2024年茶藝師（初級(jí)）考試試題庫(kù)（附答案）

2024年茶藝師（初級(jí)）考試試題庫(kù)附答案

試題1

1、【單選題】（）五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。（B）

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

2、【單選題】（）具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉傻質(zhì)

的優(yōu)點(diǎn)。（D）

A、白瓷杯

B、玻璃杯

C、金屬壺

D、紫砂壺

3、【單選題】（）又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之“

的道理。（C）

A、兔毫盞

B、玉書(shū)煨

C、蓋碗

D、茶荷

4、【單選題】（）瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多

樣。（A）

A、哥窯

B、鈞窯

C、汝窯

D、越窯

5、【單選題】《神農(nóng)本草》是最早記載茶為（）的書(shū)籍。（C）

A、食用

B、禮品

C、藥用

D、聘禮

6、【單選題】《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中（）的含量不能超過(guò)

0.2mg/kg0（A）

A、DDT

B、敵敵畏

C、甲胺磷

D、殺螟硫磷

7、【單選題】《食品衛(wèi)生法》的監(jiān)督機(jī)構(gòu)是（）。（A）

A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

B、衛(wèi)生防疫部們

C、衛(wèi)生廳

D、衛(wèi)生局

8、【單選題】一般要求茶藝館服務(wù)人員營(yíng)業(yè)時(shí)。（D）

A、必須著長(zhǎng)裙

B、可以穿自備的中式服裝

C、著干凈、整潔的便裝

D、保持工作服潔凈、整齊

9、【單選題】下列（）不符合沖泡綠茶演示的潔具要求。（A）

A、將玻璃杯環(huán)型擺放

B、將玻璃杯一字排開(kāi)

C、將玻璃杯瓠型排放

D、依次傾入1/3水

10、【單選題】下列（）井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。（D）

A、大庖井

B、照面井

C、靈泉井

D、少汲井

11、【單選題】下列（）屬于茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。（B）

A、茶葉感官審評(píng)方法

B、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)

C、衡量檢驗(yàn)方法

D、微生物檢驗(yàn)

12、【單選題】下列不符合沖泡綠茶演示的潔具要求。（A）

A、將玻璃杯環(huán)型擺放

B、將玻璃杯一字排開(kāi)

C、將玻璃杯弧型排放

D、依次傾入1/3水

13、【單選題】下列選項(xiàng)中，（）不符合茶藝師泡茶時(shí)手部的要求。

（B）

A、不帶夸張的飾物

B、泡茶前涂護(hù)手霜

C、不涂有顏色的指甲油

D、保持指甲干凈，不留長(zhǎng)指甲

14、【單選題】世界上第一部茶書(shū)的作者是（）。（C）

A、毛文錫

B、趙汝礪

C、陸羽

D、熊蕃

15、【單選題】為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是:

（）、看人數(shù)、看茶葉。（A）

A、看場(chǎng)合

B、看喝茶人的身份

C、看喝茶的心情

D、看現(xiàn)有的條件

16、【單選題】為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是:

看場(chǎng)合、、看茶葉。（C）

A、看喝茶人的心情

B、看喝茶人的身份

C、看人數(shù)

D、看茶具的大小

17、【單選題】為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即（）。

（B）

A、問(wèn)候聲輕、介紹聲輕、送客聲輕

B、說(shuō)話輕、走路輕、操作輕

C、走路輕、泡茶輕、奉茶輕

D、點(diǎn)茶輕、泡茶輕、奉茶輕

18、【單選題】為營(yíng)造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：“幽”、

“凈”、“雅”、。（A）

A、“潔”

B、“華”

C、“貴”

D、“和”

19、【單選題】烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或色，

茶湯呈密綠或密及色。（C）

A、褐色

B、紅褐色

C、青褐色

D、黃褐色

20、【單選題】五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。（B）

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

21、【單選題】沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為200--250mL的瓷壺,

投茶量為（）。（A）

A、4—5g

B、2—3g

C、3—4g

D、1—2g

22、【單選題】沖泡黑茶的全部器具包括（）。（B）

A、茶盤(pán)、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針

B、茶盤(pán)、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒

水爐具

C、茶盤(pán)、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則

D、茶盤(pán)、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐

23、【單選題】制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料和采摘（），大都為對(duì)口葉，

芽葉已成熟。（A）

A、二葉一芽

B、一芽

C、四葉駐芽

D、五葉駐芽

24、【單選題】喝茶與品茶主要的不同是（）。（C）

A、大杯與小杯喝茶

B、大瓷壺與小品紫砂壺泡茶

C、兩者的目的不同，喝茶為了解渴，品茶重在意境，在欣賞

D、喝茶的沖泡不用講究，品茶則要按規(guī)范沖泡

25、【單選題】在茶藝師泡茶時(shí)，下列的舉止是不優(yōu)雅的。（D）

A、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤(pán)的邊上

B、一手泡茶，另一支手自然放在操作臺(tái)上

C、身體盡量不要傾斜

D、置茶時(shí)，為了看清投茶量，把頭低下來(lái)往壺內(nèi)看

26、【單選題】在茶藝演示沖泡茶葉過(guò)程中的基本程序是：備器、煮

水、備茶、（）、置茶、沖泡、奉茶、收具。（B）

A、清洗茶壺（杯）

B、溫壺（杯）

C、候水

D、賞茶

27、【單選題】在茶藝表演時(shí)茶藝師的站姿，下列（）的姿態(tài)是不正

確的。（D）

A、收腹挺胸提臀

B、雙手在體前交叉

C、挺拔、端莊.

