食品安全與質(zhì)量檢測(cè)技能大賽考試題庫(kù)400題（含答案）

PAGEPAGE1食品安全與質(zhì)量檢測(cè)技能大賽考試題庫(kù)400題（含答案）一、單選題1.測(cè)定菌落總數(shù)操作中，加?的平板計(jì)數(shù)瓊脂的溫度通常是（）左右。A、46℃.B、55,°C.C、60℃.D、90℃.答案：A2.下列條件中，不能影響噬菌體繁殖的是（）。A、抗生素B、紫外線C、干擾素D、高溫答案：A3.溶劑抽提法處理食品樣品的思路是利用各組分（）的不同A、揮發(fā)度B、沸點(diǎn)C、在溶劑中溶解度D、物理性質(zhì)答案：C4.對(duì)食品進(jìn)行細(xì)菌菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)，如果所有稀釋度的平皿菌落均大于300，則按（）的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之。A、稀釋度最高B、稀釋度最低C、最高和最低的平均值D、重新檢測(cè)一次答案：A5.不屬于危害分析時(shí)考慮的因素是（）A、原料的養(yǎng)殖，種植環(huán)境B、食品的組成（配方）C、實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)能力D、加工工序的溫度答案：C6.用原子吸收光譜法測(cè)定鈣時(shí)，加入（）是為了消除磷酸干擾。A、EBTB、氯化鈣C、EDTAD、氯化鎂答案：C7.細(xì)菌革蘭氏染色的細(xì)胞著色部位是（）。A、肽聚糖層B、細(xì)胞壁C、細(xì)胞膜D、細(xì)胞質(zhì)答案：D8.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）A、生活飲用水要求B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求答案：A9.在培養(yǎng)基的配制過(guò)程中，具有如下步驟，其正確順序?yàn)?)。①溶化②調(diào)pH③加棉塞④包扎⑤培養(yǎng)基的分裝⑥稱量A、①②⑥⑤③④B、⑥①②⑤③④C、⑥①②⑤④③D、①②⑤④⑥③答案：B10.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到（）。A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日答案：D解析：記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。11.物料量較大時(shí)最好的縮分物料的方法是（）。A、四分法B、使用分樣器C、棋盤法D、用鐵鏟平分答案：A12.氣相色譜用內(nèi)標(biāo)法測(cè)定A組分時(shí)，取未知樣1.0uL進(jìn)樣，得組分A的峰面積為3.0cm2，組分B的峰面積為1.0cm2，取未知樣2.0000g，標(biāo)準(zhǔn)樣純A組分0.2000g，仍取1.0uL進(jìn)樣，得組分A的峰面積為3.2cm2，組分B的峰面積為0.8cm2，則未知樣中組分A的質(zhì)量百分含量為（）。A、10%B、20%C、30%D、40%答案：C13.（）建立了微生物分離與純化技術(shù)。A、列文虎克B、巴斯德C、科赫D、李斯特答案：C14.紫外-可見(jiàn)分光光度法定量分析時(shí)，透過(guò)樣品池的入射光是()A、白光B、單色光C、激光D、混合光答案：B15.加熱易燃液體時(shí)，最好使用（）A、電熱板B、電爐C、烘箱D、水浴答案：D16.瓊脂在培養(yǎng)基中的作?是（）。A、碳源B、氮源C、凝固劑D、??調(diào)節(jié)劑答案：C17.測(cè)定牛乳中乳糖含量時(shí)，費(fèi)林試劑必須控制在（）內(nèi)沸騰。A、5分鐘B、4分鐘C、3分鐘D、2分鐘答案：D18.根據(jù)《中華??共和國(guó)?品安全法》，?品?產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建??品安全（）制度，定期對(duì)?品安全狀況進(jìn)?檢查評(píng)價(jià)。A、?查B、?險(xiǎn)C、檢驗(yàn)D、防范答案：A19.細(xì)菌的群體生長(zhǎng)繁殖可分為四期，依次為()。A、對(duì)數(shù)期、遲緩期、穩(wěn)定期和衰亡期B、遲緩期、對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期C、穩(wěn)定期、對(duì)數(shù)期、遲緩期和衰亡期D、對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期、遲緩期和衰亡期答案：B20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照(）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安金A、企業(yè)食品安全管理制度B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求C、法律，法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全地方政府負(fù)總責(zé)要求答案：C21.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中的特定全營(yíng)養(yǎng)配方食品廣告按照（）管理。A、處方藥廣告B、非處方藥廣告C、食品廣告D、不需要進(jìn)行管理答案：A22.（）是革蘭氏染色操作成敗的關(guān)鍵。A、涂片B、媒染C、脫色D、復(fù)染答案：C23.高壓蒸汽滅菌鍋屬于快開(kāi)門式壓力容器，當(dāng)發(fā)生壓力超出安全范圍時(shí)，通過(guò)

()泄壓。A、安全閥B、壓力閥C、水位閥D、溫度計(jì)答案：A24.大腸菌群計(jì)數(shù)MPN法初發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的培養(yǎng)條件是（）。A、36℃±1℃，24h-48hB、28℃，72hC、36℃±1℃，72hD、28℃，24h-48h答案：A25.除了保證微生物基本生長(zhǎng)需要還可顯示某些形態(tài)結(jié)構(gòu)或生理代謝特點(diǎn)的培養(yǎng)基為（）。A、選擇培養(yǎng)基B、合成培養(yǎng)基C、鑒別培養(yǎng)基D、基礎(chǔ)培養(yǎng)基答案：C26.測(cè)定飲料中維生素C時(shí)，為了防止維生素C的氧化損失，處理樣品時(shí)應(yīng)采用()。A、乙酸B、鹽酸C、硫酸D、草酸答案：D27.凱氏定氮法測(cè)定食品蛋白質(zhì)含量的實(shí)驗(yàn)中，混合指示劑是由1g/L的溴甲酚綠和1g/L的甲基紅按（）的比例配比而成的。A、1:5B、1:2C、2:1D、5:1答案：D28.食品原料倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循（）的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先進(jìn)先出B、取放方便C、先進(jìn)后出D、后進(jìn)先出答案：A29.紫外-可見(jiàn)分光光度法，標(biāo)準(zhǔn)曲線法測(cè)定溶液濃度，計(jì)算得到未知溶液的濃

度的單位為()A、g/100mlB、g/mlC、與內(nèi)標(biāo)溶液一致D、與標(biāo)準(zhǔn)溶液一致答案：D30.液相色譜中通用型檢測(cè)器是（）。A、紫外吸收檢測(cè)器B、示差折光檢測(cè)器C、熱導(dǎo)池檢測(cè)器D、氫焰檢測(cè)器答案：B31.檢查氣瓶是否漏氣可采用的方法是（）。A、用手試B、用鼻子聞C、用肥皂水涂抹D、聽(tīng)是否有漏氣聲音答案：C32.GC-MS-SIM是（）。A、全離子掃描模式B、選擇離子檢測(cè)模式C、半全離子掃描模式D、質(zhì)譜掃描模式答案：B33.用氣相色譜法測(cè)定樣品中甲酸的含量，以環(huán)己酸為內(nèi)標(biāo)物，稱取樣品1.0550g，環(huán)己酸0.1907g，混合進(jìn)樣10μL，得到甲酸和環(huán)己酸的峰面積分別為14.8mm2和133.0mm2相對(duì)校正因子分別為3.83和1.00，則甲酸的含量為（）。A、6.5%B、7.7%C、8.4%D、9.2%答案：B34.防止減壓蒸餾暴沸現(xiàn)象產(chǎn)生的有效方法是()。A、加入沸石B、插入毛細(xì)管與大氣相通C、加入干燥劑D、加入分子篩答案：B35.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（）。A、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品答案：B36.高壓蒸汽滅菌鍋屬于快開(kāi)門式壓力容器，當(dāng)發(fā)生壓力超出安全范圍時(shí)，通過(guò)（）泄壓。A、壓力閥B、安全閥C、水位閥D、溫度計(jì)答案：B37.關(guān)于提高分析準(zhǔn)確度的方法，以下描述正確的是（）。A、增加平行測(cè)定次數(shù)，可以減小偶然誤差B、回收試驗(yàn)可以判斷分析過(guò)程是否存在偶然誤差C、通過(guò)對(duì)儀器進(jìn)行校準(zhǔn)減免偶然誤差D、只要提高測(cè)量值的精密度，就可以提高測(cè)量的準(zhǔn)確度答案：A38.可用“四分法”制備平均樣品的是（）A、蘋果B、蜂蜜C、鮮乳D、稻谷答案：D

