食用菌三產(chǎn)融合示范園項(xiàng)目可行性研究報(bào)告-2024年內(nèi)蒙古重點(diǎn)項(xiàng)目

食用菌三產(chǎn)融合示范園項(xiàng)目可行性研究報(bào)告-2024年內(nèi)蒙古重點(diǎn)項(xiàng)目編制單位：北京智博睿項(xiàng)目管理有限公司一、項(xiàng)目概述1、建設(shè)規(guī)?？偨ㄖ娣e10萬(wàn)㎡。主要建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)廠房、深加工標(biāo)準(zhǔn)化廠房、冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)中心、平菇和羊肚菌育菇廠房、食用菌研發(fā)、電商、種質(zhì)資源中心等。2、投資額及資金來(lái)源項(xiàng)目總投資為20000.00萬(wàn)元，其中：建設(shè)投資18200.00萬(wàn)元，流動(dòng)資金1800.00萬(wàn)元。3、項(xiàng)目建設(shè)任務(wù)及目標(biāo)食用菌是可食用的大型真菌，包括食藥兼用和藥用大型真菌。食用菌不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，已成為生活中較為常見(jiàn)的食材，經(jīng)常食用有提高免疫力等養(yǎng)生功效。食用菌產(chǎn)業(yè)也逐漸成為日益火熱的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。項(xiàng)目依托本地農(nóng)業(yè)資源進(jìn)行建設(shè)，采用成熟的種植技術(shù)，種植平菇、羊肚菌以及雙孢菇等可食用菌，研發(fā)和利用現(xiàn)代食品加工技術(shù)，研制并生產(chǎn)食用菌罐頭和醬菜等產(chǎn)品，并拓展電商銷(xiāo)售渠道。項(xiàng)目建成后，可實(shí)現(xiàn)年自產(chǎn)雙孢菇16000噸、羊肚菌200噸、平菇3500噸。4、技術(shù)分析（1）種植技術(shù)食用菌栽培配方→配料與發(fā)酵→裝袋接種→發(fā)菌管理（2）食用菌鮮罐頭制品技術(shù)原料去雜、清洗→切制→漂燙→流水沖洗→按比例混合→分裝→加入配料湯汁→封口→滅菌→檢驗(yàn)→包裝出廠。（3）食用菌醬菜罐頭制品技術(shù)原料去雜、清洗→切制→腌坯→醬漬→翻攪→封罐10天左右→出缸→封口→滅菌→檢驗(yàn)→包裝出廠。5、社會(huì)效益通過(guò)項(xiàng)目的建設(shè)，將為吉西南產(chǎn)業(yè)承接提供完善的產(chǎn)業(yè)園，有利于引導(dǎo)轉(zhuǎn)移產(chǎn)業(yè)集中，形成特色的產(chǎn)業(yè)集群，吸引產(chǎn)業(yè)鏈條整體轉(zhuǎn)移和關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)協(xié)同轉(zhuǎn)移。帶動(dòng)并促進(jìn)本地相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和資源的深層次開(kāi)發(fā)，有效促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化和調(diào)整，帶動(dòng)本地食用菌產(chǎn)業(yè)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展；同時(shí)，項(xiàng)目的實(shí)施可提供更多的就業(yè)崗位，具有較好的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。二、項(xiàng)目建設(shè)背景食用菌三產(chǎn)融合示范園項(xiàng)目的建設(shè)背景可以從以下幾個(gè)方面來(lái)闡述：1、政策支持。近年來(lái)，我國(guó)政府高度重視農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，特別是對(duì)于農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的整合。食用菌產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，得到了政府的大力支持。政策的引導(dǎo)和扶持，為食用菌三產(chǎn)融合示范園項(xiàng)目的建設(shè)提供了良好的政策環(huán)境。2、市場(chǎng)需求。隨著人們生活水平的提高，對(duì)于食品安全、營(yíng)養(yǎng)和健康的關(guān)注程度也越來(lái)越高。