咖啡制作技巧與品質(zhì)控制考核試卷

咖啡制作技巧與品質(zhì)控制考核試卷考生姓名：________________答題日期：______年__月__日得分：_________________判卷人：_________________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.下列哪種咖啡豆主要產(chǎn)于巴西？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.肯尼亞AA

D.哥倫比亞

2.咖啡烘焙過程中，'CityRoast'屬于以下哪種烘焙程度？（）

A.淺烘焙

B.中度烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

3.制作意式濃縮咖啡時，理想的水溫應(yīng)該是多少攝氏度？（）

A.85-90

B.90-95

C.95-100

D.100-105

4.以下哪種不是手沖咖啡常用的注水方式？（）

A.單次注水法

B.多次注水法

C.持續(xù)注水法

D.旋轉(zhuǎn)注水法

5.哪種萃取方式通常不需要使用濾紙？（）

A.掛耳咖啡

B.法壓壺

C.V60

D.Aeropress

6.在咖啡制作中，以下哪種方法不會導(dǎo)致過度萃?。浚ǎ?/p>

A.研磨過細

B.研磨過粗

C.萃取時間過長

D.水溫過高

7.哪個產(chǎn)區(qū)的咖啡豆通常具有花香和柑橘類的風(fēng)味？（）

A.肯尼亞

B.印尼

C.哥倫比亞

D.埃塞俄比亞

8.在意式咖啡機制作中，標(biāo)準(zhǔn)的濃縮咖啡份量是多少毫升？（）

A.20-30

B.30-40

C.40-50

D.50-60

9.以下哪種咖啡機通常使用壓力棒來控制水量和流速？（）

A.摩卡壺

B.超自動咖啡機

C.半自動咖啡機

D.手動咖啡機

10.哪種牛奶適合制作拉花咖啡？（）

A.脫脂牛奶

B.全脂牛奶

C.稀奶油

D.杏仁奶

11.咖啡中的“Body”指的是咖啡的哪個特征？（）

A.酸度

B.甜度

C.口感厚度

D.香氣

12.以下哪種不是常用的咖啡保存方式？（）

A.冷藏

B.密封

C.避光

D.防潮

13.哪種咖啡飲品含有大量的牛奶和泡沫？（）

A.意式濃縮

B.美式咖啡

C.卡布奇諾

D.拿鐵

14.在手沖咖啡中，以下哪種情況可能導(dǎo)致通道效應(yīng)？（）

A.研磨過粗

B.研磨過細

C.注水過快

D.注水過慢

15.以下哪種咖啡豆品種通常被用于速溶咖啡的生產(chǎn)？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.哥倫比亞

16.哪個因素會影響咖啡的酸度？（）

A.產(chǎn)地

B.研磨程度

C.萃取時間

D.所有以上因素

17.在意式咖啡機制作中，如果咖啡流速過快，通常意味著什么？（）

A.研磨過粗

B.研磨過細

C.水溫過高

D.水溫過低

18.以下哪種不是常見的咖啡豆處理方法？（）

A.水洗處理

B.日曬處理

C.半水洗處理

D.烘焙處理

19.哪個不是咖啡的主要成分？（）

A.咖啡因

B.酚類

C.脂肪

D.纖維素

20.哪種工具通常用于測量咖啡的濃度和溫度？（）

A.咖啡秤

B.溫度計

C.濃度計

D.計量杯

（注：以下為答案部分，實際考試中應(yīng)在考試結(jié)束后由判卷人提供）

答案：

1.A

2.B

3.B

4.D

5.B

6.B

7.D

8.A

9.C

10.B

11.C

12.A

13.C

14.C

15.B

16.D

17.A

18.D

19.D

20.C

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.以下哪些因素會影響咖啡的口感？（）

A.研磨程度

B.萃取時間

C.水溫

D.咖啡豆產(chǎn)地

2.哪些方法可以用來保存咖啡豆以保持其新鮮度？（）

A.冷藏

B.密封

C.避光

D.放置在通風(fēng)處

3.以下哪些是意式咖啡的常見類型？（）

A.意式濃縮

B.美式咖啡

C.卡布奇諾

D.拿鐵

4.哪些因素可能導(dǎo)致咖啡產(chǎn)生苦味？（）

A.研磨過細

B.萃取時間過長

C.水溫過高

D.咖啡豆品質(zhì)較差

5.以下哪些是手沖咖啡的常用器具？（）

A.咖啡壺

B.計量杯

C.V60

D.Aeropress

6.哪些方法可以用來調(diào)整咖啡的甜度？（）

A.增加糖分

B.使用甜味牛奶

C.選擇酸度較低的咖啡豆

D.控制萃取時間

7.以下哪些是咖啡的常見酸度描述？（）

A.檸檬酸

B.醋酸

C.蘋果酸

D.磷酸

8.哪些因素會影響咖啡的香氣？（）

A.咖啡豆品種

B.咖啡豆處理方式

C.烘焙程度

D.萃取方式

9.以下哪些是常見的咖啡豆處理方法？（）

A.水洗處理

B.日曬處理

C.半水洗處理

D.烘焙處理

10.哪些咖啡飲品含有泡沫？（）

A.意式濃縮

B.卡布奇諾

C.拿鐵

D.摩卡

11.以下哪些是咖啡師在制作咖啡時應(yīng)注意的個人衛(wèi)生習(xí)慣？（）

A.洗手

B.使用清潔的工具

C.保持工作臺整潔

D.穿著整潔的工作服

12.哪些因素可能導(dǎo)致咖啡口感變差？（）

A.咖啡豆存放不當(dāng)