二、多選題（共10題，每題3分，共30分）39.在氣—液色譜系統(tǒng)中，被分離組分與固定液分子的類型越相似，它們之間（）。A、作用力越小，保留值越小B、作用力越小，保留值越大C、作用力越大，保留值越大D、作用力越大，保留值越小答案：C40.某乳粉廠根據(jù)GB4789.3-2016中第二法平板計(jì)數(shù)法測(cè)定乳粉中大腸菌群菌落總數(shù)，10-5的樣品稀釋液1mL，在VRBA平板上有5個(gè)典型和可疑菌落，接種BGLB肉湯管后證實(shí)有3個(gè)陽(yáng)性管，則該樣品的大腸菌群數(shù)為（）A、5*105CFU/gB、3*105CFU/gC、6*104CFU/gD、1.7*104CFU/g答案：B解析：5*3/5*10541.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員（）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每?jī)赡闐、每三年答案：B42.使用油鏡時(shí)在物鏡和標(biāo)本片之間滴加的可以是以下哪種物質(zhì)（）。A、液體石蠟B、二甲苯C、香柏油D、酒精答案：C43.鹽酸、甲醛溶液、乙醚等易揮發(fā)試劑應(yīng)如何合理存放（）A、和其它試劑混放B、放在冰箱中C、分類存放在干燥通風(fēng)處D、放在密閉的柜子中答案：C44.用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作不正確的是（）。A、用坩堝盛裝樣品B、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入C、將坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入灰化D、關(guān)閉電源后，開(kāi)啟爐門，降溫至室溫時(shí)取出。答案：D45.()有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。A、任何組織或個(gè)人B、只有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、僅消費(fèi)者D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員答案：A46.對(duì)樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時(shí)，采集樣品必須有()。A、隨機(jī)性B、典型性C、代表性D、適時(shí)性答案：C47.測(cè)定乳粉的水分時(shí)，若空鋁皿重19.9784克，鋁皿加干燥物22.1616克，樣品加鋁皿重22.2185克，則樣品中水分含量為（）。A、1%B、1.54%C、1.84%D、2.54%答案：D48.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采?。ǎ┐胧?。A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、內(nèi)部食堂使用D、無(wú)害化處理、銷毀答案：D49.在原子吸收光譜分析中，為了防止回火，各種火焰點(diǎn)燃和熄滅時(shí)，燃?xì)馀c助

燃?xì)獾拈_(kāi)關(guān)必須遵守的原則是（）。A、先開(kāi)燃?xì)?，后關(guān)燃?xì)釨、先開(kāi)助燃?xì)?，后關(guān)助燃?xì)釩、后開(kāi)助燃?xì)?，先關(guān)助燃?xì)釪、后開(kāi)燃?xì)?，后關(guān)燃?xì)獯鸢福築50.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用()材料。A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石答案：D51.為了分析苯中痕量水分，應(yīng)選擇用下列哪一種固定相（）。A、硅膠B、分子篩C、高分子多孔小球D、氧化鋁答案：C52.氣相色譜檢測(cè)器，對(duì)有機(jī)氯類農(nóng)藥響應(yīng)良好（）A、氫焰離子化檢測(cè)器（FID）B、熱導(dǎo)檢測(cè)器（TCD）C、電子捕獲檢測(cè)器（ECD）D、火焰光度檢測(cè)器（FPD）E、氮磷檢測(cè)器（NPD)F、質(zhì)譜檢測(cè)器(MS)答案：C53.用正交表L16(45)安排實(shí)驗(yàn)有（）個(gè)處理。A、4B、16C、25D、1024答案：B54.氣相色譜，溶液直接進(jìn)樣體積一般不超過(guò)(C)A、0.1μlB、1μlC、4μlD、10μl答案：C55.以下是革蘭氏陰性菌G－的是（）。A、大腸桿菌B、枯草芽孢桿菌C、金黃色葡萄球菌D、乳酸鏈球菌答案：A56.在樣品采集時(shí)，同一批號(hào)250g小包裝食品取樣件數(shù)適宜的是()。A、1B、3C、5D、7答案：D

二、多選題（共10題，每題3分，共30分）57.采集的樣品如果是冷凍食品應(yīng)該（）。A、保持在冷凍狀態(tài)B、于高溫下C、加熱后D、進(jìn)行解凍答案：A58.做細(xì)菌生化試驗(yàn)應(yīng)注意的事項(xiàng)正確的是（）。A、待檢菌可以不是純種培養(yǎng)物B、待檢菌應(yīng)是新鮮培養(yǎng)物C、對(duì)觀察反應(yīng)的時(shí)間沒(méi)有要求D、挑取1個(gè)待檢可疑菌落進(jìn)行就可以了答案：B59.在相同條件下，同一樣品進(jìn)行多次測(cè)定，測(cè)定值有大有小，誤差時(shí)正時(shí)負(fù)，

但通過(guò)測(cè)量次數(shù)的增加，存在的誤差可減小，這種誤差稱為（）A、偶然誤差B、儀器誤差C、試劑誤差D、系統(tǒng)誤差答案：A60.色譜分析中，要求兩組分達(dá)到基線分離，分離度應(yīng)是（）。A、R≥0.1B、R≥0.7C、R≥1D、R≥1.5答案：D61.以下食品中屬于預(yù)包裝食品的是（）。A、未做包裝的糖果B、散售雞蛋C、不定量的現(xiàn)制蛋糕D、凈含量為250ml的包裝牛奶答案：D62.病毒缺乏（）。A、增殖能力B、獨(dú)立代謝的酶體系C、核酸D、蛋白質(zhì)答案：B63.凱氏定氮法測(cè)牛乳中蛋白質(zhì)的含量時(shí)，消化液中的氮以（）形式存在。A、氯化銨B、硫酸銨C、氫氧化銨D、硝酸銨答案：B64.有機(jī)物破壞法指的是破壞（），保留（）A、有機(jī)物，無(wú)機(jī)物B、部分有機(jī)物，部分無(wú)機(jī)物C、無(wú)機(jī)物，有機(jī)物D、以上都錯(cuò)答案：A65.應(yīng)該放在遠(yuǎn)離有機(jī)物及還原物質(zhì)的地方，使用時(shí)不能戴橡皮手套的是()。A、濃硫酸B、濃鹽酸C、濃硝酸D、濃高氯酸答案：D66.使用不純的單色光時(shí)，測(cè)得的吸光度（）。A、無(wú)誤差B、有正誤差C、有負(fù)誤差D、誤差不定答案：C67.紫外－可見(jiàn)分光光度法中空白溶液的作用是()A、調(diào)節(jié)儀器透光率的零點(diǎn)B、吸收入射光中測(cè)定所需要的波長(zhǎng)C、調(diào)節(jié)入射光的強(qiáng)度D、消除試劑等非測(cè)定物對(duì)入射光吸收的影響答案：D68.在原子吸收光譜分析中，塞曼效應(yīng)用來(lái)消除（）A、物理干擾B、背景干擾C、化學(xué)干擾D、電離干擾答案：B69.空心陰極燈中對(duì)發(fā)射線寬度影響最大的因素是（）。A、陰極材料B、陽(yáng)極材料C、燈電流D、填充氣體答案：C70.下列不屬于食品防腐劑的是()。A、苯甲酸B、海藻酸鈉C、山梨酸D、山梨酸鉀答案：B71.高濃度的氫離子，可引起菌體表面（）水解，并破壞酶類活性。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂多糖D、脂蛋白答案：A72.溶劑抽提法處理食品樣品的思路是利用各組分（）的不同A、揮發(fā)度B、沸點(diǎn)C、在溶劑中溶解度D、物理性質(zhì)答案：C73.菌種衰退的本質(zhì)原因有（）。A、基因突變B、營(yíng)養(yǎng)條件不適C、環(huán)境不適應(yīng)能力下降D、傳代過(guò)多答案：A74.紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)是根據(jù)被測(cè)量物質(zhì)分子對(duì)紫外-可見(jiàn)波段范圍的單

色輻射的（）來(lái)進(jìn)行物質(zhì)的定性的。A、散射B、吸收C、反射D、受激輻射答案：B75.在氣相色譜內(nèi)標(biāo)中，控制適宜稱樣量的作用是（）。A、減少氣相色譜測(cè)定過(guò)程中產(chǎn)生的誤差B、提高分離度C、改變色譜峰型D、改變色譜峰的出峰順序答案：A76.紫外-可見(jiàn)分光光度法，采用標(biāo)準(zhǔn)曲線法測(cè)定溶液濃度時(shí)配制標(biāo)準(zhǔn)溶液梯度

一般不得少于（）個(gè)A、3B、4C、5D、6答案：C77.用原子吸收光譜法測(cè)定鈣時(shí)，加入（）是為了消除磷酸干擾。A、EDTAB、EBTC、氯化鈣D、氯化鎂答案：A78.選擇萃取的溶劑時(shí)，萃取劑與原溶劑()。A、以任意比例互溶B、必須互不相溶C、能發(fā)生有效絡(luò)合反應(yīng)D、不能反應(yīng)答案：B79.實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備用電或線路發(fā)生故障著火時(shí)，應(yīng)立即（），并組織人員用

