2024年首屆全國茶藝師技能大賽山東預選賽備賽試題庫（含答案）

2024年首屆全國茶藝師技能大賽山東預選賽備賽試題庫（含

答案）

一、單選題

1.由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時，應(yīng)0,才

能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。

A、含在口中不要急于吞下

B、將茶湯在口中停留'與舌的各部位打轉(zhuǎn)后

G立即咽下

D、小口慢吞

答案：B

2.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括0。

A、職業(yè)觀念'職業(yè)技能和職業(yè)良心

B、職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)自豪感

C、職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感

D、職業(yè)觀念、職業(yè)服務(wù)和受教育的程度

答案：C

3.請這邊走。用英語最妥當?shù)谋硎鍪?。

A、FolIowme,pIease.

B、Theway,pIease.

C、Thisway,pIease.

DvGohere,pIease.

答案：c

4.馬來西亞傳統(tǒng)喝的是“拉茶”，其用料與（）差不多，制作特點是用兩個距離較

遠的杯子將茶倒來倒去。

A、果茶

B、糖茶

C、奶茶

D、薄荷茶

答案：C

5.現(xiàn)金支I、＜I、的意思是0。

A、請付現(xiàn)金

B、請用信用卡

C、找你的零錢

D、在哪里結(jié)帳

答案：A

6.在接待新加坡客人時，（）不是禁忌色。

A、紅色

B、紫色

C、白色

D、黃色

答案：A

7.茶樹性喜溫暖、（），通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長。

A、干燥的環(huán)境

B、濕潤的環(huán)境

C、避光的環(huán)境

D、陰冷的環(huán)境

答案：B

8.鳳凰單板香型因各名楓樹形、葉形不同而各有差異，香氣清醇濃郁具有自然蘭

花清香的，稱為0。

A、芝蘭香單極

B、杏仁香單極

G嶺頭單根

D、桂花香單極

答案：A

9.特一級黃山毛峰的色澤是()。

A、碧綠色

B、灰綠色

C、青綠色

D、象牙色

答案：D

10.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在()。

A、促進茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無關(guān)

B、促進個人道德修養(yǎng)的提高，與促進行風建設(shè)無關(guān)

C、促進行業(yè)良好風尚建設(shè)，與個人修養(yǎng)無關(guān)

D、促進個人道德修養(yǎng)'行風建設(shè)和事業(yè)發(fā)展

答案：D

11.“未嘗甘露味，先聞圣妙香”是指()程序。

A、燙杯

B、烘茶

C、候湯

D、品茶

答案：D

12.下列選項中，不屬于真誠守信的基本作用的是()。

A、有利于企業(yè)提高競爭力

B、有利于企業(yè)樹品牌

C、樹立企業(yè)信譽

D、提高技術(shù)水平

答案：D

13.下列()井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。

A、柳毅井

B、文君井

C、城內(nèi)井

D、薛濤井

答案：C

14.罐罐茶可分為面罐茶和()兩種。

A、八寶茶

B、酥油茶

c、五福茶

D、油炒茶

答案：D

15.潮汕工夫茶茶藝中“燙壺溫盅”的目的是()。

A、去除雜質(zhì)

B、提身茶壺和茶盅的溫度

C、降低茶壺和茶盅的溫度

D、去除陳味

答案：B

16.請問先生有幾位?用英語最妥當?shù)谋硎鍪?。

A、Howmany,sir?

B、Howmuch,sir?

C\Howmuch,madam?

D、Howmany,gentIeman?

答案：A

17.馬來西亞傳統(tǒng)喝的是“拉茶”，其用料與()差不多，制作特點是用兩個距離

較遠的杯子將茶倒來倒去。

A、果茶

B、糖茶

C、奶茶

D、薄荷茶

答案：C

18.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、()、凈度來看。

A、韻味

B、葉底

C、品種

D、香氣

答案：B

19.咸豐時民間窯茶具款識印()章盛行。

A、隸書

B、篆書

C、草書

D、行書

答案：B

20.法國人飲用的茶葉及采用的品飲方式因人而異，以飲用紅茶的人最多，飲法

與0人類似。

A、摩洛哥

B、英國

C、埃及

D、阿根廷第15頁共18頁

答案：B

21.()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。

A、福建德化

B、湖南長沙

C、浙江龍泉

D、江西景德鎮(zhèn)

答案：D

22.茶樹性喜溫暖、（），通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長。

A、干燥的環(huán)境

B、濕潤的環(huán)境

C、避光的環(huán)境

D、陰冷的環(huán)境

答案：B

23.鐵觀音的香氣馥郁幽長，滋味醇厚鮮爽回甘，（），湯色金黃清澈明亮。

A、苜韻顯

B、巖韻顯

G青味顯

D、酸味顯

答案：A

24.茶樹桿插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。

A、性狀和特性

B、優(yōu)質(zhì)和高產(chǎn)特性第11頁共18頁

C、抗病和抗旱能力

D、開花結(jié)實的能力

答案：A

25.盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝師在茶藝服務(wù)中充分0,用自己最大的努力盡到自

己的職業(yè)責任。

A、發(fā)揮主觀能動性

B、表現(xiàn)自已

C、表達個人愿望

D、推銷產(chǎn)品

答案：A

26.()五大名窯是官窯、哥窯'汝窯、定窯、鈞窯。

A、宋代

B、五代

G元代

D、明代

答案：A

27.()的外形條索肥壯重實，色澤烏潤顯毫，滋味濃醇，收斂性強。

A、祁紅

B、滇紅

C、川紅

D、湖紅

答案：B

28.青花瓷是在0上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

A、玻璃

B、黑釉瓷

C、白瓷

D、青瓷

答案：C

29.當日本賓客到茶藝館品茶時，茶藝師應(yīng)注意不要使用()茶具。第9頁共18

頁

A、白色

B、綠色

C、黃色

D、紫色

答案：B

30.針形名優(yōu)綠茶的代表是()。

A、黃山毛峰

B、信陽毛尖

C、碧螺春

D、雨花茶

答案：D

31.茶葉中的維生素0是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素E

D、維生素D

答案：B

32.在沖泡茶的基本程序中的。環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，達到的要求不同。

A、選水

B、煮水

C、奉茶

D、收具

答案：B

33.江蘇吳縣的洞庭山是()的產(chǎn)地。

A、大方茶

B、雨花茶

C、碧螺春

D、綠牡丹

答案：C

34.“列器備茶”是潮汕工夫茶茶藝演示的0程序。

A、第一道

B、第二道

C、第三道

D、最后

答案：A

35.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗容量()。

A、160ml

B、180ml

C\190ml

D、200ml

答案：D

36.擂茶又稱“三生湯”，其主要原料是()。

A、茶葉、芝麻、花生

B、茶葉、玉米、花生

C、茶葉、玉米、生米

D、茶葉、生姜、生米

答案：D

37.下列()井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。

A、柳毅井

B、文君井

C、城內(nèi)井

D、薛濤井

答案：C

38.凡是不含有()的水，稱為軟水。

A、Cu2+\A13+

B\Fe2+、Fe3+

C\a2+\Mg2+

D、CI—、S042—

答案：c

39.潮汕工夫茶茶藝中“燙壺溫盅”的目的是()。

A、去除雜質(zhì)