D、雙手托盤(pán)時(shí)站成“V”字形

28、【單選題】宋代（）的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。（D)

A、龍井茶

B、武夷茶

C、蠟面茶

D、北苑貢茶

29、【單選題】宋代哥窯的產(chǎn)地在。（D）

A、浙江杭洲

B、河南臨汝

C、福建建洲

D、浙江龍泉

30、【單選題】密封、防潮、防氧化、防光、防異味是（）的優(yōu)點(diǎn)。

（C）

A、瓷器茶具

B、玻璃茶具

C、金屬茶具

D、竹木茶具

31、【單選題】干看春紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤烏潤(rùn)，茶葉肥壯重，或

有（）。（C）

A、密披茸毛

B、稍帶白毫

C、較多白毫

D、略顯茸毛

32、【單選題】干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤綠潤(rùn)，茶葉肥壯重實(shí),

或有（）。（C）

A、扁平光滑

B、密披茸毛

C、較多白毫

D、稍帶白毫

33、【單選題】當(dāng)今紅茶的調(diào)飲泡法，比較常見(jiàn)的是在茶湯中加入等。

(A)

A、牛奶和糖

B、果汁和糖

C、可樂(lè)和糖

D、啤酒和糖

34、【單選題】當(dāng)茶藝師坐著泡茶時(shí)，以下()姿勢(shì)是正確的。

(D)

A、雙膝分開(kāi)

B、塌腰放松

C、斜肩

D、挺胸收腹

35、【單選題】明代茶具的代表()。(B)

A、青花瓷器

B、景瓷宜陶

C、彩釉瓷器

D、金屬茶具

36、【單選題】景瓷宜陶是茶具的代表。(C)

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

37、【單選題】泡茶和飲茶是（）的主要內(nèi)容。（D）

A、茶道

B、茶禮

C、茶學(xué)

D、茶藝

38、【單選題】泡茶和飲茶是（）的主要內(nèi)容。（C）

A、茶道

B、茶儀

C、茶藝

D、茶宴

39、【單選題】泡茶用水要求pH值。（B）

A、＜2

B、＜5

C、＞6

D、＞7

40、【單選題】泡茶用軟水時(shí)，軟水中含其他溶質(zhì)少，茶葉有效成分

的（）。（B）

A、溶解度底

B、溶解度高

C、化學(xué)反應(yīng)慢

D、損失率高

41、【單選題】清飲紅茶品飲時(shí)，重在領(lǐng)略它的（）。（A）

A、香氣和滋味

B、醇香和湯色

C、湯色和葉底

D、醇香和濃鮮

42、【單選題】清飲紅茶用杯泡法置茶時(shí)，用茶匙將茶葉依次撥入茶

杯中，每（）毫升左右水容量需要1克干茶。（D）

A、30

B、40

C、50

D、60

43、【單選題】下列中說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。（D）

A、發(fā)現(xiàn)通風(fēng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)先斷電

B、通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)具備自動(dòng)保護(hù)功能

C、轉(zhuǎn)動(dòng)的設(shè)備要有完善的防護(hù)

D、所有的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)有警示標(biāo)志

44、【單選題】演示沖泡綠茶時(shí)，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶

杯中待泡，每50毫升容量用茶（）克。（D）

A、4

B、3

C、2

D、1

45、【單選題】瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。（D）

A、玉瓷、青瓷和黑瓷

B、玉瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和紅瓷

D、白瓷、青瓷和黑瓷

46、【單選題】用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，主泡器包含玻璃杯、（）。

（C）

A、隨手泡

B、茶巾

C、茶船

D、茶荷

47、【單選題】福建工夫茶沖泡時(shí)，用茶匙撥取茶葉入壺，投放量為

1克干茶（）水，差不多壺的三成滿。（A）

A、20毫升

B、30毫升

C、40毫升

D、50毫升

48、【單選題】福建工夫茶沖泡過(guò)程中，斟茶時(shí)，把泡好的茶湯巡回

注入茶杯中，杯中茶湯以（）為宜。（D）

A、三四成滿

B、四五成滿

C、五六成滿

D、七八成滿

49、【單選題】紫砂壺歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家是（）。

（D）

A、時(shí)大彬

B、陳鳴遠(yuǎn)

C、邵大亨

D、供春

50、【單選題】綠茶品飲時(shí)，若舌、鼻并用，可從茶湯中品出（），

有沁人肺腑之感。（A）

A、嫩茶香氣

B、新茶香氣

C、毫香

D、清香

51、【單選題】綠茶的發(fā)酵度：0o故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色

翠綠，茶湯（）o（D）

A、橙黃

B、橙紅

C、黃綠

D、綠黃

52、【單選題】職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括（）。（C）

A、職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心

B、職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)自豪感

C、職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感

D、職業(yè)觀念、職業(yè)服務(wù)和受教育的程度

53、【單選題】花茶經(jīng)沖泡后，需靜置（）左右，方可飲用。（D）

A、6分鐘

B、5分鐘

C、4分鐘

D、3分鐘

54、【單選題】茶葉中含有（）多種化學(xué)成分。（D）

A、100

B、200

C、500

D、600

55、【單選題】茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。（D）

A、興奮

B、利尿

C、調(diào)節(jié)體溫

D、抗衰老

56、【單選題】茶文化的核心是（）。（B）

A、茶禮精神

B、茶道精神

C、道家精神

D、茶人精神

57、【單選題】茶藝師坐著泡茶時(shí)，以下（）姿勢(shì)是不正確的。

（A）

A、塌腰放松

B、挺胸、收腹

C、頭正肩平

D、雙腿并攏

58、【單選題】茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列（）是錯(cuò)誤

的。（A）

A、穿旅游鞋搭配

B、兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動(dòng)，幅度不宜過(guò)大

C、身體挺拔，含胸，下頜微收

D、兩腳跟前后走直線

59、【單選題】茶藝師著短裙在服務(wù)時(shí)，下列（）姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。

（A）

A、隨意坐下

B、挺胸收腹

C、步幅輕盈

D、兩手臂自然擺動(dòng)

60、【單選題】茶藝的三種形態(tài)是（）。（A）

A、品茗、營(yíng)業(yè)、表演

B、營(yíng)業(yè)、表演、議事

C、表演、學(xué)藝、品茗

D、品茗、斗茶、營(yíng)業(yè)

61、【單選題】茶藝館的崗位一般設(shè)有（）。（A）

A、經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等

B、迎賓員、服務(wù)員、茶藝師、茶藝員

C、經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員、雜工

D、經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、茶藝小姐

62、【單選題】茶藝館茶藝師的主要職責(zé)是（）。（C）

A、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確

B、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作

C、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

D、每天負(fù)責(zé)檢查貨物是否準(zhǔn)備充足

63、【單選題】雅志、敬客、行道是（）的三個(gè)主要社會(huì)功能。

（B）

A、瓷文化

B、茶文化

C、酒文化

D、竹文化

64、【單選題】飲濃茶茶葉中的（）含量很高，對(duì)人體刺激過(guò)于強(qiáng)烈。

(C)

A、茶多酚、維生素

B、氨基酸、咖啡堿

C、茶多酚、咖啡堿

D、氨基酸、葉綠素

65、【判斷題】為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是:

看場(chǎng)合、看人數(shù)、看茶葉。（V）

66、【判斷題】烏龍功夫茶的品飲藝術(shù)起源于宋代。（X）

67、【判斷題】烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯高50mm,容量110ml；碗

高52mm,容量100mlo（X）

68、【判斷題】冬天適宜選飲紅茶，因其熱性比綠茶強(qiáng)。（V）

69、【判斷題】勞動(dòng)者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、

取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利、休息休假的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓(xùn)、享受社

會(huì)保險(xiǎn)和福利的權(quán)利。（X）

70、【判斷題】味紅茶品飲時(shí)，在茶湯中加入香檳，茶湯就會(huì)變得酸

甜順口。（X）

71、【判斷題】品飲臺(tái)灣烏龍茶，一杯即可三口飲畢，再持聞香杯尋

杯底熱香，香氣愈濃，表明這種烏龍茶的品質(zhì)愈佳。（X）

72、【判斷題】在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，主泡器包含壺承、紫砂壺、

蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、品茗杯、杯托。（X）

73、【判斷題】在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，主泡器包含茶船、壺承、紫

砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、品茗杯、杯托。（V）

74、【判斷題】在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的品種、水溫和茶葉

的浸泡時(shí)間是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。（X）

75、【判斷題】守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在促進(jìn)個(gè)人道德修

養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無(wú)關(guān)。（X）

76、【判斷題】宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。（V）

77、【判斷題】宋代飲茶方法主要是點(diǎn)茶。（V）

78、【判斷題】小喬木型茶樹(shù)的基本特征，在樹(shù)高和分枝部位上都介

于大葉種和灌木型茶樹(shù)之間。（X）

79、【判斷題】當(dāng)勞資關(guān)系發(fā)生糾紛時(shí)，糾紛經(jīng)過(guò)仲裁解決不服的，

可以向本單位勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解委員會(huì)申請(qǐng)調(diào)解。（X）

80、【判斷題】推銷業(yè)務(wù)交往中正確遞交名片，應(yīng)是“由少而老”或

“由遠(yuǎn)而近”為序。（X）

81、【判斷題】清代梁章鉉在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”

的從低到高等級(jí)的順序是“香、清、甘、活”。（V）

82、【判斷題】濕看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后舒展快，葉底黃

綠厚實(shí)。（X）

83、【判斷題】白茶品飲時(shí)，沖泡大約5分鐘后，茶湯呈淺黃色，此

時(shí)，方可端杯品嘗。（X）

84、【判斷題】紅、綠、烏三大茶類的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠

茶板栗香，烏龍茶花香。（V）

85、【判斷題】紅茶類屬不發(fā)酵茶類，其茶葉顏色朱紅，茶湯呈橙紅

色。（X）

86、【判斷題】綠茶根據(jù)殺青和干燥方式不同，可分為炒青綠茶、烘

青綠茶和蒸青綠茶等。（V）

87、【判斷題】對(duì)包餡面點(diǎn)的口味起決定作用的是餡心的味道。

（V）

88、【判斷題】茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過(guò)5%

時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。（V）

89、【判斷題】茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法

標(biāo)準(zhǔn)和包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)。（J）

90、【判斷題】茶樹(shù)桿插繁殖后代，能充分保持母株的性狀和特性。

（V）

91、【判斷題】茶樹(shù)桿插繁殖后代，能充分保持母株高產(chǎn)和抗性的特

性。（X）

92、【判斷題】茶藝師向顧客推薦茶飲時(shí)，要根據(jù)茶藝館的經(jīng)營(yíng)狀況

進(jìn)行推薦。（X）

93、【判斷題】茶藝師著旗袍在服務(wù)中行走時(shí)，要求身體重心向后傾,

兩腳跟前后走直線。（X）

94、【判斷題】茶藝是茶道的基礎(chǔ)。（V）

95、【判斷題】茶藝館的接待程序主要有迎賓、說(shuō)明消費(fèi)、泡茶、遞

送茶單。（X）

96、【判斷題】茶藝館的經(jīng)營(yíng)管理的重點(diǎn)是：抓貨源管理、抓人才管

理、抓內(nèi)部管理三個(gè)方面。（V）

97、【判斷題】金屬茶具按質(zhì)地不同可分為：金銀茶具、錫茶具、鑲

錫茶具、銅茶具、景泰藍(lán)茶具、不銹鋼茶具等。（V）

98、【判斷題】防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)，含水量過(guò)

高，冷庫(kù)儲(chǔ)存和陽(yáng)光直射。（X）

99、【判斷題】陸羽認(rèn)為二沸的水適宜泡茶。（，）

100、【判斷題】黃茶君山銀針沖泡后，大約5分鐘，就可以品飲了。

（X）

試題2

1、【單選題】（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的

美譽(yù)。（D）

A、福建德化

B、湖南長(zhǎng)沙

C、浙江龍泉

D、江西景德鎮(zhèn)

2、【單選題】“衛(wèi)生許可證”是由縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)簽發(fā)的，（）

復(fù)核一次。（B）

A、一年

B、兩年

C、6個(gè)月

D、18個(gè)月

3、【單選題】《神農(nóng)本草》是最早記載茶為的書(shū)籍。（C）

A、食用

B、禮品

C、藥用

D、聘禮

4、【單選題】下列（）不屬于中國(guó)“五大名泉”之一。（C）

A、濟(jì)南的突泉

B、杭州虎跑泉

C、北京玉泉

D、蘇州觀音泉

5、【單選題】下列（）標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

（A）

A、GB113432-92《特殊營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽》

B、DB33/160-92《珠茶》

C、Q/35NDC.001-92《銀毫》

D、D/GX06-87《黃山毛峰》

6、【單選題】世界上第一部茶書(shū)的書(shū)名是（）。（D）

A、《品茶要錄》

B、《茶具圖贊》

C、《榷茶》

D、《茶經(jīng)》

7、【單選題】為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是:

看場(chǎng)合、（）、看茶葉。（C）

A、看喝茶人的心情

B、看喝茶人的身份

C、看人數(shù)

