2024年西式面點(diǎn)師（高級(jí)）復(fù)審考試題庫(kù)附答案

2024年西式面點(diǎn)師（高級(jí)）復(fù)審考試題庫(kù)附答案

試題1

1、【單選題】（）是產(chǎn)品定價(jià)程序之一。（c）

A、計(jì)算毛料成本

B、計(jì)算凈料成本

C、分析同行競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格

D、分析消耗原料成本

2、【單選題】（）是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。（D）

A、餐飲成本

B、人工成本

C、燃料成本

D、廣義成本

3、【單選題】（）是用冷水面團(tuán)與油面團(tuán)互為表里、經(jīng)反復(fù)搟疊、冷

凍等工藝而制成的面團(tuán)。（D）

A、咸酥面坯

B、甜酥面坯

C、混酥面坯

D、清酥面坯

4、【單選題】（）是食品添加劑的意思。（D）

A、Freshflour

B、Foodpowder

C、Freshcream

D、Foodadditive

5、【單選題】（）有攪拌的功能。（C）

A、揉圓機(jī)

B、發(fā)酵箱

C、和面機(jī)

D、壓面機(jī)

6、【單選題】（）毛利率應(yīng)從高。（B）

A、一般產(chǎn)品

B、加工精細(xì)的產(chǎn)品

C、與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品

D、單位成本相對(duì)較低的產(chǎn)品

7、【單選題】"Tunneloven”是指（）。（D）

A、轉(zhuǎn)爐

B、電爐

C、成型機(jī)

D、隧道式烤爐

8、【單選題】“足價(jià)蛋白”一般是指（）蛋白。（A）

A、蛋類

B、奶類

C、魚類

D、禽類

9、【單選題】《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》將我國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)實(shí)行

的行之有效的食品衛(wèi)生工作方針、政策，用()的形式確定下來(lái)。

(D)

A、文件

B、行政命令

C、法令

D、法律

10、【單選題】下列不屬于奶油類餡料的質(zhì)量要求的是()。(A)

A、餡心切開后應(yīng)切口整齊

B、餡心內(nèi)應(yīng)無(wú)空洞、無(wú)雜質(zhì)

C、餡料應(yīng)有良好的軟硬度

D、餡料組織應(yīng)緊密細(xì)膩

11、【單選題】下列中不屬于基礎(chǔ)代謝消耗能量的選項(xiàng)是()。

(A)

A、取暖

B、肺的呼吸

C、血液循環(huán)

D、脈搏跳動(dòng)

12、【單選題】下列中操作錯(cuò)誤的是()。(A)

A、用手直接向絞肉機(jī)送料

B、機(jī)器使用完畢后，切斷電源，對(duì)機(jī)器清洗消毒

C、發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異常響動(dòng)，馬上停機(jī)，切斷電源

D、使用絞肉機(jī)加工肉餡時(shí)，將骨頭剔除干凈

13、【單選題】下列對(duì)科學(xué)膳食制度的原則的敘述中正確的是()。

(D)

A、滿足用餐者飽腹和食欲的需要

B、滿足用餐者參加各種活動(dòng)的需要

C、滿足用餐者基本的生理需要

D、滿足用餐者生理和各種活動(dòng)的需要

14、【單選題】下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。

(B)

A、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料

B、供給熱能

C、維持神經(jīng)肌肉的正常興奮

D、維持體內(nèi)酸堿平衡

15、【單選題】下列選項(xiàng)對(duì)維生素的生理功能敘述中正確的是0。

(A)

A、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝

B、延緩衰老和記憶力減退

C、促進(jìn)生育

D、促進(jìn)凝血

16、【單選題】下面屬于不正常燃燒的是()。(B)

A、燃?xì)馊紵仕{(lán)色火焰

B、脫火

C、閃燃

D、自燃

17、【單選題】不屬于放射性污染源的是0。(D)

A、核爆炸

B、核設(shè)施

C、核意外事故

D、放射性保管食物

18、【單選題】?jī)?chǔ)備設(shè)備使用后要保持內(nèi)外干凈和()。(B)

A、干燥

B、濕潤(rùn)

C、加熱

D、清潔

19、【單選題】?jī)銮菰诶洳貢r(shí)被假單胞菌污染而腐敗往往產(chǎn)生()。

(B)

A、紅色

B、綠色

C紫色

D、黑色

20、【單選題】?jī)袅蠁挝怀杀居?jì)算的基本條件有()。(D)

A、1條

B、4條

C、3條

D、2條

21、【單選題】制作熱蘇夫力時(shí)，首先應(yīng)將（）煮開，加入面粉攪均。

（D）

A、雞蛋、牛奶

B、牛奶、糖

C、糖、水

D、牛奶、黃油

22、【單選題】制作熱蘇夫力的半制品為（）狀物。（D）

A、糊

B、稀糊

C、稠糊

D、漿糊

23、【單選題】制做翻砂糖一般要加入（）的葡萄糖。（C）

A、20%?35%

B、15%?30%

C、5%?10%

D、10%?20%

24、【單選題】包好清酥面坯后要將面坯搟至長(zhǎng)度與寬度為0時(shí)，即

可進(jìn)行折疊。（C）

A、0.043055555555555555

B、0.08472222222222223

C、0.12638888888888888

D、0.16805555555555557

25、【單選題】原料損耗重量與加工前原料重量的比是()。(A)

A、損耗率

B、成本率

C、出材率

D、毛利率

26、【單選題】原材料()、質(zhì)量和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的

兩大因素。(A)

A、規(guī)格

B、性質(zhì)

C、數(shù)量

D、質(zhì)地

27、【單選題】在奶油膠凍加入鮮奶油攪拌時(shí)，用力()。(D)

A、要猛

B、要慢

C、不要均勻

D、不要太快

28、【單選題】在相同條件下，熱蘇夫力成熟的時(shí)間與制品大小()。

(D)

A、有關(guān)

B、無(wú)關(guān)

C、成正比

D、成反比

29、【單選題】在面點(diǎn)熟制過(guò)程中，若適當(dāng)加點(diǎn)醋，有利于0的穩(wěn)定。

（A）

A、維生素Bl

B、維生素D

C、維生素PP

D、維生素D

30、【單選題】大理石案臺(tái)具有、（）和散熱性強(qiáng)等特點(diǎn)。（C）

A、傳熱性能強(qiáng)

