《食品檢驗工（中級）》課件-第四章

第四章主編第一節(jié)油脂相對密度的測定1.測定原理

2.儀器和用具

3.試劑

4.操作方法

5.結(jié)果計算

6.注意事項2.儀器和用具1)液體相對密度天平(又稱韋氏天平)。

2)燒杯、吸管等。3.試劑1)乙醇、乙醚。

2)無二氧化碳蒸餾水。

3)脫脂棉、濾紙等。4.操作方法(1)稱量水按照儀器使用說明，先將儀器校正好，在掛鉤上掛l號砝碼，向量筒內(nèi)注入蒸餾水直至浮標(biāo)上的白金絲浸入水中1cm為止。

(2)稱試樣將試樣注入量筒內(nèi)，直至浮標(biāo)上的白金絲浸入試樣中1cm為止，待試樣溫度達到20℃時，在天平刻度槽上移加砝碼使天平恢復(fù)平衡。

(3)砝碼使用方法先將掛鉤上的1號砝碼移至刻度槽上，然后在其他刻度槽上加2號、3號、4號砝碼，直至使天平達到平衡為止。5.結(jié)果計算5.結(jié)果計算0.00064——油脂在10～30℃之間每差1℃時的膨脹系數(shù)平均值；第二節(jié)油脂折射率的測定1.測定原理

2.儀器和用具

3.試劑

4.操作方法

5.結(jié)果計算

6.注意事項1.測定原理圖4-1光線的入射與折射1.測定原理2.儀器和用具1)阿貝氏折光儀。

2)小燒杯。

3)玻璃棒(圓頭)。

4)擦鏡紙、鑷子、脫脂棉等。3.試劑1)乙醚。

2)乙醇。4.操作方法(1)校正儀器放平儀器，用脫脂棉蘸乙醚擦凈上下棱鏡，在溫度計座處插入溫度計。

(2)測定試樣用圓頭玻璃棒取經(jīng)混勻過濾的試樣兩滴，滴在棱鏡上(玻璃棒不要觸及鏡面)，轉(zhuǎn)動上棱鏡，關(guān)緊兩塊棱鏡。5.結(jié)果計算0.00038——油溫在10～30℃范圍內(nèi)每差1℃時折射率的校正系6.注意事項1)用蒸餾水校正折光儀的方法：將一滴蒸餾水滴于棱鏡上，合閉棱鏡，對準(zhǔn)光源，調(diào)正補償器，使黑白界線清晰。

2)被測油脂不應(yīng)有固體物，嚴(yán)防劃壞棱鏡表面，因此，測定油脂時必須用濾紙過濾后方可測定。

3)保持儀器清潔，棱鏡在每次測試完畢后，用脫脂棉蘸乙醚擦洗干凈，揮發(fā)干燥后將儀器裝箱。

4)勿用折光儀測定強酸、強堿及有腐蝕性液體。

5)儀器應(yīng)放在通風(fēng)、干燥處，防止受潮。

6)蒸餾水的折射率見表4-1。6.注意事項表4-1蒸餾水的折射率第三節(jié)糧食、油料中水分的測定一、105℃質(zhì)量恒定法(仲裁法)

二、定溫定時烘干法

三、隧道式烘箱法一、105℃質(zhì)量恒定法(仲裁法)1.測定原理

2.儀器和用具

1)電熱恒溫箱。

2)分析天平：分度值為0.001g／分度。

3)實驗室用電動粉碎機或手搖粉碎機、手搖切片機、小刀、研缽。

4)谷物選篩。

5)備有變色硅膠的干燥器(變色硅膠一經(jīng)變紅就不能繼續(xù)使用，應(yīng)在130～140℃下烘至全部呈藍色后再用)。

6)鋁盒：內(nèi)徑為4.5cm，高為2.0cm。

3.試樣制備一、105℃質(zhì)量恒定法(仲裁法)表4-2糧油料作物樣品的制備方法表4-2糧油料作物樣品的制備方法4.操作方法一、105℃質(zhì)量恒定法(仲裁法)(1)定溫使烘箱中溫度計的水銀球距烘網(wǎng)2.5mm左右，調(diào)節(jié)烘箱溫度在(105±2)℃。

