1.8酸堿添加量需要在確定廠家提供原液濃度及當(dāng)?shù)厮|(zhì)硬度之后方可確定。6.3.2清洗流程6.3.2.1外部清洗擠奶設(shè)備使用完畢立即對奶杯組、橡膠奶管及管路等外表面進(jìn)行清洗。使用柔軟的毛刷進(jìn)行刷新，用毛巾擦干。清洗水溫45℃。清洗水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的要求。6.3.3CIP清洗CIP清洗流程推薦參數(shù)及流程見表1。全天CIP清洗，用水標(biāo)準(zhǔn)不低于GB5749的要求。擠奶設(shè)備清洗所需要的清洗劑、消毒劑應(yīng)分別符合GB14930.1和GB14930.2的要求。6.3.4手工拆洗（清洗）手工拆洗（清洗）需使用專用毛刷對需要手工拆開清洗的擠奶器部件進(jìn)行清洗，清洗水溫45-50℃。堿洗完畢后，用清水沖洗各拆散的擠奶器件后，晾干后組裝到擠奶設(shè)備原來的位置。6.3.5清洗后驗(yàn)證：6.3.5.1pH試紙條驗(yàn)證法6擠奶機(jī)清洗完畢之后，使用PH試紙條對清洗水進(jìn)行檢測，試紙為中性時清洗達(dá)標(biāo)。表1CIP清洗流程表//以水槽吸干后3-5S為準(zhǔn)）////6.3.5.2微生物涂抹法結(jié)合GB4789.1中的要求，分別依據(jù)GB4789.3、GB4789.2及GB4789.15對大腸菌群、菌落總數(shù)及霉菌和酵母進(jìn)行檢測，具體操作可參考GB14881中的表A.1執(zhí)行。6.3.5.3ATP生物發(fā)光法也可以使用快速涂抹棒對設(shè)備清洗效果進(jìn)行驗(yàn)證，具體操作可GB/T36004執(zhí)行。6.3.5.4內(nèi)窺鏡內(nèi)窺鏡操作使用見表2。表2內(nèi)窺鏡操作使用表制冷罐噴淋、制冷罐出奶口、制冷罐攪拌軸及葉片、奶管道拐點(diǎn)、末端及接口處、真空管道拐點(diǎn)及接-使用時，內(nèi)窺鏡要便于操作，使其朝目標(biāo)方向前進(jìn)，線纜可6.3.6儲奶設(shè)備清洗驗(yàn)證流程6.3.6.1儲奶設(shè)備清洗每次清空后需對制冷罐進(jìn)行清洗，推薦采用CIP五步法清洗，具體清洗溫度、濃度可參照擠奶機(jī)CIP清洗參數(shù)，酸堿洗液循環(huán)時間均為8分鐘，具體清洗水量可參照制冷罐廠家推薦參數(shù)。6.3.6.2儲奶設(shè)備驗(yàn)證儲奶設(shè)備驗(yàn)證見表3。表3儲奶設(shè)備驗(yàn)證表清洗完畢后用pH試紙檢驗(yàn)出水清水pH，中性即可。7使用強(qiáng)光手電檢查制冷罐內(nèi)壁、入奶口（管）、出奶口、攪拌葉、CIP噴淋頭等，進(jìn)行奶垢與污6.4其他6.4.1冷卻設(shè)備應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的設(shè)備間。6.4.2應(yīng)配備保障冷卻設(shè)備正常運(yùn)行的備用電源，雙回路供電或