2024年食品衛(wèi)生知識競賽試題附答案

2024年最新食品衛(wèi)生學問競賽試題（附答案）

1.糧食加工精度越高會導致什么結果？（D）

A,纖維素含量越高，維生素含量越高B,纖維素含量越高，維生素含量越低

C.纖維素含量越低，維生素含量越高D,纖維素含量越低，維生素含量越低

2.冷飲食品中可能存在的有害物質可來源于？（D）

A.水源B.原料C.包裝材料D.以上均是

3.下列哪種食物含鈣最豐富（D）

A.米飯B.梨C.青菜D.牛奶

4.下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？（B）

A,雞蛋B.糧食C.魚類D.蔬菜

5.下列哪種食物含鐵最豐富？（D）

A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鴨血

6.目前已經(jīng)廣泛應用的鐵強化調味品是什么？（B）

A.鐵強化醋B.鐵強化醬油C.鐵強化鹽D.鐵強化味精

7.下列哪種維生素屬于水溶性維生素？（B）

A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E

8.下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？（A）

A.芒果B.牛奶C.白蘿卜D.豆腐

9.關于養(yǎng)分物質的有關敘述中不正確的是？（D）

A.能夠維持機體正常生命活動的物質是養(yǎng)分物質

B.能夠保證機體生長發(fā)育的物質是養(yǎng)分物質

C.能夠保證機體完成生殖的外源物質是養(yǎng)分物質

D.氧氣是機體從空氣中攝取的物質，所以是養(yǎng)分物質

10.人每天都要補充肯定數(shù)量的蛋白質，理由是（A）

A.每天都有蛋白質須要更新B.蛋白質是生長發(fā)育所必需的主要物質

C.蛋白質在體內不能貯存D.蛋白質不能全部由脂肪和糖類在人體內轉變而成

11.水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是（D）

①參與新陳代謝②參與養(yǎng)分物質、代謝廢物的運輸③良好的溶劑④貯藏能量

A.①②④B.②③④C.①③④D.①②③

12.對于少年兒童來說，其體內能量應當（C）

A.攝入量大于消耗量B.攝入量小于消耗量C.攝入量等于消耗量D.攝入量越大越好

（4）

13.海產(chǎn)魚的魚肝油中的什么養(yǎng)分素含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義？（C）

A.脂肪B.蛋白質C.維生素DD.鐵

14.人體消化汲取的重要器官是（A）

A.小腸B.大腸C.胃D.口腔

15.調查顯示世界上全部國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調味料的攝入有關（A

A.食鹽B.味精C.醋D.醬油

16.在制作烤鴨時用到的上色的物質是下列哪種？（C）

A.食鹽B.醬油C.糖D.醋

17.膳食中鐵的良好來源是下列哪項？（C）

A.蔬菜B.牛奶C.動物肝臟D.谷類

18.嬰幼兒缺乏維生素D和鈣，會發(fā)生何種疾??？（A）

A.佝僂病B.骨質疏松癥C.干眼病D.腳氣病

19.在食物加工、烹調過程中，以下四種養(yǎng)分素相比較，最簡單損失的是（A）

A.維生素B.蛋白質C.礦物質D.脂肪

20.與高血壓的發(fā)生親密相關的礦物質是（C）

A.鈣B.鐵C.鈉D.鋅

21.人體最經(jīng)濟的能量來源是（A）

A.谷類B.油脂類C.蔬菜類D.水果類

22.味精的主要呈鮮物質是什么？（B）

A.蛋白質B.谷氨酸C.礦物質D.維生素

23.下列哪種物質是人體最志向、最經(jīng)濟的熱能來源，約占人體熱能來源的60?70%?（D

A.動物蛋白B.薯類淀粉C.動物脂肪D.糧谷類

24.嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有（B）

A.生長發(fā)育緩慢B.味覺減退、食欲不振C.雞胸D.免疫功能低下

25.眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的癥狀（D）

A.亞硝酸鹽中毒B.肉毒中毒C.碑中毒D.有機磷農(nóng)藥中毒

26.青春發(fā)育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（C）

A.牛奶B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.蔬菜

27.促進兒童少年發(fā)育最主動的因素是（B）

A.遺傳B.養(yǎng)分和體育熬煉C.生活制度D.疾病

28.與兒童佝僂病關系較親密的養(yǎng)分素有（C）

A.鐵、碘B.氯化鉀、必需脂肪酸C.鈣、維生素DD.葡萄糖、必需氨基酸

29.下列哪種屬食物中毒的范疇（C）

A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎

(5)