D、看茶具的大小

8、【單選題】烏龍茶品飲時(shí)，要緩緩提起茶杯，先觀湯色，再聞其

香，后品其味，一般是（）。（C）

A、一口見(jiàn)底

B、二口見(jiàn)底

C、三口見(jiàn)底

D、四口見(jiàn)底

9、【單選題】烏龍茶品飲時(shí)，要緩緩提起茶杯，，一般是三口見(jiàn)底。

（A）

A、先觀湯色，再聞其香，后品其味

B、先聞其香，再觀湯色，后品其味

C、先聞其香，后品其味，再觀湯色

D、先品其味，后聞其香，再觀湯色

10、【單選題】烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，碗高，容量D）

A、60mm

B、55mm

C、45mm

D、50mm

11、【單選題】從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，腦力勞動(dòng)者宜飲為優(yōu)。

(B)

A、綠茶白茶

B、綠茶、茉莉花茶

C、烏龍茶普洱茶

D、烏龍茶、紅茶

12、【單選題】凡是不含有的水，稱為軟水。（C）

A、Cu2+、A13+

B、Fe2+、Fe3+

C^Ca2+、Mg2+

D、Cl—、S042—

13、【單選題】凡是不含有鈣離子、鎂離子的水，稱為。（A）

A、軟水

B、硬水

C、暫時(shí)硬水

D、永久硬水

14、【單選題】古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水嫩”，茶湯品質(zhì)

（）o（B）

A、香味清高

B、香味低淡

C、香味馥郁

D、滋味苦澀

15、【單選題】名泉泡茶的好處，因泉水經(jīng)砂石過(guò)濾，水質(zhì)清澈晶瑩,

含（）極少。（D）

A、礦物質(zhì)

B、雜質(zhì)

C、C02

D、氯化物

16、【單選題】在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者職業(yè)素質(zhì)方面的要求是（）。

（B）

A、有好學(xué)的精神

B、不斷地從理論到實(shí)踐，從實(shí)踐到理論總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高職業(yè)技能

C、在工作時(shí)間學(xué)習(xí)非職業(yè)技能的知識(shí)

D、自愿參加自學(xué)考試

17、【單選題】在與賓客服務(wù)交流時(shí)，下列（）的現(xiàn)象是錯(cuò)誤的。

（D）

A、注意語(yǔ)言簡(jiǎn)練、突出中心

B、注意語(yǔ)言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)

C、注意說(shuō)話的語(yǔ)音、語(yǔ)速、語(yǔ)調(diào)

D、當(dāng)顧客進(jìn)入營(yíng)業(yè)廳時(shí)，坐著與客人打招呼

18、【單選題】在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，主泡器包含茶船、壺承、紫

砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、、杯托。（D）

A、隨手泡

B、茶巾

C、溫度計(jì)

D、品茗杯

19、【單選題】在宋代的名稱叫茗粥。（D）

A、散茶

B、團(tuán)茶

C、末茶

D、擂茶

20、【單選題】在日常營(yíng)業(yè)中為營(yíng)造品茶環(huán)境，為達(dá)到“凈、潔”的

效果，要求茶藝師做好茶藝大廳、單間內(nèi)外（）。（B）

A、裝修工作

B、衛(wèi)生清潔工作

C、布置工作

D、設(shè)計(jì)工作

21、【單選題】在茶館的營(yíng)業(yè)中，有專人在門(mén)口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù),

引導(dǎo)賓客到適當(dāng)?shù)奈恢?，要向賓客介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)定

價(jià)，打不打折。（C）

A、客人的著裝

B、客人的身份

C、來(lái)客的人數(shù)

D、客人的主觀意愿

22、【單選題】城市茶藝館泡茶用水可選擇（）。（A）

A、純凈水

B、魚(yú)塘水

C、消防水

D、自來(lái)水

23、【單選題】斜拉式懸挑操作平臺(tái)應(yīng)在平臺(tái)兩側(cè)各設(shè)置。斜拉鋼

絲繩;支撐式懸挑操作平臺(tái)應(yīng)在下部設(shè)置不少于。斜撐。（A）

A、兩道、兩道

B、三道、三道

C、四道、四道

D、五道、五道

24、【單選題】基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類和部分發(fā)酵的（）等，

共六大類。（D）

A、烏龍茶類

B、普洱茶

C、苦丁茶

D、白茶類

25、【單選題】廣義茶文化的含義是（）。（A）

A、茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和

B、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系

C、茶葉藝術(shù)

D、茶葉經(jīng)銷

26、【單選題】引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（）等。（B）

A、冷空氣

B、水分

C、二氧化碳

D、干燥

27、【單選題】扁炒青的品質(zhì)要求：（）。因制法不同，品質(zhì)特征也

有差異。（B）

A、緊結(jié)光滑

B、扁平光滑

C、芽毫光滑

D、密披茸毛

28、【單選題】扁炒青的品質(zhì)要求：。因制法不同，品質(zhì)特征也有差

異。（B）

A、緊結(jié)光滑

B、扁平光滑

C、芽毫光滑

D、密披茸毛

29、【單選題】按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（）標(biāo)準(zhǔn)屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

（A）

A、《綠茶》

B、《珠茶》

C、《茉莉花茶》

D、《烏龍茶成品茶》

30、【單選題】按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（）標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

（B）

A、《第一套紅碎茶》

B、《祁門(mén)工夫紅茶》

C、《緊壓茶?金尖茶》

D、《緊壓茶.青磚茶》

31、【單選題】時(shí)興（）的地點(diǎn)是潮汕和漳泉（D）

A、黑茶茶藝

B、茉莉花茶藝

C、紅茶茶藝

D、烏龍茶藝

32、【單選題】時(shí)興的地點(diǎn)是潮汕和漳泉（D）

A、黑茶茶藝

B、茉莉花茶藝

C、紅茶茶藝

D、烏龍茶藝

33、【單選題】水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，當(dāng)水的鈣含量大于2

錯(cuò)誤10-6時(shí)，茶味變（）。（D）

A、酸

B、辣

C、甜

D、澀

34、【單選題】江河湖水泡茶應(yīng)注意，它屬于地面水，通常（）較高。

（D）

A、水質(zhì)硬度

B、礦物質(zhì)含量

C、氧氣含量

D、混濁度

35、【單選題】清代梁章鉉在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等“

位于“清”之上的等次為。（B）

A、“香”

B、“甘”

C、“活”

D、“韻”