食用菌作為一種綠色、健康的食材，市場(chǎng)需求逐年上升。而食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也需要通過(guò)三產(chǎn)融合來(lái)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的延伸和價(jià)值的提升。3、產(chǎn)業(yè)升級(jí)。傳統(tǒng)的食用菌產(chǎn)業(yè)主要以生產(chǎn)為主，產(chǎn)業(yè)鏈較為單一，附加值較低。隨著科技的進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，食用菌產(chǎn)業(yè)需要向更深層次的產(chǎn)業(yè)鏈延伸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。食用菌三產(chǎn)融合示范園項(xiàng)目的建設(shè)，正是為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。4、區(qū)域特色。我國(guó)地域廣闊，各地氣候、土壤等條件各異，這為食用菌的生產(chǎn)提供了豐富的資源。各地可以根據(jù)自身的區(qū)域特色，發(fā)展具有比較優(yōu)勢(shì)的食用菌品種，實(shí)現(xiàn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的差異化發(fā)展。5、科技創(chuàng)新。食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，離不開(kāi)科技的支撐。隨著科技的進(jìn)步，新的種植技術(shù)、栽培模式和加工方法不斷涌現(xiàn)，這為食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了強(qiáng)大的動(dòng)力。食用菌三產(chǎn)融合示范園項(xiàng)目，也需要緊跟科技的發(fā)展，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新。綜上所述，食用菌三產(chǎn)融合示范園項(xiàng)目的建設(shè)背景主要包括政策支持、市場(chǎng)需求、產(chǎn)業(yè)升級(jí)、區(qū)域特色和科技創(chuàng)新等方面。這些背景為項(xiàng)目的建設(shè)提供了良好的外部環(huán)境和內(nèi)在動(dòng)力。三、項(xiàng)目市場(chǎng)前景1、我國(guó)食用菌市場(chǎng)前景我國(guó)是世界上最大的食用菌生產(chǎn)國(guó)，目前可進(jìn)行人工栽培的食用菌有60多種，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑菇、真姬菇、茶樹(shù)菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、草菇、雞腿菇等。其中，香菇、黑木耳以及平菇三大菌種是最主要的食用菌種植品類(lèi)，數(shù)據(jù)顯示，這三大菌種占到國(guó)內(nèi)食用菌市場(chǎng)份額的62.3%。食用菌對(duì)肉制品具備一定的替代作用，國(guó)內(nèi)目前食用菌日均消費(fèi)不到80克，與日均250克的營(yíng)養(yǎng)建議相比還有很大的上升空間。隨著食用菌行業(yè)的技術(shù)升級(jí)和產(chǎn)業(yè)進(jìn)步，同時(shí)，消費(fèi)者需求結(jié)構(gòu)升級(jí)，食用菌由于栽培投資小、周期短、見(jiàn)效快、市場(chǎng)潛力巨大等特點(diǎn)，成為了鄉(xiāng)村振興的“富民傘”，受到了國(guó)家大力支持，越來(lái)越多的食用菌實(shí)現(xiàn)了工廠化、商業(yè)化栽培，并進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)。近年來(lái)，我國(guó)食用菌產(chǎn)量不斷增加。2014-2022年，食用菌總產(chǎn)量由由2014年的3270.09萬(wàn)噸增長(zhǎng)至2022年的4175.85萬(wàn)噸。食用菌市場(chǎng)總產(chǎn)值隨著食用菌產(chǎn)量的提升也整體呈正增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，僅2017年小幅下滑。中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2014-2021年，全國(guó)食用菌總產(chǎn)值由2258億元增長(zhǎng)至2022年的3689億元，近11年間增量約1431億元、增幅約63.37%，整體增速明顯高于產(chǎn)量增速。