30.下列說法中正確的是（B）

A.一種食品是否平安，取決于其制作、食用方式是否合理，食用數(shù)量是否適當，還取決于食用者自身的一些內在條件,

不應片面而論

B.平安食品并不是完全沒有風險的食品，而是在供應最豐富養(yǎng)分和最佳品質的同時，力求把可能存在的任何風險降至

最低限度

C.肯定平安性被認為是指確保不行能因食用某種食品而危及健康或造成損害的一種承諾，也就是食品肯定沒有風險，

因此目前社會上存在著肯定平安的食品

D.過度飲酒傷身體，食鹽攝入過量會中毒，過度偏食可能使食品中某些化學成分在人體超量積累達到有害程度

31.食物若由于烹飪方式不當，食用后會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有下列哪種物

質，該物質對人體有極強的致癌作用。（A）

A.苯并茂B.二嗯英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺

32.食品標簽上必需標注的內容是什么？（D）

A.保質期B.生產(chǎn)日期C.具體的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必需具有

33.一旦發(fā)生食物中毒時，對其調查處理的首要任務是：（D）

A馬上報告上級，并銷毀可疑中毒食品B容器、用具徹底消毒、防止擴大擴散

C馬上采集嘔吐物、排泄物和血液送檢D明確診斷，剛好組織搶救患者

34.正確運用冰箱是確保食品平安的重要措施，下列關于運用冰箱的說法，錯誤的是（C）

A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導致冰箱內溫度不均

B.不要食用在冰箱里放置較久的食品

C.建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不須要加熱可以干脆食用

D.至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰

箱

35.下列防范食品污染實行的錯誤措施是（C）

A.飲用干凈的水，把水燒開了再喝B.買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶

C.菜刀、菜板用前都應清洗干凈，先切生食，后切熟食D.盡量用封閉的容器裝食物

36.生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗訖印章？（A）

A.藍色B.紅色C.綠色D.黃色

37.以下哪種說法是正確的？（D）

A.綠色食品就是綠顏色的食品B.自然的食品都是綠色食品C.野生的食品就是綠色食品

D.綠色食品是經(jīng)過特地機構認證的許可運用綠色食品標記的食品

38.鑒別味精質量優(yōu)劣時可攝少許味精放在舌尖，出現(xiàn)下列哪種狀況說明是劣質味精？（D）

A.不易溶化B.有苦咸味C.有粘糊感D.以上出現(xiàn)都說明是劣質味精

39.鑒別汽水質量，以下不正確的方法是（C）

A.清汁型汽水透亮度較好，不應有混濁感B.混汁型汽水的透亮度應表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象

C.打開瓶蓋時冒的氣泡越多越好D.汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來

1.未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，假如外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的推斷是什么？（B）

