服務(wù)員的崗位職責(zé)服務(wù)員崗位職責(zé)4篇

服務(wù)員的崗位職責(zé)服務(wù)員崗位職責(zé)4篇本文目錄服務(wù)員崗位職責(zé)服務(wù)中心夜班服務(wù)員崗位職責(zé)餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)餐飲庫管員、服務(wù)員崗位職責(zé)1、按部門規(guī)定時(shí)間上班，著裝整潔，淡妝上崗，服從部長工作安排，并保質(zhì)保量完成各項(xiàng)工作。2、每日上班前必須準(zhǔn)備“五寶”即：筆記本、筆、開瓶器、打火機(jī)、雜物夾。3、上崗前負(fù)責(zé)擦凈所有服務(wù)用具和餐具，并做好責(zé)任區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作，當(dāng)日工作需當(dāng)日完成。4、負(fù)責(zé)保管好自己服務(wù)區(qū)域內(nèi)的一切用具，餐具，金銀器等物品，并負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)，如有丟失或故意損壞按進(jìn)價(jià)賠償。5、熟練掌握菜單上的菜名和價(jià)格，了解菜肴原配料，烹調(diào)方法、口味、特色以及每日精品特薦，熟悉所有酒水飲料、煙的品種及價(jià)格和沽清情況，并適時(shí)做好推銷工作。6、熟悉公司所有優(yōu)惠制度的相關(guān)條款。7、積極參加部門及公司組織的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，不得缺席。8、熟悉公司各營業(yè)部門運(yùn)作情況，并做好客人的解答及接待工作。9、客人用餐結(jié)束后，按規(guī)范備好結(jié)算帳單，審單完畢，如有結(jié)帳請點(diǎn)菜級以上人員負(fù)責(zé)結(jié)帳，應(yīng)事先檢查顧客是否有遺留物品并做好送客工作。10、負(fù)責(zé)在賓客走后應(yīng)及時(shí)關(guān)閉吊燈（只留節(jié)能燈）、空調(diào)、電視，將所有臟餐具送至備餐間清洗。11、做好本區(qū)域衛(wèi)生并按規(guī)范擺好臺(tái)面，并擦凈玻璃器皿，所有餐具不得有水漬。12、按照公司制定的五常法，天天五常法，保持良好的個(gè)人素養(yǎng)及個(gè)人生活習(xí)慣。13、晚市結(jié)束后，做好收尾工作，保證本區(qū)域處于開餐狀態(tài)，并與部長做好交接工作，經(jīng)部長檢查后同意方可離崗?！痉?wù)中心夜班服務(wù)員崗位職責(zé)】服務(wù)員崗位職責(zé)（2）|返回目錄1.迅速整理已結(jié)賬的房間。2.麵服務(wù)員工作報(bào)告裁樓層酒水控制表。3.通知送餐飲部收回客房的餐具，收集掛在客房門上的洗衣袋及客房掛出的早餐牌。4.向工程部報(bào)告所管轄區(qū)內(nèi)的維修事項(xiàng)，并檢査維修結(jié)果。5.夜間巡視樓層時(shí)，清掃防火通道墻壁、扶手及消防栓，清掃所有樓層的工作電梯。6.配合保安人員巡察所有樓層、走廊,做好客房保安工作，協(xié)助值班經(jīng)理處理突發(fā)事件。7.完成交班的各項(xiàng)工作，并編寫大事記錄和工作日記?！静蛷d服務(wù)員崗位職責(zé)】服務(wù)員崗位職責(zé)（3）|返回目錄餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)職務(wù)名稱：服務(wù)員直接上級：店務(wù)部長1崗位職責(zé)1.1接受部長分配的服務(wù)工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。1.2負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作.1.3愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，并對其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。1.4搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。