四級(jí)餐廳服務(wù)員技能鑒定考試題庫大全-下（判斷題）

（四級(jí)）餐廳服務(wù)員技能鑒定考試題庫大全-下（判斷題匯總）

判斷題

1.咖啡是世界著名的三大飲料之一，被譽(yù)為“東方飲料的皇帝

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

2.餐飲業(yè)結(jié)賬是餐飲服務(wù)全過程的組成部分，帶有一貫性、技術(shù)性和復(fù)雜性等特

點(diǎn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

3.中餐擺早餐餐具時(shí)，先放餐碟，餐碟離桌邊2c.m,餐碟的右上方放湯碗。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

4.作為餐廳服務(wù)員應(yīng)遵守禮儀規(guī)范，不宜主動(dòng)與顧客握手。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

5.充分掌握迎賓對(duì)象的基本狀況是做好迎賓工作的第一步。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

6.餐巾花型的擺放可標(biāo)出賓主的席位。一般主賓位上的花型要高大醒目，主人位

的餐巾折花要求精細(xì)、挺拔，有一定的代表性。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

7.餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《食品經(jīng)營許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，

并在就餐場(chǎng)合醒目位置懸掛或者擺放《食品經(jīng)營許可證》。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

8.氯及氯化物消毒效果顯著，但有一定的殘留，尤其是氣味的殘留更為明顯。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

9.目前，國內(nèi)飯店為了安全起見使用重托的不多，一般用小型手推車遞送重物，

既省力又方便。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

10.折疊的要求是:熟悉基本造型，折疊前算好角度，一次折成。避免反復(fù)，以免

餐巾上留下一條褶痕，影響餐巾美觀。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

11.迎賓方式、迎賓人員、迎賓時(shí)間、迎賓地點(diǎn)和交通工具等是迎賓計(jì)劃的重要

內(nèi)容。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

12.京菜是中國“八大菜系”之一。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

13.餐廳收銀員既要管賬，又要管錢，賬錢一人管，不會(huì)出差錯(cuò)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

14.中餐以“坐”為先，一般情況下，背門為上。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

15.蔬菜中的硝酸鹽，在酶和細(xì)菌的作用生成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋

白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。所以，隔夜蔬菜最好不要食用。

（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

16.同顧客交談時(shí)，應(yīng)本著實(shí)事求是的原則，不能隨便答復(fù)自己不清楚、不知道

的事情。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

17.女服務(wù)員面部可以濃妝艷抹。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

18.女服務(wù)員站立時(shí)，雙腳呈V字形，雙膝和腳后跟要靠緊，張開的距離約為10

~15Cm。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

19.西餐主菜的肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有糖醋汁、西班牙汁、濃燒汁、蘑菇

汁、白尼斯汁等。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

20.中餐午晚餐擺臺(tái)餐巾疊盤花，通常為統(tǒng)一的一種花型。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

21.輕托所托重量一般在5千克左右；重托則10千克左右。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

22.分菜就是等分菜肴，要做到公平、公正，不應(yīng)該征求客人的需求。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

23.宴會(huì)選用杯花時(shí)，主位應(yīng)稍高且花要美觀醒目，將觀賞面朝向客人座位，日

本客人最好選用荷花。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

24.托運(yùn)物品時(shí)應(yīng)該選擇與手頭物品大小相稱的托盤，并將托盤洗干凈擦干（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

25.在迎賓單行行進(jìn)時(shí)，應(yīng)由引導(dǎo)者行走在后，使來賓行走于其前，以示尊重。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

26.生食魚類易感染寄生蟲病。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

27.清潔劑指在洗滌過程中只有去污洗臟功能的洗滌劑。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

28.在安排迎接來賓的人員時(shí)，數(shù)量要越多越好，以示熱情。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

29.餐廳服務(wù)人員的站姿應(yīng)是端莊、挺拔,體現(xiàn)出優(yōu)美和典雅。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

30.團(tuán)隊(duì)顧客的特點(diǎn)是就餐人數(shù)和就餐時(shí)間無法固定。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