A、食品裝得太多了B、食品已變質，肯定不能吃C、食品發(fā)酵，但可以吃。

2.自然食品中，養(yǎng)分最完整和易于汲取的，是：（D）

A、水果；B、魚肉；C、谷物；D、乳類。

（6）

3.不屬于乳類的食品是（A）

A、豆?jié){；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。

88.復原乳的主要成分是：（C）

A、乳清粉；B、脫脂奶粉；C、全脂奶粉；D、奶精。

4.以奶油為主要原料的冷飲品是：（B）

A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。

90.不能與奶同時進食的是（B）

A、雞蛋；B、板藍根；C、牛肉干；D、饅頭。

5.食品的儲存和加工方式不當會產(chǎn)生有害物質，下列屬于化學保藏方法的是（C）

A冷卻保藏B高壓保藏C煙熏保藏D凍結保藏E輻照保藏

6.烹調過程中可能產(chǎn)生的有害物質不包括（E）

A油脂熱聚合物B過氧化物C丙烯醛D致癌物質E還原物質

7.食物代謝解毒的主要部位是（E）

A胃B口腔C小腸D大腸E肝臟

8.不能為機體供應能量的物質是（E）

A脂肪B乙醇C蛋白質D糖類E維生素

9.能促進非血紅素鐵汲取的膳食因素是（C）

A磷酸B植酸鹽C維生素CD膳食纖維E多酚類

10.維生素A缺乏可引起（C）

A腳氣病B地方性甲狀腺腫C夜盲癥D佝僂病E骨質疏松癥

11.下列哪種維生素是脂溶性維生素（C）

A硫胺素B維生素PPC維生素AD維生素CE葉酸

98.關于乳母養(yǎng)分，下列觀點不科學的是（B）

A食物種類齊全，品種多樣B供應足夠的優(yōu)質蛋白，每天一只雞，至少10個雞蛋

C多食含鈣豐富的食品，如奶類D攝入足夠的簇新蔬菜、水果

E乳母應多喝湯，增加水分攝入

12.糧谷類食品的主要衛(wèi)生問題不包括（B）

A農(nóng)藥殘留B病毒污染C有毒有害物質的污染D真菌和真菌毒素污染E倉儲害蟲

13.食物中毒發(fā)病的共同特點不包括下列哪項（D）

A發(fā)病呈暴發(fā)性B中毒病人一般具有相像的臨床表現(xiàn)