滅火器進(jìn)行滅火。A、將貴重儀器設(shè)備迅速轉(zhuǎn)移B、切斷現(xiàn)場(chǎng)電源C、將人員疏散D、撥打119答案：B80.直接滴定法測(cè)總糖含量所用的指示劑是（）。A、結(jié)晶紫B、甲基紅C、次甲基藍(lán)D、溴甲酚綠答案：C81.ISO22000最新版是（）。A、2008B、2015C、2018D、2009答案：C82.用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作不正確的是（）。A、用坩堝盛裝樣品B、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入C、將坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入灰化D、關(guān)閉電源后，開(kāi)啟爐門，降溫至室溫時(shí)取出答案：D83.將氣相色譜用的擔(dān)體進(jìn)行酸洗主要是除去擔(dān)體中的（）。A、酸性物質(zhì)B、氧化硅C、陰離子D、金屬氧化物答案：D84.可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（）。A、果汁B、面粉C、糖漿D、醬油答案：B85.紫外－可見(jiàn)分光光度法中空白溶液的作用是（）A、調(diào)節(jié)儀器透光率的零點(diǎn)B、吸收入射光中測(cè)定所需要的波長(zhǎng)C、調(diào)節(jié)入射光的強(qiáng)度D、消除試劑等非測(cè)定物對(duì)入射光吸收的影響答案：D86.用原子吸收分光光度法測(cè)定銣時(shí)，加入1%的鈉離子溶液，其作用是（）A、減少背景干擾B、加速銣離子的原子化C、消電離劑D、提高火焰溫度答案：C87.加熱易燃液體時(shí)，最好使用（）。A、電熱板B、電爐C、烘箱D、水浴答案：D88.下列關(guān)于原子吸收法操作描述不正確的是（）。A、打開(kāi)燈電源開(kāi)關(guān)后，應(yīng)快速將電流調(diào)至規(guī)定值B、空心陰極燈如長(zhǎng)期擱置不用，將會(huì)因漏氣、氣體吸附等原因而不能正常使用，甚至不能點(diǎn)燃，故每隔3-4個(gè)月，應(yīng)將不常用的燈通電點(diǎn)燃2-3小時(shí)，以保持燈

性能并延長(zhǎng)使用壽命C、取放或裝卸空心陰極燈時(shí)，應(yīng)拿燈座，不要拿燈管，更不要碰燈的石英窗口，

以防止燈管破裂或窗口被沾污，異致光能量下降D、空心陰極燈一旦打碎，陰極物質(zhì)暴露在外面，為了防止陰極材料上的某些有

害元素影響人體健康，應(yīng)按規(guī)定對(duì)有害材料進(jìn)行處理，切勿隨便亂丟答案：A89.在波長(zhǎng)小于250nm時(shí)，下列哪些無(wú)機(jī)酸產(chǎn)生很強(qiáng)的分子吸收光譜（）。A、HClB、HNO3C、王水D、H3PO4答案：D90.食品分析中，微量分析是指()。A、樣品中組分＞1%B、樣品中組分＞5%C、樣品中組分在0.01-1%之間D、樣品中組分＜1%答案：C91.測(cè)定酸度時(shí)，下列樣品制備方法哪種說(shuō)法不正確()。A、固體樣品、干鮮果蔬、蜜餞及罐頭樣品用粉碎機(jī)或高速組織搗碎機(jī)粉碎，混合均勻B、調(diào)味品及含CO2的飲料、酒類，直接取樣C、咖啡樣品，粉碎，加乙醇，放置過(guò)夜D、固體飲料，加水研磨，定容，過(guò)濾答案：B92.高壓蒸氣滅菌法通常在121℃下，維持（）。A、5分鐘B、10分鐘C、15-30分鐘D、40分鐘答案：C93.高效液相色譜法，更換流動(dòng)相時(shí)必須進(jìn)行（）操作A、過(guò)濾B、加熱C、脫氣D、重新設(shè)置參數(shù)答案：C94.紫外-可見(jiàn)分光光度法定量分析時(shí)，透過(guò)樣品池的入射光是()A、白光B、單色光C、激光D、混合光答案：B95.在紫外－可見(jiàn)吸收光譜中，助色團(tuán)對(duì)譜帶的影響是使譜帶（）A、波長(zhǎng)變長(zhǎng)B、波長(zhǎng)變短C、波長(zhǎng)不變D、譜帶藍(lán)移答案：A96.瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是（）。A、碳源B、氮源C、凝固劑D、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑答案：C97.下列哪種微生物，產(chǎn)生的抗生素種類最多（）。A、細(xì)菌B、放線菌C、霉菌D、病毒答案：B98.以鄰二氮菲為顯色劑測(cè)定某一試劑中微量鐵時(shí)參比溶液應(yīng)選擇（）。A、蒸餾水B、不含鄰二氮菲試液C、含F(xiàn)e2+鄰二氮菲溶液D、不含F(xiàn)e2+的試劑參比溶液答案：D99.關(guān)于食品加工人員的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。A、食品加工人員每?jī)赡赀M(jìn)行一次體檢B、食品加工人員上崗前需進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D、食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間答案：B100.以下不屬于干法灰化方法缺點(diǎn)的是()。A、所需時(shí)間長(zhǎng)B、基本不加或加入很少的試劑，空白值低C、灼燒溫度高，造成易揮發(fā)元素(如:Hg.Pb)的損失D、坩堝有可吸留作用，使測(cè)定結(jié)果和回收率隆低答案：B101.對(duì)于少量樣品的采樣，粉狀樣品多采用()A、．虹吸法B、分層取樣法C、四分法D、隨機(jī)法答案：C102.紫外-可見(jiàn)分光光度法定量分析時(shí)，透過(guò)樣品池的入射光是（）。A、白光B、單色光C、激光D、混合光答案：B103.在高效液相色譜流程中，試樣混合物在（）中被分離。A、色譜柱B、檢測(cè)器C、記錄器D、進(jìn)樣器答案：A104.下列為三位有效數(shù)字的是()A、0.012B、3.60C、pH=3.52D、1.010答案：B105.裝在高壓氣瓶的出口，用來(lái)將高壓氣體調(diào)節(jié)到較小壓力的是（）。A、穩(wěn)流閥B、穩(wěn)壓閥C、減壓閥D、針形閥答案：C106.色譜分析中其特征與被測(cè)物濃度成正比的是（）。A、保留體積B、相對(duì)保留值C、峰面積D、半峰寬答案：C107.石墨爐原子化法測(cè)定的主要缺點(diǎn)是（）。A、靈敏度較低B、精密度低C、不適合測(cè)定難揮發(fā)物質(zhì)D、不能直接測(cè)定固體樣品答案：B108.鹽酸副玫瑰苯胺比色法測(cè)定食品中漂白劑，加氨基磺酸胺的作用是（）。A、消除干擾B、氧化劑C、提取劑D、澄清劑答案：A109.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。A、邊生產(chǎn)邊整改B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)C、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)D、保持正常生產(chǎn)答案：C110.對(duì)食品進(jìn)行細(xì)菌菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)，如果所有稀釋度的平皿菌落均大于300，則按（）的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之。A、稀釋度最高B、稀釋度最低C、最高和最低的平均值D、重新檢測(cè)一次答案：A111.氣相色譜檢測(cè)器，對(duì)含磷、含硫化合物有高選擇型、高靈敏度的檢測(cè)器

()A、氫焰離子化檢測(cè)器（FID）B、熱導(dǎo)檢測(cè)器（TCD）C、電子捕獲檢測(cè)器（ECD）D、火焰光度檢測(cè)器（FPD）答案：D112.空心陰極燈為下列哪種分析方法的光源()A、紫外-可見(jiàn)吸收光譜法B、原子吸收光譜法C、熒光分析法D、氣相色譜法答案：B113.固相微萃取技術(shù)是基于采用涂有固定相的熔融（）來(lái)吸附、

富集樣品中的待測(cè)物質(zhì)。A、玻璃棉B、毛細(xì)管C、石英纖維D、活性炭答案：C114.食品中加入苯甲酸或苯甲酸鈉，可抑制酵母和霉菌生長(zhǎng)，但pH必須在（）以下的食品中才有作用。A、8.0B、7.0C、6.0D、4.5答案：D115.兩相溶劑萃取法的原理為（）。A、根據(jù)物質(zhì)的熔點(diǎn)不同B、根據(jù)物質(zhì)的沸點(diǎn)不同C、根據(jù)物質(zhì)的類型不同D、根據(jù)物質(zhì)在兩相溶劑中分配比不同答案：D116.原子吸收分光光度計(jì)的結(jié)構(gòu)中一般不包括（）。A、空心陰極燈B、進(jìn)樣系統(tǒng)C、分光系統(tǒng)D、原子化系統(tǒng)答案：B117.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報(bào)（）備案。A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門D、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部答案：A118.高效液相色譜法，相鄰兩峰分開(kāi)程度用（）來(lái)衡量。A、拖尾因子B、保留時(shí)間C、峰面積D、分離度答案：D119.銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向銷售者要求支付價(jià)款（）的賠償金。A、一倍B、五倍C、十倍D、二十倍答案：C120.大多數(shù)微生物的營(yíng)養(yǎng)類型屬于（）。A、光能自養(yǎng)型B、光能異養(yǎng)型C、化能自養(yǎng)型D、化能異養(yǎng)型答案：D121.測(cè)定醬菜中NaCl所用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（）。A、NaOHB、HClC、Na2CO3D、AgNO3答案：D122.氣相色譜檢測(cè)器，對(duì)含磷、含硫化合物有高選擇型、高靈敏度的檢測(cè)器（）。A、氫焰離子化檢測(cè)器（FID）B、熱導(dǎo)檢測(cè)器（TCD）C、電子捕獲檢測(cè)器（ECD）D、火焰光度檢測(cè)器（FPD）答案：D123.色譜分析中，要求兩組分達(dá)到較好分離，分離度一般（）。A、R≥0.1B、R≥0.7C、R≥1.0D、R≥1.5答案：D124.在樣品采集時(shí)，同一批號(hào)250g小包裝食品取樣件數(shù)適宜的是()。A、1B、3C、5D、7答案：D125.色譜柱長(zhǎng)2米，總理論塔板數(shù)為1600，若將色譜柱增加到4m，理論塔