B、保溫性能好

C、表面平整

D、質(zhì)地柔軟性強(qiáng)

31、【單選題】奶油膠凍具有外形美觀（）、口感香甜的特點(diǎn)。（B）

A、質(zhì)地粗糙

B、質(zhì)地細(xì)膩

C、內(nèi)質(zhì)有氣孔

D、內(nèi)質(zhì)有蜂窩

32、【單選題】奶油膠凍是一種含有豐富乳脂和（）的甜食。（B）

A、雞蛋

B、蛋白質(zhì)

C、黃油

D、奶油

33、【單選題】如果身上著火，下列行為中錯(cuò)誤的是（）。（D）

A、用滅火器撲滅

B、馬上脫下衣服

C、跳入冷水中使火焰熄滅

D、用手撲打

34、【單選題】富含乳脂，外形美觀、質(zhì)地細(xì)膩、口感香甜的冷凍甜

食是（）。（D）

A、橘子果凍

B、牛奶果凍

C、果凍

D、奶油膠凍

35、【單選題】對(duì)色彩性質(zhì)的認(rèn)識(shí)，有利于正確運(yùn)用色彩搭配色彩,

以便更好地滿足消費(fèi)者的（）的需求。（D）

A、追求本味

B、追求食用

C、情感和心理

D、情感和味覺(jué)

36、【單選題】巴菲的英文名稱為（）。（A）

A、parfait

B、puffait

C、cream

D、souffle

37、【單選題】常見的菜點(diǎn)定價(jià)方法有“隨行就市”法、毛利率法和

Oo(D)

A、損耗率法

B、凈料率法

C、量本利綜合分析法

D、系數(shù)定價(jià)法

38、【單選題】我國(guó)規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過(guò)0。

(D)

A、0.005

B、0.002

C、0.0005

D、0.0003

39、【單選題】我國(guó)規(guī)定范菜紅在食品中的用量為()g/Kg°(A)

A、0.05

B、0.025

C、0.01

D、0.1

40、【單選題】按照各國(guó)飲食習(xí)俗的不同，()大致可分為歐式、美式

和日式三種。(D)

A、果料面包

B、軟質(zhì)面包

C、硬質(zhì)面包

D、松質(zhì)面包

41、【單選題】搟面杖的英文意思為（）。（B)

A、Sheet

B、Rollingpin

C、Teaspoon

D、Knife

42、【單選題】昆蟲食品具有（）含量豐富，含多種維生素和礦物質(zhì)的

特點(diǎn)。（D）

A、水分

B、碳水化合物

C、脂肪

D、蛋白質(zhì)

43、【單選題】松質(zhì)面包的水面包油面時(shí)，要靈活掌握面坯、油脂的

軟度和（）。（C）

A、酥度

B、軟硬度

C、硬度

D、松度

44、【單選題】某類產(chǎn)品毛利額與成本的百分比叫（）。（C）

A、分類銷售毛利率

B、綜合毛利率

C、分類成本毛利率

D、銷售毛利率

45、【單選題】每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生()千焦耳的熱量。

(D)

A、38.6

B、27.8

C、21.6

D、16.2

46、【單選題】泡夫用英文表示為()。(B)

A、sauce

B、creampuff

C、creamstraw

D、noodle

47、【單選題】清酥面坯內(nèi)含有產(chǎn)生層次能力的結(jié)構(gòu)和()，是清酥面

坯產(chǎn)生層次清晰的原因。(B)

A、工藝

B、原料

C、方法

D、程序

48、【單選題】清酥面坯成型操作時(shí)，動(dòng)作要快，要一氣完成，以免

影響產(chǎn)品的()和形狀的完整。(C)

A、數(shù)量

B、重量

C、膨大

D、收縮

49、【單選題】溶化風(fēng)登糖時(shí)，切記用（）溶化。（D）

A、水煮法

B、水浴法

C、雙煮法

D、旺火直接加熱法

50、【單選題】熱蘇夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂

上一層（）。（D）

A、奶油

B、白糖

C、雞蛋

D、黃油

51、【單選題】熱蘇夫力的主要用料有牛奶、黃油、面粉、（）等。

（D）

A、淀粉

B、奶油

C、果泥

D、雞蛋

52、【單選題】煮好的0一定要待液體溫度降至70C-8（TC時(shí)，才能

與蛋黃混合，否則易使蛋黃受熱凝固。（D）

A、奶油

B、蛋白

C、熱蘇夫力

D、奶油膠凍液

53、【單選題】煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至70℃-80℃

時(shí)，才能與蛋黃混合，否則易使蛋黃（）。（C）

A、攪拌過(guò)渡

B、攪拌不均

C、受熱凝固

D、受熱不均

54、【單選題】愛(ài)祖國(guó)、（）、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)和愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主

義道德建設(shè)的基本要求。（C）

A、愛(ài)集體

B、愛(ài)社區(qū)

C、愛(ài)人民

D、愛(ài)知識(shí)

55、【單選題】生奶的抑菌作用在0℃時(shí)可保持48小時(shí)，（）可保持3

小時(shí)。（A）

A、30℃

B、20℃

C、10℃

D、5℃

56、【單選題】用水面包油面方法調(diào)制的面坯是0。（C）

A、甜酥面坯

B、咸酥面坯

C、清酥面坯

D、混酥面坯

57、【單選題】由于大多數(shù)()含有較多的酸性元素，所以要特別注意

多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。(A)

A、糧食

B、水果

C、蔬菜

D、茶葉

58、【單選題】由于蘇夫力的種類、風(fēng)味不同，其()有差異。(C)

A、方法

B、工藝

C、用料

D、手法

59、【單選題】由致病活菌本身引起的食物中毒稱()食物中毒。

(D)

A、感染型

B、毒素型

C、過(guò)敏型

D、自發(fā)型

60、【單選題】()既可用棉片蘸化妝水擦拭面部，也可用噴霧儀噴臉。

(C)

A、潔膚

B、卸妝

C、爽膚

D、脫屑

61、【單選題】電傷事故是由于電流通過(guò)人體外表面或者人體與帶電

者之間產(chǎn)生()而造成身體外表創(chuàng)傷。(D)