C發(fā)病與食物有關D病人都有發(fā)熱等癥狀E食物中毒病人對健康人不具傳染性

（7）

14.以下魚不能食用的是（A）

A.河豚魚B.鯽魚C.銀魚

15.冷藏可以使魚體溫度降至10℃,這樣魚可以保存（B）

A.1?4天B.5?14天C.15?20天

103、鮮黃花菜中含有的毒素是（C）

A.龍葵素B.皂素C.類秋水仙堿

16.鮮蛋的儲存溫度應是（B）

A.0~1℃B.1~5℃C.5~7℃

17.依據(jù)《醬油衛(wèi)生標準》，醬油中的食鹽濃度不得低于（C）

A.5%B.10%C.15%

106、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（A）

A.內臟B.肌肉C.骨骼

107、食品中的苯丙花與胃癌等多種腫瘤發(fā)生有關，以下食品中相對含苯丙花較多的是（A）

A.烘烤和熏制食品B.清蒸食品C.水煮食品

108、不能在A級綠色食品中出現(xiàn)的防腐劑是（B）

A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸

109、綠色食品分為（A）

A.2級B.3級C.4級

110,與黃曲霉毒素有關的癌癥是（B）

A.皮膚癌B.肝癌C.乳腺癌

二、多項選擇

18.購買食品發(fā)覺以下哪些情形不要購買（ABCD）

A、包裝破損B、超過保質期C、標簽上注釋不全如無廠名、廠址等

D、食品外觀有發(fā)霉變質現(xiàn)象

19.選購熟食時須要留意（CD）

A、購買熟食后，應進行徹底加熱，以削減食品平安風險

B、在選擇即食食品時，建議優(yōu)先選擇罐頭類產(chǎn)品

C、不買農(nóng)貿市場、街頭流淌攤點的熟食

D、購買熟食后不能存放過夜再進食

（8）

20.如何利用食品標簽選購食品（ABCDE）

A、從食品標簽上標明的食品名稱區(qū)分食品的內涵和質量特征。

B、從配料表或成份表上識別食品的內在質量及特別效用。

C、從凈含量或固形物含量上識別食品的數(shù)量及價值。

D、從生產(chǎn)日期和保質期上識別食品的簇新程度。

E、利用標簽的其它內容指導購買。

21.食品平安問題主要集中在以下幾個方面（ABCDE）

A、微生物性危害B、化學性危害C、生物毒素D、食品摻假E、基因工程食品的平安性問題。

22.如何區(qū)分鮮牛奶與含乳飲料（AC）

A、鮮牛奶中的蛋白質含量一般不低于2.9%,而含乳飲料通常在1.0%以上。

B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白

C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應有明顯的標識，即“鮮牛奶”或“含乳飲料”。

D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香

23.如何避開兒童飲食中的生物性污染（ABD）

A、不食用不簇新的食物

B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃肯定要充分加熱。

C、因微波爐加熱的不勻稱，慎用微波爐給兒童制作食品

D、一些細菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有肯定的期限，不吃過了保質期的食物。

24.保健食品標簽和說明書必需符合國家有關標準和要求，其標明的內容有（ABCD）

A、食用方法B、保健作用和相宜人群C、貯存方法D、相宜的食用量

25.禁止發(fā)布下列食品廣告類型有（BCD）

A、宣揚價格的食品B、食品衛(wèi)生法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品C、宣揚療效的食品D、母乳替代品

26.優(yōu)質食用油不應有的特征是？（AD）

A、有懸浮物B、沒有沉淀物C、清楚透亮D、油色發(fā)暗

27.以下屬于優(yōu)質茶葉品質的特征是？（ABD）

A、綠茶口感略帶苦澀B、香味純正C、顏色暗深D、外形應勻稱一樣

28.以下關于優(yōu)質醬油的正確說法是？（ACD）

A、優(yōu)質醬油粘稠性較大B、搖動瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質醬油

C、優(yōu)質醬油呈紅褐色或棕色D、優(yōu)質醬油，有醬香味

29.以下對兒童青少年的膳食養(yǎng)分供應，說法正確的是（ABD）

A、中小學生可施行課間用餐B、供應全面而合理的養(yǎng)分，保證三餐熱量能合理供應

C、應盡量增加熱能的攝入D、提高動物性食品的比值，留意補充含鐵碘鈣食品

30.以下對合理養(yǎng)分的基本要求，正確的是（ABC）

A、攝取的食品應供應足量的養(yǎng)分素和熱能B、食物應對人體無毒害

C、食物不應有微生物污染及腐敗變質

D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調方法

31.有機食品是指符合以下條件的農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品（ABC）

A、符合國家食品衛(wèi)生標準和有機食品技術規(guī)范的要求

B、在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過程中不運用農(nóng)藥、化肥、生長激素、化學添加劑、化學色素和

防腐劑等化學物質

C、不運用基因工程技術D、富含有機物

（9）

32.以下哪種物品若常常運用，易引起中毒？（ABC）

A、帶“釉上彩”的瓷器B、錫壺C、用廢舊鋁制品改制的餐具D、竹筷

33.不簇新蟹類具有下列特征（ABC）

A、背面發(fā)白或微黃B、腹面變黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重實感

34.以下屬于脂溶性維生素的是（AD）

A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D

35.鑒別汽水質量，以下正確的方法是？（ABD）

A、清汁型汽水透亮度較好，不應有混濁感B、混汁型汽水的透亮度應表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象

