DB3415-T 28-2022金寨白茶生產(chǎn)技術規(guī)程

ICS67.140.10

CCSX55

3415

六安市地方標準

DB3415/T28—2022

金寨白茶生產(chǎn)技術規(guī)程

2022-09-13發(fā)布2022-09-13實施

六安市市場監(jiān)督管理局??發(fā)布

DB3415/T28—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。

本文件由六安市農(nóng)業(yè)科學研究院提出。

本文件由六安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。

本文件起草單位：六安市農(nóng)業(yè)科學研究院、六安市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所、六安市農(nóng)業(yè)技術推廣中心、

金寨縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、金安區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、金寨縣茶葉協(xié)會。

本文件主要起草人：陳習村、方吉男、陳輝、趙敬娟、王昀、宋銳修、高翔、饒潔、李登陽、梁昌

東、韓艾利、閆杭濱、郭銳、陳昭文、徐旋。

I

DB3415/T28—2022

金寨白茶生產(chǎn)技術規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了金寨白茶生產(chǎn)技術的術語定義、種苗質(zhì)量、定植、田間管理、加工。

本文件適用于金寨白茶的種植與加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T8321（所有部分）農(nóng)藥合理使用準則

GB11767茶樹種苗

NY/T5018茶葉生產(chǎn)技術規(guī)程

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

金寨白茶JinzhaiBaiTea

在金寨縣境內(nèi)，以引進馴化后形成的，適合金寨地理環(huán)境的“白葉一號”等茶樹鮮葉為原料制成的

茶葉產(chǎn)品。

4種苗質(zhì)量

應符合GB11767的要求。

5定植

時間

5.1.1春季定植

2月中旬～3月上旬。

5.1.2秋季定植

10月中下旬～12月上旬。

密度

5.2.1單條播

1

DB3415/T28—2022

每穴茶苗2～3株，每公頃苗數(shù)4.5萬～5萬株。

5.2.2雙條播

每穴茶苗1～2株，每公頃苗數(shù)6萬～7.5萬株。

栽種

5.3.1按茶行開種植溝，深50?cm，寬60?cm，種植溝內(nèi)施底肥，每公頃施農(nóng)家肥、餅肥等30?t～50?t，

施后覆土，半月后種植。

5.3.2根據(jù)種植要求，開溝種植或穴植，現(xiàn)開現(xiàn)栽。栽植時覆土至根頸處，壓緊，澆足“定根水”。

6田間管理

追肥

6.1.1按NY/T5018的規(guī)定執(zhí)行。

6.1.2以餅肥、有機肥為主，平衡施肥。

排灌水

干旱時及時澆水，雨季及時排除積水。

深耕與中耕

6.3.1深耕

每年或隔年的9～11月對茶園行間土壤進行深耕一次，深度20?cm～30?cm。

6.3.2中耕

每年進行兩次中耕，深度10?cm～15?cm。

茶樹修剪

6.4.1定型修剪

定型修剪一般分三至四次完成：

——第一次在茶苗移栽定植時進行，剪口離地10?cm～15?cm；

——第二次在定植后一年進行，在第一次剪口上提高10?cm～15?cm；

——第三次在春茶后進行，在第二次剪口上提高10?cm～15?cm；

——第四次在春茶后進行，在第三次剪口上提高10?cm～15?cm。

6.4.2輕修剪

輕修剪每年進行一次，在上次剪口上提高3?cm～5?cm。

6.4.3深修剪

深修剪在茶樹出現(xiàn)“雞爪枝”后進行，剪去樹冠上部10?cm～15?cm的“雞爪枝”，時間宜在春茶后

（4月下旬～5月上旬）進行。

6.4.4重修剪、臺刈

2

DB3415/T28—2022

對衰老茶園，根據(jù)衰老程度，采用重修剪或臺刈：

a)重修剪適用于半衰老和未老先衰的茶樹，一般剪去樹冠1/3～1/2，以離地30?cm～45?cm為宜；

b)臺刈適用于樹勢十分衰老的茶樹，臺刈高度為離地5?cm～7?cm。

病蟲草害防治

6.5.1病蟲害防治

以農(nóng)業(yè)防治、生物防治、物理防治為主，嚴禁使用國家明令禁止在茶園中使用的農(nóng)藥，使用農(nóng)藥品

種及其安全標準應符合GB8321（所有部分）的要求。

6.5.2草害防治

結合中耕進行除草，此外夏初至秋末在茶行間鋪草，或種植三葉草等以草抑草。

7加工

工藝流程

采摘→鮮葉攤放→殺青→做形→初烘→復烘→揀剔。

采摘