A、電壓

B、電網(wǎng)

C、電流

D、電弧

62、【單選題】職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在()

和職業(yè)關(guān)系中的具體體現(xiàn)。(C)

A、職業(yè)操作

B、職業(yè)遵守

C、職業(yè)生活

D、社會(huì)關(guān)系

63、【單選題】能用微波爐低溫法溶化的原料是0。(C)

A、奶油

B、巧克力

C、計(jì)司

D、白糖

64、【單選題】脆皮面包多以面粉、酵母、()等為原料。(B)

A、白糖

B、鹽

C、雞蛋

D、黃油

65、【單選題】脆皮面包成型常用的工藝方法有揉、搓()、和壓等。

(D)

A、擠

B、捏

C、抹

D、編

66、【單選題】膳食中氯化鈉的攝入量過(guò)多，有引起()的危險(xiǎn)。

(D)

A、糖尿病

B、妄想癥

C、甲狀腺腫大

D、高血壓

67、【單選題】膳食中缺鐵，可患()。(A)

A、貧血

B、雞胸

C、妄想癥

D、甲狀腺腫大

68、【單選題】蘇夫力有兩類，一類是冷蘇夫力，另一類是0蘇夫力。

（D）

A、結(jié)塊

B、室溫

C、冷凍

D、熱

69、【單選題】若奶油膠凍中填加果肉，應(yīng)適當(dāng)填加（）的使用量。

（D）

A、蛋黃

B、雞蛋

C、牛奶

D、結(jié)力

70、【單選題】蛋糕的英文名稱為（）。（A）

A、cake

B、bread

C、cookie

D、pie

71、【單選題】蛋糕裝飾的整體布局要對(duì)比鮮明、和諧、（）。（D）

A、對(duì)比一致

B、隨意搭配

C、色澤一致

D、簡(jiǎn)潔明快

72、【單選題】裝有餡料的制品成熟后，有時(shí)出現(xiàn)餡料0,體積變小

的現(xiàn)象。(B)

A、膨脹

B、收縮

C、松軟

D、結(jié)塊

73、【單選題】調(diào)制風(fēng)味蛋糕時(shí)，要了解各種風(fēng)味蛋糕的()、生產(chǎn)方

法及原料的合理使用。(C)

A、質(zhì)量

B、生產(chǎn)技術(shù)

C、調(diào)制方法

D、工藝技術(shù)

74、【單選題】調(diào)制風(fēng)味蛋糕時(shí)，要了解各種風(fēng)味蛋糕的調(diào)制方法、

()及原料的合理使用。(D)

A、質(zhì)量

B、生產(chǎn)技術(shù)

C、工藝技術(shù)

D、生產(chǎn)方法

75、【單選題】選擇適于加入營(yíng)養(yǎng)素的媒介食物是指強(qiáng)化要選擇()

(A)

A、固定的食物載體

B、多種食物載體

C、適宜的食物載體

D、有針對(duì)性的食物載體

76、【單選題】醬油的衛(wèi)生問(wèn)題主要是微生物污染與()問(wèn)題。

(D)

A、化學(xué)污染

B、生蟲

C、生蛆

D、生霉

77、【單選題】雷電的形成是由于雷云中的()。(D)

A、電壓過(guò)高

B、電流過(guò)大

C、電子積累

D、電荷積累

78、【單選題】食品添加劑是指食品生產(chǎn)、加工、保存等過(guò)程中添加

和使用的少量()合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。(B)

A、物理

B、化學(xué)

C、生物

D、天然

79、【單選題】餐飲產(chǎn)品價(jià)格具有靈活性、多樣性和()等特點(diǎn)。

(C)

A、規(guī)格性

B、數(shù)量性

C、時(shí)令性

D、廣泛性

80、【單選題】魚類脂肪大部分為（）。（B）

A、飽和脂肪酸

B、不飽和脂肪酸

C、必需脂肪酸

D、非必需脂肪酸

81、【判斷題】（）制作熱蘇夫力時(shí)，煮開的牛奶和黃油沖面粉時(shí)，要

不斷的攪拌。（V）

82、【判斷題】（）單相觸電是人體直接接觸帶電設(shè)備的一相電線，相

電壓幾乎全部加到人體上，這種觸電方式的危險(xiǎn)性是最大的。

（X）

83、【判斷題】（）發(fā)酵箱是西點(diǎn)中常用恒溫設(shè)備。（，）

84、【判斷題】（）汽油的蒸發(fā)性越好，在低溫條件下越能使發(fā)動(dòng)機(jī)順

利啟動(dòng)。（V）

85、【判斷題】（）和面機(jī)主要用于大量面坯的調(diào)制。（V）

86、【判斷題】（）因魚膠的存在，所以奶油膠凍應(yīng)在常溫下定型。

（X）

87、【判斷題】（）奶油類餡料組織應(yīng)緊密細(xì)膩，符合產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

(，)

88、【判斷題】（）干果類餡料要求成熟后，餡心軟硬適度，色澤均勻，

餡心無(wú)空洞及雜物。（X）

89、【判斷題】（）松質(zhì)面包成型常用的工藝方法有切、折疊、卷等。

（V）

90、【判斷題】（）松質(zhì)面包面團(tuán)的工藝方法與混酥面坯類似。

（X）

91、【判斷題】（）某產(chǎn)品成本20元，毛利額12元，此產(chǎn)品的價(jià)格是

32元。（V）

92、【判斷題】（）清酥制品內(nèi)部一定要完全成熟后再出爐，否則制品

出爐后會(huì)很快收縮。（V）

93、【判斷題】（）熱蘇夫力成熟時(shí)間的長(zhǎng)短與制品大小有關(guān)，與溫度

無(wú)關(guān)。（X）

94、【判斷題】（）燃燒必須在有可燃物質(zhì)、助燃劑和火源同時(shí)存在才

能夠發(fā)生。（V）

95、【判斷題】（）脆皮面包在烘烤的后半期，要適當(dāng)降低溫度，排除

多余的熱蒸氣，以確保脆皮的形成。（V）

96、【判斷題】（）自然界沒(méi)有一種食物含有人類需要的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