C、打開瓶蓋時冒的氣泡越多越好D、汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來

19.易受黃曲霉毒素污染的食品有（BCD）

A豬肉B花生C玉米D花生油

36.食品中常見的化學污染物包括（ABC）

A.農(nóng)藥B.重金屬C.N-亞硝基化合物D.病毒E.以上都是

21.蔬菜、水果中含量較多的是（ACDE）

A.水分B.脂肪C.礦物質D.粗纖維E.維生素

37.對肉、魚類蛋白質敘述正確的是（ABCDE）

A.含量10%~20%B.生物學價值高C.含人體須要的各類必需氨基酸

D.構成模式與合成人體蛋白質的模式相像E.肌肉蛋白質主要是膠原蛋白和粘蛋白

38.學齡期兒童易缺乏那些養(yǎng)分素？（ABCDE）

A.缺鐵B.缺維生素AC.缺鈣D.缺B族維生素E.缺鋅

24.慢性胄炎的病因有（ABCDE）

A.食用不簇新的食物B.幽門螺桿菌感染C.喜食刺激性食物

D.食用粗糙食物過多E.吸煙過多

39.引起含氧貳類食物中毒的食物有（ACE）

A.杏仁B.鮮黃花菜C.桃仁D.馬鈴薯E.木薯

40.糧豆類食品的主要衛(wèi)生問題是：（ABDE）

A.霉菌和霉菌毒素的污染B.農(nóng)藥殘留的污染C.寄生蟲的污染

D.倉儲蟲害的污染E.污水澆灌

（10）

27.不宜生吃鮮蛋是因為生蛋清中含有（CE）

A.紅細胞凝血素B.異黃酮C.抗生物素蛋白D.硫胺素酶E.抗胰蛋白酶因子

41.有關微量元素碘，下列哪些說法是正確的？（ABCD）

A.碘是合成甲狀腺素的主要原料B.胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導致呆小病。

C.含碘豐富的食物為海產(chǎn)品D.長期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫。

42.鮮魚的特征是（BC）

A.手持魚身時，尾部下垂B.按壓魚肌肉不凹陷C.魚蛆緊閉D.魚眼球凹陷

43.奶消毒方法是（ABCD）

A.巴氏消毒法B.超高溫瞬間滅菌法C.煮沸消毒法D.蒸汽消毒法

31、以下可引起中毒的食物是（ABCD）

A.河豚魚B.霉變的甘蔗C.有“赤潮”發(fā)生的水域的貝類D.顏色艷麗的蘑菇

44.可以最有效地削減蔬菜中養(yǎng)分素的損失的方法是（ABCD）

A.吃簇新蔬菜B.先洗再切C.洗后盡早烹調D.急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。

45.多吃糖可能引起的疾病是（ABC）

A.肥胖B.糖尿病C.踽齒D.高血壓

46.多吃鹽會引起的疾病是（ABC）

A.高血壓B.水腫C.腎臟疾病D.糖尿病

47.我國允許運用的自然色素是（ABCD）

A.紅曲米B.焦糖C.蟲膠紅D.番茄紅素

48.酸奶的好處是（ABCD）

A.易于消化汲取B.刺激胃酸分泌C.抑制腸道腐敗菌的生長繁殖D.減輕乳糖不耐癥癥狀

49.下列食物中可能含有的致癌物是（BCD）

A.變黑的蘑菇罐頭B.發(fā)霉的花生C.炸焦的魚D.咸肉

50.下列正確的行為有（BCD）

A.干脆連皮食用剛買的蘋果

B.蔬菜在烹調前應先用水浸泡10分鐘左右

C.雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼

D.常常整理冰箱內容物

一、選擇題

40.CDDCB、DBA、C、DA、B、C、DA、B、C、DDCCBDDA、C、DA、B、C、D

41.A、B、C、DABA,BA、B、CA、B、C、DB

42.B、D

二、推斷對錯題

43.AAAABAAAAAAB

44.BBBABBAABAA

45.BAAABAAABBB

46.BBABBBAAABA

47.AAAA

48.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》是哪年頒布實施的?（）

A.1980年B.1990年C.1995年D.2000年

49.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)生食物中毒事務，應馬上向哪里報告?（）

A、人民政府B、技術監(jiān)督局C、消費者協(xié)會D、當?shù)匦l(wèi)生行政部門

50.食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度分為哪幾個級別?（）

A.A級B.AB兩級C.ABC三級D.ABCD四級

51.食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理級別代表的是什么水平?（）

A.食品風味B.供餐服務C.食品衛(wèi)生信譽度D.餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況

52.下列哪些食品是《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的?（）

A.無包裝食品B.腐爛變質食品C.未經(jīng)冷藏的食品D.超過保質期限的食品

53.對違反《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，視其違法的事實、性質、情節(jié)以及社會的危害程