1.5保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足.1.6了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務(wù)1.7嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)。為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。1.8熟悉菜單上所有品種的名稱、單價(jià)、掌握菜品、飲料知識和服務(wù)操作技巧。1.9熱情接待每一位客人。1.10接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。1.11隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。1.12將客人的要求傳遞給廚房。1.13通過禮貌接待及機(jī)敏而富于知識的交談與客人保持良好的關(guān)系。1.14能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。1.15了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。1.16負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。1.17主動(dòng)征詢客人對菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見和建議.1.18保持個(gè)人身體健康和清潔衛(wèi)生。2先撤臺(tái)花及臺(tái)卡3撤鍋架及餐具4餐具不能發(fā)出太大的碰撞聲，餐具不能在桌面上拉動(dòng)1您好，幫您把多余的餐具撤走好嗎？{大方而禮貌}2您坐在這個(gè)位置嗎，對嗎？3我把這套餐具撤走，好嗎？點(diǎn)鍋底調(diào)料1介紹過地調(diào)料{語音清楚柔和，重點(diǎn)突出。}2多用單下鍋底單3膽子明確.清晰1打擾一下，大家先點(diǎn)一下鍋底.調(diào)料，這樣上菜會(huì)快一些？2我們共有十種鍋底，滋補(bǔ)鍋底有……特色鍋底有…...3喜歡清淡一點(diǎn)，對嗎？那您來個(gè)清湯鍋好嗎？點(diǎn)菜1把菜單呈給點(diǎn)菜的人2介紹特色菜品3對第一次來的顧客菜品介紹一定要詳盡明了，重點(diǎn)突出。4點(diǎn)菜注意葷素搭配，點(diǎn)量按客人需要5對顧客提問一定要有問必答1請問現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎？請問哪位點(diǎn)菜？2特性介紹我們這里以丸、滑.肥牛.海鮮為特色a丸滑是將精選的……b它的主要特點(diǎn)就是純手工制作，并且不入任何味精，淀粉也是純天然的c如果您來“豆撈坊”沒有吃到丸滑那既是您的遺憾，也是我們的失職3肉類有……{挑重點(diǎn)}4海鮮有……{新推出及急賣的}5這種燃料是我們精挑細(xì)選才找到的，安全又方便，被稱為綠色健康燃料。點(diǎn)火上鍋底調(diào)料1問清客人所點(diǎn)鍋底2按客人所點(diǎn)準(zhǔn)確上好鍋底3站在客人身后右側(cè)，右腳跨前一小步，身體向前輕。4把鍋底防到爐具中央，輕拿輕放，鍋柄在客人左右兩側(cè)5點(diǎn)火時(shí)，左手抬鍋，右手拿火機(jī)，距酒精約三厘米打火。2為您點(diǎn)火請當(dāng)心！3請小心您的火機(jī)，盡量遠(yuǎn)離火源，以免發(fā)生意外。4我?guī)湍彦伡芘惨幌潞脝幔?小心鍋架燙開單1接過菜單，準(zhǔn)備點(diǎn)菜2問客人是否點(diǎn)完{協(xié)助客人點(diǎn)菜}3唱單4觀察菜品是否齊全{如蔬菜，丸滑特色是否忘點(diǎn)}5客人點(diǎn)酒水{問清是否要冰的？}6發(fā)送點(diǎn)餐信息或填寫臺(tái)號.工號.人數(shù).時(shí)間{跡清晰}6-1退單第一聯(lián)放收銀臺(tái)第二聯(lián)藍(lán)單給酒水員{如有鮮炸果汁放操作間}2現(xiàn)在可以上嗎？3未點(diǎn)特色菜品時(shí)：先生/小姐，您好，要不要來一些我們這里的特色？我們這里的特色是……4我覺得大家人多，建議丸滑和肥牛都可以來兩份{把客人當(dāng)作朋友來看待，熱情為客人著想，給客人一些好的建議。}5要不這些先上，不夠再加好嗎？取酒水.