（V）

97、【判斷題】（）蛋糕裝飾的整體布局要和諧、簡(jiǎn)潔明快。（V）

98、【判斷題】（）調(diào)制奶油膠凍時(shí)，夏天攪打奶油，要在攪拌器下用

“雙煮法”加熱。（X）

99、【判斷題】（）酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。（X)

100、【判斷題】（）餐飲成本是餐飲銷售減去利潤(rùn)的所有支出。

（V）

試題2

1、【單選題】（）是用冷水面團(tuán)與油面團(tuán)互為表里、經(jīng)反復(fù)搟疊、冷

凍等工藝而制成的面團(tuán)。（D）

A、咸酥面坯

B、甜酥面坯

C、混酥面坯

D、清酥面坯

2、【單選題】（）有攪拌的功能。（C）

A、揉圓機(jī)

B、發(fā)酵箱

C、和面機(jī)

D、壓面機(jī)

3、【單選題】（）毛利率應(yīng)從低。（C）

A、名菜名點(diǎn)

B、加工精細(xì)的產(chǎn)品

C、一般產(chǎn)品

D、風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品

4、【單選題】（）的充氣性，是風(fēng)味蛋糕膨松的原因之一。（B）

A、牛奶

B、黃油

C、奶油

D、白糖

5、【單選題】（）的膨松性，是風(fēng)味蛋糕膨松的原因之一。（B）

A、牛奶

B、膨松劑

C奶油

D、白糖

6、【單選題】"Container”的中文意思是（）。（B）

A、罐頭

B、容器

C、量杯

D、烤箱

7、【單選題】"creampuff”是指（）。（A）

A、泡夫

B、奶酪

C、吐司

D、少司

8、【單選題】"honey”是指（）。（B）

A、砂糖

B、蜂蜜

C、飴糖

D、甜味

9、【單選題】“ovensheet”是指（）。（C）

A、鏟片

B、爐片

C、烤盤

D、容器

10、【單選題】"spongecake”是指（）。（C）

A、沙蛋糕

B、天使蛋糕

C、海綿蛋糕

D、奶酪蛋糕

11、【單選題】"toastbread”的意思是0。（D）

A、白面包

B、烤面包

C、熱面包

D、吐司

12、【單選題】“植物油”用英文表示為（）。（D）

A、butter

B、vegetablewater

C、plantoil

D、vegetableoil

13、【單選題】一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要

熱量為10000千焦，則其每日需蛋白質(zhì)0克。（A）

A、60?90

B、53?66

C、359?420

D、556?649

14、【單選題】下列中不屬于基礎(chǔ)代謝消耗能量的選項(xiàng)是（）。（A）

A、取暖

B、肺的呼吸

C、血液循環(huán)

D、脈搏跳動(dòng)

15、【單選題】下列中科學(xué)的喝水方法是（）。（A）

A、清晨空腹喝一杯涼開水

B、每天只飲用純凈水

C、饑渴時(shí)多飲水

D、邊吃板邊飲用大量的水

16、【單選題】下列對(duì)維生素的共同特點(diǎn)敘述中不正確的是0。（D）

A、維生素在機(jī)體內(nèi)不能自行合成

B、維生素不供給機(jī)體能量

C、維生素不是構(gòu)成機(jī)體各組織的原料

D、機(jī)體對(duì)維生素的需要量較多，缺乏時(shí)可引起維生素缺乏癥

17、【單選題】下列選項(xiàng)中對(duì)維生素A的生理功能敘述不正確的選項(xiàng)

是（）。（A）

A、可降低膽固醇和毛細(xì)血管的脆性

B、維護(hù)上皮細(xì)胞組織的健康

C、參與視紫質(zhì)的合成，維持正常視覺(jué)

D、促進(jìn)體內(nèi)組織蛋白的合成，加速生長(zhǎng)發(fā)育

18、【單選題】不能強(qiáng)化的食品種類是()。(B)

A、谷類食品

B、蔬果原料

C、日常食用調(diào)味品

D、飲料

19、【單選題】不適宜強(qiáng)化的食品種類有()。(C)

A、谷類食品

B、日常食用調(diào)味品

C、禽類

D、飲料

20、【單選題】與不飽和脂肪酸、氨基酸的代謝有關(guān)的水溶性維生素

是()。(C)

A、維生素B1

B、維生素PP

C、維生素B6

D、維生素B12

21、【單選題】中國(guó)居民膳食寶塔的最底層是：()。(B)

A、蔬果類

B、谷類

C、畜禽類

D、奶類、豆類

22、【單選題】為防止毒物的吸收和保護(hù)胃腸黏膜，食物中毒后，應(yīng)

盡快使用()。(C)

A、氧化劑

B、驅(qū)蟲劑

C、拮抗劑

D、防腐劑

23、【單選題】從根本上說(shuō)加強(qiáng)社會(huì)主義職業(yè)道德是發(fā)展()的內(nèi)在的

客觀要求。(A)

A、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)

B、社會(huì)主義

C、共產(chǎn)主義

D、多元化經(jīng)濟(jì)

24、【單選題】任何餡料都要軟硬適中，以防影響成品的質(zhì)量和()。

(C)

A、營(yíng)養(yǎng)

B、衛(wèi)生

C、口感

D、規(guī)格

25、【單選題】冷蘇夫力具有()、清涼爽口，、口味香甜的特點(diǎn)。(A)

A、質(zhì)地細(xì)膩

B、表面有氣孔

C、內(nèi)質(zhì)有蜂窩

D、質(zhì)地粗糙

26、【單選題】冷蘇夫力的主要用料有糖、（）、奶油等。（B）

A、淀粉

B、蛋

C、黃油

D、面粉

27、【單選題】出材率與0的和等于100%。（C）

A、成本毛利率率

B、銷售毛利率

C、損耗率

D、成本率

28、【單選題】制作凍蘇夫力時(shí)，糖與水一定要0。（D）

A、攪拌均勻

B、攪拌至完全溶解

C、煮制沸騰

D、煮至濃稠

29、【單選題】制作熱蘇夫力的半制品為（）狀物。（D）

A、糊

B、稀糊

C、稠糊

D、漿糊

30、【單選題】制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。(C)