度要追究其哪些責任?（）

A.指責教化B.行政責任、民事責任、刑事責任C.警告罰款D.不追究法律責任

54.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》中要求哪種物品運用前必需消毒?（）

A.餐具B.炊具C.飲具D.熟食容器

55.定型包裝食品的標簽應標明的項目有哪些?（）

A.生產(chǎn)日期B.保質期C.廠名和廠址D.配方或者主要成分

56.食品從業(yè)人員上崗時應遵守哪些個人衛(wèi)生要求?（）

A.穿戴清潔的工作服、工作帽B.有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗

C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清潔衛(wèi)生

57.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在開業(yè)時必需做到：（）

A.取得衛(wèi)生許可證B.從業(yè)人員取得健康證明

C,從業(yè)人員經(jīng)衛(wèi)生學問培訓合格D.上述選項均有

58.《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定對違反《食品衛(wèi)生法》的行為，哪些人有權檢舉和控告？（）

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員B.消費者C.任何人D.受害人

59.運用不當，可以引起人員食物中毒的物質是哪種（）

A.食鹽B.味精C.亞硝酸鹽D.白砂糖

60.下列調味品與患高血壓有關的是（）

A.胡椒面B.食鹽C.醋D.味精

61.食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最平安（）

A.鮮豆?jié){壓榨后即可食用B.鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過濾后即可食用

C.加入肯定量的開水后便可食用

D.必需將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用，最平安

62.運用酒精消毒時最好的消毒濃度是（）消毒效果最好。

A..100%的酒精B.95%的酒精C.80%的酒精D.75%的酒精

63.細菌性食物中毒預防的基本原則是（）

A.防止污染：防止食品受到細菌污染

B.加強保管：加強亞硝酸鹽的保管，避開誤作食鹽運用，專人專管、專柜

C.限制繁殖：限制細菌的生長繁殖D.殺滅病原菌：徹底加熱

64.保健食品應符合哪些要求：（）

A、經(jīng)必要的動物和/或人群功能試驗，證明其具有明確、穩(wěn)定的保健作用；

B、各種原料及其產(chǎn)品必需符合食品衛(wèi)生要求，對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害；

C、配方的組成及用量必需具有科學依據(jù)，具有明確的功效成分。如在現(xiàn)有技術條件下不能明確功能成分，

應確定與保健功能有關的主要原料名稱；

D、標簽、說明書及廣告不得宣揚療效作用。

65.關于發(fā)芽土豆的說法正確的是（）

66.A.含有難溶于水的龍葵堿，尤其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量可達0.3%?5%,正常人食用0.2g?4g即可引

起中毒

B.防止土豆發(fā)芽的方法是土豆應低溫貯存、同時放在無陽光干脆照耀的地方防止生芽。

C.不吃生芽過多、皮呈綠色的土豆，生芽較少的土豆應徹底挖去芽及芽眼，并將芽眼四周的皮削掉一部分，

宜紅燒、燉吃。

D.利用龍葵素具有弱堿性的特點，在燒土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作

用。

67.半生不熟的涮羊肉不宜吃的緣由是（）

A.簡單感染上旋毛蟲病或引起食物中毒B.易引起過敏C.不宜被人體消化D.味道不好

51.冰箱在0-4度低溫條件下保存食品的目的是（）

A.凍死食品中的細菌B.抑制細菌繁殖

C.防止細菌污染D.食品許久存放不會腐敗變質

52.餐用具運用衛(wèi)生要求（）

A.不得重復運用一次性餐飲具B.已消毒和未消毒的餐用具應分開存放

C.運用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以運用

D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放

53.哪些是保健食品禁用物品（）

A.馬錢子B、米殼（罌粟殼）C、巴豆D、西洋參

54.下列可以作為鑒別含甲醛水發(fā)食品的方法是：（）

A.看顏色是否正常B.聞是否有刺激性的異味C.手感較韌D.口感較硬

68.“瘦肉精”的學名是（）。

A.萊克多巴胺B.鹽酸克倫特羅C.亞硝酸鈉D.苯甲酸鈉

69.關于戶外采食野菜正確的說法是：（）

A.全部野菜都可以放心食用

B.野菜雖芳香鮮嫩，并非全部野菜均能食用，不相識的野菜不要吃。

C.在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、公路兩旁生長的野菜可以食用

D.有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會感到悶、脹、嘔吐，重者還會危及生命，吃前要當心辨別。