36、【單選題】演示沖泡綠茶時(shí)，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶

杯中待泡，每（）毫升容量用茶1克。（C）

A、30

B、40

C、50

D、60

37、【單選題】潮汕工夫茶沖泡時(shí)，茶承是用來(lái)（）的工具。（A）

A、陳放蓋碗和品杯

B、貯積茶渣和廢水

C、用來(lái)燙杯和潔具

D、陳放茶葉和茶具

38、【單選題】瓷器茶具按色澤不同可分為茶具等。（D）

A、玉瓷、青瓷和黑瓷

B、玉瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和紅瓷

D、白瓷、青瓷和黑瓷

39、【單選題】用經(jīng)過(guò)氯化處理自來(lái)水泡茶，茶湯品質(zhì)（）。（B）

A、湯味變淡

B、香氣變淡

C、湯味帶咸

D、湯色變暗

40、【單選題】由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在茶藝沖泡過(guò)

程中增加（）程序，以避免沖泡中溫度降低。（B）

A、溫壺（杯）、高沖水

B、溫壺（杯）、沖淋壺蓋、

C、使用公道杯

D、使用聞香杯

41、【單選題】社會(huì)鼎盛是唐代（）的主要原因。（B）

A、飲酒盛行

B、飲茶盛行

C、斗茶盛行

D、斗雞盛行

42、【單選題】福建工夫茶沖泡時(shí)，淋壺是用開(kāi)水在壺身外均勻淋上

沸水，可以（）。（C）

A、保持壺內(nèi)溫度

B、使茶葉快速浸出

C、避免紫砂壺內(nèi)熱氣快速散失

D、保持紫砂壺內(nèi)香氣不散失

43、【單選題】福建工夫茶沖泡時(shí)，用茶匙撥取茶葉入壺，也稱（）。

（C）

A、青龍出洞

B、烏龍出洞

C、烏龍入宮

D、青龍入宮

44、【單選題】福建工夫茶沖泡的全部器具包括。（B）

A、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶

夾、茶則、茶匙、茶巾

B、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶

夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂

C、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐

D、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）

45、【單選題】科學(xué)飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)（）

等方面進(jìn)行選擇。（B）

A、季節(jié)、氣候和包裝

B、季節(jié)、氣候和體質(zhì)

C、季節(jié)、氣候和價(jià)格

D、季節(jié)、氣候和器具

46、【單選題】紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，紅茶中鉛的含

量為（）。（B）

A、＜0.5mg/kg

B、＜2mg/kg

C、＜20mg/kg

D、＜60mg/kg

47、【單選題】紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是。（D）

A、紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶濃香

B、紅茶甜香，綠茶花香，烏龍茶熟香

C、紅茶濃香，綠茶清香，烏龍茶甜香

D、紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香

48、【單選題】綠茶根據(jù)（）和干燥方式不同分為炒青綠茶、烘青綠

茶和蒸青綠茶等。（D）

A、做青

B、曬青

C、涼青

D、殺青

49、【單選題】綠茶溫潤(rùn)泡時(shí)，注水量為茶杯的（）。（C）

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

50、【單選題】職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括（）。（D）

A、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和個(gè)人信念

B、職業(yè)觀念、職業(yè)修養(yǎng)和理論水平

C、職業(yè)觀念、文化修養(yǎng)和職業(yè)良心

D、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感

51、【單選題】花茶沖泡過(guò)程中浸潤(rùn)泡時(shí)，先用少許開(kāi)水，按同一方

向高沖入碗，以浸潤(rùn)茶葉，約需（）。（C）

A、5秒鐘

B、2秒鐘

C、10秒鐘

D、20秒鐘

52、【單選題】花茶品飲在沖泡3分鐘后，左手端杯，右手拇指和中

指捏住蓋鈕，向內(nèi)翻轉(zhuǎn)碗蓋，（）。（C）

A、品滋味

B、賞茶型

C、聞蓋香

D、觀湯色

53、【單選題】茶葉中的（）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作

用。（C）

A、氨基酸

B、咖啡堿

C、茶多酚

D、維生素

54、【單選題】茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、（）、不透明、無(wú)

異味。（A）

A、無(wú)氧氣

B、無(wú)氮?dú)?/p>

C、通風(fēng)

D、透氣

55、【單選題】茶文化的三個(gè)主要社會(huì)功能是（）。（C）

A、修身、齊家、入仕

B、寡欲、清心、廉儉

C、雅志、敬客、行道

D、益思、明目、健身

56、【單選題】茶樹(shù)性（）、濕潤(rùn)，對(duì)緯度的要求是南緯45。與北緯

38°之間都可以種植。（A）

A、喜溫涼

B、喜溫?zé)?/p>

C、喜溫暖

D、喜涼爽

57、【單選題】茶樹(shù)桿插繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。

（D）

A、早生早采的特性

B、晚生遲采的特性

C、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性

D、性狀和特性

58、【單選題】茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在語(yǔ)言上的禮節(jié)和（）

的禮節(jié)。（C）

A、服飾上

B、儀態(tài)上

C、行為舉止上

D、地域文化上

59、【單選題】電梯轎廂的平層準(zhǔn)確度宜在（）范圍內(nèi)。平層保持精

度宜在（）范圍內(nèi)。（C）

A、±20mm；+10mm

B、±10mm；+10mm

C、±10mm；±20mm

D、±20mm；±20mm

60、【單選題】茶藝師坐著泡茶時(shí)，以下（）姿勢(shì)是不正確的。

（A）

A、塌腰放松

B、挺胸、收腹

C、頭正肩平

D、雙腿并攏

61、【單選題】茶藝師著長(zhǎng)裙在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列（）姿勢(shì)是

錯(cuò)誤的。（C）

A、在行走中可以步幅稍大些

B、在轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，注意調(diào)整頭、胸、髓三軸的角度

C、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所輕快小跑

D、站立時(shí)兩手合握于腰部

62、【單選題】茶藝師要把握時(shí)機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購(gòu)?fù)其N，下列選項(xiàng)中，（）

不屬于最佳時(shí)機(jī)。（D）

A、顧客產(chǎn)生興趣時(shí)

B、顧客提出要求時(shí)

C、茶藝館來(lái)客較多，茶價(jià)適宜時(shí)

D、顧客消費(fèi)后，準(zhǔn)備離開(kāi)時(shí)

63、【單選題】茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有（）。（B）

A、負(fù)責(zé)當(dāng)班員工的考勤

B、抓成本控制，嚴(yán)格堵塞偷拿、浪費(fèi)等漏洞

C、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量

D、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確

64、【單選題】茶藝館茶藝師的主要職責(zé)是（）。（D）

A、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作

B、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確

C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D、泡茶時(shí)要認(rèn)真地按照茶藝方法和步驟進(jìn)行沏泡