B、提圖茶壺和茶盅的溫度

C、降低茶壺和茶盅的溫度

D、去除陳味

答案：B

40."未嘗甘露味，先聞圣妙香”是指()程序。

A、燙杯

B、烘茶

C、候湯

D、品茶

答案：D

41.雨花茶是()名優(yōu)綠茶的代表。

A、片形

B、扁平形

C、針形

D、卷曲形

答案：C

42.折返L出電話在I、d的意思是0o

A、請稍等,他正在接電話

B、請慢一點說

C、您是哪一位

D、請他給我回電話

答案：D

43.電話番號在？)教完原五親世?加的意思是()。

A、請問您的地址

B、請問您的電話號碼

C、請問您的大名

D、請您這邊走

答案：B

44.臺灣茶人稱()為“投湯”。

A、干壺

B、置茶

C、沖水

D、斟茶

答案：D

45.黃金桂的香氣特點是香氣高強有Oo

A、玉蘭花香

B、蘭花香

C、水蜜桃香

D、桂皮香

答案：C

46.罐罐茶可分為面罐茶和()兩種。

A、八寶茶

B、酥油茶

C、五福茶

D、油炒茶

答案：D

47.在茶藝服務(wù)中接待馬來西亞客人時，不宜使用()茶具。

A、綠色

B、黃色

C、橙紅色

D、寶藍色

答案：B

48.在接待新加坡客人時，()不是禁忌色。

A、紅色

B、紫色

C、白色

D、黃色

答案：A

49.“()”特點是在紫砂壺上鐫刻書畫、題銘，融砂壺、詩文、書畫于一體。

A、工中、“，,

B、曼生壺

C、鳴遠壺

D、大亍壺

答案：B

50.人們在日常生活中，從()的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。

A、喝茶到品茶

B、以茶代酒

C、將茶列為開門七件事之一

D、喝茶到喝調(diào)味茶

答案：A

51.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為()。

A、《大觀茶論》

B、《品茗要錄》

C、《茶經(jīng)》

D、《茶譜》

答案：A

52.泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是()優(yōu)點之一。

A、金屬茶具

B、紫砂茶具

C、青瓷茶具

D、漆器茶具

答案：B

53.在荷蘭旅居的阿拉伯人喜愛飲0。

A、紅茶

B、薄荷綠茶

C、綠茶

D、花茶

答案：A

54.()飲用茶葉主要是散茶。

A、明代

B、宋代

C、唐代

D、漢代

答案：A

55.潮汕工夫茶以三泡為止，要求各泡的茶湯濃度()。

A、隨心所欲

B、一致

C、由濃到淡

D、因人而異

答案：B

56.潮汕工夫茶茶藝中“燙壺溫盅”的目的是()。

A、降低茶湯的濃度

B、增加茶湯的濃度

C、提高茶壺和茶盅的溫度

D、降低茶壺和茶盅的溫度

答案：C

57.君山銀針屬于()類。

A、綠茶

B、黑茶

C、黃茶

D、花茶

答案：C

58.明代的董翰、趙梁、元錫、時朋號稱制壺“()”。

A、四專家

B、四名家

C、四妙手

D、四大家

答案：B

59.會豈"C光榮"Ct的意思是()。

A、你想要點什么

B、請問幾位

C、很榮幸見到您

D、最近怎么樣

答案：C

60.罐罐茶可分為面罐茶和()兩種。第17頁共18頁

A、八寶茶

B、酥油茶

C、五福茶

D、油炒茶

答案：D

61.茶具款識印有“?！?、“壽”的是()產(chǎn)品。

A、御窯

B、民間窯

H17

C、日缶

D、吉州窯

答案：B

62.明代的董翰、趙梁、元錫、時朋號稱制壺“()”。

A、四專家

B、四名家

C、四妙手

D、四大家

答案：B

63.()的香氣高強有水蜜桃香，滋味清醇細長鮮爽，湯色金黃。

A、鐵觀音

B、黃金桂

C、毛蟹

D、本山

答案：B

64.凍頂烏龍茶香氣為蘭花香、()交融，滋味甘滑爽口。

A、陳香

B、蜜香

C、乳香

D、桔香

答案：C

65.在夏季沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的操作是（）。

A、不需要的，用冷水清洗茶壺（杯）即可

B、僅為了清洗茶具

C、提高壺（杯）的溫度，同時使茶具得到再次清洗

D、只有消毒殺菌的作用

答案：C

66.人們在日常生活中，從（）的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。

A、喝茶到品茶

B、以茶代酒

C、將茶列為開門七件事之一

D、喝茶到喝調(diào)味茶

答案：A

67.按照國家衛(wèi)生標準規(guī)定，綠色食品茶中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于—

_____O

A、0.2mg/kg

B、0.1mg/kg

C、0.05mg/kg

D、不得檢出

答案：C

68.茶藝服務(wù)人員在為信奉佛教的賓客服務(wù)時，可行—o

A、合十禮

B、鞠躬禮

C、注目禮

D、伸手禮

答案：A

69.為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即說話輕、—、操作輕。

A、“點茶”輕

B、走路輕

C、“送客”輕

D、“奉茶”輕

答案：B

70.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分

為三個階段：準備階段、—、完成階段。

A、沖泡階段

B、奉茶階段

C、待客階段

D、操作階段

答案：D

71.是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。

A、茶荷

B、氽盅

C、茶壺

D、茶通

答案：B

72.泡一杯鮮爽、清澈明亮的茶，對一般普通綠茶約浸泡分鐘后飲較好。

A、3-4

B、2-3

C、3-5

D、1-3

答案：A

73.審評茶葉應(yīng)包括兩個項目。

A、湯色與滋味

B、外形與滋味

C、外形與內(nèi)質(zhì)

D、色澤與內(nèi)質(zhì)

答案：C

74.茶道精神是茶文化的核心和—。

A、信仰

B、靈魂

C、體現(xiàn)