31.上泥包類菜，應(yīng)先展示后送操作臺(tái)，背著客人打開，再分派到每一位客人的

餐盤中。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

32.分菜的方式只有餐桌上分菜式服務(wù)和在工作臺(tái)或備餐室進(jìn)行的分菜式服務(wù)。

()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

33.任何一種職業(yè)都不能獨(dú)立存在，它只是整個(gè)社會(huì)體系中的一個(gè)環(huán)節(jié);從事某個(gè)

職業(yè)的人，都是在從事著與其他社會(huì)成員相互關(guān)聯(lián)、相互服務(wù)的社會(huì)性活動(dòng)

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

34.職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人，在職業(yè)活動(dòng)的整個(gè)過程中必須遵循的符合

職業(yè)特點(diǎn)要求的行為準(zhǔn)則、思想情操與道德品質(zhì)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

35.患有活動(dòng)性肺結(jié)核疾病的人可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

36.在選擇餐巾折花時(shí)，如果冷拼是鳳凰造型，則可選擇各種鳥類花型，配在一

起形成“百鳥朝鳳”的臺(tái)面

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

37.西餐派菜的順序?yàn)橄扰竽小⑾荣e后主。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

38.葡萄酒乙醇含量很低，通常在6?8度之間。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

39.將餐具碼放在托盤內(nèi)，左手托盤，右手?jǐn)[放，從主人席位開始，按逆時(shí)針方

向繞臺(tái)，依次進(jìn)行（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

40.中餐廳餐用具有煙灰缸、牙簽、調(diào)味架等。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

41.鮮乳的營養(yǎng)價(jià)值高，最易食用的是未乳，它為斷乳前幾周所產(chǎn)乳汁，味苦咸。

0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

42.出票單位現(xiàn)金支票背面有印章蓋模糊了，可把模糊印章打叉,重新再蓋一次。

0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

43.鍋巴菜應(yīng)該盡快上桌，將湯菜汁馬上倒入盤中鍋巴上，保持熱度和“吱吱”

的聲響。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

44.轉(zhuǎn)賬支票不用考慮時(shí)效性。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

45.一個(gè)人從事職業(yè)活動(dòng)，既是在對(duì)社會(huì)承擔(dān)責(zé)任，又是在保障自我的生存和發(fā)

展。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

46.捧斟方式一般適用于冰鎮(zhèn)酒品。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

47.桌指顧客的酒杯放在餐桌上，服務(wù)員持瓶向杯中斟酒。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

48.從事餐飲服務(wù)的公司不得偽造、涂改食品經(jīng)營許可證，但可以出借食品經(jīng)營

許可證。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

49.運(yùn)用餐具的檔次和酒席的規(guī)格相匹配，防止出現(xiàn)餐具高檔、菜品低檔與餐具

低檔、菜品高檔以及席面與餐具不協(xié)調(diào)等情況，做到器皿與食物配合完美和諧。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

50.服務(wù)中使用“耐心語言”，可以應(yīng)對(duì)各種意外情況。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

51.海帶、紫菜等藻類是指無胚、自養(yǎng)、以種子進(jìn)行繁殖的低等植物。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

52.結(jié)賬服務(wù)是餐飲服務(wù)的組成部分，帶有餐飲服務(wù)的綜合性特征。其中，時(shí)間'

地點(diǎn)、場(chǎng)合、顧客心理、服務(wù)員等各種因素都會(huì)對(duì)結(jié)賬的過程產(chǎn)生影響。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

53.西餐是飲食形式的一個(gè)類型，原則上男主賓坐在女主人右邊。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

54.中餐臨桌獨(dú)立分讓式是指服務(wù)員站在客人的右側(cè)，左手托盤，右手拿叉與勺，

將菜在客人的右側(cè)分派給客人。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

55.中餐臨桌二人合作式分菜是指兩位服務(wù)員通力合作完成一只菜肴分派給一位

客人的服務(wù)方式。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

56.“軍人作風(fēng)”“學(xué)者氣質(zhì)”“公仆意識(shí)”等都是不同的職業(yè)道德行為習(xí)慣造

就的人格差異。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

57.中餐上菜先冷后熱的順序是受西餐進(jìn)餐方式的影響。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