二、推斷對錯題(請在推斷正確的題后打“，在推斷錯誤的題后打“X”)

55.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定我國實行食品衛(wèi)生監(jiān)督制度，并規(guī)定衛(wèi)生行政部門行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職

責。0

56.加熱徹底可殺死微生物、寄生蟲和破壞毒素，因此需加熱煮熟吃的食物肯定要徹底加熱，確保中心溫度達到

70℃以上。()

57.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，造成食物中毒的單位應處違法所得一倍至五倍的罰款外，還應處以以下吊銷食品衛(wèi)生許

可證的處理。()

58.制定《食品衛(wèi)生法》其根本目的是為了保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身

體健康，增加人民體質。()

59.食品從業(yè)人員在試用期，可以先上崗后體檢。()

60.造成食物中毒事故的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，應當主動協(xié)作衛(wèi)生行政部門調查處理。()

61.違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，造成食物中毒事故的，應當依法擔當民事賠償責任。()

62.對食物中毒或疑似食物中毒事故隱滿、謊報、拖延、阻撓報告的單位和個人，應擔當相應的法律或行政責任。

()

63.禁止選購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異樣的食品。()

64.對造成嚴峻食物中毒事故，構成犯罪的，或者有犯罪嫌疑的，應當移送司法機關處理。(V)

65.簇新四季豆在烹飪時，如未燒熟煮透，極易發(fā)生食物中毒。()

66.環(huán)境溫度在37-40C時，食品不簡單發(fā)生腐敗變質。()

67.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定臨時參與食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員可暫不進行體檢。()

68.銷售干脆入口食品須要專用工具，可以用手干脆拿食品。()

69.為了履行節(jié)約，報紙、書刊等紙張可作為食品包裝材料利用。()

70.接觸干脆入口食品的從業(yè)人員必需落實食品加工制作前洗手消毒的個人衛(wèi)生制度。()

71.食品從業(yè)人員如出現(xiàn)腹瀉等胃腸道癥狀，可以不用報告也可以不離崗診治。()

72.在烹飪后至食用前須要長時間存放的食品，應在常溫下保存。()

73.凡隔夜的熟制品必需經(jīng)充分再加熱后方可食用。()

74.消毒后的餐飲具必需儲存在餐具專用柜內備用。()

75.已取得食品衛(wèi)生許可證的企業(yè)異地加工食品，可以不再申領食品衛(wèi)生許可證。()

76.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定：以暴力、威逼方法阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員依法執(zhí)行職務時，依法追究刑事責任。()

77.《食品衛(wèi)生法》四十條：違反本法規(guī)定，未取得衛(wèi)生許可證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的，予以取締，沒收違法

所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款。()

70.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以經(jīng)營超過保質期限的食品。()

71.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)新建、擴建、改建工程，其設計審查和工程驗收必需有衛(wèi)生行政部門參與。()

78.食品污染可分為生物性污染，化學性污染和放射性污染三大類。()

72.食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理是衛(wèi)生部門推行的一種新型的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理制度。()

73.餐飲企業(yè)的食品衛(wèi)生等級一經(jīng)評定，就不再發(fā)生改變，不會有升降級。()

74.餐飲企業(yè)的食品衛(wèi)生等級不是一成不變的，受到懲罰或發(fā)生食物中毒后將被降級。()

75.餐飲企業(yè)不論規(guī)模大小，只要衛(wèi)生管理水平高，衛(wèi)生狀況好，都有機會評為A級單位。()