(2)烘干鋁盒取干凈的空鋁盒，將蓋打開，一并放在烘箱內(nèi)溫度計水銀球下方的烘網(wǎng)上，烘30～60min后取出，置于干燥器內(nèi)冷卻至室溫；取出稱量(加蓋)，再烘30min，烘到前后兩次質(zhì)量差不超過0.005g，即為質(zhì)量恒定。

(3)稱取試樣用烘至恒溫的鋁盒稱取試樣3g，對帶殼油料可按仁、殼比例稱樣或?qū)⑷?、殼分別稱樣(準(zhǔn)確至0.001g)。一、105℃質(zhì)量恒定法(仲裁法)(4)烘干試樣將鋁盒蓋套在盒底上，放入烘箱內(nèi)溫度計周圍的烘網(wǎng)上，在105℃下烘3h(油料烘90min)后取出鋁盒，加蓋，置于干燥器內(nèi)冷卻至室溫，取出后稱量，再按上述方法進行復(fù)烘，每隔30min取出稱量一次，烘至前后兩次質(zhì)量差不超過0.005g為止。

5.結(jié)果計算一、105℃質(zhì)量恒定法(仲裁法)二、定溫定時烘干法1.測定原理

2.儀器和用具

3.操作方法

4.結(jié)果計算三、隧道式烘箱法1.測定原理

2.儀器和用具

1)隧道式烘箱。

2)秒表。

3.操作方法

(1)定溫放平儀器，將溫度計插入烘干室內(nèi)，使水銀球距烘盒口約1cm，接通電源進行定溫。

(2)烘盒稱樣將三個干凈的烘盒推進烘干室，這時先推進的烘盒有一個被推出隧道，將這個烘盒放在烘箱上的秤盤內(nèi)，加10g砝碼，調(diào)整象限秤上的螺釘使指針指向標(biāo)尺的零點。三、隧道式烘箱法(3)烘干試樣采用160℃烘20min方法時，每隔6min40s向烘干室內(nèi)推進一個盛有試樣的烘盒；采用130℃烘30min方法時，每隔10min向烘干室內(nèi)推進一個盛有試樣的烘盒。

4.儀器測定法第四節(jié)糧食灰分的測定一、550℃灼燒法(標(biāo)準(zhǔn)法)

二、乙酸鎂法一、550℃灼燒法(標(biāo)準(zhǔn)法)1.測定原理

2.儀器和用具

1)高溫爐。

2)分析天平：分度值為0.0001g／分度。

3)瓷坩堝：18～20mL。

4)備有變色硅膠的干燥器。

5)坩堝鉗：長柄和短柄。

3.試劑

0.05g／mL三氯化鐵藍墨水溶液。

4.操作方法一、550℃灼燒法(標(biāo)準(zhǔn)法)(1)坩堝處理先用三氯化鐵藍墨水溶液將坩堝編號，然后送入500～550℃高溫爐內(nèi)灼燒30～60min，取出坩堝放在爐門口外，待紅熱消失后，放入干燥器內(nèi)冷卻至室溫，稱量，再灼燒、冷卻、稱量，直至前后兩次質(zhì)量差不超過0.002g為止。