58.右勺左叉法是右手握住服務(wù)勺，左手握住服務(wù)叉，左右來回移動(dòng)叉勺，適用

于體積大的食物派送。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

59.豆類中含有大量的蛋白質(zhì)，為20%~36%,但豆制品的蛋白質(zhì)含量差別較大，

如豆?jié){'豆腐腦只有12%~20%,但高的如豆腐干'素雞等可達(dá)16%~20%。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

60.為客人點(diǎn)菜時(shí)，要站在客人的右側(cè)，認(rèn)真傾聽客人的敘述。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

61.如果引導(dǎo)者與來賓出行，賓主不同車時(shí)，一般應(yīng)引導(dǎo)者座車在前，來賓座車

居后。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

62.推折時(shí)用拇指、中指緊握折疊處向前推，用食指控制間距。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

63.中餐餐位安排中，當(dāng)桌子縱向排列時(shí)，以距離宴會(huì)廳正門的遠(yuǎn)近為準(zhǔn)，距門

越遠(yuǎn)，位次越高。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

64.黃酒是一種原汁發(fā)酵酒。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

65.重要和大型宴會(huì)要設(shè)立簽到臺(tái)、簽到本、文房四寶、禮品臺(tái)、展覽臺(tái)等設(shè)備。

。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

66.迎賓員引客時(shí)，應(yīng)適時(shí)對(duì)老弱病殘顧客進(jìn)行特別引領(lǐng)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

67.西湖龍井和信陽毛尖是綠茶的代表

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

68.《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，采購時(shí)不得采購。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

69.臺(tái)布、餐巾、桌裙在中餐廳用具中屬于棉織品。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

70.根莖類蔬菜中，白蘿卜、馬鈴薯等是胡蘿下素的良好來源。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

71.經(jīng)常吃含纖維素的食物可以減少便秘、高脂血癥、冠心病、肥胖以及腸道癌

癥的發(fā)生。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

72.臨時(shí)從事餐飲服務(wù)的公司不用取得《食品經(jīng)營許可證》。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

73.服務(wù)員指甲的要求是女服務(wù)員可留長指甲。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

74.西餐撤盤一般是徒手操走，所以一次不應(yīng)拿得太多

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

75.每一種職業(yè)活動(dòng)都是一定職責(zé)、職權(quán)和利益的結(jié)合體

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

76.餐飲企業(yè)收銀人員負(fù)責(zé)收銀和結(jié)賬工作時(shí),原則上的問題要多請(qǐng)示、勤匯報(bào),

否則由此出現(xiàn)的賬虧、錢虧，責(zé)任自負(fù)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

77.顧客結(jié)賬以后，服務(wù)員可以根據(jù)實(shí)際營業(yè)情況，停止對(duì)顧客的服務(wù)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

78.在食品加工貯存過程中，應(yīng)注意把生熟食品分開。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

79.西餐進(jìn)餐時(shí)，就餐賓客將刀叉呈八字形左右分架或交叉擺在餐碟上，表示還

沒吃完，服務(wù)員不要把餐具拿走。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

80.香檳酒開啟時(shí)，當(dāng)封瓶的木塞暴露后，左手用力搖動(dòng)酒液，將瓶塞頂出瓶口。

（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

81.根據(jù)菜肴的由來編撰出來的通常是起源類菜肴典故。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

82.職業(yè)都有較長的生命周期，所以才吸引對(duì)此感興趣的人長期從事這項(xiàng)工作

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

83.任何時(shí)候都可以將洗滌用具放在餐桌的臺(tái)面上。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

84.擺臺(tái)時(shí)，牙簽放于骨碟與筷子中間。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

85.綠茶以西湖龍井為最有名。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

86.餐廳服務(wù)員提供分菜，服務(wù)員必須利用二人合作式餐臺(tái)分菜，以顯示服務(wù)水

平。。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

87.“撒網(wǎng)式”臺(tái)布鋪設(shè)方法是用雙手將臺(tái)布斜著向前撒出去，將臺(tái)布平鋪于餐

臺(tái)上。這種鋪設(shè)方法適用于較窄的餐廳。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