65、【單選題】茶藝館茶藝師的主要職責(zé)有（）。（A）

A、根據(jù)賓客的要求準(zhǔn)備不同的茶葉及沏泡用具

B、經(jīng)常檢查茶藝館內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工的個(gè)人衛(wèi)生

C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確

66、【單選題】茶荷是用來(lái)從茶葉罐中的器具，并用于欣賞干茶的外

形及茶香。（B）

A、均勻茶湯濃度

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、儲(chǔ)放茶渣

67、【單選題】過(guò)量飲濃茶，會(huì)引起頭痛、惡心、（）、煩躁等不良

癥狀。（A）

A、失眠

B、糖尿病

C、癌癥

D、高血壓

68、【單選題】鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，嫩枝莖成（）。

（C）

A、扁形

B、半園形

C、園柱形

D、三角形

69、【單選題】閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉（）不同，茶樹(shù)品種

不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。

（A）

A、產(chǎn)地

B、制法

C、采摘

D、栽培

70、【單選題】飲濃茶茶葉中的（）含量很高，對(duì)人體刺激過(guò)于強(qiáng)烈。

（C）

A、茶多酚、維生素

B、氨基酸、咖啡堿

C、茶多酚、咖啡堿

D、氨基酸、葉綠素

71、【單選題】黃茶君山銀針品飲時(shí)，可以說(shuō)君山銀針是一種以（）

的特種茶。（B）

A、觀色為主

B、賞景為主

C、聞香為主

D、賞味為主

72、【單選題】黑茶的品飲，重在（）。（C）

A、尋香、觀型

B、探色、求味

C、尋香、探色

D、尋香、求味

73、【判斷題】《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定緊壓茶中DDT的含量不能超過(guò)

0.4mg/kg0（X）

74、【判斷題】養(yǎng)壺的不正確做法是把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常

以油劑擦拭壺身。（X）

75、【判斷題】沖泡綠茶一般以80C左右為宜。（V）

76、【判斷題】沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱

為“行茶程序”，共分為三個(gè)階段：迎賓階段、茶藝演示階段、送客

階段。（X）

77、【判斷題】臺(tái)灣烏龍茶的沖泡程序是備具、溫壺燙盞、賞茶、置

茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品

茶。（V）

78、【判斷題】味紅茶品飲時(shí)，即使在茶湯中加入多種其他調(diào)料，茶

湯依然十分順口。（V）

79、【判斷題】唐代茶葉種類有粗、散、末、餅茶。（V）

80、【判斷題】在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的主要目的是為

了清洗與消毒茶具。（X）

81、【判斷題】在茶藝館服務(wù)時(shí)當(dāng)要拾起落在地面的物品，可以彎下

身體翹起臀部。（X）

82、【判斷題】宋代“豆子茶”的主要成分是黃豆、芝麻、姜、鹽、

茶。（V）

83、【判斷題】按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，天然有機(jī)茶中的六六六、滴

滴涕殘留量不得高于0.05mg/kg。（X）

84、【判斷題】春茶維生素的含量低于于夏、秋茶。（X）

85、【判斷題】景瓷宜陶是明代茶具的代表。（V）

86、【判斷題】泡飲烏龍茶宜用“一沸”的水沖泡。（X）

87、【判斷題】濕看夏綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后，滋味欠厚稍澀,

湯色青綠色。（V）

88、【判斷題】狹義茶文化的含義是茶的物質(zhì)財(cái)富。（X）

89、【判斷題】用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器是瓷壺、品茗杯、杯

托、茶船。（X）

90、【判斷題】用蓋碗沖泡綠茶時(shí)，應(yīng)在沖入開(kāi)水后，迅速將蓋碗蓋

嚴(yán)。（X）

91、【判斷題】紅茶類屬不發(fā)酵茶類，其茶葉顏色朱紅，茶湯呈橙紅

色。（X）

92、【判斷題】花茶沖泡二飲后，茶碗中留下1/4茶湯，續(xù)水兩次,

再多次仍有余香。（X）

93、【判斷題】茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由兒茶素、黃酮類化合物、

花青素和酚酸組成。（V）

94、【判斷題】茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在語(yǔ)言上的禮節(jié)和行為

舉止上的禮節(jié)。（V）

95、【判斷題】茶藝師著旗袍在服務(wù)中行走時(shí)，要求身體重心向后傾,

兩腳跟前后走直線。（X）

96、【判斷題】茶藝的三種形態(tài)是品茗、營(yíng)業(yè)、表演。（V）

97、【判斷題】茶藝館的崗位一般設(shè)有經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、

服務(wù)員等。（V）

98、【判斷題】茶藝館經(jīng)理的職責(zé)是核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳

目準(zhǔn)確。（X）

99、【判斷題】茶館營(yíng)業(yè)中應(yīng)當(dāng)符合《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

（V）

100、【判斷題】調(diào)飲紅茶就是要在泡紅的茶湯中加入砂糖。

（X）

試題3

1、【單選題】（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢(qián)絲萬(wàn)縷的金絲

彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。（B）

A、青花瓷

B、廣彩

C、秘色瓷

D、釉里紅

2、【單選題】pH值是表示溶液（）。（C）

A、硬度

B、濃度

C、酸堿度

D、溶解度

3、【單選題】下列選項(xiàng)中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是。（C)

A、盡力使品茶客人感到滿意

B、盡力發(fā)揮主觀能動(dòng)性

C、盡力宣傳表現(xiàn)自己

D、盡力完成自己的工作任務(wù)

4、【單選題】下列選項(xiàng)中，()不符合茶藝師想顧客推薦茶飲的基本

原則。(D)

A、根據(jù)顧客年齡、性別等特點(diǎn)進(jìn)行推薦

B、根據(jù)季節(jié)情況進(jìn)行推薦

C、根據(jù)茶飲品牌特點(diǎn)進(jìn)行推薦

D、根據(jù)茶藝館茶飲庫(kù)存情況進(jìn)行推薦

5、【單選題】不同慢性疾病者選擇不同茶飲，高膽固醇、動(dòng)脈硬化

者可飲()。(D)

A、烏龍茶、綠茶和白茶

B、普洱茶、綠茶和白茶

C、紅茶、綠茶和白茶

D、烏龍茶、普洱茶和白茶

6、【單選題】世界上第一部茶書(shū)的書(shū)名是()。(A)

