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文檔簡介
月餅的制作過程第一步首先：將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的融合，和成面團.
其次：把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用.第二步1.把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.2.將餡團包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球.3.準(zhǔn)備一個木制的月餅?zāi)＞?，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平.然后再將其從模具中扣出.第三步把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱.烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.
好吃的月餅就做成了！
冰皮月餅的制作冰皮月餅，中秋節(jié)食品，從香港傳入。20世紀(jì)80年代，冰皮月餅在香港的市場出售。因其部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色，在冷凍箱里保存，售賣時保存在冷藏柜里，所以稱其為冰皮月餅。冰皮月餅配方主料重量糯米粉45g粘米粉35g澄粉20g糖粉50g色拉油20ml牛奶150g輔料紅豆沙適量熟糯米粉適量注：粘米粉就是大米粉，澄粉是小麥淀粉。這一份大約是10個小月餅（50克）制作步驟1.取適量糯米粉入鍋炒熟，用做手粉之用，炒至略微發(fā)黃即可2.將油與牛奶倒入碗中，加入糖粉制作步驟3.攪拌均勻4.稱量三種粉料5.倒入碗中6.攪拌至無顆粒狀，靜置30分鐘制作步驟7.入蒸鍋，蒸20分鐘8.將蒸熟的面糊，攪拌至光滑發(fā)亮，放至稍涼，就是冰皮了，9.豆沙餡搓成20克/個的小球，10.將冰皮分成30克/個的小球，制作步驟11.在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁12.放上一個豆沙球，用冰皮把豆沙包起來，并慢慢往上推13.直到把豆沙全部包裹住，收口14.將包好的冰皮月餅球，在糕粉中滾一圈制作步驟15.然后把冰皮月餅球團
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