D、統(tǒng)一

答案：B

75.最早記載茶為藥用的書籍是—。

A、《神農(nóng)本草》

B、《大觀茶論》

C、《茶經(jīng)》

D、《茶錄》

答案：A

76.鐵觀音的傳說之一，“王說”是指。

A、觀音托夢

B、禮佛得茶

C、乾隆賜名

D、黃袍加身

答案：C

77.根據(jù)我國茶葉加工將茶葉分為毛茶和成品茶兩大類，其中毛茶分為五大類,

將歸入綠茶一類。

A、白茶

B、黃茶

C、黑茶

D、普洱茶

答案：B

78.基本禮貌用語十字是指“請、謝謝、您好、—、再見”。

A、不客氣

B、沒關(guān)系

C、對不起

答案：C

79.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過—，不含肉眼可見懸浮微粒。

A、50

B、150

C、200

D、250

答案：A

80.道德是由一定的社會經(jīng)濟關(guān)系所決定的特殊意識形態(tài)，是以—為標準。

A、社會經(jīng)濟善惡評價

B、社會經(jīng)濟個人評價

C、社會集體大眾評價

D、社會集體善惡評價

答案：A

81.制作調(diào)飲紅茶的原料，一般選擇—o

A、紅碎茶

B、金駿眉

C、銀駿眉

D、高級正山小種

答案：A

82.解決勞資關(guān)系發(fā)生的糾紛程序是—o

A、調(diào)解、仲裁、訴訟

B、單位解聘雇員、雇員上訴

C、仲裁、上訴

D、調(diào)解、上訴

答案：A

83.傳說“神農(nóng)嘗百草，發(fā)現(xiàn)—”是茶的起源。

A、茶甘甜爽口

B、茶清香撲鼻

C、茶葉綠油潤

D、茶可以解毒

答案：D

84.優(yōu)質(zhì)綠茶香氣的特點是—o

A、香氣馥郁帶鮮花香

B、板栗香、奶油香或鍋炒香

C、甜香或焦糖香

D、清香帶海藻味

答案：B

85.紅茶的發(fā)酵度：100%,其葉色__、茶湯呈朱紅色。

A、深紅

B、朱紅

C、絳紅

D、橙紅

答案：A

86.以下—不是低山茶應(yīng)具有的特征。

A、身骨較輕

B、味濃

C、條索細瘦

D、葉底硬薄

答案：B

87.判斷好茶的客觀標準從茶葉的條索外形來看，最好要具備一_。

A、色澤、香氣一致

B、色澤、大小、長短都要一致

C、大小勻整'香氣濃郁

D、滋味'香氣一致

答案：B

88.咖啡堿的主要藥理功能是__作用。

A、抗氧化

B、抗癌

C、興奮

D、美容

答案：C

89.下列不屬于地名加上富有想像力的名稱。

A、敬亭綠雪

B、南京雨花

C、恩施玉露

D、碧螺春

答案：D

90.傳統(tǒng)的龍井茶貯存方法是用,至今已有400多年歷史，其方法可供各種

茶葉貯存參考。

A、陶瓷瓦壇石灰法

B、低溫貯存法

C、無氧保存法

D、冰瓶保存法

答案：A

91.品茗環(huán)境主要是營造一種的茶文化氛圍，讓茶人享受天然健康的飲料,

輕松的享受生活。

A、清雅、和諧、謙讓、友好

B、清雅、和睦、禮讓、友善

C、高雅'和諧、謙遜、友好

D、優(yōu)雅、和睦、謙虛、友善

答案：A

92.過量飲濃茶，會引起頭痛'惡心、—、煩躁等不良癥狀。

A、苗禹齒

B、失眠

C、糖尿病

D、冠心病

答案：B

93.品茗、營業(yè)、表演是—的三種形態(tài)。

A、游藝

B、文藝

C、畫藝

D、茶藝

答案：D

94.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)——o

A、香氣變淡

B、湯色變淡

C、湯味變苦

D、湯色變渾

答案：A

95.茶具這一概念最早出現(xiàn)于__王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡具”。

A、西漢時期

B、東漢時期

C、唐宋時期

D、明清時期

答案：A

96.花茶沖泡后，品飲時可先掀開碗蓋聞茶香，再用碗蓋輕輕推開浮葉，從斜置

的碗蓋和碗沿的縫隙中

A、倒茶湯

B、觀湯色

C、探熱度

D、品飲

答案：D

97.茶道，成為現(xiàn)代人澡雪心靈、遠離浮躁、陶冶情操、—的一個重要途徑。

A、潛心靜修

B、修身養(yǎng)性

C、天人合一

D、雜念頓消

答案：B

98.茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在—的禮節(jié)和行為舉止上的禮節(jié)。

A、語言上

B、儀態(tài)上

C、姿勢上

D、形式上

答案：A

99.《茶葉衛(wèi)生標準》理化指標規(guī)定茶葉中的DDT為—。

A、AO.1mg/kg

B、WO.2mg/kg

C、W3mg/kg

D、W5mg/kg

答案：B

100.—不適合烏龍茶的沖泡器具。

A、陶壺

B、紫砂壺

C、玻璃壺

D、蓋碗

答案：D

101.的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧

輝煌、雍容華貴的氣度。

A、青花瓷

B、廣彩

C、秘色瓷

D、釉里紅

答案：B

102.弘揚中國茶文化，—是茶藝館的經(jīng)營宗旨。

A、倡導中國禮儀

B、宣傳少數(shù)民族民俗文化

C、提倡飲茶之風

D、振興中國茶業(yè)經(jīng)濟

答案：D

103.以下交往中遞交名片正確的做法是__o

A、想要顧客的名片時可以主動索要

B、以雙手或右手接過對方的名片同時道謝

C、同時遞交多人應(yīng)以“由尊而卑”或“由遠及近”為序

D、令其正面面對自己，雙手或右手遞交過去

答案：B

104.臺灣烏龍茶沖泡過程中，濾茶時，將濾網(wǎng)置于—上，將壺中浸泡約1分鐘

的茶湯通過濾網(wǎng)倒入公道杯中。

A\品茗杯

B、公道杯

C\蓋杯

D、玻璃杯

答案：B

105.對“茶醉”無緩解作用。

A、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上

B、一手泡茶，另一支手自然放在操作臺上

C、身體盡量不要傾斜

D、置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看

答案：D

106.按照標準的管理權(quán)限，下列標準屬于國家標準。

A、《平炒青綠茶》

B、《杭炒青綠茶》

C、《西湖龍井》

D、《緊壓茶.緊茶》

答案：D

107.真誠守信和——是做人的基本準則，也是一種社會公德。

A、禮貌待客

B、認真負責

C、一絲不茍

D、態(tài)度和謁

答案：c

108.茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯45°與北緯38°間都可以種植。

A、正確

B、錯誤答案：

答案：A

109.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當茶葉水分含量超過—時，就會加速茶葉的

變質(zhì)。

A、5%

B、6%

C、7%

D、4%

答案：A

110.下列沖泡手法中—沒有一定的寓意。

A、鳳凰三點頭

B、雙手內(nèi)旋

C、高沖法

D、回旋斟水法

答案：D

111.茶藝館領(lǐng)班要督促每一個服務(wù)員并以身作則大力向賓客—o

A、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)

B、介紹茶文化

C、講解文化品位

D、介紹推銷產(chǎn)品

答案：D

112.古人對泡茶水溫十分講究，認為“水老”，茶湯品質(zhì)o

A、新鮮度下降

B、新鮮度提高

C、鮮爽味提高

D、鮮爽味減弱

答案：D

113.武夷巖茶具有特殊的品質(zhì)特征是o

A、巖韻

B、苜韻

C、石山韻

D、高山韻

答案：A

114.泡茶器具要選擇簡潔實用而且符合的。

A、茶葉類別

B、茶性

C、客人喜好

D、泡茶方法

答案：B

115.普洱生茶與熟茶的差異從制作工藝上看，—不是生茶的制作工藝。

A、篩選

B、分級

C、曬青

D、渥堆

答案：D

116.以下不屬于茶藝營銷人員的個人素質(zhì)要求。

A、說話聲音甜美，溫文爾雅

B、微笑，給顧客親切感

C、誠實待人，贏得顧客的信任

D、漂亮的五官，給顧客良好的印象

答案：D

117.弘揚,振興中國茶業(yè)經(jīng)濟是茶藝館的經(jīng)營宗旨。

A、飲食文化

B、少數(shù)民族風俗禮儀

C、中國茶文化

D、中國傳統(tǒng)禮儀

答案：C

118.茶藝館經(jīng)理的主要職責有—。

A、負責當班員工的考勤

B、抓成本控制，嚴格堵塞偷拿、浪費等漏洞

C、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量

D、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準確

答案：B

119.潮汕工夫茶沖泡時，茶承是用來的工具。

A、陳放蓋碗和品杯

B、貯積茶渣和廢水

C、用來燙杯和潔具

D、陳放茶葉和茶具

答案：A

120.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當茶葉水分含量___時,就會加速茶葉的變質(zhì)。