板數(shù)（/米）應(yīng)當(dāng)為（）。A、3200B、1600C、800D、400答案：C126.以下（）不屬于HACCP計(jì)劃的前提計(jì)劃。A、培訓(xùn)與教育計(jì)劃B、員工健康體檢計(jì)劃C、加工設(shè)備維修保養(yǎng)計(jì)劃D、HACCP體系的驗(yàn)證計(jì)劃答案：D127.物料量較大時(shí)最好的縮分物料的方法是（）。A、四分法B、使用分樣器C、棋盤法D、用鐵鏟平分答案：A128.為了提高石墨爐原子吸收光譜法的靈敏度，在測(cè)量吸收信號(hào)時(shí)，氣體的流速應(yīng)（）。A、增大B、減少C、為零D、不變答案：C129.稱取豆餅樣品0.5000g，經(jīng)過(guò)消化、蒸餾、滴定過(guò)程進(jìn)行蛋白質(zhì)含量測(cè)定，滴定時(shí)消耗0.1002mol/L鹽酸溶液25.70mL，空白實(shí)驗(yàn)中耗用的鹽酸溶液的體積為0.15mL。則此豆餅中粗蛋白的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為（）。（豆餅蛋白質(zhì)換算系數(shù)

為5.71)A、40.9g/100gB、57.1g/100gC、63.2g/100gD、23.1g/100g答案：A130.空心陰極燈的發(fā)光明顯不穩(wěn)定說(shuō)明（）。A、燈腳接反了B、燈漏氣C、燈的使用壽命到了D、沒(méi)接電源答案：C131.氣相色譜用內(nèi)標(biāo)法測(cè)定A組分時(shí)，取未知樣1.0μL進(jìn)樣，得組分A的峰面積為3.0cm2，組分B的峰面積為1.0cm2；取未知樣2.0000g，標(biāo)準(zhǔn)樣純A組分0.2000g，任取1.0μL進(jìn)樣，得組分A得峰面積未3.2cm2，組分B的峰面積為0.8cm2，則未知樣中組分A的質(zhì)量百分含量為（）。A、0.1B、0.2C、0.3D、0.4答案：C132.革蘭氏染色時(shí)最好選擇處于（）的微生物細(xì)胞進(jìn)行染色。A、遲緩期B、對(duì)數(shù)期C、穩(wěn)定期D、衰亡期答案：B133.氣相色譜檢測(cè)器，對(duì)含磷、含硫化合物有高選擇型、高靈敏度的檢測(cè)器（）A、氫焰離子化檢測(cè)器（FID）B、熱導(dǎo)檢測(cè)器（TCD）C、電子捕獲檢測(cè)器（ECD）D、火焰光度檢測(cè)器（FPD）答案：D134.下列屬于腐蝕性化學(xué)藥品的是（）。A、黃磷B、溴C、過(guò)氧化鈉D、乙酸乙酯答案：C135.樣品預(yù)處理時(shí)常采用消化法，其消化的目的是（）A、抽提被檢測(cè)的組分B、沉淀被檢物質(zhì)C、分解有機(jī)物質(zhì)D、分離有機(jī)物與無(wú)機(jī)物答案：C136.GC-MS聯(lián)用分析的靈敏度高，尤其適用于（）的分析A、揮發(fā)性成分B、不揮發(fā)性成分C、大分子量化合物D、熱不穩(wěn)定化合物答案：A137.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從低到高劃分為（）。A、級(jí)、B級(jí)、C級(jí)、D級(jí)B、D級(jí)、C級(jí)、B級(jí)、A級(jí)C、I級(jí)、II級(jí)、III級(jí)D、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)答案：A138.下列不屬于原子吸收分光光度計(jì)組成部分的是（）。A、光源B、吸收池C、單色器D、檢測(cè)器答案：B139.氣相色譜，使用氫焰離子化檢測(cè)器時(shí)，檢測(cè)器溫度不低于（）A、100℃B、150℃C、200℃D、250℃答案：B140.用酸度計(jì)測(cè)得一果汁樣品的pH值為3.4，這是指樣品的（）。A、總酸度B、有效酸度C、揮發(fā)酸度D、有機(jī)酸度答案：B141.紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)必需的結(jié)構(gòu)部件中，（）的作用是將混合光變成

所需單一波長(zhǎng)的光。A、光源B、單色器C、吸收池D、檢測(cè)器答案：B142.用原子吸收分光光度法測(cè)定銣時(shí)，加入1%的鈉離子溶液，其作用是（）.A、減少背景干擾B、加速銣離子的原子化C、消電離劑D、提高火焰溫度答案：C143.用原子吸收分光光度法測(cè)定鈣時(shí)，加入EDTA是為了消除下述（）的干擾A、磷酸B、硫酸C、鎂D、鉀答案：A144.下列不屬于食品安全追溯體系中需要記錄并保存的是（）。A、進(jìn)貨查驗(yàn)信息B、出廠檢驗(yàn)信息C、食品銷售信息D、人員調(diào)動(dòng)信息答案：D145.在用石墨爐原子吸收光譜法法（GFAAS）檢測(cè)米粉中重金屬鎘含量時(shí)，在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不

得超過(guò)算術(shù)平均值的（）。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：D146.紅外吸收光譜的產(chǎn)生是由于（）。A、分子外層電子、振動(dòng)、轉(zhuǎn)動(dòng)能級(jí)的躍遷B、原子外層電子、振動(dòng)、轉(zhuǎn)動(dòng)能級(jí)的躍遷C、分子振動(dòng)-轉(zhuǎn)動(dòng)能級(jí)的躍遷D、分子外層電子的能級(jí)躍遷答案：C147.氣相色譜儀中，高靈敏度且通用，不僅可以測(cè)含量還可用于結(jié)構(gòu)確證的檢測(cè)

器是（）A、氫焰離子化檢測(cè)器（FID）B、熱導(dǎo)檢測(cè)器（TCD）C、電子捕獲檢測(cè)器（ECD）D、火焰光度檢測(cè)器（FPD）E、氮磷檢測(cè)器（NPD)F、質(zhì)譜檢測(cè)器(MS)答案：F148.氣相色譜，使用火焰離子化檢測(cè)器時(shí)，檢測(cè)器溫度不低于()A、100℃B、150℃C、200℃D、250℃答案：B149.在液相色譜測(cè)定中，使用熒光檢測(cè)器的作用是（）。A、操作簡(jiǎn)單B、靈敏度高C、線性范圍寬D、對(duì)溫度敏感性高答案：B150.關(guān)于生產(chǎn)過(guò)程食品安全控制的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。A、對(duì)于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗(yàn)證其效果B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行食品安全控制答案：A151.EDTA法測(cè)定Ca含量的操作中，加入氰化鈉溶液和檸檬酸鈉溶液的目的是()。A、掩蔽干擾金屬離子B、催化反應(yīng)C、與Ca形成絡(luò)合物D、與Ca形成顯色物答案：A152.某一試劑其標(biāo)簽上英文縮寫為A.R.，其應(yīng)為（）。A、優(yōu)級(jí)純B、分析純C、化學(xué)純D、生化試劑答案：B153.細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖中需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質(zhì)（）。A、碳源B、氮源C、無(wú)機(jī)鹽類D、維生素類答案：B154.有關(guān)摩爾系數(shù)的描述正確的是（）。A、摩爾吸收系數(shù)是化合物吸光能力的體現(xiàn)，與測(cè)量波長(zhǎng)無(wú)關(guān)B、摩爾吸收悉數(shù)的大小取決于化合物本身性質(zhì)和濃度C、摩爾吸收系數(shù)越大，測(cè)定的靈敏度越高D、摩爾吸收系數(shù)越小，測(cè)定靈敏度越高答案：C155.用紫外-可見(jiàn)分光光度法測(cè)定藥物含量時(shí)，注意配制溶液吸光度值在（）之

間為好A、0.0~1.0B、0.1~1.0C、0.2~0.7D、1~10答案：C156.下列關(guān)于廢液的處理，錯(cuò)誤的是（）。A、廢酸液可用生石灰中和后排放B、廢酸液用廢堿液中和后排放C、少量的含氰廢液可先用NaOH調(diào)節(jié)pH值大于10后再氧化D、量大的含氰廢液可用酸化的方法處理答案：D157.下列論述正確的是（）。A、準(zhǔn)確度是指多次測(cè)定結(jié)果相符合的程度B、精密度是指在相同條件下，多次測(cè)定結(jié)果相符合的程度C、準(zhǔn)確度是指測(cè)定結(jié)果與平均值相接近的程度D、精密度是指測(cè)定結(jié)果與真實(shí)值相接近的程度。答案：B158.真核生物與原核生物差別在于（）。A、真核生物沒(méi)有細(xì)胞器B、真核生物有一個(gè)單個(gè)染色體C、真核生物有細(xì)胞核及細(xì)胞器D、真核生物不能通過(guò)有絲分裂進(jìn)行分裂答案：C159.原子吸收分光光度法中，光源輻射的待測(cè)元素的特征譜線的光，通過(guò)樣品蒸

氣時(shí)，被蒸氣中待測(cè)元素的（）吸收A、離子B、激發(fā)態(tài)原子C、分子D、基態(tài)原子答案：D160.吸光度由0.434增加到0.514時(shí)，則透光度（）。A、增加了6.2%B、減少了6.2%C、減少了0.080D、增加了0.080答案：B161.用原子吸收分光光度法測(cè)定銣時(shí)，加入1%的鈉離子溶液，其作用是（）。A、減少背景干擾B、加速銣離子的原子化C、消電離劑D、提高火焰溫度答案：C162.某人用氣相色譜測(cè)定一有機(jī)試樣，該試樣為純物質(zhì)，但用歸一化法測(cè)定