A、20%?35%

B、15%?30%

C、5%?10%

D、10%?20%

31、【單選題】動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是0。

(A)

A、熔點(diǎn)高

B、熔點(diǎn)低

C、飽和脂肪酸含量低

D、維生素含量多

32、【單選題】含大量飽和脂肪酸的脂肪有：()。(C)

A、花生油

B、菜籽油

C、豬油

D、大豆油

33、【單選題】含水原料多，餡料成熟后易出現(xiàn)0現(xiàn)象。(B)

A、結(jié)塊

B、出水

C、變軟

D、變硬

34、【單選題】在奶油膠凍加入鮮奶油攪拌時(shí)，用力（）。（D）

A、要猛

B、要慢

C、不要均勻

D、不要太快

35、【單選題】在我國(guó)較有名的西方風(fēng)味蛋糕有沙架蛋糕、（）等。（B）

A、奶油蛋糕

B、黑森林蛋糕

C、黃油蛋糕

D、清蛋糕

36、【單選題】加料起重機(jī)的主小車用于加料機(jī)構(gòu)的上、下擺動(dòng)和翻

轉(zhuǎn)，將爐料伸入并傾翻到爐內(nèi)。副小車用于爐料的搬運(yùn)及輔助性工作。

主、副小車（）同時(shí)進(jìn)行工作。（B）

A、可以

B、不能

37、【單選題】在現(xiàn)在社會(huì)里下列行為中，（）屬于不道德行為。（D）

A、孝敬父母

B、大企業(yè)吞并小企業(yè)

C、夫妻恩愛(ài)

D、缺斤少兩

38、【單選題】在菜點(diǎn)銷售價(jià)格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與

是（）存在換算關(guān)系。（D）

A、損耗率

B、出材率

C、成本率

D、成本毛利率

39、【單選題】在面點(diǎn)熟制過(guò)程中，若適當(dāng)加點(diǎn)醋，有利于()的穩(wěn)定。

(A)

A、維生素Bl

B、維生素D

C、維生素PP

D、維生素D

40、【單選題】大理石案臺(tái)具有、()和散熱性強(qiáng)等特點(diǎn)。(C)

A、傳熱性能強(qiáng)

B、保溫性能好

C、表面平整

D、質(zhì)地柔軟性強(qiáng)

41、【單選題】富含乳脂，外形美觀、質(zhì)地細(xì)膩、口感香甜的冷凍甜

食是()。(D)

A、橘子果凍

B、牛奶果凍

C、果凍

D、奶油膠凍

42、【單選題】對(duì)人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和0。

(C)

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、纖維素

D、蔗糖

43、【單選題】工作接地就是將電力系統(tǒng)的0接地。(C)

A、整體

B、某一面

C、某一點(diǎn)

D、某兩點(diǎn)

44、【單選題】干果餡料小火加熱開鍋離火后，要待鍋內(nèi)制品溫度下

降至()后，加入雞蛋。(C)

A、90℃

B、85℃

C、70C以下

D、80℃

45、【單選題】干果餡料調(diào)制的一般方法是將干果放在容器中后，用

()加熱。(A)

A、小火

B、中火

C、大火

D、烤箱

46、【單選題】急火快炒還可以去掉（）中的草酸。（D）

A、蛋制品

B、海產(chǎn)品

C、動(dòng)物性原料

D、植物性原料

47、【單選題】恒溫設(shè)備在西式面點(diǎn)中主要用于半制品的發(fā)酵和0

等。（C）

A、攪拌

B、搓圓

C、冷藏

D、調(diào)制

48、【單選題】按照各國(guó)飲食習(xí)俗的不同，（）大致可分為歐式、美式

和日式三種。（D）

A、果料面包

B、軟質(zhì)面包

C、硬質(zhì)面包

D、松質(zhì)面包

49、【單選題】日式松質(zhì)面包面團(tuán)的糖量適中，（）較歐式松質(zhì)面包多。

（B）

A、酵母

B、蛋量

C、牛奶

D、水

50、【單選題】昆蟲食品具有（）含量豐富，含多種維生素和礦物質(zhì)的

特點(diǎn)。（D）

A、水分

B、碳水化合物

C、脂肪

D、蛋白質(zhì)

51、【單選題】松質(zhì)面包具有層次分明的（）和松軟香甜的口味。（B）

A、外部結(jié)構(gòu)

B、內(nèi)部結(jié)構(gòu)

C、表面結(jié)構(gòu)

D、堅(jiān)實(shí)結(jié)構(gòu)

52、【單選題】某類產(chǎn)品的毛利額與價(jià)格百分比的平均毛利率叫（）。

（C）

A、分類毛利率

B、成本毛利率

C、綜合毛利率

D、銷售毛利率

53、【單選題】每次搟制清酥面坯時(shí)，（）的使用量不要過(guò)多。（D）

A、油脂

B、淀粉

C、糖粉

D、干面粉

54、【單選題】清酥面坯時(shí)包入的油脂與面團(tuán)的軟硬不一致，會(huì)出現(xiàn)

（）降低成品質(zhì)量。（B）

A、外觀不整齊

B、跑油現(xiàn)象

C、層次不清

D、成品體積縮小

55、【單選題】熱蘇夫力的主要用料有牛奶、黃油、面粉、（）等。（D）

A、淀粉

B、奶油

C、果泥

D、雞蛋

56、【單選題】煮好的（）一定要待液體溫度降至7（rc-8（rc時(shí)，才能

與蛋黃混合，否則易使蛋黃受熱凝固。（D）

A、奶油

B、蛋白

C、熱蘇夫力

D、奶油膠凍液

57、【單選題】熟制后的計(jì)司類餡料應(yīng)軟硬適中，內(nèi)部組織細(xì)密，切

開后（）。（A）

A、切口整齊、細(xì)膩

B、切口均勻、有層次

C、內(nèi)部無(wú)空洞

D、沒(méi)有餡心流出

58、【單選題】燃燒產(chǎn)生的條件是可燃物質(zhì)、（）和火源三者同時(shí)存在。

（D）

A、氧氣

B、氧化劑

C、火柴

D、助燃劑

59、【單選題】由于大多數(shù)糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注

意多吃（）等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。（A）

A、水果、蔬菜

B、肉類

C、禽類

D、蛋類

60、【單選題】競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)質(zhì)是是人才和（）的競(jìng)爭(zhēng)。（D）