88.理想的清潔劑都是單一特性的。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

89.西餐正餐中的咖啡和茶屬于開胃品，應(yīng)該是第一道菜肴。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

90.紅茶是當(dāng)今世界上產(chǎn)量最多、銷路最廣、銷量最大的一種茶。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

91.按質(zhì)地分，餐巾可分為棉織品和化纖織品?；w織品色澤艷麗.透明感強(qiáng)，富

有彈性，如一次造型不成，可以二次造型，但吸水性差，去污力不如棉織品。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

92.斟倒酒水時(shí)，應(yīng)右手執(zhí)壺，左手放在背后或托托盤，茶水一般以斟滿為宜。

（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

93.軟飲料包括果汁和蔬菜汁

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

94.如客人趕時(shí)間，要主動(dòng)推薦一些快捷易做的菜肴

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

95.餐巾實(shí)際使用較為普遍適宜的規(guī)格為45~60厘米見方。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

96.奶類食品是鈣的良好來源。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

97.若顧客以支票結(jié)賬，應(yīng)禮貌地請(qǐng)顧客在支票后面簽上姓名、身份證號(hào)碼和聯(lián)

系電話。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

98.只有接待貴賓時(shí)才需要制訂迎賓計(jì)劃。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

99.依據(jù)西餐宴會(huì)交叉排列的原則，男女應(yīng)當(dāng)交叉排列，熟人與熟人也應(yīng)當(dāng)交叉

排列。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

100.為客提供香煙服務(wù)時(shí)，服務(wù)員直接用手取出香煙，再將煙放到骨碟內(nèi)用托盤

端給客人。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

101.電話鈴響三聲以內(nèi)迅速接聽，報(bào)餐廳名稱并主動(dòng)問好。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

102.餐廳所有布件，包括纖細(xì)織物、毛織物、燈芯絨、針織品等，在洗滌過程中

均應(yīng)該使用高速長時(shí)間脫水處理，以保證布件的干燥。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

103.托著托盤行走時(shí)要精力集中，托盤會(huì)在胸前自然擺動(dòng)，但以菜肴酒水不外溢

為準(zhǔn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

104.甜勺、甜叉、水果刀和叉是西餐吃甜品應(yīng)用的器具。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

105.美洲是世界上最大的可可生產(chǎn)區(qū)

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

106.迎賓員回答顧客問題時(shí)，應(yīng)含蓄解答。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

107.餐廳服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度允許女服務(wù)員染指甲。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

108.信用卡不能提取現(xiàn)金，只能刷卡消費(fèi)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

109.飲食中必須通過搭配蔬菜等食物來平衡營養(yǎng)，主要因?yàn)榈久兹狈S生素A、

維生素C和碘等人體必需的營養(yǎng)素。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

110.現(xiàn)金支票的用途有一定限制，可以填寫“貸款”“代理費(fèi)”等。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

111.擺放筷子時(shí)要求筷套離桌邊1.5厘米，筷子離骨碟3厘米。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

112.菜肴的顏色應(yīng)該與盛裝器I的顏色統(tǒng)一，即菜肴什么顏色，盛裝器皿也應(yīng)該

是這種顏色，只有這樣才能達(dá)到和諧統(tǒng)一的目的。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

113.團(tuán)隊(duì)就餐時(shí)間按照行程安排相對(duì)集中，所以餐廳提供服務(wù)更要迅速。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

114.餐廳服務(wù)人員不能把餐廳的任何東西帶出餐廳。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

115.分菜工具的準(zhǔn)備可以根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)菜式品種臨時(shí)配備。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

116.菜肴裝盤后再加以點(diǎn)綴和圍邊可以彌補(bǔ)菜肴平淡的不足，豐富菜肴色彩。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

117.東北人飲食特色是：口味嗜肥、濃、腥、膻、重油偏咸。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

118.服務(wù)員在服務(wù)態(tài)度上不能挑剔，譏笑客人。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

119.起源和傳說都是菜肴典故的種類。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

120.在選用餐具時(shí)必須根據(jù)菜肴的形態(tài)來選擇相適應(yīng)的盛具。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