的結(jié)果卻為含量的60%，其最可能的原因?yàn)椋ǎ、試樣分解為多個(gè)峰B、計(jì)算錯(cuò)誤C、固定液流失D、檢測(cè)器損壞答案：A163.火焰原子吸收分光光度法最常用的燃?xì)夂椭細(xì)鉃?)A、乙炔-空氣B、氫氣-空氣C、氮?dú)?空氣D、氦氣-空氣答案：A164.測(cè)還原糖糖含量時(shí)，滴定必須控制在（）分鐘內(nèi)完成。A、1B、2C、3D、4答案：A165.選擇不同的火焰類型主要時(shí)根據(jù)（）。A、分析線波長(zhǎng)B、燈電流大小C、狹縫寬度D、待測(cè)元素性質(zhì)答案：D166.在預(yù)包裝食品標(biāo)簽配料表中，添加量不超過(guò)（）的各種果脯蜜餞水果，可以標(biāo)示為“蜜餞”、“果脯”。A、10%B、11%C、12%D、13%答案：A167.紫外-可見(jiàn)分光光度法，標(biāo)準(zhǔn)曲線法測(cè)定溶液濃度，計(jì)算得到未知溶液的濃

度的單位為（）A、g/100mlB、g/mlC、與內(nèi)標(biāo)溶液一致D、與標(biāo)準(zhǔn)溶液一致答案：D168.分光光度法的吸光度與（）無(wú)關(guān)。A、液層的高度B、入射光的波長(zhǎng)C、液層的厚度D、溶液的濃度答案：A169.指出下述說(shuō)法，哪一種是錯(cuò)誤的（）。A、根據(jù)色譜峰的保留時(shí)間可以進(jìn)行定性分析B、根據(jù)色譜峰的面積可以進(jìn)行定量分析C、色譜圖上峰的個(gè)數(shù)一定等于試樣中的組分?jǐn)?shù)D、色譜峰的區(qū)域?qū)挾润w現(xiàn)了組分在柱中的運(yùn)動(dòng)情況答案：C170.下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，不是同時(shí)含有碳源、氮源和生長(zhǎng)因子的是()。A、牛肉膏B、蛋白胨C、維生素D、玉米粉答案：C171.氣相色譜，溶液直接進(jìn)樣體積一般不超過(guò)（）A、0.1μlB、1μlC、4μlD、10μl答案：C172.下列哪種不是氣相色譜的檢測(cè)器（）。A、TCDB、UVDC、NPDD、FPD答案：B173.下列不屬于食品防腐劑的是（）。A、苯甲酸B、海藻酸鈉C、山梨酸D、山梨酸鉀答案：B174.用原子吸收分光光度法測(cè)定鈣時(shí)，加入EDTA是為了消除下述（）的干擾A、磷酸B、硫酸C、鎂D、鉀答案：A175.氣相色譜儀的基線是檢測(cè)器對(duì)（）的響應(yīng)信號(hào)。A、載氣B、水C、流動(dòng)相D、樣品答案：A176.下列條件中，不能影響噬菌體繁殖的是（）。A、抗生素B、紫外線C、干擾素D、高溫答案：C177.在相同條件下，同一樣品進(jìn)行多次測(cè)定，測(cè)定值有大有小，誤差時(shí)正時(shí)負(fù)，但通過(guò)測(cè)量次數(shù)的增加，存在的誤差可減小，這種誤差稱為（）。A、偶然誤差B、儀器誤差C、試劑誤差D、系統(tǒng)誤差答案：A178.以下配料中不需要在配料表中標(biāo)示的是（）。A、風(fēng)味發(fā)酵乳中的菌種B、釀造醬油中添加的已轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌煞值男←淐、可食用包裝物D、不在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用的食品添加劑輔料答案：D179.在相同條件下，同一樣品進(jìn)行多次測(cè)定，測(cè)定值有大有小，誤差時(shí)正時(shí)負(fù)，但通過(guò)測(cè)量次數(shù)的增加，存在的誤差可減小，這種誤差稱為()A、偶然誤差B、儀器誤差C、試劑誤差D、系統(tǒng)誤差答案：A180.易燃化學(xué)試劑理想存放溫度是多少？允許存放最高室溫不得超過(guò)多少？（）A、0～10℃,30℃B、-4～4℃;30℃C、0～5℃,25℃D、-4～4℃,35℃答案：B181.紫外-可見(jiàn)分光光度法測(cè)量讀數(shù)時(shí)，放置樣品池的暗室的翻蓋必須蓋上，

原因是（）。A、防止空氣B、防止灰塵C、防止外界光的干擾D、防止溶液濺出答案：C182.食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（）。A、增加檢查頻次B、減少檢查頻次C、吊銷許可證D、吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照答案：A183.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。A、先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D、依照專家意見(jiàn)處理答案：B184.薄層色譜法測(cè)山梨酸含量,采用()作為吸附劑。A、氧化鋁GB、聚酰胺粉C、硅膠HD、CMC答案：B185.雙二硫腙光度法測(cè)Pb，選用波長(zhǎng)為()。A、440nmB、500nmC、510nmD、540nm答案：C186.色譜定量分析方法中適用歸一化法的情況是（）A、試樣中所有的組分都出峰B、試樣各組分中只有少數(shù)出峰C、大批量試樣的快速分析D、對(duì)進(jìn)樣量要求不嚴(yán)答案：A187.測(cè)定乳粉水分含量時(shí)所用的干燥溫度為（）。A、80-90℃B、95-105℃C、60-70℃D、115-120℃答案：B188.高效液相色譜流動(dòng)相使用前除了需要用0.45濾膜過(guò)濾，還需要要進(jìn)行