(2)測定用灼燒至恒溫的坩堝稱取粉碎試樣2～3g(準(zhǔn)確至0.0002g)，放在電爐上錯開坩堝蓋，加熱至試樣完全碳化為止。

5.結(jié)果計算一、550℃灼燒法(標(biāo)準(zhǔn)法)二、乙酸鎂法1.測定原理

2.儀器和用具

1)細口瓶：100mL；

2)移液管：50mL；

3)玻璃棒；

4)其余同550℃灼燒法。

3.試劑

4.操作方法

(1)坩堝處理將坩堝編號后在800～850℃下灼燒30min(坩堝蓋一并放入)，冷卻稱量，再灼燒冷卻稱量至質(zhì)量恒定。二、乙酸鎂法(2)測定用坩堝(加蓋)稱取粉碎試樣2～3g，加入乙酸鎂乙醇溶液3mL，蓋嚴(yán)靜置2～3min，用乙醇棉點燃，待火焰熄滅后，放在電爐上錯開坩堝蓋，加熱至試樣完全炭化(即無煙)為止，將坩堝送到高溫爐膛口預(yù)熱片刻，再移入爐膛內(nèi)，錯開坩堝蓋，關(guān)閉爐門，在800～850℃下灼燒1h，待剩余物變成淺灰白色或白色時，停止灼燒，取出坩堝置于爐門口處，待紅熱消失后，移入干燥器內(nèi)，冷卻至室溫，稱量。

(3)空白試驗在質(zhì)量一定的坩堝中加入乙酸鎂乙醇溶液3mL，用乙醇棉點燒并炭化，灼燒同上，取出冷卻，稱量。二、乙酸鎂法5.結(jié)果計算6.注意事項

1)用乙酸鎂法，試樣灰化后質(zhì)量應(yīng)減去空白試驗的氧化鎂質(zhì)量。

2)一般使用純度高的乙酸鎂試劑。

3)用標(biāo)準(zhǔn)法測定灰分時，灼燒溫度不得超過550℃，若超過，會使磷酸鹽熔化，灰分熔融粘結(jié)在坩堝上，凝結(jié)為固體物質(zhì)，包圍住其中的炭粒不易氧化。

4)炭化時一定要小火緩慢進行，只讓發(fā)煙不要起火，以免被火焰帶走試樣中的灰分，影響測定結(jié)果。二、乙酸鎂法5)灰分包括人體必需的無機鹽或礦物質(zhì)等無機元素，其中含量較多的有Ca(鈣)、Mg(鎂)、K(鉀)、Na(鈉)、S(硫)、P(磷)、Cl(氯)等七種，約占灰分質(zhì)量的80％。

6)灰分有水溶性灰分與水不溶性灰分，酸溶性灰分與酸不溶性灰分。

7)炭化時若發(fā)生膨脹，可滴橄欖油數(shù)滴，炭化時應(yīng)先用小火，避免樣品濺出。第五節(jié)黃粒米及裂紋粒的檢驗一、稻谷黃粒米的檢驗

二、大米黃粒米的檢驗

三、糙米裂紋粒的檢驗一、稻谷黃粒米的檢驗1.儀器和用具

1)天平：分度值為0.01g／分度。

2)實驗室用碾米機。

3)分析盤、鑷子等。

2.操作方法

3.結(jié)果計算二、大米黃粒米的檢驗1.操作方法

2.結(jié)果計算第六節(jié)米類加工精度的檢驗一、大米加工精度的檢驗

二、高粱米加工精度的檢驗

三、其他米類加工精度的檢驗一、大米加工精度的檢驗1.直接比較法

2.染色法

(1)儀器和用具

1)蒸發(fā)皿或培養(yǎng)皿。

2)天平：分度值為0.1g／分度、0.001g／分度。

3)量筒：25mL。

4)電熱恒溫水浴鍋。

5)細口瓶：100mL，1000mL。

6)玻璃棒等。

(2)試劑一、大米加工精度的檢驗1)0.001g／mL品紅石碳酸溶液：稱0.5g石碳酸加入10mL體積分?jǐn)?shù)為95%的乙醇中，再加入鹽基品紅(堿性品紅)0.5g，待溶解后，用水稀釋至500mL，充分混合后，儲存于棕色瓶中備用。

2)體積分?jǐn)?shù)為1.25％的硫酸溶液：用量筒取相對密度為1.84、濃度體積分?jǐn)?shù)為95%的濃硫酸7.2mL，注入盛有400～500mL水的容器內(nèi)，然后加水稀釋到1000mL備用。