A、《茶經(jīng)》

B、《茶譜》

C、《煎茶小記》

D、《十六湯品》

7、【單選題】井水屬于地下水，在地層滲透過(guò)程溶入許多礦物質(zhì)和

鹽類，當(dāng)鐵的含量大于0.3毫克/升時(shí)，用于泡茶茶湯品質(zhì)（）。

（D）

A、湯色加深，湯味變淡

B、湯色加深，湯味變澀

C、湯色變淡，湯味帶咸

D、湯色黑褐，湯味苦澀

8、【單選題】元代茶具的代表是（）茶具，在白瓷上綴以青色文飾、

清麗恬靜，既典雅又豐富。（A）

A、青花瓷

B、紫砂陶

C、金屬

D、竹木

9、【單選題】沖泡茶的過(guò)程中，在以下動(dòng)作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)

茶藝師對(duì)賓客的敬意。（D）

A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前

B、用托盤(pán)雙手將茶奉到賓客面前

C、雙手平穩(wěn)奉茶

D、奉茶時(shí)將茶湯溢出

10、【單選題】原始社會(huì)茶具的特點(diǎn)是（）。（B）

A、金屬茶具

B、一器多用

C、木制茶具

D、石制茶具

11、【單選題】原始社會(huì)茶具的特點(diǎn)是（）。（A）

A、一器多用

B、石制茶具

C、鐵制茶具

D、陶制茶具

12、【單選題】臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)公道杯用來(lái)（）茶湯。（D）

A、冷卻

B、保溫

C、沖淡

D、中和

13、【單選題】臺(tái)灣包種茶的品質(zhì)特點(diǎn)是條索卷皺而稍粗長(zhǎng)，色澤（），

有青蛙皮狀灰白點(diǎn)。（B）

A、灰綠

B、深綠

C、黃綠

D、嫩綠

14、【單選題】咖啡堿的主要藥理功能是作用。（B）

A、抗氧化

B、興奮

C、抗衰老

D、消炎

15、【單選題】品飲臺(tái)灣烏龍茶時(shí)，將泡好的茶湯首先倒入（）0

（C）

A、公道杯中

B、品杯中

C、聞香杯中

D、玻璃杯中

16、【單選題】唐代餅茶的制作需經(jīng)過(guò)的工序是（）。（A）

A、炙、碾、羅

B、煮、煎、濾

C、曬、煮、擂

D、蒸、煮、泡

17、【單選題】喝茶與品茶主要的不同是。（C）

A、大杯與小杯喝茶

B、大瓷壺與小品紫砂壺泡茶

C、兩者的目的不同，喝茶為了解渴，品茶重在意境，在欣賞

D、喝茶的沖泡不用講究，品茶則要按規(guī)范沖泡

18、【單選題】在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者職業(yè)素質(zhì)方面的要求是（）。

（B）

A、有好學(xué)的精神

B、不斷地從理論到實(shí)踐，從實(shí)踐到理論總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高職業(yè)技能

C、在工作時(shí)間學(xué)習(xí)非職業(yè)技能的知識(shí)

D、自愿參加自學(xué)考試

19、【單選題】在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究。（A）

A、不同茶葉品種所需水溫不同

B、不同茶葉外形煮水溫度不同

C、根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿

D、不同的茶葉品種所需時(shí)間不同

20、【單選題】在沖泡茶的基本程序中，“煮水的環(huán)節(jié)”講究根據(jù),

所需水溫不同。（C）

A、茶具質(zhì)地的不同

B、茶葉外形不同

C、茶葉品種不同

D、水質(zhì)不同

21、【單選題】在各種茶葉的沖泡程序中，（）是沖泡技巧中的三個(gè)

基本要素。（D）

A、茶具、茶葉品種、溫壺

B、置茶、溫壺、沖泡

C、茶葉用量、壺溫、浸泡時(shí)間

D、茶葉用量、水溫、浸泡時(shí)間

22、【單選題】在味覺(jué)的感受中，舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感

受不一樣，（）易感受酸味。（A）

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌兩側(cè)

23、【單選題】在蓋碗用具準(zhǔn)備過(guò)程中，主泡器包含蓋碗、。（B）

A、蓋托

B、茶船

C、品茗杯

D、隨手泡

24、【單選題】在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是君山銀

針、蒙頂黃芽。（D）

A、清香

B、清鮮

C、鮮濃

D、鮮淡

25、【單選題】城市茶藝館泡茶用水可選擇（）。（B）

A、自來(lái)水

B、純凈水

C、冰水

D、河水

26、【單選題】城市茶藝館泡茶用水可選擇（）。（A）

A、純凈水

B、魚(yú)塘水

C、消防水

D、自來(lái)水

27、【單選題】基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及的黑茶類等，共六大

茶類。（B）

A、重發(fā)酵

B、后發(fā)酵

C、輕發(fā)酵

D、全發(fā)酵

28、【單選題】基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類和部分發(fā)酵的等，共六

大類。（D）

A、烏龍茶類

B、普洱茶

C、苦丁茶

D、白茶類

29、【單選題】天然有機(jī)茶是指在無(wú)任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按

有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)

程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)（）認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。

（B）

A、綠色食品

B、有機(jī)茶

C、茶葉檢測(cè)

D、茶葉出口

30、【單選題】天然有機(jī)茶是指在無(wú)任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按

有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)

程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)（）認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。

（A）

A、有機(jī)茶

B、農(nóng)業(yè)部

C、茶葉檢測(cè)

D、茶葉公司

31、【單選題】宋代斗茶的主要內(nèi)容是看。（B）

A、香味、滋味

B、湯色、湯花

C、葉片、葉底

D、湯稠、湯散

32、【單選題】宋代豆子茶的主要成分是（）。（B）

A、玉米、小麥、蔥、醋、茶

B、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶

C、高梁、薄荷、蔥、蜜、茶

D、花生、大米、橘、酒、茶

33、【單選題】審評(píng)茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)項(xiàng)目。但在評(píng)比時(shí)大

部分茶都比較注重兩因子。（A）

A、香氣與滋味

B、香氣與湯色

C、香氣與葉底

D、滋味與湯色

34、【單選題】干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤，茶葉肥壯重實(shí)，或有

較多白毫。（A）

A、綠潤(rùn)