（）處理。A、超聲波脫氣B、加熱去除絮凝物C、離心D、靜置沉降答案：A189.用酸堿滴定法測(cè)定工業(yè)醋酸中的乙酸含量，應(yīng)選擇的指示劑是（）。A、酚酞B、甲基橙C、甲基紅D、甲基紅-次甲基藍(lán)答案：A190.在滴定分析中所使用的滴定管中沾有少量的純化水，使用前（）。A、必須在電爐上加熱除去水B、不必進(jìn)行任何處理C、必須用少量待盛裝溶液潤(rùn)洗2-3次D、必須用洗液浸泡2-3次答案：C191.金屬鈉著火，可選用的滅火器是（）。A、泡沫式滅火器B、干粉滅火器C、7150滅火器D、1211滅火器答案：C192.消費(fèi)者為生活消費(fèi)需要通過(guò)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買商品（食品），依照《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第二十五條規(guī)定退貨的,網(wǎng)絡(luò)商品銷售者（第三方平臺(tái)/入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者）應(yīng)當(dāng)依法履行()日無(wú)理由退貨義務(wù)。A、三B、七C、十D、十五答案：B193.原子化器的作用是()A、吸收光源發(fā)出的特征譜線B、產(chǎn)生足夠多的激發(fā)態(tài)原子C、發(fā)射出原子蒸汽吸收所需要的銳線光源D、將試樣中待測(cè)元素轉(zhuǎn)變成基態(tài)原子答案：D194.為了提高石墨爐原子吸收光譜法的靈敏度，在測(cè)量吸收信號(hào)時(shí)，氣體的流速應(yīng)()A、增大B、減少C、為零D、不變答案：C195.若要測(cè)定水的總含量，應(yīng)采用（）。A、烘干法B、減壓干燥法C、卡爾費(fèi)休法D、蒸餾法答案：C196.用乙醚抽取測(cè)定脂肪含量時(shí)，要求樣品（）。A、經(jīng)低溫脫水干燥B、盡量少含有蛋白質(zhì)C、顆粒較大以防被氧化D、含有一定量水分答案：A197.可用四分法制備平均樣品的是()。A、稻谷B、蜂蜜C、鮮乳D、蘋果答案：A198.檢查可燃?xì)怏w管道或裝置氣路是否漏氣，禁止使用（）。A、火焰B、肥皂水C、十二烷基硫酸鈉水溶液D、部分管道浸入水中的方法答案：A199.大豆油取樣采取用什么方法()。A、五點(diǎn)取樣法B、隨機(jī)取樣法C、等距取樣法D、集中取樣法答案：C200.革蘭氏染色時(shí)最好選擇處于（）的微生物細(xì)胞進(jìn)行染色。A、遲緩期B、對(duì)數(shù)期C、穩(wěn)定期D、衰亡期答案：B多選題1.樣品預(yù)處理的目的是（）。A、去除樣品中的雜質(zhì)B、富集待測(cè)物C、排除樣品中的干擾D、提高分析儀器的靈敏度答案：ABC2.毒力是評(píng)價(jià)引起細(xì)菌性食物中毒的病原菌致病強(qiáng)弱的程度，構(gòu)成細(xì)菌毒力的要素包括（）。A、外毒素B、內(nèi)毒素C、DNA酶D、莢膜答案：ABCD3.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說(shuō)法，以下表述正確的是()。A、應(yīng)閉合嚴(yán)密B、窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料C、門可使用任意材料制成D、可開(kāi)啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗答案：ABD4.酸度對(duì)顯?反應(yīng)影響很?，這是因?yàn)樗岫鹊母淖兛赡苡绊懀ǎ?。A、反應(yīng)產(chǎn)物的穩(wěn)定性B、被顯?物的存在狀態(tài)C、反應(yīng)產(chǎn)物的組成D、顯?劑的濃度和顏?答案：ABCD5.在?相?譜分析中，采?程序升溫技術(shù)的?的是()。A、改善峰形B、增加峰?積C、縮短柱?D、改善分離度答案：AD6.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)（）。A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品答案：BC7.?分?多孔?球與其它固體吸附劑?較，其特點(diǎn)是（）。A、有?的孔容B、有?的?表?C、有親?基團(tuán)D、?親?基團(tuán)答案：ABD8.產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生民事糾紛時(shí)，可以通過(guò)（）方式解決。A、協(xié)商B、調(diào)解C、仲裁D、起訴答案：ABCD9.常用的細(xì)菌生化反應(yīng)包括（）。A、糖發(fā)酵試驗(yàn)B、V-P試驗(yàn)C、甲基紅試驗(yàn)D、枸櫞酸鹽利用試驗(yàn)答案：ABCD10.吸收池使用正確的是()。A、手持光面B、溶劑洗滌2-3次C、待測(cè)液潤(rùn)洗2-3次D、擦鏡紙擦干吸收池外壁答案：BCD11.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)（）等材料進(jìn)行審查。A、入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證B、入網(wǎng)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)許可證C、入網(wǎng)食品添加劑經(jīng)營(yíng)者營(yíng)業(yè)執(zhí)照D、入網(wǎng)食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者營(yíng)業(yè)執(zhí)照答案：ABCD12.物理消毒滅菌法包括（）。A、?熱滅菌B、濕熱滅菌C、紫外殺菌D、酒精消毒答案：ABC13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A、名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C、進(jìn)貨日期D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD14.電器起火不應(yīng)采取下列哪些措施（）。A、用水澆滅B、泡沫滅火器滅火C、迅速斷開(kāi)電源開(kāi)關(guān)D、干粉滅火器滅火答案：AB15.高效液相色譜法檢測(cè)器，下列為通用型檢測(cè)器的是（）A、紫外-可見(jiàn)光檢測(cè)器B、熒光檢測(cè)器C、蒸發(fā)光散射檢測(cè)器D、質(zhì)譜答案：CD16.以下哪種物質(zhì)屬于食品中的污染物()。A、亞硝酸鹽B、重金屬鉛C、N-二甲基亞硝胺D、甲醛-次硫酸氫鈉答案：BCD17.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說(shuō)法，以下表述正確的是()。A、食品原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收合格后方可使用C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施D、采購(gòu)食品原料時(shí)無(wú)需查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件答案：ABC18.下列色譜屬于按分離機(jī)理命名的是（）。A、吸附色譜B、分配色譜C、離子交換色譜D、體積排阻色譜答案：ABCD19.沙門氏菌屬的生化反應(yīng)特征是()。A、吲哚、尿素分解及V·P試驗(yàn)均陰性B、發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，產(chǎn)生H2SC、不分解蔗糖和水楊素，能利用丙二酸鈉，液化明膠D、不分解乳糖，在腸道鑒別培養(yǎng)基上形成無(wú)色菌落答案：ABD20.下列（）會(huì)影響樣品的旋光值。A、溶液的濃度B、液層的厚度C、氣光源的波長(zhǎng)D、測(cè)定時(shí)的溫度答案：ABCD21.紫外光譜的應(yīng)用包括物質(zhì)的()A、溶解度測(cè)定B、性狀觀察C、含量測(cè)定D、鑒別答案：CD22.一臺(tái)分光光度計(jì)的校正應(yīng)包括（）等。A、波長(zhǎng)的校正B、吸光度的校正C、雜散光的校正D、吸收池的校正答案：ABCD23.屬于化學(xué)分離法的有（）。A、沉淀分離法B、掩蔽法C、磺化法D、皂化法答案：ABCD解析：無(wú)三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）24.危險(xiǎn)化學(xué)品存在的主要危險(xiǎn)有()。A、火災(zāi)B、中毒C、爆炸D、污染環(huán)境答案：ABCD25.原子吸收分光光度計(jì)，根據(jù)原子化器的不同，分為()A、熱導(dǎo)檢測(cè)器B、火焰原子化C、石墨爐原子化D、火焰光度檢測(cè)器E、氫化物發(fā)生原子化F、冷蒸氣發(fā)生原子化答案：BCEF26.屬于化學(xué)分離法的有()A、沉淀分離法B、掩蔽法C、磺化法D、皂化法答案：ABCD27.氣相色譜儀的進(jìn)樣口密封墊漏氣，將可能出現(xiàn)（）。A、進(jìn)樣不出峰B、部分波峰變小C、靈敏度顯著下降D、所有出峰面積顯著減小答案：ACD28.關(guān)于高壓氣瓶存放及安全使用，正確的說(shuō)法是（）。A、氣瓶?jī)?nèi)氣體不可用盡，以防倒灌B、使用鋼瓶中的氣體要用減壓閥，各種氣體的減壓閥可通用C、氣瓶應(yīng)存放在陰涼、干燥、遠(yuǎn)離熱源的地方，易燃?xì)怏w氣瓶與明火距離不小于10mD、氣瓶不能夠混用答案：ACD29.以下哪種物質(zhì)屬于食品中的污染物()。A、亞硝酸鹽B、重金屬鉛C、N-二甲基亞硝胺D、甲醛-次硫酸氫鈉答案：BCD30.為了保障人民群眾舌尖上的安全，習(xí)近平總書記提出了“四個(gè)最嚴(yán)”要求，即（）。A、最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)B、最嚴(yán)格的監(jiān)管C、最嚴(yán)厲的處罰D、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)答案：ABCD31.氣相色譜分析的定量方法中，（）方法必須要用到校正因子。A、外標(biāo)法B、內(nèi)標(biāo)法C、標(biāo)準(zhǔn)曲線法D、歸一化法答案：BD32.氣相色譜，熱導(dǎo)檢測(cè)器（TCD）可選用（BE）為載氣A、氧氣B、氫氣C、氯氣D、氮?dú)釫、氦氣答案：BE33.消化溫度過(guò)高，易造成（）。A、消化率降低B、硫酸銨的分解C、泡沫溢出D、氮損失答案：BCD34.高效液相色譜法檢測(cè)器，下列為通用型檢測(cè)器的是（）。A、紫外-可見(jiàn)光檢測(cè)器B、熒光檢測(cè)器C、蒸發(fā)光散射檢測(cè)器D、質(zhì)譜答案：CD35.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品答案：ABD36.原子吸收分光光度計(jì)，根據(jù)原子化器的不同，分為()A、熱導(dǎo)檢測(cè)器B、火焰原子化C、石墨爐原子化D、火焰光度檢測(cè)器E、氫化物發(fā)生原子化F、冷蒸氣發(fā)生原子化答案：BCEF37.給定被測(cè)組分后，色譜分離過(guò)程中，影響分配系數(shù)K的因數(shù)有（）A、固定相的性質(zhì)B、流動(dòng)相的性質(zhì)C、溫度D、流動(dòng)相和固定相的體積答案：ABC38.屬于微波消解方法優(yōu)點(diǎn)的是（）。A、加熱速度快、加熱均勻B、試劑用量少、低空白C、節(jié)能高效D、可同時(shí)處理多個(gè)樣品答案：ABCD39.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說(shuō)法，以下表述正確的是()。A、應(yīng)閉合嚴(yán)密B、窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料C、門可使用任意材料制成D、可開(kāi)啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗答案：ABD40.紫外光譜的應(yīng)用包括物質(zhì)的()A、溶解度測(cè)定B、雜質(zhì)檢查C、含量測(cè)定D、鑒別答案：BCD41.下列為原子吸收分光光度計(jì)的必需結(jié)構(gòu)部件的是()A、光源B、原子化器C、單色器D、檢測(cè)器E、吸收池F、高壓輸液泵答案：ABCD42.紫外光譜的應(yīng)用包括物質(zhì)的（）。A、溶解度測(cè)定B、性狀觀察C、含量測(cè)定D、鑒別答案：CD43.紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)的吸收池有（）兩種材質(zhì)。A、玻璃B、石英C、水晶D、鹵化鈉答案：AB44.分光光度法檢測(cè)亞硝酸鹽時(shí)，下列說(shuō)法不正確的是（）。A、使用580mm波長(zhǎng)B、待測(cè)溶液體積不能小于比色皿體積2/3C、比色皿光面與光路垂直D、制作標(biāo)準(zhǔn)曲線時(shí)一般選取4個(gè)以上濃度點(diǎn)答案：AD45.在用電感耦合等離子體質(zhì)譜法檢測(cè)奶粉中總砷含量中，試樣可以用（）方法進(jìn)行消解。A、微波消解法B、高壓密閉消解法C、堿消解法D、超聲消解法答案：AB46.毒力是評(píng)價(jià)引起細(xì)菌性食物中毒的病原菌致病強(qiáng)弱的程度，構(gòu)成細(xì)菌毒力的要素包括（）。A、外毒素B、內(nèi)毒素C、DNA酶D、莢膜答案：ABCD47.載氣相對(duì)分子質(zhì)量的大小對(duì)（）兩相有直接影響。A、渦流擴(kuò)散項(xiàng)B、分子擴(kuò)散項(xiàng)C、載氣流速D、傳質(zhì)阻力項(xiàng)答案：BD48.溶液的酸度對(duì)光度測(cè)定有顯著影響，它影響待測(cè)組分的（）。A、吸收光譜B、顯色劑形態(tài)C、吸光系數(shù)D、化合狀態(tài)答案：ABD49.樣品預(yù)處理主要經(jīng)過(guò)（）幾個(gè)過(guò)程。A、提取B、排除干擾組分C、濃縮D、分離答案：ACD50.關(guān)于原子吸收光度法中標(biāo)準(zhǔn)曲線法說(shuō)法正確的是()。A、配制的標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度應(yīng)在吸光度與濃度成線性關(guān)系的范圍內(nèi)B、標(biāo)準(zhǔn)溶液的基體組成應(yīng)盡可能與待測(cè)樣品溶液一致，以減小基體影響C、在整個(gè)分析過(guò)程中，操作條件應(yīng)保持不變D、每次測(cè)定不要重新繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線答案：ABC51.下列屬于四位有效數(shù)字的是()A、1.5000B、0.1001C、1.010D、pH=10.68答案：BC52.將下列數(shù)據(jù)修約至4位有效數(shù)字，正確的是（）。A、3.1416=3.142B、7.2945=7.295C、40.035=40.04D、0.020300=0,02030答案：ACD53.監(jiān)督管理部門在職責(zé)范圍內(nèi)進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采取下列哪些措施（）。A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所等答案：ABCD54.提高載氣流速則（）。A、保留時(shí)間增加B、柱容量下降C、組分間分離變差D、峰寬變小答案：CD55.檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中，出現(xiàn)下列情形需要復(fù)檢的有（）。A、初次檢驗(yàn)檢測(cè)未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定指標(biāo)的樣品B、檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果處于臨界值上下的樣品C、檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中發(fā)生異常情況（如停電、儀器故障等）有可能影響結(jié)果的樣品D、委托方對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果提出異議的樣品答案：BC56.下面屬于有機(jī)物破壞法的有(ABC)A、干灰化法B、濕法消解C、微波消解D、糊化答案：ABC57.分光光度法中判斷出測(cè)得的吸光度有問(wèn)題，可能的原因包括（）。A、比色皿沒(méi)有放正位置B、比色皿配套性不好C、比色皿毛面放于透光位置D、比色皿潤(rùn)洗不到位答案：ABCD58.固相萃取柱使用包括以下哪些步驟：（）。A、活化B、淋洗C、上樣D、洗脫E、過(guò)濾答案：ABCD59.計(jì)算機(jī)技術(shù)可以應(yīng)用到下列哪些食品領(lǐng)域（）。A、Gaussian模擬食品大分子反應(yīng)B、ORCA預(yù)測(cè)食品改性組分基本性質(zhì)C、MolecularDocking模擬酶與底物互作用D、iscoveryStudio模擬肽與淀粉相關(guān)作用答案：BCD60.下列色譜屬于按分離機(jī)理命名的是（）。A、吸附色譜B、分配色譜C、離子交換色譜D、體積排阻色譜答案：ABCD61.高分子多孔小球與其它固體吸附劑比較，其特點(diǎn)是（）。A、有大的孔容B、有大的比表面C、有親水基團(tuán)D、無(wú)親水基團(tuán)答案：ABD62.常用的火焰原子化器的結(jié)構(gòu)包括（）。A、燃燒器B、預(yù)混合室C、霧化器D、石墨管答案：ABC63.火焰原子化包括的步驟有（）。A、電離階段B、霧化階段C、化合階段D、原子化階段答案：BD64.下列器皿中，需要在使用前用待裝溶液潤(rùn)洗三次的是（）。A、錐形瓶B、滴定管C、容量瓶D、移液管答案：BD65.樣品預(yù)處理主要經(jīng)過(guò)那幾個(gè)過(guò)程（）。A、提取B、排除干擾組分C、濃縮D、分離答案：ACD66.紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)必需的結(jié)構(gòu)部件為()A、光源B、色譜柱C、打印機(jī)D、在線脫氣裝置E、吸收池I數(shù)據(jù)記錄裝置G檢測(cè)器F、進(jìn)樣器G、單色器H、高壓輸液泵答案：AEG67.吸收池使用的正確的是（）。A、手持光面B、溶劑洗滌2~3次C、待測(cè)液潤(rùn)洗2~3次D、擦鏡紙擦干吸收池外壁E、濾紙擦干吸收池外壁答案：BCD68.罐頭食品判定為商業(yè)無(wú)菌應(yīng)滿足的要求是()。A、經(jīng)審查生產(chǎn)記錄，屬于正常B、保溫后開(kāi)罐經(jīng)感官檢查、pH測(cè)定無(wú)微生物增殖現(xiàn)象C、抽取樣品經(jīng)保溫試驗(yàn)，未發(fā)生胖聽(tīng)或泄漏D、涂片鏡檢或接種培養(yǎng)無(wú)