3)蘇丹－Ⅲ乙醇溶液：取蘇丹－Ⅲ約0.4g加入100mL體積分?jǐn)?shù)為95％的乙醇中，配成飽和溶液。

(3)操作方法一、大米加工精度的檢驗1)品紅石碳酸溶液染色法：稱取標(biāo)準(zhǔn)樣品和試樣各20g，從中不加挑選地各數(shù)出整粒米50粒，分別放入兩個蒸發(fā)皿內(nèi)，用清水洗去浮糠。

2)蘇丹－Ⅲ乙醇溶液染色法：按上法數(shù)出整粒米50粒，用蘇丹－Ⅲ乙醇飽和溶液浸沒米粒，然后置于70～75℃水浴中加溫約5min，使米粒著色。二、高粱米加工精度的檢驗1.儀器和用具

1)天平：分度值為0.1g／分度、0.01g／分度。

2)分析盤。

3)放大鏡、鑷子等。

2.操作方法

3.結(jié)果計算第七節(jié)小麥粉面筋質(zhì)的檢驗1.儀器和用具

2.試劑

3.操作方法及結(jié)果計算1.儀器和用具1)天平：分度值為0.01g/分度。

2)小搪瓷碗。

3)量筒：10mL或20mL。

4)燒杯：100mL。

5)玻璃棒或牛角匙。

6)臉盆或大玻璃缸。

7)?1.0mm的圓孔篩或裝有cQ20篩絹的篩子。

8)玻璃板：9cm×16cm兩塊，厚度為3～5mm，周圍粘貼厚度為0.4mm的白膠布。1.儀器和用具9)離心裝置：將實驗室用的小型電動離心機，卸下離心管及外殼，然后裝上一個直徑約11cm、高約6cm的圓鋁盒，鋁盒壁中部用螺釘對稱固定兩個尖狀物，尖狀物上各套一塊?1.0mm的篩板，離心裝置轉(zhuǎn)動時，必須保持平衡。圖4-2鹽水洗滌裝置

1—刻度紙2、4—橡膠塞

3—玻璃管5—螺旋水止1.儀器和用具10)表面皿及濾紙。

11)電熱烘箱。

12)鹽水洗滌裝置(見圖4-2)：帶下口的5L磨口瓶。2.試劑(1)碘－碘化鉀溶液稱取0.1g碘和1.0g碘化鉀，用水溶解后再加水至250mL；用于檢查淀粉是否洗凈。

(2)0.02g／mL鹽水溶液稱取精制食鹽100g，溶于5000mL水中，過濾除去雜質(zhì)。3.操作方法及結(jié)果計算(1)濕面筋檢驗

1)水洗法：

①稱樣：從平均樣品中稱取定量試樣，特制一等粉稱10.00g，特制二等粉稱15.00g，標(biāo)準(zhǔn)粉稱20.00g，普通粉稱25.00g。

②和樣：將試樣放入潔凈的搪瓷碗中，加入相當(dāng)試樣一半的室溫水(20～25℃)，用玻璃棒攪拌，再用手和成面團，直到不粘碗、不粘手為止。然后放入盛有水的燒杯中，在室溫下靜置20min。3.操作方法及結(jié)果計算③洗滌：將面團放在手上，在放有圓孔篩的臉盆的水中輕輕揉捏，洗去面團內(nèi)的淀粉、麩皮等物質(zhì)，在揉洗過程中須注意更換臉盆中的清水(換水時需注意篩上是否有面筋散失)，反復(fù)揉洗至面筋擠出的水遇碘無藍色反應(yīng)為止。

④排水：將洗好的面筋放在潔凈的玻璃板上，用另一塊玻璃板壓擠面筋，排出面筋中游離水，每壓一次后取下并擦干玻璃板，反復(fù)壓擠直到稍感面筋有粘手或粘板為止(約擠壓15次)。如有條件采用離心裝置排水時，可控制離心機轉(zhuǎn)速在3000r／min，離心2min。3.操作方法及結(jié)果計算⑤稱量：排水后取出面筋放在預(yù)先烘干稱量的表面皿或濾紙上，稱得總質(zhì)量。