飲料1吧臺(tái)取酒水2檢查酒水是否有質(zhì)量問題或破損3裝盤按照程序進(jìn)行4酒水放到客人臺(tái)5為客人打開濕巾，并請客人用濕巾。6示酒：右手扶瓶頸，左手拖瓶底，酒的商標(biāo)朝向客人7客人同意后，背向客人開啟酒水8斟酒：站在客人身后右側(cè)，右腳前跨一步酒的商標(biāo)朝向客人，瓶口距杯口1厘米，將酒水緩緩倒入杯中9適量時(shí)，下壓腕力，腕力向身體內(nèi)側(cè)輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，使最后一滴酒水均勻分布瓶口或不能滴在客人身上或餐桌上。10倒完酒后，后退一步，做出請慢用的手勢，將酒瓶放在餐桌的適當(dāng)位置。1濕巾為您打開可以嗎？2請用濕巾！3這是您點(diǎn)的**飲料{酒水}，幫您打開好嗎？4您好，打擾一下，為您斟酒請慢用？接菜1接菜時(shí)，站在客人臺(tái)旁.面帶微笑。2從傳菜員托盤中接過菜，上身前傾，右腳向前跨出一小步。3按擺菜原則，雙手將菜品放在客人臺(tái)。4撤回右腳，身體站直，打開手勢，并親切流利上午報(bào)出菜名。5上菜注銷菜品1先生{小姐}，打擾一下我為您上菜！3這是我們的特色菜，……4您的菜已上齊，請慢用！細(xì)節(jié)服務(wù)送水果1加湯1-1湯壺不易提得太高{離鍋3-5厘米}1-2加湯速度不易過快湯汁濺到客人臺(tái)或客人身上。1-3加湯時(shí)不宜太滿{八分}2換火：將整個(gè)鍋架換掉3添加茶水{酒水或飲料茶水八分滿，白酒滿杯，啤酒九分滿，紅酒三分之一杯洋酒1撤4換骨碟4-1骨碟內(nèi)殘物超過三件時(shí)應(yīng)及時(shí)撤換。4-2托盤內(nèi)放干凈骨碟4-3收回臟骨碟，換上干凈骨碟5換煙缸5-1煙缸內(nèi)煙頭超過2-3時(shí)，應(yīng)及時(shí)撤掉。5-2將干凈煙缸放在臟的煙缸上撤回，以免煙灰落入客人臺(tái)或菜盤中5-3將干凈的煙缸放回臺(tái)面6大盤換小盤撤空盤{空瓶}及時(shí)撤走空盤子，并迅速整理臺(tái)面。7打沫左手打沫筒，右手打沫勺，按逆時(shí)針方向，動(dòng)作要細(xì)膩，不可將鍋中食物撈出。8分理事物8-1桌面菜品過多時(shí)，8-2桌子過大或客人不便食用時(shí)9換餐具當(dāng)客人餐具筷子掉在地上應(yīng)迅速撿起，并為客人換上干凈餐具10安全觀察客人物品擺放是否安全，并及時(shí)注意提醒11以外事件11-1客人碰翻茶杯，酒水，調(diào)料11-2首先關(guān)心客人并迅速用干凈毛巾的毛巾或餐巾紙擦拭。11-3動(dòng)作要敏捷、輕快。12加調(diào)料客人需添加調(diào)料時(shí)，應(yīng)根據(jù)客人的需要迅速給予滿足。13清理臺(tái)面餐中根據(jù)實(shí)際情況，及時(shí)用食品夾清理臺(tái)面，保持臺(tái)面整潔。14打滑14-1左手托滑盤，右手拿打滑勺14-2站在客人臺(tái)前14-3介紹丸滑特色14-4用勺將畫面淋上水，自然的為客人打滑，打時(shí)不宜打的過多，也不宜打的過少15擠檸檬15-1戴一次性手套15-2拇指與食指捏住檸檬兩端，成對角擠捏16擠魚面16-1將魚面袋開口處捏緊16-2右手握緊袋口，左手握魚面處，用左手力道逆時(shí)針方向?qū)Ⅳ~面緩緩擠入鍋內(nèi)17關(guān)火17-1左手握鍋柄，將鍋端起{溫度太高使用托盤}17-2右手將滅火器蓋到爐頭上，不可發(fā)出聲音17-3把鍋輕輕放在鍋架下18下扇貝18-1左手戴一次性手套18-2左手托住扇貝，拇指捏住扇貝上部邊沿，右手用勺將肉滑入鍋內(nèi)1先生/小姐，對不起打擾一下，我為您加點(diǎn)湯！2先生/小姐，您好，還需要換火嗎？3打擾一下我為您換下火！4請慢回身小心鍋燙！5您好，打擾一下為您加點(diǎn)茶{酒水}或飲料！6您好請問還需要添加酒水飲料嗎？7先生/小姐您好，為您換下骨碟{煙缸}！8先生/小姐我可以把這個(gè)空盤子撤走嗎？9請問先生/小姐大盤可以換小盤嗎？請問這兩盤菜可以合盤嗎10打擾一下我為您打沫？11先生小姐，打擾一下我為您打滑，好嗎？{同時(shí)介紹滑的特色}13先生/小姐，沒有關(guān)系，我為您換雙干凈的！14先生/小姐，請問有沒有燙到您？我為您擦一下好嗎？15我為您加點(diǎn)調(diào)料好嗎？