食品生產(chǎn)企業(yè)安全管理人員考核試題及答案

食品生產(chǎn)企業(yè)安全管理人員考核

一、判斷題

1.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。

［判斷題］*

對

錯V

2.為了便于成品運輸，宜將產(chǎn)品包裝間設置成與外界直接相通的形式。［判斷題］*

對

錯V

3.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞,食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳

遞通道上的通行門拆除。［判斷題］*

對

錯V

4.食品生產(chǎn)企業(yè)應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、

原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。［判斷題］*

對V

錯

5.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污

染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同

貯存、運輸。［判斷題］

對V

錯

6.食品生產(chǎn)人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、

帽。［判斷題］*

對V

錯

7.食品生產(chǎn)人員進入生產(chǎn)車間前應當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企

業(yè)自行要求。［判斷題］*

對

錯V

8.食品生產(chǎn)用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。［判斷題］*

對V

錯

9.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。［判斷

題］*

對

錯V

10.食品生產(chǎn)企業(yè)對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品只能

采取銷毀措施。

［判斷題］*

對

錯V

11.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對召回的食品進行銷毀，再向相關食品安全監(jiān)督管理部門報告

時間、地點。［判斷題］*

對

錯V

12.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明"食品添加劑"字樣。［判

斷題］*

對V

錯

13.某棗汁飲料標簽上可標示該產(chǎn)品可以用于預防貧血。［判斷題］*

對

錯V

14.某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標簽上標示為"通絡活血酒"。［判斷題］*

對

錯V

15.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì),

因此可在標簽上標識該產(chǎn)品具有補氣補血的功效。［判斷題］*

對

錯V

16.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒、無味、防霉、

不易脫落、易于清潔的涂料。［判斷題］*

對V

錯

17.蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方，如確需設置，應有能

防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。［判斷題］*

對V

錯

18.墻面、隔斷應使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應光滑、

不易積累污垢且易于清潔。［判斷題］*

對V

錯

19.清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設能自動關閉的門。［判斷題］*

對V

錯

2(1排水系統(tǒng)入口應安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。［判

斷題］*

對V

錯

21.禁止生產(chǎn)無標簽的預包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標簽沒有強制要求。［判斷

題］*

對

錯V

22.從事食品生產(chǎn)，應當依法取得食品生產(chǎn)許可。［判斷題］*

對V

錯

23才安照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品安

全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。［判斷

題］*

對

錯V

24.生產(chǎn)的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療功能。［判斷題］*

對

錯V

25.食品添加劑可以憑經(jīng)驗、憑感覺添加。［判斷題］*

對

錯V

26.食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。［判斷題］*

對V

錯

27.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。

國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實現(xiàn)食品可追溯。［判斷題］*

對V

錯

28.國家不鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責任保險。［判斷題］*

對

錯V

29.食品生產(chǎn)企業(yè)應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考試。經(jīng)考試不具備食

品安全管理能力的，不得上崗。［判斷題］*

對V

錯

30.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應當每兩年進行一次健康檢查，取得健

康證明后方可上崗工作。［判斷題］*

對

錯V

二、單項選擇題

L食品安全標準是（1［單選題］*

A、鼓勵性標準

B、引導性標準

C、強制性標準V

D、自愿性標準

2.關于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（\［單選題］*

A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施V

D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染

3.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（X［單選題］*

A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒

B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打V

4.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（I［單選題］*

A、吊白塊V

B、雞精

C、白砂糖

D、淀粉

5.下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)（\［單選題］*

A、無標簽的預包裝食品

B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品V

C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品

D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品

6.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關產(chǎn)品新品種，應

當向（）提交相關產(chǎn)品的安全性評估材料。［單選題］*

A、國務院食品安全監(jiān)督管理部門

B、國務院農(nóng)業(yè)行政部門

C、國務院衛(wèi)生行政部門V

D、國家出入境檢驗檢疫部門

7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（X［單選題］*

A、食品添加劑

B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

C、食用農(nóng)產(chǎn)品

D、藥品V

8.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。［單選題］*

A、品控人員

B、檢驗人員

C、技術人員

D、主要負責人V

9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責人應當落實企

業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（）全面負責。［單選題］*

A、客戶訂單跟蹤

B、企業(yè)固定資產(chǎn)

C、食品安全工作V

D、企業(yè)對外宣傳

10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明

后方可上崗工作。［單選題］*

A、每年V

B、每兩年

C、每三年

D、每五年

11根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品安全（）制度，定

期對食品安全狀況進行檢查評價。［單選題］*

A、自查V

B、風險

C、檢驗

D、防范

12.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當（）并向所在地食品安全監(jiān)督

管理部門報告。［單選題］*

A、邊生產(chǎn)邊整改

B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動

C、立即停止食品生產(chǎn)活動V

D、保持正常生產(chǎn)

13根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求,

實施（），提高食品安全管理水平。［單選題］*

A、食品安全自查

B、風險分級管理

C、危害分析與關鍵控制點體系V

D、食品召回

14.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和（）。［單選題］*

A、產(chǎn)品合格證明文件V

B、法人身份證明

C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件

D、法人授權委托書

15.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，對無法提供合格證明的

食品原料，應當（工［單選題］*

A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件

B、按照食品安全標準進行檢驗V

C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用

D、依照專家意見處理

16.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，

并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，

保存期限不得少于（X［單選題］*

A、三個月，一年

B、三個月，二年

C、六個月，一年

D、六個月，二年V

17.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)