⑥結(jié)果計算：濕面筋的質(zhì)量分?jǐn)?shù)按式(4-11)計算，即2)鹽水洗滌法：

①稱樣及和面：稱取10.00g小麥粉樣品于小搪瓷碗中，加入0.02g／mL的鹽水溶液5.5mL，用玻璃棒或牛角匙拌和面粉，然后用手揉捏成表面光滑的面團。3.操作方法及結(jié)果計算②洗滌：將面團放在手掌中心，開啟鹽水洗滌裝置螺旋水止，使鹽水緩滴到面團上。鹽水流量調(diào)節(jié)為60～80mL／min，同時用另一手食指和中指壓擠面團，不斷地壓平、卷回，以洗去面團中的淀粉、鹽溶性蛋白質(zhì)及麩皮，洗至面筋團形成后(約5min)，關(guān)閉鹽水，再將已形成的面筋團繼續(xù)用自來水沖洗、揉捏，直至將面筋中的麩皮和淀粉洗凈為止。

③檢查：將面團放入搪瓷碗中，加入清水約5mL，用手揉捏數(shù)次，取出面團，在水中加入碘液3～5滴，混勻后放置1min，如已洗凈，則此溶液不呈藍色，否則應(yīng)繼續(xù)用自來水洗滌。3.操作方法及結(jié)果計算④排水、稱量及結(jié)果計算同水洗法。

(2)干面筋檢驗將已稱量的濕面筋在表面皿或濾紙上攤成薄片狀，一并放入105℃電烘箱內(nèi)烘2h左右，取出冷卻稱量，再烘30min，冷卻稱量，直至兩次質(zhì)量差不超過0.01g，得干面筋和表面皿(或濾紙)的總質(zhì)量。(3)面筋持水率的計算：面筋持水率按式(4-13)計算，即(4)彈性和延伸性檢驗

1)彈性：彈性是指面筋在拉長或壓縮后恢復(fù)到原狀態(tài)的能力。3.操作方法及結(jié)果計算2)延伸性：延伸性是指面筋拉到某種長度不斷裂的能力。第八節(jié)油脂粘度的測定1.儀器和用具

2.試劑

3.操作方法

4.結(jié)果計算3.操作方法(1)試樣試樣必須潔凈澄清。

(2)儀器準(zhǔn)備將儀器內(nèi)部用乙醚、酒精、蒸餾水洗凈。

(3)水值的測定向儀器的內(nèi)容器注入20℃水至水準(zhǔn)線。

(4)油值的測定測定前須將容器內(nèi)的水烘干，然后塞上封閉桿，注入預(yù)熱到50～53℃的試樣，當(dāng)油溫50℃時保持5min，撥起封閉桿，即時讀記秒表。4.結(jié)果計算第九節(jié)雜質(zhì)的檢驗一、一般糧食和油料中雜質(zhì)的檢驗

二、米類雜質(zhì)的檢驗

三、粉類含砂量的檢驗

四、粉類磁性金屬物的檢驗一、一般糧食和油料中雜質(zhì)的檢驗1.儀器和用具

1)天平：分度值為0.1g／分度，0.01g／分度。

2)臺秤：分度值為1g／分度。

3)谷物選篩。

4)電動篩選器。

5)分樣器和分樣板。

6)分析盤、鑷子等。

2.篩選一、一般糧食和油料中雜質(zhì)的檢驗(1)電動篩選法按照標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的篩層套好(大孔篩在上，小孔篩在下，套上篩底)，按規(guī)定稱取試樣放入篩上，蓋上篩蓋，放在電動篩選器上，接通電源，打開開關(guān)，選篩自動向左向右各篩1min(電動篩選器轉(zhuǎn)速為110～120r／min)，篩后靜止片刻，將篩上物和篩下物分別倒入分析盤內(nèi)，卡在篩孔中間的顆粒屬于篩上物。