A、科技

B、技術(shù)

C、管理

D、知識(shí)

61、【單選題】美式松質(zhì)面包面團(tuán)糖、（）配比成分高。（B）

A、酵母

B、油

C、雞蛋

D、水

62、【單選題】能使清酥面坯形成層次清晰的面粉是()。(D)

A、蛋糕面粉

B、全麥面粉

C、低筋面粉

D、高筋面粉

63、【單選題】脆皮面包充分的發(fā)酵時(shí)間，能使面包內(nèi)部組織松軟可

口，()。(D)

A、表皮酥松

B、表皮柔軟

C、表皮膨松

D、表皮松脆

64、【單選題】脆皮面包的調(diào)制方法與()基本相同。(A)

A、甜包

B、硬包

C、丹麥包

D、全麥包

65、【單選題】膳食中氯化鈉的攝入量過(guò)多，有引起()的危險(xiǎn)。(D)

A、糖尿病

B、妄想癥

C、甲狀腺腫大

D、高血壓

66、【單選題】蘇夫力是一類（）的統(tǒng)稱。（A）

A、甜點(diǎn)心

B、混酥點(diǎn)心

C、清酥點(diǎn)心

D、泡夫點(diǎn)心

67、【單選題】營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑遇（）一般不會(huì)被破壞。（A）

A、水

B、熱

C、光

D、氧

68、【單選題】蛋糕的英文名稱為（）。（A）

A、cake

B、bread

C、cookie

D、pie

69、【單選題】西式面點(diǎn)中常用的巧克力類原料有無(wú)味巧克力、黑巧

克力和（）等。（C）

A、巧克力翻砂糖

B、可可杏仁面

C、白巧克力

D、可可粉

70、【單選題】調(diào)制奶油膠凍的結(jié)力片要泡軟炮透，要按使用配方()

來(lái)生產(chǎn)。(D)

A、口味

B、色澤

C、質(zhì)量

D、比例

71、【單選題】超硬度黑巧克力中可可脂的含量在()之間。(D)

A、45%?50%

B、32%?34%

C、28%?30%

D、38%?40%

72、【單選題】道德是以()為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。(A)

A、善惡

B、利益

C、社會(huì)輿論

D、傳統(tǒng)習(xí)慣

73、【單選題】酸奶的英文意思是()。(B)

A、acidmilk

B、yorgurt

C、cheese

D、dairy

74、【單選題】魚類脂肪大部分為（）。（B）

A、飽和脂肪酸

B、不飽和脂肪酸

C、必需脂肪酸

D、非必需脂肪酸

75、【判斷題】（）“大魚吃小魚，小魚吃蝦米”是不道德的。（X）

76、【判斷題】（）臨近色相配合，其色相與明度能使圖案的色彩產(chǎn)生

明顯的過(guò)渡。（V）

77、【判斷題】（）任何餡料要符合制品的各項(xiàng)要求及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（V）

78、【判斷題】（）具有層次分明、松軟可口特點(diǎn)的發(fā)酵制品是松質(zhì)面

包。（J）

79、【判斷題】（）冷蘇夫力具有內(nèi)質(zhì)蜂窩、口味香甜的特點(diǎn)。（X）

80、【判斷題】（）加色巧克力的顏色是人為加入產(chǎn)生的。（V）

81、【判斷題】（）單相觸電是人體直接接觸帶電設(shè)備的一相電線，相

電壓幾乎全部加到人體上，這種觸電方式的危險(xiǎn)性是最大的。（X）

82、【判斷題】（）原料加工前的進(jìn)貨價(jià)值，必須等于原料加工后的成

本。（V）

83、【判斷題】（）可可脂的熔點(diǎn)較高。（V）

84、【判斷題】建設(shè)單位未按規(guī)定提供危險(xiǎn)性較大的分部分項(xiàng)工程清

單,住房城鄉(xiāng)建設(shè)主管部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)予以處罰.（V）

85、【判斷題】（）松質(zhì)面包面團(tuán)的工藝方法與混酥面坯類似。（X）

86、【判斷題】（）煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至7（rc-8（rc

時(shí)，才能與蛋黃混合。（V）

87、【判斷題】（）燃燒必須在有可燃物質(zhì)、助燃劑和火源同時(shí)存在才

能夠發(fā)生。（V）

88、【判斷題】（）由于魚肉含有較多的水分和蛋白質(zhì)，固容易腐敗變

質(zhì)。（J）

89、【判斷題】（）電烤箱只有雙層的。（X）

90、【判斷題】（）美式松質(zhì)面包表皮柔軟，層次分明。（X）

91、【判斷題】（）翻砂糖又稱封糖。（V）

92、【判斷題】（）脆皮面包多以面粉、酵母、鹽等為原料。（V）

93、【判斷題】（）蛋糕裝飾的整體布局要和諧、簡(jiǎn)潔明快。（V）

94、【判斷題】（）裝有餡料的制品成熟后，有時(shí)出現(xiàn)餡料收縮的現(xiàn)象。

（V）

95、【判斷題】（）西式面點(diǎn)常用的裝飾物原料有杏仁面、豐登糖、巧

克力等。（V）

96、【判斷題】（）調(diào)制奶油膠凍時(shí)，夏天攪打奶油，要在攪拌器下用

“雙煮法”加熱。（X）

97、【判斷題】（）調(diào)制風(fēng)味蛋糕時(shí)，要按照風(fēng)味蛋糕的生產(chǎn)程序和標(biāo)

準(zhǔn)來(lái)操作生產(chǎn)。（V）

98、【判斷題】（）通常情況下，36V以下的電壓不會(huì)造成人身傷亡。

（V）

99、【判斷題】（）面坯發(fā)酵是由冰箱設(shè)備完成的。（X）

100、【判斷題】（）黑麥的英文名稱是“rye”(V)