A、超過4%

B、達到5%

G不足5%

D、超過5%

答案：D

121.按照標準的管理權(quán)限，下列—標準屬于行業(yè)標準。

A、《第一套紅碎茶》

B、《祁門工夫紅茶》

C、《緊壓茶.金尖茶》

D、《緊壓茶.青磚茶》

答案：B

122.宋徽宗趙佶寫有一本茶書，名為o

A、《北苑別錄》

B、《大觀茶論》

C、《茶錄》

D、《茶疏》

答案：B

123.綠茶的品質(zhì)特性是富含葉綠素、―，茶性較寒涼，收斂性較強。

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素E

答案：C

124.泡茶和飲茶是的主要內(nèi)容。

A、茶道

B、茶儀

C、茶藝

D、茶宴

答案：C

125.在烏龍茶茶具的準備中，根據(jù)茶具的用途分為：主泡器、—、輔助用具三

類。

A、隨手泡

B、備水器

C、氽船

D、計時器

答案：B

126.從外形色澤上看下列哪項不是生茶應(yīng)具有的色澤―o

A、青綠

B、暗綠

C、黃綠

D、褐色

答案：D

127.水之美的五項指標中，其的水泡茶自然會增茶之美味。

A、水質(zhì)要清

B、水味要甘

C、水體要輕

D、水源要活

答案：B

128.浙江龍泉的以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。

A、青花瓷

B、青瓷

C、白瓷

D、黑瓷

答案：B

129.福建工夫茶沖泡的全部器具包括。

A、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、

茶匙、茶巾

B、紫砂小壺、品杯'茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、

茶匙、茶巾、水盂

C、紫砂小壺、品杯'茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐

D、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）

答案：B

130.通常泡茶用水的總硬度不超過—o

A、50G

B、100G

C、150G

D、250G

答案：D

131.由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時，應(yīng)—

才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。

A、含在口中不要急于吞下

B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后

C、立即咽下立即咽下

D、小口慢吞

答案：B

132.按照國家衛(wèi)生標準規(guī)定，中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/

kg。

A\綠色食品茶

B、有機茶

C、普通茶

D、邊銷茶

答案：A

133.泡飲普洱茶一般用—以上的水沖泡。

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

答案：D

134.花茶品飲時，沖泡一飲后，茶碗中留下—茶湯，續(xù)水兩次'再三次，高檔

花茶可以沖泡七八次仍有余香。

Av1/2

Bx1/3

C、1/4

D、1/5

答案：B

135.黃茶君山銀針品飲時，可以說君山銀針是一種以—的特種茶。

A、觀色為主

B、賞景為主

C、聞香為主

D、賞味為主

答案：B

136.小喬木型茶樹，它的植株—o

A、商大

B、較高大

C、矮小

D、與其他樹型無差別

答案：B

137.清代茶葉已齊全—。

A、七大茶類

B、兩大茶類

C、六大茶類

D、五大茶類

答案：C

138.“開水向杯里一倒，馬上看到一團白霧騰空而起，慢慢地出現(xiàn)了一只白鶴,

這只白鶴對明宗點了三下頭”描述的是傳說里的場景。

A、黃山毛峰

B、都勻毛尖

C、白毫銀針

D、君山銀針

答案：D

139.茶葉中的咖啡堿具有作用。

A、殺國

B、利尿

C、抗衰老

D、抗氧化

答案：B

140.—作品小壺多，中壺少、大壺罕見，大者渾樸，小者精妙。

A、惠孟臣

B、楊彭年

C、陳曼生

D、時大彬

答案：A

141.泡飲紅茶一般用的水沖泡。

A、75℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

答案：C

142.按發(fā)酵程度分，黑茶屬于—。

A、微發(fā)酵茶

B、全發(fā)酵茶

C、不發(fā)酵茶

D、后發(fā)酵茶

答案：D

143.制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘兩葉一芽，大都為—，芽葉已成熟。

A、對生葉

B、互生葉

C、對口葉

D、對夾葉

答案:c

144.—有“青蒂綠腹蜻蜓頭”之美稱。

A、三

B、五

C、六

D、十

答案：A

145.茶藝師著短裙在服務(wù)時，下列—姿勢是錯誤的。

A、兩手臂自然擺動

B、挺胸收腹

C、行動時大步蹦跳

D、坐下前先捋平裙子再雙膝并攏坐下，

答案：C

146.現(xiàn)代泡茶用水的最佳選擇是—o

A、純凈水

B、山泉水

C、礦泉水

D、雪水

答案：B

147.對茶樹來說，一般PH值—的土壤均可生長。

A、4.0~5.5

B、4.0~8.5

C、1.0~5.5

D\5.5?9.0

答案：A

148.在沖泡茶的基本程序中，—的主要目的是為了提高茶具的溫度。

A、將水燒沸

B、煮水

C、用隨手泡

D、溫壺（杯）

答案：D

149.宋代哥窯的產(chǎn)地在__o

A、浙江杭洲

B、河南臨汝

C、福建建洲

D、浙江龍泉

答案：D

150.綠茶的發(fā)酵度：0。故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色翠綠，茶湯—

A、橙黃

B、橙紅

C、黃綠

D、綠黃

答案：D

151.福建工夫茶沖泡時，用茶匙撥取茶葉入壺，也稱。

A、青龍出洞

B、烏龍出洞

C、烏龍入宮

D、青龍入宮

答案：C

152.用蓋碗沖泡綠茶時，沖入80℃左右的開水后，迅速將碗蓋傾斜地蓋在茶碗

上，避免使碗中的茶葉—o

A、變暗

B、變紅

C、悶黃泡熟

D、產(chǎn)生苦澀

答案：C

153.以下說法中，品茶與喝茶的相同點是o

A、對泡茶意境的講究

B、對泡茶水質(zhì)的講究

C、對沖泡茶的方法一致

D、對茶的色香味的講究

答案：C

154.泡飲紅茶一般用的水沖泡。

A、70℃

B、75℃

C、85℃

D、90℃

答案：D

155.在茶葉不同類型的滋味中，—型的代表茶是武夷巖茶、南安石亭綠等。

A、清醇

B、甜醇

C、濃厚

D、濃醇

答案：C

156.茶藝的主要內(nèi)容是一。

A、泡茶和飲茶

B、表演和欣賞

C、評比和鑒賞

D、選茶和鑒別

答案：A

157.下列—不屬于中國“五大名泉”之一。

A、濟南跑突泉

B、杭州虎跑泉

C、北京玉泉

D、蘇州觀音泉

答案：C

158.在《勞動法》中對勞動者安全衛(wèi)生方面的素質(zhì)要求是

A、在工作中不應(yīng)有冒險精神

B、為了利潤或業(yè)績，允許降低安全系數(shù)保障的操作

C、執(zhí)行勞動安全衛(wèi)生規(guī)程

D、在崗位上一切以減低成本提高效率為目的

答案：C

159.外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，傳熱快，不透氣。

A、玻璃茶具

B、不銹鋼茶具

C、竹木茶具

D、紫砂茶具

答案：B

160.一般沖泡烏龍茶，根據(jù)品茶人數(shù)選用大小適宜的壺，投茶量視烏龍茶的—

_而/￡。

A、外形

B、品種和季節(jié)

C、品種和條索

D、條索條索

答案：C

161.____值越小，溶液的酸堿度越小。

A、PH

B、PF

C\PPB

D、PPT

答案：A

162.凡是不含有的水，稱為軟水。

A、Cu2+\A13+

B\Fe2+、Fe3+

C、a2+\Mg2+

D、Cl-、S042-

答案：c

163.下列不是西點類的是—o

A\蛋糕

B、吐司

C、曲奇餅

D、豆腐干

答案：D

164.白茶沖泡時，泡茶用高沖法按同一方向沖入開水,一般七八成滿為宜。

A、100~150毫升

B、100720亳升

G120750毫升

D、90-100毫升

答案：B

165.泡茶水溫的高低，與茶的老嫩、條形松緊有關(guān)。茶葉原料要比的茶

汁浸出要慢得多，所以沖泡水溫要高。

A、粗老緊實、細嫩松散

B、粗老松散、細嫩緊實

C、細嫩緊實、粗老松散

D、細嫩松散、粗老緊實

答案：A

166.光線能促進茶葉中等物質(zhì)的氧化，使茶葉中的戊醛、丙醛等異味物質(zhì)增

加，加速茶葉的陳化。

A、葉綠素和脂質(zhì)