(2)手篩法按照上法將篩層套好，倒入試樣，蓋好篩蓋。

3.檢驗方法及計算一、一般糧食和油料中雜質(zhì)的檢驗(1)大樣雜質(zhì)檢驗從平均樣品中，按表4-3的規(guī)定稱取試樣，用電動篩選器按篩選法分兩次篩選(特大糧食、油料分四次篩選)，然后揀出篩上大樣雜質(zhì)和篩下物合并稱量(小麥大樣雜質(zhì)在4.5mm上篩出)。表4-3檢驗雜質(zhì)的試樣用量(2)小樣雜質(zhì)檢驗從檢驗過大樣雜質(zhì)的試樣中，按照表4-3的規(guī)定用量稱取試樣倒入分析盤中，按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)揀出雜質(zhì)，稱量。一、一般糧食和油料中雜質(zhì)的檢驗(3)礦物質(zhì)檢驗質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定有礦物質(zhì)指標(biāo)的(不包括米類)，從揀出的小樣雜質(zhì)中揀出礦物質(zhì)，稱量。(4)雜質(zhì)總質(zhì)量分?jǐn)?shù)的計算一般糧食、油料的雜質(zhì)總的質(zhì)量分?jǐn)?shù)按式(4-18)計算。一、一般糧食和油料中雜質(zhì)的檢驗二、米類雜質(zhì)的檢驗1.糠粉檢驗2.礦物質(zhì)檢驗3.其他雜質(zhì)檢驗二、米類雜質(zhì)的檢驗4.帶殼稗粒和稻谷粒檢驗

5.米類雜質(zhì)總量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)計算二、米類雜質(zhì)的檢驗三、粉類含砂量的檢驗1.四氯化碳法

(1)儀器和用具

1)細砂分離漏斗、漏斗架。

2)天平：分度值為0.001g／分度。

3)量筒：10mL。

4)電爐：500W。

5)備有變色硅膠的干燥器。

6)坩堝或鋁盒。

7)試劑瓶：1000mL。

8)玻璃棒、石棉網(wǎng)等。

(2)試劑四氯化碳。三、粉類含砂量的檢驗(3)操作方法量取70mL四氯化碳注入細砂分離漏斗中，加入試樣10g，輕輕攪拌三次(每5min攪拌一次，玻璃棒要在漏斗的中、上部攪拌)，靜置20～30min，將浮在上面的面粉用角勺取出，再將分離漏斗球形中的四氯化碳和泥砂放入已知質(zhì)量的坩堝內(nèi)，再用四氯化碳沖洗球體和坩堝二次，把坩堝內(nèi)的四氯化碳倒凈，放在有石棉網(wǎng)的電爐上烘干后放入干燥器，冷卻稱量。