121.西餐宴會(huì)一向被視為交際場(chǎng)合，比較熟悉的赴宴人員應(yīng)該安排一起（鄰座）。

0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

122.《中華人民共和國職業(yè)分類大典》（以下簡稱《職業(yè)分類大典））將我國職業(yè)

歸為8個(gè)大類、75個(gè)中類、434個(gè)小類、1481個(gè)職業(yè)。這就意味著，我國目前

經(jīng)濟(jì)社會(huì)中的職業(yè)數(shù)量共有1481個(gè)

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

123.盤花的特點(diǎn)是易污染杯具，不宜提前折疊儲(chǔ)存。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

124.迎賓時(shí)，出入無人控制的電梯，引導(dǎo)者須先出后入，以便操縱電梯。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

125.“東坡肉”是一個(gè)典型的依據(jù)菜肴傳說典故命名的菜肴。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

126.民族風(fēng)味主要包括以少數(shù)民族飲食文化及其習(xí)俗為特色的菜品風(fēng)味。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

127.鋪臺(tái)布時(shí)應(yīng)一次到位，臺(tái)布正面凸縫朝上，從主位指向副主位，四角下垂均

勻。。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

128.北京菜花色繁多，調(diào)味精美，菜肴講究酥、脆、鮮、嫩。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

129.服務(wù)員介紹菜肴的前提是具備菜肴的制作能力和了解菜肴原材料的特征。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

130.餐廳服務(wù)員上崗時(shí)，可以佩戴手表。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

131.餐廳服務(wù)員應(yīng)根據(jù)季節(jié)和餐別的不同，正確選擇餐巾的顏色，合理擺放餐巾

花型，增強(qiáng)餐臺(tái)的視覺效果。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

132.如果需要使用歡迎橫幅，可以通過廣告公司制作橫幅，盡可能使用紅底黃字。

0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

133.中國菜肴總的特點(diǎn)是：色、香、味、形、器具佳、品種繁多，風(fēng)味獨(dú)特，烹

法變化多端，運(yùn)用靈活。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

134.淡水魚的鈣含量比海水魚高。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

135.谷物加工越細(xì)，其維生素的流失也越多，主要是因?yàn)楣任锏木S生素主要是分

布在糊粉層和谷胚中。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

136.豆類中含有大量的蛋白質(zhì)，為20%~36%,其中豆腐腦含量最高，在20%以上。

0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

137.中餐零點(diǎn)服務(wù)一般從主人位置開始，按順時(shí)針方向依次進(jìn)行。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

138.在涉外宴會(huì)的擺臺(tái)中，要注意符合各國、各民族的禮儀形式。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

139.西餐服務(wù)時(shí)，在上每一道菜之前，都要先撤掉上一道菜，備好相應(yīng)的酒水,

再上菜。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

140.宴會(huì)主賓，主人席位上的花稱為主花()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

141.西餐宴會(huì)一向被視為交際場(chǎng)合，交叉排列是基本原則。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

142.斟倒加溫和冷卻的酒水在服務(wù)上屬于特殊性服務(wù)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

143.重托托盤時(shí)，用右手拿住托盤的一邊，左手伸開五指托住盤底，掌握好重心

后旋轉(zhuǎn)180°向上托起。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

144.職業(yè)活動(dòng)中，經(jīng)濟(jì)利益是從業(yè)者做好工作的唯一動(dòng)力

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

145.鋪臺(tái)布時(shí)餐廳服務(wù)員站立在主賓餐椅處，距餐臺(tái)約40c.m,將選好的臺(tái)布放

于主賓處的餐臺(tái)上。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

146.一桌餐具要整體成套，就必須統(tǒng)一餐具的形狀和顏色，做到色彩、形狀、質(zhì)

量完全一致。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

147.未取得食品衛(wèi)生許可證不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

148.為增加餐廳的營業(yè)收入，服務(wù)員應(yīng)多向客人推銷高價(jià)格的菜肴。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

