《微生物基礎(chǔ)》課件-10微生物快速檢測

微生物快速檢測微生物基礎(chǔ)食品的生產(chǎn)、加工、保藏、包裝、運輸和銷售環(huán)節(jié)都有可能被病原微生物污染食品企業(yè)的衛(wèi)生控制、清洗消毒工作亟待提高開發(fā)準確可靠的食品微生物檢測技術(shù)是保障食品安全和維護人類健康的重要前提。ATP生物熒光技術(shù)一、ATP的概念腺嘌呤核苷三磷酸（三磷酸腺苷）是所有細胞生命活動的直接能量來源，含量相對穩(wěn)定，微生物死亡后ATP被水解，利用該技術(shù)可以通過細胞中ATP的含量來檢測細胞的活性和活細胞的數(shù)量。腺嘌呤核苷三磷酸（三磷酸腺苷）優(yōu)點該方法無需培養(yǎng)微生物，只需要3-5min即可判斷生產(chǎn)線或餐飲具清洗消毒后的清潔狀態(tài)，非常適合現(xiàn)場檢驗具有簡便、快速、靈敏度高、成本低等優(yōu)點。微生物如細菌、霉菌、酵母食品安全檢測中ATP的來源食品本身如水果、蔬菜、乳制品、肉類操作人員二、ATP熒光檢

測儀食品表面微生物檢測手衛(wèi)生檢測餐飲器具潔凈度檢測食品加工器具各種操作臺面清潔程度三、ATP作為有效

清潔的指標ATP熒光儀檢測的是總ATP量ATP儀器的讀數(shù)值表明表面ATP的存在四、ATP熒光檢

測儀的原理三磷酸腺苷是生命過程的主要能量來源熒光素-熒光素酶發(fā)光反應(yīng)可以對ATP進行定量，從而可以反映出生物量殘留，因此可以對清潔效果進行評價。樣品中的微生物的ATP被萃取出來后，與熒光素酶和熒光素作用，發(fā)光ATP熒光儀以RLU（相對光單位）數(shù)值顯示結(jié)果配套的涂抹拭子中發(fā)生的ATP反應(yīng)所產(chǎn)生的光以光子的形式發(fā)散出來，光子是微小的能量束，也是光的基本單位。ATP生物熒光檢測儀對這些光子進行檢測后得到的熒光強度，以相對熒光強度(RLU)表示。檢測的光子數(shù)量越多，RLU的數(shù)值就越大檢測的發(fā)光量（RLU）和ATP的總量成正比，RLU數(shù)值越高，表明ATP的量越多，也意味著表面的殘留物越多。ATP值越高（即RLU值越大），環(huán)境潔凈程度越差，微生物可能的數(shù)量越高，實際風(fēng)險越高。五、ATP檢測限

值確定方法1

每清潔一次，采集一次樣品，每個采樣點需要從清潔后的表面至少采集30次測試結(jié)果。2

數(shù)據(jù)收集后，應(yīng)進行初步審查，排除任何可能扭曲結(jié)果的明顯異常值（高相對熒光強度RLU值），以確定數(shù)據(jù)集是可接受的，如果結(jié)果不穩(wěn)定，說明清洗過程變化很大，應(yīng)進行清洗過程檢查并穩(wěn)定結(jié)果。3