(4)結(jié)果計算三、粉類含砂量的檢驗2.灰化法

(1)儀器和用具

1)電熱恒濕水浴鍋。

2)無灰濾紙。

3)高溫電爐。

4)分析天平：分度值為0.0001g／分度。

5)瓷坩堝：18～20mL。

6)備有變色硅膠的干燥器。

7)坩堝鉗：長柄和短柄。三、粉類含砂量的檢驗(2)試劑

1)體積分?jǐn)?shù)為10％的鹽酸：取相對密度為1.19的濃鹽酸237mL，注入蒸餾水中，再移入1000mL容量瓶中，并稀釋至1000mL，充分搖勻。

2)0.03g/mL硝酸銀溶液：稱取3g硝酸銀溶解于蒸餾水中，并加2滴濃硝酸，使其酸化，然后用蒸餾水稀釋至100mL棕色瓶中，充分搖勻。

(3)操作方法用已知質(zhì)量的坩堝稱取試樣5g(準(zhǔn)確至0.0002g)，放在電爐上錯開坩堝蓋，加熱至試樣完全炭化為止。

(4)結(jié)果計算三、粉類含砂量的檢驗四、粉類磁性金屬物的檢驗1.儀器和用具

1)磁性金屬物測定器。

2)天平：分度值為0.1g／分度，0.0001g／分度。

3)坩堝或鋁盒、表面皿、毛刷等。

2.試劑

3.操作方法第十節(jié)碎米和不完善粒的檢驗一、碎米的檢驗

二、不完善粒的檢驗一、碎米的檢驗1.大米中碎米含量的檢驗

(1)儀器和用具

1)谷物選篩。

2)電動碎米分離器。

3)天平：分度值為0.01g／分度。

4)表面皿、分析盤、鑷子等。

(2)操作方法

1)篩選法：從檢驗過雜質(zhì)的樣品中，稱取試樣50g，放入直徑為2.0mm的圓孔篩內(nèi)，下接直徑為1.0mm的圓孔篩和篩底，蓋上篩蓋按規(guī)定進行篩選。一、碎米的檢驗2)碎米分離器法(適用于大碎米檢驗)：將檢驗小碎米后留存于2.0mm的圓孔篩上的米粒倒入碎米分離器內(nèi)分離2min，將初步分離出的整米和碎米分別倒入分析盤內(nèi)，揀出整粒米中的大碎米粒放入碎米中，再揀棄碎米中大于整米2／3的米粒，然后將碎米稱量。

(3)結(jié)果計算2.其他米類中碎米含量的檢驗

(1)儀器和用具同大米中碎米含量的檢驗。一、碎米的檢驗(2)操作方法從檢驗過雜質(zhì)的樣品中稱取試樣50g，按規(guī)定的碎米篩層進行篩選，并對碎米稱量。

(3)結(jié)果計算二、不完善粒的檢驗1.米類不完善粒的檢驗

(1)儀器和用具同大米中碎米的檢驗。

(2)操作方法在檢驗碎米的同時，按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定兼項檢驗不完善粒(大米中小碎米內(nèi)不揀不完善粒)稱量。

(3)結(jié)果計算2.一般糧食、油料中小樣雜質(zhì)的檢驗二、不完善粒的檢驗第十一節(jié)礦物油的檢驗1.原理

2.儀器和用具

3.試劑

4.操作方法

5.注意事項2.儀器和用具1)三角瓶：100mL。

2)水浴鍋或沙浴。3.試劑1)氫氧化鉀溶液(體積比為3∶2)。

2)無水乙醇。第十二節(jié)糧油及其制品的感官檢驗1.色澤鑒定

2.氣味鑒定

3.口味鑒定

4.結(jié)果表示1.色澤鑒定

2.氣味鑒定1)取少量試樣，用嘴對試樣呵氣，立即嗅辨氣味是否正常。

2)將試樣放入密閉器皿內(nèi)，在60～70℃的溫水杯中保溫數(shù)分鐘，取出，開蓋嗅辨氣味是否正常。第十三節(jié)糧油及其制品的檢驗訓(xùn)練實例1.主要儀器

2.主要試劑

3.測定步驟

1.主要儀器和用具

2.測定步驟

3.結(jié)果計算

1.主要儀器和用具

2.主要試劑

3.測定步驟

4.結(jié)果計算

1.主要儀器和用具

2.試劑

3.測定步驟第十三節(jié)糧油及其制品的檢驗訓(xùn)練實例4.結(jié)果計算

1.主要儀器和用具

2.測定步驟

3.結(jié)果計算

1.主要儀器

2.試劑

3.操作步驟

4.結(jié)果計算3.測定步驟(1)稱量水按照儀器使用說明，先將儀器校正好，在掛鉤上掛l號砝碼，向量筒內(nèi)注入蒸餾水直浮標(biāo)上的白金絲浸入水中1cm為止。

(2)稱試樣將試樣注入量筒內(nèi)，直至浮標(biāo)上的白金絲浸入試樣中1cm為止，待試樣溫度達到20℃時，在天平刻度槽上移加砝碼使天平恢復(fù)平衡。

(3)砝碼使用方法先將掛鉤上的1號砝碼移至刻度槽上，然后在其他刻度槽上加2號、3號、4號砝碼，使天平達到平衡為止。2.測定步驟(1)定溫使烘箱中溫度計的水銀球距烘網(wǎng)2.5mm左右，調(diào)節(jié)烘箱溫度在(105