149.一般來說，技術(shù)性越強(qiáng)的職業(yè)對(duì)從業(yè)者的素質(zhì)要求越高，所獲取的報(bào)酬也越

高

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

150.餐廳服務(wù)員在顧客面前不允許吃東西。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

151.食品從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、帶手表、耳環(huán)等首飾。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

152.馬德拉酒產(chǎn)于西班牙，是以地名命名的酒

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

153.一般菜點(diǎn)的上菜要仔細(xì)核對(duì)臺(tái)號(hào)和品名，避免上錯(cuò)菜。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

154.注意傾聽客人提出的意見，將它傳達(dá)給經(jīng)理處理。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

155.在上每一道菜之前，應(yīng)先撤去上一道菜肴的餐具，先上菜，再斟好相應(yīng)的酒

水。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

156.裝盤時(shí)，切忌將物品無層次混亂碼放，以免造成餐具的破損或者造成服務(wù)人

員不必要的意外。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

157.迎賓方式是迎接計(jì)劃中的重要環(huán)節(jié)，不管何種身份的賓客，餐廳均應(yīng)統(tǒng)一迎

賓方式。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

158.軟飲料又稱清涼飲料、無醇飲料

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

159.卷是將餐巾卷程圓筒形的一種方法，可分為平行卷和斜角卷。（

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

160.人的一生可以稱之為職業(yè)的一生，所以每個(gè)人的人生價(jià)值只有在職業(yè)活動(dòng)中

才能得到實(shí)現(xiàn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

161.中餐轉(zhuǎn)臺(tái)式分菜操作結(jié)束后，應(yīng)該把空盤子和分菜工具一并撤下。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

162.西餐服務(wù)要求徒手撤盤，所有餐具都不用托盤撤送。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

163.會(huì)議顧客用餐應(yīng)由會(huì)議舉辦方負(fù)責(zé)人提前和餐飲部經(jīng)理商定餐標(biāo)和結(jié)算方

式。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

164.餐廳服務(wù)員使用敬語服務(wù)，不僅可以表現(xiàn)出對(duì)顧客的尊重，而且還可與顧客

建立良好的關(guān)系（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

165.吃鹽多有力氣,對(duì)人體健康也有好處,要提倡多吃鹽。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

166.使用清潔劑時(shí)產(chǎn)生大量的泡沫是我們判斷洗滌劑好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

167.零點(diǎn)餐廳的主要任務(wù)是接待零散賓客就餐。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

168.甲殼類水產(chǎn)品脂肪和碳水化合物的含量較高，其蛋白質(zhì)含量多在15%左右,

常見的有蝦、蟹等。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

169.在賓主雙方并排行進(jìn)時(shí)，引導(dǎo)者應(yīng)主動(dòng)在外側(cè)行走，請(qǐng)來賓行走于內(nèi)側(cè)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

170.“推拉式”臺(tái)布鋪設(shè)方法多用于零餐餐廳或較小的餐廳。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

171.服務(wù)員上崗時(shí)可戴手表，手鐲和手鏈。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

172.啤酒的四種基本原材料是大麥、7卜酵母和香料。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

173.較多的菜肴用較小的器皿能夠顯示出菜肴豐滿，給顧客留下好的印象。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

174.如果顧客點(diǎn)用白酒、紅葡萄酒、啤酒時(shí)，在宴會(huì)開始前5min之內(nèi)將紅葡萄

酒斟入每位賓客杯中。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

175.男服務(wù)員站立時(shí)，雙腳應(yīng)呈V字形。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

176.食品生產(chǎn)經(jīng)營者因其他違法行為給他人造成損害的應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)民事賠償

責(zé)任。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

177.鑒賞黃酒首先應(yīng)觀其色澤，應(yīng)晶瑩透明，有光澤感，無混濁或懸浮物，無沉

淀物泛起蕩漾于其中，具有極富感染力的琥珀紅色。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

178.圓形托盤直徑大的主要用于托運(yùn)菜點(diǎn)和盤碟等較重物品。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

179.在迎賓過程中，三人并行時(shí)，通常中間的位次最高，內(nèi)側(cè)的位次居次，外側(cè)

的位次最低。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案