B、咖啡堿

C、氨基酸

D、茶多糖

答案：A

167.在茶湯中含有的鈣時，茶湯變壞帶澀。

A、0.03mg/L

B、0.05mg/L

G0.08mg/L

D、1mg/L

答案：B

168.為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即o

A、問候輕、迎客輕、送客輕

B、點茶輕、泡茶輕、奉茶輕

C、說話輕、走路輕、操作輕

D、與賓客交談輕、與同事交流輕'行為舉止輕

答案：C

169.茶藝館用水要求其化學指標達到一定標準，以下不正確的是

A、PH值為6.5—8.5

B、總硬度低于25°

C、氧化鈣含量低于250mg/L

D、鐵含量低于5mg/L

答案：B

170.茶藝館茶藝師的主要職責有o

A、根據(jù)賓客的要求準備不同的茶葉及沏泡用具

B、經(jīng)常檢查茶藝館內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工的個人衛(wèi)生

C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準確

答案：A

171.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學特征，嫩枝莖成—。

A、扁形

B、半園形

C、園柱形

D、三角形

答案：C

172.小喬木型茶樹的基本特征是—。

A、在樹冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間

B、在樹冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間

C、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間

答案：C

173.煎茶法中用茶制作的過程需經(jīng)過三道工序，以下—工序不屬于煎茶法中用

茶制作的工序。

A、炙茶

B、碾茶

C、羅茶

D、煎茶

答案：D

174.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，燒水爐用于生火煮水，多用制成。

A、紅泥或紫泥

B、水泥

C、高林土

D、石灰

答案：A

175.江河湖水泡茶應(yīng)注意，它屬于地面水，通常較高。

A、水質(zhì)硬度

B、礦物質(zhì)含量

C、氧氣含量

D'混濁度

答案：D

176.黑茶品飲時，沖泡為了更好地觀賞湯色，一般選用

A、瓷杯或蓋杯

B、白瓷或透明玻璃小品杯

C、瓷碗或蓋碗

D、有色玻璃杯

答案：B

177.唐代餅茶的制作需經(jīng)過的工序是o

A、炙'碾'羅

B、煮'煎、濾

C、曬、煮、擂

D、蒸、煮、泡

答案：A

178.具有巖韻。

A、武夷巖茶

B、凍頂烏龍

C、安溪鐵觀音

D、鳳凰單從

答案：A

179.制作紅茶的關(guān)鍵工序是o

A、萎凋

B、殺青

C、渥堆

D、發(fā)酵

答案：D

180.清飲紅茶品飲時，重在領(lǐng)略它的0

A、香氣和滋味

B、醇香和湯色

C、湯色和葉底

D、醇香和濃鮮

答案：A

181.茶葉中對味覺起主導作用的物質(zhì)是—、氨基酸。

A、咖啡堿

B、還原糖

C、茶多酚

D、茶紅素

答案：C

182.茶藝館經(jīng)理的主要職責有—。

A、負責當班員工的考勤

B、了解茶藝館內(nèi)的設(shè)施情況，監(jiān)督及管理茶藝館內(nèi)的日常工作

C、每天負責準備好充足的貨品及用品

D、接受或謝絕賓客的預訂

答案：B

183.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分

為三個階段：—、操作階段、完成階段。

A、備茶具階段

B、煮水階段

C、準備階段

D、迎賓階段

答案：C

184.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、—、香氣、凈度來看。

Av色澤

B、滋味

C、湯色

D、葉底

答案：A

185.對于茶藝服務(wù)人員來講，與顧客握手時，忌戴一和墨鏡，并且不準輕易以

自己的左手與他人相握。

A、手鏈

B、手套

C、戒指

D、化妝

答案：B

186.《神農(nóng)本草》是最早記載茶為—的書籍。

A、飲用

B、藥用

C、食用

D、代酒

答案：B

187.茶葉中對味覺起主導作用的物質(zhì)是—o

A、咖啡堿與還原糖

B、茶多酚與咖啡堿

C、咖啡堿與氨基酸

D、茶多酚與氨基酸

答案：D

188.茶藝館的崗位一般設(shè)有o

A、經(jīng)理、服務(wù)員'雜工

B、主管、茶藝小姐

C、經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等

D、主管、服務(wù)員、雜工

答案：C

189.一杯茶，經(jīng)三次沖泡后,—以上可溶于水的營養(yǎng)成分和藥效成分已被浸出。

A、80%

B、85%

C、90%

D、95%

答案：C

190.烏龍茶制作采摘鮮葉的標準是—o

A、新梢一芽二葉

B、駐芽二至三葉

C、駐芽二至三葉

D、一芽一葉

答案：A

191.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈—或青褐色，茶湯呈密綠或密黃

色。

A、深綠

B、綠

C、黃綠

D、翠綠

答案：A

192.調(diào)飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入一。

A、面粉

B、雞蛋

G調(diào)味品

D、甜品

答案：C

193.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、—、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。

A、水分

B、茶多酚

C\葉綠素

D、淀粉

答案：B

194.食品衛(wèi)生法條例的規(guī)定，以下描述錯誤的是——o

A、造成嚴重危害公民健康的事故或中毒事故的單位或者個人，應(yīng)當對受害人賠

償損失

B、致人殘疾構(gòu)成犯罪的，由司法機關(guān)依法追究直接責任人員的刑事責任

C、致人死亡，構(gòu)成犯罪的，由司法機關(guān)依法追究直接責任人員的刑事責任

D、造成嚴重危害公民健康的事故或中毒事故的單位或者個人，不用對受害人賠

償損失

答案：D

195.擂茶在宋代為之稱。

A、茗粥

B、米粥

G豆粥

D、菜粥

答案：A

196.茶藝館領(lǐng)班的主要職責是—o

A、接受經(jīng)理指派的工作，全權(quán)負責本區(qū)域的服務(wù)工作

B、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

C、每天負責準備好充足的貨品及用品

D、隨時留意賓客的動靜，以便提供主動服務(wù)

答案：A

197.名水、名泉襯名茶”，但沒有那么多名水、名泉，因此，應(yīng)學會處理泡茶用

水。以下除了都是處理泡茶用水的方法。

A、過濾法

B、煮沸法

C、澄清法

D、多次蒸播

答案：D

198.下列不符合沖泡綠茶演示的潔具要求。

A、將玻璃杯環(huán)型擺放

B、將玻璃杯一字排開

C、將玻璃杯弧型排放

D、依次傾入1/3水

答案：A

199.水之美的五項指標中，（）的水泡茶自然會增茶之美味。

A、水質(zhì)要清

B、水味要甘

C、水體要輕

D、水源要活

答案：B

200.經(jīng)營者應(yīng)履行的義務(wù)，描述錯誤的是0。

A、依法約定或履行義務(wù)。

B、產(chǎn)品質(zhì)量安全問題與經(jīng)營者無關(guān)

C、接受消費者的監(jiān)督

D、提供真實信息，標明真實名稱和標記

答案：B

201.茶葉原料中存在的微生物不包括0。

A、芽苞菌

B、霉菌

C、大腸桿菌

D、病菌

答案：D

202.以下0是口本榮西禪師所著

A、茶神傳

B、吃茶養(yǎng)身記

C、本草綱目

D、十六湯品

答案：B

203.尊重各國的禮節(jié)、風俗習慣與禁忌；對外賓不卑不亢，不強加于

人。是禮儀接待中的0。

A、基本要求

B、基本原則

C、基本方法

D、基本禮貌

答案：B

204.實行柜臺服務(wù)時，應(yīng)遵守“一人站0,兩人站兩邊，三人站一線”

之說。

A、中間

B、旁邊

C、左邊

D、右邊

答案：A

205.茶藝人員在待機接待時，要善于觀察顧客，即是三看顧客，下列()

不屬于三看顧客的內(nèi)容。

A、顧客的打扮

B、顧客來意

C、顧客言談舉止

D、顧客性別

答案：D

206.當茶黃素和茶紅素含量高且比例適當時，茶湯滋味濃而鮮爽且富

刺激性，是()品質(zhì)好的表現(xiàn)。

A、綠茶

B、烏龍茶

C、白茶

D、紅茶

答案：D

207.茶藝人員對所銷售的商品，需掌握其要領(lǐng)：要做“一懂”、”四

會"、"八知道"。

A、正確

B、錯誤

答案：A

208.對茶樹來說，一般PH值()的土壤均可生長。

A、4.0~5.5

B、4.0~8.5

C、1.0~5.5

D、5.5~9.0

答案：A

209.焙火、發(fā)酵較重的烏龍茶屬()茶類。

A、不發(fā)酵

B、后發(fā)酵

C、半發(fā)酵

D、全發(fā)酵

答案：C

210.哥窯的主要特征是釉面有大大小小不規(guī)則的開裂紋片，俗稱“開片”

或“文武片”。

A、正確

B、錯誤

答案：A

211.教學培訓場地應(yīng)分別具有講臺、()及必要的教學設(shè)備和品茗設(shè)備:

有實際操作訓練需的茶葉、茶具、裝飾物，采光及通風條件以好。

A、品茗臺

B、品茗器具

C、干評臺

D、濕評臺

答案：A

212.()對茶樹的生長有一定的影響，主要是光的強度與光的性質(zhì)。

A、藍光

B、亮度

C、光照

D、光波

答案：C

213.《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定茶葉中的稀土含量不能超過()。

A、1mg/kg

B、2mg/kg

G3mg/kg

D\5mg/kg

答案：B

214.韓國的飲茶歷史可源自新羅時代()，已用茶為祭品。

A、約357年

B、約566年

C、約668年

D、約916年

答案：C

215.日本的茶道有抹茶道和煎茶道兩種，抹茶道和煎茶道之間有著相當大的差距,

一般所謂的抹茶道，叫做“茶之湯"，其原料使用()