試題3

1、【單選題】（）是產(chǎn)品定價(jià)程序之一。（C）

A、計(jì)算毛料成本

B、計(jì)算凈料成本

C、分析同行競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格

D、分析消耗原料成本

2、【單選題】（）是食品添加劑的意思。（D）

A、Freshflour

B、Foodpowder

C、Freshcream

D、Foodadditive

3、【單選題】（）蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。

（B）

A、1毫克

B、1克

C、10克

D、100克

4、【單選題】"breadkinfe”是指（）。（D）

A、鋸刀

B、抹刀

C、花刀

D、面包刀

5、【單選題】"butter”是指（）。（A)

A、奶油

B、人造黃油

C、奶酪

D、起酥油

6、【單選題】"Container”的中文意思是0。（B）

A、罐頭

B、容器

C、量杯

D、烤箱

7、【單選題】"Flour”是指（）。（D）

A、糖

B、鹽

C、魚膠

D、面粉

8、【單選題】“足價(jià)蛋白”一般是指（）蛋白。（A）

A、蛋類

B、奶類

C、魚類

D、禽類

9、【單選題】《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》將我國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)實(shí)行

的行之有效的食品衛(wèi)生工作方針、政策，用()的形式確定下來(lái)。

(D)

A、文件

B、行政命令

C、法令

D、法律

10、【單選題】一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以()小時(shí)為宜。

(C)

A、2~3

B、3~4

C、4~5

D、6

H、【單選題】一般情況，熱蘇夫力的烘烤時(shí)間約()。(D)

A、55分鐘

B、45分鐘

C、35分鐘

D、20分鐘

12、【單選題】下列中科學(xué)的喝水方法是()。(A)

A、清晨空腹喝一杯涼開水

B、每天只飲用純凈水

C、饑渴時(shí)多飲水

D、邊吃板邊飲用大量的水

13、【單選題】下列中說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。(D)

A、發(fā)現(xiàn)通風(fēng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)先斷電

B、通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)具備自動(dòng)保護(hù)功能

C、轉(zhuǎn)動(dòng)的設(shè)備要有完善的防護(hù)

D、所有的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)有警示標(biāo)志

14、【單選題】下列對(duì)科學(xué)膳食制度的原則的敘述中正確的是0。

(D)

A、滿足用餐者飽腹和食欲的需要

B、滿足用餐者參加各種活動(dòng)的需要

C、滿足用餐者基本的生理需要

D、滿足用餐者生理和各種活動(dòng)的需要

15、【單選題】下列選項(xiàng)中對(duì)維生素A的生理功能敘述不正確的選項(xiàng)

是()。(A)

A、可降低膽固醇和毛細(xì)血管的脆性

B、維護(hù)上皮細(xì)胞組織的健康

C、參與視紫質(zhì)的合成，維持正常視覺(jué)

D、促進(jìn)體內(nèi)組織蛋白的合成，加速生長(zhǎng)發(fā)育

16、【單選題】下列選項(xiàng)中對(duì)鈣的生理功用敘述錯(cuò)誤的是0(C)

A、構(gòu)成骨骼和牙齒

B、輔助血液凝固

C、延緩衰老

D、維持肌肉的伸縮性

17、【單選題】下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述中正確的是()。

(B)

A、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝

B、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料

C、促進(jìn)生育

D、延緩衰老和記憶力減退

18、【單選題】下面不屬于商業(yè)從業(yè)售貨員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。

(A)

A、公正廉潔

B、為人民服務(wù)

C、貨真價(jià)實(shí)

D、公平交易

19、【單選題】不屬于放射性污染源的是()。(D)

A、核爆炸

B、核設(shè)施

C、核意外事故

D、放射性保管食物

20、【單選題】不適宜強(qiáng)化的食品種類有()。(C)

A、谷類食品

B、日常食用調(diào)味品

C、禽類

D、飲料

21、【單選題】與不飽和脂肪酸、氨基酸的代謝有關(guān)的水溶性維生素

是()。(C)

A、維生素B1

B、維生素PP

C、維生素B6

D、維生素B12

22、【單選題】臨近色對(duì)比是指不同類色彩的()食品原料色相的差異。

(B)

A、同種

B、兩種

C、三種

D、四種

23、【單選題】為制定菜點(diǎn)價(jià)格提供依據(jù)的定價(jià)程序是()。(D)

A、判斷市場(chǎng)需求

B、確定定價(jià)目標(biāo)

C、量本利綜合分析法

D、預(yù)測(cè)菜點(diǎn)成本

24、【單選題】企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)企業(yè)不斷提高()和經(jīng)

營(yíng)服務(wù)水平。(C)

A、管理

B、質(zhì)量

C、技術(shù)

D、成本

25、【單選題】?jī)?yōu)質(zhì)的松質(zhì)面包應(yīng)有良好的0。（D）

A、綿軟性

B、彈性

C、細(xì)膩性

D、外部感觀

26、【單選題】作品沒(méi)有色彩主調(diào)，就會(huì)導(dǎo)致畫面（）。（D）

A、色彩一致

B、色彩統(tǒng)一

C、色彩獨(dú)立

D、色彩分裂

27、【單選題】冷蘇夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、（）等。（D）

A、淀粉

B、黃油

C、面粉

D、果泥

28、【單選題】?jī)袅蠁挝怀杀居?jì)算的基本條件有0。（D）

A、1條

B、4條

C、3條

D、2條

29、【單選題】制作凍蘇夫力時(shí)，一定待雞蛋攪打至起發(fā)后，再加入

Oo（c）

A、牛奶

B、面糊

C、糖水

D、黃油

30、【單選題】制作凍蘇夫力時(shí)，糖與水一定要（）。（D）

A、攪拌均勻

B、攪拌至完全溶解

C、煮制沸騰

D、煮至濃稠

31、【單選題】制作熱蘇夫力的半制品為0狀物。（D）

A、糊

B、稀糊

C、稠糊

D、漿糊

32、【單選題】勺子的英文意思為（）。（A）

A、spoon

B、cup

C、tin

D、mold

33、【單選題】包好清酥面坯后要將面坯搟至長(zhǎng)度與寬度為0時(shí)，即

可進(jìn)行折疊。（C）

A、0.043055555555555555

B、0.08472222222222223

C、0.12638888888888888

D、0.16805555555555557

34、【單選題】衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動(dòng)條件、（）。（B）

A、減少傷亡事故的發(fā)生

B、預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生

C、減少不必要的浪費(fèi)