買單1收底單、2打印帳單3核對帳單4呈遞帳單給顧客5結(jié)算、6找零、7發(fā)票8當(dāng)客人需要結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員應(yīng)迅速到收銀臺(tái)要求打出對帳單與底單核對，并正夾在收銀板上。呈送帳單時(shí)距客人不宜太進(jìn)也不宜太遠(yuǎn)，身體略微前傾，請客人查看對帳單9當(dāng)客人對帳目不理解時(shí)，應(yīng)為顧客逐一講解，不可有嘲笑心理。10客人要發(fā)票時(shí)，服務(wù)員應(yīng)禮貌地告訴客人稍等，馬上去辦理11客人要離去時(shí)應(yīng)輕輕拉開椅子，提醒客人不要忘帶隨身物品1先生/小姐，請問是需要買單嗎？請稍等2先生/小姐，打擾一下這是您的帳單請您過目3先生/小姐，您的找零請點(diǎn)收好。4先生/小姐，這是您的發(fā)票請點(diǎn)收5請問先生/小姐您覺得我們的菜品、環(huán)境、服務(wù)如何，請?zhí)岢瞿膶氋F意見6請問就餐還愉快嗎，再見，歡迎下次光臨豆撈坊7客人要發(fā)票時(shí)請到收銀臺(tái)領(lǐng)取，謝謝！收市23：00營業(yè)結(jié)束衛(wèi)生清潔1-1清理服務(wù)用具1-2清點(diǎn)擦拭餐具1-3清潔地面2收理特殊物品3檢查1-1-1餐桌、餐椅、嬰兒椅擦凈歸位1-1-2家私柜外邊擦凈里面物品擺放整齊1-2-1餐具擦凈并清點(diǎn)數(shù)量1-2-2將清點(diǎn)數(shù)據(jù)記錄告知第二天早班同事1-2-3準(zhǔn)備第二天用量1-2-4恢復(fù)營業(yè)狀態(tài)地毯吸塵，地面清潔，清潔用具定點(diǎn)放置2-1收存酒精液2-2瓶蓋上交2-3菜排、點(diǎn)菜器上交3-1值班經(jīng)理檢查合格下班3-2填寫值班日志【餐飲庫管員、服務(wù)員崗位職責(zé)】服務(wù)員崗位職責(zé)（4）|返回目錄餐飲庫管員崗位職責(zé)一、保證倉庫清潔衛(wèi)生，注意防火，防盜，防霉，防蛀。二、對貴重物品入柜上鎖管理，領(lǐng)出和歸還要辦理手續(xù)。保證倉庫物品擺放整齊。三、根據(jù)宴會(huì)活動(dòng)需求量合理籌備倉庫物品，保證數(shù)量。四、頂級盤點(diǎn)，物品分類存放。五、倉庫物管人員不準(zhǔn)進(jìn)入，不準(zhǔn)吸煙。餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)一、按時(shí)上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。二、熟知已經(jīng)預(yù)訂的單位名稱（或個(gè)人姓名）、服務(wù)要求，檢查準(zhǔn)備情況是否符合客人的預(yù)訂要求，保證客人入座前桌椅的整齊。三、堅(jiān)守服務(wù)崗位，熱情、主動(dòng)、禮貌地接待到來的客人，運(yùn)用“先生、小姐您好，歡迎光臨“等禮貌語言，微笑問候客人，主動(dòng)替客人拉椅子。四、及時(shí)了解客人的心態(tài)需求，滿足客人的需要，服務(wù)做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時(shí)清潔臺(tái)面，撤換用過的盤碟、煙盅。五、熟悉各廳房的設(shè)備設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目，能解答客人提出的要求和問題。六、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。七、隨時(shí)留意顧客的服務(wù)需求，及時(shí)滿足顧客的需要，確保服務(wù)到位。八、留意客人的不正常行為，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)酒店設(shè)施備破損壞的情況，并在客人消費(fèi)后付賬前向客人索賠。九、留意客人的姓名、協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時(shí)感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。十、隨時(shí)聽取顧客的意見和評價(jià)，代表酒店感謝客人的意見和評價(jià)，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報(bào)告領(lǐng)班