據(jù)中國(guó)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2022年，我國(guó)食用菌及制品累計(jì)出口34.62億美元，同比增長(zhǎng)23.29%；出口數(shù)量為57.88萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)16.77%。市場(chǎng)方面，2022年，我國(guó)食用菌及制品出口額排名前十的國(guó)家/地區(qū)分別為中國(guó)香港、越南、泰國(guó)、馬來(lái)西亞、日本、韓國(guó)、俄羅斯、美國(guó)、意大利、緬甸，合計(jì)占我國(guó)該產(chǎn)品出口額的80.12%。2022年，中國(guó)香港是我國(guó)食用菌及制品出口最主要的市場(chǎng)，出口額為8.56億美元，同比增長(zhǎng)29.52%。隨著我國(guó)城市化進(jìn)程不斷推進(jìn)，中產(chǎn)階級(jí)不斷擴(kuò)大，現(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏加快，即食食品和休閑食品消費(fèi)量也不斷增加，以食用菌為原料加工成的即食食品、調(diào)味料、湯包、湯料市場(chǎng)將逐漸擴(kuò)大，截至2022年我國(guó)食用菌消費(fèi)量為3404.6萬(wàn)噸。平菇屬于蘑菇的一種，平菇也被稱(chēng)為側(cè)耳、蠔菇等。平菇含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)、脂肪、水分、多糖、粗纖維、鈣等，還含有8種人體必需氨基酸。平菇的肉質(zhì)厚實(shí)，口感細(xì)嫩，有一定的彈力，味道清香爽脆，沒(méi)有異味，非常適合烹飪食用，平菇在世界各地均有分布，在中國(guó)絕大部分地區(qū)均有生產(chǎn)，尤以河南、河北、山東、黑龍江等省最多，2020年中國(guó)平菇產(chǎn)量達(dá)691.21萬(wàn)噸，2022年中國(guó)平菇產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到728.51萬(wàn)噸。從價(jià)格走勢(shì)來(lái)看，近年來(lái)我國(guó)平菇批發(fā)價(jià)呈震蕩上升趨勢(shì)。羊肚菌是羊肚菌科，食藥兼用菌，其香味獨(dú)特，吃起來(lái)肉質(zhì)細(xì)嫩有嚼勁，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種人體需要的氨基酸和有機(jī)鍺，一直被歐美等國(guó)家作為人體營(yíng)養(yǎng)的高級(jí)補(bǔ)品。我國(guó)羊肚菌產(chǎn)業(yè)仍處于發(fā)展初期，市場(chǎng)普及率仍有較大提升空間。國(guó)內(nèi)羊肚菌消費(fèi)需求較少，使得出口量較高。羊肚菌在中國(guó)的分布極為廣泛，北至東北三省，南至廣東、福建、臺(tái)灣，東至山東，西至新疆、西藏、寧夏、貴州共28個(gè)省、市、自治區(qū)。目前，羊肚菌產(chǎn)業(yè)已成為推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、助力鄉(xiāng)村振興的農(nóng)業(yè)優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)，在加快發(fā)展鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)，助農(nóng)致富上起到積極作用。遼寧、吉林、河北、山西等地同比往年增速明顯。羊肚菌種植面積從2萬(wàn)多畝猛增到7萬(wàn)畝，2022年全國(guó)羊肚菌種植面積達(dá)到34萬(wàn)畝，5年時(shí)間增長(zhǎng)了數(shù)倍。近年來(lái)，歐美市場(chǎng)對(duì)羊肚菌市場(chǎng)需求量大，大量進(jìn)口我國(guó)羊肚菌，其用途除了餐桌消費(fèi)外，還用于開(kāi)發(fā)以羊肚菌為原料的高端精深加工產(chǎn)品，包括羊肚菌保健品、營(yíng)養(yǎng)液、美容產(chǎn)品等這些高端產(chǎn)品，其價(jià)格為普通餐桌的幾倍甚至幾十倍。由此可見(jiàn)，羊肚菌精深加工產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)將是未來(lái)市場(chǎng)的一個(gè)重要方向，也是消費(fèi)升級(jí)的重要保障。雙孢蘑菇是蘑菇科、蘑菇屬真菌，又名白蘑菇、口蘑等。