B.萃取不足

C.萃取過度

D.使用不新鮮的水

13.以下哪些咖啡豆品種適合單品飲用？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.肯尼亞AA

D.哥倫比亞

14.哪些方法可以幫助減少咖啡中的咖啡因含量？（）

A.使用脫咖啡因咖啡豆

B.減少咖啡的攝入量

C.選擇烘焙程度較淺的咖啡豆

D.萃取時間縮短

15.以下哪些工具可以用來測量咖啡的研磨量？（）

A.咖啡秤

B.計量勺

C.電子秤

D.漏斗

16.哪些因素會影響咖啡的泡沫質(zhì)量？（）

A.牛奶的溫度

B.牛奶的品牌

C.打發(fā)牛奶的技術(shù)

D.咖啡的溫度

17.以下哪些是咖啡店提供的常見服務(wù)？（）

A.外帶

B.堂食

C.咖啡教學(xué)

D.咖啡豆零售

18.哪些因素可能導(dǎo)致咖啡機內(nèi)部出現(xiàn)堵塞？（）

A.長時間未清潔

B.使用硬水

C.咖啡粉研磨過細

D.咖啡機零件磨損

19.以下哪些咖啡飲品適合冰鎮(zhèn)飲用？（）

A.意式濃縮

B.美式咖啡

C.冰拿鐵

D.冰摩卡

20.哪些行為有助于提高咖啡制作的環(huán)保性？（）

A.使用可重復(fù)使用的咖啡杯

B.減少咖啡渣的浪費

C.使用節(jié)能咖啡機

D.采購有機咖啡豆

（注：以下為答案部分，實際考試中應(yīng)在考試結(jié)束后由判卷人提供）

答案：

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABC

5.ACDE

6.ABC

7.AC

8.ABCD

9.ABC

10.BC

11.ABCD

12.ABC

13.AC

14.ACD

15.AC

16.ABC

17.ABCD

18.ABCD

19.BCD

20.ABCD

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.在咖啡制作中，理想的咖啡與水的比例通常是____：____。（）

2.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中度烘焙和深烘焙，其中淺烘焙的顏色通常是____色。（）

3.制作拿鐵咖啡時，通常需要加入____%的濃縮咖啡和____%的熱牛奶。（）

4.咖啡豆中的主要酸質(zhì)成分是____酸。（）

5.在手沖咖啡中，____注水法有助于提高咖啡的均勻萃取。（）

6.意式咖啡機制作中，標(biāo)準(zhǔn)的水溫應(yīng)控制在____℃左右。（）

7.咖啡中的“Aftertaste”指的是咖啡在吞咽后留在口腔中的____。（）

8.常見的咖啡豆處理方法中，____處理法能使咖啡豆保留更多的原始風(fēng)味。（）

9.咖啡豆的____程度會影響其萃取速率和咖啡的濃度。（）

10.咖啡店常用的意式咖啡機分為超自動咖啡機、半自動咖啡機和手動咖啡機，其中____咖啡機通常需要咖啡師手動控制水量和壓力。（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.咖啡豆的產(chǎn)地對其風(fēng)味沒有影響。（）

2.在咖啡制作中，研磨越細，咖啡的口感越濃郁。（）

3.意式濃縮咖啡的萃取時間通常在20秒左右。（）

4.咖啡豆可以無限期保存，不會變質(zhì)。（）

5.咖啡中的苦味主要來自于咖啡豆的烘焙過程。（）

6.使用法壓壺制作咖啡時，不需要控制水流速度。（）

7.咖啡的酸度越高，其品質(zhì)越好。（）

8.咖啡師在制作咖啡時，可以使用剛煮開的水直接沖泡咖啡。（）

9.咖啡豆的品種和產(chǎn)地決定其咖啡因含量。（）

10.在咖啡店，顧客可以自由選擇咖啡的甜度、奶量和冰量。（）

（注：以下為答案部分，實際考試中應(yīng)在考試結(jié)束后由判卷人提供）

答案：

三、填空題

1.1:15或1:16

2.淺棕或淺褐色

3.20-30%;70-80%

4.檸檬酸

5.多次注水法

6.90-95

7.余味或回甘

8.日曬處理法

9.研磨

10.半自動或手動

四、判斷題

1.×

2.√

3.√

4.×

5.√

6.√

7.×

8.×

9.√

10.√

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述意式濃縮咖啡的制作過程中，咖啡師應(yīng)如何控制萃取時間和水流速度，以確?？Х鹊钠焚|(zhì)。（）

2.描述手沖咖啡的“通道效應(yīng)”是什么，以及如何避免這種情況的發(fā)生。（）

3.咖啡豆的處理方式和烘焙程度如何影響咖啡的風(fēng)味和口感，請舉例說明。（）

4.在咖啡店中，如何通過調(diào)整咖啡的甜度、奶量和冰量來滿足不同顧客的需求，同時保持咖啡的品質(zhì)？（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項選擇題

1.A

2.B

3.B

4.D

5.B

6.B

7.D

8.A

9.C

10.B

11.C

12.A

13.C

14.C

15.B

16.D

17.A

18.D

19.D

20.C

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABC

5.ACDE

6.ABC

7.AC

8.ABCD

9.ABC

10.BC

11.ABCD

12.ABC

13.AC

14.ACD

15.AC

16.ABC

17.ABCD

18.ABCD

19.BCD

20.ABCD

三、填空題

1.1:15或1:16

2.淺棕或淺褐色

3.20-30%;70-80%

4.檸檬酸

5.多次注水法

6.90-95

7.余味或回甘

8.日曬處理法

9.研磨

10.半自動或手動

四、判斷題

1.×

2.√

3.√

4.×

5.√

6.√

7.×

8.×

9.√

10.√

五、主觀題（參考）

1.在意式濃縮咖啡制作中，咖啡師應(yīng)