茶。

A、散

B、末

C、團

D、餅

答案：B

216.()顧客的注意力容易轉(zhuǎn)移、忍耐力較差，喜歡與人交談，感情豐

富但不深刻穩(wěn)定，極易讓人產(chǎn)生“見面熟”的感覺。

A、興奮型

B、活潑型

C、安靜型

D、抑制型

答案：B

217.普洱茶品飲之前可以先鑒別生茶與熟茶，聞干茶香生茶獨特的甜

香而熟茶陳香。

A、正確

B、錯誤

答案：A

218.茶藝師應(yīng)以信譽服務(wù)，應(yīng)做到遵守承諾，說到做到，涉及信譽之

事都不可馬虎。

A、正確

B、錯誤

答案：A

219.()有良好的透氣性、吸香性、保溫性，用于泡茶不奪真香，無熟

湯味的優(yōu)點。

A、白瓷壺

B、玻璃壺

C、紫砂壺

D、黑釉壺

答案：C

220.在茶席設(shè)計中，器具的選擇與搭配應(yīng)符合茶性，色彩協(xié)調(diào)，簡潔實

用，()。

A、美觀

B、合理

C、方便操作

D、凸顯個性

答案：C

221.以下()不是茶藝師導購時有效爭取顧客的要點。

A、必須做到觀察入微，現(xiàn)場反應(yīng)敏捷

B、以誠實服務(wù)

C、摸清顧客心理

D、應(yīng)從顧客急于了解之處開始，分清輕重緩急。

答案：B

222.為了評比茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣和點茶技藝的高低，宋代盛行()

A、賽茶

B、斗茶

C、試茶

D、比茶

答案：B

223.()可以當早點而食用，提神暖胃，爽口宜人。

A、面罐茶

B、豆子茶

C、咸茶

D、油炒茶

答案：A

224.與茶葉關(guān)系密切的國家標準，以下描述有錯誤的是()。

A、國家強制性標準GB13432-92《特殊營養(yǎng)食品標簽》

B、GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標準》

CxGB13107-91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標準》

D、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標準》

答案：D

225.()是交流茶會中的一種特殊形式，它來源于臺灣。

A、無我茶會

B、日式茶會

C、春節(jié)聯(lián)歡會

D、青年聯(lián)誼會

答案：A

226.烏龍茶制作的關(guān)鍵工序是0

A、萎凋

B、殺青

C、做青

D、發(fā)酵

答案：C

227.檢查茶藝館茶具情況，最主要應(yīng)檢查茶具是否()

A、美觀

B、配套

C、貴重

D、清潔

答案：D

228.茶樹的葉片有葉脈，()由葉柄引伸到葉尖。

A、主脈

B、側(cè)脈

C、網(wǎng)脈

D、細脈

答案：A

229.紅茶調(diào)飲浸泡時間一般是0。

A、1?2min

B、2?3min

C、3?5min

D、4~6min

答案：c

230.開發(fā)茶文化旅游，以下不適合當作旅游項目開發(fā)的是0。

A、合理利用自然環(huán)境

B、民俗風情

C、破壞當?shù)氐娜宋淖匀唤Y(jié)構(gòu)

D、人文景觀

答案：C

231.()是低山茶鮮葉應(yīng)具有的特征。

A、節(jié)間短

B、節(jié)間長

G新梢肥壯

D、葉色深綠

答案：A

232.職業(yè)道德主要通過個人的()，從而調(diào)節(jié)、提高從業(yè)人員的素質(zhì)。

A、道德觀念

B、道德修養(yǎng)

C\道德品質(zhì)

D、道德規(guī)范

答案：D

233.宗教茶藝是佛教、道教與茶結(jié)合的結(jié)果，可分為禪茶茶藝、觀音

茶茶藝、()等。

A、太極茶藝

B、白族三道茶

C、工夫茶藝

D、臺灣茶道

答案：A

234.茶葉的保存應(yīng)注意溫度的控制，溫度越高，茶葉品質(zhì)越趨于緩慢

陳化。

A、正確

B、錯誤

答案：B

235.()最早發(fā)現(xiàn)和飲用南美的馬黛茶(Yerbamate)。

A、印弟安人

B、美國人

C、俄羅斯人

D、日本

答案：A

236.游客從昆明出發(fā)，先到楚雄、大理，然后至齋江、臨滄、怒江、

保山、德宏等地，這是屬于茶文化旅游中的0路線。

A、西南旅游

B、西北旅游

C、滇西旅游

D、東南旅游

答案：C

237.品飲花茶聞香時，其第二次主要聞香氣的()。

A、濃郁度

B、鮮靈度

C、純度

D、花香類型

答案：A

238.制作維吾爾族奶茶時加入的奶量為茶湯的()最佳。

A、1/2-1/3

B、1/3-1/4

C、1/4-1/5

D、1/10

答案：C

239.宮廷茶藝是我國古代帝王為敬神祭祖或宴賜群臣進行的茶藝，比

較有名的有()代的清明茶宴。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：A

240.“肉骨茶”是代表著()一個特色。

A、泰國

B、印度尼西亞

C、新加坡

D、越南

答案：C

241.潮汕工夫茶置茶時，以手抓茶放進茶壺，茶一般要置到壺的。成

滿。

A、七八

B、六

C、八

D、四

答案：A

242.我國唐代的飲茶方法是()

A、點茶

B、烹茶

C、點斗

D、泡茶

答案：B

243.五大名窯制作的瓷器其魅力就在于樸素與內(nèi)斂.從裝飾上看以素為主，（）不

是青瓷。

A、汝窯

B、官窯

C、定窯

D、鈞窯

答案：C

244.以下（）不是茶藝師導購時有效爭取顧客的要點。

A、必須做到觀察入微，現(xiàn)場反應(yīng)敏捷

B、以誠實服務(wù)

C、摸清顧客心理

D、應(yīng)從顧客急于了解之處開始，分清輕重緩急。

答案：B

245.店長要負責管理專柜的（）.監(jiān)督考核員工的工作表現(xiàn)。

A、日常工作

B、重要工作

C、量化考評

D、一切工作

答案：A

246.身體肥胖的人飲茶時注意（）。

A、以選擇綠茶為上

B、以去膩消脂功效顯著的烏龍茶和云南的普洱茶更為合適

C、可選擇紅茶

D、以選用白茶為好

答案：B

247.在茶單策劃前,要確立目標市場,為了解賓客的需要,根據(jù)賓客的()、喜好設(shè)

計茶單。

A、類型

B、經(jīng)濟能力

C、習慣

D、口味

答案：D

248.設(shè)計茶單要靈活,注意各大茶類品種的搭配，要考慮季節(jié)因素,安排的()，

推陳出新，同時還要顧及賓客的個性愛好要求。

A、主流茶類

B、時令茶類

C、特色茶類

D、優(yōu)質(zhì)茶類

答案：B

249.喝茶注重(),是一種待客禮儀。

A、禮

B、質(zhì)

C、量

D、色

答案：C

250."條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點明”是（）的品質(zhì)