雙孢蘑菇有“世界菇”之稱(chēng)，可食用，味道鮮美，口感非常好，吃起來(lái)非常的嫩滑，是一種栽培規(guī)模大、栽培范圍廣的食用菌。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)42%（干重），氨基酸的種類(lèi)豐富。雙孢蘑菇也可藥用。其中含多量酪氨酸酶，對(duì)降低血壓有效果。還可以制成肺炎輔助治療劑。有的國(guó)家還發(fā)現(xiàn)含有抗癌物質(zhì)和抗細(xì)菌的廣譜抗菌素。由于深層培養(yǎng)的研究成功，人們還可利用蘑菇菌絲體生產(chǎn)蛋白質(zhì)、草酸和菌糖等物質(zhì)。隨著人們健康意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)烈，以及成本低且無(wú)殘留危害的綠色保鮮技術(shù)逐漸升級(jí)，成本低、綠色安全且易操作的保鮮技術(shù)必將成為未來(lái)雙孢蘑菇采后保鮮的熱點(diǎn)方向。隨著人們對(duì)健康飲食的追求不斷增加，雙孢菇行業(yè)市場(chǎng)有望繼續(xù)保持良好的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。2、我國(guó)食用菌加工市場(chǎng)前景現(xiàn)階段，我國(guó)的食用菌產(chǎn)品主要是通過(guò)各級(jí)批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、餐飲市場(chǎng)等渠道流通，速食類(lèi)產(chǎn)品和深加工產(chǎn)品相對(duì)較少，開(kāi)發(fā)符合食品發(fā)展潮流、有市場(chǎng)潛力的食用菌食品是整個(gè)食用菌行業(yè)共同面臨的問(wèn)題，需要對(duì)食用菌進(jìn)行深加工來(lái)提升附加值。常見(jiàn)的產(chǎn)品如下：①食用菌干制產(chǎn)品干制水分少，使其可以長(zhǎng)時(shí)間保藏。幾乎所有的食用菌都可以進(jìn)行干品加工并進(jìn)行銷(xiāo)售?？捎行а娱L(zhǎng)保質(zhì)時(shí)間，銷(xiāo)售時(shí)間和貨架期長(zhǎng)，可避免旺季產(chǎn)能過(guò)剩的問(wèn)題。②食用菌制成調(diào)味醬多樣帶貨方式為調(diào)味醬銷(xiāo)售帶來(lái)了極大便利。市面上的食用菌都能做成調(diào)味醬，如平菇可以制成平菇風(fēng)味芝麻醬等，香菇有保健功能，且對(duì)癌細(xì)胞有抑制作用。目前開(kāi)發(fā)較成功的是香菇醬，對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)具有重要作用。③食用菌調(diào)味精食用菌調(diào)味精主要是香菇精，香菇精可以提高免疫力，緩解神經(jīng)衰弱，香菇精等菇精產(chǎn)品具有廣闊前景。④食用菌休閑食品罐裝食用菌食品：可以進(jìn)行罐裝的食用菌有很多，如香菇的一級(jí)菇和二級(jí)菇，因菇形圓正、無(wú)病害等原因進(jìn)行罐裝加工，還有雜蘑、草菇類(lèi)都會(huì)做成罐頭。我國(guó)食用菌罐頭出口以蘑菇罐頭為主體，出口量和出口值平穩(wěn)增長(zhǎng)，其它品種及珍稀品種將是今后擴(kuò)大出口的新亮點(diǎn)；出口市場(chǎng)遍布100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，主要市場(chǎng)為美國(guó)、加拿大、歐洲、日本和東南亞，其它市場(chǎng)具有開(kāi)拓潛力。多年來(lái)，罐頭始終是我國(guó)主要的出口加工食品，食用菌罐頭是出口罐頭中的重要產(chǎn)品。據(jù)國(guó)家海關(guān)總署統(tǒng)計(jì)，2022年我國(guó)出口罐頭178.64萬(wàn)噸，出口額13.63億美元；其中出口食用菌罐頭29.84萬(wàn)噸，出口額2.98億美元，分別占16.70%和21.86%。由此可見(jiàn)食用菌罐頭在我國(guó)出口罐頭中所占的重量和地位。隨著我國(guó)人民生活水平提高，人們注重養(yǎng)生，養(yǎng)生類(lèi)產(chǎn)品市場(chǎng)前景十分廣闊。方便快捷是未來(lái)菌類(lèi)食品發(fā)展的主流趨勢(shì)，加強(qiáng)方便快捷食用菌產(chǎn)品發(fā)展和促進(jìn)食用菌市場(chǎng)擴(kuò)大更是目前食用菌行業(yè)應(yīng)該關(guān)注的浪潮以及最終目標(biāo)。項(xiàng)目依托本地豐富的食用菌資源，建設(shè)食用菌三產(chǎn)融合示范園，利用現(xiàn)代食品加工技術(shù)，承接發(fā)