B、油潤(rùn)

C、烏潤(rùn)

D、紅潤(rùn)

35、【單選題】當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單主動(dòng)交與賓客，并適時(shí)

為賓客介紹（），由賓客自己選定。（B）

A、茶具

B、茶葉

C、泡茶方法

D、品飲方法

36、【單選題】收購(gòu)毛茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)稱為（）。（A）

A、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣

B、精茶標(biāo)準(zhǔn)樣

C、外銷標(biāo)準(zhǔn)樣

D、內(nèi)銷標(biāo)準(zhǔn)樣

37、【單選題】景瓷宜陶是（）茶具的代表。（C）

A、宋代

B、元代

C、明代

D、現(xiàn)代

38、【單選題】毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。（D）

A、茶葉產(chǎn)品

B、產(chǎn)品檢驗(yàn)

C、交接驗(yàn)收

D、收購(gòu)毛茶

39、【單選題】泡茶和飲茶是（）的主要內(nèi)容。（C）

A、茶道

B、茶儀

C、茶藝

D、茶宴

40、【單選題】泡飲烏龍茶必須用（）以上的水沖泡。（C）

A、75℃

B、80℃

C、95℃

D、100℃

41、【單選題】清代茶葉已齊全。（C）

A、七大茶類

B、兩大茶類

C、六大茶類

D、五大茶類

42、【單選題】清飲紅茶品飲時(shí)，要（）。（C)

A、先觀其色，再聞其香

B、先嘗其味，再聞其香

C、先聞其香，再觀其色

D、先嘗其味，再觀其色

43、【單選題】潮汕工夫茶第一次沖水后，（）內(nèi)要將茶湯倒出，也

稱溫潤(rùn)泡。（B）

A、20秒鐘

B、15秒鐘

C、30秒鐘

D、5秒鐘

44、【單選題】瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。（A）

A、白瓷、青瓷和黑瓷

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和紅瓷

D、白瓷、青瓷和黃瓷

45、【單選題】用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，輔助用具包含：（）、

茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、儲(chǔ)茶器。（A）

A、茶荷

B、隨手泡

C、茶船

D、茶海

46、【單選題】用蓋碗沖泡綠茶時(shí)，沖入8（TC左右的開(kāi)水后，迅速

將碗蓋傾斜地蓋在茶碗上，避免使碗中的茶葉（）。（C）

A、變暗

B、變紅

C、悶黃泡熟

D、產(chǎn)生苦澀

47、【單選題】白茶品飲時(shí)，沖泡后經(jīng)五六分鐘，茶芽條條挺立，，

甚是好看。（C）

A、浮在水面

B、沉在水底

C、上下交錯(cuò)

D、懸掛中央

48、【單選題】白茶的沖泡時(shí)，取白茶（），置于玻璃杯中。（A）

A、2克

B、3克

C、4克

D、5克

49、【單選題】經(jīng)營(yíng)單位取得“衛(wèi)生許可證”后，向（）申請(qǐng)登記，

辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。（D）

A、工商稅務(wù)局

B、商標(biāo)事務(wù)所

C、衛(wèi)生防疫站

D、工商行政管理部門(mén)

50、【單選題】綠茶根據(jù)（）和干燥方式不同分為炒青綠茶、烘青綠

茶和蒸青綠茶等。（D）

A、做青

B、曬青

C、涼青

D、殺青

51、【單選題】綠茶的發(fā)酵度是（）。（A）

A、0%

B、5%

C、10%

D、20%

52、【單選題】花茶沖泡時(shí)，用茶則從茶葉罐中量取茶葉入碗，一般

置茶。（B）

A、1-2克

B、2-3克

C、3-4克

D、4-5克

53、【單選題】茶具這一概念最早出現(xiàn)于（）王褒《僮約》中“武陽(yáng)

買(mǎi)茶，烹茶盡具”。（B）

A、原始時(shí)期

B、西漢時(shí)期

C、戰(zhàn)國(guó)時(shí)期

D、三國(guó)時(shí)期

54、【單選題】茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、（）、氨基酸、維生

素、礦物質(zhì)等。（B）

A、水分

B、茶多酚

C、葉綠素

D、淀粉

55、【單選題】茶葉中對(duì)味覺(jué)起輔助作用的物質(zhì)是咖啡堿、（）。

（C）

A、氨基酸

B、茶多酚

C、還原糖

D、茶黃素

56、【單選題】茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€可（），對(duì)茶葉

儲(chǔ)存極為不利。（B）

A、增進(jìn)滋味醇和

B、加速各種化學(xué)反應(yīng)

C、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化

D、抑制物質(zhì)解體

57、【單選題】茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過(guò)5%

時(shí)，就會(huì)（）。（C）

A、增進(jìn)品質(zhì)

B、提高香氣

C、加速變質(zhì)

D、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化

58、【單選題】茶樹(shù)桿插繁殖后代的意義是能充分保持母株的。

（D）

A、早生早采的特性

B、晚生遲采的特性

C、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性

D、性狀和特性

59、【單選題】茶的起源，傳說(shuō)是（）嘗百草，得茶解毒。（A）

A、神農(nóng)

B、伏曦

C、堯舜

D、吳理真禪師

60、【單選題】茶藝師與顧客行握手禮時(shí)，忌戴。（C）

A、戒指

B、手鐲

C、手套和墨鏡

D、項(xiàng)鏈與手鐲

61、【單選題】茶藝師在茶藝服務(wù)時(shí)，下列選項(xiàng)中（）做法不妥。

(D)

A、準(zhǔn)備勇氣，適時(shí)說(shuō)“不”字

B、巧言誘導(dǎo)，委婉拒絕

C、道明原委，互相理解

D、顧客第一，絕不說(shuō)“不”

62、【單選題】茶藝師著長(zhǎng)裙在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列（）姿勢(shì)是

錯(cuò)誤的。（A）

A、在行走中頭快速地左右轉(zhuǎn)動(dòng)

B、行走時(shí)平穩(wěn)

C、轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，頭與身體協(xié)調(diào)配合

D、保持微笑

63、【單選題】茶荷是用來(lái)從茶葉罐中（）的器具，并用于欣賞干茶

的外形及茶香。（C）

A、取茶渣

B、均勻茶湯濃度

C、盛取干茶

D、清潔茶具

64、【單選題】蒙頂甘露的品質(zhì)特點(diǎn)：外形緊卷多毫，色