D、預(yù)防食物中毒

35、【單選題】廚師在選擇刀具時(shí)，要考慮其重量和（），盡量與操作

者相匹配，以減少勞動(dòng)損傷。（D）

A、大小

B、鋒利程度

C、加工用途

D、幾何形狀

36、【單選題】各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和是（）的概念。（B）

A、餐飲成本

B、廣義成本

C、燃料成本

D、人工成本

37、【單選題】同類色相配合就是將同類色的食品原料，按其色彩的

()相配合。(A)

A、純度不同

B、彩度不同

C、色相不同

D、純度相同

38、【單選題】四季豆中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。

(C)

A、龍葵素

B、氫氟酸

C、皂素

D、秋水仙堿

39、【單選題】在()完全降至室溫時(shí)，才可加入鮮奶油。(B)

A、奶油醬

B、奶油膠凍

C、黃油醬

D、奶油少司

40、【單選題】在相同條件下，熱蘇夫力成熟的時(shí)間與制品大小()。

(D)

A、有關(guān)

B、無(wú)關(guān)

C、成正比

D、成反比

41、【單選題】在面點(diǎn)熟制過(guò)程中，使用炸和烤的方法，可使維生素

B1、維生素B2和維生素PP損失多達(dá)（）。（D）

A、20%左右

B、30%左右

C、40%左右

D、50%左右

42、【單選題】奶油膠凍在冷卻過(guò)程中，應(yīng)（）。（B）

A、多晃動(dòng)

B、避免劇烈震動(dòng)

C、勤開門看看

D、在0C以下冷卻

43、【單選題】實(shí)際應(yīng)用中，將對(duì)比色可劃為冷暖對(duì)比，（），明暗對(duì)

比和面積對(duì)比等幾類。（B）

A、深淺對(duì)比

B、色相對(duì)比

C、黃藍(lán)對(duì)比

D、紅黃對(duì)比

44、【單選題】對(duì)色彩性質(zhì)的認(rèn)識(shí)，有利于正確運(yùn)用色彩搭配色彩,

以便更好地滿足消費(fèi)者的（）的需求。（D）

A、追求本味

B、追求食用

C、情感和心理

D、情感和味覺(jué)

45、【單選題】焊前預(yù)熱的主要目的是（）（C）

A、防止產(chǎn)生偏析

B、防止夾渣

C、減少淬硬傾向，防止產(chǎn)生裂紋。

46、【單選題】封糖制品裝飾質(zhì)量的關(guān)鍵在于溶化封糖的溫度，溫度

低（）。（B）

A、沒(méi)有亮度

B、不易定型

C、容易定型

D、定型堅(jiān)實(shí)

47、【單選題】常用機(jī)械設(shè)備有打蛋機(jī)、（）、壓面機(jī)、分割機(jī)等。

（A）

A、和面機(jī)

B、微波爐

C、發(fā)酵箱

D、烤箱

48、【單選題】成本核算一般采用（）倒求成本的方法。（D）

A、“以存計(jì)銷”

B、“以銷計(jì)耗”

C、“以耗計(jì)銷”

D、“以存計(jì)耗”

49、【單選題】攪打奶油的最佳溫度是2七-41，否則成品稀，影響

Oo(D)

A、色澤

B、口味

C、質(zhì)地

D、質(zhì)量

50、【單選題】攪拌脆皮面包面團(tuán)時(shí)，要求()，以使面坯形成最大膨

脹值。(B)

A、調(diào)制均勻

B、攪拌充分

C、和制均勻

D、調(diào)和均勻

51、【單選題】無(wú)味巧克力加入，可用于制作()等。(D)

A、模型

B、可可粉

C、夾心巧克力

D、黃油醬

52、【單選題】杏仁面是用杏仁、砂糖加適量羅木酒或()制成的。

(D)

A、橙酒

B、黑櫻桃酒

C、果味酒

D、白蘭地酒

53、【單選題】河豚毒素對(duì)人體的致死量為0毫克。（B）

A、0.2

B、0.5

C、0.8

D、1

54、【單選題】清潔消毒設(shè)備要安裝在適宜操作，電源和（）方便的地

方。（B）

A、開關(guān)

B、供水及排水

C、安裝移動(dòng)

D、餐具放置

55、【單選題】清酥面坯內(nèi)含有產(chǎn)生層次能力的結(jié)構(gòu)和（），是清酥面

坯產(chǎn)生層次清晰的原因。（B）

A、工藝

B、原料

C、方法

D、程序

56、【單選題】熱蘇夫力的主要用料有牛奶、黃油、面粉、（）等。

（D）

A、淀粉

B、奶油

C、果泥

D、雞蛋

57、【單選題】燃燒產(chǎn)生的條件是可燃物質(zhì)、（）和火源三者同時(shí)存在。

（D）

A、氧氣

B、氧化劑

C、火柴

D、助燃劑

58、【單選題】愛(ài)祖國(guó)、（）、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)和愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主

義道德建設(shè)的基本要求。（C）

A、愛(ài)集體

B、愛(ài)社區(qū)

C、愛(ài)人民

D、愛(ài)知識(shí)

59、【單選題】由于蘇夫力的種類、風(fēng)味不同，其（）有差異。（C）

A、方法

B、工藝

C、用料

D、手法

60、【單選題】確定產(chǎn)品定價(jià)目標(biāo)，必須在保持產(chǎn)品（）和市場(chǎng)需求最

佳適應(yīng)性的基礎(chǔ)上。（B）

A、成本

B、價(jià)格

C、費(fèi)用

D、稅金

61、【單選題】美式松質(zhì)面包面團(tuán)糖、（）配比成分高。（B）

A、酵母

B、油

C、雞蛋

D、水

62、【單選題】職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在職

業(yè)生活和0中的具體體現(xiàn)。（D）

A、社會(huì)生活

B、社會(huì)關(guān)系

C、職業(yè)守則

D、職業(yè)關(guān)系

63、【單選題】肌體內(nèi)缺少尼克酸（煙酸），可導(dǎo)致（）。（B）

A、腳氣病

B、糙皮病

C、惡性貧血

D、佝僂病

64、【單選題】色域面積大小的配合使根據(jù)食品原