品的出廠檢驗記錄至少應保存到（\［單選題］*

A、2018年10月1日

B、2019年4月1日

C、2019年6月1日

D、2019年10月1日V

18.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質(zhì)期描述正確的是（I［單選題］*

A、保持食品風味的期限

B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限

C、保持食品營養(yǎng)的期限

D、食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限V

19.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標準食品添加劑

使用標準》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應當采?。ǎ┐胧?。［單

選題］*

A、重新包裝上市

B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品

C、無害化處理、銷毀V

D、內(nèi)部食堂使用

20.關于食品召回的說法，以下表述不正確的是（）［單選題］*

A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當

立即停止生產(chǎn)

B、通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況

C、先對召回的食品進行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管

理部門報告V

D、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在

采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售

三、多項選擇題

1.在中華人民共和國境內(nèi)從事（）活動，應當遵守《中華人民共和國食品安全法》。［多

選題］*

A、食品生產(chǎn)和加工V

B、食品添加劑的生產(chǎn)V

C、食品的貯存和運輸V

D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關產(chǎn)品V

2.食品安全工作實行（），建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。［多選題］*

A、預防為主V

B、風險管理V

C、全程控制V

D、社會共治V

3.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應當依照（）從事生產(chǎn)活動。［多

選題］*

A、法律V

B、法規(guī)V

C、客戶要求

D、食品安全標準V

4.（）有權舉報食品安全違法行為。［多選題］*

A、行業(yè)協(xié)會V

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者V

C、消費者V

D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工V

5.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的？（）［多選題］*

A、制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，

B、建立食品安全追溯體系

C、參加食品安全責任保險V

D、實施危害分析與關鍵控制點體系V

6.關于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（\［多選題］*

A、可為專職或者兼職V

B、應加強培訓和考試V

C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔

任食品安全管理人員V

D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可

擔任食品安全管理人員

7.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時，應（）。［多選

題］*

A、與供貨商保持較近的距離

B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離V

C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理場所V

D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的食品加工、包裝、貯存場所V

8.以下可能產(chǎn)生風險隱患的做法有（1［多選題］*

A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)V

B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設施未加蓋密閉V

C、產(chǎn)品成品離地離墻存放

D、原料貯存?zhèn)}庫無通風設施V

9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應有（）或者（）食品安全專業(yè)

技術人員。［多選題］*

A、專職的V

B、兼職的V

C、臨時的

D、業(yè)余的

10根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應具有合理的設備布局和工藝流

程，以（工［多選題］*

A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染V

B、避免食品接觸不潔物V

C、防止原料與成品交叉污染V

D、避免食品接觸有毒物V

測驗

L貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污

染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同

貯存、運輸。［判斷題］*

對V

錯

2.食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。［判斷題］*

對

錯V

3.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品安

全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。［判斷

題］*

對

錯V

4.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作，也可擔任

食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。［判斷題］*

對

錯V

5.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應選擇對食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對食品安全和食品宜食

用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應避免在該地址建廠。［判斷題］*

對V

錯

6.不同清潔要求的同一設備不同部位應分開清潔，并使用不同的清潔工器具。［判斷題］*

對V

錯

7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應當避免使用水銀溫度計，以免破損后造成玻璃異物污染以

及汞化學污染。［判斷題］*

對V

錯

8.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應當避免使用水銀溫度計，以免破損后造成玻璃異物污染以

及汞化學污染。［判斷題］*

對V

錯

9.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購、驗收、運輸和貯

存管理制度。［判斷題］

對V

錯

10.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購、驗收、運輸和

貯存管理制度。［判斷題］*

對V

錯

1.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（1［單選題］*

A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒

B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打V

2.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當（）并向所在地食品安全監(jiān)督管

理部門報告。［單選題］*

A、邊生產(chǎn)邊整改

B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動

C、立即停止食品生產(chǎn)活動V

D、保持正常生產(chǎn)

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和（1［單選題］*

A、產(chǎn)品合格證明文件V

B、法人身份證明

C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件

D、法人授權委托書

4.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品

的出廠檢驗記錄至少應保存到（X［單選題］*

A、2018年10月1日

B、2019年4月1日

C、2019年6月1日

D、2019年10月1日V

5.（）對食品標簽、說明書的內(nèi)容負責。［單選題］*

A、監(jiān)管部門

B、行業(yè)協(xié)會

C、生產(chǎn)經(jīng)營者V

D、消費者

6.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應當

建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對（）的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。［單

選題］*

A、有不良信用記錄V

B、有良好信用記錄

C、更換包裝

D、更換商標

7.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應當（X［單選題］*

A、進行責任約談

B、將案件移送公安機關V

C、處以五千元以上五萬元以下罰款

D、予以嚴重警告

8.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理

工作的，將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門（）。［單選題］*

A、給予警告

B、責令改正

C、處以罰款

D、吊銷許可證V

9.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，食品生

產(chǎn)企業(yè)財產(chǎn)不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，（\［單選題］*

A、先繳納罰金

B、先承擔民事賠償責任V

C、先繳納罰款

D、以上都不對

10.生產(chǎn)不符合食品安全