適時采摘芽頭、一芽一葉初展至一芽三葉初展，不采病蟲葉、凍傷葉、損傷葉、紅變?nèi)~。鮮葉應用

清潔、透氣良好的籃、簍、筐等進行盛裝，不得緊壓，不得用布袋、塑料袋等不透氣或易造成芽葉損傷

的容器盛裝，防止鮮葉損傷、發(fā)熱、紅變、劣變。

鮮葉攤放

7.3.1鮮葉到廠后，按標準驗收分級,分級標準符合附錄A要求。及時攤放，攤放使用竹匾、篾簟等符

合食品加工的專用工具或攤青槽、攤青機等專用攤青設施。

7.3.2攤放場地應清潔、陰涼、無異味、空氣流通、不受陽光直射。

7.3.3攤放厚度不超過5?cm，特級鮮葉以芽葉之間互不重疊，抖散攤平呈蓬松狀態(tài)。

7.3.4攤放過程中，適當翻葉透氣散熱，應輕翻、翻勻，減少機械損傷。

7.3.5攤放時間3?h～8?h，攤放程度以芽、葉略有萎縮，葉質(zhì)變軟，色澤稍暗為適度。

殺青

7.4.1可使用滾筒連續(xù)殺青機、連續(xù)式殺青理條機、微波殺青機等機器進行殺青。

7.4.2時間為2?min～6?min。

7.4.3殺青適度判斷：殺青葉由玉白變淡黃色，無焦邊糊葉、無紅梗紅葉，略有刺手感，莖軟不斷，

無青草氣，茶香顯露，殺青葉含水率50％～58％。殺青后可適當攤涼。

做形

選用往復式理條機或多功能連續(xù)理條機，溫度80℃～120℃，時間4?min～8?min。茶成直條，六、七

成干，含水率35％～40％，下機攤涼。

注：有些生產(chǎn)中殺青、理條一起進行。

初烘

3

DB3415/T28—2022

使用炭火、烘籠、網(wǎng)鏈式烘干機等器具進行初烘，溫度70℃～90℃，茶葉厚度不大于2?cm，初烘時

間15?min～20?min。至茶葉八、九成干，含水率10％～15％時下烘。茶葉初烘后攤涼冷卻。

復烘

使用炭火、烘籠、提香機等器具，溫度80℃～95℃，烘至茶葉手捻易成粉末，含水率低于6％下烘。

揀剔

采用人工或風力進行揀剔，去除黃片、碎片和茶末以及非茶類夾雜物。

4

DB3415/T28—2022

A

A

附錄A

（資料性）

金寨白茶鮮葉分級標準

金寨白茶鮮葉分級標準見表A.1。

表A.1金寨白茶鮮葉分級標準

等級要求

精品一芽一葉初展≥90％

特級一芽一葉初展≥70％，一芽一葉≤30％

一級一芽一葉≥60％，一芽二葉初展≤40％

二級一芽二葉初展≥50％，一芽二葉≤50％

三級一芽二葉≥40％，一芽三葉初展≤60％

5

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。

本文件由六安市農(nóng)業(yè)科學研究院提出。

本文件由六安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。

本文件起草單位：六安市農(nóng)業(yè)科學研究院、六安市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所、六安市農(nóng)業(yè)技術推廣中心、

金寨縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、金安區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、金寨縣茶葉協(xié)會。

本文件主要起草人：陳習村、方吉男、陳輝、趙敬娟、王昀、宋銳修、高翔、饒潔、李登陽、梁昌

東、韓艾利、閆杭濱、郭銳、陳昭文、徐旋。

I

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金寨白茶生產(chǎn)技術規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了金寨白茶生產(chǎn)技術的術語定義、種苗質(zhì)量、定植、田間管理、加工。

本文件適用于金寨白茶的種植與加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T8321（所有部分）農(nóng)藥合理使用準則

GB11767茶樹種苗

NY/T5018茶葉生產(chǎn)技術規(guī)程

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

金寨白茶JinzhaiBaiTea

在金寨縣境內(nèi)，以引進馴化后形成的，適合金寨地理環(huán)境的“白葉一號”等茶樹鮮葉為原料制成的

茶葉產(chǎn)品。

4種苗質(zhì)量

應符合GB11767的要求。

5定植

時間

5.1.1春季定植

2月中旬～3月上旬。

5.1.2秋季定植

10月中下旬～12月上旬。

密度

5.2.1單條播

1

DB3415/T28—2022

每穴茶苗2～3株，每公頃苗數(shù)4.5萬～5萬株。

5.2.2雙條播

每穴茶苗1～2株，每公頃苗數(shù)6萬～7.5萬株。

栽種

5.3.1按茶行開種植溝，深50?cm，寬60?cm，種植溝內(nèi)施底肥，每公頃施農(nóng)家肥、餅肥等30?t～50?t，

施后覆土，半月后