微生物增殖現(xiàn)象答案：ABCD69.紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)必需的結(jié)構(gòu)部件為（）A、光源B、色譜柱C、打印機(jī)D、在線脫氣裝置E、吸收池I數(shù)據(jù)記錄裝置G檢測(cè)器F、進(jìn)樣器G、單色器H、高壓輸液泵答案：AEG70.原子吸收光譜分析中，為了防止回火，各種火焰點(diǎn)燃和熄滅時(shí)，燃?xì)馀c

助燃器的開(kāi)關(guān)必須遵守的原則是（）。A、先開(kāi)助燃?xì)?，后關(guān)助燃?xì)釨、先開(kāi)燃?xì)?，后關(guān)燃?xì)釩、后開(kāi)助燃?xì)猓汝P(guān)助燃?xì)釪、后開(kāi)燃?xì)猓汝P(guān)燃?xì)獯鸢福篈D71.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用（）的包裝材料、餐具、飲具和容器。A、透明B、無(wú)毒C、有色D、清潔答案：BD72.表示色譜柱效率可以用（）A、理論塔板數(shù)B、分配系數(shù)C、保留值D、塔板高度E、載氣流速答案：AD73.氣相色譜法，液體固定相中載體大致可分為（）兩類。A、硅膠B、硅藻土C、非硅藻土D、凝膠E、苯乙烯答案：BC74.原子吸收測(cè)鎂時(shí)加入氯化鍶溶液的目的（）。A、使測(cè)定吸光度值減小B、使待測(cè)元素從干擾元素的化合物中釋放出來(lái)C、使之與干擾元素反應(yīng)，生成更穩(wěn)定的化合物D、消除干擾答案：BCD75.消化溫度過(guò)高，易造成（）。A、消化率降低B、硫酸銨的分解C、泡沫溢出D、氮損失答案：BCD76.提高分析結(jié)果準(zhǔn)確度的方法是（）。A、做空白試驗(yàn)B、增加平行測(cè)定的次數(shù)C、校正儀器D、使用純度為98%的基準(zhǔn)物答案：ABC77.以下哪種物質(zhì)屬于食品中的污染物()。A、亞硝酸鹽B、重金屬鉛C、N-二甲基亞硝胺D、甲醛-次硫酸氫鈉答案：BCD78.食品中脂肪含量的測(cè)定方法有（）。A、索氏抽提法B、凱氏定氮法C、酸水解法D、堿水解法答案：ACD79.脂類測(cè)定最常用的提取劑有（）。A、乙醚B、苯C、石油醚D、二甲苯答案：AC80.氣相色譜儀在使用中若出現(xiàn)峰不對(duì)稱，應(yīng)通過(guò)（）排除。A、減少進(jìn)樣量B、增加進(jìn)樣量C、減少載氣流量D、確保汽化室和檢測(cè)器的溫度合適答案：AD81.下列光源不能作為原子吸收分光光度計(jì)光源的是（）。A、鎢燈B、氘燈C、直流電弧D、空心陰極燈答案：ABC82.屬于溶劑提取法的有（）。A、蒸餾法B、萃取法C、浸提法D、過(guò)濾法答案：BC83.高效液相色譜流動(dòng)相水的含量為（）時(shí)，一般不會(huì)對(duì)色譜柱造成影