特點。

A、太平猴魁

B、祁紅茶

C、安溪鐵觀音

D、云南普洱茶

答案：C

251.中國茶道成熟于（）。

A、初唐

B、中唐

C、盛唐

D、晚唐

答案：B

252.按照標準的管理權(quán)限，下列（）標準屬于行業(yè)標準。

A、《烏龍茶成品茶》

B、《茉莉花茶》

C、《屯炒青綠茶》

D、《第四套紅碎茶》

答案：C

253.當溫度氣溫在（）以上，且持續(xù)幾天高溫,茶樹生長便受到抑制，葉片出現(xiàn)灼

傷。

A、45℃

B、35℃

C、30℃

D、50℃

答案：B

254.鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接

待品茶客人，而且必須（）。

A、熟練掌握不同茶品的沏泡方法

B、專門掌握本地茶品的沏泡方法

C、專門掌握茶藝表演方法

D、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法

答案：A

255.神泉，水無色透明，無懸浮物,其味頗似汽水，用以（）既不用發(fā)酵，也不必用

堿中和的奇特功效。

A、制造飲料

B、釀造米酒

G釀造豆油

D、和面烙餅、蒸饅頭

答案：D

256.閩、粵、臺流行的“姜茶飲方”是用茶葉、姜和（）調(diào)配用水煎熬的調(diào)飲茶。

A、花生

B、芝麻

C、莞椒

D、蔗糖

答案：D

257.按照標準的管理權(quán)限下列()標準屬于國家標準。

A、《綠茶》

B、《珠茶》

C、《茉莉花茶》

D、《烏龍茶成品茶》

答案：A

258.()患者飲濃茶.造成晚上失眠，是因為茶葉中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精

神處于興奮狀態(tài)。

A、貧血

B\胃病

C、神經(jīng)衰弱

D、高血壓

答案：C

259.宋徽宗趙佶寫有一本茶書，名為0。

A、《北苑別錄》

B、《大觀茶論》

C、《茶錄》

D、《茶疏》

答案：B

260.茶葉中的維生素B族:其含量也較高，包括維生素B1、B2、B3、B5、B11等對

人體有多種作用以人描有錯誤的是（）。

A、維生素B1可維持神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和心臟的正常功能

B、維生素B2有維持視網(wǎng)膜的正常機制、參與人體的氧化還原反應(yīng)

C、維生素B3有加強人體脂肪代謝、防治皮膚炎及毛發(fā)脫色等功能

D、維生素B11可防治癩皮病:維生素B5可促進人體造血功能、防治貧血

答案：D

261.宗教茶藝是佛教、道教與茶結(jié)合的結(jié)果，可分為禪茶茶藝、觀音茶茶藝、（）

等。

A、太極茶藝

B、白族三道茶

C、工夫茶藝

D、臺灣茶道

答案：A

262.磚茶的“燒心"是由（）大量滋生引起。

A、黃曲霉

B、黑曲霉

C、灰綠曲霉

D、新月彎抱霉

答案：B

263.在（）書中就有記載的一種烹煎方法。

A、《大觀茶論》

B、《茶經(jīng)》

C、《茶錄》

D、《神農(nóng)本草》

答案：B

264.泡茶的水含有較多的銅和鐵等變價的金屬離子會催化氧化（）生成過氧化氫,

使原來的抗氧化性的綠茶.變成為促氧化劑,產(chǎn)生活性自由基,影響健康。

A、茶多酚

B、兒茶素

C、酚酸

D、咖啡堿

答案：A

265.茶樹在日平均溫度下生長雖快但（）易趨粗老。

A、芽

B、葉

C、芽葉

D、枝條

答案：C

266.在沖泡君山銀針時要用（）以上的開水，并且在沖入開水后要立即蓋上一塊

玻璃片。

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

答案：A

267.宋代哥窯的產(chǎn)地在（）。

A\河南鈞洲

B、河南臨汝

C、浙江龍泉

D、河北曲陽

答案：C

268.以大宗綠茶作為茶坯客制的花茶，其沖泡水溫一般選擇（）。

A、80℃

B、70℃

G95℃

D、100℃沸水

答案：C

269.為維吾爾族賓客服務(wù)時，盡量當賓客的面沖洗杯子，端茶時不要用0。

A、右手

B、左手

C、單手

D、雙手

答案：C

270.在工作中.茶藝服務(wù)人員要用自己最大的努力盡到（）,真誠守信、一絲不茍,

樹立起值得他人信賴的道德形象。

A、職業(yè)道德

B、完美服務(wù)

C、職業(yè)責任

D、規(guī)范服務(wù)

答案：C

271.香氣清高,味道甘鮮是（）的品質(zhì)特點。

A、六安瓜片

B、君山銀針

C、黃山毛峰

D、滇紅工夫紅茶

答案：A

272.國家茶葉標準有強制性標準和0之分。

A、行業(yè)標準

B、地方標準

C、企業(yè)標準

D、推薦性標準

答案：D

273.《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定緊壓茶中（）的含量不能超過0.2mg/kg。

A、氨戊菊酯

B、聯(lián)苯菊酯

C、濱氧菊酯

D、DT

答案：D

274.人們在品茗過程中得到了茶藝從業(yè)人員所提供的各種服務(wù),看到了中華民族

悠久的歷史和燦爛的()。

A、文藝

B、技藝

C、茶文化

D、文明

答案：C

275.茉莉花茶藝使用的沖水壺是()。

A、白瓷壺

B、玻璃壺

C、白鐵壺

D、紫砂壺

答案：A

276.茉莉花茶藝的程序共有O。

A、8道

B、16道

C、10道

D、12道

答案：C

277.雅志、敬客、行道是0的三個主要社會功能。

A、茶文化

B、竹文化

C、石文化

D、硯文化

答案：A

278.玻璃茶具的特點是（），光澤奪目，但易破碎，易燙手。

A、保溫性強

B、質(zhì)地透明

C、質(zhì)地堅硬

D、可塑性差

答案：B

279.（）不是罐罐茶的配料。

A、棗

B、桂圓

C、冰糖

D、芝麻

答案：D

280.漢族飲茶,大多推崇（），茶藝師可根據(jù)賓客所點的茶品，采用不同方法沏茶。

A、咸味調(diào)飲

B、純茶清飲

C、甜味冷飲

D、檸檬調(diào)飲

答案：B

281.茶藝館用水要求其化學指標達到一定標準，以下不正確的是0。

A、PH值為6.5-8.5

B、總硬度低于25°

C、氧化鈣含量低于250mg/L

D\鐵含量低于5mg/L

答案：D

282.普洱生茶與熟茶的差異從制作工藝上看，（）不是生茶的制作工藝。

A、篩選

B、分級

C、曬青

D、渥堆

答案：D

283.不同的宗教有不同的禮儀與（），并且都很講究遵守。

A、戒律

B、信仰

C、制度

D、規(guī)章

答案：A

284.運用"黃金分割線"陳列原則,在商品陳列中，（）是商品貨架的最佳陳列位置。

A、下段

B、中上段

C、上段

D、中下段

答案：B

285.白茶茶藝中"空山新雨后”是指（）。

A、沖水

B、燒水

C、燙杯

D、聞香

答案：C

286.信陽毛尖外形的品質(zhì)特點是（）。

A、外形扁平光滑，形如“碗釘”