76.烹制扁豆時，為預防食物中毒，肯定要將扁豆燒熟煮透，切忌急火快炒。()

77.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位只要取得衛(wèi)生許可證就可以開業(yè)，從業(yè)人員不肯定都要有健康證。()

78.食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得偽造、涂改衛(wèi)生許可證，但是可以出借衛(wèi)生許可證。()

79.超過保質期限的食品可以限期、降價銷售。()

80.臨時食品攤販可以不經(jīng)衛(wèi)生行政部門發(fā)放衛(wèi)生許可證即可從事食品經(jīng)營活動。()

81.食品從業(yè)人員在試用期，可以先上崗后體檢。()

82.在國內市場上銷售的進口食品，必需有中文標識。()

83.一堆用塑料纖維袋盛裝的糧食中，個別包裝袋標有“化肥”，這是合法的。()

84.稍微霉變的花生米，炒熟后仍可以食用。()

85.我國境內的獨資、合資、經(jīng)濟特區(qū)、經(jīng)濟開發(fā)區(qū)的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，不必遵守《食品衛(wèi)生法》。()

86.食源性寄生蟲病是由攝入含有寄生蟲幼蟲或蟲卵生的或未經(jīng)徹底加熱的食品引起的一類疾病。()

87.廣州管圓線蟲的感染途徑是經(jīng)口吃進含有幼蟲的中間宿主、轉續(xù)宿主及被幼蟲污染的食物。()

88.毒蘑菇與食用蘑菇外形相像，如不細致辨別、鑒定而采食野蘑菇，很簡單引起因食用毒野蘑菇而導致食物中

毒，輕者可造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴峻的可以引起人體臟器的損害，甚至引起死亡。()

89.餐飲業(yè)(包括集體食堂)無制作冷葷間條件的，仍可加工冷葷熟肉制品。()

90.消毒是用物理或化學方法破壞、鈍化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全殺死細菌芽胞。()

91.中心溫度指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心部位的溫度。()

92.鮮黃花菜中含有有害物質秋水仙堿，炒食鮮黃花菜易導致中毒。()

93.粗加工操作場所內應設立動物性食品、植物性食品及水產(chǎn)品的清洗水池，水池數(shù)量及容量應與加工食品的數(shù)

量相適應，各類水池上方應有明顯的標記。()

94.水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。()

79.我們選擇食品時應選有哪種標識的食品(A)

A、B、C、

80.購買食品時，應選購包裝上有以下哪些內容的食品(D)

A、生產(chǎn)日期B、生產(chǎn)廠家C、QS標記D、以上都是

81.以下哪個圖案是保健食品的標識(B)

A、B、C、

82.以下哪位小摯友的做法是正確的(C)

A、小明食用校內周邊流淌攤販上購買的肉串B、小紅干脆食用未經(jīng)清洗的蘋果

C、小麗放學回到家后先洗手再吃餅干

83.哪種食品我們學生不宜常吃(D)

A、油炸類食品B、膨化食品C、燒烤類食品D、以上都是

84.下面哪種食品是有毒食品(),不宜食用(D)

A、發(fā)芽的土豆B、未徹底煮熟的四季豆C、發(fā)霉的花生D、以上都是

85.下列防范食品污染實行的錯誤措施是(B)

A.飲用干凈的水，把水燒開了再喝B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以

C.菜刀、菜板用前都應清洗干凈

86.以下哪種食品是國家明令禁止食用的(A)

A.割香螺B.鯽魚C.鯨魚

87.以下哪種烹調方式簡單產(chǎn)生致癌物質(C)

A.蒸B.煮C.油炸

88.下面哪種說法正確(A)

A、穿了“衣服”（有包裝）的食品比袒露的食品更平安B、粉絲越白越好

C、香腸顏色越紅越好

89.為什么不能過度喝飲料（D）

A、多喝飲料會產(chǎn)生飽腹感，阻礙正常食欲B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對

身體沒好處C、飲料