響。A、90%B、95%C、75%D、85%答案：ACD

三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）84.樣品的保存原則包括（）。A、凈B、密C、冷D、快答案：ABCD85.氣相色譜法，液體固定相中載體應(yīng)具備的特點(diǎn)（）。A、多孔性B、化學(xué)惰性C、化學(xué)活潑性D、熱穩(wěn)定性E、一定的機(jī)械強(qiáng)度F、易粉碎性答案：ABDE86.可用來(lái)測(cè)定食品中亞硝酸鹽含量的方法有（）。A、鹽酸萘乙二胺法B、熒光法C、氣相色譜法D、鎘柱法答案：ABC87.酸度對(duì)顯色反應(yīng)影響很大，這是因?yàn)樗岫鹊母淖兛赡苡绊懀ǎ?。A、反應(yīng)產(chǎn)物的穩(wěn)定性B、被顯色物的存在狀態(tài)C、反應(yīng)產(chǎn)物的組成D、顯色劑的濃度和顏色答案：ABCD88.在色譜分析中，下列選項(xiàng)中起到濃縮作用的步驟是（）。A、超聲提取B、氮吹C、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)D、離心答案：BC89.?平板菌落計(jì)數(shù)法的優(yōu)點(diǎn)是（）。A、靈敏度高B、操作簡(jiǎn)便C、獲得檢測(cè)結(jié)果所需時(shí)間短D、適用于各種好氧菌和厭氧菌答案：AD90.下列為原子吸收分光光度計(jì)的必需結(jié)構(gòu)部件的是()A、光源B、原子化器C、單色器D、檢測(cè)器E、吸收池F、高壓輸液泵答案：ABCD91.下列屬于學(xué)術(shù)界認(rèn)可的食品中可能危害人體健康的物質(zhì)有（）。A、丙烯酰胺（Acrylamide）B、晚期糖化終末產(chǎn)物（AGEs）C、氯丙二醇(3-MCPD)D、愈創(chuàng)木酚（Guaiacol）答案：ABC92.紫外光譜的應(yīng)用包括物質(zhì)的（）A、溶解度測(cè)定B、性狀觀察C、含量測(cè)定D、鑒別答案：CD93.指出下列哪些參數(shù)改變會(huì)引起相對(duì)保留值的增加（）。A、柱長(zhǎng)增加B、相比率增加C、降低柱溫D、流動(dòng)相速度降低答案：ACD94.吸收池使用的正確的是()A、手持光面B、溶劑洗滌2~3次C、待測(cè)液潤(rùn)洗2~3次D、擦鏡紙擦干吸收池外壁E、濾紙擦干吸收池外壁答案：BCD95.直接滴定法測(cè)定食品中還原糖含量時(shí)，所用的堿性酒石酸銅溶液由兩種溶液組成，其中乙液是由（）組成。A、酒石酸鉀鈉B、亞甲藍(lán)C、氫氧化鈉D、亞鐵氰化鉀答案：ACD解析：甲液：亞甲藍(lán)+硫酸銅乙液：酒石酸鉀鈉+氫氧化鈉+亞鐵氰化鉀96.分光光度法檢測(cè)亞硝酸鹽時(shí)，下列說(shuō)法不正確的是（）。A、使用580mm波長(zhǎng)B、待測(cè)溶液體積不能小于比色皿體積2/3C、比色皿光面與光路垂直D、制作標(biāo)準(zhǔn)曲線時(shí)一般選取4個(gè)以上濃度點(diǎn)答案：AD97.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A、名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C、進(jìn)貨日期D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD98.產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生民事糾紛時(shí)，可以通過(guò)（）方式解決。A、協(xié)商B、調(diào)解C、仲裁D、起訴答案：ABCD99.紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)必需的結(jié)構(gòu)部件為()A、光源B、色譜柱C、打印機(jī)D、在線脫氣裝置E、吸收池I數(shù)據(jù)記錄裝置G檢測(cè)器F、進(jìn)樣器G、單色器H、高壓輸液泵答案：AEG100.下列色譜屬于按分離機(jī)理命名的是（）。A、吸附色譜B、分配色譜C、離子交換色譜D、體積排阻色譜答案：ABCD判斷題1.培養(yǎng)基的成分配對(duì)應(yīng)按照微生物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和需要來(lái)配制。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.加碘食鹽應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)識(shí)并標(biāo)明碘的含量。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A3.兩位分析者同時(shí)測(cè)定某一試樣中硫的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，稱取試樣均為3.5g，分別報(bào)告結(jié)果如下：甲：0.042%，0.041%；乙：0.04099%，0.04201%。甲的報(bào)告是合理的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定低于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)要求的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B5.干熱空氣滅菌的溫度一般采用180℃,30分鐘。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B6.進(jìn)行高風(fēng)險(xiǎn)生物實(shí)驗(yàn)，應(yīng)在一級(jí)生物安全柜中操作。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：生物安全四級(jí)（BSL-4）應(yīng)用于對(duì)生命有高度危險(xiǎn)的危險(xiǎn)性病原或外源性病原7.相同溫度下，濕熱滅菌??熱滅菌效果好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.電子捕獲檢測(cè)器對(duì)含有S、P元素的化合物具有很高的靈敏度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B9.食品衛(wèi)生是食品加工的終極目標(biāo)，食品安全是保證食品安全的手段。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A10.在火焰原子化器中，霧化器的主要作用是使試液霧化成均勻細(xì)小的霧滴.A、正確B、錯(cuò)誤答案：A11.檢驗(yàn)報(bào)告是由封面、結(jié)論頁(yè)、數(shù)據(jù)頁(yè)、聲名頁(yè)（或注意項(xiàng)）組成，包含了樣品的質(zhì)量、客戶和承檢單位的全部信息。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A12.可見(jiàn)分光光度計(jì)使用的單色器是石英棱鏡。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：玻璃13.M．R試驗(yàn)時(shí)，甲基紅指示劑呈紅色，可判斷為陰性反應(yīng)；呈黃色，則可判斷為陽(yáng)性反應(yīng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B14.苯甲酸和?梨酸均溶于?，?它們的鹽則不易溶于?。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B15.亞硝酸鹽測(cè)定顯色反應(yīng)后呈紫紅色的偶氮染料，應(yīng)在700nm波長(zhǎng)處測(cè)定吸光度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：580nm16.微?物系統(tǒng)命名時(shí)?般要求屬名在前，種名在后，但有時(shí)也可以顛倒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B17.若所有稀釋度的平板上菌落數(shù)均大于300CFU，則對(duì)稀釋度最高的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，其它平板可記為多不可計(jì)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A18.?品的貯存和運(yùn)輸需要遵守《?品安全法》的規(guī)定。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.帶菌的載玻?可?清?洗凈，軟布擦?保存。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B20.大腸菌群MPN計(jì)數(shù)法中，結(jié)果報(bào)告單位為CFU/g（mL）。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B21.實(shí)現(xiàn)峰值吸收的條件之一是：發(fā)射線的中心頻率與吸收線的中心頻率一

致。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A22.石墨爐原子化法比火焰原子化法的原子化程度高，所以試樣用量少。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.高效液相色譜中，色譜柱前面的預(yù)置柱會(huì)降低柱效。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A24.在氣相色譜中，氣化室的溫度一般應(yīng)低于樣品的沸點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B25.朗伯-比爾定律在任何條件下都適用，所以配制溶液時(shí)不必考慮待測(cè)溶液的

濃度大小。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B26.革蘭氏陽(yáng)性菌和陰性菌的差異在于細(xì)胞壁的構(gòu)造和成分的不同。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A27.遇火、遇熱會(huì)引起燃燒爆炸或發(fā)生化學(xué)反應(yīng)、產(chǎn)生有毒氣體的危險(xiǎn)化學(xué)品不得露天存儲(chǔ)，如露天臨時(shí)存放，則需要采用適當(dāng)?shù)恼趽跷镎谏w。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：屬于危險(xiǎn)化學(xué)品范疇的物料,不宜露天存放。必須露天存放時(shí),適宜采取遮陽(yáng)、降溫措施28.兩位分析者同時(shí)測(cè)定某一試樣中硫的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，稱取試樣均為3.5g，分別報(bào)告結(jié)果如下：甲：0.042%，0.041%；乙：0.04099%，0.04201%。甲的報(bào)告是合理的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A29.實(shí)驗(yàn)室危險(xiǎn)廢物分為液態(tài)廢物和固態(tài)廢物兩類。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A30.消解溫度取決于所用酸的沸點(diǎn),在低沸點(diǎn)的揮發(fā)性酸（如硝酸）中加入高沸點(diǎn)的難揮發(fā)性酸（如硫酸）可提高消解溫度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A31.常見(jiàn)的紫外光源是氫燈或氘燈。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A32.不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A33.可以對(duì)0-6月齡嬰兒配方食品中的必需成分進(jìn)行含量聲稱和功能聲稱。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B34.可作為氣固色譜固定相的擔(dān)體必須是能耐壓的球形實(shí)心物質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B35.測(cè)定食品中汞、砷、鉛等元素的含量最好采用干法灰化處理。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B36.高效液相色譜法，進(jìn)樣分析前，基線一定要在零點(diǎn)并走至基本水平。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A37.紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)在使用的過(guò)程中，為了避免儀器吸潮，不要將樣品室中的干燥包取出。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B38.食品抽檢中，采用非食品安全標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵循技術(shù)手段先進(jìn)的原則。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A39.原子化溫度越高，激發(fā)態(tài)原子數(shù)越多，故原子化溫度不能超2000K。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B40.若該農(nóng)藥已經(jīng)禁止使用，則食品中不得檢出該農(nóng)藥的殘留物。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B41.火焰原子分光光度計(jì)，在點(diǎn)火前，一定要先打開(kāi)燃?xì)?，然后再打開(kāi)空氣壓縮機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B42.原子吸收法中的標(biāo)準(zhǔn)加入法可消除機(jī)體干擾。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A43.索氏提取法適用于脂類含量高，結(jié)合態(tài)的脂類含量較少，能烘干磨細(xì)，不易吸濕結(jié)塊的樣品的測(cè)定。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A44.用濃溶液配制稀溶液的計(jì)算依據(jù)是稀釋前后溶質(zhì)的物質(zhì)的量不變。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A45.固相萃取技術(shù)SPE即是提取，也是凈化，濃縮和富集。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A46.原子吸收分光光度計(jì)中的單色器是放在原子化系統(tǒng)之前的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B47.可見(jiàn)分光光