B、條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露

C、外形細、圓緊、直、光、多白毫

D、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤

答案：C

287.琴、棋、書、畫是我國古代（）修身的四課內(nèi)容。

A、文官

B、武將

C、士大夫

D、隱居者

答案：C

288.()具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗突變等藥理作用。

A、氨基酸

B、茶多酚

C、葉綠素

D、氟化物

答案：B

289.信陽毛尖內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是()。

A、湯色碧綠、滋吠甘醇鮮爽

B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤

C、內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃

D、香高馥郁，味濃醇和,湯色清澈明亮

答案：C

290.以下()茶葉具有"巖韻"。

A、太平猴魁

B、祁門紅茶

C、安溪鐵觀音

D、大紅袍

答案：D

291.白毫銀針茶藝中的潔具，將玻璃杯一字擺開，依次傾入()杯的開水,從左到

右依次凈杯。

Ax1/2

Bx1/3

Cx1/4

Dx1/5

答案：B

292.紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使（）.它的含量增多對品質(zhì)不利。

A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐

B、茶湯紅亮，葉底暗褐

C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐

D、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮

答案：C

293.“茶室四寶”是指（）。

A、杯、盞、泡壺、炭爐

B、爐'壺、甌杯'托盤

C、爐'壺、園桌、木凳

D、杯、盞、托盤、炭爐

答案：A

294.有人說春天好比是一個歡快跳躍的女孩，夏天則如同一個健壯有力的青年,

秋天則是一個（），冬天恰如一個鐵面無私的判官。

A、風韻猶存的女人

B、穩(wěn)重的中年人

C、沉思的哲人

D、清高的詩人

答案：C

295.不適合名優(yōu)綠茶的沖泡器具。

A、普通玻璃杯

B、高檔玻璃杯

C、玻璃壺

D、陶壺

答案：D

296.茉莉花茶藝使用的()是白瓷壺。

A、燒水壺

B、貯水壺

C、沖水壺

D、提水壺

答案：C

297.()飲茶，大多推崇純茶清飲，茶藝師可根據(jù)賓客所點的茶品采用不同方法沏

茶。

A、漢族

B、苗族

C、白族

D、侗族

答案：A

298.我們通常說的“五聲十字”是指”請、謝謝、您好、()、再見"。

A、不客氣

B、沒關(guān)系

C\對不起

D、麻煩您

答案：C

299.()茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。

A、元代

B、明代

C、唐代

D、宋代

答案：C

300.茶藝表演中的“四藝”是指掛畫、插花、焚香、()。

A、品茶

B、點茶

C、斗茶

D、鑒茶

答案：B

301.以下()現(xiàn)象中，違反了《消費者權(quán)益保護法》。

A、在茶館服務(wù)的泡茶過程中，水壺意外破裂，燙傷顧客，由于是意外，茶館不

用負責

B、引導顧客點茶

C、向顧客介紹消費細則

D、依法成立消費者社團

答案：A

302.西湖龍井茶品質(zhì)"四絕"的特征是0。

A、色白、形美、香幽、味醇

B、色綠、形美、香郁、味醇

C、色綠、形美、香長、味重

D、色紅'形美'香銳、味醇

答案：B

303.職業(yè)是人們在社會生活中，對社會所承擔的（）和所從事的專門業(yè)務(wù)。

A、部分責任

B、所有規(guī)范

C、規(guī)定守則

D、一定職責

答案：D

304.烹茗井在靈隱山.（）曾經(jīng)用它煮飲茶湯，因此而得名。

A、李時珍

B、歐陽修

C、王安石

D、白居易

答案：D

305.在商品陳列中，是眼睛最容易看到和手最容易拿到商品的陳列位置,所以是

最佳陳列位置，是貨架的（）。

A、最底層

B、最上層

C\中下層

D、第二,三層

答案：D

306.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制（）的氧化及茶黃素，茶紅素的氧化聚合都和

氧氣有關(guān)。

A、維生素

B、維生素

C、維生素

D、維生素D

答案：B

307.平時畏熱的人，以下描述正確的是（）。

A、以選擇綠茶為上

B、新制的濃香鐵觀音

C、宜選用紅茶

D、選用巖茶

答案：A

308.白茶制作的關(guān)鍵工序是（）。

A、萎凋

B、殺青

C、做青

D、發(fā)酵

答案：A

判斷題

1.0《大觀茶論》的作者是蔡襄。

A、正確

B、錯誤

答案：B

2.()茶藝職業(yè)道德的基本準則，應(yīng)包含這幾方面主要內(nèi)容：遵守職業(yè)道德原則，

熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量等。

A、正確

B、錯誤

答案：A

3.()茶葉中含有100多種化學成分。

A、正確

B、錯誤

答案：B

4.()在茶藝服務(wù)接待中，要求以我國的禮貌語言、禮貌行動、禮賓規(guī)程為行為準

則。

A、正確

B、錯誤

答案：A

5.()六大茶類齊全于明代。清代

A、正確

B、錯誤

答案：B

6.()茶葉中含有600多種化學成分。

A、正確

B、錯誤

答案：A

7.()機井的水較清澈，適宜泡茶。

A、正確

B、錯誤

答案：B

8.()韓國茶禮的過程，從迎客、環(huán)境、茶室陳設(shè)、書畫、茶具造型與排列、選茶'

喝茶到茶點，都有嚴格的規(guī)矩和程序。

A、正確

B、錯誤

答案：A

9.()茶樹性喜溫暖、濕潤的環(huán)境，通常氣溫在18℃—25℃之間生長最適宜。

A、正確

B、錯誤

答案：A

10.()在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，舌根易感

受甜味。

A、正確

B、錯誤

答案：B

11.()茶藝師在春節(jié)接待港、澳、臺的客人時，注意不能說“恭喜發(fā)財”。

A、正確

B、錯誤

答案：B

12.()沖泡綠茶一般以100℃左右為宜。

A、正確

B、錯誤

答案：B

13.()在茶葉不同類型的滋味中，平和型的代表茶是武夷巖茶、南安石亭綠等。

A、正確

B、錯誤

答案：B

14.()泡飲紅茶一般將茶葉放在鍋中熬煮。

A、正確

B、錯誤

答案：B

15.()勞動者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、取得勞動報酬的權(quán)

利,休息休假的權(quán)利,接受職業(yè)技能培訓、享受社會保險和福利的權(quán)利。

A、正確

B、錯誤

答案：A

16.()在茶沖泡過程中，用杯托雙手將茶奉到賓客面前體現(xiàn)茶藝師借用形體動作

傳遞對賓客的敬意。

A、正確

B、錯誤

答案：A

17.()勞動者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、取得勞動報酬的權(quán)

利,休息休假的權(quán)利,接受職業(yè)技能培訓、享受社會保險和福利的權(quán)利。

A、正確

B、錯誤

答案：A

18.()為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：看場合、看人數(shù)、

看茶葉。

A、正確

B、錯誤

答案：A

19.()解決勞資關(guān)系發(fā)生的糾紛基本程序是調(diào)解、仲裁、訴訟。

A、正確

B、錯誤

答案：B

20.()陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用礦泉水上，溪水中，井水下，其溪水，揀乳

泉石池急流者上。

A、正確

B、錯誤

答案：B

21.()沖泡綠茶一般以100℃左右為宜。

A、正確

B、錯誤

答案：B

22.()紅茶類屬不發(fā)酵茶類，其茶葉顏色朱紅，茶湯呈橙紅色。

A、正確

B、錯誤

答案：B

23.()韓國的茶道分為煮茶法和點茶法。

A、正確

B、錯誤

答案：A

24.()唐代煎用餅茶需經(jīng)過蒸、煮、濾。

A、正確

B、錯誤

答案：B

25.()按展銷會的形式可將展銷會分為綜合性展銷會、專題性展銷會。內(nèi)容

A、正確

B、錯誤

答案：B

26.()泡飲烏龍茶宜用“一沸”的水沖泡。

A、正確

B、錯誤

答案：B

27.()茶葉中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。

A、正確

B、錯誤

答案：A

28.()碧螺春的產(chǎn)地是湖南的洞庭湖。

A、正確

B、錯誤

答案：B

29.()氨基酸具有興奮、強心、利尿、調(diào)節(jié)體溫、抗酒精煙堿等藥理作用。

A、正確

B、錯誤

答案：B

30.()鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要彬彬有禮地接待品茶客人,

而且必須專門掌握本地茶品的沏泡方法。

A、正確

B、錯誤

答案：B

31.()真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是提高技術(shù)水平和競爭力。

A、正確

B、錯誤

答案：B

32.()唐代茶葉種類有綠、白,粗、散茶。

A、正確

B、錯誤

答案：B

33.()紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素、茶褐素、花青素等。

A、正確

B、錯誤

答案：B

34.()泡飲烏龍茶宜用“一沸”的水沖泡。

A、正確

B、錯誤

答案：B

35.()摩洛哥人在日常的社交雞尾酒會上的三道茶的調(diào)制中，茶葉與糖的重量比

一般是1：10。

A、正確

B、錯誤

答案：A

36.()按展銷會的形式可將展銷會分為綜合性展銷會、專題性展銷會。內(nèi)容

A、正確

B、錯誤

答案：B

37.()茶藝師在接待外賓的服務(wù)中應(yīng)熱情周到、以賓客至上的態(tài)度服